Sárgaborsó dahl

Nagyon vágytam egy kis indiai ízre, ezért a tervbe vett sárgaborsó főzelék a csütörtök délelőtt folyamán átalakult (az, hogy mit kaptam érte a főzeléket rendelő alanytól, az más lapra tartozik, de jóízűen megettük). Elkezdtem nyomozni a könyvemben és a neten, hogy készül a dahl, de mindenki másképp írta. Az indiai ételes könyvemben aztán olvastam egy mondatot, miszerint ahány ház, annyiféle dahl. Innentől mentem a saját fejem és az otthoni fűszerpolc adta lehetőségek után.

Hozzávalók 2-3 személyre:

35 dkg sárgaborsó
1 közepes vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
egy jó darab friss gyömbér
1 nagyobb sárgarépa
2 kávéskanál mustármag
1 kávéskanál római kömény
1 kávéskanál koriandermag
2 fekete kardamommag
(kellett volna még egy kis paradicsom terveim szerint, ami kimaradt belőle...)
chilipor, só
3 kanál olívaolaj

A sárgaborsót egy órára beáztattam, majd leszűrtem.
A mustármagot, a köményt, a koriandert és a kardamomot mozsárban összezúztam.
A hagymákat és a sárgarépát külön-külön apróra vágtam.
Egy fazékban 1 kanál olajon az összetört fűszereket megfuttattam, kivettem. A többi olajon először a vöröshagymát pirítottam meg, majd belereszeltem a gyömbérdarabot. Ezután jött a fokhagyma, erre pedig a sárgaborsó. Néhány keverés után vizet öntöttem, ami jó 1 ujjnyival ellepte, sót szórtam bele, befedtem. Amikor a borsó már roppant, beletettem a pici répadarabokat és a megpirított fűszereket és a chilit, készrefőztem.

Tulajdonképpen főzelék lett ez - mentem magamat rendesen:) -, csak hiányzott belőle a lisztes rántás. Jó kis fűszeres, csípős...én nagyon szeretem az ilyen ételeket!

Indiais sárgaborsóleves

Most újra elindulok az indiai vonalon, már látom... Ebben a nagy hidegben annyira jól tud esni a fűszeres-csípős étel! kicsit megmelengeti az embert belülről is.

Sárgaborsó, hmmm... Pont ma már C&V is említette, hogy nem feltétlenül kedvence sok embernek, de mi otthon Emberrel teljesen ki vagyunk békülve vele. Egyébként is hasznos táplálék, itt olvastam róla, hogy a fehérje összetétele igen hasonló az állati eredetű komplett fehérjékéhez, így kiváló húspótló ételek készülhetnek belőle. Jelentős mennyiségű B1-, B2-, és E-vitamint, pantoténsavat, biotint és folsavat tartalmaz. Ezen kívül található benne kálium-, kalcium-, foszfor, magnézium, vas, cink és mangán. Tehát jót is teszünk magunkkal, ha esszük.

Nem áztattam be a borsót, mert hirtelen ötlettől vezérelve készült el, de tapasztalataim szerint egyébként sem kell egy egész éjszakát áznia, mert akkor nagyon hamar atomjaira esik szét, elég neki 1-2 óra is. Ebben az esetben kb. 35-45 perc alatt fő meg, ha nem áztatom, akkor nagyjából kicsit több, mint egy óra alatt puhul meg, ráadásul fellelhetők benne a szemek is.

Én ma reggel összesen 10 dekányit találtam egy zacskó alján belőle, de pont elegendő volt 2 nagyobb tányér leveshez.

Hozzávalók:

kb. 10 dkg sárgaborsó
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál koriandermag mozsárban összetörve
1 lapos mokkáskanál őrölt római kömény
1 mokkáskanál szárított korianderlevél
chili ízlés szerint
só

A sárgaborsót egy szitában alaposan megmostam, majd sós vízben feltettem főni. Amikor kezdett puhulni, akkor egy kislábosban 1 kanál olajat felforrrósítottam, rátettem a tört koriandert és a köményt, addig kavargattam, amíg erőteljesen kedtem érezni az illatukat. Ekkor a chilit és a fokhagymát is beletettem, néhány kavarás után levettem a tűzről. A leves levével kicsit felöntöttem, hogy az utolsó cseppig "ki tudjam mosni" a fűszereket az edényből és a fővő levesbe öntöttem, majd a borsó teljes puhulásáig főztem.

Ennyi a történet; kevés munka, az eredmény pedig egy melengető leves !

Sárgaborsó főzelék

Indul a téli ételek szezonja, vele a szárazbab, sárgaborsó és a lencseszezon is. Én sárgaborsóval kezdtem az idényt, főzeléket főztem belőle.

Hozzávalók:

35 dkg sárgaborsó, 7 dl víz (nálam volt benne 4 dl füstölt hús leve), só, bors, 1 közepes hagyma apróra vágva, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek zsír vagy olaj, 2 ek. liszt

A borsót alaposan megmostam, a csúnya szemeket kivettem, és 3 óra hosszára beáztattam bőséges mennyiségű hideg vízbe (lehetett volna egy egész éjszakára is, csak én elfelejtettem, akkor viszont kevesebb folyadék kell magához a főzéshez).

Egy lábosba beleöntöttem a folyadékot és a leszűrt sárgaborsót. Beleszórtam sót, borsot, a hagyma és a fokhagyma nagyobbik részét, felforraltam, és kisebb lángon puhára főztem kb. 1 óra alatt.
Közben a zsírt megmelegítettem, rátettem a lisztet, habosodásig kevertem, rátettem a maradék hagymát, és együtt pirítottam 2 percig állandó keverés közepette. Akkor levettem a tűzről, beletettem a többi fokhagymát, megkevertem, felengedtem 1 dl hideg vízzel, félretettem.
Amikor a borsó puha volt, a levéből kivettem egy kicsit, hozzáöntöttem a rántáshoz, összekevertem, és beleöntöttem a főzelékbe, felforraltam, 5 percnyi főzés után elzártam.

Megjegyzéseim kezdő főzelékeseknek:

- A száraz dolgok képesek habosodni és kifutni, ezért mindig 1-2 számmal nagyobb edénybe kell főzni, mint amibe belefér.
- A folyadék mennyiségével vigyázni kell, mert nem teljesen egyformán vesznek fel a vízből. Inkább kevesebbet kell először aláönteni, és pótolni, ha szükséges.
-A füstölt íz hozzáad az ízéhez. Ezt el lehet érni füstölt hús főzőlevével, illetve ha a rántást füstölt szalonna kiolvasztásával indítjuk.
-Ha a főzeléket nem azonnal fogyasztjuk el - én pl. a gyereknek adtam elvinni a kollégiumba -, akkor érdemesebb kicsit hígabbra hagyni, mert különben betonkemény lesz, nehezebb felmelegíteni.