Zöldséges kelkáposztaleves virslivel

Nem mondhatom rá, hogy frankfurti leves, mert az arra szabott kitételeknek nem felel meg, azt viszont igen, hogy nagyon-nagyon finom lett! :) Nem ragozom: próbáljátok ki, és magatok is meggyőződhettek róla! :) Ráadásul szezonális, téli leves, nálunk tuti lesz többször az elkövetkező hónapokban.  A recept eredetileg a novemberi Kifőztük Magazinban jelent meg,

Hozzávalók 4 személyre

2 pár füstölt virsli
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
kb. 30 dkg kelkáposzta
1,5 l húsleves
1 kisebb zöldpaprika
1 paradicsom
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 csipet őrölt kömény
1 kávéskanál morzsolt majoránna
3-4 szál petrezselyemzöld
2-3 szál majoránna
só
őrölt bors
1,5 dl tejföl
1 csapott evőkanál liszt
olaj

A virslit karikákra, a gyökérzöldségeket kb. fél centis kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A kelkáposztalevelekről eltávolítjuk a vastag ereket, majd összegöngyölve vékony csíkokra metéljük.

1 evőkanálnyi olajon átsütjük a virslit, majd az edényből kivéve félretesszük. Újabb kanálnyi olajon megdinszteljük a vöröshagymát. A sárgarépával és petrezselyemgyökérrel néhány percig még kevergetjük, majd hozzáadjuk a kelkáposztát is. Köménnyel, majoránnával és fokhagymával ízesítjük. Felengedjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paradicsomot meg a paprikát, és a levest felforraljuk. Lefedve, lassú tűzön a zöldségek puhulásáig főzzük. A tejfölt elkeverjük kevés hideg vízzel meg a liszttel, és behabarjuk vele az ételt. A felaprított friss zöld fűszereket és a virslit beletéve újra felforraljuk, és néhány percig rotyogtatjuk. A paprikát meg a paradicsom héját kiszedjük, és a levest azonnal tálalhatjuk. 

Tipp: télen paprika és paradicsom helyett 2-3 evőkanálnyi lecsót tehetünk az ételbe,

Nyárias töltött keltekercs

Az egyik kedvenc nyári ételem, minden évben ezzel indul nálunk az újkelkáposzta-szezon. Ehhez friss, laza kelkáposztafej szükséges, aminek még nincs markáns, erős íze. 

A recept a júliusi Kifőztükben jelent meg, ott a tekerésről fázisképek is vannak; a magazin ingyen letölthető innen.

70-80 dkg-os kelkáposzta

50 dkg darált sertéshús (ne legyen túl száraz, lapocka vagy dagadó jó bele igazán)

6-7 dl paradicsomlé

6 dkg rizs

1 tojás

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál őrölt római kömény (elhagyható, de nagyon finom lesz tőle:) helyette csipet normál őrölt köményt tehetünk bele

1 teáskanál morzsolt majotánna + 2 szál friss

csípős paprika (ízlés szerint)

kevés cukor

só

õrölt bors

olaj

A káposztafejről leválasztunk 12-14 nagyobb, egészséges levelet, levágjuk róluk a vastag eret.  Forró, enyhén sós, vízben 3-4 perc alatt megfonnyasztjuk a leveleket, kivesszük és félretesszük.

Kevés olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, rátesszük a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és ráöntünk a rizs térfogatával egyenlő mennyiségű vizet. Sózzuk, borsozzuk, lefedjük, és kis lángon addig pároljuk, amíg a rizs a folyadékot be nem szívja. Langyosra hűtjük. Hozzákeverjük a darált húst, a tojást, a zúzott fokhagymát, sót és borsot, a római köményt, a majoránnát, és jól összedolgozzuk. A káposztalevelekre egyenként ráhalmozzuk a tölteléket, az egyik oldalát ráhajtjuk, felgöngyöljük, a másik oldalát az ujjunkkal benyomkodjuk. A tekercseket kicsit kiolajozott sütőtálban egymás mellé fektetjük. 6 dl paradicsomlevet sóval, borssal, kevés cukorral meg apróra vágott csípős paprikával ízesítjük, és a tekercsekre öntjük, mellétesszük a friss majoránnaágat is. Csak a teteje látsszon ki a roládoknak a léből, ha kevés lenne a paradicsomlé, akkor pótoljuk, vagy öntsünk hozzá kevés vizet. A tálat lefedjük alufóliával, és 190-200  fokos sütõben 20-25 percig pároljuk. Levesszük a fóliát, és a sütõbe visszatéve kissé besűrítjük a levét.

Fõtt burgonyával vagy friss kenyérrel kínáljuk.

Tipp: a maradék káposztából készíthetünk pl. frankfurti levest.

Kelkáposztával takart hús

Nem jó a fénykép, de az étel annyira finom lett, és ráadásul egész télen lehet majd készíteni, ezért nem maradhatott le.
Másfajta ételnek indult, de útközben ilyen lett ;) és ez így többszöri ismétlésre fog kerülni.

Hozzávalók:
kb. 80 dkg-os kelkáposzta
50 dkg darált hús - az enyém sertéshús volt
2 nagyobb vöröshagyma
1 nagyobb zöldpaprika - jó, ha színes -, vagy némi paprikakrém / jó bele az édeskés íze miatt
6 közepes krumpli
só, bors, őrölt római kömény
olaj a pároláshoz
a mártáshoz:
3 dkg vaj
3 dkg liszt
5 dl tej
1 tojás
5 dkg reszelt sajt

A hagymát és a paprikát apróra vágtam. A krumplit megpucoltam és kockákra vágtam, sós vízben roppanósra főztem, leszűrtem. A kelkáposztát vékony csíkokra vágtam.

Olajon a fele hagymát üvegesre pároltam, beletettem a húst, fehéredésig sütöttem. Sóztam, borsoztam, fél mokkáskanál római köményt hintettem rá és fedő alatt puhára pároltam az egészet.

Közben egy másik edényben a maradék hagymát megpároltam, rádobtam a kelkáposztát és a paprikát, összepirítottam, sóztam, borsoztam, ezt is fél mokkáskanál római köménnyel szórtam meg, lefedtem, kb. 10 percig puhítottam. Ha paprikakrémet használunk, a sózással vigyázni kell.

Besamelt főztem: a felforrósított vajon a lisztet megfuttattam, amíg habozni nem kezdett. Közben a tejet megmelegítettem, és kézi habverő buzgó használata mellett a liszthez öntöttem, és addig melegítettem az egészet a sajttal, amíg be nem sűrűsödött. Hűlni tettem a hidegre, és amikor langyos lett, a habverővel hozzákavartam a tojást.

Egy tepsi aljára öntöttem a húsos keveréket, utána a krumplit, ezekre rásimítottam a káposztás elegyet. Ráöntöttem a besamelt, sütőbe tettem, kb. 35 perc alatt 200 fokon pirosra sütöttem.

Kicsit hasonlít a rakott kelhez, de mégis más az összhatás. Ha valaki nem szereti a római köményt, akkor kevés normál őrölt kömény mellett én 1-1 teáskanál majorannára szavaznék.