Csirkehúsos-mozzarellás tészta

Az ételhez használt krétai vad fűszerkeverék a Fűszerész webshopból van, nagyon szeretem, erőteljesen mediterrán ízű. Hasonlóan finom még a krétai vad bazsalikom, oregánó és kakukkfű is, szívesen ajánlom kipróbásásra.

Hozzávalók 2 személyre
12 dkg szénhidrátcsökkentett tészta
5 dkg füstölt, húsos szalonna
10-15 cm póréhagyma
1/2 piros színű kaliforniai paprika
25 dkg csirkemellfilé
1 púpozott teáskanál krétai vad fűszerkeverék
1 kávéskanál őrölt gyömbér
tört piros jalapeno csilipaprika ízlés szerint
1 dl tejszín
10 dkg mozzarella
só
frissen őrölt fekete bors
zsír

A tésztát a csomagoláson feltüntetett módon megfőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk; a főzőléből 1 csészényit félreteszünk.

Közben a vékony csíkokra vágott szalonnát kevés zsíron kiolvasztjuk. Beletesszük a felkarikázott pórét, ezután a csirkemellcsíkok következnek. Amikor a hús kifehéredett, hozzáadjuk a paprikakockákat. Néhány keverés után fűszerezzük, majd a tejszínnel felöntve, az edényt lefedve puhára pároljuk a ragut. Ha szükséges, adunk hozzá a főzőléből. Végül beleolvasztjuk az összetépkedett mozzarellát, összeforgatjuk a tésztával, és azonnal tálaljuk.

Szójaszószos, darált húsos tészta

A távol-keleti ízek kedvelőinek egy gyors, egyszerű tésztaétel.

Hozzávalók 2 személyre
25 dkg darált hús
1 gerezd fokhagyma
4–5 evőkanál sötét szójaszósz
1 cm friss gyömbér
1 kisebb sárgarépa
zöld jalapeño csili
olaj
12 dkg durumspagetti
só
frissen őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
aprított koriander- vagy petrezselyemzöld

A spagettit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

1 evőkanál olajon megpirítjuk a megtisztított, vékonyra szeletelt répát, félretesszük. Újabb evőkanálnyi olajon, nagy lángon kevergetni kezdjük a húst. 2-3 perc múlva hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát. Amikor megérezzük a fűszerek illatát, a húsra kanalazzuk a szójaszószt, beletesszük a répát, borssal és csilivel ízesítjük. Lefedjük az edényt, és a ragut kis lángon készre főzzük.

A szójaszószos húst korianderrel megszórva, a spagettivel tálaljuk.

Töltött cukkini

Hozzávalók 4 személyre
4 zsenge cukkini (1 kg)
45 dkg darált hús
5 dkg füstölt, húsos szalonna
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb zöldpaprika
1 kis csilipaprika
1 teáskanál őrölt koriander
1 kis csokor petrezselyemzöld
só
őrölt bors
5 dkg füstölt sajt, reszelve
2 evőkanál olaj
a szószhoz:
1/2 l sűrű paradicsomlé
4 gerezd fokhagyma
2 kávéskanál só
frissen őrölt bors

A felhevített olajon üvegesre sütjük a finomra aprított vöröshagymát, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Belerakjuk a húst meg a kis kockákra vágott szalonnát, és folyamatosan kevergetve átsütjük. Végül belekerül a felkockázott zöldpaprika és a csilipaprika. Sózzuk, borsozzuk, korianderrel ízesítjük. Ha szükséges, 2-3 evőkanálnyi vizet öntünk hozzá, és lefedve, kis lángon kb. fél óra alatt készre pároljuk. Hűlni hagyjuk. Közben a cukkinit alaposan megmossuk, a végeit eltávolítjuk. Keresztben mindegyiket kettévágjuk, és a közepüket kivájva üreget alakítunk ki; a legegyszerűbb almamagozóval, de keskeny pengéjű késsel is lehetséges. Kb. 1/2 cm vastag fala maradjon, a belsejét félretesszük a szószhoz. A közben kihűlt töltelékbe keverjük a sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a kivájt zöldségbe kanalazzuk. 

Magasabb falú sütőedénybe öntjük a paradicsomlét, sózzuk, borsozzuk, a zúzott fokhagymát, a maradék húst és a kikapart zöldséghúst is hozzákeverjük. A töltött cukkiniket belefektetjük, az edényt lefedjük, és 180 fokos, légkeveréses sütőben (vagy alsó-felső fokozaton 200 fokon) 50-60 percet pároljuk úgy, hogy félidőben 2 villa segítségével a lében megfordítjuk. Amikor roppanósra sültek, eltávolítjuk a fedőt, és további 20-25 perc alatt besűrítjük a szaftot.

Tipp: ehhez a recepthez fiatal, de kissé vastagabb cukkiniket válasszunk. A töltelék akár 5 cukkinihez is elegendő.

Húsos-gombás tészta

Finom, aránylag gyors tésztaétel, paleósok is fogyaszthatják. Természetesen hagyományos alapanyagokból is elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre
25 dkg paleo tészta
35 dkg darált hús
30 dkg szeletelt gomba
1 vöröshagyma aprítva
1 sárgarépa aprítva
3 dl házi paradicsomlé
1 csokor petrezselyemzöld
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál szárított rozmaring
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1 csipet őrölt kömény
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 kávéskanál nyírfacukor (elhagyható)
só
őrölt bors
olívaolaj
a tetejére:
parmezánforgácsok (elhagyható)

Kevés olívaolajon üvegesre dinszteljük a vöröshagymát. Rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Beleszórjuk a sárgarépát és a gombát, és még néhány percig kevergetjük. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel, fokhagymával és pirospaprikával ízesítjük, ezután felöntjük a paradicsomlével. Kis lángon 20-30 percig pároljuk a ragut. Ekkor belerakjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot, a cukrot és a felaprított petrezselyem 2/3 részét, majd még kb. 10 percet rotyogtatjuk, amíg a hús egészen puha nem lesz. 

Közben megfőzzük és leszűrjük a tésztát, majd a húsos-zöldséges keverékbe forgatjuk. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a maradék petrezselyemmel és parmezánnal.

Zöldfűszeres felvágott

A recept a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg, és végre ide, a blogra is eljutott. Nagyon-nagyon finom lett, érdemes kipróbálni. Szívesen fogadok véleményt, ha elkészítitek, sok sikert hozzá!

Hozzávalók kb. 80 dkg-hoz
1 dl víz
30 dkg csirkemellfilé
60 dkg darált sertéscomb
1,5 dkg kacsazsír
5 kávéskanál só
1/3 kávéskanál fokhagymapor
4–5 szál friss kakukkfű
3–4 szál friss oregánó
3–4 szál friss bazsalikom
frissen őrölt fekete bors
1–2 madárszemcsili
továbbá:
felvágottkészítő forma

A vizet negyedórára mélyhűtőbe tesszük.

A csirkemellet késes aprítóban a vízzel és a zsírral péppé zúzzuk, közben beleszórjuk a sót meg a fokhagymaport. A masszához dolgozzuk a darált sertéshúst, a borsot, a kakukkfű lecsipkedett leveleit, a bazsalikom és az oregánó aprított leveleit és a finomra vágott csilit. Alaposan elkeverjük, és felvágottkészítő formába tömködjük. Lezárjuk, 24 órát hűtőben pihentetjük.

Másnap magas falú edénybe állítjuk. A fazékba vizet öntünk kb. a formában lévő massza magasságáig, 80 fokosra melegítjük, és ezt a hőfokot tartva 2 órát főzzük a húst. Végül a formát hideg vízbe állítva a felvágottat lehűtjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a formából kivesszük, szeletelve fogyasztjuk.

Cukkinis csirkemell indiai fűszerekkel

Az indiai ételek iránti szenvedélyem még mindig tart, így született meg ez az ebédötlet is – ráadásul az akkor még szüntelenül termő cukkinit is muszáj volt felhasználni. Cukkini egész évben van, próbáljátok ki az ételt, nagyon finom lett.

A recept az októberi Kifőztük magazinban is megjelent.

Hozzávalók 4 személyre
50 dkg csirkemellfilé
60 dkg cukkini (tisztítva mérve)
1 piros színű paprika
1 nagyobb vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
1 paradicsom
só
őrölt bors
csilipehely
1 púpozott teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 csapott teáskanál garam masala
3–4 evőkanál olívaolaj vagy ghí
1,5 dl (kókusz)tejszín
a tálaláshoz:
20 dkg basmati rizs
1 evőkanál olívaolaj
só
őrölt bors
1 evőkanál aprított korianderzöld

A zöldségeket megtisztítjuk; a cukkinit, ha zsenge, csak megmossuk, ellenkező esetben meghámozzuk, kimagozzuk. A kétféle hagymát finomra aprítjuk, a paprikát és a cukkinit félbevágjuk (mérettől függően negyedelhetjük is), majd szeleteljük. A rizst alaposan leöblítjük, lecsöpögtetjük.

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a csíkokra vágott húst fehéredésig sütjük benne. Közben borsozzuk, majd amikor kész, enyhén sózzuk, tálra borítjuk. Újabb adag olajon ugyanígy megpirítjuk előbb a cukkini egyik, majd a másik felét a paprikával együtt. A maradék olajon üvegesre dinszteljük a vörös- és fokhagymát, bő 1 dl vízzel felöntve tovább puhítjuk. Amikor elfőtte a levét, rászórjuk a köményt, a koriandert és a garam masalát, 1-2 percig kevergetjük. Felengedjük a tejszínnel, hozzáadjuk a félretett húst és zöldségeket. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy majdnem ellepje a folyadék (1-1,5 dl), belerakjuk a kis kockákra aprított paradicsomot és a csilipelyhet. Lefedve addig főzzük az ételt, amíg minden puha nem lesz benne, és ha szükséges, utánaízesítjük.

Közben az olajon, folyamatosan kevergetve pergősre pirítjuk a rizst, majd a térfogatához képest kétszeres mennyiségű vizet öntünk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, még egyszer megkeverjük, és lefedve további 10 percig pároljuk. Elzárjuk alatta a lángot, és hagyjuk pihenni, amíg a fűszeres ragu el nem készül.

A cukkinis csirkemellet korianderrel meghintve, a párolt rizzsel tálaljuk.

Csirkehúsos zöldbableves

Raguleves jellegű, hagyományos leves, zabliszttel sűrítve. Ha konzervbabot használunk, közvetlenül a habarás előtt tegyük bele. Ebben az esetben érdemes a levest állni hagyni fogyasztás előtt – vagy előző nap elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre
40 dkg csirkeaprólék (szárny, farhát stb.)
50 dkg zöldbab
1 nagyobb sárgarépa
1 fehérrépa
1 vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb szál zellerzöld
1-1,2 l húsalaplé
2 dl tejföl
1 csapott evőkanál (tyúk)zsír
1 evőkanál zabliszt
só
őrölt bors

A zöldbabot megpucoljuk, 2 cm-esre daraboljuk. 1 evőkanál zsíron üvegesre dinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a darabokra vágott csirkehúst, és fehéredésig sütjük. Beledobjuk a karikára vágott zöldségeket, néhány percig kevergetjük, majd sózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Kevés vizet hozzáöntve, lefedve 10 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével, és felforraljuk. Hozzáadjuk a zellerzöldet, a zöldbabot, és gyöngyözve főzzük addig, amíg minden meg nem puhul benne. A lisztet.és a tejfölt elhabarjuk, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. Amikor a leves újra felforrt, még néhány percet rotyogtatjuk. Ha szükséges, utánízesítjük. Melegen tálaljuk.

Paradicsomos-cukkinis tészta

Fincsi tésztaétel egy régebbi Kifőztük magazinból.

12 dkg paleo tészta
1 kisebb cukkini (kb. 25 dkg)
a szószhoz:
25 dkg darált hús
1 nagyobb vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál morzsolt oregánó
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 kávéskanál őrölt, füstölt pirospaprika
1 babérlevél
1 csapott kávéskanál őrölt fahéj
1 csapott kávéskanál tört csilipaprika
5 dl házi paradicsomlé
1 kávéskanál nyírfacukor
só
őrölt bors
(kókusz)zsír
a tetejére:
2-3 evőkanál reszelt parmezán
friss bazsalikomlevél

A szószhoz 1 evőkanálnyi zsíron a felaprított vöröshagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a húst, és megvárjuk, hogy kifehéredjen. Sózzuk, borsozzuk, felengedjük 4 dl paradicsomlével, majd belerakjuk az összes többi hozzávalót. Kis lángon, lefedve 1/2 órát pároljuk, majd még ugyanennyit fedő nélkül; ha szükséges, kevés vizet öntünk hozzá. Szaftos, kissé leveses mártást kell kapnunk.

Közben megfőzzük és leszűrjük a tésztát. A cukkinit héjastól kb. 1 × 1 cm-es kockákra vágjuk, és borssal megszórva, nagy lángon, kevés zsíron világosbarnára pirítjuk. 

A mártásba forgatjuk a tésztát és a cukkinit, majd enyhén kizsírozott tálba simítjuk. Megszórjuk parmezánnal, rálocsoljuk a maradék paradicsomlét. 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Friss bazsalikommal tálaljuk.

Tipp: természetesen nem csak paleo tésztából készíthető, de ebben az esetben csak akkor marad diétás, ha durum- vagy teljes kiőrlésű tésztát használunk hozzá.

Kacsazúzapörkölt – lassan főző edényben készítve

Zúzapörköltet főzni egyébként is időigényes foglalatosság, most azonban direkt készült még lassabban a Russell Hobbs edényében, hogy vajpuha legyen a végeredmény. A recept megjelent a Kifőztük Magazin januári számában.

Hozzávalók 4-6 személyre
1 kg kacsazúza
3-4 vöröshagyma
2 dl házi lecsó
só
őrölt bors
1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika
1 hegyes csípős paprika
2 evőkanál (kacsa)zsír

A zúzát alaposan megmossuk, a hártyáktól megtisztítjuk, majd 4-6 felé vágjuk. A lassan főző edényt 2-es fokozatra kapcsoljuk, megvárjuk, amíg felforrósodik – ezt a kigyulladó piros lámpa jelzi, 15-20 perc kell hozzá.

Közben a finomra aprított vöröshagymát nagyobb serpenyőben, a felforrósított zsíron megdinszteljük. Hozzáadjuk az előkészített zúzát, és addig kevergetjük, amíg ki nem fehéredik. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a lecsót és a vékonyra szeletelt csípős paprikát. Az egészet a lassan főző edénybe szedjük, és felengedjük annyi meleg vízzel, amennyi a húst ellepi. Az edényt lefedjük, 1-es fokozatra kapcsoljuk, és kb. 5 órát hagyjuk csendesen rotyogni az ételt. (Érdemes közben 1-2 alkalommal megkóstolni, ha szükséges, tovább fűszerezzük, megkeverjük.) Amikor a zúza megpuhult, meghintjük a pirospaprikával, összekeverjük, és további 20-30 percig hagyjuk főni; ha túl sok lenne a leve, a fedőt ne tegyük rá, hagyjuk, hadd párologjon el egy része. 

Forrón, tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Tipp: lecsó helyett 1-2 feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot tehetünk az ételbe.

Kecskesült

Néha muszáj valami egészen újat kipróbálni! Így voltam vele, amikor egyik barátunk kezünkbe nyomott néhány darab kecskehúst. Hazavittük, megsütöttük, és jóízűen megettük:) Mondjuk sokkal egyszerűbb lett volna pörköltet főzni belőle, de az nem lett volna kihívás... Sőt, fotózni is egyszerűbb lett volna:) Viszont használhattam hozzá az egyik új, kedvenc Berghoff-sütőtálamat; szépen sül benne minden, gyönyörű, és még fedele is van – imádom!

A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre

kb. 1,5 kg fiatal kecskehús (comb, nyak, borda)

2 vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

2-3 rozmaringág

só

őrölt bors

3 szem borókabogyó

1 dl száraz fehérbor

5 dkg zsírszalonna

A szalonnát felkockázzuk, és kisebb lángon kiolvasztjuk a zsírját. Ha szükséges, a húsról eltávolítjuk a faggyút, majd sóval, borssal fűszerezzük. A tepsit zsírral enyhén kikenjük, ráfektetjük a húsdarabokat. Közé dobjuk a cikkekre vágott vöröshagymát, a fokhagymát, a borókabogyót és a rozmaringot. Aláöntjük a bort, a húst meglocsoljuk a maradék szalonnazsírral. A tepsit lefedjük, és az ételt 180 fokra melegített, légkeveréses sütőben kb. 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, közben a folyadékot vízzel pótoljuk. A sütés végén a húst fedetlenül addig pirítjuk, amíg kis színt nem kap.

Tipp: a kecskehúsnak kissé édeskés íze van, ezért fűszerezzük bátrabban! Lehetőleg annyit süssünk belőle, amennyi elfogy, mert másnap már kevésbé élvezhető az íze.

Narancsos csirkemell

Olvasgatás közben "gyöngyszemre" bukkantam:) a recept a tavaly decemberi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

35 dkg csirkemell
3 evőkanál friss narancslé
1 ág friss rozmaring
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
só
őrölt bors
a répakörethez: 
3 közepes, zsengébb répa (esetleg bébirépa)
2 evőkanál friss narancslé
1 evőkanál vaj
só
frissen őrölt bors
1 kávéskanál cukor
a rizsgolyóhoz: 
1 dl rizs
1 teáskanál aprított vöröshagyma
1 evőkanál olaj
só
őrölt bors
5 dkg reszelt sajt
1 kis csészényi reszelt répa
2 kicsi tojás
néhány szál petrezselyemzöld
5-6 rozmaringlevél
1-2 evőkanál liszt
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
1-2 evőkanál szezámmag
a sütéshez: 
olaj

A megmosott, lecsöpögtetett rizst a forró olajon kevergetve átpirítjuk, majd amikor a rizsszemek szétperegnek, hozzátesszük a felaprított hagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, sóval és borssal ízesítjük, majd lefedve addig pároljuk, míg a rizs az összes levet fel nem szívja. Félretesszük hűlni.

A megtisztított répát kb. egy centis darabokra szeleteljük. A felmelegített vajba szórjuk a cukrot, hagyjuk 2-3 percig karamellizálódni, majd beletesszük a répát, és folyamatos keverés közben átpirítjuk benne. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a narancslét, és lefedve roppanósra főzzük. Ha szükséges, közben adunk hozzá 1-2 evőkanál vizet.

A húst szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd a vaj és az olaj keverékén mindkét oldalát átsütjük. Beleöntjük a narancslét, hozzátesszük a rozmaringot, és lefedve puhára pároljuk.

A golyókhoz a kihűlt rizshez keverünk 1 tojást, a sajtot, a répát, az aprított petrezselymet és rozmaringot. Vizes kézzel, evőkanálnyi adagokból golyókat formázunk belőle. Mindegyiket lisztbe, felvert tojásba és szezámmaggal kevert morzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban megsütjük. A húst a narancsos szafttal, a répával és a rizsgolyóval tálaljuk.

Tipp: a golyókhoz a rizst előre megfőzhetjük, vagy kb. 2,5-3 dl maradék párolt rizst is használhatunk hozzá. Fűszerezzük erőteljesen, mert különben kevésbé lesz ízes a végeredmény. 

Aszalt szilvás fasírtgolyók

A decemberi Kifőztükben jelent meg a recept, remek előétel, de akár főétel is lehet belőle. Szilveszterre is ajánlom!

Hozzávalók kb. 40 minifasírthoz

50 dkg darált pulykamell
1 lila hagyma
1 zsemle
1 nagyobb tojás
8-10 szem aszalt szilva
1 marék durvára vágott mogyoró
4 kávéskanál só
frissen őrölt tarka bors
1/2 kávéskanál morzsolt borsikafű
1/2 kávéskanál morzsolt rozmaring
néhány szál petrezselyemzöld

a forgatáshoz:
4 + 2 evőkanál szezámmag

a sütéshez:
olaj

A megtisztított hagymát felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. A zsemlét vízbe áztatjuk, az aszalt szilvát feldaraboljuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk.

A pirított hagymát, a kicsavart zsemlét és az összes többi hozzávalót a darált húshoz adjuk, majd alaposan összedolgozzuk. A négy evőkanál szezámmagot kávédarálóban finomra őrölünk, azután belekeverjük a maradék két evőkanálnyi egészben hagyottat.

A fasírtmasszából evőkanálnyi adagokat veszünk ki, és golyót formálunk belőlük. Mindegyiket beleforgatjuk a szezámos keverékbe, majd tálcára tesszük.

A fasírtot bő, forró olajban barnáspirosra sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

Cassoulet

Előrebocsátom: ez nem diétás étel, viszont nagyon finom! A lányom reklamálta nemrégen, hogy hová tűnt ez a recept... A Kifőztükben még tavaly tavasszal megjelent, azután elfelejtődött, de kár lenne kihagyni, mert ragyogó vendégváró, illetve kiadós étel a hűvösebb napokra.

A cassoulet egyébként fehér babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia egytálétel, nevét a főzőedényről, a cassole d'Issel-ről kapta. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, a következő recept egy a lehetségesekből.

Hozzávalók

25 dkg fehér szárazbab
50 dkg sertéshús, kockára vágva
2 nagy csirkecomb, három darabba vágva
10 dkg füstölt húsos szalonna
25 dkg füstölt kolbász
1 nagy fej aprított vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
3 sárgarépa
1/2 póréhagyma
2 dl vörösbor
1 kis doboz paradicsompüré
3 babérlevél
1 ág rozmaring
1 teáskanál kakukkfű
1 csokor petrezselyemzöld
só
őrölt bors
1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanálnyi (liba)zsír + kevés a tál kikenéséhez

A babot beáztatjuk egy éjszakára. Másnap fél liter vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel fél órára feltesszük főni. Közben a római tálat beáztatjuk. A szalonnát, a kolbászt és a zöldségféléket nagyobb darabokra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.

A zsírt egy jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd az utóbbit tányérra szedjük. Most a kolbászdarabokat sütjük körbe, azt is kivesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban a vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a sertéshúst, és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a répát és a pórét is. Beletesszük az összes húst, a fűszereket valamint a félig főtt babot a maradék levével együtt, és összekeverjük.

A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is; a folyadéknak látszódnia kell az edényben. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és az edényt letakarjuk. Hideg sütőbe tesszük, 200 fokra állítjuk, és nagyjából másfél-két óra alatt puhára sütjük. Nagyjából egy óra elteltével ellenőrizzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

Thai csirkecomb és ázsiai káposztasaláta

A vasárnapi ebédhez adott volt négy hatalmas csirkecomb (farrésszel együtt), és tanakodtunk, mi legyen belőle. Úgy rémlett, hogy a hétvégén megérkezett új GoodFoodban láttam csirkés recepteket, meg is találtuk, és ezt választottuk belőle. Nem mondom, hogy egy az egyben a recept szerint készült el, de akkor talán nem is én lennék, ha úgy lett volna;))

Nagyon finom, jó csípős, igazán jól esett a kánikulában. Igaz, a sütőt be kellett hozzá kapcsolni, de megérte! Ráadásul szénhidrátszegény, így diétába, cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető.

Hozzávalók 4-5 személyre

a thai csirkecombhoz:
4 csirkecomb, farrésszel együtt
só, őrölt bors
kevés olaj
a páchoz:
4-5 evőkanál édes csiliszósz
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál citromlé
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál thai vörös currypaszta
1 kávéskanál só

a káposztasalátához:
1 kisebb fej káposzta fele
1 nagy sárgarépa
1 lila hagyma
1 csokor korianderzöld (vagy petrezselyemzöld)
az öntethez:
2 evőkanál fehérborecet
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
4 evőkanál olívaolaj
1 kis piros csiliparika, finomra aprítva
kevés édesítő vagy egy nagyobb csipet cukor
só

A húst alaposan megtisztítjuk, majd mérettől függően 2-3 felé vágjuk. A páchoz valókat összekeverjük, a húst alaposan megforgatjuk benne. (Az eredeti recept szerint egyből lehet sütni, én fóliával lefedve hagytam hűtőben egy órát pihenni.)

Egy közepes tepsit nagyon vékonyan kiolajozunk, a húst egymás mellé beletesszük. Picit sózzuk, borsozzuk vigyázat: a pác is sós!), a maradék páclevet hozzáadjuk, a tepsit fóliával letakarjuk. 200 fokos légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt a húst félig megpuhítjuk, majd újabb fél óra alatt fedetlenül addig sütjük, míg a folyadék nagy része el nem párolog és a hús puha, omlós nem lesz.

Közben elkészítjük a salátát. A káposztát legyaluljuk, a sárgarépát és a hagymát vékony csíkokra vágjuk, a zöldet felaprítjuk; az egészet összevegyítjük, ízlés szerint sózzuk. Az öntethez valókat csipet sóval elkeverjük, a zöldségeket beleforgatjuk, majd a salátát hűtőbe tesszük (Kellett volna még 5 dkg pörkölt, sózott földimogyorót szórni a tetejére, de azt kispóroltuk belőle....). 

A húst a salátával együtt tálaljuk. 

Paleo húslepény

Teljesen véletlenül jött össze egy vacsorára...imádom az ilyen finom véletleneket!:) A recept a júniusi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg darált sertéshús (dagadó vagy lapocka)

1 kisebb sárgarépa, finomra reszelve

1 kisebb fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 tojás

só

őrölt bors

csipet csilipor (elhagyható)

2-3 szál petrezselyemzöld, aprítva

a sütéshez:

1-2 evőkanál zsír vagy olaj

A húst alaposan összedolgozzuk a többi hozzávalóval, és fél órát pihentetjük. Nyolc részre osztjuk, és mindegyikből lapos lepényt formázunk. A zsiradékot felhevítjük, a szeleteket belehelyezzük, ha kell, még villa aljával igazíthatunk a formáján. Közepes lángon mindkét oldalát addig sütjük, míg barnás színt nem kap (ez 5-6 perc oldalanként).

Szendvicsfeltétként vagy zöldségekkel fogyasztjuk.

Havannai paradicsomos darált hús

Gombos Edina könyvéből (A mi Kubánk, a mi konyhánk) van a recept, eredetileg az májusi Kifőztükben jelent meg. Nagyon finom az étel, érdemes kipróbálni!:)

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg darált marhahús
20 dkg darált sertéshús
1 nagyobb burgonya
1 marék olajbogyó
1 nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1/4 zöld húsú kaliforniai paprika
1/4 piros húsú kaliforniai paprika
1 csilipaprika (elhagyható)
1/2 csésze (kb. 1,5 dl) sűrített paradicsom
1 teáskanál őrölt római kömény
1 dl száraz fehérbor
só
frissen őrölt bors
kevés citromlé
1 evőkanál olaj
a körethez:
25 dkg rizs
só
3 evőkanál olaj

A körethez való rizst szűrőben alaposan megmossuk, majd félretesszük, hogy lecsöpöghessen róla a víz.

A raguhoz az olajon átforgatjuk az apróra vágott vöröshagymát. Kicsit sózzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát és a felkockázott paprikát, valamint a felaprított csilit. Néhány keverés után hozzáadjuk a húst, majd amikor átforrósodott, beleöntjük a fehérbort. Ezzel nagy lángon, kevergetés közben pár percig főzzük. Amikor a lé nagy része elfogyott, a húst borsozzuk, sózzuk, ízesítjük a babérlevéllel, a köménnyel és a sűrített paradicsommal. 20-25 percig lefedve párolódni hagyjuk, amíg puha nem lesz. 

Közben elkészítjük a köretet és a raguhoz való burgonyát. A rizst a felforrósított olajon addig keverjük, míg a szemek egymástól el nem válnak. Ekkor a térfogatához képest majdnem dupla mennyiségű vízzel felöntjük. Sózzuk, egyszer megkavarjuk, majd fedő alatt kis lángon addig főzzük, míg a vizet fel nem szívja. A burgonyát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és egy kisebb lábosban, annyi forró olajban, amennyi a lábos alját ellepi, pirosra sütjük. 

A raguhoz keverjük a sült krumplit és az olajbogyót, végül csepegtetünk bele néhány csepp frissen facsart citromlét.

A párolt rizzsel együtt azonnal tálaljuk.

Tipp: a rizst érdemes mérőedényben megmérni, így azonnal tudni fogjuk a térfogatát is.

Citromos édesburgonya köret és húsgolyók

Napok óta készülök erre az ételre, amit Dalla Cucina oldalon találtam. A körethez való két batátát aznap vásároltuk hirtelen ötlettől vezérelve, amikor Mamma közzétette a bejegyzést, így kétségem sem fért ahhoz, hogy nem véletlen az egybeesés;) Főleg az édesburgonya-köret izgatott, de akkor már valamilyen hús is kellett hozzá, miért is ne lehetett volna gombóc? Arról egyébként nem is készült fotó, de gondolom, el tudja mindenki képzelni...

A körethez csak egy citromot tettem, és hogy kevesebb munka legyen vele, mindjárt indulásként bedugtam a sütőbe. Valamint miután megint mélyhűtő-kihasználási projekt van, onnan vettem ki egy csomag sertéshúst, ebből lettek a húsgolyók, és természetesen csili is került bele, mert úgy szeretejük. Szerintem nem volt rossz, de lehet, hogy marhahússal még finomabb lett volna...

Íme akkor az étel az én átiratomban:

Hozzávalók 3-4 személyre:


a húsgombóchoz:
50 dkg darált sertéshús
1 tojás
1 evőkanálnyi finomra darált dió
1 csapott teáskanál csilipehely
só
frissen őrölt bors

a mártáshoz:
1 evőkanál kacsazsír
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 babérlevél
néhány szál petrezselyemzöld

a citromos édesburgonyához:
2 közepes édesburgonya (45 dkg)
1 nagyobb kezeletlen héjú citrom
1 evőkanál xilit vagy cukor
1/2 dl száraz fehérbor
só
frissen őrölt bors
2 evőkanál kapribogyó

Az édesburgonyát meghámozzuk és vastagabb szeletekre vágjuk. A citromot megmossuk és vékonyra szeleteljük. Hőálló edényt kicsit kizsírozunk, a burgonya- és citromszeleteket felváltva belepakoljuk; a batátát közben sózzuk, borsozzuk, és kapribogyót is szórunk rá. 1 dl vízben feloldjuk a cukrot, és a borral együtt az edénybe öntjük. Lefedjük, és légkeveréses 200 fokra melegített sütőben addig pároljuk, míg a krumpli meg nem puhul, ez 25-30 perc. Akkor levesszük az edény fedelét, és még 10-15 percig sütjük, míg a teteje kissé meg nem pirul és a lé kicsit be nem sűrűsödik.

Közben összekeverjük a húst a többi hozzávalóval, és kis méretű gombócokat formázunk belőle.

Egy szélesebb serpenyőben a forró zsíron körbesütjük őket,  majd tányérra szedjük. A serpenyőben először megpirítjuk az apróra vágott vörös-, majd a fokhagymát is. Mellészedjük a gombócokat, a babérlevelet, beleöntjük a bort, majd amikor az kissé elforrt, kevés vizet hozzátéve lefedjük az edényt, és a húst készre pároljuk. A végén belekeverjük a finomra aprított petrezselymet.

Ebédidő alatt sütött a nap ezerrel, illett hozzá a narancssárga, savanykás szirupos batátát a kissé csípős húsgombóccal eszegetni:) Mamma, köszi!:)

Medvehagymás rizottó szalonnás szűzpecsenyével

Tudom, fordítva írtam a címet, mint ahogy szoktuk, de csak mikor kész volt, akkor vettem észre; de juszt sem fordítom meg, mert szerintem a köret a nagyobb élmény, habár a hús sem rossz;)

És akkor most jön az, amiről még nem volt szó, habár készülök önálló posztban is írni róla: pont a rizs súlyát kellett lecsökkenteni a régebbi adagokhoz képest. Rutinvizsgálat alkalmával elvégzett vércukormérés következtében szűk kis családunk egyik tagja diétára szorul: a szénhidrát mennyiséget kell alaposan megnyirbálni. Ennek következtében a leírt adagok ezentúl kisebbek lesznek, de majd mindig odaírom, hogy aki nem érintett, az nyugodtan főzzön belőle másfélszer többet. Habár mint kiderült, közti étkezések beiktatásával jóllakik az ember, nem is kéne több belőle.... Úgyhogy mindenki belátása szerint adagoljon:)

Azért megnyugtatok mindenkit, hogy a képen látható rizs adagjának majdnem a duplája jut egy személyre; ugye nem is olyan borzasztó?;)

Hozzávalók 2 személyre (ch-diétás adag):

40 dkg sertés szűzpecsenye

6-8 vékony szelet húsos szalonna

só, őrölt bors

2 dkg vaj

a rizottóhoz:

10 dkg rizottórizs

1 kisebb fej (lila)hagyma

2-3 dl húsleves vagy húsalaplé

1/2 dl száraz fehérbor

1 marék reszelt grana padano sajt (de inkább házilag reszeljük!:)

4 dkg medvehagyma

1 dkg vaj

csipet só

őrölt bors

A medvehagymát megmossuk, és konyharuhán hagyjuk szikkadni.

A húsról  hártyát eltávolítjuk róla, és a szalonna szélességének megfelelően 6 vagy 8 szeletre vágjuk. Mindegyik szelet oldalát körülfogjuk a szalonnával, majd megtűzzük fogvájóval. A hús alját és tetejét sózzuk és borsozzuk, majd a felforrósított vajon 3-5 perc alatt átsütjük mindkét oldalát. Kis tepsibe rakosgatjuk, és légkeveréses 170 fokos sütőben 15 percig sütjük. (Nem kell a tepsit kikenni, a szalonna enged magának elegendő zsírt, nem fog odaégni a hús.) Ezután letakarjuk fóliával, kikapcsoljuk a sütőt, és melegen tartjuk.

Közben a keletkezett szalonnás vajon üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát. Beleszórjuk a rizst, 2-3 percig kevergetjük, majd a borral felöntjük. Innentől gyakorlatilag végig kevergetjük, és amikor a bort beszívja a rizs, a húslevessel merőkanalanként pótoljuk a folyadékot addig, amíg a rizs már éppen puha nem lesz. Akkor hozzáforgatjuk a szélesebb csíkokra vágott medvehagymát és a sajtot, sózzuk és borsozzuk az ételt, majd néhány perc alatt készre főzzük. Amikor elzártuk alatta a hőt, a vajjal krémesítjük.

Ennyi az egész, az elkészítési idő talán még 3/4 óra sincs mindenestől....és csupa élvezet!

Paszternákos-fehérboros csirkeragu

Ez a recept egy évvel ezelőtt jelent meg a Kifőztükben. Még szezonja van, lehet kapni paszternákot, az étel nagyon finom, nincs vele sok macera, így akár ma ebédre is elkészülhet!

Hozzávalók 4 személyre

60 dkg csirkecombfilé
35 dkg paszternák
1,5 dl száraz fehérbor
15 dkg póréhagyma vagy 1 csokor újhagyma
csípős hegyes paprika (ízlés szerint, elhagyható)
2 dl tejföl
só
bors
2-3 evőkanál olaj
a tálaláshoz:
főtt tészta vagy párolt rizs
petrezselyemzöld
póréhagyma

A húst kisebb kockákra vágjuk. A meghámozott paszternákot nagyobb félkarikákra szeleteljük. A pórét alaposan megtisztítjuk, hogy földes rész ne maradjon benne, és felkarikázzuk (a zöld részéből is nyugodtan mehet bele, és ha újhagymát vettünk, akkor az ép zöld részeket is használjuk fel belőle).

Szélesebb lábasban, felhevített olajon megpirítjuk a hagymát. Hozzátesszük a húst, fehéredésig kavargatjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a borral. Beledobjuk a paszternákot, az apróra vágott paprikát, öntünk hozzá annyi vizet, hogy kis híján ellepje az ételt, és lefedjük. Kisebb lángon addig pároljuk, míg a hús és a paszternák puha nem lesz; közben, ha szükséges, a vizet pótoljuk.

Amikor megpuhult minden, a tejfölt kikeverjük kevés főzőlével, és az ételre öntjük. Megkóstoljuk, és ha szükséges, még fűszerezzük. Átforraljuk, majd a körettel tálaljuk.

Díszíthetjük petrezselyemzölddel, póréhagymával.

Húsos, édesköményes spagetti

Nem sűrűn vásárolok édesköményt, de február tájékán valamelyik üzletben olyan jutányos áron jutottam hozzá, hogy egy szép példány beugrott a kosaramba. Ezt a finom tésztaételt főztem belőle, próbáljátok ki, szerintem igazán jól sikerült!

Az étel a márciusi Kifőztükben jelent meg, amely a weboldalunkról letölthető, sőt nemsokára jön az április számunk is!

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg darált hús

1 vöröshagyma

1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika

1 kávéskanál csípős pirospaprika (elhagyható)

1/3 kávéskanál köménymag

2-3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olaj

só

őrölt bors

1 dl sűrű paradicsomlé

a raguhoz:

1 kisebb póréhagyma

1 nagyobb édeskömény gumó

1/2 piros és 1/2 zöld kaliforniai paprika

1 evőkanál olaj

só

csipet cukor

őrölt bors

1/2 dl száraz bor

továbbá:

35 dkg durumlisztből készült spagetti

A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk a finomra aprított vöröshagymát. Rátesszük a húst, és fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk és köménnyel ízesítjük. Elkeverjük a fűszerpaprikával és a zúzott fokhagymával, felengedjük fél dl vízzel, és lefedve pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáöntjük a paradicsomlét, és készre főzzük.

Közben megfőzzük a spagettit és elkészítjük a zöldségragut. A pórét alaposan megtisztítjuk, és vékony karikára vágjuk; a szebb zöld levélrészből is bátran kerülhet az ételbe. Az édeskömény aljáról eltávolítjuk az alsó, fásabb részét, a tetejéről lemetsszük a kaporszerű zöldet, az utóbbit félretesszük. A gumóról leválasztjuk a külső, barnás burkot, a belsejét négybe, majd vékony szeletekre vágjuk. A kaliforniai paprikát feldaraboljuk. A felmelegített olajba tesszük és a cukorral együtt megpirítjuk a zöldségeket. Sóval, borssal ízesítjük, majd felöntjük a borral, és lefedve addig pároljuk, míg a kömény roppanósan puha nem lesz.

Tálaláskor a spagettire tesszük a húst, majd a tetejére halmozzuk a zöldségragut. A félretett zölddel – amit hagyhatunk egyben vagy fel is apríthatunk – díszítjük.