Sárgarépás adzukibab-leves

Hozzávalók 4-6 személyre
15 dkg adzuki bab
2 közepes sárgarépa
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1-2 zellerlevél
1 teáskanál őrölt római kömény
1 csapott kávéskanál gyömbér

só
frissen őrölt bors
csilipaprika (ízlés szerint)
1,2-1,5 l zöldségalaplé
1-2 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál tejföl
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
a tálaláshoz:
tejföl
petrezselyemzöld

A babot a főzés előtti este beáztatjuk, majd mielőtt a fazékba tennénk, leszűrjük, leöblítjük. A felhevített olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre dinszteljük, hozzátesszük a zúzott fokhagymát, majd felengedjük az alaplével. Belerakjuk a babot, a zellerlevelet, a fűszereket, és felforraljuk. 10 perc múlva hozzáadjuk a felkockázott répát, majd a levest 40-50 percig főzzük, amíg a bab és a répa meg nem puhul. Ekkor kiszedünk 1 merőkanálnyi zöldséget és kevés levet, a tejföllel együtt botmixerrel pürésítjük, majd az edénybe visszaöntjük. Az ételt még 10 percig rotyogtatjuk, beleszórjuk a petrezselyemzöldet, illetve ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt eltávolítjuk belőle a zellerlevelet. Tejfölt és petrezselymet kínálunk mellé.

Cassoulet

Előrebocsátom: ez nem diétás étel, viszont nagyon finom! A lányom reklamálta nemrégen, hogy hová tűnt ez a recept... A Kifőztükben még tavaly tavasszal megjelent, azután elfelejtődött, de kár lenne kihagyni, mert ragyogó vendégváró, illetve kiadós étel a hűvösebb napokra.

A cassoulet egyébként fehér babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia egytálétel, nevét a főzőedényről, a cassole d'Issel-ről kapta. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, a következő recept egy a lehetségesekből.

Hozzávalók

25 dkg fehér szárazbab
50 dkg sertéshús, kockára vágva
2 nagy csirkecomb, három darabba vágva
10 dkg füstölt húsos szalonna
25 dkg füstölt kolbász
1 nagy fej aprított vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
3 sárgarépa
1/2 póréhagyma
2 dl vörösbor
1 kis doboz paradicsompüré
3 babérlevél
1 ág rozmaring
1 teáskanál kakukkfű
1 csokor petrezselyemzöld
só
őrölt bors
1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanálnyi (liba)zsír + kevés a tál kikenéséhez

A babot beáztatjuk egy éjszakára. Másnap fél liter vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel fél órára feltesszük főni. Közben a római tálat beáztatjuk. A szalonnát, a kolbászt és a zöldségféléket nagyobb darabokra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.

A zsírt egy jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd az utóbbit tányérra szedjük. Most a kolbászdarabokat sütjük körbe, azt is kivesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban a vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a sertéshúst, és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a répát és a pórét is. Beletesszük az összes húst, a fűszereket valamint a félig főtt babot a maradék levével együtt, és összekeverjük.

A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is; a folyadéknak látszódnia kell az edényben. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és az edényt letakarjuk. Hideg sütőbe tesszük, 200 fokra állítjuk, és nagyjából másfél-két óra alatt puhára sütjük. Nagyjából egy óra elteltével ellenőrizzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

Szűzpaszuly

Böjtös, nagyon egyszerű étel. És hogy mitől szűz? Attól, hogy nincs benne zsír és a hús.

Ez is nagymamám (sőt dédnagyanyám és felmenőik) konyhájából való. Nagypénteken mindig ez volt az étel, ezenkívül pattogatott kukoricát eszegettek. Már csütörtökön megfőzték, hogy másnap ne kelljen tüzet gyújtani, főzni, dolgozni vele, mert nagypéntek a katolikusoknak Jézus kereszthalálának és sírba tételének emléknapja, egész napos szigorú böjtöléssel, és sem húst, sem pedig zsíros ételt nem esznek.

Mi pedig tartjuk a hagyományt, legalábbis annyiban, hogy évek óta ez az ebédünk.
Mai szemmel nézve a szűzpaszuly tulajdonképpen saláta. A családom is nagyon szereti, 1 kg babból főzöm, és nem fog túl sokáig tartani, mert adok belőle édesanyámnak és öcséméknek is.

Hozzávalók:

1 kg tarkapaszuly, só, bors, babérlevél, csombor
2 lila hagyma, ecet, cukor

A babot egy éjszakára beáztatom. Másnap leöntöm róla az áztatólét, és tiszta vízben a fűszerekkel puhára, de nem mállósra főzöm, kihűtöm.
A lila hagymát apró kockákra vágom. A bab főzőlevét tálba öntöm, teszek hozzá ecetet és cukrot, hogy jóízű, savanykás levet kapjak. Visszaöntöm a babra, és beleteszem a hagymát.
Lehet azonnal is enni, de ha áll néhány órát, még jobb lesz.

Chilis bab

Semmiképp nem nevezhetem chili con carne-nak, mert ez nem az, de finom! Ráadásul nevessetek ki, de az az adag, ami a fényképen van, mégcsak nem is chilis... A lányom nem bírja a csípős-erős ételeket, de ezt a babos-húsos-rizses egytál ételt igen. Mi többiek meg utána buzgón szórjuk rá csilit, hogy minél erősebb legyen.
Ez most egy jóóó nagy adag, legalább 8-10 személyre. A lányom szerint kitűnően fagyasztható.

Hozzávalók:

2 nagyobb hagyma apróra vágva, 1 kg darált hús, 3 doboz hámozott paradicsomkonzerv, 2 doboz babkonzerv a leve nélkül, 1 doboz kukoricakonzerv, 1 kevés őrölt kömény, 1 kevés őrölt babér vagy 2-3 babérlevél, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kocka nagyon keserű csokoládé (60%-on felül), 2 kanálnyi olaj, 1 púpos kávéskanál cukor, só, chili por ízlés szerint

Az olajon a hagymát megpirítom, ráteszem a darált húst, néhány percig kavargatva párolom. Beleteszem a fokhagymát, ráöntöm a paradicsomokat. Ha nem darabolt a paradicsom, akkor előtte fel kell aprítgatni fakanállal vagy késsel a konzerves dobozban. Sózom, borsozom, beleteszem a köményt, a babért, a csokoládét, a chilit és a cukrot. Ha felforrt, utána nem teljesen lefedve pici lángon főzöm legalább 1 órát, hogy jól összeérjenek az ízek és szaftosodjon is, közben néha megkeverem.
Mikor nagyjából késznek találtatik, beleöntöm a babokat és a kukoricát, azzel még rotyogjon 10-15 percet.
Párolt rizzsel ettük, de puha kenyérrel is nagyon finom.