Lassan sült bőrös süldőtarja

A minap láttam a hentesnél gyönyörű malachúst, nyilvánvalóan nem csak szilveszterkor lehet malacot sütni :) Így azután eszembe jutott, hogy a januári Kifőztük újságban megjelent receptet feltegyem a blogra. December közepén és szilveszterkor is bizonyított a metódus, ahogyan készült, bátran ajánlom kipróbálásra :)

Hozzávalók kb. 8 személyre

2,5 kg-os, bőrös süldőtarja (egészben)

só

frissen őrölt bors

sertéssült fűszerkeverék

csilipaprika

morzsolt rozmaring

1 evőkanál fehérborecet

zsír

a körethez:

60-70 dkg krumpli

2-3 nagyobb sárgarépa

1-2 vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

só

őrölt bors

a tálaláshoz:

friss petrezselyemzöld

A húst alaposan megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, a bőrét kockákra irdaljuk. Körben mindenhol sózzuk, borsozzuk, a fűszerkeverékkel, aprított csilivel, rozmaringgal megszórjuk, és kb. 1 órát állni hagyjuk. 

Magas peremű tepsit 2-3 evőkanál zsírral kikenünk, beletesszük a húst. 2 dl vizet és kevés ecetet öntünk mellé, szorosan lefedjük alufóliával, és 150 fokos, légkeveréses sütőben kb. 3 órát pároljuk. Félidőben ellenőrizzük, hogy van-e elég lé alatta.

A zöldségeket eközben megpucoljuk, felkockázzuk, illetve felszeleteljük. A krumplit és a répát sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük.

A tepsiről a fóliát eltávolítjuk, a zsiradékból kiszedünk 2-3 evőkanálnyit egy nagyobb serpenyőbe. A húst – különösen a bőrét – meglocsoljuk a sütőtálban maradt pecsenyelével. Ezúttal úgy takarjuk le, hogy csak a bőre maradjon szabadon – a fóliát a húsra simítjuk, hogy ne száradjon ki. A sütő hőfokát 200-220 fokra emelve annyi ideig sütjük tovább a tarját, hogy a bőre szépen megpiruljon; közben még néhányszor meglocsoljuk a pecsenyelével. 

Közben a krumplit, a répát és a kétféle hagymát a serpenyőben, időnként megkeverve készre sütjük.

A húst legalább 1/2 órát pihentetjük, majd szeleteljük. A zöldségekkel körítve, petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Salátát, savanyúságot adhatunk mellé, de gyümölcsszósszal is nagyon finom.

Malacsült medvehagymás krumplipürével

Ez volt a péntek esti vendégség fő fogása. Nem is malacot akartam sütni, hanem csirkemellért indultam szerdán délelőtt a húsboltokba. Azután egy helyen megláttam egy csomó malachúst és el voltam veszve. A disznóhúsból kiindulva lapockát akartam sütni, de az csak 1 darab volt és kevésnek tűnt, a hentes fiú rábeszélt még egy darab oldalasra, hogy higgyem el, az is jó lesz...na az annyira jó lett, hogy legközelebb majd csak azt szeretnék sütni!

Csütörtök este a húsokat - volt összesen több, mint 5 kiló - egy fejnyi fokhagyma gerezdjeivel megdugdostam, a húsos felükön alaposan besóztam, beborsoztam, szórtam még rá őrölt köményt és majorannát is. A bőrös részeket hosszan bevágtam, a vágásokba fokhagymapép-köménymag-chilipehely-olaj keveréket dörzsöltem.

Másnap dél körül egy jó nagy tepsibe egy fél kilónyi zsírt tettem, ráhelyeztem a húsokat bőrrel felfelé, öntöttem hozzá 1 üveg sört, lefedtem alufóliával, forró sütőbe tettem. Amikor rotyogott, 150 fokra tettem, és csekély 5-6 óra leforgása alatt puhára sütöttem. Közben kb. fél óránként a levével locsolgattam, és rendkívül nyugtalan voltam, mert abszolút nem tűnt úgy, mint ami valaha is készen lesz.... Amikor a húshőmérőm jelzett, hogy elérte a hús a megfelelő hőmérsékletet, akkor a fóliát levettem róla, és pirosra sütöttem a tetejét.

Köretnek medvehagymás krumplipürét készítettem. Amikor már a krumpli majdnem teljesen megfőtt, akkor párolóedénykében tettem fölé 20 medvehagyma levelet. Amikor kész volt a krumpli,a szokásos módon pürét készítettem, és a végén a medvehagymát közé kevertem.