Tepsis gesztenyés fasírt

Hozzávalók 25 x 18 cm-es tepsihez
45 dkg darált sertéshús
15 dkg előfőzött, hámozott gesztenye (Maroni termék)
1 közepes vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 szikkadt zsemle
1 nagyobb tojás
2-3 kávéskanál só
őrölt bors
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál morzsolt oregánó
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1-1 evőkanálnyi aprított snidling és petrezselyemzöld
zsír
továbbá:
kevés zabkorpa
2 evőkanál reszelt parmezán

A darabokra tépett zsemlét vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A kiolvasztott gesztenyét négyfelé vágjuk, és késes aprítóban ledaráljuk. 1 evőkanálnyi felforrósított zsíron üvegesre sütjük a finomra vágott vöröshagymát. Mielőtt levennénk a tűzről, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, és az egészet hűlni hagyjuk. Mindent a húshoz keverünk, a masszát a fűszerekkel ízesítjük, végül beledolgozzuk a tojást. Zsírral kikent, zabkorpával megszórt tepsibe simítjuk, a tetejét kevés olvasztott zsírral megkenjük, majd 180 fokos, légkeveréses sütőben kb. 30 perc alatt pirosra sütjük. Mielőtt elkészülne, a tetejére szórjuk a sajtot, és még néhány percre visszatoljuk, hagyjuk ráolvadni. Hidegen, kisebb kockákra vágva, partifalatként kínáljuk.

Zöldfűszeres felvágott

A recept a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg, és végre ide, a blogra is eljutott. Nagyon-nagyon finom lett, érdemes kipróbálni. Szívesen fogadok véleményt, ha elkészítitek, sok sikert hozzá!

Hozzávalók kb. 80 dkg-hoz
1 dl víz
30 dkg csirkemellfilé
60 dkg darált sertéscomb
1,5 dkg kacsazsír
5 kávéskanál só
1/3 kávéskanál fokhagymapor
4–5 szál friss kakukkfű
3–4 szál friss oregánó
3–4 szál friss bazsalikom
frissen őrölt fekete bors
1–2 madárszemcsili
továbbá:
felvágottkészítő forma

A vizet negyedórára mélyhűtőbe tesszük.

A csirkemellet késes aprítóban a vízzel és a zsírral péppé zúzzuk, közben beleszórjuk a sót meg a fokhagymaport. A masszához dolgozzuk a darált sertéshúst, a borsot, a kakukkfű lecsipkedett leveleit, a bazsalikom és az oregánó aprított leveleit és a finomra vágott csilit. Alaposan elkeverjük, és felvágottkészítő formába tömködjük. Lezárjuk, 24 órát hűtőben pihentetjük.

Másnap magas falú edénybe állítjuk. A fazékba vizet öntünk kb. a formában lévő massza magasságáig, 80 fokosra melegítjük, és ezt a hőfokot tartva 2 órát főzzük a húst. Végül a formát hideg vízbe állítva a felvágottat lehűtjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a formából kivesszük, szeletelve fogyasztjuk.

Szalámis sajtgolyó

Sör- vagy borkorcsolya, vendégvárónak, ünnepi asztalra vagy csak egyszerűen azért, mert finom 😊 A recept a márciusi Kifőztük magazinban jelent meg eredetileg.

Hozzávalók
25 dkg mascarpone
12,5 dkg kemény sajt (pl. gouda) reszelve
5 dkg téliszalámi
1 kávéskanál só
kevés frissen őrölt bors
5-6 szál petrezselyemzöld aprítva
1 kicsi csilipaprika (elhagyható)
a forgatáshoz:
őrölt dió
reszelt sajt

Aprítógépbe tesszük a mascarponét, a reszelt sajtot, a darabokra vágott szalámit, a fűszereket, és alaposan összedolgozzuk. A masszába keverjük a petrezselymet, a finomra aprított csilit, és 1/2 órára hűtőbe tesszük. Vizes kézzel tetszés szerinti nagyságú golyókat formázunk belőle, és őrölt dióba és/vagy reszelt sajtba forgatjuk. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Fokhagymás-zöldpaprikás tekercs

Szintén régebbi recept a Kifőztükből, finom, és hidegtálra, illetve felvágott helyett reggelire vagy vacsorára tökéletes.

Hozzávalók
kb. 1 kg sertésdagadó (a keskenyebbik vége)
1/2 piros húsú kaliforniai paprika
néhány szál petrezselyemzöld
5-6 gerezd fokhagyma
1 evőkanál pirospaprika
só
őrölt bors
zsír
a díszítéshez: 
petrezselyemzöld

A dagadót felvágjuk úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk; kissé kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Az apró kockákra vágott paprikát, a felaprított petrezselymet, a zúzott fokhagymát meg a pirospaprikát 1/2 kávéskanál sóval és 4 evőkanálnyi vízzel összekeverjük. A tölteléket a húsra kenjük, felcsavarjuk, és cérnával átkötözzük. Zsírral kikent tepsibe helyezzük, 1 dl vizet öntünk alá, és fóliával lefedjük. 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt megpuhítjuk, majd fólia nélkül, a levével időnként meglocsolva további 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

Hűtőben egy éjszakát hagyjuk pihenni. Tálalás előtt a kötözőt eltávolítjuk róla, és a tekercset nem túl vékonyan felszeleteljük.

Szalonnás sajtgolyó

A sajtgolyók a "morzsában" megforgatva nem csak különlegesek, hanem nagyon-nagyon finomak is lesznek, bátran ajánlom kipróbálásra.

A recept az áprilisi Kifőztükben jelent meg, és a Russell Hobbs támogatta. A fotóhátteret a Fotókellék biztosította.

Hozzávalók

12,5 dkg mascarpone

12,5 dkg gorgonzola

1 kisebb lila hagyma finomra aprítva

1 kávéskanál rózsabors durvára vágva

továbbá:

15 dkg füstölt, húsos szalonna

1 kisebb marék ropiféle (ne legyen túl sós)

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, alaposan kisütjük, fémszűrőbe téve kinyomkodjuk belőle a zsírt, majd papírtörlőre fektetve teljesen kihűtjük. Késes aprítóban, pulzálva morzsásra daráljuk, tányérra borítjuk. Hasonló módon a kekszet is megdaráljuk, majd a tepertőt is visszatéve összedolgozzuk, félretesszük.

A kitisztított késes aprítóba kanalazzuk a kétféle sajtot, a hagymát, a borsot, és az egészet pulzálva krémesítjük. A masszát néhány órára hűtőbe tesszük dermedni. 

Vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle, ezután a szalonnás keverékbe forgatjuk. Tálalásig hűtőben tároljuk, előételként kínáljuk.

Tipp: a forgatáshoz szükséges „morzsa” 20-22 db, kb. 2 cm-es golyóra elég. Ha egészen pici, falatnyi golyókat szeretnénk, növeljük meg harmadával a mennyiségét.

Sült húsos szendvics

Gyerekkorom kedvenc szendvicse volt ez, igaz, a körítés már a mai ízlésemet követi. Mielőtt útnak indultunk valahová, anyukám sütött bővebb zsírban egy darab tarját. Kihűtötte, és a húst egészen vékonyra vágta, majd valamennyire összetörte-morzsolta. A kenyeret – akkoriban még nagy karéj fehér kenyerek voltak divatban nálunk – megkentük az ízes pecsenyezsírral, és arra került valamennyi hús....hmmm, még mindig a számban érzem az ízét :) 

A recept eredetileg a Kifőztükben jelent meg, a fűszereket a Fűszerész webshop biztosította, a háttérért köszönet a Fotókelléknek!

Hozzávalók
a sült húshoz:
1 kg csont nélküli sertéstarja
6-8 púpozott evőkanál sertészsír
8 gerezd fokhagyma
kb. 2 evőkanál sertéssült fűszerkeverék
1 dl száraz fehérbor vagy víz
a csukott szendvicshez (1 db-hoz):
2 szelet magvas, barna kenyér
pecsenyezsír
1 szelet sült hús
1/2 kápia paprika
só
salátalevelek (elhagyható)

A húst megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, megtűzdeljük a fokhagymával. Körben meghintjük és kissé bele is dörzsöljük a fűszerkeveréket. A zsírt magasabb falú edényben felmelegítjük, a húst minden oldalán átpirítjuk rajta, majd aláöntjük a bort. Lefedjük az edényt, és a húst kis lángon, bő 1 óra alatt puhára pároljuk. Fedő nélkül barnáspirosra sütjük mindegyik oldalát, majd tálra téve kihűtjük. A zsírt tálkába öntjük. 

A szendvicshez a kenyérszeletek 1-1 oldalát vékonyan megkenjük a pecsenyezsírral, ízlés szerint sózzuk. Az egyikre szórjuk a kis darabokra vágott húst és a felcsíkozott paprikát, rátesszük a salátalevelet, majd a másik szelet kenyérrel lezárjuk. Szorosan fóliába csomagolva szállítjuk. 

Zabos májfasírt

Folytatva a júniusi Kifőztük magazinban megjelent Russell Hobbs sorozatot, elérkeztünk a zabos májfasírthoz. Érdemes kipróbálni, nekünk nagyon ízlett :)

Hozzávalók 2-3 személyre, 10 fasírthoz
30 dkg csirkemáj
1 közepes fej vöröshagyma
1 púpozott teáskanál morzsolt bazsalikom
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
só
őrölt bors
csilipaprika (ízlés szerint)
1,5 dkg vaj
a besamelmártáshoz:
2,5 dkg vaj
4 dkg zabliszt
4 evőkanál tej
1 csipet só
továbbá:
1 tojás
zabliszt
zabkorpa
olaj
zöldsaláta

A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, a zablisztet megfuttatjuk rajta, a megmelegített tejjel felengedjük, picit sózzuk. Egészen sűrű masszát kapunk, félretesszük hűlni. 

A csirkemájat megtisztítjuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd feldaraboljuk. A kis kockákra vágott vöröshagymát kevés olajon dinszteljük, rádobjuk a májat. Sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal meg petrezselyemmel ízesítjük, és addig pirítjuk, amíg a belseje még éppen rózsaszínű marad. Ezután ezt is hűlni hagyjuk. 

A robotgép késes aprítójába tesszük a májat, a mártást, a tojássárgáját, és néhány másodperc alatt összedolgozzuk. A masszából fasírtokat formázunk, mindet zablisztbe, felvert tojásfehérjébe és zabkorpába forgatjuk. Bő olajban kisütjük, papírtörlőn lecsöpögtetjük. Salátaágyon tálaljuk.

Töltött paradicsom

Még talán éppen-éppen belefér az idei paradicsomszezonba ez a recept – azt hiszem, ez az egyik legjobb dolog, ami friss paradicsommal történhet:) Ez is régebbi Kifőztükös recept.

8 kisebb paradicsom (kb. 40 dkg)

4 dkg friss kenyérmorzsa

2 lila hagyma (15 dkg)

1 szelet (csípős) zöldpaprika

3 evőkanál olívaolaj + 2-3 teáskanálnyi

2 evőkanál finomra vágott bazsalikom- és oregánólevél

2 evőkanál reszelt parmezán vagy más kemény sajt

1/2 kávéskanál só

frissen őrölt bors

A töltelékhez a hagymát és a paprikát finomra aprítjuk, az olívaolajon megdinszteljük, és kicsit hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük a zöld fűszert, a kenyérmorzsát és a parmezánt, sózzuk, borsozzuk. A paradicsomokat keresztben félbevágjuk, a belsejüket teáskanállal kikaparjuk. Egy akkora tepsit, amiben elférnek, vékonyan kiolajozunk. Belesorakoztatjuk a megtöltött paradicsomokat, a tetejükre kevés olajat csöpögtetünk. 200 fokra előmelegített, légkeveréses (vagy alsó-felső fokozaton 220 fokos) sütőben 8-10 percig sütjük, amíg világosbarna színt nem kapnak.

Tipp: melegen és langyosan a legjobb, mert olyankor még ropog benne a kenyérmorzsa, de hidegen is finom. Kenyérmorzsát legegyszerűbben késes aprítóban készíthetünk.

Csirkemell formában sütve

Itt a másik változata a csirketortának, ezt Hankkától lestem. Talán picivel egyszerűbb, mert a bacon alatt lévő tölteléket egyszerűen össze kell keverni; igaz, a húst előtte kicsi darabokra kell vágni, de az pikk-pakk megvan. Sajnos nagyobb őzgerincformám nincs, ezért a kenyérsütőformát vettem elő hozzá. Picit alakítottam az eredeti recepthez képest, utolsó pillanatos ötletek voltak, de szerintem nem vált kárára. Íme, ahogy Kata készítette:)

Hozzávalók 28 x 11 cm-es formához

kb. 80 dkg csirkemellfilé
só
őrölt bors
snidling
1 piros húsú kápia paprika
vaj
zsemlemorzsa
kb. 20 dkg füstölt, hajszálvékonyra szeletelt bacon
2 tojás
3 evőkanál tejföl
3 evőkanál liszt
kb. 15 dkg reszelt sajt – volt benne kevés füstölt is

A húst nagyjából 1,5 cm-esre kockázzuk, sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, az aprított snidlinget, a kis kockákra vágott paprikát, a lisztet, a sajt kétharmadát. Összekeverjük, majd beledolgozzuk a húst.

A formát vajjal kikenjük, zsemlemorzsával meghintjük, majd kirakjuk a baconnal úgy, hogy mindkét oldalon túllógjanak a formán – itt az előző receptben leírt módon jártam el.

A húsos masszát belesimítjuk, a tetejét meghintjük a maradék sajttal, majd a lelógó szalonnadarabokat ráhajtjuk. 180 fokra melegített, légkeveréses sütőbe toljuk. Kb. 40 perc múlva a formából sütőpapíros tepsire fordítjuk, és a sütőbe visszatéve a másik oldalát is ropogós pirosra sütjük. Kihűlve szeleteljük, salátával kínáljuk.

Csirketorta

Most egymás után két hidegtálra való étel következik a blogon, de simán lehet frissen, melegen is fogyasztani. Amit most mutatok, azt Egycsipettől "hoztam", biztos voltam benne, hogy tuti a recept; természetesen így is van:) Tökéletesre sikerült, gyönyörűen összeállt, szépen szeletelhető, és nagyon finom. Azt írom, ahogy én készítettem, érdemes az eredetit is elolvasni.

Hozzávalók 27 x 12 cm-es formához

kb. 35 dkg füstölt, hajszálvékonyra szeletelt bacon
1 kg csirkemellfilé
3 tojás
3 evőkanál liszt
só, őrölt bors
kevés tej
40 dkg reszelt sajt – sima és füstölt keveréke

A formát kibéleljük szalonnával. (Én úgy csináltam, hogy az aljától kiindulva jobbra és balra pakolgattam a szeleteket, hogy bőven maradjon majd a végén mit a tetejére hajtani - már ha értitek, hogy miről beszélek ;)) A csirkemellet szeletekre vágjuk, finoman sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük, a liszttel, sóval és a tejjel palacsintasűrűségű tésztát keverünk. Megforgatjuk benne a hússzeleteket a rétegezéshez. A baconre egy sor reszelt sajt kerül, erre egy sor csirkemell, majd újabb sor sajt-csirkemell-sajt, amíg a hozzávalók el nem fogynak; nekem 3 sor hús lett ebben a formában.

Ekkor a bacont visszahajtjuk,  fóliával letakarjuk. 180 fokra melegített, légkeveréses sütőbe toljuk fél órára. Ezután a fóliát eltávolítva még addig sütjük, amíg a bacon szépen megpirul (kb. újabb fél óra). Ekkor a levét óvatosan leöntjük (nem volt sok rajta), majd a csirketortát sütőpapíros tepsire fordítjuk. Visszatesszük a sütőbe, és megpirítjuk a szalonnát a tetején is.

A sütőből kivéve fél órát állni hagyjuk, majd felszeleteljük. Ha hidegen tálaljuk, akkor csak kihűlve vágjuk fel. Egy nagy tál görög salátával ettük, meg krumplis pogácsával :)

Kolbászos sajtgolyó

....akár szilveszterre is!:) Most jelent meg a januári Kifőztük, benne néhány receptemmel, köztük van ez a finomság is. Egyszerű, gyorsan elkészíthető, és akár melegen, akár hidegen tálalhatjuk, 

Hozzávalók kb. 25 db-hoz

15 dkg liszt

1 csapott kávéskanál sütőpor

1 púpozott kávéskanál só

15 dkg reszelt sajt

10 dkg füstölt kolbász

1/2 csokor petrezselyemzöld

3-4 nagyobb tojás

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

petrezselyemzölddel, sóval, borssal  ízesített tejföl

A kolbászt ledaráljuk vagy késes aprítóban felaprítjuk. Hozzáadjuk a sütőporral és a sóval elkevert lisztet, a sajtot és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Hozzáütjük a tojásokat; annyi kell bele, hogy a massza teljesen átnedvesedjen tőle. Ezután vizes kézzel kb. 2 cm-es golyókat formálunk belőle, és bő, forró olajban, közepes lángon aranybarnára sütjük. 

Fűszeres tejföllel tálaljuk.

Töltött karaj

Nem vagyok nagy karajrajongó, de ez az étel roppant jól sikerült! A recept eredetileg a januári Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 6-8 személyre

1,5 kg bőrős-csontos hosszúkaraj, egyben
2 dl fehérbor
2 ág friss rozmaring
só
őrölt bors
a töltelékhez:
20 dkg darált sertéshús
kevés sárgarépa
kevés füstölt szalonna
1 kis fej vöröshagyma
1/2 zöldpaprika
1 kis csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

A töltelékhez a megtisztított répát lereszeljük, a szalonnát, a hagymát és a paprikát pici kockákra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk. Mindet a darált húshoz adjuk, majd sóval és borssal ízesítjük.

A megmosott, szárazra törölt húst sózzuk, borsozzuk, a bőrét sűrűn bevagdossuk, és a húst a vastagabb végű csontjára fektetjük. Felülről, a bőre alatt 1 centivel bevágjuk kb. a feléig. A nyílásba töltjük a masszát, majd a töltött húst erős cérnával vagy speciális kötözővel több helyen átkötjük. Magas falú tepsibe vagy sütőtálba helyezzük. 2 dl bort öntünk alá, mellé tesszük a rozmaringot, majd lefedve, 180 fokra melegített légkeveréses sütőben kb. 2-2,5 órát sütjük. Fél óránként megnézzük, a szaftjával meglocsoljuk; ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

Amikor a hús már puha (húshőmérővel vagy hústűvel ellenőrizhetjük), akkor lefedés nélkül 15-20 perc alatt enyhén körbesütjük. A sütőből kivéve fél órát pihentetjük, majd a csontját eltávolítva szeletekre vágjuk.

Tetszés szerinti körettel fogyasztjuk. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

Tipp: miután a töltelékbe nem kerül kenyérféle, szénhidrátszegény, és salátával tálalva az is marad.

Abált sertésnyelv

A recept a márciusi Kifőztükben jelent meg. Reggelire, vacsorára jó választás, remek helyettesítője az abált szalonnának, amit sok mindenki szeret(ne), csak komoly visszatartó erő, hogy az utóbbi tele van zsírral... A nyelv gyakorlatilag színhús, csak épp egy kevés zsíros rész van a felső részén, de nyilván aki nem szereti, az levágja róla, de annyi talán belefér;) legalábbis nekünk igen!:)

A nyelvvel szembeni ellenérzést - ami tudom, van néhány embernek - leküzdeni pedig szerintem csak addig tart, amíg meg nem kóstolja, mert nagyon jó az íze!

Hozzávalók

2 sertésnyelv

6-8 szem fekete bors

2-3 babérlevél

2 szem borókabogyó

1 fej vöröshagyma

só

a külsejére:

2 evőkanál őrölt pirospaprika (édes és csípős vegyesen)

3-4 gerezd fokhagyma

Vizet melegítünk a megtisztított, kettévágott hagymával, a borssal, a babérlevéllel és a borókabogyóval. Amikor már forr, beletesszük az alaposan megmosott nyelvet és legalább 3 kávéskanál sót; fontos, hogy a víz jó sós legyen, valamint fedje el a húst a lábosban; ha kevés lenne, akkor pótoljuk. Az edényt lefedjük, és lassú tűzön addig főzzük a nyelvet, amíg puha nem lesz (ilyenkor a hústűt könnyen bele tudjuk szúrni).  Akkor villára tűzve, késsel lehúzzuk-levágjuk róla a bőrt, majd visszatesszük a húst a lébe, és ott hagyjuk kihűlni. 

A hideg nyelvet megszórjuk a pirospaprikával, megkenjük a zúzott fokhagymával, majd hűtőbe tesszük néhány órára. Vékony szeletekre vágva kínáljuk.

Tipp: a főzőlevet (habár kicsit sósabb a szokásosnál), felhasználhatjuk alaplének vagy levesekhez; ebben az esetben ügyeljünk a só mennyiségére!

Töltött dagadó

Ez az étel az idei húsvéti menü része volt, szerintem - és a kóstolók véleménye szerint is  - igen jól sikerült, így bekerül a családi recepttárba, még az is lehet, hogy nem csak húsvétkor:) Egyszerű, gyors és finom!

Citromhabnál leltem az alapreceptet, nagy köszönet neki érte, bár szokás szerint a vége kicsit más lett. Megmondom őszintén, nem tudok nagyon pontos receptet írni, mert egyrészt három különböző nagyságú dagadót kaptam, másrészt a zsemle helyett nekem összevágott kenyérdarabok voltak itthon, azt használtam fel. Tej nem volt otthon, így maradt a szokásos vízben áztatás, de én ha nagy ritkán tejben áztatom a kenyeret, akkor sem szoktam nagy különbséget észrevenni. Mindig szoktam nyers tojást is tenni a töltelékekbe, ebbe is belekerült. Nem sikerült pont annyi tölteléket készíteni, mint amennyire szükség volt, de nagy sikere volt a maradékából készített "pogácsáknak", amiket a hús mellé tettem a tepsibe, mikor levettem a tetejéről a fóliát.

A hentest a vásárláskor megkértem, hogy szúrja fel a dagadót. Neki biztos kézzel és tuti éles késsel pár másodperc volt ez a művelet, nekem biztos több lett volna; nem hiszem, hogy ne tennék ezt meg bárkinek, szerintem kár lenne vele küzdeni.

Hozzávalók a töltelékhez (kb. 1 kg-os dagadóhoz)

3 szikkadt zsemle vagy ennek megfelelő kenyér

10 dkg gyulai kenőmájas

2-3 főtt tojás
1 közepes fej vöröshagyma
1 csapott evőkanál zsír

fél csokor aprított petrezselyemzöld

majoránna

kevés só

frissen őrölt bors

2 nyers tojás

zsiradék a tepsi kenéséhez

A kenyérdarabokat beáztatjuk annyi vízbe, amennyi jól ellepi. A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsíron üvegesre pirítjuk.

A dagadót megmossuk, majd sózzuk, borsozzuk és félretetesszük, amíg a töltelék elkészül.

A kenyérből alaposan kinyomjuk a vizet és nagy tálba tesszük. Hozzátesszük a kenőmájast, a pirított hagymát, az összetört főtt tojást és a fűszereket. Jól összekeverjük, majd megkóstoljuk, ha kell, még tehetünk bele, ami szükséges. Ekkor beleütjük a nyers tojást, és azzal is összedolgozzuk a tölteléket.

Az előkészített dagadóba kanalazzuk, amennyi kényelmesen belefér, majd a hús végét hústűvel megtűzzük.

Mélyebb tepsit kicsit kizsírozunk, beletesszük a töltött húst, aláöntünk kb. 1 deci vizet, és alufóliával befedjük. 180-200 fokos sütőbe tesszük, és kb. 1 órán át pároljuk, míg a húsba beleszúrt hústű könnyen bele nem szalad. Akkor fólia nélkül tesszük vissza a sütőbe, és ha maradt ki töltelék, akkor zsemlemorzsába forgatva azt is mellétesszük, kevés pecsenyezsírral megkenjük a tetejét. Addig pirítjuk a húst, amíg mindkét oldala pirosra nem sül, ez még kb. 25-30 perc.

Hidegen lehet a legszebben szeletelni.

Töltött tarja

Ez a recept is a karácsonyi Kifőztük magazinban jelent meg, amely az első magyar ingyenesen letölthető gasztromagazin.

Ez a tarja nem csak karácsonyra, hanem szilveszterre is megfelel, de akár hétvégékre is érdemes elkészíteni, sőt, hidegtálra is kerülhet. A letölthető újságban készítési fázisképekkel együtt olvasható a recept.

Hozzávalók 8 személyre

2 kg-os tarjadarab, csont nélkül

10 dkg húsos füstölt szalonna, kis kockákra vágva

1 nagy vöröshagyma apróra vágva

4-5 gerezd zúzott fokhagyma

1 közepes répa reszelve

1 kisebb kaliforniai paprika kisebb kockákra vágva

1 nagy csokor petrezselyemzöld aprítva

3 evőkanál mustár

2 evőkanál olaj

2 dl száraz vörösbor

2-3 rozmaringág

kevés zsír a tepsi kikenéséhez

só

bors

A töltelékhez a szalonnát, a hagymákat, a répát, a paprikát, a petrezselymet, a mustárt és az olajat összekeverjük, szórunk bele pici sót és bővebben borsot.

A húst megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük. Hosszában - a két végétől 2-3 centire - 3 vagy 4 vágást ejtünk rajta, kicsit lejjebb, mint a feléig, itt lesz majd a töltelék. A masszát gondolatban annyi részre osztjuk, ahány zsebet vágtunk rajta, majd a vágásfelületekre kenjük. Erős cérnával (több szálas horgolócérna nagyon jó hozzá) szorosan összekötözzük úgy, hogy meg is hurkoljuk a tetején, ez tartja össze majd a húsunkat.

Minden oldalát megsózzuk, megborsozzuk, majd zsírral kikenjük egy fedeles jénai edény alját. Belehelyezzük a húst, aláöntjük a bort, mellétesszük a rozmaringot, lefedjük.

180 fokos légkeveréses sütőben nagyjából 2 órát sütjük. Amikor puha lett, levesszük róla a tetejét, feljebb csavarjuk a hőfokot és addig sütjük, amíg szép barna kérge nem lesz.

Sütőből kivéve, legalább 20 percet pihentetjük, majd szeleteljük.

Tipp: ha nincs friss rozmaring, tegyünk a töltelékbe 1/2 kávéskanálnyi szárítottat. Ha a köret személyenként 6 dkg nyers basmati rizsből készül, vagy zöldségköret kerül mellé, a fogás szénhidrátdiétába beilleszthető.

Gyümölcsös kacsasaláta

Elég bizarrul hangzik, ugye?;) Pedig biz'isten nagyon finom volt! Bizonyíték is van: a fiam, mielőtt elutazott haza, megkért, hogy ugyan tegyem már fel a blogra a receptet. Vajon annak az egy maradék sült kacsacombnak is ez lesz a sorsa, ami a táskájában lapul??

A Blogger Kulinárián találtam az eredeti ötletet, de a végeredmény alaposan megváltozott, az otthoni készletek függvényében. Tokaji borecetünk sem volt (még:)) itthon, helyette egy kis almaecet került bele, mert valamivel tompítani kellett a balzsamecetkrém erősségét. Ebből nekem házi készítésű van; mindig meg kell állapítsam, hogy nagyon finomra sikerült, és azóta még érik is.

Hozzávalók:

2 sült kacsacomb húsa kisebb darabokra vágva
2 nagyobb narancs kisebb darabokra vágva
2 zöldebb banán felszeletelve
2 közepes lila hagyma vékonyra szeletelve, kicsit megsózva
5 dkg aszalt vörösáfonya (ez viszont nem biztos, hogy legközelebb belekerül...)

2 evőkanál narancsos balzsamecetkrém
2 evőkanál almaecet
1 evőkanál méz
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál citromlé
1 mokkáskanál só

Az elkészítése rendkívül gyorsan megy: az első bekezdésben lévő hozzávalókat összekevertem. Az öntet alkotórészeit kézi habverővel alaposan összedolgoztam, a tálban levő anyagokkal lazán átkavartam, és már lehet is enni!

Tepertő csirke bőréből

Biztosan nem ez a gasztronómia csúcsa, de bizton állíthatom, hogy nem rossz...sőt, kifejezetten finom! Persze, egy kis libatepertő még finomabb, de most ennek az alapanyaga volt kéznél.

Sok helyen írták már, hogy azzal tiszteljük meg legjobban az állatokat, hogy ha már levágják, akkor lehetőleg a legtöbb részét fogyasszuk is el. A csirke bőre is abba a kategóriába tartozik, amit sok helyen - többször nálunk is - kidobnak a szemétbe.

A hétvégén mélyhűtő-pucolásban és átrendezésben voltam benne nyakig, és akkor találtam egy elég nagy zacskó csirkebőrt. Nem egyszerre lett ennyi, hanem fokozatosan gyűlt össze.
Nem tudom, írtam-e már arról, hogy a mélyhűtőmben vannak úgynevezett "gyűjtőzacskók"; ilyenek a csontokat és az aprólékot tartalmazó zacskók, amiből levest lehet főzni, a gombatönköket rejtő nejlon, amiből krémleves lesz majd egyszer, és az előbb említett "bőrös" zacskó, amiből a tepertő lett.

Szóval akkor hogy is csináltam?

A bőröket, mielőtt bekerültek a hűtőbe, alaposan megmostam, megkapargattam. Amikor kiolvasztottam, csak viszonylag nagyobb darabokra kellett vágni.
Serpenyőben nagyobb lángon hirtelen megmelegítettem a bőrdarabokat, jól odanyomkodtam (odakentem) az aljához, így rögtön lett némi zsír az alján. Ezután közepes lángra tettem és türelmesen, időnként megkavarva, kisütöttem a zsírt belőle, majd 1-2 percre ismét nagyra vettem a hőt alatta és barnára sütöttem. Vigyááázat! pillanatok alatt meg tud égni, ne hagyjuk magára!

Utána szűrőkanállal kivettem tányérra. A só kötelező tartozéka a tepertőnek!

Padlizsánsaláta

Hétvégén elkészült a legjobb padlizsánsaláta, amit eddig kóstoltam, ráadásul nem csak nekem ízlett, lelkesen ették a vendégek is. Az ötlet Zsuzsitól származik, kicsit változtattam rajta.
Viszont nagyon úgy néz ki, hogy vége van a szezonjának, az idő kibabrál vele:( Tavaly emlékszem, még október végén is simán lehetett kapni...

Hozzávalók:

7 kis padlizsán
1 nagy doboz (450 g) joghurt
5 gerezd fokhagyma
1 mk őrölt római kömény
1 marék friss bazsalikomlevél
1 jó nagy csokor petrezselyemzöld
friss csípős paprika (piros színű a mutatóssága miatt) ízlés szerint
só
frissen őrölt bors

néhány evőkanál olaj a sütéshez

A fokhagymát megpucoltam, összezúztam. A petrezselymet és a bazsalikomleveleket megmostam, apróra vágtam. A csípős paprikát egészen apróra daraboltam.

A padlizsánokat nem sóztam be előre; a pucolásnál megkóstoltam őket az aljukon, nem voltak keserűek, így egyből sütésre kerültek hámozás és kb. 1 centi vastagra szeletelés után.

Egy jó nagy teflonserpenyőbe 1 nagy evőkanál olajat forrósítottam, a padlizsánkarikák mindkét oldalát éppen csak belemártottam, majd mindkét oldalukon megsütöttem, egy tányérra szedtem őket. Kihűlés után falatnyi darabokra vágtam.

A joghurtot sóval, borssal ízesítettem, beletettem a fokhagymát, a paprikadarabokat és a zöldfűszereket, majd beleforgattam a padlizsánt.

Hűtőbe tettem néhány órára.

Szőlős-diós-körtés-almás sajtsaláta

A kamrában és a hűtőben találtam otelló szőlőt, szaftos körtét, almát, meg férj szedett a kertben egy kevés friss diót is, ez már éppen elég egy gyümölcssalátához. Hogy azért ennyire ne legyen egyszerű a dolog, a hűtőben egy szép darab ementáli sajt is várakozott az egyik polcon, ezért csavartam rajta, legyen sós jellegű! A neten keringenek hasonló ízesítésű saláták, nemrég éppen Jókaja írt be egy szimpatikus verziót, de a zöldsalátát már nem mertem bevállalni mellé, főleg azért, mert vendégeknek készült. És az történt, hogy a 80 éves anyósom repetázott belőle:)

Hozzávalók egy nagyobb tál salátához:

3 fürt otelló szőlő
2 körte
2 alma
egy nagy marék dió
25 dkg ementáli sajt
1 teáskanálnyi narancsos balzsamecetkrém (másfajta is megfelel)
1 evőkanál földimogyoró-olaj
só
frissen őrölt bors
2 szál friss rozmaring

A szőlőt leszemeztem, a körtét és az almát kis darabokra, a sajtot pici kockákra vágtam, a diót darabokra törtem. Egy tálba tettem őket, pici sót és borsot szórtam rá, valamint aprított rozmaringlevelet. Meglocsoltam az olajjal és a balzsamecetkrémmel, majd 1 órára behűtöttem.

Azt azért meg kell jegyezzem, hogy másnap már nem volt az igazi, inkább kisebb mennyiséget kell belőle készíteni.

Töltött tojások

Az egész család nagyon szereti, mégis valamiért csak akkor készül, ha vendégeket várunk. Most is így történt; meg azt sem akartam, hogy csak hús legyen a saláták mellé.

Hozzávalók:

14 db főtt tojás, kevés mustár, 2-3 evőkanál tejföl, 3 evőkanál alaposan lecsöpögtetett joghurt (vagy sajtkrém), só, bors, apróra vágott snidling és petrezselyemzöld

A tojásokat kettévágtam, kiszedtem a sárgákat egy tálba. Beletettem a joghurtot, a tejfölt, a mustárt, sóztam, borsoztam. Kettészedtem az adagot, feléhez a snidlinget adtam, a másik feléhez a petrezselyemzöldet. Visszatöltöttem a fehérjékbe, tálra tettem.

A maradék krémet a lányom vitte el kenyérre kenni nagy örömmel, a tojásokból egy sem maradt.