Kacsacomb pirított birsalmával

Vaj helyett ghee-t használva és krumpliköret nélkül a fogás paleo lesz.

Hozzávalók 2 személyre
2 kacsacomb
só
őrölt fekete bors
a páchoz:
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom
kevés csilipaprika (elhagyható)
1 csapott evőkanál méz
1 evőkanál olvasztott kacsazsír
1/2 dl száraz fehérbor
a körethez:
2 birsalma
1 evőkanál vaj
a tálaláshoz:
néhány szál friss majoránna
sült krumpli vagy krumplipüré

A sütést megelőző este a megtisztított combot sózzuk, borsozzuk, és a bőrös felével lefelé kisebb tepsibe fektetjük. A vörös- és fokhagymát, valamint a csilit finomra aprítjuk. Tálba szórjuk, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, kifacsart levét, a mézet, a kacsazsírt, a bort, ízlés szerint sót, borsot, összekeverjük, és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk, és a húst néhány órát pácoljuk.

Sütés előtt a combról a hagymát villával a tepsi aljába igazgatjuk, a tepsit lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. 160 fokra, légkeverésre kapcsoljuk, majd kb. 2 órát pároljuk a combot, ezután a bőrös felével felfelé fordítjuk, és 10-15 perc alatt pirosra sütjük.

Közben a birsalmát megmossuk, vékony cikkekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk. Felforrósítjuk a vajat, beletesszük a birsgerezdeket, nagy lángon mindkét oldalukat 2-3 percig pirítjuk. Tálra szedjük, és letakarva melegen tartjuk.

A húst a birsalmával, majoránnával meghintve tálaljuk. Sült krumpli vagy burgonyapüré illik hozzá.

A recept a decemberi Kifőztük magazinban jelent meg eredetileg.

Gyümölcsös kacsasaláta

Elég bizarrul hangzik, ugye?;) Pedig biz'isten nagyon finom volt! Bizonyíték is van: a fiam, mielőtt elutazott haza, megkért, hogy ugyan tegyem már fel a blogra a receptet. Vajon annak az egy maradék sült kacsacombnak is ez lesz a sorsa, ami a táskájában lapul??

A Blogger Kulinárián találtam az eredeti ötletet, de a végeredmény alaposan megváltozott, az otthoni készletek függvényében. Tokaji borecetünk sem volt (még:)) itthon, helyette egy kis almaecet került bele, mert valamivel tompítani kellett a balzsamecetkrém erősségét. Ebből nekem házi készítésű van; mindig meg kell állapítsam, hogy nagyon finomra sikerült, és azóta még érik is.

Hozzávalók:

2 sült kacsacomb húsa kisebb darabokra vágva
2 nagyobb narancs kisebb darabokra vágva
2 zöldebb banán felszeletelve
2 közepes lila hagyma vékonyra szeletelve, kicsit megsózva
5 dkg aszalt vörösáfonya (ez viszont nem biztos, hogy legközelebb belekerül...)

2 evőkanál narancsos balzsamecetkrém
2 evőkanál almaecet
1 evőkanál méz
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál citromlé
1 mokkáskanál só

Az elkészítése rendkívül gyorsan megy: az első bekezdésben lévő hozzávalókat összekevertem. Az öntet alkotórészeit kézi habverővel alaposan összedolgoztam, a tálban levő anyagokkal lazán átkavartam, és már lehet is enni!

Majdnem rozé kacsamell sült zöldség körettel

/A fotóért itt és most kérek elnézést, nem nagyon akartam ezzel bíbelődni./

Szülinapi vacsora volt, 2 személy részére. Nem akartam semmi bonyolultat és semmi gyomorterhelőt készíteni, csak hogy éppen elég legyen és nagyon finom...pont olyan lett!

A kacsamell sütésről már akkora irodalmat elolvastam, hogy tutira kéne mindig sikerüljön, tavaly karácsonykor mégis az éppen ehető kategóriába tartozott. Nagyon el voltam keseredve, azóta nem is próbálkoztam. Azután az idén egy kis reménysugár mutatkozott, ugyanis több helyen kezdték firtatni, hogy csak kicsi melleket érdemes így sütni, a nagyobbakkal nem érdemes próbálkozni (a mi karácsonyi melleink úgy 40-50 dekásak voltak...). Utána már csak az kellett, hogy a Sparban belebotoljak egyenként zsugorcsomagolt, csinos 20-25 dekás darabokba; el is hoztam egy 22 dekás fiatal kacsamellet. Azt is megjegyezném, hogy gyönyörűen meg volt pucolva, 3 db vékony kis tollat húztam ki össz-vissz belőle; 2 perces előkészítés után megkezdődhetett a projekt.

A mellet mosás után papírtörölközővel megszárítottam. A vékony bőrös részét négyzet alakban nem túl sűrűn bevagdostam, csak borssal megszórtam. Megfordítottam, durva tengeri sóval, borssal és majorannával bedörzsöltem, letakartam, hűtőbe tettem 2 óra hosszára.

A menüt a körettel kezdtem; paszternák és répadarabokat vágtam nagyjából egyforma hasábokra + még egy hagyma is került bele, enyhén sós vízben 5 perc alatt előfőztem. Tepsibe olívaolajat öntöttem kicsit bővebben, a zöldséget beletettem, megszórtam kevés sóval, több frissen őrölt borssal, összeráztam, hogy egyformán olajos legyen mindenhol, 200 fokos sütőbe tettem, 20 percig sültek. Közben 1 kanál magos mustárt összekevertem 1 kanál mézzel, rákentem a zöldségekre és még 5 percig sütöttem, majd kivettem, helyére ment az addigra elősütött kacsamell.

A mellet egy kicsi, de vastag aljú, előforrósított lábosban először a bőrös részén úgy 6 percig, majd a másik oldalán és az oldalain még kb. 4 percig elősütöttem, addigra igazán jó színe lett mindenhol. Utána lábasostól betettem a sütőbe 150 fokra, és 10 percig hagytam sülni. Amikor kivettem, belecsomagoltam egy fóliába pihenni, közben a köret már a tálon visszament a még meleg, de kikapcsolt sütőbe, hogy ne hűljön ki.

Amíg a hús pihent, ettünk egyszerű, kiflis falatkákat előétel gyanánt (vaj, uborka, finom ementáli sajt, aszalt paradicsom darabkák). Utána a kacsamellet éles késsel vékony szeletekre vágtam, a zöldség közepére tettem. A bőrös része alatt volt egy kis piros csík, egyébként éppen meg volt sülve. Nagyon finom, omlós volt.

(A desszert majd jön legközelebb...)

Sült kacsacombok párolt káposztával

Tervbe vettem karácsony 1. napjára Fehérnyúl ünnepi kacsasültjét , amivel az idén felváltani készültem a baconos pulyka/szűzfonatokat. Valószínűleg egyezik az ízlésem a receptverseny zsűrijével, mert utána kiderült, hogy ez az étel nyerte a főételek 1. díját is. Még hétfő délelőtt be is pácoltam 8 combot a leírt módon. Mikor itthon bejelentettem, hogy kacsa a pácban csücsül csütörtökre előkészítve, a család egybehangzóan mondta is, hogy persze, nagyon jó, de párolt vöröskáposztával, ugye...?
Így azután a köret rész módosult, (rajtam kívül) mindenkinek a kedvére; volt káposzta, krumplipüré és krokett. De egyszer tuti az eredeti is kipróbáltatik!

Hozzávalók nálam:

8 kacsacomb, 1 l víz, a Fehérnyúlnál leírt vadpác + egyéb fűszerek a pácoláshoz

só, bors a sütéshez

A pácolt kacsacombokat a bőrénél kicsit bevágtam. Sóztam, borsoztam, egy magasabb falú tepsibe tettem. 8 kanál páclevet öntöttem rá, alufóliával befedtem. 1 bő órát légkeveréses 160 fokos sütőben sütöttem. Utána levettem a fóliát, és 180 fokon zsírjára sütöttem.
Nagyon omlós, finom húst kaptam, valószínűleg a páctól lett ilyen porhanyós, mindenki megelégedésére.

Nem először sütöttem kacsát, de még mindig meg tud lepni a térfogatváltozása. Most készítettem egy fotót a sütés előtt és utána (igaz, egyet már kivettünk belőle előtte), de még így is jól látszanak az arányok... Igaz, lett majdnem 1 liter kiváló kacsazsírunk:)



Párolt lilakáposzta

1 kilónyi szálasra szeletelt káposztafej, 3 ek olaj, 2,5 dkg cukor, só, kevés őrölt kömény, 2-3 ek ecet

Választok egy akkora edényt, amiben térfogatilag elfér a káposzta. Az olajat felmelegítem, beleteszem a cukrot, karamellizálom.. Beleteszem a káposztát, kevergetem, pirítom. Amikor kissé meglöttyedt, aláöntök kb. 1 dl vizet (esetleg bort is lehet), megsózom, megszórom a köménnyel. Lefedem, és kb. 25-30 percig párolom, míg meg nem puhul. Akkor ellenőrzöm a sózást, és ráöntöm az ecetet, újból átkavarom, megkóstolom. Ha kellően sós és savanyú, lefedem 5 percre, és készen is van.