Foszlós kalács dióval, mákkal, marcipánnal

 

Hármasfonatú kalácsot készítettem, három különféle töltelékkel- mákkal, dióval és marcipánnal. A töltelékek a klasszikus beigli receptböl származnak, kb egyharmad adaggal számoltam. A háromba osztott tésztát hosszú csíkokra nyújtottam, megtöltve összezártam és úgy fontam velük a kalácsot. 

A tészta a klasszikus kalácstészta: Két dl meleg tejböl négy dkg élesztövel, pici sóval, pici cukorral és egy kanál liszttel kovászt készítek. Ha felfutott, hozzákeverek 3 egész tojást. 50-60 dkg liszthez hozzákeverek 10 dkg cukrot, egy citrom reszelt héját és a tojásos kovászt. Hagyom kb 20 percet pihenni, majd átgyúrva megfonom kalácsnak. Újabb 20 perc pihenés után, egész tojással lekenve megy a 160 fokos sütöbe 30 percre. 

Diótöltelék: (két rendes méretü beiglihez) - ennél a receptnél a harmada!!! 
30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 10 dkg morzsa, citromhéj, 10 dkg mazsola vagy birsalmasajt. 3 dl vízböl a cukorral szirupot fözünk, ebbe keverjük a többi anyagot.
Máktöltelék: (két rendes méretü beiglihez)
30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 3 dl tej, vaniliás cukor, citromhéj, 5 dkg dara vagy liszt.
A tejet felforraljuk, ehhez öntjük a hozzávalókat.
A töltelékeket hidegen kenjük a tésztára!

Mákos, málnás túrótorta / Himbeer - Mohn - Torte

Málnás-mákos torta

Tortaalalp: 4 tojás, 100 gr vaj, 90 gr cukor, 70 gr darált mogyoró, 150 gr darált mák,

Túrókrém: 5 levél zselatin, 250 gr túró, 100 gr porcukor, egy fél citrom leve, 500 gr tejszínhab felverve

Málnakrém: 200 gr málna (lehet fagyasztott is), 50 gr cukor, 3 levél zselatin

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük. A vajat a cukorral és a tojássárgákkal elkeverjük, hozzáadjuk a mogyorót és a mákot. Végül a kemény tojáshabot óvatosan belekeverjük.
A masszát tortaformába öntjük és 180 fokos sütöben kb 55 percig sütjük.  A kész alapot alaposan kihütjük.
A túrókrémhez a zselatinlapokat vízbe áztatjuk. A túrót a cukorral és citromlével elkeverjük, a felvert tejszínt hozzákeverjük, majd a felolvasztott zselatint is gyorsan belekeverjük és a masszát a tortaalapra öntjük. (èrdemes tortagyürüt használni!) 1 órát hütjük

A málnát pürésítjük, hozzákeverjük a cukrot és a felolvasztott zselatint. A túróra simítjuk és pár órát pihenni hagyjuk.

Jó étvágyat!!!




Du brauchst

Teig: 
4 Eier
100g Butter
90g Zucker
70g geriebene Haselnüsse
150g geriebener Mohn

Topfencreme: 
5 Blätter Gelatine
250g Topfen
100g Staubzucker
Saft einer 1/2 Zitrone
500g Schlagobers

Himbeergeele: 
200g (Tiefkühl-)Himbeeren
50g Zucker
3 Blätter Gelatine

Die Eier trennen, das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Butter, Zucker, Dotter gut verrühren. Danach die Haselnüsse und den Mohn dazugeben. Zu Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Tortenform füllen und in vorgeheizten Ofen backen. (Heißluft 180°C, ca.55 Minuten) Anschließend gut auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Topfen mit dem Zucker und dem Zitronensaft gut verrühren, das Obers steifschlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Gelatine auflösen und rasch unterrühren. Die Fülle auf den Tortenboden geben und ca. 1 Stunde kalt stellen. (Tortenring benützen!)

Die Himbeeren pürieren und mit dem Zucker und der aufgelösten Gelatine vermischen. Das Püree gleichmäßig auf der Creme verteilen und die Torte noch einmal für ein paar Stunden kalt stellen.

Gutes Gelingen!

Máglyarakás / Scheiterhaufen

Singergastro-ék blogjában Eszter készített máglyarakást a múlt héten. Mi meg egy téli, kerti grillpartira voltunk most szombaton hivatalosak, ahova valami meleg desszertet akartam vinni magammal. Na ez lett a máglyarakás. Az eredeti receptet
itt olvashatjátok, én annyit változtattam rajta, hogy mákot és mazsolát is tettem bele.

Scheiterhaufen Rezept:
8-9 alte Semmeln, in cca 1cm dicke Scheiben schneiden, 30 ml Milch, 4 Eiergelb, 4 Esslöffel Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Becher geriebene Walnuß plus etwa Zucker, 1 Becher gerieben Mohn mit etwa Zucker, Rosinen, 2 Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

Die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb mixen. Semmeln schneiden, in die Milchmischung tauchen und in eine mit Butter geschmierte feuerfeste Schüssel dicht nebeneinander legen. Die hälfte von Nuß teilen, dann 1 Apfel in Scheiben, dann die reste von Nuß. Wieder eine Schicht Semmel, Mohn mit Apfel, wieder Mohn, und wieder Semmeln. In 180 Grad backen, bis die Semmeln leicht braun sind. Von Eiweiß Schnee schlagen mit 5 El Zucker, auf die Semmeln schtreicheln und beim 100 Grad leicht braun backen. Ilse, liebe Grüße!!

Mákos kalács / Poppyseed-loaf

A karácsonyról megmaradt mákot akartam gyorsan felhasználni - még mielött jönnek a húsvéti beiglik. Szépen megrepedtek a kalácsaim, de amúgy nagyon finomak lettek!!!

Török citromos muffin / Lemon muffins from Turkey

Még mindig Hannah szülinapja.

Ilyen török citromos-joghurtos muffinokat vitt magával az iskolába.

Hozzávalók: 20 dkg olvasztott vaj 20 dkg natúr joghurt 550 gr liszt 1 citrom lereszelt héja és a kifacsart leve 1 csomag sütöpor 10 ek cukor 2 tojás

Én még hozzáteszek egy jó maroknyi mákot is (nem daráltat) és meleg sütöben 25 percet sütöm.

Karácsonyi beigli

A tésztához:
50 dkg lisztet 25 deka vajjal elmorzsolom, 2 egész tojást 2 dl tejjel, 2 dkg élesztövel, 5 dkg cukorral, pici sóval elkeverem, összedolgozom, és két órán át egy deszkán letakarva pihenni hagyom. Utána két nagyobb cipót formálok belöle, 1/2 centi vastagra kinyújtom, a tölteléket rákenem és úgy összecsavarom, hogy a csavarás vége alul legyen. Sütölemezre helyezem és egy egész tojással megkenem. Egy óra hosszát kelesztem. Sütöbe helyezés elött az oldalát megszurkáljuk villával, igy nem reped meg. Forró sütöben (180 fok) 30-40 percig sütöm és a kivétel után egy sasliktüvel ellenörzöm, hogy átsült-e? Ha nem, visszateszem még tíz percre, de ilyenkor letakarom egy alufóliával, nehogy nagyon megégjen a teteje. Ez a tésztamennyiség két rendes méretü beiglihez elég.

Diótöltelék: (két rendes méretü beiglihez)
30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 10 dkg morzsa, citromhéj, 10 dkg mazsola vagy birsalmasajt. 3 dl vízböl a cukorral szirupot fözünk, ebbe keverjük a többi anyagot.
Máktöltelék: (két rendes méretü beiglihez)
30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 3 dl tej, vaniliás cukor, citromhéj, 5 dkg dara vagy liszt.
A tejet felforraljuk, ehhez öntjük a hozzávalókat.
A töltelékeket hidegen kenjük a tésztára!