Ecetes karfiolos krumplisaláta

Néha olyan jó dolgok lapulnak egyszerre a hűtő mélyén, hogy én is meglepődök a végeredményen. Ez a saláta még annál is finomabb lett, mint gondoljátok :)

Hozzávalók 2-3 személyre
2 közepes salátaburgonya
25 dkg karfiol kisebb rózsáira szedve
1/3 kaliforniai paprika
2–3 újhagyma
az öntethez:
1/2 l víz
3 csapott kávéskanál Himalája só
4–5 evőkanál almaecet
kevés édesítő vagy cukor
1–2 evőkanál olívaolaj
1 kávéskanál (fekete) mustármag

A krumplit héjastól lesikáljuk, enyhén sós vízben feltesszük főni. Amikor puha (kb. 20 perc múlva), kiszedjük. Bő 1 l vizet forralunk, beledobjuk a karfiolt, 2 kávéskanál sóval ízesítjük, és 10-14 perc alatt roppanósan puhára főzzük.

Közben az öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük. A krumplit még melegen megpucoljuk, a lébe karikázzuk. A leszűrt karfiolt is belekeverjük. A megtisztított hagymát a zöldjével együtt karikákra (a fehér részét felezni is lehet előtte, ha vastagabb lenne), a paprikát vékonyabb csíkokra vágjuk, majd a salátába forgatjuk, és az egészet lefedjük. Legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Szűrőkanállal tálkákba szedjük, húsok mellé kínáljuk.

Fűszeres rakott karfiol

Az örök klasszikus rakott karfiol, most rizs helyett bulgurral, és  ráadásképpen jó sok illatos fűszerrel megbolondítva – próbáljátok ki így is, szerintem sokat dob rajta, és persze a változatosság gyönyörködtet 😋 

Hozzávalók 4 személyre, 32 × 24 cm-es tepsihez:
1 kg karfiol (tisztítva mérve)
12 dkg bulgur
50 dkg darált hús
2–3 evőkanál olívaolaj
1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 madárszemcsili
40 dkg tejföl
1 tojás
1 kávéskanál őrölt kurkuma
só
őrölt fekete bors

A rózsáira bontott karfiolt sós vízben 12-15 perc alatt roppanósra főzzük. (A szárakat is beletehetjük kisebb darabokra vágva.) Amikor kész, leszűrjük. 

A megtisztított, finomra aprított vöröshagymát 1 evőkanál olívaolajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a római köményt és a feldarabolt csilit, sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, és lefedve készre pároljuk.

A bulgurt 2,5 dl felforralt vízzel felöntjük, 1 kávéskanál sóval és ugyanennyi olívaolajjal elkeverjük, és lefedve hagyjuk, hogy a gabona felszívja a folyadékot.

Összeállítjuk az ételt. A tepsit kiolajozzuk, és kitöltjük a karfiol felével. Borsozzuk, és szükség szerint sózzuk. Rákanalazzuk a bulgurt, meghintjük a petrezselyemzöld 2/3 részével. Erre kerül a hús a levével együtt, majd az egészet befedjük a maradék karfiollal, meghintjük a megmaradt petrezselyemmel. A tejfölt összekeverjük a tojással, a kurkumával, sóval, borssal, és a rakottas tetejére osztjuk úgy, hogy lehetőség szerint mindenhol befedje. A tepsit óvatosan az asztalhoz ütögetjük, hogy a mártás jobban eloszoljon. 180-200 fokra előmelegített sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük.

Kurkumás, római köményes karfiolkrémleves

Az indiai ízek – no meg a karfiol – iránti rajongásom legújabb tárgya ez a leves. Nagyon finom, már kétszer ismételtünk belőle. Ráadásul nagyon jó a szénhidráttartalma, és ragyogó példája annak, hogy a krémleveseket nem mindig szükséges krumplival "turbózni", van, amikor anélkül is remekül sűrűsödik. És olyan gyönyörű színe van, ugye? :)

Hozzávalók 4 személyre
50–60 dkg karfiol nagyobb rózsákra szedve (tisztítva mérve)
2 cm friss gyömbér
1 kisebb vöröshagyma
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1,5 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál sűrített paradicsom
tört csilipaprika (elhagyható)
1 kávéskanál őrölt kurkuma
1 kávéskanál őrölt koriander
1 kávéskanál őrölt római kömény
só frissen őrölt bors
1,5 dl tejszín
a tálaláshoz:
natúr joghurt
1 teáskanál fekete szezámmag szárazon pirítva
aprított koriander- vagy petrezselyemzöld

A forró olívaolajon megpirítjuk a reszelt gyömbért. Hozzáadjuk a felaprított vörös- és fokhagymát, és üvegesre dinszteljük. Beleszórjuk a csilit, a kurkumát, a koriandert, a római köményt, majd kis idő múlva hozzákanalazzuk a paradicsomot is. Néhányat keverünk rajta, és beletesszük a karfiolt. Az egészet átforgatjuk, és felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve a zöldség puhulásáig főzzük (20-30 perc). A karfiol 1/3-át kivesszük egy tányérra, a többit a botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a levesbe a félretett karfiolt, hozzáadjuk a tejszínt, és annyi vizet öntünk még hozzá, hogy kissé sűrű állaga maradjon. Felforraljuk, utánaízesítjük.

A krémlevest forrón tálaljuk. A tányérba szedve kevés joghurtot kanalazunk bele, végül megszórjuk szezámmaggal és korianderzölddel.

Pikáns karfiolsaláta vöröshagymacsírával

Ez a saláta régóta nagy kedvenc nálunk,  tökéletes köret húsok mellé, de magában is nagyon finom.

Hozzávalók
1 kisebb fej karfiol
2 keményre főtt tojás
1/2 piros kaliforniai paprika
20 dkg tejföl
2 teáskanál mustár
néhány csepp folyékony édesítőszer
2-3 savanyú, ecetes uborka
só
őrölt bors
3-4 dkg vöröshagymacsíra

A karfiolt megtisztítjuk, kisebb rózsákra szedjük, és sós vízben puhára főzzük; vigyázzunk, ne essen szét. Leszűrjük, teljesen kihűtjük. A tojást megpucoljuk, a sárgáját a tejföllel, a mustárral, sóval, borssal és édesítővel simára keverjük. A tojásfehérjét, a paprikát és a lecsöpögtetett ecetes uborkát kis kockákra vágjuk. 

A karfiolt tálba borítjuk, picit sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a tojásfehérje- és zöldségdarabokat, a csírát. A tejfölös öntetet rákanalazzuk, és a salátát összeforgatjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük. Magában vagy húsok köreteként kínáljuk.

Karfiolkrémleves

Abszolút alacsony szénhidráttartalmú leves, ráadásul nagyon finom, aki szereti a karfiolt, ne hagyja ki. Könnyen elkészíthető, és a színes levesbetétnek köszönhetően jól mutat a tányérban.

Hozzávalók 4 személyre
1 karfiol (kb. 70 dkg)
1 közepes vöröshagyma
1/2 l tej + kevés, ha még szükséges
1 dl tejszín
őrölt fehér bors
szerecsendió
só
1 evőkanál vaj
a feltéthez:
3-4 tojás
1/2 csokor petrezselyemzöld aprítva

A karfiolt kisebb rózsákra szedjük, megmossuk – a szárát is felhasználhatjuk kisebb darabokra vágva.

Felforrósítjuk a vajat, a felaprított hagymát megdinszteljük rajta. Rátesszük a karfiolt, azzal is kevergetjük néhány percig. Felengedjük kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, és lefedjük. Addig főzzük, amíg a karfiol puha nem lesz. Az edény tartalmát turmixoljuk, majd visszatesszük a tűzhelyre, és beleöntjük a tejet. Felforraljuk, és további folyadékkal – vízzel, tejszínnel vagy tejjel – beállítjuk a leves sűrűségét, valamint utánízesítjük. (Ha később fogyasztjuk, akkor kicsit hígabbra hagyjuk, mert ilyenkor még sokat sűrűsödik.)

Közben a levesbetéthez a tojást keményre főzzük, kihűtjük. Apró kockákra vágjuk vagy villával összemorzsoljuk, hozzákeverjük a petrezselymet, picit sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a leves mellé kínáljuk.

Húsgombócos zöldségleves tésztával

A decemberi Kifőztük magazinból, Szafis alapanyagokból készült. Tartalmas leves, alacsony szénhidráttartalommal, és még finom is :)

Hozzávalók 4 személyre
a húsgombóchoz:
25 dkg darált csirkemell
1 púpozott evőkanál Szafi Free fűszeres, gluténmentes zabköret
1 M-es tojásnak a fehérjéje
1 csapott kávéskanál só
1 csapott kávéskanál Szafi Reform paleo sárgarépapor
frissen őrölt fekete bors
a leveshez:
1 sárgarépa karikákra vágva
20 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
35 dkg karfiolrózsa (tisztítva mérve)
1/3 kávéskanál Szafi Reform paleo fokhagyma-granulátum
1 evőkanál Szafi Reform olvasztott kókuszzsír
só
frissen őrölt fekete bors
1,5 l húsalaplé
1-2 szál zellerzöld
1 teáskanál Szafi Reform szénhidrátcsökkentő gluténmentes rostkeverék
a tésztához:
2 dkg Szafi Reform galuska és házi tészta lisztkeverék (paleo) + a nyújtáshoz
1 M-es tojásnak a sárgája
8 g víz
só
kevés Szafi Reform kókuszzsír

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, előkészítjük. A húsgombóc hozzávalóit alaposan összedolgozzuk, a masszából vizes kézzel 16-18 gombócot formázunk, tányérra rakosgatjuk. A tészta hozzávalóit tálkában összedolgozzuk, folpakkal letakarjuk.

A leveshez a kókuszzsíron 3-4 perc alatt átforgatjuk a sárgarépát. Hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk. Rászórjuk a lisztet, néhány keverés után felengedjük 1 dl vízzel, fokhagyma-granulátumot szórunk bele, simára keverjük, majd felforraljuk. Hozzáöntjük az alaplét, beletesszük a zellerzöldet, és az egészet felforraljuk. Beleengedjük a húsgombócot, és forrástól számítva 10 percig lassan főzzük a levest. Ezután belerakjuk a karfiolt. Lefedve addig rotyogtatjuk, amíg a karfiol teljesen puha nem lesz, közben, ha szükséges, utánízesítjük.

Közben a tésztát szilikonos felületen, kellő mennyiségű liszttel meghintve – hogy ne ragadjon – vékonyra nyújtjuk, és mini méretű kiszúróval szaggatjuk. (A leeső tésztára most nem lesz szükség, összegyúrjuk, és a folpakba csomagolva félrerakjuk. Bármilyen levestésztát készíthetünk belőle, illetve megszárítva eltehetjük későbbre is.) Enyhén sós, kicsit kókuszzsíros vízben 3-4 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. A leves mellé kínáljuk.

Karfiolos csicseriborsó-saláta

Az utóbbi idők egyik legfinomabb salátája volt. Még aki nem annyira rajong a csicseriborsóért, az is szerette:)

Hozzávalók 4 személyre
40 dkg konzerv-csicseriborsó
40 dkg karfiolrózsa
1 nagyobb lila hagyma
4-5 dkg Manna csíra a Biohálótól
só
őrölt bors
2-3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 kávéskanál őrölt koriander
1 kisebb csilipaprika (elhagyható)
2-3 csepp édesítő vagy kevés cukor
1 evőkanál aprított koriander- vagy petrezselyemzöld

A karfiolt sós vízben 6-8 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Sózzuk, borsozzuk, és hűlni hagyjuk. A csicseriborsót szintén leszűrjük, leöblítjük, lecsöpögtetjük. Egy nagyobb tálba öntjük az olajat és a citromlevet, beleszórjuk a koriandert, a sót, kevés borsot, a cukrot és a finomra aprított csilit, majd alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a csicseriborsót, a félkarikákra szelt lila hagymát, a karfiolt és a korianderzöldet, jól összeforgatjuk; vigyázzunk, hogy a karfiol kevéssé törjön össze. 15-20 percet állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Magában vagy sült hús mellé kínálhatjuk. Alacsony szénhidráttartalmú fogás.

Gyömbéres-tejfölös karfiolleves

Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető, finom, melengető leves a januári Kifőztük Magazinból. És ráadásképpen a szénhidráttartalma is alacsony;)

Hozzávalók 4 személyre

1 kisebb karfiol (kb. 70 dkg)

1,2 l húsleves vagy húsalaplé

1 kisebb vöröshagyma

1 sárgarépa

1 szál zellerzöld

1 teáskanál őrölt gyömbér

só

őrölt bors

2 púpozott evőkanál tejföl

a tálaláshoz:

1 csokor petrezselyemzöld

A húslevest feltesszük főni a finomra vágott hagymával, a zellerzölddel és a gyömbérrel. Amikor felforrt, beleszórjuk a kis darabokra vágott sárgarépát, és lefedve 10 percet főzzük. Közben a karfiolt megmossuk, rózsáira bontjuk; a nem fás szárát is apró kockákra vágjuk, majd mindet a levesbe tesszük. Újból lefedjük az edényt, és megvárjuk, hogy a karfiol megpuhuljon. Megkóstoljuk a levét, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Ezután a zellerzöldet eltávolítjuk. A zöldségek negyedét a tejföllel simára turmixoljuk, és a forró lével felengedve visszaöntjük a fazékba. Még 5 percig hagyjuk főni a levest, majd levesszük a tűzről, belekeverjük az aprított petrezselymet. Forrón tálaljuk.

Sertésmájas karfiol

Egyszerű, szénhidrátszegény főétel; eredetileg a Kifőztük februári számában jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre, kb. 20 x 30 cm-es tűzálló tálhoz

1 karfiol (kb. 1 kg)

50 dkg sertésmáj

1 közepes vöröshagyma

1 csapott evőkanál morzsolt oregánó

12,5 dkg natúr krémsajt

1,5 dl tejszín

1 tojás (elhagyható)

1 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

1/2 csokor petreszelyemzöld

1 késhegynyi reszelt szerecsendió

só

őrölt bors

2 evőkanál zsír

10 dkg reszelt sajt

A megmosott, lehártyázott májat kis darabokra vágjuk. A felaprított hagymát 1 evőkanál zsíron üvegesre sütjük. Hozzátesszük a májat, oregánóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd 1 evőkanál vizet öntünk alá, és lefedve 15 percig pároljuk. Kicsit sózzuk, azután legalább langyosra hűtjük. 

Kézi habverővel összevegyítjük a tejszínt, a krémsajtot, 1 dl vizet, a felaprított petrezselymet, a szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk, megkóstoljuk, és ha rendben van az íze, akkor hozzákeverjük a tojást. (Ezt el is hagyhatjuk, de segít, hogy jobban összeálljon az étel.) A karfiolról a leveleket eltávolítjuk, a zöldséget megmossuk, és kis rózsákra szedjük; a torzsáját késes aprítóban vagy késsel pici darabokra vágjuk. Az egészet nagyobb tálba szórjuk, és 2 csapott kávéskanál sóval összerázzuk. A közben kihűlt májdarabokat késes aprítóban ledaráljuk, és a karfiolhoz adjuk. A fűszeres tejszínt is hozzákeverjük, majd az egészet a zsírral kikent tálba simítjuk, és fóliával lefedjük. 190 fokos légkeveréses sütőben 40-50 percig pároljuk, majd a fóliát levesszük, és a májas karfiolt megszórjuk a sajttal. A sütőt erősebb hőfokra állítjuk, és az ételt még addig sütjük, amíg a teteje kicsit meg nem pirul. 

Aloo gobi

Egyszerű, melengető indiai étel, a fűszereken kívül csak karfiolra, burgonyára és 1-2 kiegészítőre van szükség. A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 3-4 személyre

1-1,2 kg karfiol 

4-5 burgonya

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

nagyobb  darab friss gyömbér

3 paradicsom vagy 3 evőkanál sűrű paradicsomlé

2 teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál mustármag

2 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt koriandermag (mozsárban tört is megfelel)

1 teáskanál pirospaprika

őrölt csilipaprika ízlés szerint

1 teáskanál garam masala fűszerkeverék

só

őrölt bors

friss koriander- vagy petrezselyemzöld 

4 evőkanál olaj

Az összes fűszert előkészítjük, amit a főzéshez fogunk használni.

A karfiolt kis rózsákra szedjük, a torzsáját is felaprítjuk (ezt ha kell, előbb meghámozzuk). A krumplit megtisztítjuk és felkockázzuk. A vöröshagymát, a fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A paradicsomot kis kockákra vágjuk.

Nagyobb edényben szárazon pirítjuk a mustármagot, míg az illatát meg nem érezzük. Ezután hozzáöntjük az olajat, rátesszük a vöröshagymát és a gyömbért, kis lángra állítjuk, beleszórjuk a fokhagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a kurkumát, a római köményt, a cayenne borsot, a koriandert, a garam masalát és a csilit. Néhány kavarás után erre dobjuk a krumplit, átforgatjuk, és nagyjából 5 percig pirítjuk-keverjük. Ehhez rakjuk a paradicsomot meg a karfiolt, és alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd aláöntünk 1 decinyi vizet, befedjük, és kb. 15-20 percig főzzük, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Ha szükséges, közben a vizet pótoljuk.

Amikor kész, megszórjuk apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel.

Tipp: tálalhatjuk párolt rizzsel vagy naan kenyérrel, de önmagában is laktató étel. A naan kenyér receptje a Kifőztük kenyeres különszámában található.

Rántott zöldségek: karfiol, cukkini és.....uborka:)

Ez most nem igazán recept, csak ötlet, hátha rajtunk kívül más is fürdik az uborkában:)

Szóval sóztam, borsoztam, kakukkfűvel szórtam először csak a karfiolt (ja, és ezt most nem főztem elő, csak egészem kis rózsákra szedtem, így is jó!) és a cukkinit. De maradt még tojás, ezért széjjelnéztem a kamrában, és már vittem is a konyhába két uborkát magammal. Hosszában és széltében kettévágtam őket, kiszedtem a magokat belőlük, az uborkát még egyszer elfeleztem hosszában, így helyes kis rudakat kaptam belőle. Picit sóztam és borsoztam, hagytam egy órát állni a többi zöldséggel. Normál módon - liszt, tojás, zsemlemorzsa - paníroztam mindet, majd a karfiolt közepes lángon, a többit nagy lángon kisütöttem.

Kevés majonézzel kevert, ízesített tejföllel ettük; fincsi volt! 

Helyzetjelentés '11.07.24.

Csak hogy lássátok, én is főzök!:) meg nem csak dinnyét eszünk, de leves helyett mostanában az esik a legjobban.

Néhány kép és néhány szó a tegnapi termésről:

Rántott zöldségek - karfiol és padlizsán - szezámmagos bundában


Volt hozzá házi majonézből tartármártás is. A majonéz pofonegyszerű és szupergyors receptje a Kifőztük tavalyi, 7. számában jelent meg.


Tücsökbogár-féle muffin kicsit átalakítva


Ez utóbbi megér egy posztot, ha lesz kis időm, pontosan leírom a hozzávalókat, mert igazán jól sikerült!

Rakott zöldséges tepsi

Biztosan ismerős lesz néhány embernek a történet; egy normális árú karfiol pottyant a bevásárló kosaramba, "majd lesz belőle valami" jelszóval. Több, mint 1 kg-ot nyomott, "néhány" levéllel körülvéve. Amikor otthon levágtam a körítést, alig 60 dkg körüli volt, pedig én igazán csak azt szoktam eldobni belőle, ami abszolút nem illik az ételhez.
Levest most nem akartam belőle, inkább valami rakottasra éheztem. Ekkora karfiolból ez azért nem megy, így elkezdtem kombinálni. Valakinél láttam előtte karfiolt krumplival összerakva, sőt ez a kombináció indiai ételben már nálam is bizonyított régebben. El kell mondjam, a késztermékkel nem volt gond, nagyon finom lett!

Hozzávalók 4 személyre:

8 közepes krumpli, kockákra vágva
2 répa, kockákra vágva
60 dkg karfiol rózsáira szedve
1 hagyma apróra vágva + 1 kisebb hagyma négybe vágva
1 nagy csokor petrezselyemzöld apróra vágva
2 dl tejföl
3 dl tej
40 dkg darált hús
1 evőkanál olaj + a tepsi kikenéséhez
kevés csípős pirospaprika
3 szem borókabogyó késsel szétnyomva
só, bors

A krumplit és a répát sós vízben együtt 10 perc alatt előfőztem, kiszedtem szűrőkanállal. Beletettem a karfiolt, azt kb. 8-10 percig pároltam, azt is kivettem egy külön tálba. A főzőlevet nem szabad kiönteni, nagyon jó alaplé pl. zöldséglevesnek.
Az olajon az apróra vágott hagymát megfonnyasztottam, rátettem a húst, fehéredésig kevertem. Sóztam, borsoztam, csípős paprikát szórtam rá, kicsi vizet öntöttem alá, lefedtem, kb. 15-20 perc alatt megpároltam.

Egy közepes tepsit kikentem vékonyan olajjal. Beleszórtam a krumpli-répa párost, kicsit sóztam, borsoztam. Rászórtam a hagymadarabokat, arra osztottam el igazságosan a húst szűrőkanállal, a leve nélkül. Erre kerültek a karfiol darabok, sóztam, rászórtam a borókabogyót.
A hús levéhez hozzákevertem kézi habverővel a tejfölt és a tejet, sóval és borssal ízesítettem, beleszórtam a petrezselymet is, majd ezt ráöntöttem az egész tetejére.

Előmelegített 200 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre, pirosra sütöttem.

Szabálytalan aloo gobi - brokkolival

Tegnap valami jó fűszeresre vágytam, valamint volt egy felhasználandó brokkolim itthon. Sokáig keresgéltem, aztán bevillant, hogy mi lenne, ha a brokkolit karfiol helyett használnám, de akkor kell mellé valami, mert fél kiló brokkoli magában kettőnknek nem elég. Ekkor jött a mentő ötlet az aloo gobi személyében...szerintem nagyon jó lett így is, sőt a zöld brokkoli jól mutatott a krumpli mellett.

(Amikor nincs szezonja a karfiolnak-brokkolinak, szeretem őket indiai ételekhez felhasználni, mert ide jöhet az összes része, még a torzsájuk is; nem hiába fizetünk érte egy vagon pénzt.)

Hozzávalók (az eredetit írom, csak annyi a történet, hogy a karfiol helyett 1/2 kg brokkoli volt):

1 nagy fej karfiol, 5 közepes krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, egy jó darab friss gyömbér, 2 paradicsom vagy 3 ek sűrű paradicsomlé, 1 tk egész római kömény, 1 tk mustármag, 2 tk kurkuma, 2 tk őrölt koriandermag (én mozsárban törtem meg), 2 tk cayenne bors vagy pirospaprika (nálam édes paprika+kevés chilipor), 2 tk garam masala fűszerkeverék, só, bors, friss koriander (én már pont tudtam egy kicsit szedni az ültetvényemről, hiányában petrezselyemzöld kell), 4-5 ek olaj

Érdemes mindent előkészíteni, ahogy szoktuk látni főzős műsorokban, legalábbis amit szétszedni-aprítani-morzsolni kell, plusz legyen a kezünk ügyében minden fűszer, a kupakok levéve a tetejéről, mert gyorsan kell dolgozni.

A karfiolt szétszedjük falatnyi darabokra, a torzsáját is ahol kell, meghámozzuk, darabokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk kis darabokra. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért is a lehető legapróbbra vágjuk. A paradicsomot meghámozuk és kockákra vágjuk.

Egy lábosba szárazon megpirítjuk a római köményt és a musármagot, míg az illatát meg nem érezzük. Ezután olajat öntünk rá, rátesszük a vöröshagymát és a gyömbért, kis lángra tesszük, mehet bele a fokhagyma is, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kurkumát és a cayenne borsot. Erre dobjuk a krumplikockákat, átforgatjuk, és nagyjából 5 percig puhítjuk-keverjük, hogy a krumpli kicsit puhuljon. Erre először a paradicsomkockák jönnek, utána a karfioldarabok, majd utána az őrölt koriander és a garam masala, ezt alaposan összekerjük. Sózzuk, borsozzuk, majd aláöntünk 1 decinyi vizet, befedjük, és kb. 15-20 percig főzzük, hogy a zöldségek megpuhuljanak.

Azt írták, hogy rizs vagy indiai kenyér kéne hozzá, de mi így magában szoktuk enni.

(Bocs, de nem tudom, honnan van, ez is egy cetlis recept. Kipróbáltam vagy 3 félét, ez jött be.)

Sajtos karfiol

Kis túlzással mondhatnám, hogy szinte karfiolon élünk 3-4 hete. Hetente 2-szer tuti megfordult az étlapon, ráadásul egyformát nem főztem belőle, és alig-alig írtam be ide. De ez a sajtos változat annyira egyszerű és nagyszerű, ráadásul olyan szépen mutat, hogy muszáj beírjam.

Hozzávalók:

1 kg-os karfiol, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 5 dl tej, 1 tojás, kb. 15 dkg sajt (volt benne 3 féle, az egyik füstölt volt), só, bors, szerecsendió, csípős pirospaprika, a tepsi kikenéséhez zsiradék

A karfiolt kicsi sóval roppanósra főztem (én gőzben főztem, de lehet rendesen sós vízben is).
Közben híg besamelt főztem: a vajat megolvasztottam, rászórtam a lisztet, habzásig kevergettem, majd habverővel állandó keverés közben hozzáöntöttem a felmelegített tejet. Addig főztem (még mindig kevergetve), míg kicsit besűrűsödött. Akkor levettem a tűzről, belereszeltem a sajtokat, hozzáadtam a tojást, egyneművé kavartam az egészet. Sóztam, borsoztam, reszeltem bele szerecsendiót.
Egy tepsit kizsíroztam, belerendeztem a karfiolrózsákat szépen egymás mellé, kicsi sót, borsot és csípős paprikát szórtam a tetejére. Ráöntöttem a sajtos tejmártást.
200 fokos sütőbe tettem, kb 20 perc alatt szép pirosra sült.

Rántott hal mellé ettük. Azt hittem előtte, hogy kicsit érdekes párosítás lesz, de igazán finom volt együtt.
Lehetne turbózni valami húsfélével, pl. sonkával, és akkor egytálétel is lehetne belőle.

Sertéshús darabok sült karfiollal

A kolbászgyártás "mellékterméke" volt ez az ebéd pénteken. Az jutott eszembe amikor a férjem meghozta a kolbásznak szánt húst, hogy disznótorban anyósoméknál mindig van sült hús, és az nagyon finom szokott lenni. Mondjuk, leginkább azért, mert a nagyon friss húsnak nincs párja, de tán lehet egy kicsit csalni...

Így azután csütörtök reggel a vásárolt zsákmányból kiválasztottam egy kis húst, darabokra vágtam, bepácoltam mustár-olaj-bors-gyömbér keverékbe. Pénteken délben megsóztam, zsírral kikent tepsibe tettem, zúzott fokhagymát, babérlevelet adtam hozzá és egy kis bort öntöttem alá, lefedtem. 180 fokos sütőben puhulásig sütöttem. Ez a hús nem volt kövér, így nem vettem le róla a fóliát, mert akkor nagyon kiszáradt volna, de így is piros lett egy kicsit.

C&V azték karfiolja volt a köret. Hihetetlen, hogy a kakaó abszolút nem érződik, csak szép leopárd mintásra színezi a zöldséget. A direktben sütést én sem mertem bevállalni, mint sokan mások a sütő miatt. Az eredeti recept szerint előkészítve 20 percig fólia alatt, pici vízzel volt a sütőben. Mikor levettem a fóliát, 10 perc alatt pirosas-barnás lett és finom!

VKF XX. - Lengyel karfiolkrémleves

A mai nap nem az én napom. Mondjuk a főzés végeredménye jó lett, de ami leeshetett, az leesett, amit ott felejthettem a tűzhelyen, az ott is maradt (szerencsére enyhe füsttel megúsztam, ami a kitűnő időjárásnak hála hamar el is tűnt a házból), a mai fotó megint értékelhetetlen lett az egyik VKF-re szánt levesről, a másik fotót szerencsére valahogy megtaláltam, így nem maradok le. Ja, és amit eredetileg ide szántam, az el sem készült...
Ez a leves viszont évek óta toplistás nálunk. Már régóta készülök megírni, hál' istennek ez megmaradt még képben is. Akkor pedig ennyi szöveg után jöjjön a lényeg.

Hozzávalók a leveshez:

1 karfiol kb. 70-80 dkg-os, 1 közepes vöröshagyma, fél liter tej, őrölt fehér bors, szerecsendió, só, 1 evőkanál (olíva)olaj

Hozzávalók a feltéthez:

2 tojás, 2 szelet másnapos kenyér, 1 evőkanál vaj, fél csokor petrezselyemzöld

A karfiolt kisebb rózsákra szedem, megmosom, a szárát is kisebb darabokra vágva felhasználom. A hagymát kockákra vágom.
Egy edényben felforrósítom az olajat, a hagymát átpirítom rajta, ráteszem a karfioldarabokat, azzal is kevergetem 3-4 percig. Felengedem kevés vízzel, sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek rá, lefedem. Addig főzöm, míg a karfiol puha lesz. Akkor előveszem a merülőmixert, és péppé varázsolom az edény tartalmát. (Ilyenkor lényeges, hogy ne legyen benne túl sok folyadék, mert akkor lehet jól pürésíteni, ráadásul kevésbé csapkod. Ha valakinek kelyhes turmixgépe van, azzal nyilván nem kell így trükközni, de érdemesebb utólag beállítani a folyadék mennyiségét.)
Visszateszem a tűzhelyre, beleöntöm a tejet. Felforralom, és további tejszínnel vagy tejjel - kb. 2-3 dl kell még - beállítom a sűrűségét, valamint sót és borsot is pótolok bele ízlés szerint. Ha sok idő van még a fogyasztásáig, akkor kicsit hígabb legyen, mert ilyenkor még sokat sűrűsödik.

Közben a tojásokat keményre főzöm, a petrezselyemzöldet apróra vágom. A kenyeret aprítógéppel vagy tenyérrel szétmorzsálom, kevés vajon világosbarnára pirítom. Nem érdemes "csalni" kész zsemlemorzsával, mert nem lesz vele jó. A kész tojásokat apró kockákra vágom vagy lereszelem, hozzákeverem a petrezselymet.

Fogyasztáskor a leves mellé teszem tálkákba a tojást és a morzsát, mindenki annyit tesz, amennyit szeretne. Nagyon szépen mutat a fehér levesen a sárga-zöld-barna feltét, ráadásul finom is.

Forrás: Répalány receptje az Nlc fórumról, köszönet neki érte!

További levesek nálam:

Birs-alma-körteleves, kicsit másképpen
Tarhonyaleves
Zöldséges-kakukkfüves gombaleves
Currys fokhagymakrémleves
Kukoricakrémleves tojással
Savanykás krumplis karfiolleves

Savanykás krumplis karfiolleves

Ez egy nagyon finom leves; próbáljátok ki, hogy igazam van!

Hozzávalók:

1 nagyobb vöröshagyma, 1 közepes méretű (60-70 dkg-os) karfiol, 2-3 db közepes krumpli, 1 piros színű édes paprika, 1 pohár joghurt, 1 csipet ázsiai citromfű (nálam Kotányi), szerecsendió, néhány karika chilipaprika, petrezselyem- vagy korianderzöld, só, 1 evőkanál olaj

A karfiolrózsákat megmosom, majd kisebbekre szedem, a szárakat is feldarabolom. A rózsák szebbik felét beleteszem egy párolóedénykébe, ami belefér a lábosomba.
Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, hozzáteszem a citromfüvet és több csipet szerecsendiót. Beleteszem a kockákra vágott krumplit és a többi karfiolt, majd néhány kavarás után annyi vizet öntök rá, hogy éppen ellepje, és megsózom, hozzáadom a chilit. A tetejére teszem a párolóbetétet, az abban lévőket is sózom-borsozom, lefedem, és puhulásig főzöm.
Merülőmixerrel összeturmixolom az edény alján lévő zöldségeket, majd ebbe a lébe teszem bele a karfiolrózsákat és az apró kockákra vágott piros színű paprikát. Beleöntöm a joghurtot, utánaízesítem sóval, borssal. Amikor a paprika megpuhult, a leves készen is van.

Tálalásnál chilis olajcseppeket tettem a tetejére és petrezselyemzöldet hintettem rá.

/Forrás: Ancsa21 receptje az Nlc fórumról/