Kétszínű kuglóf

Ez a recept is az augusztusi Kifőztükben jelent meg, és nemsokára jön a szeptemberi szám is. Érdemes lesz figyelni, várni a hírlevelet a megjelenésről azoknak, akik regisztráltak az oldalon.
A kuglóf meg egyszerűen szép és finom!:)

Hozzávalók

25 dkg liszt
15 dkg porcukor
csipet só
1/2 teáskanál fahéj
2 teáskanál sütőpor
10 dkg puha vaj
2 tojás
2,5 dl tej
1 teáskanál vaníliakivonat
2 csapott evőkanál kakaópor

Keverőtálba tesszük a lisztet, a porcukrot, a sót, a fahéjat és a sütőport. Hozzáöntjük a tejet, a vaníliakivonatot, a tojásokat és a vajat. Robotgéppel éppen egyneművé keverjük, nem szükséges habosítani, csak legyen mindenütt nedves a massza.
Kizsírozott-kilisztezett kuglófforma (ha szilikonból van, akkor nem szükséges kikenni) aljába beleöntjük nagyjából a massza negyedét. A maradék részbe beleszitáljuk a kakaóport, és összekeverjük. Ezt a barna keveréket rákanalazzuk a formában lévő fehér massza tetejére, majd kanál nyelével kissé belekavarunk, hogy a színek keveredjenek.
180 fokos légkeveréses sütőben kb. 45 percig sütjük. Ha közben nagyon pirul a teteje, akkor letakarjuk.
Sütőből kivéve rácsra tesszük; amikor langyos, a formából kiborítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ebből az adagból egy kisebb kuglóf lesz.

Narancsos kuglóf

Nagyon finom ízű narancsot vásároltam, gondoltam, sütök is belőle valamit. Találtam itt egy receptet, de a végén - szokás szerint - kicsit más sült ki belőle. De teljesen beleszerettem azokba a sütiformákba, ott a képeken! Illetve rosszul fogalmaztam: nagyon beléjük tudnék szeretni:))

Hozzávalók:

25 dkg puha vaj/margarin
20 dkg kristálycukor
csipet só
4 tojás
kandírozott/reszelt/aprított narancshéj
1 teáskanál vaníliakivonat
25 dkg liszt
2 csapott teáskanál sütőpor
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 narancs leve (80 ml)

a mázhoz:

1/2 narancs leve
10 dkg kristálycukor

Végig robotgéppel dolgoztam, az elején nagyobb fokozattal, és amikor a liszt és a narancslé következett, akkor váltottam kis fordulatra.
A puha vajat habosra kevertem a cukorral és a sóval. Egyenként beleütöttem a tojásokat, utána a vaníliakivonat került bele, majd apróra vágott kandírozott narancshéjat tettem hozzá.
Közben kisebb tálban összekevertem a lisztet, a sütőport és a szegfűszeget. A szárazanyagokat a narancslével felváltva tettem a habos krémhez.

Szilikonos kuglófformába öntöttem (vagy kizsírozott-kilisztezett más formába is lehet). 175 fokra előmelegített, alsó-felső fokozaton 60 perc alatt megsütöttem. Félidő táján letakartam sütőpapírral, mert elég rendesen kezdett barnulni a teteje.
Még formában, rácson tartva langyosra hűtöttem, majd kivettem. Még sütés közben a mázhoz valókat összekevertem, és amikor arra jártam, mindig kavartam rajta néhányat. Kanállal locsoltam a kész kuglófra.

Lehet, hogy nem annyira szép, mint az eredeti oldalon, de azért jól mutat nálam is, ugye?:)

Mandarinos-csokis kuglóf

Ez a kuglóf a Kifőztük magazin 2. számában jelent meg, amit - és az 1.számot is - innen most is le lehet tölteni.

Mandarinbefőttet, ami ebbe a kuglófba kell, lehet kapni bármikor, de azt gyanítom, hogy valamelyik mélyhűtött bogyóssal is ki lehetne próbálni. Nem kiengedve, hanem még jeges formájában gondolnám belekeverni óvatosan és kisebb mennyiséget. Lehet, hogy hétvégén ki is próbálom, habár már hadseregnyi emberre való főzési tervem van:)

A kuglóf egyébként nagyon finom volt, úgy tűnt el, ahogy kikerült a sütőből...

Hozzávalók:

3 tojás
12 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg vaj vagy margarin
30 dkg liszt
csipet só
2 lapos kávéskanál sütőpor
½ dl tej
3 evőkanál narancs- vagy más ízesítésű likőr
2 evőkanálnyi csokidara vagy összevágott étcsoki
1 doboz lecsöpögtetett mandarinbefőtt
1 marék mandulapehely

a szóráshoz: kevés porcukor
a forma kenéséhez: margarin vagy olaj

Egy tálkába kimértem a lisztet, 1 evőkanálnyit kivettem belőle, rászórtam a mandarinra, összeráztam. A liszthez tettem a sót, a sütőport, elkevertem.

A tojásokat a cukrokkal robotgéppel habosra kevertem. Hozzáadtam a vajat, alaposan eldolgoztam. A tejet és a likőrt a lisztes eleggyel felváltva a masszához adtam. Óvatosan beleforgattam a mandarint.

Ha hagyományos formánk van, akkor margarinnal alaposan kenjük ki mindenhol, ha szilikonos, mint nekem, akkor elég kevés olajjal kikenni ki a forma alját és környékét. Beleszórtam a mandulát és megrázogattam, hogy szétszóródjon kicsit nagyobb felületen. Nagyjából egyenletesen belekanalaztam a masszát.

Előmelegített 175 fokos sütőben, alsó-felső fokozaton sütöttem kb. 1 óra hosszáig. Tűpróbával lehet ellenőrizni, hogy megsült-e. Kivettem a sütőből, még formában rácsra tettem, hűlni hagytam, és amikor langyos volt, akkor borítottam ki. Tálon kevés porcukorral megszórtam.

Tipp:

-Ha nincs mandarinbefőttünk, készíthetünk magunk is. Keményebb mandaringerezdeket kevés, enyhén cukros lében néhány percig gyöngyöztetve forralunk, míg a fehér héja kissé megpuhul, majd kihűtjük.

Túrós kuglóf

Rém egyszerű kuglóf, néhány perc alatt összeállítható. A tésztája ne ijesszen meg senkit, mert egészen más az állaga, mint az átlagos társaié; míg azok tejfölszerűen folyékonyak, ez inkább nehéznek tűnik, összeáll, de mire megsül, teljesen rendben van. Kicsit "nedves" jellegű a túrótól, nem túl édes, ezért ha valaki igazán édeset szeretne, tegyen bele több cukrot.

Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró
25 dkg finomliszt
1 cs sütőpor
25 dkg margarin
15 dkg cukor
2 cs vaníliás cukor
2 tojás
néhány aszalt barack kis darabokra vágva (eredetileg mazsola, de volt egy célszemély, aki nem szereti)
1 citrom reszelt héja
csipet só

(opcionális: kakaós cukor)

A lisztet a sütőporral, a sóval, a barackdarabokkal és a citromhéjjal összekevertem. A margarint a kétféle cukorral robotgéppel jó habosra dolgoztattam. Előbb a tojásokat adtam hozzá egyesével, majd a túrót is. Keverőkanálra váltottam és a lisztes keveréket is hozzátettem. A masszát szilikonos formába simítottam - ennek hiányában kivajazott, belisztezett kuglófformába kell tenni. (A fele adag beletevése után szórtam egy kis kakaós cukrot körben a tetejére, de éppen csak egy kicsit látszott meg sütés után, valószínűleg bátrabban kellett volna adagolni...) Előmelegített légkeveréses sütőben 160 fokon 60 perc alatt (sima sütőben ez 180 fok) megsütöttem. Rácsra tettem hűlni, hidegen borítottam ki a formából. A tetejét porcukorral hintettem meg.

Tejfölös csokikuglóf

Kerestem valami gyorsan elkészíthető édességet ajándékba. Lapozgattam a spéci kinyomtatott szakácskönyvemet; amikor a kuglófokhoz érkeztem, gyorsan lapozni kezdtem tovább, de megakadt a szemem az egyetlen olyan általam ismert kuglófrecepten, ami tényleg 40-45 perc alatt megsül. Pillanatok alatt a tettek mezejére léptem, és picit több, mint 1 óra múlva ott illatozott vaníliás porcukorral megszórva egy rács tetején a konyhaasztalon, szállításra készen.

Hozzávalók:

200 g kristálycukor, 2 tojás, 0,6 dl olaj, 200 g tejföl, 1 dl vaníliával megbolondított tej vagy narancslé, 300 g rétesliszt, 50 g holland kakaó, 1 cs sütőpor, 1 mk szódabikarbóna, 1 csipet só
+vaníliás porcukor a szóráshoz

Egy kisebb tálban alaposan összekeverem a szárazanyagokat: a lisztet, a kakaóport, a sütőport , a szódabikarbónát és a sót.
Egy nagy tálba teszem a cukrot és a tojásokat, és gépi habverővel jó habosra verem. Hozzáöntöm az olajat, majd néhány keverés után a tejfölt, majd a tejet vagy narancslevet. Ezután egész lassúra állítom a gépet, és a szárazanyagokat lassanként-adagonként hozzákeverem.
Én most egy szilikonos formát használtam, abba csak bele kell önteni a kész masszát; hagyományos formát kizsírozok és kilisztezek nagyon alaposan, ezután megy bele a massza.

Előmelegített 180 fokos alsó-felső sütésen sütöm, kb. 40 percig. Ha nagyon égne a teteje, akkor úgy 30 perc táján le kell takarni egy sima géppapírral. Általában ki szokott repedni a tetején a tészta, de semmi pánik, mert az úgyis alulra kerül a végén:)

Ha a tetejét megnyomva a tészta stabilnak tűnik, illetve kicsit megrázva a formát hajlandónak tűnik alul is megmozdulni, akkor van készen. Sütőből kivéve kb. 10 percig még formában hagyom a rácson hűlni, utána megmozgatás után a rácsra borítom. Ha kihűlt (most erre nem volt idő), akkor megszórom vaníliás porcukorral, de le lehet önteni csokimázzal is, akkor duplacsokis lesz!

/Forrás: Apoletta receptje az Nlc fórumról, némiképp átdolgozva/

Citromos kuglóf

Nagyon gyorsan előkészíthető, egyszerű és nagyon finom kuglóf, ráadásul lehet variálni is: kerülhet bele citrom helyett narancs (ez volt az alapötlet, amit találtam), lehet még beletenni mazsolát, aszalt gyümölcsöt, csokit, le lehet önteni különféle mázakkal a végén...csak a fantázia szab határt!

Hozzávalók:

3 tojás, 23 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor (2 csomag), 2 dl olaj, 35 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja és leve, 170 ml tej, 1 sütőpor, csipet só

A lisztbe belekeverem a sót, a sütőport és a citromhéjat. (Ha kerül bele aszalt gyümölcs vagy csokidarabka, azt is ebbe szoktam beletenni.)
A tojásokat egy nagyobb tálban alaposan habosra keverem a cukrokkal, hozzáadom az olajat, ezzel is keverem vagy 3 percig, hogy jó egynemű legyen, végül belekerül a citromlé is.
A nedves hozzávalókhoz fakanállal hozzáteszem felváltva a szárazakat és a tejet.
A kuglóf formát (ha nem szilikonos) kikenem zsiradékkal, megszórom liszttel és beleöntöm a kész masszát.
175 fokos sütőben (alsó-felső sütés) 50-60 percig sütöm, ha kész, még a kikapcsolt sütőben hagyom 10 percet pihenni. Kivéve rácsra teszem, és még 10 percig hagyom a formában, utána borítom ki.
Porcukorral megszórom.

/Forrás: Kira21 receptje az Nlc fórumról/

Vasárnap délelőtti nagyüzem I. - Dán kuglóf négyszögesítve

Amikor indul az egyetemi-főiskolai szezon, akkor vasárnap délelőtt nagyüzem van a konyhában; hol egy, hol két gyerek utazik vissza délután Pestre, így aztán a gondoskodó szülő sütni-főzni indul a konyhába. Általában készül süti, a vasárnapi menü, pluszban még valami egytálétel vagy pedig főzelék husival, amit el tudnak vinni a gyerekek magukkal.
Így alakult a mai nap is. Reggel a sütivel indítottam, a dán kuglóf volt a kiszemelt, de mivel több dolog várt a sütőre, és a kuglóf forma számomra mindig tartogat meglepetéseket, így átváltottam egy 30x20-as tepsire, és abban sütöttem. Finom, vastag, puha tésztája lesz így is, reggelire tejhez vagy kakaóhoz is kitűnő, de csak úgy eszegetni is jó.

Hozzávalók:

5 tojássárgája, 25 dkg cukor, 1 dl olaj, 1 dl víz, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 5 tojás fehérjéből vert kemény hab, 1 lapos evőkanál kakaópor

Kimérem a lisztet, hozzászitálom a sütőport, és alaposan összekeverem. A tojásfehérjéket egy tálban felverem. A tojássárgákat keverőtálba teszem, hozzáöntöm a vizet, és elindítom a keverőt. 5 dekánként hozzáteszem a cukrot, és addig keverem, amíg jó habos lesz. Akkor hozzácsurgatom vékony sugárban az olajat, ezt is jól elkevertetem a géppel, majd leállítom, és kézi keverésre váltok. Jön hozzá a sütőporos liszt, majd végül a felvert habot adom hozzá óvatosan.
Egy kizsírozott-lisztezett tepsibe teszem kb a felét (kicsit megdöntöm a tepsit, hogy az egyik végébe csurogjon a nagyobb része. Azután a maradék tésztához hozzászitálom a kakaóport, és a tepsi másik sarkához próbálom irányítani, aztán villával kicsit belekavarok, így szép mintás lesz.
180 fokos sütőben 40-45 percig sütöm, alsó-felső lángon. Félidőben le szoktam takarni a tetejét egy lappal, hogy ne barnuljon túl a teteje.

Most még pluszban ment hozzá 2 nagy alma kis darabokra vágva, citromozva és fahéjjal kicsit megszórva, és 1 marék megmosott mazsola. Ezt akkor tettem hozzá, miután a lisztet már elkevertem a tésztában. Ezenkívül volt, amikor csokimáz került a tetejére, volt olyan is, hogy egy csomó narancshéj került bele és víz egy része helyett narancslé...úgyhogy lehet variálni is!

/ Alchri receptje az Nlc fórumról/