Vöröshagyma-krémleves Manna csírával

Az egyszerű levest jól feldobja a csíra, ízre és kinézetre is.

Hozzávalók 4 személyre
3 közepes vöröshagyma (kb. 35 dkg)
10 dkg krumpli (tisztítva mérve)
1 kisebb savanykás alma
2 dkg vaj
2 dl tejszín
só
őrölt bors
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 l húsalaplé
a tálaláshoz:
4 evőkanál Manna csíra
aprított petrezselyemzöld

Az almát megtisztítjuk, a magházát kivágjuk. A felhevített vajon a vékonyra szelt hagymát átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, gyömbérrel ízesítjük, beletesszük a kis kockákra vágott krumplit és almát. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és lefedve kb. 15 perc alatt mindent megpuhítunk. Botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a tejszínt és az alaplevet, majd felforraljuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, utánaízesítjük. Forrón, levesbetétként 1-1 evőkanál csírával tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.

Kis fanyalgás + Karamellizált hagymás árpaleves

Mániákusan keresem az újabbnál újabb levesrecepteket, mert nálunk alig múlik el úgy ebéd, hogy ne lenne leves is.

A magyar GoodFood második számában találtam az árpaleves eredetijét. Az angol nyelvű magazint nagyra becsülöm, van itthon néhány (sajnos nem túl sok), és amit eddig próbáltam belőlük, az nagyjából mindig bejött. Ez a recept azonban nem igazán pontos, több olyan dolog van benne, ami kissé csalódottá tett; a végeredmény viszont jó lett, de talán ezt inkább magamnak köszönhetem...

Persze nem volt minden itthon, ami eredetileg kellett hozzá, de ez máskor is így van, sok minden helyettesíthető ízlés szerint mással. De az tuti biztos, hogy nem fogok megvenni egy - általában kiló körüli súlyú - egész kínai kelt azért, hogy 6 dekát felhasználjak belőle valamibe...  És nem írom azt, hogy a gerslit 15 percig főzzük, ha majdnem háromszor annyi idő kell hozzá, még jó, hogy volt rá idő bőven, hogy megfőjön... És megmértem azt is, hogy mennyi folyadékkal kell felönteni, hogy leves-állaga legyen... 

És nem fogok egy jó sűrű leveshez még sajtos pirítóst is csinálni....

Akkor most jöjjön a recept Kata-módra!;)

Hozzávalók nálam (ez így 4 személyes adag):

6 dkg hántolt árpa (gersli)

2 evőkanál olaj

2 nagyobb fej (de ha rám hallgattok, akkor ekkora adaghoz inkább 4 nagyobb fej) vöröshagyma

2 nagyobb gerezd fokhagyma

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 teáskanál cukor

1 l zöldségalaplé

néhány zöldhagymaszár

1 kisebb csomó snidling

só, őrölt bors

A gerslit szűrőben leöblítjük (jó ötlet volt, nem ártott, elég furcsa színű lé jött róla...), és jó liternyi, kicsit sós vízben puhára főzzük; ehhez nagyjából 40 perc szükséges.

Amikor fél óra eltelt, hozzákezdhetünk a leves másik felének készítéséhez. Megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. A felforrósított olajon a cukrot világosra karamellizáljuk, rátesszük a vöröshagymát, és addig kevergetjük, amíg aranysárga nem lesz. Hozzátesszük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük az alaplével, beleszórjuk a kakukkfüvet, és még 10 percig főzzük. Beletesszük a leszűrt gerslit, a megmosott, felaprított hagymaszárat és a snidlinget, majd összeforraljuk.

(És ha valaki mégis úgy gondolja, akkor lehet mellé sajttal megszórt, sült bagettet kínálni.)

Vörösboros marhaszelet

Ez a recept is a márciusi Kifőztükben jelent meg. Az étel nagyon-nagyon finom, az összes ujjunkat megnyaltuk utána:))

Hozzávalók 4-5 személyre

70 dkg marhahús (hátszín, comb vagy nyaktarja)

70 dkg vöröshagyma

1 zöldpaprika

2 dl Taschner cabernet sauvignon   http://taschnervin.hu/hu/boraink/reszletek/19_cabernet_sauvignon/

4-5 evőkanál olaj

3 babérlevél

3 szem borókabogyó

2 dl tejföl

só

frissen őrölt bors

A húst megmossuk, és másfél centiméter vastag szeletekre vágjuk. A vöröshagymát meg a zöldpaprikát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. Kuktaedényben 2 evőkanál olajat forrósítunk, és 2-3 perc alatt – több menetben - átpirítjuk a hússzeletek mindkét oldalát; kiszedjük tányérra, sózzuk, borsozzuk. A többi olajat is az edénybe öntjük, beletesszük a hagymát meg a paprikát, és addig pirítjuk, míg a hagyma üveges nem lesz. Ekkor szórunk bele sót (kicsit több kell, mint más ételbe, mert a sok hagyma édessé teszi), tekerünk rá bővebben borsot, fűszerezzük még babérlevéllel és borókabogyóval. Belehelyezzük a hússzeleteket, hozzáöntjük a bort, és lezárjuk a kuktát. Amikor az edényben a megfelelő nyomás kialakul, onnantól kezdve 25-30 percig főzzük, majd megvárjuk, míg a fedelét le tudjuk venni. 

Ha megpuhult a hús, tányérra tesszük, kihalásszuk a babérlevelet, és a tejföllel együtt turmixoljuk a hagymás elegyet. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük sóval és borssal. Tegyük vissza a hússzeleteket a szaftba, és pár perc alatt forraljuk össze.

Krumplipürével tálaljuk, petrezselyemzölddel díszítjük.

Tipp: ha nincs kuktánk, sima főzőedényben is megfőzhetjük az ételt, ebben az esetben természetesen a főzés ideje jócskán megnő.

Gombás-húsos töltött hagyma

Ez az étel a Kifőztük 3. számában jelent meg; azóta már a 4. szám is letölthető, keressétek a szokott helyen, a kifoztuk.hu oldalon!

Gondoltam előre, hogy jó lesz, de még így is meglepett a finom íze! Nem túl egyszerű, de szerintem megéri, hogy egy kis plusz munkával tetszetős ennivalót tegyünk az asztalra.

Update: szénhidrátszegény körettel (pl. zellerpürével) fogyasztva cukorbetegek étrendjébe beilleszthető.

Hozzávalók:

6 jó nagy fej vöröshagyma
25 dkg darált (pulyka)hús
3 közepes nagyságú gomba
1 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál reszelt sajt
1 tojás
só, bors, oregánó, rozmaring
a tetejére: 2 dkg vaj
a sütéshez: 1+2 evőkanál olaj

A zöldségeket megpucoltam, a gombát apró darabokra vágtam.
Egy lábosban 1 kanál olajon a húst megpirítottam, sóztam, borsoztam, tettem bele ízlés szerint oregánót, rozmaringot, és kicsi vizet aláöntve puhára pároltam. Amikor már majdnem készen volt, hozzátettem a gombát is. Mikor készen volt, lehűtöttem, majd hozzákevertem a sajtot, a zsemlemorzsát és a tojást.
Közben az egész hagymákat kicsit sós vízben 10 perc alatt előfőztem. Amikor nagyjából kihűlt, középen kettévágtam, az alján vágtam egy kicsi talpacskát. A szélén meghagytam 2-3 réteget, a közepét kiemeltem. Ilyenkor alul keletkezik egy kis lyuk, ezt a kijövő szeletekből egy vékony réteggel befoltoztam.

Egy közepes tepsibe öntöttem a maradék olajat. A fél hagymákat belesorakoztattam úgy, hogy a külsejüket körben beleforgattam az olajba. A tölteléket kiskanállal tettem az üregekbe, a tetejükre helyeztem egy kis darab vajat.

180-200 fokos sütőben 30 perc alatt lesz készen. Ízesített tejföllel vagy hollandi mártással leöntve nagyon finom, krumplipürével komplett főfogás. Mi répás krumplipürével ettük.

Tipp: a kimaradt hagymát tegyük el, felhasználhatjuk bármilyen ételbe.

És a mártás receptje is itt van; jóformán semmi macera, semmi gőz fölötti főzés...én azt nem szeretem.

Egyszerűsített hollandi mártás

Hozzávalók:

2 tojássárgája
1 mokkáskanál mustár
2-3 evőkanál citromlé
8 dkg olvasztott vaj
só, bors

A tűzhelyen dolgoztam. Nagyon kell figyelni arra, hogy a láng inkább a közepes alatt legyen kicsivel, mint fölötte, és soha ne hagyjuk ott egy pillanatra sem!
Egy kislábosban kézi habverővel összedolgoztam a tojássárgákat, a mustárt és a fűszereket. Folyamatosan kevergettem a hőforrás fölött, hozzáöntöttem a citromlevet is. Amikor már meleg a mártás, részletekben beletettem a folyékony vajat; addig kavartam, amíg közepes sűrűségű nem lett, majd levettem a lángról, időnként kevertem rajta egyet a tálalásig.

Hagymás-szalonnás pite

Volt egy rosszul sikerült kísérletem, a megszokott pitetésztámat szerettem volna reformosítani, de inkább siralmas lett, mint reformos, ezért másnap nekiugrottam az eredetinek még egyszer, nehogy rossz emlékünk maradjon. Érdemes volt! Annyit azért változtattam, hogy nem kicsi formában sütöttem, hanem egy 30 cm-es kerek pizzasütő tálat béleltem ki ugyanannyi tésztával. Meglepődtem, mert egészen más lett a kisült tészta állaga, finom ropogós, leveles hatású, tehát megtartjuk.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
18 dkg vaj (helyette most margarin, de nem érzek nagy különbséget...)
kevés só
1 tojás
1 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

15 dkg húsos füstölt szalonna szeletelve, darabolva
1 nagy lila hagyma, felezve, vékony szeletekre vágva
15 dkg fetasajt
2 dl zsíros házi tej (tejszín helyett tettem bele)
3 tojás
1 jó marék snidling apróra vágva
1 marék medvehagyma szeletekre vágva
csípős zöldpaprika
csipet só

A tésztához a liszthez szórtam a sót, belekockáztam a margarint, gyors mozdulatokkal összemorzsoltam, beleütöttem a tojást, beleöntöttem a vizet és néhány gyúrással cipót formáztam belőle. Folpackba csomagolva hűtőbe tettem 2 órára.

A töltelékhez a szalonnát serpenyőben félig megsütöttem, beletettem a lila hagymát, megfonnyasztottam, majd félretettem hűlni.
Egy kisebb tálban a fetát villával összetörtem, hozzátettem a tejet, a tojásokat, a snidlinget, a medvehagymát, a paprikadarabokat és a sót.
Lisztes nyújtódeszkán a tésztát kinyújtottam, és kibéleltem vele a formát. Az alját villával megszurkáltam több helyen, beleosztottam a szalonnás elegyet, ráöntöttem a sajtos-tojásos masszát.
200 fokos sütőben 40 perc alatt sült meg.

Hagymás pogácsa

A lányom nézte ki Limaránál ezt a pogácsát. Többször emlegette, hogy már megint nem jutott odáig, hogy megsüsse, ezért egyszer fogtam magamat és elkészítettem neki, magunknak és még néhány tesztszemélynek. Isteni finom volt, sütés közben az egész házban jó hagymaillat terjengett.
Kicsit változtattam a belevalókon, szerintem nem lett rossz:) A formázást pedig kicsit kényszer is szülte, mert már késő este volt, de így legalább minden egyes pogácsa hajtogatott maradt.

1 kg liszt
1,5 evőkanál só
40 dkg zsír
2 tojás
20 dkg joghurt
1 dl tej
pici cukor
5 dkg élesztő

5 dkg zsír
3 fej lilahagyma

a tetejére: 1 tojás és kevés só

A tejet meglangyosítottam, beleszórtam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, lefedtem és hagytam 10 percig pihenni. A 40 dkg zsírt elmorzsoltam a liszttel, beletettem a sót. Hozzátettem a joghurtot, a tojásokat és a felfuttatott élesztőt, összegyúrtam. Fóliába csomagoltam és a hűtőbe tettem volna 2 órára, ahogy a recept szólt, de estig ottmaradt, nagyjából 6 óra telhetett el.
5 dkg zsírt felolvasztottam, a fél karikára vágott lilahagymát megpirítottam benne, kihűtöttem.

A tésztát lisztezett deszkán jó nagyra nyújtottam, a hagyma háromnegyedével megkentem.
A tészta felső harmadát középre hajtottam, majd az alsó harmadát ennek a tetejére, a maradék hagymát rákentem a tésztára. Bal oldalról behajtottam a tészta harmadát a közepéig, majd ráhajtottam a jobb oldali harmadát. Letakartam, hagytam pihenni egy órán át.
Ujjnyi vastagra nyújtottam, majd késsel kis négyszögletes pogácsákat vágtam belőle, hogy ne legyen "hulladék", ne kelljen még egyszer összegyúrni és nyújtani sem.

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és hagytam 30 percig kelni, közben előmelegítettem a sütőt légkeveréses 200 fokra.
A pogácsákat lekentem tojással és megszórtam kevés sóval. Kb. 12-15 perc alatt lettek készen.

Silvana mediterrán bazsalikomos tésztája

Szemeztem már régebb óta a GoodFood oldalán ezzel a recepttel. Azután pont most, amikor nincs sütőm, akkor nagyon erre éheztem. Szerencsére a mikrómnak van úgynevezett crisp funkciója, ami alulról és felülről is süt, kevesebb mennyiséget szoktam is benne készíteni, így megvalósult az áhított étel. Kicsit változtattam rajta szokásom szerint, de meg kell mondanom, felülmúlta a várakozásomat. Sőt a férjem a kevéske maradékot este elkérte magának, tehát neki is bejött!

Hozzávalók nálam:

3 pirosasra érett szép magyar paprika, 1 nagyobb lila sonkahagyma, néhány kis szelet jó erős chilipaprika, 4 fokhagymagerezd, 6 közepes érett paradicsom, 1 mokkáskanál barnacukor, 2 evőkanálnyi olívaolaj, só, bors, néhány levél friss bazsalikom, parmezán sajt a tetejére
25 dkg durum orsótészta

A paprikákat és a hagymát hosszában szeletekre vágtam, a fokhagymagerezdeket elfeleztem. A grilltálba pakoltam a chilivel együtt őket, olívaolajat öntöttem rá, megborsoztam, a kezemmel átforgattam, és addig sütöttem, amíg a paprikák színt kaptak. Közben a paradicsomokat hatodoltam, ekkor hozzátettem azt is, rászórtam a cukrot és még kevés olajat is, és kb. ugyanannyi ideig hagytam még sülni. A tésztát is odatettem főni.

Hirtelen ötlettől vezérelve a botmixeremet itt-ott belemerítettem a sült zölségmixbe, hogy kicsit folyós, de még rusztikus is maradjon az öntet. Megsóztam, kapott még egy kicsi borsot, a főtt tésztára öntöttem, kicsi olívaolajat tettem még hozzá, plusz egy kicsi főzővizet is. Összeforgattam, friss bazsalikomot és parmezánsajtot szórtunk rá a tányéron.

A férjem ebédre kapott hozzá egy kis sült húst is, én magában ettem. Nagyon finom volt!

Tejfölös paprika-paradicsom-hagymasaláta

Apukám kedvenc salátája volt, azóta majdnem mindenkinek a kedvencévé vált. Mostanra az összetevői nagy kupacokban állnak a piacon, ízük is van, ilyenkor már érdemes elkészíteni.

Pontos receptet nem nagyon tudok írni, inkább csak ötlet szinten írom le. A hozzávalók aránya is bátran változtatható aszerint, hogy melyik összetevőjét mennyire kedveljük.

Rétegekben szoktam összerakni. Alulra a paprika kerül, célszerű hosszában kettévágni, felszeletelni, egy edény aljába beletenni, megsózni. Rákerülnek a szintén félbe-, majd szeletekre vágott paradicsomok, időnként sózni kell, mert ezt már nem kevergetjük! Tetejére tesszük a jó vékonyra vágott lilahagyma (vészhelyzetben normál főzőhagymából is készült már) félszeleteket, szintén "soronként" sózva. Ekkor 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a só jól átjárja a zöldségeket.
Közben elkészítjük az öntetet. Először megfelelő mennyiségű vízzel (1 kg zöldséghez kb. 4 dl) feloldunk kevés sót, borsot, öntünk bele ecetet és cukrot vagy édesítőt - magyarul egy ecetes salátalevet készítünk -, majd ebbe ízlés szerint keverünk tejfölt (az előző mennyiséghez én 2 decinyit szoktam), és ezt ráöntjük a salátára, visszatesszük a hűtőbe. Nagyjából fél óra múlva fogyasztható.

Hagymás cipócskák

Chéf Vikinél olvastam a hagymás kenyeret, Trinitynél a bagettet, nem mehettem el mellettük csak úgy szó nélkül. Már csak azért sem, mert itthon meglehetős hagymamánia van, ráadásul régebben többször is sütöttem ilyen kis péksütiket, mindig nagy sikere volt.

Krumplipelyhes változatot sütöttem volna, de nyúltam érte a kamraszekrénybe, hűlt helye volt. Kezembe akadt viszont a zabpehely csomag és eszembe jutott, hogy a múltkorában a hihetetlen kenyérben jó állagot adott a lisztje. Egyből vettem a kávédarálót és 10 dekát ledaráltam lisztnek belőle, utána már csak sakkozni kellett a többi hozzávalóval. Jó sok folyadékot vett fel (1 decivel többet, mint egyébként szokott), ez valószínűleg a zablisztnek köszönhető. A végeredmény egy finom, puha, laza bélzetű, szerintem kicsit egészségesebb zsömleféle lett.

Hozzávalók:

10 dkg zabpehelyliszt, 2 dkg tk. rozsliszt, 38 dkg BL-80 kenyérliszt, 2,5 dkg friss élesztő, 1 dl tej, 2,5 dl víz (nekem ebből 1 dl savó volt, a joghurt készítéséből maradt, el szoktam tenni, kelt tésztákhoz használom), 1 csipet cukor, 3 mokkáskanál só, kevés őrölt kömény
3 evőkanál olaj, 1 közepes vöröshagyma apróra vágva
a tetejére kevés tej megkenni

Először a hagymát kell megdinsztelni az olajon, puhára, félretenni, hagyni, hogy kicsit hűljön.
A langyos tejbe beletettem a cukrot és az élesztőt, felfuttattam. Közben kimértem a liszteket, hozzátettem a sót és a köményt. A közepébe tettem az élesztős tejet, hozzáöntöttem a többi folyadékot és a dagasztóval elkezdtem kidolgozni. Hozzátettem a hagymás olajat, készre dagasztottam. A tészta alá szórtam kevés lisztet, és kézzel cipóvá formáltam.
Letakarva duplájára kelesztettem, nagyjából egy szűk óra alatt.
Akkor kicsit átgyúrtam, 8 felé osztottam, hosszúkás cipókat próbáltam belőlük alakítani, több-kevesebb sikerrel. Sütőpapíros tepsire tettem, bevágtam a tetejüket, letakarva 30 percig hagytam kelni. Közben a sütőt bekapcsoltam 200 fokos alsó-felső sütésre, tettem a sütő aljába egy pici edénybe vizet, gőzölögni - ezt a sütés félidejében kivettem. Megkentem a bucikat egy kis tejjel, betettem a sütőbe, 30 perc alatt sültek meg.

Feketeretek saláta

Régebben azt hittem, hogy télen nem nagyon lehet igazán jó salátákat összehozni, krumpli és káposzta kivételével. Ez már a múlté, a héten már 3 igazán jó salátát kóstoltam. Az én konyhámban készült a rozmaringos sült cékla (a második adag úgy, ahogy a bejegyzés végén van), az kihűlve ill. langyosan salátának is simán jó volt. Duendénél láttam és el is készült a balzsamecetes hagyma, amit tegnap dicsértem meg kommentben a beírójának: zseniális! És megint csak nálam készült a feketeretek saláta (amit már néhány írással ezelőtt bezengtem), amit az egész család egyöntetűen finomnak zsűrizett. Az egyik nehéz dolog a retek lereszelése (olyan V-gyalufélén történt), a másik, hogy meg kell várni, míg kicsit összeérik. Az eredmény igazi kárpótlás mindezért!

Hozzávalók:

4 közepes feketeretek, 4 savanykás alma, 1 közepes fej lilahagyma, só

Öntet: 5 ek majonéz, 1 narancs kifacsart leve, kb. 2 dl tormás céklalé

A retkeket és az almát hámozás után gyufaszál formára reszeltem, a hagymát szálasra vágtam, az egészet összekevertem, megsóztam. Az öntethez valókat ráöntöttem az egyvelegre, jól megkevertem, és a hűtőbe rejtettem néhány órára.

Az eredeti verzióben kicsit mások voltak az arányok, másodszorra így készült, nekünk ez volt a kedvesebb. A céklalétől gyönyörű színe lett, és adott az ízéhez is rendesen. Az első adagomhoz én még tettem diódarabokat is (a többiek ezt az ötletet diszkvalifikálták), szerintem illett hozzá, csak a fényképezésre nem maradt, ezt sajnálom.
Érdemes kipróbálni!

Forrás: Anya77 receptje alapján az Nlc fórumról