Morzsás meggyes pite

Reformos alapanyagokból, morzsás tésztával a tetején – mi szeretjük ezt a változatot, a tágabb család is elfogadja, úgyhogy jó kompromisszumos megoldás.

Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
25 dkg fehér tönkölyliszt
12,5 dkg zsír
5 dkg nyírfaporcukor
8 g sütőpor
1 csipet só
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 tojássárgája
kb. 1,5 dl tejföl
1 teáskanál vaníliakivonat
a töltelékhez:
2-3 evőkanál darált mandula, dió vagy mogyoró
75 dkg magozott, lecsöpögtetett meggy (tisztítva mérve)
3-4 teáskanál nyírfaporcukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
a tepsi kenéséhez:
zsír
liszt
a tetejére:
nyírfaporcukor

A kétféle lisztet, a nyírfaporcukrot, a sütőport, a sót és a fahéjat nagyobb tálban elvegyítjük, a zsírral elmorzsoljuk. A tejfölt, a tojássárgáját és a vaníliát alaposan elkeverjük, és a száraz anyagokkal összegyúrjuk. Jól nyújtható tésztát kell kapnunk, ha szükséges, adunk még hozzá kevés tejfölt. 2/3-1/3 arányban elosztjuk, külön-külön folpackba csomagoljuk, és a nagyobbik adagot hűtőbe, a kisebbiket mélyhűtőbe tesszük 2 órára.

A tepsit vékonyan zsírozzuk, lisztezzük. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk, villával megszurkáljuk, a kisebbiket nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A tésztalapot megszórjuk a mandulával, elosztjuk rajta a meggyet, meghintjük a nyírfaporcukorral és a fahéjjal. A tetejére szórjuk a reszelt tésztát, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. A pitét a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva, nyírfaporcukorral meghintve tálaljuk.

Mákkrémes-meggyes pohárkrém

Diétás desszert speciális alapanyagokból, és meggyel, ami akár fagyasztott is lehet. Nálunk (még) tele van a mélyhűtő nyári bogyós gyümölcsökkel, úgyhogy bármikor jöhet egy ilyen fincsiség 😋

Hozzávalók 4 személyre
5 evőkanál cassava dara (gari)
5 dl mandula- vagy kókusztej
1 csipet só
2 evőkanál eritrit
1 púpozott evőkanál Almitas mákkrém
a gyümölcsös réteghez:
40 dkg meggy (fagyasztott is lehet)
2 evőkanál eritrit

A gyümölcsre szórjuk az édesítőt, összeforraljuk, és hűlni hagyjuk. A tejet, a darát, az eritritolt és a sót kézi habverővel összevegyítjük, majd időnként kevergetve főzni kezdjük. Amikor besűrűsödött, langyosra hűtjük. 2 felé osztjuk, az egyik felébe beleforgatjuk a mákkrémet. 

Az öntetet és a kétféle „grízt” poharakba rétegezzük, majd langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Tipp: másfajta savanykás gyümölccsel is elkészíthetjük. Az öntetből megmaradt levet szódavízzel felengedve szörpként fogyaszthatjuk.

Meggyes kalács Szafi lisztekből

Eredetileg nyári recept ugyan, de fagyasztott meggyből is működik. Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók
9 dkg Szafi Reform paleo fánk lisztkeverék
1 teáskanál Szafi Reform négyszeres erejű édesítő
1 dkg paleo tojásfehérjepor
1 késhegynyi Szafi Reform őrölt fahéj
1 kisebb citrom reszelt héja
1 db M-es tojás
10 dkg víz
2/3 teáskanál frissen facsart citromlé
a töltelékhez:
15 dkg meggy
1 teáskanál Szafi Reform négyszeres erejű édesítő + kevés a szószhoz
2 csapott teáskanál Szafi Reform tápiókakeményítő
1/2 kávéskanál Szafi Reform őrölt fahéj
továbbá:
Szafi Reform bambuszrostliszt 
a citromos mázhoz: (elhagyható)
3 kávéskanál Szafi Reform eritritpor
citromlé

A meggyet kimagozzuk, 1 teáskanál édesítővel megszórjuk, és legalább  fél órára félretesszük. Szűrőbe téve lecsöpögtetjük, kicsit ki is nyomkodjuk, a levét felfogjuk.

A tésztához a lisztet a fehérjeporral, az édesítővel, a fahéjjal és a citromhéjjal elvegyítjük. Egy bögrében összekeverjük a tojást, a citromlevet és a vizet, majd a két edény tartalmát összedolgozzuk, és negyedórát pihentetjük.

A tésztát bambuszrostliszttel szórt felületen átgyúrjuk, majd ujjainkkal kb. 20 cm átmérőjűvé lapítjuk úgy, hogy a szélén kissé magasabb maradjon a tészta. Sütőpapíros tepsire emeljük, a közepét megrakjuk a meggyszemekkel, és 190 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük. Közben a meggy levét vízzel kiegészítjük 75 ml-re, és a keményítővel, valamint a fahéjjal és tetszés szerinti mennyiségű édesítővel besűrítjük, melegen tartjuk.

A kész kalácsot kivesszük a sütőből, azonnal rákanalazzuk a meggyes szószt. A citromos máz hozzávalóit folyósra keverjük, és a kalács szélére kenjük. A sütemény langyosan a legfinomabb.

Tipp: a tojásfehérjeport + 8 dkg vizet 9 dkg tojásfehérjével kiválthatjuk.

Meggyes fehérjesmoothie

Egy nyári Kifőztük magazinban volt ez a recept, még szerencse, hogy fagyasztott meggyből is működik :) Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók 2 pohár smoothie-hoz

4 dl víz

15–20 dkg magvalt meggy (fagyasztott is lehet)

1 pici csipet só

1 közepes banán

2 púpozott evőkanál Szafi Free barnarizscsíra-fehérjepor protein smoothie alap (2,5 dkg)

1 csapott evőkanál Szafi Reform kókusztejpor (elhagyható)

kevés édesítő (elhagyható)

a tálaláshoz:

menta- vagy citromfűlevél

jégkocka

A hozzávalókat alaposan összeturmixoljuk. A poharakba jégkockát rakunk, és ráöntjük a smoothie-t.

Tipp: fagyasztott meggyet használva jégkocka nélkül is hűsítő italt kapunk.

Alakbarát meggyes pite

Régi Kifőztükös recept, az újság fb-oldalán sok-sok lájkot kapott. És most végre itt van a blogon is, még éppen idejében, és nem csak meggyel, hanem más gyümölccsel is működik.

Hozzávalók 30 x 18 cm-es tepsihez, 15 szelethez

2 nagyobb tojás
10 dkg nyírfacukor
5 dkg puha vaj vagy olvasztott kókuszzsír
1 evőkanál tejföl
kb. 1 dl víz
10 dkg szénhidrátcsökkentett süteményliszt-keverék
10 dkg mandulaliszt
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál őrölt fahéj
30-35 dkg magozott meggy
a tepsi kenéséhez:
vaj
liszt
a tetejére:
nyírfaporcukor
őrölt fahéj

A liszteket a sütőporral, a sóval, a citromhéjjal és a fűszerekkel elvegyítjük. A tojást a nyírfacukorral robotgéppel kihabosítjuk, hozzákeverjük először a vajat, kicsit később a tejfölt. Fakanállal beledolgozzuk a szárazanyagokat, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy kissé folyós legyen az állaga. Az előkészített tepsibe simítjuk, a gyümölcsöt a tetején elosztjuk. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük a süteményt. Rácsra téve kihűtjük. Kockákra vágva, kevés fahéjas nyírfaporcukorral meghintve tálaljuk.

Egyszerű rétes házi tésztából

Anyukám receptje, a hagyományosnál sokkal egyszerűbb a tészta elkészítése. Igaz, annyira nem is lesz könnyű és leveles, mint az igazi társa, de hétköznapi hozzávalókból, aránylag gyorsan lehet kivitelezni, mindenképpen érdemes kipróbálni. A blog indításakor anno felraktam ennek az almás változatát (http://katakonyha.blogspot.hu/2008/08/egyszer-alms-rtes.html), azóta talán icipicivel jobban megy a fotózás ;)

Hozzávalók 6 kisebb rúdhoz (kb. 28-30 cm hosszú – a tepsi szélességének méretére érdemes szabni)

az alaptésztához:
20 dkg finomliszt
1 tojás
60-75 ml langyos, enyhén sós-ecetes víz
a kenéshez:
14 dkg olvasztott margarin
16 dkg finomliszt

az ízesítéshez:
1 üveg alaposan lecsöpögtetett meggybefőtt
2-3 evőkanál zabkorpa, búzadara vagy kekszmorzsa
1-2 evőkanálnyi olvasztott vaj
(nyírfa)porcukor

45 dkg rögös túró
1 teáskanál házi vaníliakivonat
1 csipet só
10 dkg (nyírfa)cukor
1 tojás
1/2 citrom reszelt héja
kevés citromlé

15 dkg darált mák
20 dkg reszelt sütőtök vagy alma
10 dkg (nyírfa)cukor
1/2 citrom reszelt héja
citromlé
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

A réteshez a lisztből, a tojásból és a vízből keményebb tésztát gyúrunk, lisztezett deszkán hosszúkás téglalap formára nyújtjuk. Elosztjuk rajta a kenéshez való liszttel elkevert, olvasztott margarint, és a hosszanti oldalánál fogva szoros hengerbe sodorjuk. 6 egyforma darabba vágjuk, és folpackkal letakarva hideg helyre tesszük pihenni (legalább 3-4 órát kell állnia, de többet is lehet).

A túrót a cukorral, a vaníliával, a sóval, a citrommal és a tojássárgájával összedolgozzuk, a habbá vert fehérjét hozzáforgatjuk. A mákoshoz 1,5 dl vizet összeforralunk a cukorral, a mákot beleszórva a szirupot besűrítjük, és hűlni hagyjuk. Amikor már legalább langyos, elvegyítjük a kicsavart tökkel vagy almával, a citrommal és a szegfűszeggel. 

A szobahőmérsékletre visszamelegedett tésztahengereket egyenként vékonyra nyújtjuk, majd konyharuhára emeljük. A szélükre 5-8 cm-es csíkban morzsát szórunk. Erre kanalazzuk a túró- vagy a máktöltelék harmadát, ízlés szerint meggyet rakunk bele, ennek függvényében újabb kis adag morzsaféle is jár hozzá. A konyharuha segítségével a tésztát feltekerjük. A rudakat sütőpapíros tepsikre sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és 180 fokos, légkeveréses sütőben aranybarnára sütjük. Tálalás előtt porcukrozzuk.

Tipp: lehet a tésztából többet készíteni, és a maradékot lefagyasztani. Felhasználás előtt egy éjszakára áttesszük normál hűtőbe, másnap lehet vele dolgozni.

Kakaós-meggyes paleo muffin

Vééégre, sikerült kókuszlisztből nem hogy ehető, hanem kifejezetten finom desszertet összehozni....jó sok kísérletezés van mögötte! Sőt, nem is érezhető benne a kókuszíz, ez nálunk alapvető, az uram biztosan szólna érte; de most kivételesen az volt a megjegyzés, hogy bármikor jöhet:)

Nem igazán akartam a tésztát beleszuszakolni 12 muffinkapszliba (pedig talán elfért volna), ezért 3 kisebb adagot szilikonformába szedtem, és a tepsi mellé raktam a sütőben. Lehet, hogy 1-1 dkg liszt és kakaó mínuszban megoldaná ezt a problémát, de most annyira tökéletes lett az állaga, hogy jelen pillanatban nem akarok még ezzel is kísérletezni.

Hozzávalók 12-15 muffinhoz

6 dkg kókuszliszt
5 dkg nyílgyökérliszt
5 dkg zsírszegény holland kakaópor
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 csipet só

3 L-es tojás
10 dkg nyírfacukor
8 dkg olvasztott kókuszzsír
1 teáskanál vaníliaaroma
25 dkg finomra reszelt alma
15 dkg durvára darabolt (fagyasztott) meggy

A száraz anyagokat elvegyítjük. A tojást a cukorral – kézi habverővel – kihabosítjuk, belekeverjük a kókuszzsírt, az almát, a vaníliát. Beleforgatjuk előbb a száraz anyagokat, végül a meggyet. A masszát kapszlikba osztjuk, majd 180 fokos légkeveréses sütőben 22-25 perc alatt megsütjük. Nem szabad kiszárítani, kissé szottyosnak kell maradnia; a tetejüket megnyomva azonban nagyjából szilárdnak kell érezzük. Teljesen kihűtjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!:)

Vaníliás-meggyes pitetorta

A keresztlányom születésnapjára kerestem tortát, ezt találtam Vikinél. Van némi vonzódásom a hasonló pitékhez (itt, itt és itt találhatók), így nem sokat gondolkoztam. Némi változtatással készült el, és nem volt rá panasz!:)

Viki, köszi!:)

Hozzávalók nálam 20 cm-es piteformához

23,5 dkg liszt

12 dkg vaj

1 csapott evőkanál porcukor

1 csipet só

25 ml víz

a töltelékhez:

1 tasak főzős vaníliás pudingpor

4 evőkanál cukor (ízlés szerint)

5 dl tej

50 dkg fagyasztott meggy, mag nélkül

2-3 evőkanál cukor

1 evőkanál étkezési keményítő

1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

1 teáskanál vaníliakivonat

a tetejére:

1 tojássárgája

A meggyet lábosba rakjuk, és olvadni hagyjuk.

A liszthez vegyítjük a cukrot, a sót, elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal, és a vízzel rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nem áll össze, pici vizet öntünk még hozzá. Folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük. A pudingot a tasakon írtak szerint megfőzzük, a végén a vaníliával ízesítjük. Langyosra hűtjük; közben időnként keverünk egyet rajta.

A meggyet meghintjük a cukorral, és feltesszük forrni. Kb. 10 perc alatt jó sok levet ereszt, ekkor a lé nagyobb részét leöntjük (ez kihűlve finom üdítő:)), a sűrű meggyet pedig visszatesszük a tűzre. A keményítőt feloldjuk kevés hideg vízben, a gyümölcshöz tesszük, 1 percet kevergetjük vele, végül a szegfűszeggel ízesítjük. Hideg vízben gyorsan kihűtjük. 

A tésztát 2/3-1/3 arányban kettéosztjuk. A nagyobbik részét akkorára nyújtjuk, hogy a piteformát ki tudjuk vele bélelni úgy, hogy pereme is legyen; a felesleget körben levágjuk. és a másik darabhoz gyúrjuk. A formában lévő tésztára kanalazzuk a vaníliás pudingot, a fűszeres meggyet rásimítjuk. A maradék tésztát vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval tetszés szerinti vastagságú csíkokat vágunk belőle, majd berácsozzuk vele a pite tetejét. Lekenjük a felvert tojással, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Hidegen tálaljuk.

Meggylekvár és meggy ivólé, egy lépésben

Egyszerre készült, a meggylé a lekvár - jó értelemben vett - "mellékterméke" lett. Aki már főzött meggylekvárt, az tudja, hogy amikor az ember elkezdi melegíteni a meggyet, akkor pillanatok alatt rengeteg levet ereszt. A lekvárhoz ezt a sok levet el kéne párologtatni róla, ami szerintem pazarlás.... Ezért a nagyja levét leszedem róla még az elején, abból lesz az ivólé, majd a maradék lében nagyon puhára főzöm a meggyet, abból lesz a lekvár. Szerintem ez így teljesen logikus, ugye?:)

Hozzávalók:

meggy
cukor vagy édesítő
4-5 kg gyümölcshöz 1 csomag lekvár kocsonyásító 4.1 vagy 3.1

Pontos mennyiségeket nem írok, nem sok értelme van, ugyanis a gyümölcsök nem egyformán lédúsak, nem egyformán édesek vagy savanyúak. 

A meggyet válogatás és alapos tisztítás után kimagozzuk, majd lábosba tesszük. Forralni kezdjük, és megvárjuk, amíg jó sok lé nem lesz rajta; közben időnként megkavarjuk. A lé nagyját merőkanállal lábosba szedjük, ízlés szerint édesítjük, literenként egy nagyobb csipet citromsavat szórunk bele, és felforraljuk. Tiszta üvegekbe szedjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. (A levet literenként kb. 2 dl vízzel hígíthatjuk is, attól még nem változik az íze.) 

Ezzel a lépéssel az ivólé-projekt be is fejeződött!:)

Az ivólé készítése közben azért ne feledkezzünk meg a lekvárról, hagyjuk lassan forrni, és időnként keverjünk rajta egyet. Megvárjuk, amíg alig marad alatta lé, és a gyümölcs teljesen puha lesz. A meggyet hagyhatjuk egyben, vagy - nagyon alaposan megtisztított - botmixerrel pépesíthetjük egy részét vagy az egészet is, attól függően, mire szeretnénk majd használni. (Sajnos a darabos dzsemmel nem lehet szépen összeragasztani a linzereket, én éppen ezért idén az egészet leturmixoltam.) Ezután ízlés szerint édesítjük, a tetejére szórjuk a kocsonyásító anyagot, és sűrűn kavargatva készre főzzük a lekvárt. Tiszta üvegekbe töltjük, kupakkal lezárjuk, és 5 percre fejre állítjuk őket. Ezután az üvegeket visszaforgatjuk, és száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.

(Régebben a leszedett léből meggyszörpöt készítettem, akkor a léhez literenként fél kiló cukrot szórtam, és úgy főztem fel. Egyebekben úgy jártam el vele, mint az ivólével.)

U. i.: tavaly főztem már ivólevet almából, hatalmas sikere volt, azután annak a mintájára körtéból és vegyes gyümölcsökből is. Remélem, ezt is hasonlóan szeretni fogjuk:)

Alj nélküli reform túrós pite

Megint a Gyémántkonyhában jártam, megfelelő desszert-ügyben. A túrós pitét meglátni és megszeretni Lívi fotója alapján pillanatok műve volt:) Az elkészítését sem sokáig halogattam, nem is bántuk meg! Miután volt itthon frissem szedett meggy, nem mentem el más gyümölcsöt vásárolni hozzá.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:


1/2 kg túró
3 nagyobb tojás
10 evőkanál nyírfacukor
2 evőkanál sűrű tejföl
csipet só
6 dkg zabkorpa
1 teáskanál sütőpor

a tetejére:
25-30 szem meggy
3 evőkanál tejföl
1/2 evőkanál nyírfacukor
1 tojássárgája

+ zsiradék és zabkorpa a sütőtál kenéséhez

A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk és törlőpapíron leszárítjuk.

A túrót a cukorral, a tojással, a sóval és a tejföllel botmixer segítségével összedolgozzuk. A zabkorpát a sütőporral összevegyítjük, a túróhoz adjuk és beledolgozzuk. A tortaformát zsiradékkal kikenjük, majd kevés korpával megszórjuk. Belesimítjuk a túrós masszát, a gyümölcsöt lazán belenyomjuk.

A tejfölt a tojássárgájával és a cukorral kikeverjük, majd evőkanállal a túrós massza tetején elosztjuk.

Légkeveréses 180 fokra melegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük. (Ha közben nagyon barnulna a teteje, akkor fóliával takarjuk le!) Akkor jó, ha a teteje aranysárga és kicsit megnyomva nagyjából szilárd.. (Tűpróba!).

Mázas-meggyes kalács

Nem először készült, legalább harmadjára, ha jól emlékszem; és most is csak ez a negyed rész maradt  a fotózáshoz. Ez azért jelent valamit, ugye?;) 

Limaránál találtam a receptet, de történtek kisebb változtatások. Azt írom le, ahogy nekem a legjobban bevált. Főleg a meggyes töltelék mennyiségét változtattam meg, mert én házi befőttet használok hozzá, amiben bőven több van egy üvegben, mint a boltiban, és sose fért az összes meggy meg a szósz a vágatokba.

Hozzávalók nálam 28 cm-es tortaformához:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
5 dkg Graham-liszt
5 dkg kristálycukor
1 kávéskanál só
2 tojássárgája
5 dkg olvasztott vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
2,5 dkg friss élesztő
1,5-2 dl langyos tej

a meggyes töltelékhez:
20 dkg meggybefőtt (leve nélkül)
1 púpozott teáskanál cukor
1 dl meggybefőttlé
1 csapott kávéskanál fahéj
2 teáskanál kukoricakeményítő

a kenéshez:
1/2 tojás felverve

a citromos mázhoz:
2 evőkanál porcukor
kb. 1 evőkanálnyi frissen facsart citromlé

1 dl tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Kimérjük a liszteket, hozzátesszük az élesztőt, a cukrot, a sót, a tojássárgát, a vajat és a vaníliát. Puha, de nem ragadós kelt tésztát dagasztunk annyi tej hozzáadásával, amennyi szükséges. Letakarva duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A befőttlébe keverjük kézi habverővel a cukrot, a fahéjat és a keményítőt. Felforraljuk és besűrítjük, majd belevegyítjük a meggyet. Félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát lazán átgyúrjuk, kör alakúra nyújtjuk, és kivajazott tortaformába (vagy egy sütőpapíros tepsire helyezett állítható tortakarikába) nyomkodjuk. Letakarva 30 percet kelesztjük. Amikor letelt az idő, fakanál nyelével két körben mélyedést készítünk a tésztába. A mélyedéseket megtöltjük a töltelékkel; ha marad belőle, azt félretesszük. A tetejét megkenjük tojással, és 180 fokos légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. 10-15 perc sütés után a tetejét letakarjuk.

A sütési idő letelte után még rátesszük a maradék meggyet, a tésztára pedig rákenjük a mázat. Ez utóbbit ugyan másnapra beszívja - nem is látszik a képen -, de az íze benne marad:)

Rácsra téve hagyjuk (legalább langyosra) hűlni;)

Piskótacsigás meggyes túrótorta

Még mindig a múlt hétvégi termésből hoztam ezt a süteményt. Mohától kölcsönöztem a receptet, nagyrészt követtem is, csak néhány apróságban különbözik. Még nincs friss meggy, ezért befőttből készült. Valószínűleg nekem kicsit alacsonyabb a tortaformám, ezért kicsit kevesebb túrókrémet készítek legközelebb; most ezt a csökkentett mennyiséget írom ide. A zselatin mennyiségét lehet még növelni fél zacskónyival, ha muszáj villogni, tökéletes szeleteket vágni belőle, viszont kevesebbel (1 zacskó) az íze lesz jobb szerintem.

A torta egyébként nagy sikert aratott, a fiam pl. kijelentette, hogy innentől ez lesz a kedvence:)

Hozzávalók 26 cm-es átmérőjű, 6 cm magas tortaformához

a piskótához:

6 tojás

6 evőkanál cukor

6 evőkanál liszt+csipet só

2 evőkanál rum

3 evőkanál olaj

a kenéséhez:

meggylekvár

a meggyréteghez:

1 üveg házi magvalt meggy (vagy 1,5 üveg bolti, abban sokkal kevesebb van)

1 evőkanál (házi) vaníliás cukor

2 evőkanál étkezési keményítő (vagy vaníliás pudingpor)

a túrókrémhez:

20 dkg mascarpone

20 dkg túró

2 dl habtejszín

1 doboz 20 %-os tejföl  (375 g)

1 kávéskanál citromaroma

1 teáskanál vaníliakivonat

 kb. 6 evőkanál porcukor (ízlés szerint)

1 zacskó Zselatin Fix

Az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra keverjük. Belecsurgatjuk az olajat és a rumot, majd lapáttal belekeverjük a lisztet is.

Sütőpapírral bélelt gáztepsibe tesszük, és előmelegített sütőben 180 fokon kb.15 perc alatt megsütjük. Nedves konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt és a piskótát feltekerjük. Kicsit hűtjük, majd a megkenjük lekvárral, feltekerjük és félretesszük.

A meggyet 1,5 dl befőttlével, a cukorral és 2 evőkanál étkezési keményítővel együtt melegíteni kezdjük. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik, majd kihűtjük. 

A krémhez először habbá verjük a tejszínt. A mascarponét, a túrót, a tejfölt, a vaníliát és a citromaromát robotgéppel alaposan összekeverjük, majd további verés közepette beleszórjuk a zselatint, és végül a porcukrot. Ebbe keverjük óvatosan a tejszínhabot.

A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, a piskótatekercsből 1 cm vékony (ez fontos!) szeleteket vágunk, ezekkel kirakjuk a forma oldalát, majd az alját is.

A krém felét beleöntjük, erre kanalazzuk a meggy felét, erre jön a krém másik fele, a tetejére pedig a maradék meggy.

Egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni, másnap tálaljuk.

Feketeerdő torta

A hétvégén tortáztunk, nem is egyszer. Az egyik ez a feketeerdő torta volt. A receptje nagyjából itt van ebben a posztban, csak most nem került bele ostyarúd és diós krokant.

Kakaós piskótát sütöttem 6 tojásból, háromfelé vágtam; az alsó lapra került a hamis tejszínes krém kb. harmad része és a pudingos meggy fele, erre tettem a középső lapot, azt megkentem a fehér krém másik harmadával, ráraktam a maradék meggyet, és erre tettem a harmadik lapot. 

A tetejére és az oldalára került a maradék krém, a tetejére habrózsákat nyomtam, arra pedig meggyszemeket, végül csokiforgácsot szórtam a középső harmadára. 

A kakaós piskóta receptjét most Mohától kölcsönöztem, köszönet neki érte.

Meggyes sárgabarackdzsem

Még mindig befőzés!! ugye nem unjátok? én pedig keresem a finom változatokat. Megint találtam egyet, leírom, mert még véletlenül elfelejtem, pedig nagyon nem szeretném, mert ez is fincsi!

Hozzávalók

1 kg tisztított, nagyobbra darabolt sárgabarack
30 dkg magvalt meggy (jó édes volt)
35 dkg cukor
1 csomag 3:1 dzsemfix

A meggyet kimagozás után felforraltam, majd állni hagytam; az volt a cél, hogy a levét kicsit kiengedje. A nagyja levét pohárba öntöttem, megittuk (kb. 1,5 dl volt).
Közben megtisztítottam a barackot, hozzátettem a meggyhez. Rászórtam a cukrot és a dzsemfixet, felforraltam, utána még 4 percig rotyogtattam. Tiszta üvegekbe szedtem, majd 10 percre fejre állítottam őket. Az idő letelte után a helyükre tettem a kamrában.

Meggyszósz

Kezdődik a meggyszezon, itt az ideje a sütik, édességek mellett levest vagy szószt is készíteni ebből a finom gyümölcsből. Ilyenkor a legszebb a színe az ételnek, öröm volt ránézni is:)

Eddig tejföllel készítettem, de a legújabb Kifőztükben tejszínes habarással sűrítve olvastam. Gondoltam, kipróbálom: és nyert!  Én a következő arányokkal és fűszerekkel készítettem.

Hozzávalók

60-70 dkg meggy
3 evőkanál cukor
1 mokkáskanál szegfűszeg
csipet só
2 dl tejszín
1 evőkanál liszt

A meggyet kimagoztam, megszórtam a cukorral, a szegfűszeggel és a sóval. Kisebb lángra téve megvártam, míg kevés levet nem engedett, majd lefedtem és néhány percig főztem. Közben a tejszínt összekevertem a liszttel, majd kevés főzőlevet hozzátéve belekevertem a szószba. Még néhány perc lassú fövés után készen is volt. Gyors és könnyű kategória!

Általában sült csirkével szoktuk enni, most grillezett csirkecomb volt mellé.

Lúdlábtorta

Meglátni és megszeretni ezt a tortát Citromhabnál egy pillanat műve volt! Főleg olyan "előélettel", hogy édesanyám évekig sütötte nekem minden születésnapomra, és nagyon szerettem. Egy ideje sajnos ez már nem működik, így most én álltam elő az ő születésnapjára ezzel a tortával. Miután neki kávésat szoktam sütni erre az alkalomra, ezért nem követtem pontosan Citromhab receptjét. A krém gyakorlatilag mégis őt dicséri; nagyon-nagyon finom lett, tömény gyönyör:) Igaz, a hozzáadott kávétól inkább barna lett, mint rózsaszínű, de az íze kárpótol. Sok tejszín, csoki, kávé, meggy....isteni finom!

Az alaphoz a piskótát a saját alapreceptem alapján sütöttem, a puhább mázat pedig most kakaóból és porcukorból készítettem (a csokis mézes krémesen volt ilyen, csak ott vékonyabb volt a réteg), szerintem jó lett hozzá.

Hozzávalók:

a krémhez:

200 + 200 ml tejszín
20 dkg cukor
20 dkg vaj
15 dkg étcsoki
2 csapott evőkanál neszkávé
1 csomag habfixáló

1 üveg lecsöpögtetett meggybefőtt

a piskótához:

3 tojásfehérje
csipet só
3,5 dkg porcukor

3 tojássárgája
1 evőkanál meleg víz
6,5 dkg porcukor
1/2 evőkanál vaníliás cukor

5,5 dkg liszt
3 dkg étkezési keményítő
1,5 dkg sötét kakaópor

a mázhoz:

3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál porcukor
2-3 evőkanál víz
3 evőkanál étolaj

Először a krémet készítettem el: egyszerűen összeolvasztottam 2 dl tejszínt, a cukrot, a vajat és az étcsokit; amikor már langyos volt, akkor kevertem bele a a kávét. Ez pillanatok alatt elolvadt benne, akkor lehűtöttem és hűtőbe tettem.

A piskótát a megadott hozzávalókból az alapreceptem alapján sütöttem meg. Olyan nagy lett, hogy muszáj volt levágjak belőle egy keveset, majd jó lesz egy pohárkrémhez:)

A krém befejezéséhez felvertem a másik pohár tejszínt a habfixálóval, majd a habverővel hozzákevertem a hideg, sűrű, kávés csokikrémet.

A torta összeállításánál a forma aljára tettem a piskótalapot. Megkentem kevés krémmel, megraktam meggyel úgy, hogy maradjon a tetejére is. Rákentem a maradék krémet.
Elkészítettem a mázat: kis lábosba kanalaztam a kakaót és a porcukrot, és annyi vizet tettem hozzá, hogy éppen kavarható legyen. Amikor felolvadtak az összetevők, kanalanként öntöttem hozzá az étolajat, alaposan elkeverve mindegyik kanál hozzáadása után. Vigyázat, fel ne forrjon véletlenül! Amikor készen volt, a torta közepére öntöttem, majd a forma billegtetésével eloszlattam a tetején. A maradék meggyszemeket belenyomtam a csokimázba, és hűtőbe tettem egy éjszakára.

Másnapra ilyen lett; sikerült nagy örömet szerezzek vele:)

Narancsos meggyleves

Van nálunk egy íratlan házi szabály: vasárnap, ha itthon van a lányom, akkor valamilyen gyümölcslevesnek kell lennie – merthogy leves kell mindenképpen! Már rengeteg variációt megfőztem, mindig töröm a fejemet, főleg így télen, hogy mit kellene kitalálni, ami még nem volt. Így született meg ez a gyönyörű, narancssárga színben pompázó leves. Téli, mert narancslé volt az alapja, de belecsempésztem a nyarat a meggy személyében. Az már csak ráadás, hogy igazi gyors és könnyű kategória.

Hozzávalók 4 személyre

kb. 40 dkg fagyasztott meggy
1 l 100%-os narancslé
10 dkg cukor (lehet, hogy még kell bele egy kicsi, gondolom, narancslé- és ízlésfüggő)
kevés szegfűszeg
1 csipet só
1 dl habtejszín
1 púpozott teáskanál vaníliás pudingpor vagy ugyanennyi liszt + vaníliáscukor vagy egy kis darab vaníliarúd kakapart belseje

Egy fazékba szórtam a cukrot, és mélysárgára karamellizáltam. Rádobtam a meggyet, néhányat kevertem rajta, majd ráöntöttem a narancslevet. Ennél a műveletnél nem árt némi óvatosság, mert irtóra sistereg, de hamar abbahagyja, és az odaragadás jeleit mutató cukor a folyadék felmelegedésével együtt feloldódik, és nem fog ragaszkodni az edény aljához:)
Közben a pudingport összekevertem a tejszínnel, és amikor a gyümölcs majdnem puha volt, néhány kanál meleg leves hozzáadásával az edénybe öntöttem, miközben végig kavartam a levest. Néhány rottyanás után hűlni tettem.

Kevés tejszínhabbal a tetején ettük, "egyesek" képesek voltak még ebből is repetázni;)

Meggy salsa

Chili&Vaniliánál és Trinitynél is volt a napokban salsa, cseresznyéből. Mivel az nekünk már leérett vagy 2 hete, ezért gondoltam, bepróbálkozok meggyből, annak is jónak kell lennie. Rögtön dupla adagot készítettem.
Néhány változtatás lett a receptben az alapgyümölcsön kívül is, amit az itthon lévő készlet és az én ízlésem miatt tettem.

Hozzávalók:

30 dkg magozott meggy, 1 közepes lila sonkahagyma fele apróra vágva, fél citrom leve, 4 szál korianderzöld, egy kisebb csomó petrezselyemzöld, néhány szál snidling, pár karika erős chilipaprika apróra vágva, 1 lapos kávéskanál barnacukor, 1 kávéskanál olívaolaj, pici só

A hagymát öszekevertem a citromlével, majd amíg ez állt egy kicsit, elkészítettem a salsa többi részét.
A fűszernövényeket apróra vágtam, a meggyet felkockáztam. Egy tálba tettem, rátettem a cukrot, a chilit és az olajat, beletettem a citromos hagymát, kicsit megsóztam.

Sült csirkecombhoz tálaltam. Nekem nagyon ízlett, a férjem viszont nekem adta az ő részét is...

Feketeerdő-giotto torta

Ezt a tortát tavaly már megsütöttem a keresztlányom nyolcadikos ballagására (fénykép itt), nagy siker volt. Most emeletes tortát készültem belőle gyártani. Sajnos annyira kicsi volt a különbség a két forma között (az egyik 26, a másik 22 cm-es), hogy nem igazán adta ki az emeletet, de akkor már rajta volt...
Könnyű, nem laktató torta, a pudingos meggy adja meg az alapízt, a hamis tejszíntől pedig nem lesz zsíros, csak egy finom vaníliás krém íze marad belőle.

A hozzávalókat a nagyobbik, 26 cm-es formához adom meg, ha valaki mindkettőt elkészíti így, emeletesen, 2/3-dal több kell hozzá az alapanyagokból.

Hozzávalók:

...a tésztához: 6 tojásból piskóta lap

...1. krémhez: 1 üveg meggybefőtt (nekem saját volt itthon, abban jóval több van, ha bolti, akkor legalább másfél üvegnyit tennék belőle), 1 csomag vaníliás puding, 1 ek vaníliás cukor, + ízlés szerint cukor (nekem nem kellett bele)

...2. krémhez: 3 csomag tejszínhabpótló por + 4,5 dl tej, 2 dl tejföl, 2 ek vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor (nekem ide sem kellett, a por önmagában édes), 2 ek Horváth Rozi étkezési zselatin + 1,5 dl tej, 1 nagyobb csomag mogyorós ostyarúd (40 dkg-os) egy része

...a díszítéshez: kész diós krokant vagy 5 dkg cukorból és egy marék dióból készített, összetört grillázs (nálunk ebből volt), maradék ostyarudak (valamint lehet marcipánt és egyebeket is használni...)

A kihűlt piskótát 3 felé vágtam.
A meggyet leszúűrtem, a levét felfogtam. 3 dl meggylét (ha kevesebb, vízzel kell pótolni) a pudingporral összekevertem, felforraltam, hozzákevertem a vaníliás cukrot, a végén a meggyet is. Félretettem, kihűtöttem.
A 3 csomag tejszínport a hideg tejjel utasítás szerint habbá vertem. A tejfölt összekevertem a van.cukorral és a habhoz kevertem. A zselatint összegyöngyöztettem a tejjel, kicsit hagytam hűlni, majd a habhoz adtam. Betettem a hűtőbe, ott gyorsan sűrűsödik.
Az ostyák felét összetörtem késsel.
A piskóta alját a formába raktam, rákentem a meggykrémet, ment a hűtőbe. Kb. fél óra múlva rákentem a fehér hab harmad részét. Rátettem a 2. lapot, óvatosan rá lehet nyomni, kiegyenesíteni. Kevés habkrémmel megkentem, rászórtam az összetört ostyát, utána rátettem a krém nagy részét, 4 evőkanálnyi kivételével. Rátettem a 3. lapot, ment a hűtőbe kb. 1 órára.
A végén a karimát levéve körbekentem a maradék krémmel, (Ha emeletes lesz a torta, akkor ráhelyezzük a kisebbik torta harmadát, és ugyanúgy "felépítjük", mint az előzőt.) Amikor kész volt az egész, a tetejét megszórtam a diós cuccal, meggyel és ostyákkal lett díszítve.

Ezt az emeletes tortát most a lányom fejezte be, ő díszítette ki, mert meglepi volt, én pedig nem tudtam elszabadulni. Itt és most is köszönöm neki!

Gyümölcszselés kalács

Fórumos barangolásaim eredménye ez a kalács is. Tavasz75 ötlete alapján - ami meggyzselés - vaníliapudingos volt - készült, persze megint tovább gondoltam az eredetit és ez lett a vége.

Hozzávalók:

60 dkg liszt (én keverni szoktam a lisztfajtákat, itt a következő volt: 40 dkg finomliszt, 15 dkg rétesliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt), 7 dkg porcukor, 7 dkg olvasztott vaj, 3 dl tej, 2 tojás sárgája, 2,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, kevés cukros tej a lekenéshez

A meggyeshez: 1 üveg magozott meggybefőtt (háziból kevesebb is elég), 1 főzős vaníliás pudingpor, kevés rum aroma és cukor ízlés szerint
A körtéshez: 3 keményebb körte, 1 főzős vaníliás pudingpor, fél citrom leve és héja, csipet szegfűszeg, cukor ízlés szerint

1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttattam az élesztőt. Összekevertem a liszteket a porcukorral és a sóval. A maradék tejet megmelegítettem, belekevertem a tojássárgákat.
A liszt közepébe beleöntöttem a felfuttatott élesztőt és a tejes elegyet, majd robotgéppel összedolgoztam. Amikor már felvette az összes folyadékot, hozzáöntöttem a langyos vajat és készre dagasztottam. Mivel ez puha állagú tészta, a tál oldaláról elválik, az alján viszont ottmarad. Egyik kezemmel kivettem a tálból, a másikkal pici lisztet szórtam a helyére, és a tésztát visszatéve kézzel gombócot dagasztottam belőle. Letakartam, és hagytam kelni egy jó órányit.

Közben gőzerővel dolgoztam a tölteléken.
A meggybefőtt levét leöntöttem egy mérőpohárba (3 dl kellett, nekem kevesebb volt, kipótoltam kicsi vízzel). Felforraltam egy kislábosban, és 1 csomag vaníliás pudingporral, cukorral és rum aromával sűrű zselét főztem belőle. Hagytam hűlni.
A meghámozott körtékből cukorral, citromlével és szegfűszeggel 2 dl vízben kompótot főztem, vigyázva, hogy ne nagyon főjön szét a gyümölcs. A levét leszűrtem, és 1 pudingporral ebből is zselét főztem, hagytam ezt is kihűlni.

Amikor a tészta duplájára kelt, kettéosztottam. Az egyik felét téglalapra nyújtottam, a két oldalsó harmadát egymással szimmetrikusan derelyevágóval bevágtam. A közepére került a meggyes zselé, a tetejére meggyet szórtam, és a két végéről indulva a széleket középre hajtva befedtem a tölteléket.
(Érdemes lett volna talán az előkészített tésztát a sütőpapírra tenni és ott megtölteni, mert töltve átemelni kicsit macerás volt...)
Ezután a tészta másik felét készítettem elő az előbbiek szerint, ment alulra a körtezselé, a tetejére a körtedarabok, tésztacsíkok a tetejére hajtogatva.

A tepsin még hagytam kelni kb. 1/2 órát. Kis cukros tejjel lekentem a tetejét, utána 180 fokos sütőbe tettem (alsó-felső sütés), nálam 40 percet sült.

Nagyon finomak lettek, a zselé abszolút nem folyt ki (én ettől féltem egy kicsit).
Érdemes megvárni, hogy kihűljön, mert sokkal finomabb volt, mint melegen.
Még másnap is teljesen jó volt.