Juhtúrós rakott fusilli

Hozzávalók
12 dkg juhtúró
25 dkg tejföl
1 lila hagyma
1 csokor snidling
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
3 közepes paradicsom
20 dkg szezámfusilli
só
őrölt bors
olaj

A lila- és fokhagymát, valamint a snidlinget felaprítjuk. A tésztát a csomagoláson feltüntetett módon feltesszük főni. A sütőtálat zsiradékkal kikenjük.

A tejfölt 1 evőkanál olajjal és a juhtúróval összekeverjük. Beleszórjuk a hagymákat és a zöldeket, sóval, borssal ízesítjük. A paradicsomot felkockázzuk.

Amikor a tészta roppanósan puha, leszűrjük, majd a fűszeres krémbe kavarjuk. A sütőtálba borítjuk, a tetejére tesszük a paradicsomdarabokat. Némi sózás és borsozás után 200 fokos sütőben 35 perc alatt megpirítjuk.

Lilahagymás-juhtúrós pizza

...még a januári Kifőztükből. Tegnap megjelent a februári számunk,  már az is letölthető, látogassatok el érte a weboldalunkra! E havi témáink: farsang, Valentin nap, keleti ételek, és persze egyebeket is találtok benne, mi szem-szájnak ingere:)

És akkor vissza a pizzához:

Hozzávalók  2 db 28 cm-es pizzához:

30 dkg (kenyér)liszt

1,8-2 dl langyos víz

2 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor

1 teáskanál só

1 kávéskanál morzsolt oregánó

1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

1 evőkanál olaj

a feltéthez:

20 dkg juhtúró

3-4 evőkanál tejföl

néhány szál petrezselyemzöld

2-3 kisebb gerezd fokhagyma

1 lila hagyma

frissen őrölt bors

1 kicsi csilipaprika

10 dkg reszelt sajt

1 dl vízben a cukrot elkeverjük, az élesztőt felfuttatjuk benne, és a kimért liszthez öntjük. Belerakjuk a só, az illatos fűszereket meg az olajat, és kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük. Közben még annyi vizet öntünk hozzá, hogy puha, de ruganyos tésztát kapjunk belőle. Ezután letakarjuk, és meleg helyen 40-50 percig kelesztjük.

A tésztát kétfelé osztjuk, és gyengéden cipóvá gyúrjuk. Mindkét darabot lisztezett felületen nagyjából 28 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és letakarjuk, míg elkészül a feltét.

Ehhez a juhtúrót villával áttörjük, és a tejföllel krémessé keverjük. Ízesítjük az apróra vágott petrezselyemzölddel, csilivel és lila hagymával, a zúzott fokhagymával és frissen őrölt borssal. 

A krémet a lapok tetejére osztjuk úgy, hogy a széleken egy cm-t kihagyunk, majd megszórjuk a sajttal is. A pizzákat előmelegített 225 fokos sütőben 8-10 perc alatt pirosra sütjük.

Juhtúrós polenta

Múlt héten juhtúrós ennivalóra vágytam, és eszembe jutott, hogy Hegyi Barbaránál olvastam valami érdekeset. Rögtön fel is csaptam a könyvet, majdnem ott nyílt ki, ahol kellett... Persze nem sikerült most sem teljesen úgy prezentálni, ahogy le volt írva, de azért néhány dolog megmaradt az eredetiből is;)

Azt nem mondom, hogy diétás darab lett, mert a szalonnából elég szép mennyiségű zsír olvadt ki, de szerintem pont ez mentette meg attól, hogy az egyébként a kukoricadarár nem kifejezetten kedvelő férjem is jóízűen megette. Laktató leves után simán jó főételnek, de köret is lehet valamilyen szaftos húshoz.

Hozzávalók 2 személyre:

10 dkg (nem húsos) füstölt szalonna

25 dkg kukoricadara

1 zöldségleveskocka

5-6 dl víz

12,5 dkg juhtúró

kevés csilipaprika

1 csokor petrezselyemzöld

só

a tálaláshoz:

tejföl

A szalonnát apró kockákra vágjuk, a zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt lapátkanállal kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsírjába szórjuk a kukoricadarát, megkavargatjuk, hogy kis színt kapjon, majd - óvatosan, folyamatos keverés közben - felengedjük a vízzel. Sózzuk és belemorzsoljuk a leveskockát, hozzáadjuk az apróra vágott csilipaprikát is. Kb. 10 perc alatt a dara beszívja a vizet és puha lesz. Ekkor belekeverjük a juhtúrót és a petrezselyemzöld nagy részét, és néhány kavarás után elzárjuk alatta a lángot. A polentát viszonylagosan belenyomkodjuk a serpenyőbe, hogy egyben legyen, rászórjuk a szalonnapörcöt és a maradék petrezselymet. Kb. 10 percet állni hagyjuk.

A tányérra nagyobb kanállal galuskákat szaggatunk belőle, és meglocsoljuk kevés tejföllel (erről már sajnos nem készült fotó).

Túrós guba

Ez a recept a decemberi Kifőztükben jelent meg, a gubarúd receptjével együtt. Az újság még letölthető az oldalról, és nemsokára megjelenik a márciusi szám is:))

És bebizonyosodik, hogy a mákos gubán túl is van élet...vagy jobban mondva guba!!!:)

Hozzávalók 4 személyre

6 gubarúd vagy 40-50 dkg szikkadt kifli

35 dkg tehéntúró vagy 25 dkg juhtúró/bryndza

3 dl tej

2 dl tejföl

10 dkg füstölt, húsos szalonna

csipet só

frissen őrölt bors

a forma kenéséhez: zsiradék

A szalonnát kis darabokra vágjuk, a zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt leszűrjük, mindkettőt félretesszük. A túróhoz keverjük a tejfölt, sózzuk és borsozzuk. A szikkadt gubarudakat (vagy kiflit) felkarikázzuk és nagyobb tálba tesszük.

A tejet kisebb lábosban felmelegítjük a sóval és a szalonnazsírral együtt, majd a tálban lévő gubakarikákra öntjük. A tálat többször megrázzuk közben, hogy a folyadék lehetőleg mindenhová eljusson.

Jénai tálat vagy tepsit kikenünk tetszés szerinti zsiradékkal. A gubakarikákat belesoroljuk, minden sorra kanalazunk a tejfölös túróból, és szórunk rá sült szalonnát úgy, hogy az utóbbiból az étel tetejére is jusson.

A sütőt légkeveréses 180 fokra (vagy alsó-felső sütésen 200 fokra) melegítjük, és 20-25 perc alatt átsütjük benne a gubát.

Juhtúrós tésztagratin

Ez az az étel, ami a zöldfűszeres túrógratint ihlette.

Már hallom is néhány külföldi bloggertársam sóhaját, hogy megint egy juhtúrós recept, amit ők nem tudnak elkészíteni, mert arrafelé nincs ez a finomság; de én most elhatároztam, hogy mindenképpen ki fogom próbálni legközelebb valami rokfort félével is, szerintem azzal is finom lehet.

Nem először készült el ez az étel. A Nők Lapjában jelent meg a recept kb. másfél-két éve, akkor melegében némi változtatással - amiket meg is tartottam - meg is főztem-sütöttem, most megint eszembe jutott. Átszámoltam, tésztaételhez képest nem olcsó kategória; mire megveszem a juhtúrót, a mozzarellát, tejfölt és valami jobb minőségű durumtésztát, nagyjából 1300 Ft körül van és még nincs itt teljesen a vége. Viszont ebből az adagból akár 5-6 ember is jóllakik étvágytól függően, mert laktató finomság. A tésztáról jut eszembe, hogy első ízben pont az volt a gyenge pontja. Alapból pennét ajánl a receptíró hozzá, annál szerintem a mostani "chicatelli" tészta mérföldekkel jobb választásnak bizonyult. Kisebb is, puhább is, jobban csúszik...

Hozzávalók:

30 dkg juhtúró vagy nem túl érett bryndza
1 mozzarella
1 nagy pohár tejföl
2 ek olívaolaj
1 csokor újhagyma (most 1 lilahagymával pótoltam)
1 csokor snidling vagy az újhagyma szára
3-4 gerezd fokhagyma
15-18 bazsalikomlevél, esetleg jó sok szárított (el tudnám képzelni jó sok petrezselyemzölddel is)
1 vastag húsú piros paprika
5-6 közepes paradicsom vagy annak megfelelő mennyiség
500 g jobb minőségű durumtészta
só, bors
zsír vagy olaj a tál kikenéséhez

A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam. A piros paprikát kicsire felkockáztam, a bazsalikomot csíkokra szeltem, a snidlinget is felaprítottam.

A vizet feltettem főni a tésztának, amikor felforrt, beleszórtam némi só kíséretében.
A jénai tálat zsírral kikentem.

A tejfölt, az olívaolajat és a juhtúrót összekevertem. Beleszórtam a hagymákat és a zöldeket, kóstolás után sóval, borssal ízesítettem. A lecsepegtetett mozzarellát vékony szeletekre vágtam; ezt tettem volna a paradicsomokkal is, ha nagyobbak lettek volna, de mivel most csak koktélparadicsomok voltak otthon - naná saját termés:) -, ezért azokat csak megfeleztem.

Amikor a tészta éppen roppanósan puha lett, leszűrtem, a fűszeres krémbe kavartam. Beleöntöttem a tálba, a tetejére tettem a sajt- és a paradicsomdarabokat, kis sózás és borsozás után 200 fokos sütőben 35 perc alatt kissé pirosra sütöttem.

Nem kellett győzködni az emberkéket, hogy szedjenek másodszorra is belőle:)

Juhtúrós galuska

Mégiscsak sikerült szert tennem a múltkorában 1 db (azaz egy darab) 125 grammos bryndzára, amit azonnal a magamévá tettem, itthon betettem a mélyhűtőbe. Nem kellett volna, 2 nap múlva ki is jött onnan, mert annyira rá voltam már éhezve, hogy kellett gyorsan főzni belőle valamit. Aki olvasta a néhány héttel ezelőtti morgolódásomat, tudja, miért írom ezt.

Egy Stahl-receptre esett a választás, már nem először... Ebből ugye ki is derül azonnal, hogy nyerő, mert annyi, de annyi recept kering már, hogy ami nem jó, azt kitörlöm, áthúzom, kidobom, attól függ, hová volt lejegyezve. Kicsit módosítottam rajta, de gyakorlatilag csak egészen kicsit, mert az ízesítés nagyon el van találva.

Hozzávalók 4 személyre:

A galuskához:

300 g liszt, 2 tojás, 1,5 dl tej, 1 mk só, bors, 3-4 gerezd zúzott vagy reszelt fokhagyma, víz

Az ízesítéshez:

125 g bryndza vagy juhtúró, 3 nagy evőkanál tejföl, 100 g húsos füstölt szalonna

Egy nagy lábosba vizet teszek forralni. A galuskához a lisztet egy nagyobb tálba öntöm, hozzáteszem a sót, borsot és a fokhagymát. Hozzáteszem a tojást és a tejet, valamint annyi vizet, hogy kicsit nehezen kavarható galuskamasszát kapjak. Ha a víz felforrt, sót teszek bele, beleszaggatom és kifőzöm a galuskákat.

Közben a szalonnát kockákra vágom, egy nagy serpenyőben kiolvasztom a zsírját, kiszedem a pörcöt belőle. Ha a galuska megfőtt, leszűröm, meleg víz alatt átöblítem, és a zsírban átforgatom. Egy tálban összekeverem a túrót és a tejfölt, a galuskára öntöm, teszem rá a pörcöket, átforgatom.
Egy tepsit vagy jénai edényt kicsit kizsírozok, beleöntöm az ízesített galuskát, és forró sütőben addig sütöm, amíg színt kap a teteje.

Egyszerű, de mennyei finom! Ennyi maradt, hárman ettünk belőle: