Arab vagy izraeli saláta

Parttalan vita tárgya, hogy ennek a salátának arab saláta a neve, vagy izraeli saláta. Úgy tűnik, hogy ezen a területen az arabok győztek. Annak ellenére, hogy ez talán a legnépszerűbb saláta nálunk, és elválaszthatatlan része az Izraeli reggelinek, attól a neve még arab saláta marad.
Nem jó politikát vinni a konyhába, végül is mindenki ízlése szerint hívhatja ezt a színes finomságot, ezen nem fogunk összeveszni.

A többi friss zöldségsalátával szemben az arab saláta hidegen a legfinomabb. Ez azt jelenti, hogy a zöldségeket a hűtőben kell tárolni, de természetesen nem úgy, hogy felvágjuk, aztán visszatesszük oda, mert úgy finom, ha elkészítés után azonnal tálaljuk és fogyasztjuk. Továbbá semmiképpen se hámozzuk meg a zöldségeket. Nagyjából ezek az elkészítés támpontjai.
A saláta összetevői: paradicsom, uborka, egy kevés retek, menta, petrezselyem, citromlé, hagyma, vagy zöldhagyma (vagy mindkettő), só, és minderre bőven öntött olívaolaj.

Jó, ha az uborka kemény, minél kissebb. Érdemes egy éretlen paradicsomot is belevágni, ami érdekesen savanyú ízt ad a salátának, sőt, ez akár a citromlét is helyettesítheti.

Így daraboljuk fel a zöldségeket: először szeletekre vágjuk őket, majd vékony csíkokra aprítjuk, és csak a végén vágjuk őket apró kockákra.

Én lassan húsz éve szinte mindenhez eszek ilyen salátát, érdemes egyszer neked is kipróbálni!

Saksuka

Saksukáról (Shakshouka, שקשוקה) még nem volt szó ezen a blogon, pedig az egyik legjellemzőbb izraeli eledel.

A saksuka kicsit a ratatouille-hoz vagy a lecsóhoz hasonlító, tuniszi eredetű étel, mely alacsony lángon paprikával, paradicsommal és hagymával főtt tojásból készül. Izraelbe az Észak-Afrikából (Marokkó, Tunézia, Algéria, Líbia) bevándorló zsidók hozták, és hamar nagyon népszerű élelmiszerré vált.

Az étel alapja állandó: paradicsom, olívaolaj és tojás, de elkészítése országonként kissé változik. A hagyományos és legismertebb változatában, melyet sok izraeli munkásétkezdében szolgálnak fel, a tojássárgája - mint a tükörtojásban - egészben marad. Egy másik változatban a rántottához hasonlóan a tojást összekeverik.

Izraelben a két legelterjedtebb változat a paradicsom, fokhagyma és fűszer alapú tripoli, valamint az ennek az alapnak hagymával bővített, tunéziai változata. Természetesen az izraeli éttermek rengeteg más változatot is készítenek, mint például a feta sajttal és fűszernövényekkel gazdagított balkáni saksuka, vagy a spenótos saksuka.

Izraelben a saksukát reggelire, vagy vacsorára fogyasztják. Sok kenyérrel szokás enni, szeretik vele mártogatni a tojást és a mártást. Általában abban a tepsiben tálalják, melyben készült, sok helyen 1-2 személyes kis serpenyőket használnak.

Az alábbiakban négy különleges saksuka receptet közlök.

Az első: Tatti ratatouille saksukája

Hozzávalók:

• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 1 piros paprika
• 2 érett paradicsom
• 1 padlizsán
• 1 cukkini
• 1 pohár paradicsomlé
• 2 evőkanál méz
• 100g ricotta fresca

Elkészítés:

1. Minden hozzávalót apró kockákra vágunk, aztán külön-külön megpirítjuk az egyes összetevőket.
2. Sóval, borssal fűszerezzük, és egy kis kakukkfüvet teszünk hozzá.
3. Mindent átteszünk egy tepsibe, paradicsomlét öntünk hozzá, és kis lángon körülbelül 20 percig főzzük.
4. Rikotát morzsolunk hozzá, beletörjük a tojásokat és addig főzzük, míg kész nem lesz a saksuka.
5. Hurrá!! :)

Recept: Haaretz
Fotó: Sarit Goffen

További saksuka receptek:

• Spenótos saksuka
• Céklás saksuka

Kapribogyós-koktélparadicsomos tészta

A kemping Sangria és a Dahl után a sivatagos sorozat harmadik, és egyben utolsó része következik, mely szintén Timitől származik:

A főzéshez mindig keresem azokat a hozzávalókat, amik hagyományosak, helyben beszerezhetőek. A Júdeai-sivatagban járva alig lát növényt az ember, a kékeszöld levelű tövises kapri bokrokkal azonban tele van. A tövises kapri híres arról, hogy a legdurvább körülmények között is képes megélni, szinte elpusztíthatatlan. Izrael ősatyái ezért a Talmudban előszeretettel hasonlították az izraeli nemzet szívósságát a kapri bokorhoz.

A kapribogyó a kapri bokor virágbimbója savanyúságként elkészítve. A Mediterráneumban, Kelet-Afrikában, Dél-Kelet-, és Közép-Ázsiában a szabadban szedhető. Akit érdekel, ezen a linken megtalálja, hogyan lehet házilag savanyítani a kapribogyót.

A kapribogyó jellegzetes ízét a fermentáláskor felszabaduló mustár olaj adja. Magas flavonoid tartalma (pl. rutin) segíti az immunrendszert. Míg az ókori görögök az étkezések mellett a gázképződés ellen fogyasztották, az izraeli hagyomány a bokor termését afrodiziákumként tartja számon. A kapri gyümölcs héber neve (אֲבִיּוֹנָה) egyben orgazmust, illetve libidót is jelent, bár már a Talmudban is említették, hogy ez igazából átverés.

A kapribogyós-koktélparadicsomos tészta kirándulások alkalmával kiválthatja a már unalmas szendvicset. Hűtőlábában néhány napot, de hűtőláda nélkül is kibír 1-1,5 napot, hidegen is finom. Aki gazdagabban szereti, az tonhalat is adhat hozzá vagy a főzés közben vagy akár a kirándulás alatt konzervből. Kemping-ételnek sem utolsó. Csak tészta, fokhagyma, kapribogyó és a koktélparadicsom kell hozzá, és ezek szintén hűtő nélkül is tárolhatóak.

Hummusz és csípős mártás

Annak ellenére, hogy izraeli konyha-blog vagyunk, és a hummusz talán a legismertebb izraeli ételek egyike, mégis ezen a felületen valahogy nagyon érdemein alul van reprezentálva e méltán híres csicseriborsó-krém finomság (1 hummusz recept, 2 hummusz recept). Ezen az arányon szeretnék most javítani kicsit.

Munkahelyemen szinte hetente tartunk hummusz-műhelyt különféle fontos vendégeknek (véleményformáló újságírók, neves séfek [nevessétek], nívós külföldi vendégek, vagy többszázezres követővel rendelkező konyha-bloggerek). A rövid salátagyári séta után a vendégek körbeállnak vagy ülnek a laborunkban egy munkafelületet (mondjuk inkább jól felszerelt konyhának nevezném, mert semmi labor jellege nincs), és Sarit, vicces kolléganőm, aki kémkedésképpen két hónapot dolgozott egy arab hummuszos konyháján, röviden bemutatja hogy hogyan készítjük a hummuszt. Nem csalás, nem ámítás, semmi trükk, és a végén a vendégek ájuldozva dicsérik az eredményt, hangsúlyozva, hogy a legjobb hummusziákban (hummusz bár) sem ettek jobbat. És persze egy morzsát sem hagynak az asztalon…
Itt egy az egyben Sarit nagy sikerű receptjét közlöm:

Pitás és sajtos gomba

Nemrég egyik munkatársam összedobott magának valami gyorsat reggelire, és engem is megkínált vele. Nem tudok ellenállni, muszáj veletek is megosztanom ezt a gombás sajtos pitás receptet...

Vörös quinoa és pézsmatök saláta

A vörös quinoa-t szinte bármivel párosíthatjuk, biztos nagyon finom lesz, és ha sikerül nem túlfőzni, kissé ropogós, diós íze egyenesen a mennybe repítheti a legnagyobb ínyenceket is. Itt most pézsmatökkel adtuk össze a "Gabona Anyját" :)

Csirkemáj tésztával, vörösbor mártással és zsályával

A csirkemájat általában burgonyapürével és gazdag mártással esszük, vagy ha tésztához húst csatolunk, akkor az rendszerint apróra vágott csirkemell, de most csirkemájat fogunk készíteni tésztával, vörösborral és zsályával. Lehet, hogy nagyon egyszerűnek tűnik az adag, de ha elkészül, meglátjátok, hogy kapásból lehet ünnepi fogásként is tálalni...

Hozzávalók (4 személyre):
2 pohár száraztészta
500g csirkemáj
1 pohár vörösbor
4 gerezd szeletelt fokhagyma
3 evőkanál datolyaméz
2 evőkanál olívaolaj
4 zsályalevél
20 dió
Só, bors

Elkészítés:
A gyártó utasításai szerint kifőzzük a tésztát, és félretesszük.
Serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon kb. 2 percig pörköljük a diót, majd hozzátesszük a csirkemájat és további 2 percig pirítjuk.
Hozzáöntjük a vörösbort, aztán beletesszük a fokhagymát, a datolyamézet, és magas lángon mintegy 4 percig főzzük, míg lecsökken a bor mennyisége. Sóval borssal fűszerezzük.
Hozzáadjuk a tésztát, majd a zsályaleveleket és további 2 percig főzzük.
Tratataaam! kész is vagyunk :)

Recept: Saul Ben Aderet séf - Ynet
Fotók: smithratliff.com

Gasztro fesztivál a zsidónegyedben

November 27-december 5. között, Hanuka ünnepén kerül megrendezésre a Negyed6negyed7 Fesztivál Budapest történelmi zsidónegyedében, ahol rengeteg gasztronómiai program lesz (street food sétától olivaolaj-kóstolásig), ezeket szeretné megosztani veletek Nyusztay Máté az alábbi levélben:

A Hanuka hagyományához méltóan, az idei ünnepi fesztiválunkon is megemlékezünk a történelmi zsidónegyed egykoron virágzó kóser világáról, ahogy a mai zsidó étkezési szokásokat, valamint a negyed nemzetközi konyháinak különlegességeit is feltérképezzük.
A Negyed6negyed7 Fesztivál gasztronómiai programjai sorában többek között oliva-kóstoláson, előadásokon, workshopokon és gasztro-sétákon emlékezünk Hanuka csodájára, a nyolc napig égő olaj mécses történetére.

Számos más fesztivál-helyszínhez hasonlóan, a Klauzál tér szomszédságában lévő Dzzs Bár is Hanuka-menüvel készül, az ünnep napjai alatt különböző olivás és olivaolajos ételkülönlegességeket lehet majd kipróbálni náluk. Lesz például olivabogyós quiche, olivaolajjal készült medvehagymás pestós-sajtos vasalt szendvics és dióvajas pirítós. Nvember 30-án pedig olívaolaj kóstolót is tartunk Tóth Gusztávval, aki több mint tízféle olívaolajjal, hatféle olajbogyóval és sherryecetekkel várja a látogatókat (részletek: http://on.fb.me/16QfqYI).

A Gozsdu Udvar és a Király utca sarkán található Kolor a fesztivál alatt Hanuka hetimenüvel várja a vendégeket – lesz náluk többek között zsidótojásos bagel, gyümölcsös kuszkusz, tsimmes lazaccal, báránycsülök hremzlivel, sólet és flódni.

Néhány sarokkal odébb, a Legenda Etetőben az oliva és a sör nem is annyira távoli kapcsolatát mutatják be, ételeik egy részét ugyanis a Legenda Sörfőzde különlegességeire alapozzák. Étlapjukra így a fesztivál idejére felkerül a fetás oliva leves, az olivakrémes falatkák, a fetás-olivás hamburger sörben sült húspogácsával és a tejszìnes-olivás csirke tál.

A Lumen Zöldség és Közösségi Szolgáltató idén is közösségi brunchot szervez a fesztiválra, ide azokat várják, akik nemcsak kapni, de adni is szeretnek, hogy a titkos receptek és az otthon készített finomságok minél több változatát ismerhessük meg. Nevezzen minden megmérettetésre vágyó szakács és jöjjön a sok józanodó ínyenc eldönteni, hogy melyik családi recept-büszkeség sikerült a legjobban. A Lumen Zöldség csapata is nevez egy adag családi recept szerint készült sólettel, ami mellé a 19. századi new york-i bevándorló zsidó közösségek egyik kedvencét, az erdélyi eredetű Pastramit kínálják.

Közös főzéssel készül a Fiatal Képzőművészek Stúdiója Egyesület is a Rottenbiller utcai Stúdió Galériában (kosher-style) november 28-án, a Dob utcában található Fekete Kutyában pedig mézeskalács-workshoppal (december 1-ién), valamint grog, forralt bor és szegfűszeges narancs készítéssel igyekeznek boldogabbá tenni a hideg téli napokat (november 30-án).

Számtalan gasztronómia programunk közül ajánljuk továbbá a Bálint Ház Hanuka-játékát: ők olyan sütemény recepteket várnak (a jatek@balinthaz.hu email címre), amelyek kapcsolatba hozhatók a fénnyel. A november 25-ig beérkező recepteke awww.balinthaz.hu/szavazas oldalon lehet majd szavazni, a legtöbb szavazatot kapott desszertet megsütik és Hanuka 8 napja alatt kapható lesz SABRE kávézóban.

A történelmi zsidónegyed különböző rétegeinek, színeinek feltárására épülő fesztiválunkon természetesen nemcsak a zsidó konyha specialitásait lehet megkóstolni. Kifejezetten a gasztroőrülteknek ajánljuk a Hosszúlépés streed food sétáit (november 28-án és 30-án), ahol az elmúlt időszakban rohamos sebességgel elszaporodott utcai étkezdéket kóstoljuk végig Koniorczyk Bori urbanistával – egyben annak is utánajárunk, mi befolyásolja egy adott nemzeti konyha jelenlétét a városban, hogyan formálja a street food a városképet. A sétán kiderül, hogyan lesz az utcán ebédelés udvariatlanságból világtrend, és hogyan hatott a válság a levesművészetre.

(A Hosszúlépés sétáin való részvételhez regisztrálni kell november 24-től a www.hosszulepes.org/negyed6negyed7 weboldalon. A regisztrációval küldik meg a résztvevőknek a séta részletes adatait és a kiindulási helyet is. A magyar nyelvű sétákhoz angol fordítást tudunk biztosítani, ezt a regisztrációkor kell jelezni. További információ: info@hosszulepes.org.)

Infó, program: www.negyed6negyed7.com,
Facebook esemény:https://www.facebook.com/events/530929616981355/

Ha bármilyen információra van szükségetek, szóljatok, a sétákra regisztrálni tudlak, a programjaink amúgy alapvetően ingyenesek.
Köszönettel,
Nyusztay Máté
N6N7 kommunikáció
sajto@negyed6negyed7.com

Koriander és chili krém, avagy a piac illata

Valahol a pesto a harissa és a skhug között vagyunk. Következzen egy gyors, csípős koriander paszta-recept  chilivel, fokhagymával és citrommal. Nagyon jó lesz pörkölthöz keverni, friss kenyérre kenni, vagy fűszerkeverékként sütni való csirkét mázolni vele.

Hozzávalók:

1/4 citrom (héj nélkül)

4 gerezd fokhagyma

1/2 piros paprika (mag nélkül)

8-10 chili (vagy mégtöbb azoknak, akik igazán csípősen szeretik)

1/2 kiskanál durva só

1/2 kiskanál fekete bors

1/3 pohár olívaolaj

nagy csokor koriander (az alsó része nélkül)

Elkészítés:

Az összes hozzávalót  egy konyhagépben addig kínozzuk, míg az egész massza péppé nem válik (talán 2-3 perc).

Megkóstoljuk, és ha kell, javítunk az izesítésen.

Kenyérre kenjük, pörköltet, vagy sütőben sült csirkét izesítünk vele.

(ötlet és fotó: foodpage)

Sült szilvás és almás bulgur saláta

Akkor most jöjjön egy kirobbanó ízekkel és szinekkel teli saláta/előétel. Hatásos, könnyen elkészíthető és olcsó. Kell ennél több?

Szines bulgur saláta almával és sült szilvával, gránátalma ízzel, mézzel, és bébi-levéllel. Kis adagokban, előételként tálaljuk, és elfogyasztásának minden pillanatát élvezni fogjuk.

Hozzávalók:

A salátához:
½ pohár bulgur
1 pohár forró víz
Fél köteg bébi saláta
1 nagy édes alma
2 evőkanál fehér mazsola

A sült szilvához:
3 nagy zamatos szilva
2 kiskanál olívaolaj
1 evőkanál gránátalma koncentrátum
Só és őrölt fekete bors

Az öntethez:
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál ecet
2 evőkanál gránátalma koncentrátum
1 púpozott kiskanál mustármag
1 evőkanál méz
1 gerezd fokhagyma
Só és bors

Elkészítés:
A bulgurt egy tálba helyezzük, és forró vizet öntünk rá. Fél óráig ázni hagyjuk, hogy teljesen megpuhuljon. Leszűrjük a felesleges víztől.

Kettévágjuk a szilvákat, kimagozzuk őket, aztán minden fél szilvát további három gerezdre vágjuk (egy szilvát hat részre). Egy tálba tesszük, majd olívaolajat és gránátalma koncentrátumot öntünk rá, és egy kevés sót és borsot hintünk rá. Sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük a szilvagerezdeket úgy, hogy ne fedjék egymást. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 15-20 percig forrni hagyjuk a szilvát, míg aranylókká válnak. Miután kész van, kihülésig félrerakjuk.

Picire aprítjuk a bébi salátát, és ha a mazsola nagyszemű, azt is kissebbre vágjuk. Az almát apróra kockázzuk.
Az öntethez valókat alaposan összekavarjuk, és ha kell, javítjuk az ízesítést. Ajánlott az öntetet valami üvegben jól felrázni.

A bulgurt a bébi levelekkel, a mazsolával és az almával összedolgozzuk. Ráöntjük a szószt és ismét elkeverjük. Kis tálkákba rakjuk szét, vagy nagy felszolgálótálra tesszük, és a tetején elrendezzük a sült szilvát.

A saláta akár főételként is ehető. Nem csak hétköznap, hanem ünnepekkor, vagy szombaton is fogyasztható. Nagyon egészséges, finom és tápláló. Változatosabbá tehetjük egyéb gyümölcsekkel és zöldségekkel, így minden egyes alkalommal más és más salátát fogunk kapni.

(recept: tultulim)

Padlizsán, paradicsom és kecskesajt saláta

Tegnap délután  ismét feltartózhatatlanul tört rám a saláta utáni vágy, és fejembe vettem, hogy a szombati, nagy családdal közösen elfogyasztott ebéd ezúttal nem húsos lesz. Mikor a neten megakadt a szemem egy padlizsán-paradicsom-kecskesajt-saláta fotón, rögtön tudtam, hogy mi a teendőm.

Hozzávalók (6-4 személyre):
2 kockákra vágott padlizsán ‭
1/2 pohár + ‭ 2 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál méz
durva só
fekete bors
2-3 pohárnyi félbevágott koktélparadicsom
‭1/2 pohár (50 g) fenyőmag
200g kockákra vágott kemény kecskesajt
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál kakukkfű (én ezt kihagytam, mert nem volt)

Elkészítés:
Kb. 180 fokra előmelegítjük a sütőt.
A fél pohár olívaolajat összekeverjük a mézzel, hozzáöntjük a padlizsán kockákhoz, és óvatosan megkavarjuk, hogy a mártás jól bevonja a padlizsánt.

Az egészet lapos tepsire tesszük , megszórjuk egy kevés sóval és borssal, majd 25-30 percig sütjük, amíg a padlizsán megpirul. A pörkölés során egyszer vagy kétszer átkavarjuk.

Olívaolajjal kicsit megkenünk egy másik tepsit és rápakoljuk a paradicsomot úgy, hogy vágott felükkel felfelé nézzenek. Rácsöpögtetünk 2 evőkanálnyi olívaolajat és durva sót szórunk rá. A sütőben körülbelül 20 percig sütjük.

A padlizsánt és a paradicsomot áttesszük egy tálba. A fenyőmagot száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, és a tálba szórjuk. Hozzáadjuk a fűszernövényeket valamint a sajtot, összekeverjük és melegen tálaljuk, vagy hűtőben lefedve tároljuk, és később hideg salátaként fogyasztjuk.
Nem tudom milyen hidegen, de melegen fenséges volt. Frissen sült sajtos pogácsával majszoltuk, és száraz vörösbort kortyoltunk hozzá :)

(A Facebook oldalunkon nagyobban is láthatóak a fotók)
(A sajtos pogácsa receptje nemsokára...)

(e tipikus izraeli saláta-recept ötlete az Xnet-ről, fotók: frankpeti)

Kuszkusz saláta sárgabarackkal

Ja, és az előző barackos saláta recepten felbuzdulva egy másik:
hideg kuszkusz a hűtőből, egy marék durvára aprított aszalt sárgabarack, apróra vágott gyömbér, zöldhagyma, rengeteg koriander (vagy petrezselyem, vagy fele-fele), menta, és végül olívaolaj, valamint citrom.
Általában pirított fenyőmagot is teszek hozzá, ezúttal kifelejtettem.

Marcipános sárgabarack saláta

Hurrá! Megérett a sárgabarack!

Fussunk el a piacra és vegyünk egy jól megpakolt szatyorral, mert egy-két hónap múlva el fog tűnni, és teljes évig ismét csak a vágy marad utánna!

Mindenki dicséri ezt az édes csemegét, a lekvárját, és a belőle készült süteményeket. Gyerekkoromban puha édessége miatt volt a kedvenc gyümölcsöm, mára viszont éppenséggel megmagyarázhatatlan keserűségéért szeretem, melyet mások inkább kerülnek, és a lágyabb, érettebb gyümölcsöt részesítik előnyben. Én ahelyett, hogy a keserűség ellen szegültem volna, inkább felkaroltam, és kora nyári, enyhén keserű - enyhén édes salátát készítettem belőle.

A keserű íz nagy része a saláta igazi sztárjától, a marcipántól származik.
Szépen elmegyünk a közeli szupermarketbe, veszünk egyszerű, de jó minőségű marcipánt, a lehető legkevesebb cukorral, és a lehető legtöbb mandulával a belsejében. Csokibevonatot, mindenféle toldalékokat, és egyéb nyalánkságokat most mellőzzünk. Én egyébként leginkább a kalácsformájút szeretem, bár ez nem oszt vagy szoroz.

Íme a világ egyik a legkönnyebben elkészíthető salátája. Egy tálban mindent összevágunk, összekeverünk, megfűszerezünk és azonnal megesszük. Nincs itt valamiféle bonyolult technika, csupán az alapanyagok jó minőségére kell ügyelnünk.

Mi kell hozzá (két adaghoz)

6 kajszibarack
nagy maroknyi zsenge spenót - friss és ropogós
marcipán
metélthagyma
csípős chili paprika
málna ecet (vagy bor-, esetleg sherry ecet)
olívaolaj

Munkára fel!

Leöblítjük a spenót leveleket, leszűrjük és alaposan megszárítjuk.

A sárgabarackot is megmossuk aztán egy konyharuhával vagy törlőpapírral vagy bármivel megtörölgetjük.

A barackot vékony csíkokra szeleteljük, a marcipánt szintúgy, nagyjából hasonló méretre.

A chilit gyűrűkre aprítjuk, a metélőhagymát egész vékonyra vágjuk (ha épp nincs a háznál, ezt kicserélhetjük zöldhagymával, vagy akár nagyon kevés apróra vágott lilahagymával is)

Kóstoljunk meg egy chili-gyűrűt mielőtt a salátához adnánk. Némelyik nagyon csípős, más része meg csak édes, ez nem állapítható meg ránézésre. Ez nem csípős saláta, de itt-ott egy kis pikanti meglepetés nagyon élvezetes tud lenni. Ha netán nincs friss chilink, szárított chili-darabkák is megteszik, ami érdemes hogy mindig legyen otthon.

Gyakorlatilag ennyi

Tegyük a spenótot egy tálba, az összes többit fölé. Kevéske ecettel, olívaolajjal, sóval, és borssal ízesítjük.

Fontos vigyázni a fűszerezéssel, mert bár a saláta végső íze kesernyés lesz, de csak nagyon enyhe mértékben. Nem túl édes, nem túl savanyú, és nem túl csípős. Mint a kávé, a sör, vagy mondjuk az olajbogyó esetében, a keserű ízzel lassan barátkozunk meg, de ha egyszer igazán megismerjük, és megtanuljuk szeretni azt, az alsóbb rétegekben felfedezünk másodlagos, de nagyon kellemes és érdekes ízeket. Minden domináns fűszerezés háttérbe szorítaná őket.

Óvatosan keverjük össze, és várjunk 10 percig, hogy az ízek felszívódjanak.

Frissítések és változtatások

Szeletelt mandula, vagy mandula forgács is tökéletesen illik a keserű vonalhoz, és mellékel hozzá egy kis ropogósságot, amit én nagyon szeretek.

Szándékosan választottam finom ecetet, de szokványos konyhai ecetet is használhatunk. Citromlé viszont szóba se jöhet. Volt egy ötletem, amit még nem próbáltam ki: balzsamecet, ez tuti megy hozzá.

Vége van a sárgabarack-szezonnak? Körte, őszibarack és nektarin is helyettesítheti gyümölcsünket, persze ez már egy egészen más nóta lesz...

(recept és fotók: ptitim.com)

A legfinomabb zöldségsaláta

A tegnapi reggelit kénytelen voltam lencsevégre kapni, és irígy lennék, ha nem tenném itt is közzé. Mostanában ez a földközi tengeri saláta nálunk az egyik kedvenc étel! Még nincs tisztességes neve, mert Magi, feleségem találta ki, bár biztos máshol is felfedezték már. Mennyei az íze, kötelező kipróbálni!

Összetevők: Feta-sajt, uborka, paprika, hagyma, fenyőmag, citromlé, só, olívaolaj. A paradicsom most kimaradt, de az is szokott lenni.

Elkészítés: a fenyőmagot az olívaolajon egy nagyon kicsit megpirítjuk, vigyázni kell, hogy oda ne égjen, folyamatos kevergetés közben éppen csak gyöngyözésig pirítjuk, a többi összetevőt felaprítjuk és mindezt összekeverjük.
A saláta bármilyen kenyérfélével ehető, mi legtöbbször pirítóssal, vagy pitával fogyasztjuk. Laktató és egészséges reggeli, vagy vacsora, de ebédnek is elmegy.

Sajtos, olajbogyós tészta

Egy könnyű vegán-recept, csak hogy tudjátok, hogy még él a blog... :)

Hozzávalók:
1 csomag tészta
250g felkockázott bolgár sajt
1 marék kimagozott zöld olajbogyó
olívaolaj
só
fehér bors
friss bazsalikom

Elkészítés:
A gyártó utasításai szerint sós vízben kifőzzük a tésztát. Leszűrjük és áthelyezzük egy tálba.
A tésztára szórjuk a sajtot és az olajbogyót, majd olívaolajat csorgatunk rá. Megsózzuk, borsozzuk, és összkeverjük.
Hozzáadjuk a bazsalikomlevelet és tálaljuk.
Nyamiiii!!

Tabule

A Libanonból és Szíriából származó Tabule (arab) egy Földközi-tengeri étel, melyet legtöbbször keleti éttermekben az előétel részeként szolgálnak fel. Fő összetevői: bulgur, petrezselyem, menta, paradicsom, hagyma, fűszernövények, citromlé és egyéb fűszerek, mint például fekete bors, fahéj és szegfűbors. Izraelben főként az arabok és a keleti zsidók körében népszerű, de rendkívül jó tulajdonságai miatt a lakosság többi részében is egyre inkább terjed.

A Tabulének rengeteg elkészítési módja van, bemelegítésképpen jöjjön itt egy egyszerű változat.

Hozzávalók (8 személyre):
1 pohár finom bulgur
1/2 pohár friss citromlé
3 közepes piros paradicsom, a lehető legapróbbra vágva
2 csomag apróra vágott petrezselyem
1/4 csomag apróra vágott menta
3 újhagyma, a lehető legkissebbre vágva
1/4 pohár olívaolaj
1 evőkanál só
1 kiskanál fekete bors
1/2 kiskanál csípőspaprika
petrezselyemzöld a díszítéshez

Elkészítés:
Többször leöblítjük a bulgurt, aztán fél óráig a citromlében áztatjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük, és petrezselyemmel díszített tányérban tálaljuk.

Panzanella - olasz kenyér-saláta

Nemrég egy csodás reggeliben volt részem. Bár nem kimondottan Izraeli (mert olasz...), de azért földközi-tengeri :) és tökéletesen beleillik az itteni salátamániába. Íme a Panzanella, az olasz kenyér-saláta elkészítése. Az egész mindössze 5 perc!

Hozzávalók (4 személyre):

• 6 fekete kenyérszelet, lehetőleg friss (2-3 napos)
• 10 félbevágott cherry paradicsom (vagy cherry-tamar)
• 1 hagyma, megtisztítva és apróra vágva
• 2 sárga vagy narancssárga paprika, felkockázva
• 10 félbevágott és kimagozott (kalamata típusú) olívabogyó
• 1 doboz (250 g), víztől leszűrt mozzarella sajt-golyók
• 3 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom
• 1 kiskanál durva só
• fekete bors

Mártás

• 1/4 pohár (60 ml) olívaolaj
• 1 kiskanál balzsamecet

Elkészítés:

A kenyeret kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és egy tálba tesszük.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és összekeverjük.

Az egészet áttesszük egy széles és nem mély felszolgálótálba. A salátára szórjuk a balzsamecettel kevert olívaolajat, és tálaljuk.

 

Csirkemell chimichurri mártással

A csimicsuri a pesto szószhoz hasonló, argentin eredetű öntet, amit leginkább grillezett húsok izesítésére használnak. A chimichurri összetevői: apróra vágott petrezselyem, szárított oregano, fokhagyma, só, bors, víz, ecet, olívaolaj (vagy más olaj), és néha hagyma vagy paprika.

A kalóriadús ünnepi ételek után nagyon jól fog jönni néhány finom és egészséges falat ebből az egyszerűen elkészíthető csirkemellből.

Hozzávalók (4 személyre):
600 g (4 szelet) csirkemell
só
fekete bors
olívaolaj a sütéshez

Díszített levelestészta kockák

A legutóbb részletezett töltött cukkinihez nagyon jól mennek előételként ezek a díszített levelestészta  kockák.

Hozzávalók:
- 400 gramm levelestészta
- olívaolaj
- 4 darab nagy, kemény paradicsom, 0,5 cm vastagságúra felvágva
- 1 rolád (200 gramm) puha kecskesajt
- 150 gramm kimagozott és karikára vágott fekete olajbogyó
- friss bazsalikomlevél, felaprózva

Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk a leveles tésztát, előolajozott tepsibe tesszük, és megkenjük egy kevés olívaolajjal.

A tésztát a tepsiben 9 cm-es négyzetekre vágjuk, és 10 percig sütjük (eddig előre is el lehet készíteni).

Tálalás előtt 220 fokra előmelegítjük a sütőt. A levelestészta négyzetet megkenjük olívaolajjal, középre helyezzük a szeletelt paradicsomot, arra a kecskesajt-szeletet, olajbogyó darabokat és bazslikom levelet. Néhány csepp olívaolajat cseppentünk rá. 3 percig a forró sütőbe tesszük (a paradicsom és a sajt nem sül meg, csak kicsit megpuhul). Melegen tálaljuk.

Egyéb lehetőségek: A leveles tésztára tehetünk olívaolajban kevés barna cukorral pirított póréhagymát, vagy olívaolajban sütött paprikát.

Szőlősaláta

Tegnap és ma ünnepeljük az 5772-ik Rosh HaShana-t (zsidó újév). A négyfogásos ünnepi ebédünk leírását a főételhez felszolgált, különlegesen finom szőlősalátával kezdem.

Hozzávalók:
2 nagy fürt (kb. 400 gramm) mag nélküli fekete szőlő
150 gramm kecskesajt, kis kockákra vágva
100 gramm mogyoró, apróra darabolva

Az öntethez:
5 kanál olívaolaj
2 kanál balzsamecet
1 kanál citromlé
2 kanál méz
½ kiskanál mustár
só és bors

Elkészítés:
A félbevágott szőlőszemeket és a sajtot egy tálba tesszük .
A mogyorót nejlonzacskóba töltjük, és egy kalapáccsal néhány könnyű csapást mérünk rá, hogy apróra törjön. Hozzátesszük a szőlőhöz és a sajthoz.
Egy másik kis tálban elkészítjük az öntetet és ráöntjük a salátára. Összekeverjük és tálaljuk.