Reform citromos legyező

Volt egy réges-régi recept a Kifőztük magazinban, amit többször elkészíztettem anno, nagyon szerettük. Mivel manapság ritkán sütők igazi kelt tésztákat a tiltólista miatt, próbáltam paleósra hangolni. Lehet, hogy nem tökéletes, nekünk simán megfelelt, és ebből legalább ehetett az uram is. 

Szafis hozzávalókból készült, és nem is olyan nagy macera :) A recept a júniusi Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 21 x 6 cm-es, szilikonos kenyérformához

15 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér és péksütemény lisztkeverék

4 dkg Szafi Reform eritritol

1 csipet só

2 M-es tojás (120 g)

4,5 dkg tojásfehérje

1,5 dkg Szafi Reform kókuszolaj

1 dkg citromlé

1 teáskanál házi vaníliakivonat

2,5 dkg meleg víz

kevés Szafi Reform bambuszrostliszt

a sütemény kenéséhez:

3 dkg Szafi Reform eritritol porcukor

néhány csepp bio citromolaj vagy 1 biocitrom reszelt héja

1,5 dkg olvasztott Szafi Reform kókuszolaj

a mázhoz:

1 evőkanál kókusztej

1 teáskanál citromlé

1 teáskanál olvasztott Szafi Reform kókuszolaj

Az egész tojásokat a tojásfehérjével, a vaníliával és a citromlével elhabarjuk. A vízben feloldjuk a kókuszolajat. A lisztet az eritritollal és a sóval elvegyítjük, villával hozzádolgozzuk a tojásos és az olajos keveréket, majd 5 percet állni hagyjuk.

Bambuszrostliszttel enyhén szórt felületen jól összegyúrjuk, majd 35 x 18 cm-es téglalappá nyújtjuk. A poreritritolt a citromolajjal és a kókuszolajjal kikeverjük, a tésztát megkenjük vele, és hosszában 3, széltében 8 részre osztjuk. 2-2 téglalapot egymásra teszünk, majd a 6 cm-es oldalukkal lefelé kicsit srégen a formába sorakoztatjuk. 160 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20 percig sütjük. Közben a mázat kikeverjük, és megkenjük vele a legyezők tetejét. A süteményt további 3-4 percre visszatesszük a sütőbe, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.

Diós-citromos-parmezános spagetti

A kedvenc tésztám paleo, illetve szénhidrátszegény változata, némi plusz ízzel megfejelve. Szerintem nagyon finom lett, igazi nyári hangulata van, megunhatatlan :) A recept a júliusi Kifőztük magazinban jelent meg, a háttér a Fotókellék kínálatából van.

Hozzávalók 2 személyre
1/2 csomag paleo (szezámos) spagetti (12,5 dkg)
1 kis marék durvára vágott dióbél
a szószhoz:
2 evőkanál tisztított vaj (ghí)
1 nagyobb citrom
1-2 kicsi csilipaprika
1 marék reszelt parmezán
1 marék friss bazsalikomlevél
1 dl kókusztejszín
só
frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
reszelt parmezán
friss bazsalikomlevél

A tésztát a csomagoláson lévő utasítás alapján megfőzzük, leszűrjük.

Közben száraz serpenyőben megpirítjuk a diót, kiszedjük, félretesszük. A helyébe kanalazzuk a ghít, belevegyítjük a citrom finomra reszelt héját, a felaprított csilit és bazsalikomot. Néhány percig melegítjük, majd hozzáöntjük a kókusztejszínt, 1,5 dl vizet és a citrom kifacsart levét. A parmezánt, a sót és a borsot is beletéve az egészet összeforraljuk, de nem sűrítjük be. Beleforgatjuk a tésztát, és azonnal tálaljuk. A tányéron meghintjük kevés parmezánnal, bazsalikommal és a dióval.

Csokoládés-citromos torta

Az öcsémnek készített tortát nagy agyalás előzte meg. Először tőle kérdeztem meg, hogy milyet szeretne, erre jött a csokis-citromos válasz. De ő nem egyszerű eset, sok mindent nem szeret, egészen más ízlése van, mint nekünk. Éppen ezért elvetettem a mascarponés krém ötletét, pedig Moha tanácsára először azt szántam bele. Végül maradtam egy anyukám receptfüzetéből lesett, jobb fajta főzött krémnél, ami jó ötletnek bizonyult, mindenkinek ízlett. Persze mindkét krém több lett, mint amennyi kellett, de a fele kevés lenne... A maradékot lehetett volna muffin tetejére nyomni, de simán elfogyott magában is:) A tészta Mohától van, kicsit bonyolultabb elkészíteni, mint egy sima piskótát, de annyival finomabb is.

Megint csak hozzáteszem, hogy nem a külleme miatt teszem fel a tortát a blogra, hanem inkább jegyzetnek, hogy el ne felejtsük; mert azért igazán finomra sikeredett, az ünnepelt nagyon meg volt elégedve vele.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

a tésztához:

24 dkg liszt
9 dkg kakaópor
15 g szódabikarbóna
8 g sütőpor
csipet só

3 tojás
35 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
20 dkg tejföl (vagy joghurt)
120 ml olaj
240 ml főzött, kihűtött kávé

a citromkrémhez:
2 tojás
5 evőkanál cukor
csipet só
1 nagyobb citrom reszelt héja
néhány csepp citromaroma
3 dl tej
7 kicsit púpozott evőkanál liszt
1 citrom kifacsart leve (ízlés szerint)

a csokoládékrémhez:
2 tojás
3 evőkanál cukor
csipet só
3 dl tej
5 kicsit púpozott evőkanál liszt
2 kicsit púpozott evőkanál cukrozatlan holland kakaópor

kihűlés után keverjük mindkét krémhez fele-fele arányban:
25 dkg vaj
20 dkg porcukor

Összekeverjük a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verjük a tojást a cukorral, hozzáadjuk a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverjük, és három lapot sütünk a masszából. (Ha előzőleg megmérjük a keverőtál súlyát, akkor mérleg segítségével ügyesen el tudjuk osztani háromfelé a masszát.) Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük a massza 1/3-ad részét.  180 fokos légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, majd rácsra téve hűlni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a maradék két lap sütésével is.

A citromkrémhez a tojást habosra keverjük a kristálycukorral, majd hozzáadjuk a tejet. Beleszórjuk a szitált lisztet, a sót és a citromhéjat. Közepes lángon, kézi habverővel  kevergetve óvatosan addig főzzük, amíg egészen be nem sűrűsödik. Beledolgozzuk a citromaromát és annyi citromlevet, amennyitől kellemesen savanykás lesz a krém íze. Kihűtjük.

A csokoládékrémhez a tojást habosra keverjük a kristálycukorral, majd hozzáadjuk a tejet. beleszórjuk a sót és az összeszitált lisztet meg kakaót. Közepes lángon, kézi habverővel kevergetve óvatosan addig főzzük, amíg egészen be nem sűrűsödik. Kihűtjük.

A vajat a porcukorral habosra keverjük, és - továbbra is gépi habverővel dolgozva - a felét a kihűlt citromkrémhez, a másik felét a hideg csokoládékrémhez keverjük. (Digitális mérleg segítségével itt is könnyebb ezt a feladatot elvégezni.)

Az egyik tortalapot tálra tesszük, vastagon megkenjük csokoládékrémmel, és a lap oldalát is bevonjuk vele. Rátesszük a második lapot, azt vastagon megkenjük citromkrémmel. Végül a 3. lap tetejét és az oldalát is vékonyan bevonjuk citromkrémmel.

Tetszés szerint díszítjük. (Én hajszálvékony citromszeleteket terveztem rátenni, de annyira sok mag volt a citromban, hogy csak jobban elrontotta volna:( Így maradt a képen látható díszítés....)

Citromborsos halfilé

...akár karácsonyra is! és nagyon egyszerű, nagyon finom, hamar elkészül:) A köret pedig a képen gesztenyés paszternákkrokett, amiről ugyancsak jókat tudok mondani.

A recept a novemberi Kifőztükben jelent meg, az a szám és azóta már a decemberi kiadvány is letölthető az újság weboldaláról.

Ha a pácolás idejét nem számoljuk, akkor tényleg villámgyors étel; főzés előtt 4-5 órával előkészítjük, majd 15-20 perc alatt készen is van. Citromborsot ma már minden nagyobb élelmiszerboltban lehet kapni, a halhoz különösen jól illik, érdemes kipróbálni.

Most pontyfiléből készítettem, harcsából talán még finomabb:)

Hozzávalók 4 személyre

60 dkg bőrös (ponty)filé

1 kisebb citrom

só

citrombors

frissen őrölt fekete bors

a sütéshez:

olaj

A halfiléből szeleteket vágunk. A húsos részét keresztben fél centiméterenként majdnem a bőréig bevagdossuk, ezzel az Y szálkákat felaprítjuk. Sózzuk úgy, hogy a vágatokba is kerüljön belőle, és meglocsoljuk a citrom levével. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük és állni hagyjuk néhány órát.

Elkészítés előtt megszórjuk kicsit bővebben citromborssal, tekerünk rá kevés fekete borsot. Kevés forró olajon, erősen közepes lángon kb. 10 perc alatt mindkét oldalát szép pirosra sütjük.

Krokettel, sült burgonyával vagy sült zöldségekkel tálaljuk.

Citromos legyező

Csak lelkesedéssel tudok beszélni Judith kelt süteményéről! Pihe-puha tészta, intenzíven citromos íz; összességében nagyon kellemes, megéri kipróbálni.

Kicsit változtattam rajta, több ok miatt is. A mennyiség pl. azért lett kicsit több, mert a formám hosszabb, mint Judithé. A liszteket szeretem kevergetni, a mázhoz meg egyszerűen nem hiányzott már több folyadék. A reszelt citromhéjat pedig emiatt cseréltem néhány csepp aromára, szerintem finom lett így is.

Hozzávalók nálam (13x30 cm-es formához):

50 dkg liszt (45 dkg finomliszt+5 dkg rozsliszt)
6 dkg cukor
3 dkg friss élesztő
1 mokkáskanál só
1,5 dl tej
7,5 dkg vaj
1,5 teáskanál vaníliakivonat
2 tojás

a citromos kenéshez:

10 dkg porcukor
néhány csepp citrom aroma
6 dkg vaj

a mázhoz a tetejére:

8 dkg krémsajt
4 dkg vaj
1 evőkanál friss citromlé

1 dl langyos tejben csipet cukorral felfuttattam az élesztőt.
Kimértem a liszteket, beleszórtam a cukrot és a sót. Beleöntöttem a felfuttatott élesztőt, a puha vajat, a maradék tejet, a tojásokat és a vaníliakivonatot. Dagasztás után puha kelt tészta lett belőle. Langyos helyen duplájára kelesztettem.

Miközben a tészta kelt, elkészítettem a citromos krémet.
A vajat kicsit megpuhítottam, belekevertem a cukrot és a citromos aromát. Megkóstoltam, tényleg csak néhány csepp kellett az intenzív citromos íz eléréséhez.

A megkelt tésztát jó nagyra nyújtottam, kb. 50x40 cm-es volt. Megkentem a citromos krémmel, majd hosszában 4 fele vágtam, két-két csíkot egymásra helyeztem. Ezek után keresztben 5 fele vágtam, mert a sütőformám aljának mérete 10 cm keresztben, és így simán belefértek a szeletek.
A sütőformát kizsíroztam és kiliszteztem. A dupla szeleteket beleállítottam a srégre állított formába, majd kicsit megborogattam jobbra-balra (Judithnál kitűnő fázisképek találhatók az egész folyamatról!).
Duplájára kelesztettem, majd 175 fokos légkeveréses sütőben 30 perc alatt megsütöttem.

Formában még 10 percig pihentettem, majd kiborítottam belőle és rácsra tettem. A mázat a tetejére öntöttem, készen is volt. Innentől már csak arra kellett (volna) várni, hogy nagyjából kihűljön, langyos legyen...na ez nem sikerült. De ez nem akadályozott meg senkit abban, hogy kellő mennyiséget fogyasszon belőle:)

VKF! XXVI. - Paprikás-snidlinges tonhalkrém

Megszületett a mű; kicsit döcögött, de még éppen időben vagyok. Elkészült tegnap éjszaka, ma este vettük elő a hűtőből, mert az eredeti recept azt írta, hogy kell neki néhány óra, hogy összeérjenek az ízek. Igaza volt, ma este egy kellemes, savanykás intenzív halkrém lett, amibe a snidling és a paprika íze kellemesen simult bele.
Nagyon örültem, mert kaptam finom édeskés piros kápia papikát, nekem ez tette szezonálissá ezt a krémet. Eredetileg ez abszolút nem volt benne a receptben, ott csak a citromos vonalat vitték, de nem hiszem, hogy rontott volna rajta...

Hozzávalók:

2 közepes szép héjú citrom, 1 doboz darabos tonhal, 4 dkg vaj, 1 (csípős) Medve háromszög sajt (a 6-os csomagolásúból), 1 ek összevágott snidling, 2 nem túl nagy piros színű paprika, só, bors, egy evőkanál darabolt, szárazon pörkölt dió

A tonhalat lecsöpögtettem, a citromokat alaposan megsikáltam, letöröltem, az egyik paprika jó felét apró kockákra vágtam. A citromok egyik végéről egy ujjnyi szeletet levágtam, a belsejüket kiskanállal kikotortam egy tálkába. A szobahőmérsékletű vajat a sajttal habosra kevertem, hozzátettem a halat, alaposan elkevertem, amíg homogén krém lett belőle. Ekkor kerültek bele a dió- és a paprikadarabok, valamint a snidling, sóztam, borsoztam, és tettem hozzá 3 teáskanál citromlevet. Kóstolás után a krémmel először a 2 citromot töltöttem meg, utána a paprikát. Hűtőbe tettem őket, valamint a maradék kevés krémet is, ami kimaradt.
Másnap jó éles késsel vékony szeleteket vágtam belőle, tányérra tettem. A kimaradt krémet friss házi zsömledarabokra kentem.

/Forrás: Konyhamagazin 2001./

Görög kókuszszeletek

Amit most beírok, az finoman szólva nem egy fogyókúrás süti...sőt egyenesen kalóriabomba. Úgy készült el, hogy rendesen végig sem olvastam a receptet, csak már amikor félig megvolt, akkor döbbentem rá, hogy mit is fogunk a végén megenni. Amikor már tisztában voltam a dologgal, akkor dohogtam magamban, hogy ez majdnem olyan, mint a Stahl-féle görög citromos sütemény, ami kb. 2 évvel ezelőtt valamiért nem is igazán sikerült, és rajtam kívül nem akart belőle enni senki...ez úgy mindjárt padlóra tett. Ez viszont a végén olyasmi ízű lett, mint a Bounty csoki...a lányom lelkesen vitte magával a nagyobbik részét, a kisebbiket pedig én vállaltam be.

Persze utólag megint csak az derült ki, hogy az eredeti recept (nekem) nem stimmel, úgyhogy vagy már akkor változtattam rajta, vagy utólag derült ki, hogy valamiből kevesebb-több kell. Ide már az én változatomat írom le.

Hozzávalók a tésztához:

7,5 dkg liszt, 5 dkg búzadara, 1 evőkanál sütőpor, 10 dkg kókuszreszelék, 7,5 dkg puha vaj, 4 evőkanál cukor, 2 tojás, 75 ml tej, 1 citrom reszelt héja, pici só

Hozzávalók a sziruphoz:

2 dl víz, 20 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé

Extra a végén: 3 evőkanál kókuszreszelék+1 kávéskanál fahéj összekeverve

A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjéket csöpp sóval verjük kemény habbá.
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a búzadarát, a kókuszreszeléket, reszeljük hozzá a citrom héját. Egy másik, nagyobb edényben verjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, után adjuk hozzá a vajat is, míg sűrű masszát nem kapunk. Állandó keverés mellett adjuk hozzá kanalanként felváltva a lisztes keveréket és a tejet is apránként, amíg tart belőlük. Ekkor adjuk hozzá finoman a fehérjehabot.
Egy kis tepsit (az enyém 18x26 cm-es) vajazzunk ki, öntsük bele a tésztát, és 175 fokos sütőben süssük készre, nekem ez 1 óra 20 percig tartott (a könyv szerint 3 óra...).
Közben a sziruphoz a vizet keverjük el a cukorral, forraljuk fel. 5 perc forralás után tegyük bele a citromlevet, forraljuk még 2 percig, majd hűtsük ki.
A megsült tésztát borítsuk deszkára, kihűlés után vágjuk kockákra (rombusz volt írva, de letöredezett a sarkuk utána, látszik is a képen...), 4x6=24 darab lesz belőle. A kockákat öntsük le sziruppal, forgassuk meg és hagyjuk kicsit állni benne.
Szórjuk meg a végén az extra hozzávalókkal, hagyjuk száradni 2-3 órát.

/Forrás: Bártfai Laci bácsi süteményes könyve alapján/

Nagyon citromos polentaszelet

Csekély angoltudásommal időnként járok-kelek angol lapokon is, de még nem nagyon volt bátorságom megvalósítani bonyolultabb dolgokat. Tegnap megint arra nézelődtem, és a BBC GoodFood oldalán levett a lábamról egy citromos süti. A leírás annyira bonyolultnak tűnt, hogy csak kulcsszavakat próbáltam keresni benne. Úgy gondoltam, hogy megsütöm a képen található sütit az alap hozzávalókkal. Azt már tudtam régről, hogy kell olyan citromhéj forgácsot csinálni. A lemon curd helyét megtalálni lett volna feladat, de sajnos amúgy is esélytelen volt, mert nem volt otthon, és én azonnal akartam olyan nagyon citromosat enni. Így tehát a következő végeredmény született, amiről meg kell mondjam, hogy így is nagyon finom! (Azért ha valaki elkészíti rendesen, kérem, írjon be nekem ide!) (Ja, és még elmesélném, hogy ráengedtem egy webfordítót a szövegre, hát rendkívül jót szórakoztam az eredményen:))

Hozzávalók:

4 nagyméretű tojás, 200 g cukor, 200 g puha vaj, 100 g finomra darált kukoricaliszt, 140 g sütőporos liszt (nálam normál finomliszt+fél kávéskanál sütőpor), 3 citrom reszelt héja, pici só

A tetejére: 1 ek nádcukor + 1 citrom héja, valamint 5 ek nádcukor+1 citrom leve

Egy tálban összekevertem a liszteket, a sót és a sütőport, valamint a reszelt citromhéjat.
A sütőt beállítottam 180 fokos alsó-felső sütési fokozatra.
Egy 20X30-as tepsit kibéleltem sütőpapírral úgy, hogy a papír szélei túlérjenek a szélein.
A tojásokat először alacsony, majd erősebb fokozaton robotgéppel összekevertem a cukorral.
Amikor jó habos volt, hozzáadtam a vajdarabokat. Végül a robotgépet a legalacsonyabb fokozatra kapcsoltam, és kanalanként hozzáraktam a lisztes keveréket. A tésztát beletettem a tepsibe, és a sütőbe tettem, 35 percre.
Sülés közben 1 citrom héját hámozóval vékonyan levágtam, felszeleteltem keskeny csíkokra. Kislábosban 1 kanál barnacukrot felolvasztottam, beletettem a csíkokat, kicsit pirítottam, majd felengedtem 2 evőkanálnyi vízzel, és addig gyöngyöztettem, míg el nem fogyott róla a víz. Egy másik tálkában a citrom kifacsart levét kevertem össze a 4 ek cukorral, egy spirálos habverő segítségével, a lehető legegyneműbb sziruppá.
10 percet hagytam állni a sütit a tepsiben, miután kivettem. Ekkor a papírnál fogva kitettem egy rácsra, rákanalaztam a citromszirupot, tetejére tettem a héjspirálokat is.

Ahhoz képest, hogy tulajdonképpen így semmi extrém hozzávaló nincs benne, olcsó és egyszerűen elkészíthető sütemény. Az egyetlen talán a +3 citrom héja, de egy régen olvasott ötlet alapján ilyenkor télen ez nem kell, hogy gondot okozzon; az alaposan megsikált, teába kifacsart fél citromokat a mélyhűtőben gyűjtöm egy zacskóban, és ilyenkor elővéve jó kemények (és hidegek:)), könnyen lereszelhető a héjuk. Így gyakorlatilag majdnem mindig van ciromhéjam. Tudom, tudom, hallom az ellenzőket (és igazuk is van), hogy kezelve vannak vegyszerrel, de sajnos már semmiről sem tudom igazán, hogy nincs valami adalék benne. És nem minden nap sütök-főzök vele... de ezt a sütit azért szerintem jó néhányszor ismételni fogom.

Citromos-bazsalikomos spagetti

Amikor beírtam a bruschettát, akkor írtam, hogy kicsit függő lettem tőle. Ekkor azonnal beugrott egy másik dolog, amiről hasonlóképpen vélekedek: a citromos-bazsalikomos spagetti. A beírója annak idején ugyanezt írta róla, ezért kíváncsivá tett. Megfőztem akkor, és nagyon ízlett. El kell azonban mondjam róla, hogy alaposan megosztotta a családot; én rajongok érte, a férjem megeszi, de megvan nélküle, a két fiatal pedig különböző okok miatt, de nem kéri.
Tegnap mégis ez készült ebédre, mert volt még előző napról más ennivaló az éppen otthon lévő nem-rajongónak.

Hozzávalók:

25 dkg spagetti, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, kb. 5 dkg reszelt parmezán (most még van valamennyi eredeti olasz tömbös, abból reszeltem, az előre reszeltet nem annyira szeretem), csípős vagy chilipaprika ízlés szerint (de sok kell bele, amennyit csak elbír az ember), 1 citrom reszelt héja és leve, sok bazsalikom (én úgy szoktam, hogy a főzés elején szórok bele egy jó púpos teáskanálnyit a szárítottból, a végén pedig frisset a tetejére), ezenkívül só és bors.

A tésztát felteszem főni. A citromhéjat és a sajtot lereszelem, a chilit és a friss bazsalikomot apróra vágom.
A vajat egy serpenyőben megolvasztom, hozzáadom az apróra vágott chilit, a szárított bazsalikomot és a citrom reszelt héját. Beleöntöm a tejszínt, és kicsi forralás után a citromlevet is. Megszórom sóval, borssal, és hozzáteszem a reszelt parmezán nagy részét. Amikor a tészta megfőtt, a szósszal összekeverem.
A tányéron ráteszem a maradék reszelt sajtot.

/Forrás: Tündérlala receptje az Index fórumról/