Sárgabarack-krémleves

Egy tavaly nyári Kifőztük magazinból – nagyon-nagyon finom! :)

Hozzávalók 4 személyre
1/2 kg megtisztított sárgabarack
2 dl Cocomas kókusztejszín
1 csipet só
1/2 kávékanál őrölt fahéj
1 nagyobb csipet őrölt szegfűszeg
1 teáskanál vaníliakivonat
kb. 1 evőkanál négyszeres erejű édesítő (ízlés szerint)
1 púpozott evőkanál nyílgyökérliszt
a tálaláshoz:
1 evőkanál mandulalapocska szárazon megpirítva
mentalevél (elhagyható)

6 dl vízbe szórjuk a sót, az édesítőt, a fahéjat, a szegfűszeget, és feltesszük főni. Amikor felforrt, beletesszük a barackot, és kb. 10 percig hagyjuk puhulni. Közben a lisztet simára keverjük a kókuszkrémmel és 1-2 dl meleg lével. A levest turmixoljuk, hozzáadjuk a habarást, a vaníliát, és az egészet összeforraljuk. Ha szükséges, tovább édesíthetjük.

Hidegen, pirított mandulával tálaljuk, mentalevéllel díszíthetjük.

Tipp: nyílgyökérliszt helyett étkezési keményítővel sűríthetjük, de akkor már nem paleo a leves.

Sárgabaracklekvár keverés nélkül

Tavaly nyáron rengeteg sárgabarackunk termett, ezért bátran kísérleteztem. A cél az volt, hogy a szilvalekvár mintájára, kevesebb munkával tudjak finom lekvárt főzni. Ez elsőre is annyira jól sikerült, hogy még további 2 adag követte 😊 Az idén sajnos ez nem jön össze, mert 5, azaz öt szem barack termett, de bízom benne, hogy jövőre újra sorra kerülhet a projekt.

A recept eredetileg a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók kb. 8 l-es edényhez

5 kg sárgabarack

édesítő (ízlés szerint)

A gyümölcsöt alaposan megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Vastag aljú edény aljába – 2 sorban – félbevágott gyümölcsöt pakolunk. A maradék gyümölcsöt tovább aprítjuk, úgy rétegezzük a tetejére – így több fér majd az edénybe, másrészt hamarabb szétfő. Beleöntünk 2 dl vizet, és előbb közepes, majd amikor apadni kezd a gyümölcs, egyre kisebb lángon főzzük tovább – de nem nyúlunk hozzá, nem kavargatjuk; több óra szükséges, amíg ennyi gyümölcs szép lassan lekvárrá alakul. Amikor a mennyisége kb. a harmadára csökken, illetve az látszik, hogy csak itt-ott bugyog a barackdarabok között kevés lé, beleszórjuk az édesítőt (vagy a cukrot, ha a végtermék nem diétás felhasználásra kerül), és folyamatosan kevergetve tetszőleges sűrűségűre főzzük a lekvárt. Ezután tiszta, csírátlanított üvegekbe szedjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Tipp: lehet kevés ecettel kiöblíteni az edény alját, mint a szilvalekvárnál, de jó minőségű lábosnál nem szükséges. Szüneteltethetjük közben a főzést, ha nem érünk rá egyszerre ennyi időt otthon tölteni, ilyenkor tegyünk az edényre fedőt, hogy ne nagyon hűljön ki a félkész lekvár. Ha egészen sűrű lesz, biztosan nem folyik ki a sütőben sülő süteményekből, ha kicsit folyósabbra hagyjuk, jó lesz dió- vagy máktöltelék alá, kenyérre, kalácsra kenni, valamint egyéb felhasználásra.

Barackos sütemény

A júliusi Kifőztük magazinban jelent meg ennek a gyümölcsös lepénynek a barackos változata.

Ez a lepény nálunk a jolly joker sütemény, bármikor, bárhol megállja a helyét, és nem is tart sokáig az elkészítése; ez utóbbi mindig attól függ, hogy a gyümölcsöt mennyi idő alatt lehet előkészíteni, onnantól már villámgyorsan készen van.

Bátran próbálkozzatok vele, nem fogjátok megbánni!

És akkor a barackos változat receptje:

Hozzávalók kb. 24 x 34 cm-es tepsihez

40 dkg liszt

25 dkg cukor

2 tojás

15 dkg puha vaj

2-3 dl tej

1 csomag sütőpor (12 g)

1 citrom reszelt héja

csipet só
40-50 dkg sárgabarack, darabokra vágva

a tepsi kenéséhez:

zsiradék

liszt

a tálaláshoz:

vaníliás/fahéjas cukor

A lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a reszelt citromhéjjal.
A tojásokat a cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a vajat, azzal tovább keverjük. Ezután fakanálra váltunk, a tejet a lisztes keverékkel felváltva, részletekben adagoljuk hozzá. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy kissé folyós, de semmiképpen híg masszát kapjunk.

A tepsi alját kikenjük zsiradékkal és megszórjuk liszttel, vagy kibéleljük sütőpapírral. Ráöntjük a masszát, a tetejére szórjuk a gyümölcsöt.
Légkeveréses 175 fokon vagy 190 fokos alsó-felső fokozaton 40-45 percig sütjük, míg a tetejét kissé megnyomva puhának, de szilárdnak érezzük. Még melegen megszórjuk fahéjas cukorral.

Tipp: ha magasabb, még lazább süteményre vágyunk, akkor 3 tojással, de kicsit kevesebb tejjel készítsük. A tej egy részét fel lehet cserélni citromlére, narancslére, joghurtra, a masszát pedig fűszerezhetjük fahéjjal, szegfűszeggel, őrölt karadamommal.

Meggyes sárgabarackdzsem

Még mindig befőzés!! ugye nem unjátok? én pedig keresem a finom változatokat. Megint találtam egyet, leírom, mert még véletlenül elfelejtem, pedig nagyon nem szeretném, mert ez is fincsi!

Hozzávalók

1 kg tisztított, nagyobbra darabolt sárgabarack
30 dkg magvalt meggy (jó édes volt)
35 dkg cukor
1 csomag 3:1 dzsemfix

A meggyet kimagozás után felforraltam, majd állni hagytam; az volt a cél, hogy a levét kicsit kiengedje. A nagyja levét pohárba öntöttem, megittuk (kb. 1,5 dl volt).
Közben megtisztítottam a barackot, hozzátettem a meggyhez. Rászórtam a cukrot és a dzsemfixet, felforraltam, utána még 4 percig rotyogtattam. Tiszta üvegekbe szedtem, majd 10 percre fejre állítottam őket. Az idő letelte után a helyükre tettem a kamrában.

Ribizlis sárgabarackdzsem (+ helyzetjelentés)

Nagyon régen írtam utoljára, pedig isten bizony főzök, nem éhezünk:))
Mentségül néhány dolog, ami miatt kevesebbet vagyok mostanában:

- Nyár van, még ha az időjárás nem is tudja időnként. Tele van a piac zöldségekkel. Főzés előtt pedig sokszor csak megnézem, mi van itthon, készül belőle valami finomság, sőt néha le is fényképezem. Néhány nap múlva, ha meg akarom írni, már halvány lila fogalmam sincs, hogy mi volt benne... gondolom, más is járt már így:)

- Befőzünk ezerrel! Szerencsére az idén van gyümölcs bőségesen, nem kell visszatartani magamat. Ami megterem a kertben, az bekerül üvegbe, vagy aszalódik, vagy a mélyhűtőben csücsül felhasználásig.

- Ritkán főzök új dolgokat, a blogomon lévő kb. 500 recept kiváló alap szerintem menük összeállításához:) ha mégis sikerül valami izgalmasat kitaláljak, akkor az a Kifőztükbe készül.

A héten azonban hirtelen ötletből főztem egy finom lekvárt, amit meg kell osszak veletek, jövőre direktben is készül majd nálam.

Szedtem kevés ribizlit a kertben a sárgabarack mellett, ami önmagában nem igazán lett volna elég semmihez. Lelki szemeim előtt megjelent egy pöttyös baracklekvár, amely kevés idő múlva már üvegben (és kenyéren) landolt.

Hozzávalók 3 kisebb üveg lekvárhoz:

1,1 kg sárgabarack
20 dkg ribizli
35 dkg cukor
1 csomag dzsemfix 3:1

A gyümölcsöket megtisztítottam, a barack héját lehúztam, kimagoztam, rusztikus darabokra vágtam.
Lábosba tettem a barackot, rászórtam a cukrot és a dzsemfixet, kevergetve felforraltam. Beletettem a ribizliszemeket, és onnantól még 3-4 percig rotyogtattam. Tiszta üvegekbe szedtem, kupakot csavartam rájuk, majd 10 percre tetejükre fordítottam az üvegeket. Az idő leteltével talpukra fordítva tettem őket a kamrapolcra, a maradékot pedig egy kis tálba.
Nagyon finom lett!

Sárgabarack fagyi

A málnafagyi mintájára készült, pici módosításokkal. Miután a baracknak nincsen olyan erős aromája, mint a málnának, annyira finom nem volt ugyan, viszont bőven benne van a kellemes kategóriában, ezért lejegyzem a hozzávalókat.

Hozzávalók:

4 dl sűrített tej
1 teáskanál vanília kivonat
csipet Himalaya só
csipet szegfűszeg
4 tojássárgája
5 dkg cukor

25 dkg nagyon érett sárgabarack
1 lapos evőkanál cukor
2 evőkanálnyi citromlé

Az elkészítését lásd a málnafagyinál!

Sárgabarack lekvár

Lekvár, nem dzsem; több órás folyamat, nem 3 perces. Meg kell érte dolgozni rendesen, de megéri! Ez jó lesz majd a süteményeket megkenni, mert ez a "sütésálló" lekvár, nem folyik ki idő előtt a rendeltetési helyéről. Tehát rajta!

Végy egy jó nagy kosár barackot! Mosd meg őket rendesen, hogy tiszták legyenek. Válaszd ketté, a magját ki kell venni, ha csúnya a héja, azt is el kell távolítani, egyébként az maradhat rajta. Egyből lehet egy patyolattiszta, jó nagy lábosba dobálni. Ha elfogyott a barack, kezeddel gyurmold össze a gyümölcsöt, utána bőszen gyújts alá, míg felforr, utána lehet kissé mérsékelni a hőfokot. Közben vedd elő a lekvárfőzésre használatos nagyobb fakanaladat, ha nagyon bugyog, meg kell kavarni; meg egyébként is ezzel lehet megelőzni az aljának odatapadását a láboshoz. Türelmesen kell kevergetni, jó, ha van közben, aki időnként levált ebben a tevékenységben. Amikor már nehéz kavargatni, sőt meglátszik a fővő lekvárban a fakanál útja, akkor azt kell megfontolni, mennyi cukor kerüljön bele. Nem kell túlzásokba esni, általában jó érett barackból főzi az ember, ezért kevés is elég. A mostani adag lekvárhoz - nagyjából 9-10 kg gyümölcshöz - 1 azaz egy kg cukor került, az előző adaghoz is arányaiban ennyi kellett. Természetesen ha valaki édesebben szereti, lehet többet is tenni bele, meg kell kóstolni. Tehát belekerült a cukor, ezzel még kb. 20-30 percig kell kavargatni, amíg visszasűrűsödik a lekvár.
Ekkor az alaposan megtisztított-kicsírátlanított üvegekbe méred a lekvárt, ráteszed a kupakot, fejreállítod 5-10 percre. Utána visszaállítod őket a talpukra, mehet szárazdunsztba 2-3 napra.

Az idén kavargatós segédeimmel együtt 2 adagot főztünk, 11 üveggel lett belőle, 720 ml-es űrtartalommal.

Sárgabarack befőtt és dzsem

Két este blogírás helyett ilyen üvegeket töltöttem meg. Lett 8 üveg befőttem, ami a cseresznyebefőtt mintájára készült, valamint készítettem 2 adag dzsemet.

Az egyik féle amarettós lett: 1,3 kg tisztán mért barackhoz 30 dkg cukrot, 1 zacskó 1:3 dzsemfixet és 1 dl amarettót tettem, nagyjából 10 percet főztem, mert elég leveses volt. Utána üvegeket megfordít, 10 perc után vissza, mehetett a kamrapolcra (utána az egyik vissza...finom lett!)

A másik adag ugyanennyi alapanyagból 40 deka cukorral, 1 kisebb citrom levével és reszelt héjjal készült. Ezt még nem kóstoltam üvegből, csak akkor, mikor főztem; nekem ízlett.

Lesz még hagyományos, "öregre" főzött lekvár is, de kell még 2-3 nap, hogy teljesen megérjenek a barackok.

A recept megjelent a Kifőztük magazin 2011. júliusi számában is!