Spagetti pirított rókagombával

Épp egy nagy váltás közepette vagyok, így csak ilyen egyszerűen összedobható ételekre van időm és energiám. 

Költözöm! Csíkszeredából Kézdivásárhelyre... Örülök is, mert hazamehetek édesanyámhoz, a páromhoz, de fáj is a szívem elmenni innen, Csíkszeredából, nagyon megszerettem. 7 évet laktam itt, ezalatt sok barátot szereztem, sokat voltam boldog, sok helyet megszerettem, nagyon sok jó emlékem van. Ebből a 7 évből 5 és felet ugyanott dolgoztam egy nagyon jó munkaközösséggel, sokat tanultam mindenféle téren, kaptam egy családot itt. Remélem a változás is örömöket fog hozni, igyekszem lelkesnek maradni és pozitívan látni a dolgokat, mert tudom, hogy otthon várnak rám :)

Spagetti pirított rókagombával

Hozzávalók:

• 40 dkg spagettittészta
• 30 dkg darált sertéshús
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3 ek paradicsompaszta
• Maczalik fűszerkeverék (vagy pizza- vagy Provence-i fűszerkeverék)
• kb. 15 dkg rókagomba
• só
• sajt
• olaj

Elkészítés:

A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk és kevés olajon üvegesre dinszteljük. Rárakjuk a darált húst, szétnyomkodjuk, kavargatjuk, pirítjuk. Sózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, beletesszük a paradicsompasztát és felöntjük kb 1,5 dl vízzel. Lefödjük, kis lángon készítjük. Közben ellenőrizzük, ha elfőtte a vizet, pótoljuk. Közben a rókagombát (vagy egyébb gombát is lehet) megtisztítjuk, felkockázzuk és olajban megpirítjuk, sózzuk. A spagettitésztát sós, fövő vízbe teszünk főni. Mikor készen van, leszűrjük és összekeverjük a darált húsos raguval.Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal és a pirított gombával. 

Saltimbocca alla romana - avagy pármai sonkával és zsályával töltött borjúszelet

Még a tavasszal kaptam öcsémtől egy könyvet: Olasz konyha lépésről lépésre.  Nagyon tetszik, hasznos információkat tartalmaz és ami különösen tetszik, hogy a receptek fázisfotókkal szerepelnek benne. Ez a recept is abból van, szombat este készült. Nem vallott szégyent, egyszerűen elkészíthető, mégis különleges vacsora kerekedett belőle. 

Saltimbocca alla romana 

- avagy pármai sonkával 

és zsályával töltött borjúszelet

Hozzávalók:

8 vékony borjúszelet, zsályalevél, pármai sonka, olívaolaj, 5 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 2,5 dl zöldségleves, só.

Elkészítés:

A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk, igyekszünk téglalap alakot nyerni. Minden szeletre teszünk pármai sonkát és 1-2 friss zsályalevelet.

 Kettéhajtjuk a hússzeleteket és 1-1 fogpiszkálóval rögzítjük. Serpenyőben olívaolajat hevítünk. A húsok mindkét oldalán egyenletesen aranybarnára sütjük. A serpenyőből az olajat kiöntjük, de nem mossuk el a serpenyőt. Ugyanebben a serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat, ráöntjük a bort. Visszatesszük a húsokat a serpenyőbe 20-30 percre, amíg a szósszal együtt forraljuk. Időnként megfordítjuk, hogy egyenletesen puhuljon. 

Öntsük fel zöldséglevessel, hogy a leve ne főjön el és ne égjen oda. Miután készen van, kiszedjük a serpenyőből és kiszedjük a fogvájókat. Krumplipürével tálaljuk. 

Variációk egy esti pizzázásra

Pizzát készítettünk hétvégén vacsorára és annyi ötletünk volt, hogy mi kerülhetne rá, hogy ha egy helyre mind rá tettük volna, az nagyon sok lett volna... Ezért úgy döntöttünk, hogy négy felé választjuk a pizzát és így mindenkinek kedve telik :) A képek lehet nem a legjobbak, de már nagyon éhesek voltunk :D

Variációk egy esti pizzázásra

Hozzávalók:

A tésztához: 50 dkg liszt, 25 gr élesztő, 2 dl langyos víz, 3 ek olaj, kevés só.

Csípős feltéthez: pikáns szalámi, mozzarella, koktélparadicsom, paprika, csipőspaprika.

Halas feltéthez: halkonzerv, pár karika citrom, vöröshagyma, mozzarella.

Brie sajtos feltéthez: pár szelet Brie sajt, pármai sonka, ananász, zöldhagyma, mozzarella.

Dupla-húsos feltéthez: pármai sonka, pikáns szalámi, koktélparadicsom, paprika, mozzarella.

Egyébb: házi készítésű paradicsomszósz.

Elkészítés:

A tésztához az élesztőt a langyos vízben felfuttatjuk és a sós liszthez adjuk az olajjal együtt, összegyúrjuk és hagyjuk legalább 1 órát kelni. Ha megkelt kinyújtjuk, megkenjük paradicsomszósszal. A kés életlen felével elválasztjuk 4 felé a pizzát és mindegyik negyedre felhalmozzuk a feltéteket. Kb. 25-30 perc alatt 180 fokon megsütjük.

Csípős

Halas

Brie sajtos

Dupla-húsos

Na, ki melyiket kéri? :)

Zöldséges tészta pácolt bélszíncsíkokkal

Ismét egy olaszos étel, igaz ez már nem receptkönyvből :)

Zöldséges tészta pácolt bélszíncsíkokkal

Hozzávalók:

1 zsenge tök, 20 dkg sertésbélszín, 1/2 dl vörösbor, 2 ek szójaszósz, 1 hagyma, 1/2 paprika, 2 paradicsom, 15 dkg orsótészta, szárított bazsalikom, olaj, só, bors.

Elkészítés:

A bélszínt vékony csíkokra vágjuk, egy kisebb tálba rakjuk, ráöntjük a bort és a  szójaszószt, hagyjuk pácolódni kis ideig.  A tököt meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe szétterítjük a karikákat, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés olajjal és betesszük a sütőbe. Amíg a tök sül, elkészítjük a többi hozzávalót. Az orsótésztát enyhén sós vízbe odatesszük főni. A hagymát és a paprikát megtisztítjuk, apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomokat és összefőzzük. A bélszíncsíkokról leöntjük a páclevet és kevés olajon jól átsütjük. Ha a tészta megfőtt, leszűrjük és összekeverjük a paradicsomos szósszal, hozzáadjuk a pirított bélszíncsíkokat és a sütőben megsült tökszeleteket. Tálaláskor megszórhatjuk reszelt sajttal. 

Garnélás spagetti

Megígértem itthon, hogy mielőtt visszamegyek Csíkba elkészítek egy ételt az új receptes könyvből. Mindegyik recept nagyon különleges benne, végül ezt választottuk... és nem bántuk meg.

Hozzávalók:


1 nagy hagyma, 30 dkg garnélarák, 1/2 kg paradicsom, 6 ek olaj, 1/2 kk szárított oregánó, só, bors, 30 dkg spagettitészta.


Elkészítés:


A hagymát meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk, a karikákat szétbontjuk, félretesszük. Én előfőzött garnélát vettem, úgyhogy nem kellett sokat bajlódni a tisztításukkal, csupán a farkukat kellett lecsípni.

 Mindegyik garnélát 3 darabra vágtam, hogy falatnyi nagyságúak legyenek.

 A paradicsomokat 30 másodpercre forró vízbe merítjük, majd leöblítjük, pár percig hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. 

Félbevágjuk, a magos részét kikanalazzuk, a húsos részét felkockázzuk.

 Egy serpenyőben olajat hevítünk és a hagymakarikákat aranysárgára pirítjuk benne.

 Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomokat, összekeverjük, kb. 10 percig főzzük, oregánóval fűszerezzük. 

Hozzáadjuk a feldarabolt rákokat is. 2-3 percig főzzük együtt, sózzuk, borsozzuk.

 Mikor kész van, összekeverjük a sós vízben megfőtt spagettivel.  

Prosciutto szendvics

Öcsém kirándulni volt és hozott nekem valamit :) Amikor megláttam, nagyon örültem, saját magam sem választhattam volna jobbat, mivel nagy kedvencem az olasz konyha. Sőt, miután együtt megnézegettük a könyvet, ihletett kapott a sok gusztusos olasz étel, kép láttán és úgy döntött készít valami finomat vacsorára. A szósz ötlete a könyvből van, de történtek változtatások. Aztán mikor megkóstoltam a szendvicset, eldöntöttem, hogy nekem van a legjobb öcsém a világon :D

Prosciutto szendvics  

Hozzávalók:

3 szelet kenyér, pár szelet pármai sonka, mozzarella sajt, friss bazsalikom.

A paradicsomszószhoz: 3 paradicsom, 1 kk olaj, só, frissen őrölt bors, csipetnyi petrezselyemzöld.

Elkészítés:

A paradicsomokat 1 percig fövő vízbe tesszük, kivesszük, hagyjuk langyosra hűlni, meghámozzuk, a magos részt eltávolítjuk és a húsát a paradicsomszósz többi hozzávalójával összeturmixoljuk, pépesítjük. Mindegyik szelet kenyérre kenünk a szószból, teszünk a darabokra vágott sonkából és ráhelyezünk mozzarella sajtot. Sütőben pár perc alatt megsütjük, hogy szépen olvadjon rá a sajt, majd megszórjuk finomra vágott friss bazsalikommal (én a kép kedvéért egybe hagytam, de aztán felaprítottam :) ). Ha egy kis olaszos különlegessége vágyunk, de nincs kedvünk pizzát vagy spagettit készíteni, ideális lehet ez a szendvics!

És íme a könyv: 

Tejfölös spagetti

Kívántam a spagettit, de nem paradicsomosan, hanem tejfölösön. Minden hozzávaló adott volt és ez lett a végeredmény:

 

 Tejfölös spagetti

Hozzávalók: 

200 gr spagettitészta, 10 dkg sonka, 4 nagyobb fej csiperke gomba, 1 szál zöldhagyma, 8 dkg sajt, 2 ek krémsajt, 7-8 ek tejföl, só, Maczalik fűszerkeverék, olaj.

Elkészítés:

Enyhén sós vízbe odatesszük a spagettitésztát főni. A gombát megtisztítjuk, felkockázzuk, kevés olajon megfuttatjuk, felöntjük kevés vízzel, hagyjuk párolódni, sózzuk, fűszerezzük. A sonkát és a sajtot felkockázzuk, a zöldhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. Mikor megpárolódott a gomba, beletesszük a sonkát és a sajtkockákat. Addig kevergetjük folyamatosan, míg a sajt elolvad. Ekkor hozzáadjuk a krémsajtot, azt is elkeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a karikákra vágott zöldhagymát. Pár percig még hagyjuk aztán a leszűrt spagettitésztára tálaljuk. 

 

 

Bolognai spagetti másképp

Először bolognai spagettit akartam készíteni, aztán mégis kicsit változtattam rajta, de tervben van az eredeti bolognai spagetti elkészítése is Stahl Judit könyvéből. Habár ez nem egy konkrét recet alapján készült, csak a rögtönzés műve, nagyon ízlett.

Bolognai spagetti másképp

Hozzávalók:

20 dkg spagettitészta, 25 dkg darált sertéshús, 5 ek paradicsompaszta, 15 dkg császárszalonna, egy konzerv gomba, olaj, só, bors, majoranna, oregánó, Maczalik fűszerkeverék, 1 fej vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma.

A hagymákat megtisztitjuk, apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. A császárszalonnát felkockázzuk és megpirítjuk a dinsztelt hagymán. Hozzáadjuk a darált húst, kevergetés mellett pirítjuk, hogy ne maradjanak húscsomók, fűszerezzük, felöntjük kevés vizzel, hozzáadjuk a gombát, paradicsompasztát és összefőzzük. A spagettitésztát bő vízbe megfőzzük. 

Tálaláskor a megfőtt spagettitésztára kanalazzuk a darált húsos szószt, esetleg fokhagymamártással kínáljuk, aminek a receptje itt található.  

Szélesmetélt diómártással és pácolt bélszíncsíkokkal

Nemrég nyertem egy helyi lapnál, a Székely Hirmondónál, pont a beküldött receptjeimmel :) Nagyon jó érzés volt és hát még a nyeremény... Nagyon tetszettek mindig is Stahl Judit receptjei és most megkaptam egy szuper receptes könyvét, amelynek a címe "Stahl Judit - Gyors olaszos tészták". Ezúton is köszönöm a nyereményt és íme az első, de nem utolsó, ínycsiklandozó étel, amit elkészítettem belőle:

 

 Szélesmetélt diómártással és pácolt bélszíncsíkokkal

Hozzávalók:

40 dkg szélesmetélt, 40 dkg bélszín, 1 dl vörösbor, 4 ek szójaszósz, olaj. A diómártáshoz: 10 dkg dióbél, petrezselyem, 2 dl olivaolaj, 2 citrom, só, bors. 

A tésztát bő vízben odarakjuk főni. 

A bélszínt kb ujjnyi széles és 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk, összekeverjük a borral és a szójaszósszal, majd félretesszük pácolódni.

A diómártáshoz a dióbelet kissé megpirítjuk, majd robotgépbe vagy darálóba ledaráljuk. Hozzéadunk petrezselymet, az olivaolajat, ráreszeljük a 2 citrom héját, az egészet összepépesítjük, majd sózzuk, borsozzuk és ráfaracsarunk egy fél citrom levét.

Megsütjük a bélszín szeleteket. Egy serpenyőben kevés olajat felhevítünk, majd beletesszük a lecsepegtetett bélszínszeletek egyharmadát és alaposan átsütjuk, közben forgathatjuk. Majd ugyanígy járunk el a második és a harmadik adaggal is. 

A megfőtt tésztát leszűrjük. Abban a serpenyőben, amelyikben megsüttük a hússzeleteket összeforgatjuk a tésztát, a húscsikokat és a diómártást, 1 perc alatt összemelegítjük. 

Tálaláskor meghinthetjük reszelt sajttal.

 

És végül egy kis könyvreklám, mert megérdemi :

 

Első lasagne

Ez volt az első lasagne próbálkozásom és azt hiszem nem az utolsó. Édesanyám bevált receptjét készítettem el. Mindenkinek ajánlom :)

Lasagne

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 3 ek olaj, 2 ek paradicsompaszta, 2 dl víz, 1 kk só, bors, rozmaring, oregánó, bazsalikom, 9 nagy lap (téglalap alakú) lasagne tészta (vagy 18 kicsi). 8 dkg vaj, 3 ek liszt, 8 dl tej, só, bors, őrölt szerecsendió, 15 dkg reszelt sajt.

A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, erre rátesszük a darált húst és addig nyomkodjuk szét, miközben pirul, amíg nem lesznek benne csomós darabok.  Hozzáadjuk a paradicsompasztát, felöntjük 2 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, 2-3 percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről. 

Elkészítjük a besamel mártást: a vajat egy fazékban felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, de ne piruljon meg a liszt. A tejet hozzacsorgatjuk apránkémt, akár 3-4 adagban, ezt is folyamatosan kevergetjük, amíg sűrű lesz. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval és hozzáadjuk a sajt felét. Egy olyan tepsit választunk, amibe 3 nagy lasagne lap belefér. Az alját vékonyan kivajazunk, megkenünk egy réteg besamel mártással, erre 3 lap lasagne tészta, újból besamel mártás, majd a darált húsos ragu. Ismét lasagne lapok, besamel, darált hús, majd mégegyszer ugyanez. A legfelső (harmadik) lasagne tészta rétegre végül besamel mártás kerül, jól födjük be mindenhol, ez fontos, mert így lesz jó puha a tészta és a végén szórjuk meg a maradék reszelt sajttal. 180 fokos sütöben kb. 25 percig sütjük. Tálaláskor kockákra vágjuk, én magamnak megszórtam Provencei fűszerkeverékkel.

 

Olasz szendvics

Ezt az ételt már többször készítettem, mindenki nagyon szereti. Szerintem könnyen elkészíthető, de annál finomabb fogás, amit lehet mártogatni ki-milyen szószban szereti,én fokhagymaszósszal szeretem, de egy csipősebb szósszal is nagyon talál. A tészta receptjét itt találtam.

Olasz szendvics

Hozzávalók: (kb. 32 szeletke lesz belőle) 25 dkg liszt, 1/2 tasak sütőpor, csipetnyi só, 2 dkg vaj, 1,25 dl meleg víz, 12 szelet sonka, krémsajt, keménysajt.

A sütőporos, sós lisztet elmorzsorljuk a vajjal, amíg nem lesznek benne vajdarabkák, majd hozzáöntjük a meleg vízet és addig gyúrjuk míg összeáll, majd fóliába csomagoljuk és fél órát hűtőben pihentetjük. Miután lejár az idő, a tésztát négy részre osztjuk és mindegyik kis adagből lisztezett felületen egy laskavékony téglalap alakot nyújtunk (figyeljünk oda, hogy a hosszabb része kb akkora legyen, mint a tepsink, amibe megfogjuk sütni). A lapot megkenjük vékonyan krémsajttal, ráhelyezzük a sonka-, majd a sajtszeleteket és a képeken látható módon feltűrjük, a végeiket benyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a sajt.

Az így kapott hengereket beletesszük sütőpapirral bélelt tepsibe és addig sütjük, amíg a tetejük olyan barna foltos nem lesz, mint a pizza tésztája.

Mikor készen van szeleteljük és még melegen, szószba mártogatva vagy akár magára fogyasztjuk.
A finom fokhagymaszósz viszont Laci érdeme, azt nem tudom úgy leutánozni, mint ahogy ő készíti, de a receptet elárulta:)

Tejfölös fokhagymaszósz

Hozzávalók: 3 cikk fokhagyma, kevés olaj, csipetnyi bors, só, 2 kk mustár, 3-4 ek tejföl.

A fokhagymacikkeket összezúzzuk, hozzáadjuk az olajat, a sót és a borst, jól összedolgozzuk, utána belekavarjuk a mustárt, majd végül a tejfölet.

 Érdemes kipróbálni;) Jó étvágyat hozzá!:)