Peulenparade - Chili con carne

Geen peulenparade zonder chili con carne!

Oorspronkelijk is chili con carne een gerecht dat alleen bestond uit chili's en vlees. Nu zijn er allerlei variaties op dit gerecht. De bekendste toevoeging zijn wel de bonen. Tadaa...peulenparade...
Kookstel heeft al vaker geblogd over chili sin carne, vegetarische chili, hier bijvoorbeeld en hier. Het is een voedzame stoofschotel die je zo snel of langzaam kunt maken als je wilt. Handig toch? Zeker als je blikjes met bonen gebruikt, kun je binnen een half uur klaar zijn. Als je meer tijd hebt, laat je de schotel 1-2 uur pruttelen.

Chili con carne met rijst en mais

Ik gebruikte gedroogde bonen die ik eerst weekte en daarna 1,5 uur kookte. Ze waren toen nog niet helemaal gaar, maar omdat ik de chili daarna nog 45-60 minuten kookte, waren ze toen wel gaar.
Je kunt natuurlijk ook prima bonen uit blik gebruiken. Gebruik dan bijvoorbeeld een blikje kidneybonen en zwarte bonen en voeg ze de laatste 20 minuten toe.

Wat heb je nodig voor Chili con carne (3 ruime porties):

• 100 gram gedroogde kidneybonen
• 50 gram gedroogde witte bonen
• 50 gram gedroogde zwarte bonen
• 2 uien
• 2-3 tenen knoflook
• 1 grote paprika (kleur naar keuze)
• 250 gram rundergehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1/4 L runderbouillon
• 1 tl komijn
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• rijst voor 2 personen (iets minder dan je normaal zou gebruiken)
• Voor de garnering: crème fraîche, geraspte kaas, koriander (optioneel), limoen (optioneel)

Wat moet je doen:
Week de kidneybonen, witte bonen en zwarte bonen minstens 4 uur.
Kook daarna eerst de zwarte bonen een half uur en voeg daarna de witte en kidneybonen toe. Kook de bonen samen nog een uur. Giet ze af en zet ze aan de kant.

Snijd ondertussen de uien in stukjes en pers de knoflook er boven uit.
Verhit een scheut olie in een grote pan en fruit de uien en knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe en roerbak tot het vlees bruin is. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe aan het vlees.
Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roer tot de puree is opgelost en breng aan de kook. Voeg de bouillon, specerijen en kruiden toe. Meng alles goed en zorg dat het aan de kook blijft. Voeg tot slot de bonen toe. Meng alles weer goed door elkaar, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de chili nu zachtjes pruttelen. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit, voeg eventueel nog wat extra bouillon toe. Kijk na 45 minuten of de chili ingedikt is en of de smaak goed is. Eventueel kun je de chili nog een kwartiertje op laten staan.
Bereid ondertussen de rijst op de manier zoals je die gewend bent.
Serveer de chili met de rijst en de gewenste garnering.

Tips:

• Maak de chili extra spannend door er 1-2 tl cacao door te mengen.
• Voor een chili sin carne laat je het vlees weg. In plaats daarvan kun je wat extra bonen toevoegen of stukjes voorgebakken tofu. Voeg de tofu pas de laatste 10 minuten toe.
• De chili past ook goed bij taco's of wraps.
• Restjes chili con carne/sin carne kun je heel goed invriezen. De smaken zijn daarna nog lekkerder!

Glutenvrije vietnamese loempia's (cha gio)

De loempia's die je op de markt kunt kopen, zijn niet te vergelijken met de smaak van zelfgemaakte loempia's. Sinds ik ze zelf kan maken, vind ik die van de markt niet meer zo lekker...

Voor mensen met glutenintolerantie heb ik goed nieuws: oorspronkelijk werden de loempia's (cha gio, spreek uit: tsja joh) gemaakt van rijstpapier en zijn ze dus glutenvrij! Het maken van loempia's is echt niet moeilijk, het kost alleen wat tijd. En zelfs dat valt nog te overzien. Het eindresultaat is qua uiterlijk heel anders dan de ' marktloempia', maar qua smaak veel lekkerder :p
Je kunt van de loempia's ook een avondmaaltijd maken, aangevuld met mihoen. Dan krijg je "bun cha gio". Njam!

We kregen toevallig mensen op bezoek toen ik bun cha gio maakte. Gelukkig had ik ruime porties gemaakt, zodat ze mee konden eten. Het was voor een van hen de eerste kennismaking met Vietnamees eten en het beviel hem goed!

Wat heb je nodig voor de loempia's (ongeveer 20 stuks):

• 250 gram gehakt (ik gebruikte rund, maar varken of half-om-half kan ook)
• 50 gram rijstvermicelli
• 3-4 gedroogde zwarte paddenstoelen (zie tips)
• 1 ui
• 2 kleine wortelen
• vissaus (zie tips)
• wat vleeskruiden, zwarte peper
• rijstpapier (zie tips)

Wat moet je doen:
Vul de waterkoker met water. Als het water kookt, giet je een beetje in een kleine kom en de rest in een grote kom. Doe de gedroogde paddenstoelen in de kleine kom en de vermicelli in de grote. Laat even weken. Knip de vermicelli dan in stukjes en laat goed uitlekken. Snijd de paddenstoelen in dunne reepjes (verwijder de eventuele harde steel) en laat ook uitlekken.
Bak het gehakt rul in een grote hapjespan of wok. Rasp ondertussen de ui en de wortel grof. Voeg toe aan het gehakt en schep goed om. Houd het vuur middelhoog: al het water moet verdampen.
Breng het gehakt op smaak met wat vleeskruiden. Voeg dan de vermicelli en paddenstoelen toe. Schep weer goed om en breng dan op smaak met vissaus en zwarte peper.
Verwarm nog even door en zet het vuur dan uit.

Nu beginnen we met het rollen.
Vul een ruime kom met lauwwarm water.
Dip 1 vel rijstpapier in het water, zodat het hele vel nat wordt. Leg het klaar op het aanrecht. Maak zo nog 2 vellen nat. Ga nu naar het eerste vel.
Leg een beetje vulling aan de onderkant van het vel.

Niet te veel vulling gebruiken, dan kun je hem niet goed meer oprollen.

Rol een stukje op, van onder naar boven. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol helemaal op. Zorg er voor dat je strak rolt en dat de zijkanten goed naar binnen zijn gevouwen: dit voorkomt dat de cha gio zich straks helemaal volzuigt met olie.
Maak zo ook de andere loempia's.

Cha gio liggen te wachten

Verwarm de (frituur)olie. Ik moet eerlijk zeggen dat ik niet precies weet tot welke temperatuur, maar het is goed wanneer je er een eetstokje inzet en kleine belletjes verschijnen.
Leg voorzichtig wat cha gio in de olie. Ze gaan helemaal opzetten, dat hoort erbij. Bak ze tot ze rondom goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten.

Cha gio in de olie

Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak zo ook de rest.
Serveer zo, met een zoete chilisaus of als 'bun cha gio':

Bun cha gio (voor het omscheppen)

Bun cha gio
Week per persoon 50 gram mihoen (dunne rijstnoedels) in warm water. Leg de mihoen in een ruime kom. Verdeel de kom in gedachten in kwarten en leg een handje tauge, in 10 cm lange repen gesneden komkommer, wat ingemaakte wortel en stukjes cha gio, elk in een kwart.
Zet op tafel een kom met slablaadjes, extra komkommer, verse kruiden (munt, koriander, bieslook) en eventueel rucola. Stamp wat pinda's grof in een vijzel en zet ook de pinda's op tafel. Tot slot zet je een kom met nuoc mam (dipsaus) op tafel, met een lepel.
Iedereen kiest nu uit de extra ingredienten dingen die hij/zij lekker vindt, en schept die door de mihoen. Vervolgens giet je er wat nuoc mam overheen, nog een keertje omscheppen en dan... lekker eten!

Een heerlijke maaltijd voor een zonnige zomeravond, als je buiten kunt zitten.


Tips:

• Gedroogde zwarte paddenstoelen, vissaus en rijstpapier koop je bij de toko. Het merk rijstpapier dat wij altijd kopen, is met een grote roos voorop. Het formaat maakt niet veel uit: grote ronde vellen geven grotere cha gio dan kleine ronde vellen.
• De cha gio kun je het beste bakken in zonnebloemolie o.i.d., niet in frituurvet.
• Je kunt ze na het frituren niet goed bewaren. Maak daarom zoveel als je in 1 keer op kunt en bewaar de vulling in de koelkast of de vriezer. Dan kun je snel weer nieuwe cha gio maken.

Boekweitpilav met aubergine

De laatste tijd ben ik helemaal fan van boekweit: eerst alleen boekweitmeel, maar nu ook boekweitkorrels. Boekweit is glutenvrij en heeft een notige smaak, heel lekker in vegetarische gerechten, maar ook met vlees of vis. De boekweitkorrels kun je kopen in toko's waar ze meer Russische producten verkopen. Boekweit wordt namelijk nog veel in Rusland en Oost-Europa gegeten, vooral de geroosterde versie: Kasha. Door het roosteren komt de notige smaak nog beter naar voren. Boekweit is ook nog eens heel gezond: er zitten veel kalium, magnesium, vezels en vitamines in.

Ik maakte deze boekweitpilav met gehakt, maar je kunt het gehakt ook weglaten of vervangen met (stevige) tofu.

Boekweitpilav

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 1/2 espressokopje boekweit
• 3 kopjes runderbouillon
• 1 potje witte bonen in tomatensaus
• 200 gram rundergehakt
• Vlees/gehaktkruiden
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 70 gram champignons
• 1 kleine aubergine
• 2 tomaten
• stukje komkommer
• lenteui

Wat moet je doen:

Spoel de boekweit af en zet klaar. 

Snipper de ui en fruit de ui aan in wat olie. Voeg dan het gehakt toe en kruid met de gehaktkruiden. Roerbak het gehakt tot het bijna gaar is en voeg dan een geperst teentje knoflook toe. Even omscheppen en dan de boekweit erbij. Roerbak ook de boekweit totdat alles goed gemengd is. 

Snijd de aubergine in stukjes en de champignons in plakjes. Voeg toe aan de boekweit en bak even totdat de champignons hun vocht loslaten. Voeg dan de runderbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook zachtjes 10-13 minuten tot de boekweit gaar is en de bouillon is opgenomen. Voeg dan het potje witte bonen toe, roer goed door en verwarm nog 2-3 minuten. Vind je het wat te 'papperig', laat dan de deksel van de pan en laat het wat inkoken.

Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes, de komkommer in plakjes en de lenteui in ringetjes.

Schep de pilav op de borden en verdeel de tomaten, komkommer en lenteui er overheen.

Tips:

• Geen boekweit? Gebruik dan rijst of een ander graan (gierst, bulgur etc.). Pas indien nodig de hoeveelheid bouillon aan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Je kunt de aubergine vervangen door een andere groente, zoals broccoli, wortel of kool.
• De verse tomaat en komkommer geven wat frisheid aan het gerecht.

Oudjaarsavond met heel veel eten

Oudjaarsavond kregen we bezoek dat mee bleef eten. Gezellig!
In Vietnam ken je een soort van fonduen, maar dan in bouillon; Lau heet dat. Erg lekker! Wij hebben zelf bedacht dat het een fijne aanvulling is als je ook nog wat kunt bakken, dan krijg je weer een andere smaak. Gelukkig heb ik uit mijn studententijd een tweepits elektrisch kookstel en koden we dus heerlijk lau met wokgerechten eten ;)

Zie hier onze tafel:

Paddenstoelen, mihoen, broodjes, groenten, vlees...

Bouillon, vis, inktvis en garnalen...

De hele tafel stond vol! Drie keer raden met hoeveel mensen we gingen eten...



Juist. Drie mensen. Oeps!
Maar het was heerlijk! En de volgende dag hoefden we niet meer te koken ;)

Wil je dit ook een keertje maken? Wij gebruikten het volgende:

Groenten:

• Chinese kool (fondue)
• Spitskool (wok)
• Wortel (fondue en wok)
• Bleekselderij (rauw)

Vis:

• Inktvis (fondue en wok)
• Garnalen (fondue en wok, wok is het lekkerste)
• Platvis (wok)

Vlees:

• Runderreepjes (fondue en wok), gekruid met zout en peper
• Rundergehakt (wok), gekruid met zout, peper en vijfkruidenpoeder

Overig:

• Shii-take
• Broodjes
• Stokbrood met kruidenboter
• Mihoen (eigenlijk: banh hoi)
• Smaakmakers: Nuoc mam (dipsaus, recept volgt later), citroen

Bouillon:
Voor de bouillon gebruikte ik een simpele groentenbouillon, van bouillonpoeder. Niet al te sterk maken, aangezien de bouillon behoorlijk inkookt.
Daaraan voegde ik nog toe: 2 kruidnagels, 1 steranijs en wat hoi-sin saus (toko...maar sommige supermarkten hebben het ook, zelfs de Aldi, maar die heb ik nog niet geproefd). Eventueel kun je nog wat rode peper toevoegen.

Hachee

Hoewel het niet meer zo koud is, is het wel degelijk tijd voor de winterse kost. Althans, zo denken wij er over ;)
In de zomer heb ik echt geen zin in stoofvlees, maar nu wel. Mijn oma maakt altijd heerlijke hachee en ik heb me er nu ook aan gewaagd. Voor een eerste keer ben ik tevreden (*kuch* eigenlijk smaakte het gewoon erg lekker *kuch*).

Hachee (2 personen)

• 180 gram rundersukade
• 1 dikke ui
• 1 el bloem
• vleesbouillon (zoveel dat het vlees onderstaat, ik gebruikte een half blokje en 250 ml water)
• 1 el azijn
• 1/2 tl suiker
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels

Wat moet je doen:
Verhit een dikke klont boter in een braadpan of gietijzeren pan. Bezuinig even niet op boter, het maakt het gerecht gewoon lekkerder!
Snipper de ui en voeg toe aan de boter als die uitgebruist is. Laat op middelhoog vuur fruiten.
Snijd ondertussen het vlees in kleine blokjes (1,5x1,5 cm). Voeg toe aan de ui wanneer die lichtgekleurd is.
Zet het vuur hoger en schep het vlees regelmatig om totdat het bruin is. Zet dan het vuur weer wat lager, voeg de bloem toe en roer weer goed om. Laat 1-2 minuten bakken om de bloemsmaak te verwijderen. Voeg dan de azijn, suiker, kruiden en vleesbouillon toe. Breng het vocht aan de kook.
Als het kookt, zet je het vuur laag, doe je het deksel op de pan en laat het zachtjes 1,5-2 uur sudderen. Het liefst op een warmhoudplaatje.
Controleer na 1,5 uur het vlees: het moet zo'n beetje uit elkaar vallen. Zo niet, houdt het dan nog op het vuur. Controleer ook de dikte van de jus, als je die te dun vindt, kun je het deksel van de pan halen zodat het water verdampt. Proef ook even, misschien moet er nog wat peper bij.

Serveer met gekookte aardappelen en rode kool. Lekker Hollands!

Tips:

• In stoofvlees doe je meestal een zuurtje (azijn, rode wijn, citroensap), zodat het vlees zachter wordt.
• Doe geen zout op het vlees, de bouillon is waarschijnlijk al zout genoeg!

Bún bò kho- Vietnamese noedelsalade

De laatste tijd ben ik een beetje op de Vietnamese toer wat betreft avondeten. Misschien komt het door de zomer, misschien doordat ik in het weekend wat meer tijd heb... ik weet het niet. Maar we eten telkens wel lekker!

Dit keer maakte ik bún bò kho, ofwel een noedelsalade met rund.

Bún bò kho

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 100 gram dunne rijstnoedels (bv. mihoen)
• 150 gram rundvlees (bv. runderlapje of biefstuk)
• 1/4 komkommer
• +/- 100 gram taugé
• 2 handjes pinda's
• ingemaakte wortel en daikon (klik voor recept)
• gefrituurde uitjes
• verse kruiden: in ieder geval munt en koriander, het liefst ook vietnamese munt, shiso en thaise basilicum

Voor de marinade:

• 1 teentje knoflook, geperst
• zwarte peper naar smaak
• 1 el vissaus
• 1 el oestersaus
• 1/2 el sesamolie
• 1 tl suiker
• olijfolie

Wat moet je doen:
Meng alle ingrediënten van de marinade behalve de olijfolie.
Snijd het vlees in heel dunne plakjes. Meng het vlees met de marinade, overgiet met olijfolie totdat het vlees er goed mee bedekt is (ongeveer 2-3 el). Laat de marinade intrekken, schep af en toe om.
Zet ondertussen water op voor de rijstnoedels (ongeveer 3/4-1 liter) en breng aan de kook. Als het water kookt, voeg je de noedels toe, deksel op de pan en het vuur uit. Laat de noedels in het water zitten. Na ongeveer een 10-15 minuten zijn de noedels klaar. Laat ze uitlekken in een zeef of vergiet.
Snijd ondertussen de komkommer in plakjes. Spoel de taugé goed schoon en laat uitlekken in een vergiet.
Rooster de pinda's in een droge pan en hak ze daarna grof (of stamp ze even in een vijzel). Maak de kruiden schoon, maar houd ze wel heel.

Verdeel de uitgelekte noedels over twee kommen. Verdeel de kom denkbeeldig in kwarten en leg in elk kwart een ander ingrediënt: komkommer, taugé, ingemaakte wortels/daikon. 1 kwart blijft nog leeg. Leg de kruiden op een apart schaaltje.

Verhit een wok op hoog vuur. Als de pan goed heet is, schep je het vlees erin. Zorg ervoor dat het vlees zo plat mogelijk op de bodem van de pan ligt. Keer het vlees 1 keer om en durf het op hoog vuur te bakken: zo wordt het vlees licht gekarameliseerd maar niet taai. In ongeveer 3 minuten is het vlees klaar.

Verdeel het warme vlees over de twee kommen, in het overgebleven kwart van de kom. Strooi dan de pinda's en de uitjes over de beide kommen en serveer direct met de kruiden.

Foto is wat rommelig, maar je kunt de kruiden wel zien!

Hoe eet je het dan?
Scheur wat kruiden in stukjes en verdeel over je kom. Wees niet te zuinig: de kruiden maken het gerecht pas echt Vietnamees! Gebruik een lepel en stokjes om te eten. Schep eventueel de ingrediënten in de kom om, zodat je allerlei smaken tegelijk in je mond hebt.

Tips:

• Vind je het moeilijk om vlees heel dun te snijden? leg het dan een half uur voor je begint in de diepvries. Dan snijdt het een stuk gemakkelijker :)
• Vissaus kun je krijgen bij de toko. Het is erg zout, dus voeg zeker geen zout meer toe aan het gerecht.  Ook oestersaus kun je daar krijgen, maar ook bij de AH.
• Het is ook lekker om een scheutje vissaus over de noedels te gieten.
• Vietnamese kruiden kun je krijgen bij de Aziatische toko of de beter gesorteerde Turkse toko.

Bánh tráng- Vietnamese zomerse rolletjes

Ik denk dat iedereen de loempia wel kent, van de kraampjes op de markt. Een gefrituurd rolletje, gevuld met wortel, ui, mihoen en (vaak) gehakt. In Vietnam wordt de loempia zoals wij die kennen, haast niet gegeten. In Vietnam is het 'velletje' heel anders, gemaakt van rijstpapier en ook de vulling is wat anders. Je hebt er ook ongefrituurde rolletjes die, zo mogelijk, nóg lekkerder zijn! Die heten bánh tránh, te vertalen als 'rijstpapier'. Simpel hè? De zijn erg geschikt voor een zomerse maaltijd, maar ook voor grote groepen eters zonder dat je lang in de keuken staat: iedereen rolt aan tafel zijn eigen bánh en vult het dus naar zijn eigen smaak.

Je kunt ze vullen met wat je zelf wilt, ik geef hier een versie met rundvlees. De overgebleven rolletjes zijn goed te bewaren in de koelkast en maken een heerlijke lunch:

Bijna een bento-box!

Wat heb je nodig (de hoeveelheden zijn misschien wat ruim of juist te weinig voor jou, pas aan naar eigen inzicht) voor 2 personen:

• 1 pak rijstpapiervellen
• 1 komkommer
• 180 gram rundvlees (zacht vlees, hoewel sukade eventueel ook kan)
• 100 gram mihoen
• verse kruiden: munt, koriander, shiso en eventueel bieslook en peterselie
• ingemaakte wortel en daikon (zie recept)
• vissaus

Voor de marinade:

• 1 el vissaus
• 1 el sesamolie
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl suiker
• 1/2 el sesamzaadjes
• olijfolie

Wat moet je doen:

Meng alle ingrediënten van de marinade, behalve de sesamzaadjes en de olijfolie. Snijd het vlees in dunne plakjes. Meng het vlees met de marinade en giet er ongeveer 3 el olijfolie bij, zodat het vlees goed bedekt is met olie. Strooi er dan de sesamzaadjes overheen en laat het geheel marineren.

Zet water op voor de mihoen en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, doe je de mihoen in het water en legt het deksel terug op de pan. Zet het vuur uit en laat ongeveer 15 minuten staan. Giet de mihoen dan af en laat uitlekken in een zeef. Doe de mihoen dan over in een kom en knip een paar keer in de mihoen, zodat de noedels niet zo lang zijn.

Snijd de komkommer in reepjes van ongeveer 5 centimeter. Ik snijd altijd eerst stukken van 5 cm, halveer deze zodat je tegen de zaadlijsten aankijkt. Dan leg ik ze met de platte kant naar beneden op een snijplank en snijd ze in ongeveer 4 of 5 reepjes ('partjes'). Laat de zaadlijsten zitten. Leg de komkommerreepjes in een schaaltje. Schep ook wat ingemaakte wortel/daikon in een ander schaaltje.

Maak de kruiden schoon en leg ook deze in een schaaltje.

Verwarm ongeveer een halve liter water in een waterkoker.

Verhit een (wok)pan op hoog vuur. Schep, als de pan goed heet is, het vlees in de pan. Laat het rustig liggen, niet gelijk roeren of omscheppen. Als het vlees verkleurt en lekker ruikt schep je het één keer om, zodat ook de andere kant gebakken is. In ongeveer 3 minuten is het vlees klaar. Schep het vlees in een kommetje.

Giet het water uit de waterkoker in een grote kom. Voeg ongeveer 1/4 liter water toe, zodat het water warm, maar niet heet is.

Serveren:

Zet alle schalen en kommen op tafel. Leg de rijstvellen op een bord. Geef ook iedereen een bord en een kommetje en, als je de uitdaging aan wilt gaan, eetstokjes. Anders gebruik je een vork o.i.d. 

Pak een vel rijstpapier, doop het in de kom met warm water. Het vel wordt hierdoor zacht. Leg het op je bord en vul het aan de onderkant met een stukje komkommer, wat vlees, mihoen, wortel/daikon en wat blaadjes van de kruiden (pak met je eetstokjes). Vouw dan een randje van het rijstvel óver de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol het verder naar boven op. 

Vul het persoonlijke kommetje met vissaus en dip het gemaakte rolletje in de vissaus. Eet smakelijk!

Tips

• Vissaus, rijstvellen en kruiden kun je krijgen bij de Aziatische toko.
• Om het vlees beter te kunnen snijden, kun je het ook eerst even in de diepvries leggen.
• Verfrommelt het rijstvel gelijk als je het in het water doopt? Dan is het water te heet. Wordt het rijstvel juist niet zacht? Dan is het water te koud.
• In plaats van vlees kun je ook vis (gerookte makreel, zalm, garnalen) of tofu (gebakken) gebruiken.

Lekker Hollands: Rode kool

Met dit koude weer krijg ik spontaan zin in lekker Hollands eten. Zo had ik een rode kool gekocht. Een hele. Maar hoe bereid je zo'n ding dan... Gelukkig heb ik nog een oma die heel erg lekker kan koken: haar rode kool met hachee gaat er altijd in! ;) Ik heb haar even gebeld en het recept door gekregen. Zodoende aten wij vrijdag rode kool met aardappels en...een gehaktbal! Een echte budgetmaaltijd: voor ongeveer 80 cent per persoon had ik dit op tafel.

Pho!

Vandaag hebben we pho gegeten, de eerste keer dat ik deze Vietnamese noedelsoep helemaal "from scratch" heb gemaakt. En hij is goed gelukt!
Hier vertelde ik al hoe ik de bouillon maakte. Toen ik hem vandaag proefde, vond ik hem toch nog wat vlak. Ik heb 3 kruidnagels toegevoegd (dit stond ook in het recept, maar had ik niet gedaan), wat vissaus en een klein stukje kandij. Toen was de smaak echt goed!

Vietnamese soep: Pho

Vietnam heeft een rijke soepcultuur. Bij allerlei gelegenheden worden soepen gemaakt, in allerlei verschijningsvormen: met noedels, met rijst, zure soep, met vis of zoete soep. Ik probeer om zoveel mogelijk van deze soepen onder de knie te krijgen, omdat ik ze zo lekker vind! :)
Laatst heb ik een boek gekocht van Andrea Nguyen, Into the Vietnamese Kitchen. Een heerlijk boek, echt een boek waarmee je lekker op de bank gaat zitten lezen.
Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog niet zoveel uit haar boek heb gemaakt. Dat komt voornamelijk omdat veel gerechten varkensvlees bevatten, wat ik liever niet gebruik. Ik zoek dus nog naar vervanging voor dat ingrediënt. Gelukkig staan er ook veel groenten- en visrecepten in, dus daar kan ik mijn hart nog aan ophalen!

Sinds we terug zijn uit Vietnam (zie ook ons andere blog), heb ik steeds sterker het gevoel dat ik het maken van pho (noedelsoep) moet leren. Andrea biedt uitkomst: in haar boek staat een zeer uitgebreid recept van pho! Ze geeft twee variaties, kip en rund. Ik heb gekozen voor rund.
Gisteravond ben ik begonnen met het maken van de bouillon, de belangrijke basis van deze soep. Er gaat wel een hoop tijd in zitten, maar het lijkt goed uit te pakken.
Hier volgt het recept. Ik heb alle hoeveelheden met de helft verminderd, waardoor het recept nu geschikt is voor 4 personen.