Lencsés zöldségleves marhahússal

Nagyon tartalmas, ízgazdag angol leves, még bennünket is meglepett, hogy milyen finom lett! Akár újévi ebédnek is megfelel.

Hozzávalók 4-5 személyre
20 dkg darált marhahús
10 dkg lencse
15 dkg vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
5 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg gomba
1 kisebb zöldpaprika
1 gerezd fokhagyma
kb. 1/2 l víz
1/2 l paradicsomlé
1 zöldségleveskocka
1 teáskanál cukor
1 teáskanál Worcestershire szósz
csilipehely (elhagyható)
só
őrölt bors
3-4 evőkanál olaj

A lencsét megmossuk. A zöldségeket megtisztítjuk, és késes aprítóval vagy húsdarálóval felaprítjuk.

2 evőkanálnyi olajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, hozzátesszük a húst és a zúzott fokhagymát. Addig kevergetjük, amíg a hús ki nem fehéredik. Beledobjuk a többi zöldséget, és néhány perc alatt átforgatjuk; közben még annyi olajat öntünk bele, amennyit a zöldségek kívánnak. Megsózzuk, felengedjük a vízzel és a paradicsomlével, hozzáadjuk a lencsét. Ízesítjük a leveskockával, a Worcestershire szósszal, borssal, cukorral, csilipehellyel. Lefedjük, és kis lángon főzzük 1,5-2 órát, amíg a hús és a lencse meg nem puhul. Közben többször megkóstoljuk, ha kell, utánaízesítjük. A végén, ha szükséges, kevés vízzel hígíthatjuk.

Kókusztejes-currys húsgolyó

Egy nagy kedvenc – naná, hogy indiai ízesítésű étel :) – a februári Kifőztük magazinból :)

Hozzávalók 3-4 személyre
60 dkg darált marhahús
2 evőkanál zabkorpa
1,5 cm friss gyömbér
1-2 gerezd fokhagyma
1 tojásfehérje
1 evőkanál zöld currypaszta
1 evőkanál halszósz
1 kávéskanál Meru kókuszvirágcukor
1 teáskanál só
1 kisebb fehér hagyma
a sütéshez:
2 evőkanál Barco kókuszolaj
a szószhoz:
1 dl Del Coco kókusztejszín
1 evőkanál zöld currypaszta
a tálaláshoz:
párolt basmati rizs
1 evőkanál aprított koriander- vagy petrezselyemzöld
citromgerezdek

A húsra reszeljük a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a currypasztát, a halszószt, a kókuszvirágcukrot, a sót és a felaprított hagymát. A zabkorpával együtt alaposan összedolgozzuk, és a masszából pingponglabdányi méretű golyókat formázunk. Széles serpenyőben felhevítjük a kókuszolajat, és – ha nem férnek el kényelmesen, akkor 2 részletben – közepes lángon, 12-15 perc alatt körbesütjük a gombócokat. Tányérra szedjük, félretesszük.

A serpenyőbe óvatosan 1/2 dl vizet öntünk, majd rátöltjük a megmaradt kókusztejet. 1/2 percet forraljuk, belekeverjük a currypasztát, majd a golyókat visszatéve kis lángon, lefedve 10 percig pároljuk. Ezután a fedőt eltávolítva kissé beforraljuk a szószt. 

A húsgolyókat párolt rizzsel körítve, korianderzölddel megszórva, citromlével meglocsolva tálaljuk.

Egyszerű marharagu

Kifőztük magazin 2016/1.

Hozzávalók 6 személyre

2 kg marhaoldalas
3 sárgarépa
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál zsír
só
őrölt bors
3-4 szem borókabogyó
1 teáskanál őrölt koriander
5-6 szál friss vagy 1 teáskanál morzsolt kakukkfű

A húst a csontjáról lefejtjük-levágjuk, felkockázzuk, a csontot félretesszük. A felhevített zsíron megdinszteljük a finomra aprított vöröshagymát. Beletesszük a húst, és körben átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, mozsárban megtört borókabogyóval, zúzott fokhagymával és korianderrel ízesítjük. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, és ha a hús nem engedett levet, akkor aláöntünk 1 dl vizet. Az edényt lefedjük, a lángot kicsire vesszük alatta. Nagyjából 1 óra múlva belerakjuk a feldarabolt sárgarépát is, és addig főzzük tovább a ragut, amíg a hús meg nem puhul (ez összesen kb. 3 óra). Amikor már majdnem kész az étel, belekeverjük a kakukkfüvet, és azzal is összerotyogtatjuk. Forrón tálaljuk.

Tipp: a félretett csontból levest főzhetünk. Zeller- vagy édesburgonyapürével, illetve paleo tésztával tálalva a fogás paleo marad. A ragut (zelleres) krumplipürével, tarhonyával vagy friss kenyérrel is kínálhatjuk. 

Csáky rostélyos

Az utóbbi idők legfinomabb ételei közé sorakozott ez a rostélyos. A júliusi Kifőztük magazinba készült, a balatoni ételek közé. Az ételt a híres múlt századi séf, Csáky Sándor emlékére alkotta  egyik tanítványa. Több mendemondát lehet olvasni a neten az étel történetéről, az viszont tuti biztos, hogy az étel remek! Inkább időigényes, mint bonyolult, kis konyhai előélettel nyugodtan hozzáfoghat bárki ennek a finom ételnek az elkészítéséhez. A porhanyósra párolt marhahús közé csomagolt szép, sárga töltelék nagyon jól mutat!

Hozzávalók 4 személyre

70-80 dkg csont nélküli marharostélyos / hátszín / marhacomb 4 szeletre vágva

a töltelékhez:

8 dkg füstölt szalonna

1 közepes fej vöröshagyma

2 paprika

2 kisebb paradicsom

4 tojás

só

őrölt bors

1 kávéskanál pirospaprika

a szószhoz:

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 paprika

kevés csípős paprika

1 kisebb paradicsom

1 teáskanál pirospaprika

só

őrölt bors

2 evőkanál (szalonna)zsír

1 kis pohár tejföl (150 g)

1 teáskanál liszt

a vajas galuskához:

40 dkg liszt

7 dkg olvasztott vaj

2 tojás

só

Először a tölteléket készítjük el. Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk. A szalonnát kivesszük, félretesszük. 2 evőkanál kiolvasztott zsírba szórjuk a felaprított vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paprikacsíkokat és a felkockázott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Néhány perc alatt megpároljuk a zöldségeket, hozzáöntjük a szalonnakockát meg a sóval és pirospaprikával ízesített, felvert tojást, és 1-2 perc alatt közepes sűrűségűre sütjük. Levesszük a tűzhelyről, összekeverjük és hűlni hagyjuk.

A hússzeleteket kettévágjuk, alaposan kiverjük, hogy szép tenyérnyi szeleteket kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük mindegyiket a töltelékkel. Henger alakúra tekerjük, hústűvel vagy erős cérnával rögzítjük. Lefedhető edénybe kanalazzuk a zsírt, a roládokat körben átsütjük rajta, majd kivesszük őket egy tányérra. A zsírba dobjuk az aprított hagymát, üvegesre pirítjuk, beletesszük az ugyancsak apróra vágott paprikát és paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikát szórunk rá, majd felengedjük kb. 2,5 dl vízzel. Visszatesszük a tekercseket, letakarjuk az edényt, és lassú tűzön - kb. egy óra alatt - puhára pároljuk a húst. Ha szükséges, a vizet közben pótoljuk. Amikor kész, a tejfölben elkevert liszttel besűrítjük a mártást. Kiforraljuk.

A galuskához a liszthez adjuk - egy evőkanálnyi kivételével - a vajat, a tojást, 1 kávéskanál sót és annyi vizet, hogy kemény tésztát kapjunk. Alaposan összedolgozzuk, és lobogón forró, sós vízbe nagyobb galuskákat szaggatunk, és megfőzzük. Leszűrjük, meleg vízzel leöblítjük, és a maradék vajba forgatjuk.

Tálaláskor a tekercseket kissé rézsútosan felszeleteljük, majd a mártással és a galuskával együtt tálaljuk.

Vörösboros marhaszelet

Ez a recept is a márciusi Kifőztükben jelent meg. Az étel nagyon-nagyon finom, az összes ujjunkat megnyaltuk utána:))

Hozzávalók 4-5 személyre

70 dkg marhahús (hátszín, comb vagy nyaktarja)

70 dkg vöröshagyma

1 zöldpaprika

2 dl Taschner cabernet sauvignon   http://taschnervin.hu/hu/boraink/reszletek/19_cabernet_sauvignon/

4-5 evőkanál olaj

3 babérlevél

3 szem borókabogyó

2 dl tejföl

só

frissen őrölt bors

A húst megmossuk, és másfél centiméter vastag szeletekre vágjuk. A vöröshagymát meg a zöldpaprikát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. Kuktaedényben 2 evőkanál olajat forrósítunk, és 2-3 perc alatt – több menetben - átpirítjuk a hússzeletek mindkét oldalát; kiszedjük tányérra, sózzuk, borsozzuk. A többi olajat is az edénybe öntjük, beletesszük a hagymát meg a paprikát, és addig pirítjuk, míg a hagyma üveges nem lesz. Ekkor szórunk bele sót (kicsit több kell, mint más ételbe, mert a sok hagyma édessé teszi), tekerünk rá bővebben borsot, fűszerezzük még babérlevéllel és borókabogyóval. Belehelyezzük a hússzeleteket, hozzáöntjük a bort, és lezárjuk a kuktát. Amikor az edényben a megfelelő nyomás kialakul, onnantól kezdve 25-30 percig főzzük, majd megvárjuk, míg a fedelét le tudjuk venni. 

Ha megpuhult a hús, tányérra tesszük, kihalásszuk a babérlevelet, és a tejföllel együtt turmixoljuk a hagymás elegyet. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük sóval és borssal. Tegyük vissza a hússzeleteket a szaftba, és pár perc alatt forraljuk össze.

Krumplipürével tálaljuk, petrezselyemzölddel díszítjük.

Tipp: ha nincs kuktánk, sima főzőedényben is megfőzhetjük az ételt, ebben az esetben természetesen a főzés ideje jócskán megnő.

VKF! XXXIX. - Portugál húsgombócok

Rengeteg receptet gyűjtöttem össze az évek során az interneten, vannak olyanok, amik több éve várnak arra, hogy kipróbáljam. Ez is azok közé tartozik; amikor végre nekiálltam, rájöttem, hogy mi tántorított el eddig tőle minden alkalommal; nincs benne abszolút kötőanyag és nem hittem abban, hogy egyben fognak maradni. De miután most Max kiírása alapján gombócolni kell, ezért mégis kipróbáltam, és sajnálom, hogy nem hamarabb! Annyira jóízű, egyszerű étel, hogy étlapon marad nálunk. Pedig nem figyeltem jól a recept olvasásakor, (csak épp átnéztem, hogy minden van itthon darált húson kívül) és nem vettem marhahúst; darált sertéslapockából főztem meg, de így is megállta a helyét.

Hozzávalók:

50 dkg darált marhahús vagy marha- és sertéshús keveréke (most mint írtam, csak sertéshús)
3-4 dekányi nagyon apróra vágott füstölt szalonna
só, bors, szerecsendió
3 nagy gerezd zúzott fokhagyma
3 szál apróra vágott petrezselyemzöld
1 ek liszt

2 ek olaj
1 kisebb fej hagyma apróra vágva
2 nagy gerezd zúzott fokhagyma
2 dl házi paradicsomlé (vagy 1 kis doboz par.püré 2 dl-re felhígítva)
1 dl száraz fehérbor
3 babérlevél
3 szál petrezselyemzöld aprítva
só, bors, szerecsendió
(1 szélesebb karika csípős paprika)

A darált húst összekevertem a szalonnadarabokkal, sóval, frissen őrölt borssal, petrezselyemmel, több húzás reszelt szerecsendióval, kicsi gombócokat formáztam belőle, egyenként lisztbe mártva egy tányérra pakoltam őket. A lisztet nyugodtan el lehet használni, mert ez fogja majd besűríteni a mártást.

Egy szélesebb lábosban a vöröshagymát az olajon üvegesre pirítottam, ment hozzá pár kavarásra a fokhagyma is. Erre öntöttem a paradicsomlét, beletettem a babérleveleket, sót, borsot, kevés szerecsendiót, petrezselymet és a fehérbort. Amikor kicsit buborékosan főtt, belehelyeztem a gombócokat egymás mellé, recepten kívül beletettem még a szószba egy karika jó csípős paprikát - ami meg is tette a hatását - , és így letakarva főztem kb. 50 percet.

Ettük krumplipürével, valamint másnap a maradékot (a maradék püréből készült) krumplikrokettel, mindkettővel nagyon finom volt!

Romantikus vacsora II. - főétel - Marharagu szarvasgombás metélttel

Ez az étel a "gombhoz a kabátot" elvében készült...
Még hetekkel ezelőtt vásároltam az egyik multiban a tésztát, mert elég előkelően hangzott a neve egy nevezetes születésnapra. Kellett hozzá keresni egy húsételt. A marhahúsban elég biztos voltam, csak valami nagyon finomat szerettem volna. Aztán előző nap este Tintaleves Eszter vaddisznóragujában meg is találtam, csak egy kicsit kellett igazítanom rajta az itthonlévő készletekhez és az ünnepelt ízléséhez. Nem csalódtunk, fenomenálisan jó lett!

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg marhalapocka, 1 szelet húsos szalonna, 1 közepes lilahagyma, 5 dkg répa, 5 dkg zeller, 2 gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpos tk narancslekvár, kb. 2 dl húsleves, 1 ek házi paradicsomlé, 1 lötyi sherry, 2 lötyi vörösbor, só, kakukkfű, babérlevél, chilipaprika, kevés zsír
1 kk liszt

A páchoz: 1 ek olaj, néhány szem tarkabors és 2 szem borókabogyó mozsárban összezúzva
A tálaláshoz: fél csokor petrezselyemzöld apróra vágva

A lapockát kisebb darabokra vágtam, 2 napra bepácoltam egy zárható edénykében a leírt anyagokkal.
A főzés napján a szalonnát és a zöldségeket kis darabokra vágtam. Egy lábosban a zsírt felolvasztottam, a szalonnát megpirítottam, utána a hagymát megfonnyasztottam rajta. Hozzátettem a húst (a borsokat megpróbáltam kissé levakarni előtte róla), és amikor kifehéredett, tettem hozzá az összes többi hozzávalót. Lefedtem, nagyjából 2 órát főtt kislángon. A végén szórtam rá a lisztet, összeforraltam, elzártam.
Tálalás előtt 10 perccel megfőztem hozzá a tésztát, arra tálaltam a jó szószos ragut és megszórtam a petrezselyemzölddel.