Peulenparade - Chili con carne

Geen peulenparade zonder chili con carne!

Oorspronkelijk is chili con carne een gerecht dat alleen bestond uit chili's en vlees. Nu zijn er allerlei variaties op dit gerecht. De bekendste toevoeging zijn wel de bonen. Tadaa...peulenparade...
Kookstel heeft al vaker geblogd over chili sin carne, vegetarische chili, hier bijvoorbeeld en hier. Het is een voedzame stoofschotel die je zo snel of langzaam kunt maken als je wilt. Handig toch? Zeker als je blikjes met bonen gebruikt, kun je binnen een half uur klaar zijn. Als je meer tijd hebt, laat je de schotel 1-2 uur pruttelen.

Chili con carne met rijst en mais

Ik gebruikte gedroogde bonen die ik eerst weekte en daarna 1,5 uur kookte. Ze waren toen nog niet helemaal gaar, maar omdat ik de chili daarna nog 45-60 minuten kookte, waren ze toen wel gaar.
Je kunt natuurlijk ook prima bonen uit blik gebruiken. Gebruik dan bijvoorbeeld een blikje kidneybonen en zwarte bonen en voeg ze de laatste 20 minuten toe.

Wat heb je nodig voor Chili con carne (3 ruime porties):

• 100 gram gedroogde kidneybonen
• 50 gram gedroogde witte bonen
• 50 gram gedroogde zwarte bonen
• 2 uien
• 2-3 tenen knoflook
• 1 grote paprika (kleur naar keuze)
• 250 gram rundergehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1/4 L runderbouillon
• 1 tl komijn
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• rijst voor 2 personen (iets minder dan je normaal zou gebruiken)
• Voor de garnering: crème fraîche, geraspte kaas, koriander (optioneel), limoen (optioneel)

Wat moet je doen:
Week de kidneybonen, witte bonen en zwarte bonen minstens 4 uur.
Kook daarna eerst de zwarte bonen een half uur en voeg daarna de witte en kidneybonen toe. Kook de bonen samen nog een uur. Giet ze af en zet ze aan de kant.

Snijd ondertussen de uien in stukjes en pers de knoflook er boven uit.
Verhit een scheut olie in een grote pan en fruit de uien en knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe en roerbak tot het vlees bruin is. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe aan het vlees.
Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roer tot de puree is opgelost en breng aan de kook. Voeg de bouillon, specerijen en kruiden toe. Meng alles goed en zorg dat het aan de kook blijft. Voeg tot slot de bonen toe. Meng alles weer goed door elkaar, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de chili nu zachtjes pruttelen. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit, voeg eventueel nog wat extra bouillon toe. Kijk na 45 minuten of de chili ingedikt is en of de smaak goed is. Eventueel kun je de chili nog een kwartiertje op laten staan.
Bereid ondertussen de rijst op de manier zoals je die gewend bent.
Serveer de chili met de rijst en de gewenste garnering.

Tips:

• Maak de chili extra spannend door er 1-2 tl cacao door te mengen.
• Voor een chili sin carne laat je het vlees weg. In plaats daarvan kun je wat extra bonen toevoegen of stukjes voorgebakken tofu. Voeg de tofu pas de laatste 10 minuten toe.
• De chili past ook goed bij taco's of wraps.
• Restjes chili con carne/sin carne kun je heel goed invriezen. De smaken zijn daarna nog lekkerder!

Bakbanaan met chili

Op de markt zie ik vaak bakbananen liggen. Wat je er precies mee 'moet' doen, was mij niet helemaal duidelijk...maar ik heb er maar 2 gekocht ;) Ze waren toen nog groen.
Een zoektocht over het internet leverde mij op: groene bakbananen zijn nog niet rijp en worden veelal gebruikt voor hartige gerechten. Groene kunnen ook geel/zwart worden. Dan zijn ze rijp en kun je ze bijvoorbeeld frituren, zoals de gebakken banaan bij de Chinees. Njam!
Ik koos ervoor om 1 banaan te bakken terwijl die nog groen was en de andere te bewaren.

Het gerecht werd een vegachili, mangosaus en kokosrijst, met daarbij gebakken plakjes bakbanaan. Het idee hiervoor deed ik hier op.

Vegachili met gebakken bakbanaan

De gebakken banaan is wat droog maar de structuur is wel lekker stevig. Een fijne combinatie met de zachte chili. De mangosaus is een blijvertje: pittig, fris en heerlijk bij rijst.
Het recept is hier en daar wat uit de losse pols, verander gerust hoeveelheden aangepast aan jouw ervaringen.

Wat heb je nodig voor vegachili met kokosrijst en bakbanaan (2 personen):
Rijst:

• rijst voor 2 personen
• kokosmelk om de rijst in te koken (zie recept)

Chili:

• 1 ui
• 1-2 tenen knoflook, geperst
• 1 blik zwarte bonen of 1 kommetje gedroogde en daarna gekookte zwarte bonen
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 oranje paprika
• 1 kommetje doperwten of tuinerwten
• 1 blikje mais
• 1/2 mango
• komijn, chili, zout, limoensap naar smaak
• 1 groene bakbanaan

Mangosaus:

• 1/2 rijpe mango
• 1 peper
• 1 teen knoflook
• halve ui
• koriander naar smaak (vers of gedroogd)
• snufje zout

Wat moet je doen:
Was de rijst en doe de rijst in een pan of rijstkoker. Giet kokosmelk op de rijst totdat deze bijna 'onder water' staat. Voeg dan water toe tot de rijst ongeveer een vingerkootje onder water staat. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak dan de chili:
Snijd de ui fijn. Verhit wat olie in een ruime pan en roerbak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en roerbak nog even door. Snijd ondertussen de paprika in stukjes en voeg ook deze toe aan de pan. Roerbak nog een paar minuten door en voeg dan de zwarte bonen en tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel wat indikken (5-10 minuten). Voeg dan de stukjes mango, erwten en mais toe. Schep alles om en breng op smaak met komijn, chili/peper en wat zout en limoensap. Laat nog een paar minuten warm worden (ongeveer 5 minuten).

Maak ondertussen de saus:
Snijd het vruchtvlees van de halve mango in stukken en doe die in een blender. Voeg de in stukken gesneden ui, knoflook en peper toe. Als je verse koriander gebruikt, voeg je die nu ook toe. Blender tot en gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en eventueel gedroogde koriander.

Bak dan de banaan: Schil de banaan en snijd de banaan in plakjes. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes aan beide zijden bruin.

Serveer de rijst met de chili, banaan en saus.

Tips:

• Wees creatief met de chili: in plaats van zwarte bonen kun je ook kidney of chilibonen gebruiken, of zelfs witte bonen in tomatensaus. Voeg die laatste dan pas aan het eind van de kooktijd toe, anders kook je ze kapot.
• Natuurlijk kun je ook wat gehakt toevoegen aan de chili.

Vis in dille-mosterdsaus met gestoomde groenten

Een snelle maaltijd met een goedkope vis: koolvis. Vaak wat ondergewaardeerd, maar je kunt er lekkere maaltijden mee maken. Ik bereidde het in een sausje, waardoor er een soort ragoût ontstond. Heerlijk bij rijst. Samen met de gestoomde groenten was het een lekkere combinatie.

Vis in dille-mosterdsaus en gestoomde groenten

Wat heb je nodig voor twee personen:

• rijst naar eigen inzicht
• 2 wortelen
• 1 klein struikje broccoli
• 2 stukjes koolvis
• 1-2 tl gedroogde dille
• 1 tl mosterdzaad
• 1 grote tl mosterd
• +/- 100 ml room

Wat moet je doen:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan of rijstkoker.

Verhit wat boter in een koekenpan en voeg de koolvis toe. Bak 5 minuten aan beide zijden.

Schil de wortel en snijd in dunnen plakjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd ook die in stukjes. Verhit wat water in een pan. Zet het stoommandje met de groenten in de pan als het water kookt en kook +/- 6 minuten.

Ondertussen moet de vis nu gaar zijn. Voeg het mosterdzaad toe en laat even meebakken. Voeg dan de room scheutje voor scheutje toe. Breek de vis in stukjes, zodat het een soort ragoût wordt. Voeg dan de mosterd en dille toe. Laat eventueel wat inkoken tot een dikkere saus. Proef en breng op smaak met peper.

Serveer de rijst met de gestoomde groenten en de vis.

Tips:

• Je kunt de room vervangen door kookroom, of een deel vervangen door bouillon.
• Het mosterdzaad kun je ook weglaten, gebruik dan wat meer mosterd.
• Liever helemaal geen mosterd? Gebruik dan peterselie in plaats van mosterd en dille.

Gestoofde romige spitskool

Even een snel, simpel hapje tussendoor. Zonder foto dit keer, het was al op voordat ik een foto kon nemen ;)

Spitskool is een veelzijdige groente: stoven, koken, stomen, wokken...het kan allemaal :) Dan smaakt het ook nog eens overal lekker bij. Deze combinatie zorgt ervoor dat er vrijwel altijd spitskool in huis is!
Een snelle maaltijd voor mijzelf werd het gister: gestoofde, romige spitskool met rijst en een omeletje. Een budgetgerecht: de spitskool kostte 25 cent, het eitje komt van onze eigen kippen, de rijst was pakweg 20 cent (dat is te ruim, maar weet het niet precies) en de overige ingrediënten waren restjes.

Wat heb je nodig (1 persoon):

• rijst (eigen inzicht)
• halve kleine spitskool
• half kopje room
• flinke scheut zoete ketjap
• 1 ei
• 1 theelepel garam masala (of kerrie)
• peper naar smaak
• scheutje melk
• geraspte kaas

Wat moet je doen:
Bereid de rijst in de pan of rijstkoker.
Snijd de spitskool in dunne reepjes. Spoel af onder de kraan en zet apart. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan of wok en voeg de spitskool toe. Even goed omscheppen, dan het deksel erop en zo'n 10-15 minuten laten stoven, tot de spitskool zacht is.
Meng ondertussen de room met de ketjap en een scheutje water en zet apart.
Klop het eitje los met de garam masala, wat peper en een scheutje melk.
Als de spitskool bijna klaar is, verhit je wat boter in een kleine koekenpan. Voeg het eimengsel toe en strooi er wat geraspte kaas overheen. Zet het vuur laag en laat de omelet zachtjes stollen.
Zet het vuur onder de spitskool wat hoger. Schep de spitskool een paar keer om en voeg dan het room-ketjap sausje toe. Kook het sausje wat in, blijf wel omscheppen. Na 3-4 minuten is de spitskool klaar.
Serveer met de rijst en de omelet.

Tips:

• Door het scheutje melk in de omelet blijft de omelet lekker zacht.
• Voor een wat meer krokante bovenkant, kun je de omelet omkeren en even op hoog vuur bakken.
• De room voor de spitskool kun je ook vervangen met melk of zelfs water. Als de saus te dun is/blijft, kun je het wat dikker maken met een beetje maizena opgelost in water. 

Chinese 5-kruidenvis en zelfgemaakte saus

Rijst met vis vinden wij een heerlijke combinatie en we variëren er veel mee. Dit keer werd het rijst met gestoomde groente en vis met een aziatisch tintje.

Chinese 5-kruiden vis met rijst en ananas

Door de groente te stomen, wordt met name de wortel erg lekker zoet! Het is ook een heel gezonde manier van koken, omdat de vitamines niet in het water verdwijnen. Om te stomen heb je niet per sé een stoompan nodig, onder andere bij de Ikea kun je hele handige stoominzetjes krijgen die in bijna alle pannen passen.
Het sausje over de rijst is zoet-zuur-pittig, heel lekker over de rijst en bij de vis. Ik gebruikte een stukje verse ananas erin, maar je kunt het ook vervangen door wat ananas uit blik, of een stukje stemgember op siroop.

Wat heb je nodig voor rijst met gestoomde groente en vis (2 personen):

• Rijst (eigen inzicht)
• 2 wortelen
• 1 stronkje broccoli
• 2-3 tongfilets of andere witvis

Voor de saus:

• 1 el sojasaus
• 2-3 el tomatenketchup
• 1 el rijstwijn
• 1 1/2 el azijn
• 1 1/2 el suiker
• 3/4 kop water
• 1 grote el maizena
• 3 el water
• 1 uitje
• teentje knoflook
• stukje gember
• stukje (verse) ananas

Wat moet je doen:
Bereid de rijst in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking of in een rijstkoker.
Snijd ondertussen de wortelen in kleine plakjes en de broccoli in roosjes. Vergeet niet om ook de steel te schillen en in kleine stukjes te snijden. Leg ze vast in het stoommandje.
Bestrooi de visfilets met zout, peper en het Chinese 5-kruidenpoeder. Zet apart.
Verhit het water in een pan om de groenten te stomen.

Maak ondertussen de saus: meng de sojasaus, ketchup, rijstwijn en azijn in een steelpan en breng aan de kook. Voeg dan de suiker en het water toe, breng weer aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Snijd ondertussen de ui en ananas in kleine stukjes en rasp de gember. Meng de maizena met de 3 el water en voeg toe aan de saus. Roer weer goed door, zorg dat de maizena goed opgenomen wordt in de saus. Houd zachtjes aan de kook, zodat de saus iets indikt. Voeg dan de ui, ananas en gember toe, samen met een geperst teentje knoflook. Roer goed door en zet op heel laag vuur.

Ondertussen kookt het water voor de groenten: zet het stoommandje in de pan en stoom ongeveer 6-7 minuten. Verhit boter in een koekenpan en bak de visfilets gaar.

Schep wat rijst, groenten en vis op het bord, schenk er wat saus overheen.

Tips:

• Chinese 5-kruiden (5-spices) kun je krijgen in de toko en soms in grote supermarkten. Eventueel kun je het vervangen door wat koekkruiden.
• De groenten kun je ook vervangen door spitskool/chinese kool of paksoi.
• De saus is ook lekker als dipsaus bij chips!

Vietnamese Visstoof: cá kho

Als ik het druk heb, kan ik me echt ontspannen door te koken. Even gewoon bezig zijn, niet te 'moeilijk' denken...
We hadden nog twee poontjes in de vriezer, daar had ik wel zin in. En iets Vietnamees: het was al weer een poosje geleden dat we echt Vietnamees hadden gegeten:-)

Cá kho met nuoc mam (dipsaus)

Ca kho, of visstoofschotel, klinkt je misschien een beetje raar in de oren. Zelf vind ik het ook niet echt een stoofschotel, meer een...tsjah... droge, stevige vis met een heerlijke smaak?
Iets wat je zeker moet proberen, het is echt lekker en totaal on-nederlands zonder dat je heel vreemde ingrediënten nodig hebt.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 300 gram stevige vis, heel of in moten (poon, meerval, kabeljauw...)
• 1 tl bruine suiker
• 1/4 tl zwarte peper
• Beetje zout
• 1 kleine el vissaus
• 1 el karamelsaus (zie tips)
• 2 teentjes knoflook
• Wat lente-ui
• 1 el olie

Wat moet je doen:
Wls je hele vis hebt, maak je hem shoon en snijd je hem in moten. Leg de moten op een bord.
Maak de marinade: meng suiker, zout, peper, vissaus en karamelsaus. Verdeel over de vis en laat 15 minuten marineren.
Verhit dan de olie in een koekenpan waarin de moten vis net passen en waar een deksel op past. Snijd ondertussen de knoflook ik reepjes en de lente-ui in stukes van 2 cm. Bak de knoflook en lente-ui 30 seconden in de hete olie. Voeg dan de vismoten toe en de rest van de marinade.
Breng aan de kook en laat, afgedekt, 10 minuten koken. Voed dan water toe totdat de vis bijna onder water staat. Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en laat 30 minuten goed koken. Haal dan het deksel van de pan en kook de saus voor ongeveer de helft in.
Proef en voeg eventueel nog wat suiker en/of vissaus toe.
Serveer met rijst en een gekookte groene groente.

Tips:

• Karamelsaus maak je als volgt: verhit 3/4 cup suiker met 1/4 cup water in een pan, op halfhoog vuur. Roer in het begin zodat de suiker gelijktijdig smelt en laat daarna een karamel ontstaan. Na ongeveer 20 minuten gaat de karamel roken: haal dan de pan van het vuur en roer totdat de kleur van de karamel koffiekleurig is. Zet de pan dan in een bak koud water en voeg 1/2 cup water toe aan de karamel. Als de bubbels zijn weggetrokken, zet je de pan weer op het vuur.Verhit de karamel langzaam, roer totdat het water is opgelost in de karamel. Zet het vuur uit, laat 10 minuten afkoelen en schenk dan in een (glazen) pot. Je kunt de saus bijna onbeperkt bewaren in een keukenkastje. De smaak is wat bitter, maar erg lekker in een stoofschotel zoals deze.
• Bij een echte Vietnamese maaltijd hoort natuurlijk nuoc mam: de dipsaus waar je elk hapje even dipt.

Meatless Monday- Ragout met Shii-take

De Shii-take is met stip onze favoriete paddenstoel. Gekweekt op een ambachtelijke wijze op hout, is het een paddenstoel met een stevige hoed en een uitgesproken smaak. Een echte vleesvervanger!

Shii-take op stam (foto van Natuurkieker)

In dit blogje van Natuurkieker kun je de paddenstoel goed bekijken en wordt in meer detail uitgelegd hoe de paddenstoel gekweekt wordt.

Op het moment hebben we weer een lekker voorraadje Shii-take in huis. Van een deel maakte ik Shii-takeragout. Ragout is eigenlijk een bechamelsaus, maar dan gemaakt van bouillon en wat dikker dan een gewone saus.

Ragout in pasteibakjes met rijst en groenten

Wat heb je nodig voor de ragout (ruim 2 personen):

• 300 gram Shii-take (of -een mengsel van- andere paddenstoelen)
• 1 ui
• 30 gram boter
• 3 el bloem
• 300 ml bouillon (naar keuze groente- of paddenstoelenbouillon)
• peper naar smaak

Wat moet je doen:
Maak de paddenstoelen schoon, verwijder de stelen van de Shii-take (zie tips). Snijd de paddenstoelen in reepjes en zet apart.
Maak de ui schoon en snipper hem. Verhit de boter op matig vuur, niet bruin laten worden! Voeg dan de ui toe en laat even fruiten.
Verhit de paddenstoelen in een andere pan, ongeveer 5 minuten, tot de Shii-take zacht is en behoorlijk geslonken.
Als de ui lekker geurt, voeg je de bloem toe. Goed roeren! Even laten bruinen, dan verdwijnt de bloemsmaak. Voeg dan een scheutje bouillon toe. Roer daarmee eventuele aanbaksels los en roer weer goed tot je een dik papje hebt. Voeg steeds een scheutje bouillon toe, tot je ongeveer de helft hebt toegevoegd. Schep dan de paddenstoelen bij de saus en roer goed om. Voeg dan de rest van de bouillon toe, roer tot een egale saus en laat heel zachtjes kort inkoken. Proef de ragout en voeg naar smaak wat peper toe.
Serveer bijvoorbeeld in pasteibakjes, of als 'losse saus' over rijst of aardappelen.

Tips:

• Bewaar de stelen! Ze zijn erg lekker om bouillon van te maken.
• Ook lekker is het om een paar sprietjes bieslook fijn te snijden en dat op het laatst door de ragout te roeren.
• Een extra romige saus krijg je door 2 koffielepeltjes koffiemelk toe te voegen.
• Voor wat meer pit kun je ook nog een teentje knoflook mee fruiten met de ui.
• Is de ragout te dun? Voeg dan een beetje bloem toe. Wel weer goed roeren en even laten koken! Als het te dun is, voeg je wat extra bouillon toe.
• Van een dikke ragout kun je ook bitterballen maken. Leg de ragout hiervoor in de koelkast en laat door en door koud worden. Daarna rol je balletjes van de ragout die je weer door bloem, ei en paneermeel haalt. Even frituren...klaar!

Aziatische hapjes met een eigen draai

Soms heb ik ineens zin om eens lekker uit te pakken met het avondeten. Afgelopen donderdag was weer zo'n dag. Ik hoefde die dag verder ook niet zo veel te doen, dus had ik ruim de tijd om recepten uit te zoeken.
Ik had wel zin in wat aziatisch en in kleine hapjes, ik had nog wontonvellen in de vriezer en tofu. Zo kwam ik bij wonton gevuld met shii-takepaddenstoelen en hazelnootjes, tofuburgers met sesamzaadjes, shii-take en couscous, gewokte spitskool met wortel en rijst. Dit alles op z'n Vietnamees gegeten, dat wil zeggen: rijst in je eigen kommetje en verder van schalen erbij pakken wat je maar wilt ;)

v.l.n.r.: kommetje rijst, sausje, wontons, tofuburgers, spitskool

De gevulde en gefrituurde wonton is een recept uit "Vers op je bord: de lekkerste recepten met groente en fruit", een erg leuk boek. Veel informatie over producten en verrassende gerechten. Ook de wonton was een succes, zeker met het speciale sausje erbij, met sojasaus, gember en rijstwijn.
De tofuburgers heb ik gemaakt aan de hand van dit recept, dat ik wat heb aangepast. Ik had niet meer zoveel noten (lees: ik had ze wel, maar geen zin  meer om nog meer hazelnoten te kraken) maar nog wel couscous. Dat heeft ook wel een wat notige smaak en geeft structuur aan de burger, ik dacht dus dat dat wel kon. Dat bleek ook wel, want deze burgers waren lekker van smaak en mondgevoel:)

wonton en tofuburgers

De spitskool en de wortel zijn heel puur, een goede tegenhanger van de andere hapjes. Gewoon wat wokolie met sinaasappel en knoflook, groenten erbij en een paar minuten wokken tot de groenten beetgaar zijn. Heerlijk!

Ik vind het altijd zo leuk om inspiratie op te doen en dan je eigen draai te geven aan gerechten. Bij die wonton hoorde bijvoorbeeld geen hazelnoten, maar die smaakten heerlijk in combinatie met de paddenstoelen!
Doe jij dat ook wel eens, je eigen draai geven aan recepten? Gaat dat altijd goed?

Groetjes,
Anne

Groentencurry met ei

Gister kwam er een vriendin eten, gezellig! We hebben een groentecurry gemaakt, met rijst en ei in saus. Erg goed gelukt, iedereen vond het lekker:) Voor toe had ik een panna cotta gemaakt met gestoofde appeltjes erin. Ook erg lekker, alleen vergeten een foto te maken... De foto en het recept houden jullie dus nog tegoed!

Groentencurry met ei

Wat heb je nodig voor dit lekkere, vegetarische recept (4 personen):

Voor de groentencurry:

• wat geraspte kokos
• 1 ui
• 2-3 teentjes knoflook
• ongeveer 3cm verse gember
• 2tl gemalen koriander
• 1tl kurkuma
• 1tl paprikapoeder
• 2 kruidnagels
• 1 blik kokosmelk
• 1 blikje tomatenpuree
• 400 gram wortels
• 3 grote aardappelen
• 200 gram sperzieboontjes
• 100-150 gram tuinerwtjes
• zout en peper naar smaak
• ananasblokjes en/of pinda's (optioneel)

Wat moet je doen:
Maak de wortels schoon en snij in ringetjes (of blokjes, wat je wilt). Schil de aardappels en snijd ook in plakjes.
Rooster de kokos in een pan. Snipper ondertussen de ui. Doe de kokos in een kom waarin je de staafmixer kunt gebruiken. Fruit de ui aan in wat olie, voeg de knoflook toe middels de knoflookpers. Schil ondertussen de gember en snijd in kleine stukjes. Voeg de gember toe aan de kokos, voeg ook de overige kruiden toe. Dan de ui en knoflook erbij en staafmixeren maar! Zorg ervoor dat je een mooie pasta krijgt.
Fruit de pasta kort aan in een pan. Voeg dan de wortels en aardappelen toe en schep goed om, zodat de alle groenten bedekt zijn. Dan de kokosmelk erbij en aan de kook brengen. Voeg de tomatenpuree en wat water toe. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Dan de sperzieboontjes erbij, weer even koken en na ongeveer 5 minuten voeg je de erwtjes toe. Voeg als je dat wilt nu ook de ananas en/of pinda's toe. Proef of je nog wat zout of peper moet toevoegen.

Ei in saus (bron: Allerhande 2-2012)
Wat heb je nodig:

• 6 eieren
• 100 ml zonnebloemolie
• 2 uien
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 el sambal oelek
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 tl suiker
• 2 el seroendeng (optioneel)

Wat moet je doen:
Kook de eieren hard in 8 minuten. Giet ze af, laat ze schrikken en pel ze.
Verhit de olie en frituur de eieren aan alle kanten bruin. Giet de olie af, maar laat nog 2 el zitten. Bak daarin de ui en knoflook. Voeg de sambal, tomatenpuree, tomatenblokjes, suiker en 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de eieren toe en stoof 20 minuten op laag vuur.

Rijst
Kook zoveel rijst als je gewend bent (misschien iets minder).

Serveer de eieren op een schaal, strooi er desgewenst nog wat seroendeng over. Dat is trouwens ook erg lekker over de rijst! Geef de rijst en curry erbij.
Wij hebben ons buikje helemaal rond gegeten, het was echt een succes!

Tips:

• Zorg dat je alles voor de curry klaar hebt staan, zodat je snel door kunt werken.
• De saus is, met dit recept, niet heel pittig. Wij zouden er de volgende keer iets meer sambal door doen.
• De groenten voor de curry zijn een indicatie. Je kunt er in doen wat je maar wilt! Je kunt de aardappels ook weg laten voor een wat lichtere curry. 

Lekkere curry met rijst

Een vriendin is geslaagd voor haar studie, een etentje waard! Zij mocht kiezen wat ze wilde eten: iets met rijst. Alweer ;) Gelukkig is rijst veelzijdig en heb ik iets gemaakt dat niet al te veel lijkt op de rijstgerechten die wij eerder deze week al aten. Het werd een curry, lekker romig door de kokosmelk en een beetje pittig door de peper.

Rijst met kipcurry en sperziebonen

Lekker zondags hapje

Zondag hadden we niet veel zin om wat bijzonders te doen. Rijst zou het hoofdbestanddeel worden, dat was snel duidelijk. Toen moest er nog wat bij! We besloten om broccoli met kip toe te voegen. Het resultaat was heerlijk!

Wat  heb je nodig voor 2 1/2 eter:

Rijst (ik weeg niet af, maar gok zo ongeveer hoeveel ik nodig heb)

Grote broccoli

Kippenbout (1 per persoon, of wat je gewend bent)

1 ui

2 teentjes knoflook

Boter (en een beetje olie, maar dat hoeft niet)

Scheutje zoete sojasaus

Satésaus (optioneel)