Csirkecombfilé gombás-karfiolos hajdinával

Hozzávalók 2 személyre
1 csapott evőkanál kolbászzsír
25-30 dkg csirkecombfilé
1 kis vöröshagyma
1 kávéskanál őrölt római kömény
só
őrölt bors
a körethez:
1 csapott evőkanál kókuszzsír
1 dl hajdina (6,5 dkg)
25-30 dkg karfiol
1 evőkanál szárított gomba
2 dl víz
só
őrölt bors
1 kávéskanál morzsolt kakukkfű
néhány szál petrezselyemzöld

A hajdinát szűrőbe téve alaposan lemossuk, lecsöpögtetjük. A hagymát és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a gombát kávédarálóban porrá őröljük, a húst felkockázzuk. A karfiolt egészen kis rózsákra szedjük, a szárát külön feldaraboljuk.

A felhevített kolbászzsíron a hagymát kissé megdinszteljük, rádobjuk a húst, és addig pirítjuk, amíg ki nem fehéredik. Fűszerezzük, ha szükséges, vizet öntünk alá, majd lefedve, kis lángon megpuhítjuk, 

Közben a körethez a felforrósított zsiradékon a hajdinát addig kevergetjük, amíg a szemek szétperegnek. Hozzáadjuk a karfiolszárat és a gombaport, majd felengedjük a vízzel. Sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük. Elkeverjük, a tetejére szórjuk a karfiolt, a lábost lefedjük, és egészen kis lángon 25-30 perc alatt puhára főzzük.

Tipp: ha nincs kolbászzsír, 3-4 dkg elmorzsolt füstölt kolbászt kisebb lángon addig kevergetünk, amíg a zsírját ki nem engedi. Erre az alapra szórjuk a hagymát, és a recept szerint folytatjuk.

Csirkemellrolád medvehagymás rizottóval

Hozzávalók 2 személyre
1 egész csirkemellfilé (40–45 dkg)
6 hajszálvékony szelet füstölt, húsos szalonna
1 teáskanál szárnyasfűszer-keverék
1 csapott kávéskanál borneói vaníliás zöld bors
1 evőkanál száraz fehérbor
a rizottóhoz:
10 dkg rizottórizs
3–4 dl húsleves vagy húsalaplé
1/2 dl száraz fehérbor
1 darabka piros húsú kaliforniai paprika
1 kisebb csokor medvehagyma
1 dkg vaj
1 evőkanál olaj
só
frissen őrölt fekete bors
1/2 kávéskanál tört zöld jalapeño csili
1 kis marék reszelt parmezán
1 evőkanál tejszín
a díszítéshez:
csiliszálak

A medvehagymát megmossuk, szikkadni hagyjuk.

A húst előbb 2 filére, majd lapjában 3-3 szeletre vágjuk, egymás mellé tányérra fektetjük. A tetejüket megszórjuk a fűszerkeverékkel és a zöld borssal. Külön-külön mindet feltekerjük, szalonnával körbefogjuk, és megtűzzük fogvájóval. Kis tepsibe rakosgatjuk, 1 evőkanálnyi bort öntünk alájuk, és lefedjük. 160 fokos, légkeveréses sütőben 25 percig sütjük. A fóliát eltávolítjuk, 200 fokra emeljük a sütő hőmérsékletét, és a tekercseket világosbarnára pirítjuk.

Közben a vaj és az olaj keverékén 2-3 percig kevergetjük a rizst, majd a borral felöntjük. Innentől gyakorlatilag végig kevergetjük a rizottót, amíg készen nem lesz. Amint a bort felszívja a rizs, a húslevessel merőkanalanként pótoljuk a folyadékot addig, amíg a rizs meg nem puhul. Közben hozzáadjuk a kockákra vágott paprikát, a tört csilivel ízesítjük, valamint sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáforgatjuk a szélesebb csíkokra vágott medvehagymát, a sajtot, további 3-4 percet kevergetjük, majd a tejszínnel krémesítjük.

A roládokat a medvehagymás rizottóval tálaljuk, csiliszálakkal díszítjük.

Zöldséges hajdinaköret

Az egyik legújabb "kattanásom" a hajdina. Van, aki szereti, és van, aki meg nem enné. Szerintem igazán finom, az utóbbi időben gyakori vendég az asztalunkon. Ajánlom, hogy tegyetek vele próbát, mert olcsó és ízletesen, sokféleképpen elkészíthető.

Update: ha kihagyjuk a zsiradékot, és kevés vízben pároljuk meg a hagymát, akkor az étel vegán/TÉNÉ diétába is illeszthető.

Hozzávalók 4 személyre
2 dl hajdina (13 dkg)
1 kisebb vöröshagyma
2 kisebb sárgarépa
1 evőkanál kókuszzsír
4 dl víz
só
őrölt bors
1 kávéskanál őrölt gyömbér
zöld csilipaprika (ízlés szerint)
1 csokor petrezselyemzöld

A hajdinát szűrőbe téve alaposan lemossuk, lecsöpögtetjük. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát apró darabokra vágjuk.

A felhevített zsiradékon a hagymát kissé megdinszteljük, rádobjuk a répát, és addig kevergetjük (3-4 perc), amíg a színét engedni kezdi. A hajdinát beleborítva az egészet átforgatjuk néhányszor, majd felengedjük a vízzel. Sóval, borssal, gyömbérrel és csilipaprikával ízesítjük. Lefedjük, és kis lángon 25-30 perc alatt puhára főzzük. Mielőtt elzárnánk alatta a lángot, belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet. Hús mellé köretként ajánlom.

Gombás göngyölt csirkecomb

Imádom, ha a tányéron sok szín van - ez most pont ilyen 😀 és ráadásul finom is!

Hozzávalók 4 db-hoz
4 nagyobb csirkefelsőcomb
só
frissen őrölt fekete bors
csirkefűszer-keverék
20 dkg barna csiperkegomba
2 evőkanál vaj
1 kis vöröshagyma
3-4 szál petrezselyemzöld
a körethez:
10 dkg basmati rizs
1 evőkanál vaj
1/2 piros színű kaliforniai paprika
15 dkg (fagyasztott) zöldborsó
2 kávéskanál só
frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál rózsabors

A gombát megtisztítjuk, egészen vékonyra szeleteljük. 1 evőkanál vajon a finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük, rádobjuk a gombát, és tovább kevergetjük. Sózzuk, borsozzuk, és addig pirítjuk, amíg az összes folyadék el nem párolog alóla. Belekeverjük a petrezselyemzöldet, és hűlni hagyjuk.

A húsból a csontot eltávolítjuk, a bőrt felfejtjük róla úgy, hogy az egyik rövidebb szélén egy csíkban rajta maradjon. A húst enyhén klopfoljuk, hogy könnyebben formázható legyen. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán. A kihűlt tölteléket a húsokra osztjuk, majd felgöngyöljük, és a bőrt köréje igazítva hústűvel megtűzzük. A maradék vajjal kikent tepsibe rakjuk, a tetejüket kevés csirkefűszer-keverékkel megszórjuk. 1/2 dl vizet öntünk alá, alufóliával szorosan lefedjük. 180 fokos, légkeveréses sütőben 30-40 perc alatt puhára pároljuk, majd a fóliát levéve a húst pirosra sütjük.

Közben a megmosott, lecsöpögtetett rizst a felforrósított vajon addig kevergetjük, amíg a szemek szétperegnek. Beletesszük a felkockázott paprikát, és további 1 percig pirítjuk. 2,5 dl vízzel felengedjük, sózzuk, a kétféle borssal ízesítjük, és megkeverjük. A tetejére szórjuk a borsót, az edényt lefedjük. Ha felforrt, kis lángra tesszük. és még 10 percig pároljuk. Az edényt továbbra is lefedve hagyjuk, hogy az összes vizet felszívja a rizs.

Bundás cukkinirudak

Jó példa arra, hogyan lehet szénhidrátbarát módon panírozni, ráadásul pont olyan finom, mint az eredeti. Próbáljátok ki bátran! :)

Hozzávalók
cukkini
Szafi Reform arany lenmagliszt vagy Szafi Reform szezámmagliszt
Szafi Reform útifűmaghéj
cassava dara (gari)
tojás
só
őrölt bors
Szafi Reform morzsolt rozmaring
Szafi Reform morzsolt bazsalikom
Szafi Reform borsikafű
Szafi Reform morzsolt kakukkfű
a sütéshez:
Szafi Reform kókuszolaj

A cukkinit megtisztítjuk, ha szökséges, meghámozzuk, illetve a magját kikaparjuk. Rudakat vágunk belőle. Kissé erősebben sózzuk, és 1-2 órát állni hagyjuk. Száraz tálcára sorakoztatjuk, megszórjuk borssal, majd az illatos fűszerek keverékével.

Először lisztbe, utána az enyhén felvert tojásba mártjuk, végül cassava dara és útifűmaghéj keverékében forgatjuk meg. Bő, forró kókuszolajban megsütjük.

A Szafi termékeket a legjobb áron itt lehet megvásárolni.

Expressz házi tarhonya Szafi-lisztből

Régi tervem volt már kipróbálni, hogy a sima lisztes változatot alapul véve, vajon Szafis lisztből is meg lehet-e csinálni házilag pillanatok alatt a tarhonyát? Jelentem, működik, semmi bonyolultság, csak némi alapanyag és egy nagyobb fajta késes aprító kell hozzá.

Hozzávalók személyenként
a tarhonya készítéséhez:
6 dkg Szafi Reform galuska-lisztkeverék
1 L-es tojás (62-64 g)
1 csipet só
a főzéshez:
1 evőkanálnyi Szafi Reform kókuszolaj
1 csipet só
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
1,5 dl víz

A tarhonyához a hozzávalókat késes aprítóba tesszük. A gépet addig dolgoztatjuk, amíg a tarhonyaszemek kialakulnak. Legalább fél órát konyharuhán szikkasztjuk.

Az olajat közepes lángon, tapadásmentes edényben felhevítjük, a tésztát 2-3 percig kevergetjük rajta. Felöntjük a vízzel, sózzuk, és kis lángon, időnként megkeverve hagyjuk, hogy az összes vizet felszívja. Akkor egészen pici lángon (vagy elektromos tűzhelyen maradékhőn) hagyjuk még 3-4 percig, hogy nagyjából szétpörögjenek a szemek. Beleforgatjuk a petrezselymet, és köretként tálaljuk.

Tipp: minél nagyobb súlyú a tojás, annál kisebb szemű lesz a kész tarhonya. Természetesen meg is lehet szárítani, de akkor több víz kell a főzéshez.

A Szafi termékeket a legjobb áron itt lehet megvásárolni.

Grillezett brokkoli

Hozzávalók
1 brokkoli (kb. 50 dkg)
a páchoz:
2 evőkanál sötét szójaszósz
2 evőkanál (cukormentes) ketchup
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál citromlé
1/2 kávéskanál fokhagyma-granulátum
1/2 kávéskanál őrölt római kömény
1 késhegynyi őrölt koriander
1 késhegynyi currypor
1 késhegynyi gyömbér
kevés édesítő vagy nádcukor
csilipehely (ízlés szerint)
só
őrölt fekete bors
2 evőkanál olívaolaj
a tálaláshoz:
citromgerezd (elhagyható)

A leöblített, lecsöpögtetett brokkoli alján lévő fás szárat levágjuk, majd a zöldséget hosszában kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, lecsöpögtetjük. (A leeső rózsákat más ételbe, pl. levesbe, rizottóba tehetjük.) Sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük a pác hozzávalóit, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd a zöldségre kenegetjük. Fél órát állni hagyjuk.

A grillsütőt maximum hőmérsékleten felmelegítjük, kevés olajjal mindkét lapját megkenjük. Az alsó lapra fektetünk annyi brokkolit, amennyi ráfér. Ráhajtjuk a felső lapot, a hőt visszavesszük 3-as fokozatra, és addig hagyjuk így, amíg a zöldség szára roppanós nem lesz – ez kb. 10 perc. Ezután visszatesszük 4-es fokozatra, és néhány perc alatt készre sütjük a zöldséget.

Önmagában vagy hús mellé kínáljuk, a tányéron kevés citromlevet facsarhatunk rá.

Rokfortos csirkehús zöldhagymás rizzsel

Totál egyszerű étel, a rokfort dobja fel az ízét, de rendesen :)

Hozzávalók 2 személyre
35 dkg csirkecombfilé
1 evőkanál vaj
5–6 dkg rokfort sajt
1 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt fekete bors
a körethez:
10 dkg basmati rizs
2,5 dl víz
1–2 zöldhagyma
1,5 evőkanál zsiradék
1 púpozott kávéskanál só
frissen őrölt fekete bors

A húst felkockázzuk, és a felhevített vajon fehéredésig pirítjuk. Enyhén sózzuk, bővebben borsozzuk, hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát. Kevés vizet öntünk hozzá, lefedjük, és fedő alatt puhára pároljuk.

Közben a megmosott, lecsöpögtetett rizst a felforrósított zsiradékon kevergetni kezdjük. Amikor a szemek szétválnak egymástól, beleszórjuk a felkarikázott hagymát, és még 1-2 percig kevergetjük. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, és lefedve, kis lángon 5 percig főzzük, majd a hőt elzárva hagyjuk, hogy a rizs felszívja az összes folyadékot. A megpuhult húshoz tördeljük a sajtot, és megvárjuk, amíg felolvad. A rizzsel körítve kínáljuk.

Grillezett őszibarack

Egy kóbor ötlet volt, a szél(le)fújta barackokat szerettem volna valamilyen módon megmenteni. Annyira jól sikerült, hogy mi is meglepődtünk rajta :) 

Hozzávalók 4 nyárshoz
2–3 félérett őszibarack
1 evőkanál folyékony méz
1 teáskanál frissen facsart citromlé
kevés olívaolaj
a tálaláshoz:
csiliszál

A kontakt grillt maximális fokozatra melegítjük.

Közben a barackot megpucoljuk, oldalról szeleteket vágunk belőle. Nyársra húzzuk, enyhén meglocsoljuk citrommal és mézzel.

A grill-lapokat kevés olajjal lekenjük, a nyársakat ráfektetjük, és a készüléket óvatosan összecsukva néhány perc alatt enyhén megpirítjuk a gyümölcsöt.

Tálcára sorakoztatjuk, csiliszállal meghintjük. Hús mellé köretként tálaljuk, de adhatjuk gyümölcssalátához, vagy vaníliafagylalt kísérője is lehet.

Pácolt, grillezett csirkecombfilé

Hozzávalók 2 személyre
4–5 csirkecombfilé
szárnyas- és sültcsirke-fűszerkeverék
zöldfűszerkeverék
frissen őrölt fekete bors
olaj
a körethez:
50 dkg zöld spárga vagy más zöldség

A combfilét kettévágjuk, ahol vastagabb a hús, ott félig bemetsszük, hogy nagyjából egyforma legyen mindenhol. Lefedhető tálba olajat öntünk.

A húsdarabok egyik oldalát sűrűn megszórjuk a szárnyasfűszer-keverékkel, a másik oldalát a zöldfűszerkeverékkel. Mindet a tálba, egymás mellé sorakoztatjuk. Amikor megtelt egy sor, borsot hintünk rá, valamint olajjal óvatosan – hogy ne jöjjön le a fűszer – bővebben meglocsoljuk. Ha maradt még hús, azzal ugyanígy járunk el. A végén az olaj lepje el a combokat. Lefedjük az edényt, és legalább 2-3 napra, de akár 5-6 napra is hagyjuk hűtőben pácolódni a húst.

Sütés előtt 1/2 órával kitesszük a pultra, hogy kissé felmelegedjen. A megmosott spárga alját letörögetjük.

A kontaktgrillt a legmagasabb hőfokra melegítjük, és a húsokat – kevés olajjal együtt – elrendezzük a lapon. Ráhajtjuk a készülék tetejét, és 12-14 perc alatt megsütjük a combokat. Tálra szedjük, a helyükre sorakoztatjuk a spárgaszálakat (egyszerre kb. a fele fog beleférni), és 4-6 perc alatt roppanósra sütjük. Ugyanígy járunk el a maradék zöldséggel is.

A húst a sült spárgával tálaljuk.

Tipp: a pácolt húst serpenyőben vagy kerti grillen is megsüthetjük. 

Ecetes karfiolos krumplisaláta

Néha olyan jó dolgok lapulnak egyszerre a hűtő mélyén, hogy én is meglepődök a végeredményen. Ez a saláta még annál is finomabb lett, mint gondoljátok :)

Hozzávalók 2-3 személyre
2 közepes salátaburgonya
25 dkg karfiol kisebb rózsáira szedve
1/3 kaliforniai paprika
2–3 újhagyma
az öntethez:
1/2 l víz
3 csapott kávéskanál Himalája só
4–5 evőkanál almaecet
kevés édesítő vagy cukor
1–2 evőkanál olívaolaj
1 kávéskanál (fekete) mustármag

A krumplit héjastól lesikáljuk, enyhén sós vízben feltesszük főni. Amikor puha (kb. 20 perc múlva), kiszedjük. Bő 1 l vizet forralunk, beledobjuk a karfiolt, 2 kávéskanál sóval ízesítjük, és 10-14 perc alatt roppanósan puhára főzzük.

Közben az öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük. A krumplit még melegen megpucoljuk, a lébe karikázzuk. A leszűrt karfiolt is belekeverjük. A megtisztított hagymát a zöldjével együtt karikákra (a fehér részét felezni is lehet előtte, ha vastagabb lenne), a paprikát vékonyabb csíkokra vágjuk, majd a salátába forgatjuk, és az egészet lefedjük. Legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Szűrőkanállal tálkákba szedjük, húsok mellé kínáljuk.

Sajttal töltött, sült cukkini

Hozzávalók
3 db kb. 15 dkg-os zsenge cukkini
6-8 dkg puha sajt (mozzarella, kék sajt, kecskesajt vagy háromszögletű sajt)
néhány aprított mentalevél
néhány aprított bazsalikomlevél
olaj
só
őrölt bors
csípőspaprika-szeletek ( elhagyható )

A cukkiniket alaposan megmossuk, mindkét végüket levágjuk. Letesszük egy vágódeszkára, a tetején hosszanti irányban, éles késsel csónakszerűen bevágjuk úgy, hogy a széleitől 1-1 cm megmaradjon. 3 nagyobb fóliadarabot beolajozunk, rátesszük a zöldségeket külön-külön. Mindegyiket sózzuk, borsozzuk, ügyelve arra, hogy a bevágásba is jusson, ahová még az aprított leveleket is szétosztjuk.

A sajtot darabokra tördeljük, azt is beletömködjük a vágásba.                   

A tetejére csorgatunk egy kis olajat, és ha szeretjük a csípős ízeket, akkor paprikaszeletek is kerülhetnek rá.

A fóliából batyut hajtogatunk a cukkinik köré, majd a grillrácsra (vagy ha van, akkor a parázsba) helyezzük. 20-25 perc alatt megpuhulnak, akkor a fóliát kihajtjuk, és kicsit még pirítjuk.

Köretnek fogyaszthatjuk húsok mellé, de párolt rizzsel is finom.

Zöldfűszeres cukkiniszósz

Hozzávalók 2-3 személyre
kb. 70 dkg reszelt cukkini
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
3 oregánóág
4–5 kakukkfűág
1 kisebb csilipaprika
só
frissen őrölt bors
1 dl mandulatejszín

A felhevített olajon megfuttatjuk a félbevágott, vékonyra szeletelt vöröshagymát, majd hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát. 2-3 keverés után beletesszük a cukkinit, a vékonyra szeletelt paradicsomot, csilipaprikát, és sózzuk, borsozzuk. Nagy lángon, kevergetve pirítjuk, majd amikor a cukkini már majdnem puha, a zöldfűszerek lecsipkedett leveleivel ízesítjük. Beleöntjük a tejszínt, és kis lángon további 3-5 percig rotyogtatjuk. Hús mellé köretként tálaljuk.

Tipp: a friss zöldfűszereket 1-1 kávéskanál szárítottal helyettesíthetjük.

Sós túrógombóc köretnek

Hirtelen ötletből készült, kellett valami a csirkepaprikás mellé – ééés jól vizsgázott :) Szafis alapanyagokból készült, no meg alacsony szénhidráttartalmú. Meg persze jóízű is 😀

Hozzávalók 2 személyre, kb. 20 kisebb gombóchoz:
20 dkg rögös túró
1 L-es tojás (kb. 62 g)
6 dkg Szafi Reform sütőliszt
1/3 kávéskanál só
1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva
Szafi Reform kókuszzsír

A túrót a tojással, a sóval, a liszttel és a petrezselyemzöld nagy részével összekeverjük, kézzel alaposan átgyúrjuk.

2,5 l vizet felteszünk melegedni. Serpenyőben, kis lángon kevés kókuszzsírt folyósítunk a maradék petrezselyemmel együtt.

Kb. 3 cm-es gombócokat formázunk a masszából. Amikor a víz felforrt, a gombócokat belerakjuk, és kisebb lángon, folyamatosan gyöngyözve főzzük az újraforrástól számítva nagyjából 7 percet. Szűrőkanállal a zsírra szedjük, kissé összerázzuk.

Szaftos ételekhez köretként kínáljuk, de el tudom képzelni fűszeres sajtszósszal is.

Csirkemell bazsalikomos tésztával

Fincsi ebéd- vagy vacsoraötlet.

Hozzávalók 2 személyre
2 csirkemellfilé (kb. 40 dkg)
Szafi Reform Himalaya kristálysó
frissen őrölt bors
cukormentes ketchup
6 bazsalikomlevél
érlelt cheddar sajt
1 evőkanál kacsazsír
a körethez:
10 dkg Szafi Reform rövid szélesmetélt
6–8 bazsalikomlevél
só
1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj

A tésztának nagy lábosban vizet forralunk.

A hús mindkét oldalát kés fokával megveregetjük vagy klopfolóval óvatosan megütögetjük, sózzuk, borsozzuk. A forró kacsazsíron oldalanként 2 perc alatt átsütjük. Kisebb sütőedénybe tesszük, a maradék zsírt mellé locsoljuk. A tetejét megkenjük kevés ketchuppal, megszórjuk a finomra aprított bazsalikommal és reszelt sajttal. Forró sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Letakarva néhány percet pihenni hagyjuk.

Közben a főzővízbe sót szórunk, a tésztát megfőzzük. A kókuszolajat a felaprított bazsalikommal felmelegítjük, a leszűrt tésztát beleforgatjuk.

A bazsalikomos tésztát a felszeletelt hússal tálaljuk, a tetejét pecsenyelével meglocsoljuk.

Tipp: ha nincs friss zöldfűszer, 1-1 teáskanál morzsolt bazsalikomot használhatunk helyette.

Kacsacomb pirított birsalmával

Vaj helyett ghee-t használva és krumpliköret nélkül a fogás paleo lesz.

Hozzávalók 2 személyre
2 kacsacomb
só
őrölt fekete bors
a páchoz:
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom
kevés csilipaprika (elhagyható)
1 csapott evőkanál méz
1 evőkanál olvasztott kacsazsír
1/2 dl száraz fehérbor
a körethez:
2 birsalma
1 evőkanál vaj
a tálaláshoz:
néhány szál friss majoránna
sült krumpli vagy krumplipüré

A sütést megelőző este a megtisztított combot sózzuk, borsozzuk, és a bőrös felével lefelé kisebb tepsibe fektetjük. A vörös- és fokhagymát, valamint a csilit finomra aprítjuk. Tálba szórjuk, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, kifacsart levét, a mézet, a kacsazsírt, a bort, ízlés szerint sót, borsot, összekeverjük, és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk, és a húst néhány órát pácoljuk.

Sütés előtt a combról a hagymát villával a tepsi aljába igazgatjuk, a tepsit lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. 160 fokra, légkeverésre kapcsoljuk, majd kb. 2 órát pároljuk a combot, ezután a bőrös felével felfelé fordítjuk, és 10-15 perc alatt pirosra sütjük.

Közben a birsalmát megmossuk, vékony cikkekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk. Felforrósítjuk a vajat, beletesszük a birsgerezdeket, nagy lángon mindkét oldalukat 2-3 percig pirítjuk. Tálra szedjük, és letakarva melegen tartjuk.

A húst a birsalmával, majoránnával meghintve tálaljuk. Sült krumpli vagy burgonyapüré illik hozzá.

A recept a decemberi Kifőztük magazinban jelent meg eredetileg.

Zabkorpás halfilé

Diétás és finom :)

Hozzávalók 2 személyre
35-40 dkg halfilé (harcsa, süllő, afrikai harcsa stb.)
só
citrombors vagy őrölt fekete bors
kevés citromlé
2 evőkanál zabkorpa
3-4 szál petrezselyemzöld
néhány szál snidling
a sütéshez: 
olaj
a gombaszószhoz:
40 dkg gomba
1 kisebb vöröshagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 dl tejszín
1 teáskanál őrölt zabpehely (vagy zabliszt)
só
frissen őrölt bors
1 evőkanál olaj

A szószhoz a finomra aprított hagymát megfuttatjuk a felforrósított olajon. Hozzátesszük a megtisztított, feldarabolt gombát, és néhány percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felaprított petrezselyem nagy részével (a többit félretesszük a díszítéshez). Lefedve addig pároljuk, míg a gomba puha nem lesz. A tejszínt a zabliszttel és kevés hideg vízzel elkeverjük, és behabarjuk vele a szószt.

Közben a halat felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, citromlével megcsöpögtetjük. A korpát összekeverjük a felaprított zöld fűszerekkel, majd megmártjuk benne a halszeleteket.

Annyi olajat hevítünk, amennyi befedi a serpenyő alját, és a halat mindkét oldalán néhány perc alatt megsütjük. A szósszal együtt tálaljuk.

Tipp: nagyobb étvágyúak, nem diétázók kiegészíthetik a fogást párolt rizzsel.

Zöldfűszeres krumpligombóc

Köret húsok mellé, mártogatóssal magában is jó lehet. Krumpli ez, de mégis más, mintha sült krumplit tálalnánk az ebédhez :)

Hozzávalók 2 személyre, 12 db-hoz
15 dkg szoba-hőmérsékletű főtt, áttört burgonya
1 tojás
5 dkg reszelt cheddar sajt
1 szál zöldhagyma felaprítva
néhány szál petrezselyemzöld aprítva
néhány szál snidling aprítva
só
őrölt bors
csilipaprika (ízlés szerint)
a forgatáshoz:
1 kisebb tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj

A krumplihoz keverjük a tojást, a sajtot, a hagymát és a fűszereket. Alaposan összedolgozzuk, és a masszából kb. 2,5 cm-es golyókat formázunk. Hűtőben néhány órát állni hagyjuk.

Felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró, bő olajban néhány perc alatt aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük. Hús mellé köretként vagy mártogatóssal előételként tálaljuk.

Szezámmagos krumpligombóc

Mindig is krumpligombóc-mániás voltam, és amikor kiderült, hogy diéta lesz, kardomba dőltem... Persze kell megoldást keresni az ilyen helyzetekre, nagy keservesen meg is született. És ráadásul nagyon finom! :)

Hozzávalók 2 személyre
30 dkg kisebb szemű krumpli
1,5 dkg olvasztott vaj
5 dkg tönkölybúza liszt
1 csapott evőkanál útifűmaghéj
só
őrölt bors
a forgatáshoz:
1 evőkanál vaj
1 evőkanál szezámmag

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk. Még melegen áttörjük, majd teljesen kihűtjük. 

Kb. 2 l vizet 2 kávéskanál sóval felteszünk forrni. Közben a krumplihoz adjuk a vajat, a lisztet, az útifűmaghéjat, sózzuk, borsozzuk. Az egészet összegyúrjuk, majd a masszából pingponglabdányi méretű gombócokat formázunk. 4-6 perc alatt a gyöngyöző vízben kifőzzük. 

A serpenyőben felolvasztott vajon 1-2 perc alatt átforgatjuk a szezámmagot, szűrőkanállal rászedjük a gombócot, és óvatosan rázogatva kissé megpirítjuk. Azonnal tálaljuk.

Tipp: mártásos húsok, raguk mellé kiváló köret.

Pikáns karfiolsaláta vöröshagymacsírával

Ez a saláta régóta nagy kedvenc nálunk,  tökéletes köret húsok mellé, de magában is nagyon finom.

Hozzávalók
1 kisebb fej karfiol
2 keményre főtt tojás
1/2 piros kaliforniai paprika
20 dkg tejföl
2 teáskanál mustár
néhány csepp folyékony édesítőszer
2-3 savanyú, ecetes uborka
só
őrölt bors
3-4 dkg vöröshagymacsíra

A karfiolt megtisztítjuk, kisebb rózsákra szedjük, és sós vízben puhára főzzük; vigyázzunk, ne essen szét. Leszűrjük, teljesen kihűtjük. A tojást megpucoljuk, a sárgáját a tejföllel, a mustárral, sóval, borssal és édesítővel simára keverjük. A tojásfehérjét, a paprikát és a lecsöpögtetett ecetes uborkát kis kockákra vágjuk. 

A karfiolt tálba borítjuk, picit sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a tojásfehérje- és zöldségdarabokat, a csírát. A tejfölös öntetet rákanalazzuk, és a salátát összeforgatjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük. Magában vagy húsok köreteként kínáljuk.