Zöldfűszeres-cukkinis zöldbabfőzelék

Jó szokás szerint olyan alapanyagokból készült, amiket a kamrában, kertben és hűtőben találtam. Viszont olyan finom lett, hogy kár lenne veszni hagyni az ötletet.

Hozzávalók 3 személyre

50 dkg zöldbab

1 közepes cukkini

1 közepes sárgarépa

kb. 10 cm-es póréhagyma-darab

só 

őrölt bors

kevés zsiradék

1 kis csokor friss tárkony

1 kis csokor friss petrezselyemzöld

ecet ízlés szerint (nálam 1 evőkanálnyi, a tárkony miatt kevesebb kell bele)

1 csipet édesítő vagy cukor

a sűrítéshez:

1,5 dl tejföl

2 evőkanál (nálunk barnarizs- vagy zabpehely)liszt

A megmosott, megtisztított zöldbabot kb. 2 cm-es darabokra szeljük. A cukkinit nagyobb, a sárgarépát kisebb kockákra vágjuk. 

A pórét keresztben kettévágjuk, majd alapos öblítés után picire kockázzuk, és a zsiradékon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a répát, és pirítás után, fedő alatt, pici vizzel 10 percet pároljuk. Hozzátesszük a cukkinit, árforgatjuk, majd a zöldbabot beletéve felöntjük annyi vízzel, ami éppen-éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve roppanós puhára főzzük.

A tejfölt a liszttel behabarjuk, és forró főzővízzel felengedve a főzelékhez tesszük. Beleszórjuk a felaprított zöldfűszereket, ecettel-cukorral beállítjuk az ízét.

Fasírttal ettük, nagyon finom volt.

Narancsos sárgarépafőzelék

Köret bármilyen sült húshoz, de magában is finom.

Hozzávalók 2 személyre
60 dkg sárgarépa
1 marék zöldborsó
1 kis darab póréhagyma
2-3 dkg vaj
só
őrölt bors
őrölt gyömbér
1 közepes narancs leve
1-2 teáskanál eritrit

A felhevített vajon lassú tűzön megpirítjuk a vékonyra szeletelt pórét. Rátesszük a kis darabokra vágott sárgarépát, borssal és gyömbérrel ízesítjük. Néhány perc alatt átsütjük, majd 1/2 dl vízzel felöntjük. Sózzuk, és lefedve addig pároljuk, amíg a folyadékot el nem fövi. Ekkor ráöntjük a narancs kifacsart levét, ízlés szerint édesítjük, és a fedőt újra rátéve addig főzzük, míg majdnem puha nem lesz. Egy keveset pépesítünk belőle (a közepébe nyomjuk a botmixert), hozzátesszük a borsót, és ha szükséges, kevés vizet öntünk még alá. A zöldségeket fedő alatt teljesen puhára főzzük. Melegen tálaljuk.

Gyömbéres-narancsos répapüré

Tavalyi recept, végre elért ide is :)

Hozzávalók 3-4 személyre
40 dkg sárgarépa
1 kisebb alma
1 csapott teáskanál nyírfacukor vagy más édesítő
2,5 dl tej
1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 kávéskanál só
kevés frissen őrölt rózsabors
1 csipet őrölt fahéj
1/2 narancs héja
1 evőkanál folyékony kókuszolaj
aprított petrezselyemzöld

Az almát megpucoljuk, nagyobb kockákra vágjuk, aprítógépben néhány másodperc alatt durvára daraboljuk, kivesszük. A megtisztított, felkarikázott sárgarépát ugyancsak aprítógépben, 2 részletben, pulzálva dolgoztatva szintén kissé durvábbra hagyva megdaráljuk.

A felhevített zsiradékon a cukrot megolvasztjuk, rátesszük a sárgarépát meg az almát, és megfuttatjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fahéjjal, és felengedjük a tejjel. Kisebb lángon, lefedve puhára pároljuk. A narancs héját belereszeljük, és ha szükséges, a levét nagyjából elfőzzük. Botmixerrel krémesítjük, majd a pürét kóstolás után tovább ízesítjük. Petrezselyemzölddel megszórva, húsok mellé köretként kínáljuk.

Savanyú krumplifőzelék tojással

Régi recept a Kifőztük magazin 2011/3. számából. Pont jó a mostani böjtös időszakra; igaz, nem szénhidrátdiétás, viszont egyszerű és igazán finom étel! :) Aki diétásabban szeretné elkészíteni, olvassa el a tippben leírtakat.

Hozzávalók 4-6 személyre

1,5 kg krumpli
1 közepes fej vöröshagyma
4-6 tojás
2-3 babérlevél
só, bors
3 evőkanál olaj
4 dkg liszt
1 teáskanál pirospaprika
2 dl tejföl
ecet ízlés szerint

A megtisztított krumplit kis kockára vágjuk, a hagymát felaprítjuk.

Fazékba tesszük a krumplit, a babérlevelet és a hagyma felét. Felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi éppen ellepi, fedőt teszünk rá, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, és félpuhára főzzük.

Közben - kis lábosban - a rántáshoz felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a lisztet, 2-3 percig kevergetve pirítjuk. Hozzátesszük a maradék hagymát, kevergetjük még 4-5 percig, amíg a hagyma is kissé meg nem pirul. Végül a paprikát is beleszórjuk, azonnal felöntjük 1 dl hideg vízzel, simára kavarjuk, félretesszük.

Amikor a krumpli félig megfőtt, a tojásokat feltörjük és egyenként beleengedjük a főzőlébe, egymás mellé. A lángot kisebbre vesszük, az edényt lefedjük, 10-15 perc alatt a tojások is megfőnek. Amikor szilárd a tojásfehérje, hozzáöntjük a kevés főzőlével felengedett rántást, a tejfölt, kevés ecetet, és óvatosan elkeverjük a fazék tartalmával. Megkóstoljuk, ha kell, még ízesíthetjük sóval és borssal, illetve hígíthatjuk vízzel, ha túl sűrű lenne. Még 10 percig lassan főzzük lefedve.

Tipp: érdemes a főzeléket vastagabb aljú edényben főzni vagy lángelosztót tenni a fazék alá, mert könnyen odaéghet. Ha diétásabban szeretnénk elkészíteni, akkor egy főre 20 dkg megtisztított krumplit használjunk, és rántás helyett törjük össze a zöldség egy részét, az szépen besűríti a főzeléket. „Fájdalomdíjul" a kevesebb mennyiségért 1 tojás helyett személyenként 2 db-ot főzzünk bele :)

Zöldborsófőzelék (sült sertéslapockával)

Tegnap megint egyszerű ebédünk volt, nevezetesen az egyik nagy kedvencünk, a zöldborsófőzelék. Nagyjából fél óra kell elkészíteni, ez is a gyors és könnyű kategória.

Régebben másképpen készítettem, azután egy síelős vacsorán ehhez hasonlóan főzték meg a barátaink nekünk, ami nagyon ízlett. Kialakult az én verzióm, leírom, hátha valaki hasznát veszi.

Hozzávalók 2-3-4 személyre (étvágy, gyomorkapacitás és aszerint, hogy magában vagy leves után esszük...mi csak ezt ebédeltük, egy kicsi tálkával maradt belőle, ketten voltunk rá...)

90 dkg mélyhűtött zöldborsó
(15-20 dkg egészen kicsi darabokra vágott sárgarépa - opcionális, ma nem volt időm bajlódni vele)
5 dkg vaj vagy margarin
só, bors (őrölt gyömbér)
2 púposabb evőkanál liszt
kb. 5-6 dl tej
petrezselyemzöld apróra vágva

Egy nagyobb lábosban a vajat megolvasztom, beleteszem a borsót (és a répát). Néhány percig nagyobb lángon keverem, amíg a zöldségeket bevonja a vaj és felmelegednek. Akkor tekerek rá jó sok frissen őrölt borsot, gyömbért és megsózom, öntök rá egy kevés vizet, kis lángra teszem és lefedem, 10-12 percig párolom, amíg nagyjából megpuhul.
Ráhintem a lisztet, megkavarom, 1 dl hideg vízzel felengedem. Nagy lángra teszem, majd fokozatosan, keverés közben tejet öntök hozzá. Megkóstolom, sózom, borsozom. Felforralom, kb. 5 percig hagyom lassan forrni, már készen is van.
Szoktam rá petrezselyemzöldet szórni, de pont szakadt az eső és csak kint a kiskertemben lett volna, ezért sajnos lemaradt. Ha van benne répa is, akkor piros-fehér-zöld lesz, jól is néz ki!

Sült sertéslapocka volt hozzá. A fűszerezése sertéssült fűszerkeverék volt, plusz némi fokhagymával megspékelve. A húsdarab minden oldalán való átsütése után egészen kicsi lángon süldögélt a tűzhely tetején letakarva kb. 2 óra hosszáig, majd levettem a fedőt és zsírjára sütöttem. Finom, puha, omlós volt, némi pihentetés után nagyszerűen lehetett szeletelni.

Jó volt a kettő együtt!

"Kelkáposzta-főzelék" fejes káposztából

Semmi különös, csak egy éppen aktuális ebéd- vagy vacsoraötlet. Miután most nincs friss, nem üvegházi zöldség, szívesebben főzök ilyesmit, még jól bírom nagyobb mennyiségű primőrök nélkül. Olcsó, hamar készen van, és ízletes. Kell ilyesmit is főzni!

Édesanyám szokta így készíteni; annyit jelent, hogy ugyan a főzeléket kelkáposztához valóan ízesíti, de normál fejes káposzta az alapanyag. Nagyon finom, érdemes kipróbálni; lehet, hogy még az is kedvelni fogja, aki a kelkáposztát nem szereti.

Egy aranyszabály van az elkészítéséhez: arra kell nagyon ügyelni, hogy soha ne legyen több víz a lábosban, mint a zöldségek szintje, sőt, inkább egy ujjnyival lejjebb legyen. Érdekes, de a főzés legvégén mindig több víz lesz az edényben, mint a főzés közben, úgyhogy óvatosan kell bánni a víz utántöltésével!

Hozzávalók 3 személyre (ennyi volt otthon a káposzta...):

70-80 dkg fejes káposzta
4 közepes krumpli
só, bors, kevés őrölt kömény, majoránna

2 evőkanál olaj
2 picit púpozott evőkanál liszt
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 kicsi vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma

6 dl vizet teszek fel forralni. Közben a káposztát kockákra vágom, beleteszem a vízbe, sózom, beleteszem a többi fűszert, lefedem.
A krumplit, a hagymát és a fokhagymát megpucolom, a krumplit kisebb kockákra, a hagymákat apróra vágom. Amikor a káposzta már félig puha, beleteszem a krumplit. Sózom, borsozom, ha kell, és lefedem.

Elkészítem a rántást: az olajat felforrósítom, beleteszem a vöröshagymát, néhány kavarás után a lisztet is, majd közepes lángon addig kevergetem, amíg kis színt nem kap. Leveszem a tűzről, beleteszem a fokhagymát és a pirospaprikát, megkeverem, felengedem decinyi hideg vízzel, félreteszem.

Mikor majdnem puha a krumpli is, kevés főzőlével felengedem a rántást és beleöntöm a fövő főzelékbe, kisebb lángra teszem, legalább még 10 percig hagyom főni.

Legfinomabb pörkölttel, de sült hússal vagy fasírttal is jó.

Tökfőzelék

Láttam már több helyen is, hogy a bloggertársak feltették a saját verziójukat, íme az enyém. Hozzáfűzésül csak annyit, hogy gyerekkoromban ki lehetett volna űzni egy tökfőzelékkel, most pedig nagyon-nagyon szeretem. Sőt tavaly nyáron elkezdtem variálni kicsit, mert volt egy időszak, amikor minden héten kaptunk valahonnan egy tökfélét, és féltem, hogy meg fogjuk unni. Ugye, a mélyhűtő kapacitása is véges...

Tényleg, tököt nem lehet üvegbe elrakni??? Ha valaki tud erre módszert, kérem, írja meg nekem!

Hozzávalók 4 személyre:

1,25 dkg gyalult tök, 1 közepes apróra vágott vöröshagyma, apróra vágott kapor, 3 kanál (rétes)liszt, kb. 3-4 dl joghurt vagy kefír vagy tejföl, só, bors, 3 ek olaj, (1 púpos tk pirospaprika), (ecet és pici cukor)

Az olajat felforrósítom, ráteszem a vöröshagymát, néhány percig párolom. Hozzáteszem a kaprot és a lisztet, és újabb 3-4 perc kavarás következik. Ráteszem a tököt, elkeverem, beleöntöm valamelyik tejféleséget, kisebbre veszem a hőt alatta. Sót és borsot teszek bele, illetve ha a kedvem úgy tartja, akkor pirospaprikát is, és újabb kavarások következnek, figyelem, hogy kell-e még bele tejféleség, nem nagyon sűrű-e? Ha túl sűrű lenne, öntök még hozzá vagy ugyanabból az anyagból, amit eddig használtam, vagy pedig víz is kerülhet bele.
Amikor puha a tök, akkor megízlelem, kell-e még bele ízesítő, ha igen, pótolom. Az ecettel én úgy vagyok, hogy ha tejfölt használtam, akkor teszek bele, de akkor 1 mokkáskanálnyi cukor is dukál hozzá. Ha savanyúbb anyag ment bele, akkor nekem már nem hiányzik (viszont a fiúk a tányérban azért tesznek bele...).

A képen látható főzelékbe is került - mert még volt a mélyhűtőben - egy jó marék felszeletelt (piros színű) paprika, nagyon finom ízt ad a főzeléknek, a tökkel egyidőben kerül bele. Volt olyan is, mikor csípőspaprikát is dobtunk bele, és volt, amikor paradicsomot tettünk hozzá, azzal is finom volt.

Most már indul a tökszezon; ha friss tököt főzök, a héját levágom róla, de utána magostól-mindenestől szoktam megreszelni, kár kidobni a belsejét, a magok puhára főnek benne. Jó tökfőzeléket lehet még főzni patisszonból vagy a kicsit nagyobbra nőtt cukiniből is.

Húsos-káposztás-krumplis főzelék

Egész délelőtt vigasztalhatatlanul szakadt az eső, nem volt kedvem kimozdulni otthonról bevásárolni. Az otthoni készletből akartam valamit kitalálni. Hétvégén az egytálételek olvasása közben feltűnt egy bejegyzés Marjannál. A tejfölös-káposztás csirke receptje eszembe juttatott egy régi ennivalót, amit réges-régen anyósom főzött és nagyon szerettem. Édeskáposzta főzelék volt krumplikockákkal, sok tejjel és tejföllel, behabarva, gyakorlatilag édesen. Délelőtt néztem megint a receptet, és úgy gondoltam, összeházasítom a 2 ételt: Marjanét és anyósomét. Nem bántam meg!

Hozzávalók:

Kb. 40 dkg pulyka felsőcomb filé, kb. 80 dkg káposzta felkockázva, 4 kisebb krumpli felkockázva, 1 jó nagy hagyma apróra vágva, 1 tk. csombor, kb. 1,5 dl tejföl, 2,5 dl tej, 1 lapos ek liszt, 1-2 ek olaj, só, bors

A hagymát az olajon megpirítottam, rátettem a darabokra vágott pulykahúst, borsoztam, sóztam, csombort szórtam rá, kis vizet öntöttem alá, lefedtem. Felvágtam a káposztát és a krumplit, hozzátettem a húshoz, só és bors került arra is, valamint újabb kis adag víz, fedőt tettem rá, és puhára főztem az összes alkatrészt benne, kb. 40 perc alatt. Beleöntöttem a tejet és a tejfölös habarást, 10 perc múlva készen volt.
A férjem azért tett bele egy kis ecetet, nekem így volt jó, ahogy leírtam. Marjan, köszi, hogy eszembe juttattad:)

Sárgaborsó főzelék

Indul a téli ételek szezonja, vele a szárazbab, sárgaborsó és a lencseszezon is. Én sárgaborsóval kezdtem az idényt, főzeléket főztem belőle.

Hozzávalók:

35 dkg sárgaborsó, 7 dl víz (nálam volt benne 4 dl füstölt hús leve), só, bors, 1 közepes hagyma apróra vágva, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek zsír vagy olaj, 2 ek. liszt

A borsót alaposan megmostam, a csúnya szemeket kivettem, és 3 óra hosszára beáztattam bőséges mennyiségű hideg vízbe (lehetett volna egy egész éjszakára is, csak én elfelejtettem, akkor viszont kevesebb folyadék kell magához a főzéshez).

Egy lábosba beleöntöttem a folyadékot és a leszűrt sárgaborsót. Beleszórtam sót, borsot, a hagyma és a fokhagyma nagyobbik részét, felforraltam, és kisebb lángon puhára főztem kb. 1 óra alatt.
Közben a zsírt megmelegítettem, rátettem a lisztet, habosodásig kevertem, rátettem a maradék hagymát, és együtt pirítottam 2 percig állandó keverés közepette. Akkor levettem a tűzről, beletettem a többi fokhagymát, megkevertem, felengedtem 1 dl hideg vízzel, félretettem.
Amikor a borsó puha volt, a levéből kivettem egy kicsit, hozzáöntöttem a rántáshoz, összekevertem, és beleöntöttem a főzelékbe, felforraltam, 5 percnyi főzés után elzártam.

Megjegyzéseim kezdő főzelékeseknek:

- A száraz dolgok képesek habosodni és kifutni, ezért mindig 1-2 számmal nagyobb edénybe kell főzni, mint amibe belefér.
- A folyadék mennyiségével vigyázni kell, mert nem teljesen egyformán vesznek fel a vízből. Inkább kevesebbet kell először aláönteni, és pótolni, ha szükséges.
-A füstölt íz hozzáad az ízéhez. Ezt el lehet érni füstölt hús főzőlevével, illetve ha a rántást füstölt szalonna kiolvasztásával indítjuk.
-Ha a főzeléket nem azonnal fogyasztjuk el - én pl. a gyereknek adtam elvinni a kollégiumba -, akkor érdemesebb kicsit hígabbra hagyni, mert különben betonkemény lesz, nehezebb felmelegíteni.