Túrógombóc fűszeres almaszósszal és vaníliasodóval

A túrógombóc kicsi korom óta a kedveneim közé tartozik, de anyukám mindig csak a hagyományos változatát készítette, édes tejföllel meglocsolva. Én már több verziót kipróbáltam, de maga a gombóc elkészítési arányain nem változtattam már egy ideje, mert úgy érzem azt sikerült eltalálnom. Lehet nem a legszebben formálható és nem is lesznek olyan igazi gombóc alakúak, de azt szeretem benne, hogy lágy és nem az a fajta, amibe beleáll a villa. A titka még a házi túró, szerintem boltival nem finom. Most fűszeres almaszószt készítettem hozzá, meg a vaníliasodó sem maradhatott el. Ilyenkor ősszel imádoma az almás finomságokat. A kedves férjemnek mindez csak desszert, nekem viszont egy tartalmas leves utáni kiegészítő főétel.

Túrógombóc fűszeres almaszósszal és vaníliasodóval
Hozzávalók 4-6 személy részre:
60 dkg házi túró
4 tojás
2 evőkanál nyírfacukor
10 evőkanál búzadara
citrom reszelt héja

a morzsához:
2 evőkanál vaj
10 dkg zsemlemorzsa

a fűszeres almaszószhoz:
1 kg alma
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál gyömbér
2 evőkanál nyífacukor
1 dl rozé
1 dl víz
1 evőkanál vaníliás pudingpor

a vaníliasodóhoz:
3,5 dl tej
1,5 dl tejszín
4 tojás sárgája
2 evőkanál nyírfacukor
1 evőkanál vaníliás pudingpor

Elkészítés:
A túrót kikeverjük a tojással, elvegyítjük benne a nyírfacukrot, a búzadarát és a citrom reszelt héját, majd 2 óra hosszát hűtőbe pihentetjük. Addig elkészítjük az almaszószt és a vaníliasodót.
Az almaszószhoz az almákat meghámozzuk, kisebb kockákra daraboljuk és egy kisebb lábasba tesszük. Megszórjuk a fűszerekkel, a nyírfacukorral és végül felöntjük rozéval. Fedő alatt puhára pároljuk. A vaníliás pudingport vízben elkeverjük és ezzel sűrítjük a megpuhult almaszószunk.
A vaníliasodóhoz a tejet és a tejszínt kimérjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a nyírfacukort és a vaníliás pudingport, majd simára keverjük. Közepes láng felett sűrűre főzzük. Amennyiben rendelkezünk hőmérővel 80 fokot kell elérni, ezután levesszük és tovább keverjük, amíg egy picit visszahűl. Így nem fő meg a tojás és sima, krémes marad.
A túrós masszát kivesszük a hűtőből, gombócokat formálunk, majd forró vízbe helyezzük és két részletben megfőzzük pár perc alatt.
Közben a zsemlemorszát vajon megpirítjuk. A kifőtt gombócakt egyből a morzsára helyezzük. Mielőtt összetörnénk várunk egy kicsit, hogy dermedjen így sokkal könnyebben megtudjuk forgatni benne. Tányérra helyezzük és végül forró fűszeres almaszósszal és vanília sodóval meglocsolva tálaljuk.

Mákos túrógombóc vörösboros meggyel

Még egy hónap és már érik a meggy, akkor már frissből készíthetjük. De fagyasztottból vagy befőttből is tökéletes ez a finom mákos túrógombóc. Nekem nagy kedvencem és több változatban is elkészítettem már, de ez is nagyon bevált. Egy kiadós leves után vagy desszertnek, de még szerintem egy vacsorába is belefér, hiszen nyírfacukorral készült.
Megjelent a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is.

Mákos túrógombóc vörösboros meggyel
Hozzávalók 2 személyre
25 dkg túró
2 tojás
4 evőkanál búzadara
1 evőkanál nyírfaporcukor
1 citrom reszelt héja

a bundához:
4 evőkanál darált mák
1 evőkanál nyírfaporcukor

az öntethez:
40 dkg magozott meggy
2 dl vörösbor
1 dl víz
2 evőkanál nyírfacukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

Elkészítés:
A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a tojást, majd a búzadarát, a nyírfaporcukrot és a citrom reszelt héját. Simára keverjük, lefedjük fóliával, és hűtőbe tesszük legalább 2 órára. Ez idő alatt a massza sűrűbbé válik, megdagad a búzadara. Nedves kézzel gombócokat formázunk belőle.
Vizet forralunk, a túrógombócokat kanál segítségével belehelyezzük. Miután feljöttek a víz felszínére, 15 percig közepes lángon tovább főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, és meghempergetjük a nyírfaporcukorral elvegyített mákban.
A vörösbort a vízzel, a nyírfacukorral és a fűszerekkel felforraljuk. Beletesszük a meggyet, és az öntetet addig főzzük, amíg eléri a kívánt állagot. A gombócok mellé kínáljuk.

Édes túrós rakott tészta dióval

Ilyenkor előjönnek a túrós receptek, akár sütiről, akár sósról vagy éppen főételről legyen szó. Aki szereti a vargabélest, az tuti ezt is szeretni fogja, mert nagyon hasonlít rá, de azért mégsem teljesen ugyanaz. Egy finom leves után szerintem tökéletes második lehet, ráadásul még desszertnek is megfelelhet, bár attól is függ kinek mennyire édesnek kell lennie. Őszintén, spóroltam a cukorral, nekünk így is ízlett, mert a citrom és a dió is ízt adott neki, viszont, aki édesebb szájú azt tudom javasolni, hogy duplázza meg a cukor mennyiséget.

Édes túrós rakott tészta dióval
Hozzávalók 4 személy részére:
15 dkg fodros kocka
25 dkg túró
2 dl tejszín
2 tojás
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál nyírfacukor
2 evőkanál vaj
2 evőkanál zsemlemorzsa
4 evőkanál darált dió

Elkészítés:
A tésztát félpuhára főzzük, lecsepegtetjük. A túrót összetörjük, elvegyítjük benne a két tojást. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, a vaníliarúd kikapart belsejét, a cukrot, a citrom reszelt héját és levét, majd krémesre keverjük. A sütőformát kivajazzuk, megszórjuk zsemlemorzsával. A túrós krémhez adjuk a tésztát, a formába kanalazzuk, egyenletesen elosztjuk. Megszórjuk darált dióval.
Előmelegített 180°C-os sütőbe 30-40 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, amikor a dió megpirult a tetején.
Porcukorral megszórva vagy lekvárral is tálalhatjuk! Szerintem így magában is tökéletes volt.

Sárgabarackos gombóc mandulás morzsával, amaretto likőrös öntettel

Régóta készülök kipróbálni a szilvás gombóc másik változatát, amit már több helyen láttam, a sárgabarackos gombócot. Szerencsém volt, mert már eléggé megérett itthon ebbe a nagy melegben a barack, úgyhogy jó puhák és édesek voltak, ami szerintem fontos, hogy jó ízt adjanak és édesek legyenek. Sok cukorra most sem volt szükségem és igyekeztem egészségesebb verzióba elkészíteni.

Sárgabarackos gombóc mandulás morzsával, amaretto likőrös öntettel
Hozzávalók (12 db-hoz):
30 dkg burgonya
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly lbúzaliszt
5 dkg rétes liszt
3 dkg olvasztott vaj
1 tojás
egy csipet só

6 szem sárgabarack

Mandulás morzsához:
6 evőkanál zsemlemorzsa
4 evőkanál darált mandula
1 evőkanál nyírfacukor

Amaretto likőrös öntethez:
1 kis doboz 12%-os tejföl
1 evőkanál amaretto likőr
1 teáskanál olvasztott méz

Extra: sárgabarack lekvár

Elkészítés:
A burgonyát főzzük meg héjában, törjük össze, majd hagyjuk langyosra hűlni. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, a tojást, keverjük ki, majd mehetnek hozzá a lisztek és a csipet só. Gyúrjuk össze, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki. Kb. linzer vastagságú legyen. Szaggassuk ki fánk szaggatóval, vegyük a tésztát a markunkba, alakítsunk ki gödröcskét, helyezzük el benne a kimagozott barack felét, majd jól csomagoljuk be. Gömbölyítsük meg és tegyük félre.
Forró, lobogó vízbe főzzük ki. Miután feljöttek a víz felszínére, további 7 percet számoljunk rá, de ekkor már közepes lángon hagyjuk.
A morzsához pirítsuk meg száraz serpenyőben a kenyérmorzsát, a darált mandulával és a nyírfacukorral. Amikor már szép aranybarna és illatos, vegyük le a tűzről, kevergessük még egy kicsit, majd tegyük félre.
Az öntethez keverjük ki a tejfölt a likőrrel és az olvasztott mézzel.
A kifőtt gombócokat szedjük a morzsára, hempergessük meg benne, majd tálaljuk amaretto likőrös öntettel és extra házi sárgabarack lekvárral.

Szilvalekváros gombóc

Bizony, bizony rengeteg szilva van a fán és mi már eltettünk egy pár üveg szilva lekvárt. Nem csak a szilvás gombóc, hanem a szilvalekváros is ugyanolyan finom és pár gombóccal nem lehet jól lakni. Akár egy könnyű leves után vagy csak éppen, ha nincs mit készítsünk ebédre, akkor válasszuk ezt a szuper ételt, hiszen ha nincs szezonja akkor is el lehet gyorsan készíteni.

Szilvalekváros gombóc
Hozzávalók (15-16 gombóchoz):
30 dkg főtt burgonya
10 dkg tk. tönköly búzaliszt
5 dkg rétesliszt
1 tojás
3 dkg vaj

Továbbá:
házi szilvalekvár
10 dkg teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
2 ek. nyírfacukor
3 dkg vaj

fahéjas porcukor a szóráshoz

Elkészítés:
A burgonyát főzzük meg, majd jól törjük össze. Adjuk hozzá még melegen a vajat, keverjük össze, míg el nem olvad, majd hagyjuk kihűlni. Üssük hozzá a tojást és szórjuk bele a lisztet. Lehet, hogy kevesebb is elég lesz, ugyanis függ attól, hogy mennyire apróra lett vágva a krumpli a főzéshez, vagy esetleg héjába lett főzve illetve a minőségétől, fajtájától. Tehát miután összeállt a tésztánk. Nyújtsuk ki lisztezett felületen, majd fánk szaggatóval készítsünk korongokat. Mindegy közepébe tegyünk egy teáskanál szilvalekvárt, hajtsuk össze és formáljunk belőle gombócokat. Szerintem nedves kézzel a legjobb, így összetapad a tészta és főzés közben sem fog szétjönni. Forgassuk meg lisztbe és sorakoztassuk fel főzéshez.
Jó nagy fazékba forraljunk fel vizet, és tegyük bele a gombócokat. Miután feljöttek a víz tetejére, főzzük még kb. 10 percig. Addig pirítsuk meg vajon a zsemlemorzsát, adjuk hozzá a cukrot, majd a kész gombócokat forgassuk meg benne. Fahéjas porcukorral tálaljuk.

Túrógombóc eperszósszal

Pénteken Szegeden voltam dokinál, bár sok értelme nem volt, mert megint nem sikerült egy lépést sem előre tenni. Annyira aranyos volt, hogy közölte velem 2 és fél óra várakozás után, hogy igazából neki már nem itt lenne a helye és siet úgyhogy, miután konzultáltam egy másik orvossal, akkor jöjjek már vissza hozzá júniusba és újra átbeszéljük. Sajnos nem értem ezt az egész egészségügyet ebbe az országba, de én már nem csodálkozom semmin. Ez a nap is csak arra volt jó, hogy meglátogattam a cukrászdiszkontot, bespájzoltam egy-két dolgot. Viszont miután haza értem nem sok időm maradt a főzésre. Farkas éhességemben gyorsan elkészítettem a borsó levest, majd egy tányérral rögtön be is vágtam. Csak ezután álltam neki a gombócoknak, mert a fotózáshoz azért ilyen éhesen nehéz hozzá látni. :) Korán reggel hozott nekem anyu friss túrót a piacról, így időbe bekevertem. Nem panaszkodom, mert tényleg gyorsan elkészült az ebéd, ami már majdnem uzsonna lett. :)

A zöldségesnél bevásároltam eperből, ami annyira illatozott, hogy egyszerűen nem is tudtam volna ellenállni.

Annyira édes volt, hogy még cukrot sem kellett nagyon hozzá adjak. Na, de most már megosztom Veletek, hogyan is készítettem.

Túrógombóc eperszósszal

Hozzávalók:

Túrógombóchoz:

1/2 kg túró

12 dkg búzadara

4 kisebb tojás

pici só

teljes kiőrlésű zsemlemorzsa a kész gombócokhoz

Eperszószhoz:

1 kg eper

1/2 dl víz

2 ek. eper ízű pudingpor

2-3 ek. nyírfacukor

Elkészítés:

A túrógombóc hozzávalóit állítsuk össze legalább 2 órával hamarabb mint, ahogy ki szeretnénk főzni.

Addig készítsük el az eperszószt. Pucoljuk meg az epret, vágjuk félbe vagy negyedekre, majd lassú tűzön kezdjük el főzni a hozzáadott cukorral, mintha lekvárt készítenénk. Ahogy látjuk már rajta, hogy megpuhult, turmixoljuk össze. A vízzel keverjük ki a pudingport, majd sűrítsük be. Azért figyeljünk oda, ne legyen puding állagú, hiszen szószról beszélünk.

A búzadara miután megdagadt a túróban, készítsünk gombócokat. Forró enyhén sós vízbe főzzük ki, majd pirított zsemlemorzsába forgassuk meg.

Tálalásnál jól locsoljuk meg az eperszósszal. Mivel nem annyira édes, így egyáltalán nem olyan, mintha desszertet ennénk. Nagyon finom, enyhén savanykás, könnyű ebéd.

Túrós krumplinudli szilvaszósszal

Szombaton gyors ebédet készítettem. Az ötlet Szenti Gabitól jött, egy héttel korábban láttam nála az "Édes túrós krumplinudlikat körte kompóttal", ami egyből megtetszett. Köszönöm szépen a receptet, soha nem készítettem még ilyen túrós nudlikat és bevallom nem hallottam róla, úgyhogy ismét tanultam valamit Nagyon finom lett, máskor is biztos elkészül nálunk. Én most szilvabefőttet bontottam hozzá. :)

Túrós krumplinudli szilvaszósszal
Hozzávalók (2 fő):
35 dkg krumpli
12,5 dkg túró
1 tojás
1/2 citrom reszelt héja
1 ek. cukor
csipet só
6 dkg tk. tönköly liszt

2-3 dkg vaj a pirításhoz

Elkészítés:
A krumplit főzzük meg héjában, hámozzuk meg, törjük össze, majd hagyjuk kihűlni. Törjük hozzá a túrót, keverjük bele a tojást. Picit sózzuk, szórjuk meg egy kis cukorral, adjuk hozzá a lisztet és a citrom reszelt héját, dolgozzuk össze. Olvasszunk vajat egy serpenyőbe és kanál segítségével szaggassuk bele a tésztát. Süssük meg mind a két oldalát aranyszínűre.
A szilvabefőttet felforraltam, fahéjjal, őrölt szegfűszeggel ízesítettem és 1 evőkanál keményítővel sűrítettem egy picit rajta.

Vörösboros szilvaszósz, vörösborban sült parasztsonkába göngyölt fűszeres darálthússal

Próbálok általában valamilyen szezonális ételeket készíteni. A friss gyümölcs illetve zöldségnél egyszerűen nincs jobb. Még mindig tudtam szilvát szedni a fáról, így arra gondoltam, ha már van meggyszósz miért ne lenne szilvaszósz. Korábbról volt a hűtőmbe parasztsonka, amit arra tartogattam, hogy valamilyen göngyölt húshoz fogom felhasználni. Így már minden adott volt és a legjobb az egészbe, hogy pikk-pakk kész is lett a holnapi ebédünk.

Hozzávalók:

Parasztsonkába göngyölt fűszeres darálhúshoz:

40 dkg darálthús

majoranna, kakukkfű, só, bors

10 dkg szeletelt parasztsonka (vagy bacon)

1 fej fokhagyma

1,5 dl vörösbor

Vörösboros szilvaszószhoz:

70 dkg húsos szilva

6 dl víz

1,5 dl vörösbor

2 ek. nyírfacukor

1 kk. fahéj

2 ek. vaníliás pudingpor (vagy keményítő)

Elkészítés:

Először a húst fűszerezzük ízlés szerint, majd tekerjük bele egy-egy parasztsonkába. (7 db nagyobb gombóc lett.) Fektessük egy kisebb jénaiba, locsoljuk meg vörösborral. A fokhagymagerezdeket pucoljuk meg és rakjunk a gombócok mellé és közé egy-egy gerezdet.

Alufóliával letakarva mehet a sütőbe 200°C-on 30 percig, majd fólia nélkül 10 percig süssük készre.

Közben elkészíthetjük a szilvaszószt.

A szilvát ketté vágjuk, kivesszük a magot és egy közepes lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el egészen. Adjuk hozzá a vörösbort, szórjuk meg cukorral és fahéjjal. Addig forraljuk, amíg magától egy picit nem kezd sűrűsödni. A pudingport vagy keményítőt keverjük el egy kis vízzel, majd ezzel véglegesítsük a sűrítést.

Szilvás gombóc

Az idén volt már nálunk szilvás gombóc, de fotó nem készült róla. Most sikerült! Nálam nagy kedvenc, édes egy kicsit, meg nem hús. :) Nem vagyok vegetáriánus, de egy héten legalább 1-2 hús mentes napot szoktam tartani, magamnak néha többet, ahogy éppen kitalálom a heti menüt.

Hozzávalók (20 gombóchoz):
50 dkg krumpli
15-20 dkg tk. tönköly búzaliszt
egy pici só
1 tojás
10 szem szilva
nyírfacukor és fahéj keveréke

10 dkg teljeskiőrlésű zsemlemorzsa
2 ek. nyírfacukor
5 dkg vaj

Elkészítés:
A krumplit főzzük meg, majd még forró törjük össze. Így a legkönnyebb, mert nem lesz darabos a krumpli. Amikor már félig kihűlt adjuk hozzá a 15 dkg lisztet és a tojást. Kezdjük el összedolgozni, majd fokozatosan pótoljuk liszttel, amíg nem kapunk egy jól nyújtható, könnyű tésztát.
Nyújtsuk ki, majd fánk szaggatóval szaggassunk korongokat. Vizesítsük be a kezünket, tegyünk bele egy korongot, egy fél szilva, fahéjas cukor és formáljunk gombócokat. Lisztezett tálcára sorakoztassuk.
Forrásban lévő vízbe (de nem magas lángon) tegyük bele, majd két részletbe főzzük meg. Ha már feljöttek még hagyjuk benne 7-8 percig és már kész is. Közben vajban pirítsuk meg a zsemlemorzsát adjunk hozzá egy kis cukrot és ebben forgassuk meg a kész gombócokat.

Túrós derelye

Anyutól kaptam 3 db fél kilós teljes kiőrlésű kenyeret. Pékségből szokta kapni, ami kimarad szombatonként azt elhozzák, általában a jószágoknak szokta adni. De most már... Rájöttem, hogy kincset rejteget. Maga a teljes kiőrlésű panírmorzsa viszonylag elég drága. Eddig ezért durvára darált zabpehelybe hempergettem és paníroztam mindent. Múlt héten sütőbe dobtam kockára vágva a kenyeret és alacsony hőmérsékleten fél óra alatt kiszárítottam. Dió darálón ledaráltuk és íme kész lett a saját tönköly panír morzsám. Mától, ha kapunk ilyen kenyeret, újabb kenyérmorzsa gyártásba kezdünk. :)
El kellett valamilyen ételt készítenem, amihez morzsára volt szükségem és a túrós derelyére esett a választás. Talán iskolás koromban ettem utoljára még a menzán. :( A szilvás gombóc, meg a túrógombóc sűrűn előfordul, de a kettő keveréke.... Pedig nagyon finom!!!

Hozzávalók a tésztához (kb 15 db):
45 dkg főtt tört krumpli
25 dkg tönköly liszt
1 db tojás
1 tk. só
2 tk. cukor

Töltelékhez:
25 dkg túró
1 ek. tejföl (ha nagyon száraz a túró)
2 ek. mazsola
1/2 citrom héja és leve
cukor ízlés szerint

tönköly zsemlemorzsa
vaj

Tetejére:
tejföl
porcukor

Elkészítés:
A kihűlt krumplihoz adjuk hozzá a lisztet, a tojást, a cukrot és a sót és gyúrjunk belőle egy közepesen lágy tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és fánk szaggatóval jó nagy karikákat vágjunk ki. Közepére rakjunk a töltelékből. körbe vizezzük be, majd hajtsuk félbe és a végét nyomjuk le. Félkör alakú derelyéket kapunk. Bő enyhén sós vízbe főzzük meg, ha már feljöttek még 10 percig hagyjuk, majd vajban pirított zsemlemorzsára szedjük ki. Porcukorral szórjuk meg, locsoljuk meg cukros tejföllel.