Chicken cacciatore

Korábbról már szerepel a blogomon egy változata, de ismét szembe jött velem valamelyik nap az egyik internetes oldalon és nagyon megtetszett a recept. Gyorsan ki is írtam magamnak, de változtattam rajta gyorsan, mert gombát nem tehetek bele és az olíva bogyót is csak én enném meg, így ezek kimaradta. Fűszerezésben is kicsit módosítottam, de nem túl sokat, mert nem akartam elmenni nagyon az eredeti recepttől. Csirke sok zöldséggel, szaftosan tésztával. Kell ennél több egy vasárnapi ebédre?

Chicken cacciatore
Hozzávalók (4 személy részére):
4 egész csirkecomb
só
frissen őrölt bors
2-3 evőkanál olívaolaj
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 apróra darabolt vöröshagyma
1 kockára vágott kaliforniai paprika
2-3 karikára vágott répa
1 konzerv darabolt paradicsom
1 dl sűrített paradicsom
1/2 teáskanál morzsolt oregano
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1/4 teáskanál morzsolt rozmaring
1/4 teáskanál morzsolt kakukkfű
2 teáskanál keményítő

tálaláshoz:
2 evőkanál apróra darabolt friss petrezselyem
reszelt parmezán
főtt tészta (rigattone, penne, tagliatelle)

Elkészítés:
A csirkecombokat eldaraboljuk, sózzuk és borsozzuk. Az olívaolajat felhevítjük, a combok mindkét oldalát megpirítjuk, majd tányérra szedjük. A visszamaradt zsiradékot szükség szerint pótoljuk. Ezután rátesszük a vöröshagymát, a fokhagymát, a kaliforniai paprikát és a répát. Pár percig dinszteljük, majd felöntjük a konzerv paradicsommal és végül hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. Szárított fűszerekkel fűszerezzük, a combokat visszahelyezzük és fedő alatt egy, másfél óra alatt puhára pároljuk. Miután a hús kellőképpen megpuhult, a keményítőt kevés vízzel kikeverjük, hozzáadjuk és mártás sűrűségűre főzzük. Friss petrezselyemmel, ízlés szerint reszelt parmezánnal tálaljuk.

Bazsalikomos paradicsomkrémleves fűszervajas bagettel

Nagyon menő nálunk itthon minden ami paradicsom. Emma, de szerintem a gyerekek többségének a kedvence a paradicsomos étel. Tészta félékkel, vagy hússal, vagy levesként illetve szószként, mártásként megállja a helyét. Nálunk a héten vegyes zöldséggel, paradicsommal sült karaj volt az ebéd, amihez tésztát főztem, illetve joghurtos-fokhagymás pácban sült csirkemell paradicsommártással, zöldséges burgonyával. A leves kimaradt, de receptem az éppen akadt még régebbről
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Bazsalikomos paradicsomkrémleves fűszervajas bagettel
Hozzávalók 4 személyre
40 dkg darabolt konzervparadicsom
4 dl sűrű paradicsomlé
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál morzsolt bazsalikom
só
frissen őrölt bors

a fűszervajhoz (kb. 6 dkg):
2 dl tejszín
1 fej sült fokhagyma
1 teáskanál fűszervaj fűszerkeverék
só
frissen őrölt bors

továbbá:
friss bagett

Elkészítés:
A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, és az olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsomlevet, és bazsalikommal, sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük. Miután felforrt, közepes lángon további 10-15 percig főzzük, végül botmixerrel krémesre turmixoljuk.
A fűszervajhoz a tejszínt gépi habverővel addig verjük, amíg ki nem csapódik a savó, és a visszamaradt vaj össze nem áll. Gézbe vagy sűrű szövésű textilbe csomagoljuk, és kinyomjuk belőle a maradék nedvességet. Az így kapott vajat ízesítjük sóval, borssal és a fűszerkeverékkel. Végül a sült fokhagymával együtt jól összedolgozzuk, fóliába csomagolva megformáljuk, és hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára. Bagettszeletekre kenjük, és a leves mellé tálaljuk.

Pasta asciutta

Ahogy a gyerekek többsége Emma is imádja a tésztás ételeket. Ezen a héten volt már lasagne, amit nagyon szeretett. Az ő kedvéért januártól minden szombaton tésztás napot tartunk ismét. Régebben volt így, mert sokszor délig dolgoztam és amikor haza értem, ez az az étel, ami gyorsan elkészül. Most a szombat pihenős nap minden szempontból és Emma kedvenc napja is. Egész nap ráérünk vele foglalkozni, mivel mind a ketten itthon vagyunk, ráadásul a kedvencét eheti. Hát kell ennél több?

Pasta asciutta
Hozzávalók (2-3 személy részére):
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
50 dkg darált marhahús
1 konzerv paradicsom
5 dl paradicsomlé
3-4 teáskanál pasta asciutta fűszerkeverék (bazsalikom, petrezselyem, oregáno, snidling, rozmaring)
1 teáskanál fűszerpaprika
só
frissen őrölt bors
3-4 evőkanál olaj

továbbá:
spagetti tészta


Elkészítés:
A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd egy kevés olajon megdinszteljük. Ráhelyezzük a marhahúst és fehéredésig pirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a paradicsomlét és a zúzott fokhagymát. Fedő alatt kb. 2 órán keresztül alacsony lángon sűrűre főzzük.
Főtt spagettivel tálaljuk.

Marokkói csirkecombok, édesburgonyás kölesfasírttal

Az utóbbi időben nem olyan sok hasonló étel készül nálunk. Ennek az idejét sem tudom már, mikor főztem, de imádjuk ezt az ízvilágot. Emma miatt a kevésbé fűszeres ételek vannak előnyben, mivel ugyanazt esszük most már. És végre, ma az egész hús darabot is elfogadta. Szépen haladunk. Olyan kis tündéri. Azzal kezdjük az ebédet, hogy kap egy kis kanalat vagy villát, attól függően én mivel szeretném etetni. Elkezd bűvészkedni a tányérjában, közben tudom etetni. Néha belemászik, de feleslegesen nem koszolja össze a kezét. Később rájön, hogy az is kell ami nálam van. Mivel együtt ebédelünk még ott van az én evőeszközöm, úgyhogy jön a felnőtt villa vagy felnőtt kanál. Akkor már nem is jó az ő kis bébi evőeszköze, hát a nagy az mégiscsak érdekesebb. Ekkor jön a csere. A lényeg, hogy a végére mind a ketten jól lakunk.

Marokkói csirkecombok, édesburgonyás kölesfasírttal
Hozzávalók (4 személy részére):
4 csirkecomb
1 evőkanál füstölt paprika
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt cayenne bors
3 gerezd fokhagyma
3 cm friss reszelt gyömbér
2 babérlevél
50 ml olaj
só
bors
1 vöröshagyma
40 dkg konzerv darabolt paradicsom
20 dkg konzerv csicseriborsó
1 dl víz

az édesburgonyás köleshez:
15 dkg köles
1 sült édesburgonya
1 tojás
2 evőkanál aprított petrezselyem
só
frissen őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió
a panírhoz:
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj

Elkészítés:
A fűszereket, a fokhagymával, a gyömbérrel és a babérlevéllel együtt az olajhoz adjuk, majd turmixoljuk és bepácoljuk a combokat. Fóliával letakarva egy éjszakára a hűtőbe helyezzük, de minimum 2-3 óráig pihentetjük. Tepsibe tesszük, aprított vöröshagymával, megszórjuk, majd mellé tesszük a csicseriborsót és a konzerv paradicsomot. Kevés vizet aláöntünk, végül fóliával letakarva, előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 1 óra hosszára. Ezután kivesszük, a fóliát eltávolítjuk és további fél órára visszatoljuk.
A kölest háromszoros mennyiségű vízben puhára, kicsit ragacsosabbra főzzük. Az édesburgonyát (amit megsüthetünk a hús mellett a sütőben fóliába csomagolva) összetörjük és a kész kihűlt köleshez adjuk. Belekeverünk egy tojást, majd fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és friss petrezselyemmel. Pogácsákat formázunk, zsemlemorzsába megforgatjuk, majd kevés olajon mindkét oldalukat megsütjük.
A megsült csirkecombokra kanalazunk a paradicsomos csicseriborsóból és köles fasírttal tálaljuk.

Csőben sült csirkemell rizzsel

Olyan jó volt hétvégén, végre mind a hárman együtt ebédeltünk úgy, hogy mindenki a saját tányérjával foglalkozott. Igaz nem pont ez volt az ebéd, de hasonló rizs és csirkemell jó szaftosan. Imádta Emma. Csupán egy baj volt, a kezével szemenként szedte a rizst. Oké egy darabig el volt vele, de amikor már befejeztük vagy 10 perce már az étkezést, ő még a felénél sem tartott és kicsit besegítettem. Szerencsére engedte, a saját nagy villámmal, mert persze az övé az az övé. Gondoltam én!!! Aztán később csere volt, mert hát a nagy az mégis csak jobb. Jó buli ez az egész, csak ne lenne az a fene nagy takarítás utána.

Csőben sült csirkemell rizzsel
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg csirkemellfilé
2 kápia paprika
2 vöröshagyma
1 konzerv darabolt paradicsom
3 evőkanál olaj
1 bögre hosszú szemű rizs
2,5 bögre húsalaplé
só
frissen őrölt bors
2-3 szál friss bazsalikom levelei
3 teáskanál cajun fűszerkeverék

a tetejére:
20 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A vöröshagymát és a kápia paprikát apróra daraboljuk, majd olajon megdinszteljük. A csirkemellfilét kockára vágjuk, majd hozzáadjuk és fehéredésig pirítjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, friss vagy szárított bazsalikommal és nem utolsó sorban kész cajun fűszerkeverékkel. Beletesszük a rizst, a konzerv darabolt paradicsomot, majd felöntjük húsalaplével. Amikor éppen csak felforrt, átöntjük egy közepes tepsibe, megszórjuk reszelt sajttal, majd előmelegített 170 fokos sütőbe helyezzük és 50-60 perc alatt készre sütjük.

Caprese csirkemellfilé cukkinis-répás rizottóval

Nem mondhatnám, hogy nagyon aktív vagyok így január elején, de kell egy kis lazítás. Emma három napig 39 fokos lázzal küzdött, majd szerencsére lement neki és a kedve is visszajött. Estére lemerültem és semmi kedvem nem volt ahhoz, hogy gép elé üljek. Inkább kikapcsoltam az agyam és kirakóval játszottunk a férjemmel. Tegnap estére ki is pipáltuk a még két ünnep között elkezdett, 1500 darabosat. Van még másik kettő hasonló, úgyhogy nem fogunk unatkozni. Viszont enni kell és hoztam is valami könnyebb, zöldséggel teli, egészséges ebédet.

Caprese csirkemellfilé cukkinis-répás rizottóval
Hozzávalók (4 személy részére):
8 szelet csirkemellfilé
20 dkg mozzarella
4 közepes paradicsom
morzsolt bazsalikom
morzsolt oregano
só
bors
3-4 evőkanál olívaolaj

a rizottóhoz:
2 répa
1 cukkini
1 lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
25 dkg arborio rizs
1 liter forró húsalaplé
só
fehérbors
5 dkg vaj
10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A filézett csirkemell szeleteket megsózzuk, borsozzuk és fűszerezzük oregánóval és bazsalikommal. Tepsibe helyezzük, paradicsom és mozzarella karikákkal befedjük, majd meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és kb. 45-60 perc alatt készre sütjük.
A rizottóhoz a zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apró kockára, a cukkinit és a répát vékony csíkokra szeleteljük. A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a répát és a cukkinit. Miután megpuhultak, beletesszük a kimért rizst és lepirítjuk.Felöntjük borral, majd amikor elpárolgott, akkor húsalapléből hozzámérünk 2 merőkanállal. Így tovább adagoljuk, mindig megvárva, hogy magába szívja. Amikor megfőtt a rizs, de még éppen roppanós, sózzuk és borsozzuk, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat és a parmezánt. Sült csirkemellel tálaljuk!

Sütőtökön sült indai húsgombócok

Említettem már, hogy novemberben megkezdem az almás vagy tökös receptes bejegyzéseimet. Azt hiszem ez az indiai étel nem maradhatott ki. Továbbra is nagyon szeretjük ezt az ízvilágot és azok a fűszeres húsgombócok sütőtökös, paradicsomos ágyon sütve, egyszerűen isteni. Főtt tésztával tálaltam, de készíthetünk hozzá naan kenyeret is vagy éppen rizst, de a tészta is jó választás lehet, bár tudom nem egy indiai köret.

Sütőtökön sült indai húsgombócok
Hozzávalók (4 személy részére)
1 kisebb sütőtök
1 konzerv paradicsom
1 lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
3 dl víz
70 dkg darált serétshús
6 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt koriander
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
só
továbbá:
30 dkg rigattoni

Elkészítés:
A sütőtököt meghámozzuk, kisebb kockákra daraboljuk. A lilahagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd a sütőtökkel és a konzerv paradicsommal együtt egy nagyobb jénaiba tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, és felöntjük vízzel. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a tojást és a fűszereket, majd jól összedolgozzuk és közepes nagyságú gombócokat készítünk. A sütőtökös ágyra helyezzük, alufóliával lefedjük és 180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük, 1,5 óra alatt készre sütjük. A gombócokat kiszedjük egy tányérra.  A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a sütőtökös, paradicsomos raguhoz adjuk és összeforgatjuk. A gombócokat visszatesszük és így tálaljuk. Amennyiben rizst vagy naan lepényt készítünk mellé, természetesen nem kell kiszedni, hanem egyből lehet tálalni.

Mexikói lasagne

Gondoljuk túl a mexikói chilis babot és készítsünk inkább egy lasagne variációt . Itt már köretre sincs szükség, csupán a ragut kell elkészíteni, no meg a besamelmártás, ami nálam nem maradhat el. Ez olyan, mint a rizottónál, van egy-két alap dolog, aminek benne kell lennie.
A fűszereket könnyen beszerezhetjük egy helyen a Fűszerész webáruházból.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Mexikói lasagne
Hozzávalók 4-6 személyre, 25 x 35 cm-es sütőtálhoz
50 dkg darált hús
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
40 dkg daraboltparadicsom-konzerv
5 dl házi paradicsomlé
20 dkg konzervkukorica
20 dkg konzervvörösbab
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt majoránna
1 kávéskanál Cayenne-bors
őrölt csili
só
frissen őrölt fekete bors

a besamelhez:
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
5 dl tej
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió

továbbá:
25 dkg lasagnelap
10 dkg vörös cheddar sajt
10 dkg fehér cheddar sajt

Elkészítés:
A kétféle hagymát és a répát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Beletesszük a paradicsomot, felöntjük a paradicsomlével, és fűszerezzük. Fedő alatt, kis lángon 2,5 óra alatt puhára pároljuk. Miután a szósz kellően sűrű lett, hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát és vörösbabot, majd fedő nélkül további 15 percig főzzük.
A besamelmártáshoz a vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, és a tejet folyamatosan hozzáöntve simára keverjük. Közepesen sűrű mártást főzünk belőle. (Ha  túl sűrűnek találjuk, kevés tejjel hígítjuk.)
A jénai tálba 1-2 merőkanálnyi paradicsomos szószt szedünk, befedjük tésztalapokkal, majd besamelmártás és ismét szósz következik. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az étel tetejére reszeljük a kétféle sajtot, és előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük.

Paradicsomos-cukkinis csirkecomb rigattonival, parmezánnal

Még mindig oda vagyok az olaszos ételekért. Vannak esetek, amikor inkább konzerv paradicsomot használok, mert a frissel igazából kinek van kedve bíbelődni. Héjjazni, meg magozni? A spájzomban legalább 4 konzerv paradicsom mindig található, a hűtőbe meg legalább 3 féle sajt. :)
Emma mellet egyre könnyebb a főzés is. Amikor kicsit tovább alszik, akkor gyorsan előkészítem az ebédhez valót, előfordul, hogy sikerül már a sütőbe betenni a husikat. Illetve most a nagy felfedezés annyira leköti, hogy a konyhaszekrény fiókjai, a cup mérők, a nyújtófa, kisebb formák, szűrők nagy barátai lettek.

Paradicsomos-cukkinis csirkecomb rigattonival, parmezánnal
Hozzávalók 4 személy részére:
4 csirkecomb
1 kápia paprika
1 fej fokhagyma
1 nagy lilahagyma
1 konzerv paradicsom
15 dkg bacon
1 kicsi cukkini
3-4 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors
só

továbbá:
25 dkg rigattoni
10 dkg parmezán

Elkészítés:
A combokat sózzuk és borsozzuk és tepsibe helyezzük. A paprikát, a kétféle hagymával, a paradicsommal, az olívaolajjal és a baconnel együtt késes robotgépbe tesszük és krémesre turmixoljuk, végül a húsra kanalazzuk. A cukkini végeit levágjuk, felkockázzuk és a combok mellé tesszük. Alufóliával letakarva előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Amikor elkészült a csirkecombokat kivesszük, a rigattonit kifőzzük és összekeverjük a visszamaradt paradicsomos mártással és a parmezánnal együtt.

Paradicsomos-mézes oldalas, hasselback burgonyával

Holnap pont oldalast készülök sütni, de most a gyorsaság kedvéért maradok a jó öreg hagyományos módont, simán fokhagymával megtűzdelve és sóval, borssal megszórva, mellé pedig habos burgonyapürét készítek. Viszont, akinek van ideje, ebben a formában szerintem még finomabb. Őszintén ezt már hónapokkal ezelőtt fotóztam, de valahogy elveszett a többiek között, úgyhogy kicsit késve, de szerintem ősz felé közeledte válik inkább csak alkalmassá ez a recept. Nyáron legalábbis kevésbé kívánjuk a zsírosabb ételeket.

Paradicsomos-mézes oldalas, hasselback burgonyával
Hozzávalók 4 személy részére
1 kg oldalas
1 konzerv paradicsom
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl ketchup
1/2 dl almaecet
2 nagy evőkanál méz
50 ml olaj
2 teáskanál morzsolt bazsalikom
2 teáskanál morzsolt majoránna
só
frissen őrölt bors

a burgonyához:
8 kisebb sárga burgonya
4 dkg vaj
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/2 kávéskanál őrölt fehérbors
1/4 kávéskanál őrölt feketebors
só

Elkészítés:
Az oldalast sózom és borsozom, majd egy jénai tepsibe helyezzük. Maradhat egészben, de fel is darabolhatjuk. A pác hozzávalóit késes robotgépbe tesszük és krémesre aprítjuk és az oldalasra öntjük. Alufóliával lefedve, előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és 1,5 óra alatt puhára pároljuk. A burgonyákat alaposan megmossuk, mélyen és sűrűn beirdaljuk és megsózzuk. A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a fűszereket és egy ecset segítségével bevisszük a burgonya "szeletek" közé. Előmelegített 180 fokos sütőbe 40-45 perc alatt készre sütjük.
Amennyiben van lehetőségünk és akkora sütőnk, a hús sülési idejének a felénél betehetjük a burgonyát mellé, így egyszerre elkészül. Ha nincs, akkor alufólia alatt melegen tartjuk addig az oldalast.
Friss salátával is tálalhatjuk!