Kuftaot gondi - avagy perzsa maceszgombóc

Mikor a csicseriborsó lisztből készült (tehát gluténmentes) perzsa gombóc találkozik az askenázi tyúkhúslevessel.
A nem jól sikerült gondi rendszerint kemény, sűrű, kellemetlen az evése, ezért a lágy, levegős gondi a perzsa zsidóknál hagyományosan a jó szakács ismérve, és egyben kritériuma.
A kesernyés rukkola lecserélhető azonos mennyiségű apróra vágott zöldhagymával.

Hozzávalók (40 gombóchoz):

• 1/2 kg darált csirkemell
• 3/4 csésze pirított csicseriborsó liszt
• 2-1 tojás
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csésze rukkola (vagy spenót, vagy zöldhagyma), apróra vágva
• 1/2 csésze apróra vágott zöldhagyma
• 1/4 teáskanál őrölt kurkuma
• 6 zúzott kardamom hüvely
• 1/4 teáskanál zúzott köménymag
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors
• tengeri só
• körülbelül 3 liter finom húsleves (a gombócok főzéséhez)

Elkészítés:

Egységes péppé gyúrjuk a hozzávalókat.
A levest enyhe forrásig melegítjük.
Nedves kézzel egyforma gombócokat formálunk, és óvatosan a levesbe tesszük. Lefedjük, és körülbelül 30 percig alacsony lángon főzzük.

forrás: hashulchan.co.il

Macesz sütemény peszahra

Banános macesz sütemény peszahra

Első kisérlet, lehet finomítani rajta, de a sütőből kivéve én azonnal megkóstoltam, és tanúsíthatom, hogy nagyon fincsi lett (őrjítő illatáról most nem értekezem)!
Bár az idei peszah éppen elmúlt, jó lesz kipróbálni ezeket a macesz sütemény recepteket a - nyilván - nagy mennyiségben megmaradt macesz gyors felhasználására. Csak hogy ne foglalja a helyet a spájzban... Peszah előtti utáni nagytakarítás :) Nem beszélve arról, hogy jövőre is, azután is, sőt az örökkévalóságig lesz pusztai vándorlás, és fogságból szabadulás...

Kókuszos mogyorós

Hozzávalók:

• 3 apróra tört macesz
• 4 kanál kókuszkrém (vagy 3 kanál tej és 5 kanál kókuszreszelék)
• 1/2 pohár durvára tört mogyoró
• 1 pohár fehér csokoládé csipsz
• 5 tojás
• 4 kanál cukor
• 1 vaníliás cukor
• 3 kanál tejszín
• 2 kanál kornflour
• 3 kanál kókuszreszelék
• 26 cm átmérőjű sütőedény

Elkészítés:
Az apróra tört maceszt alaposan összedolgozom a kókuszkrémmel és kiterítem a kivajazott sütőedény aljára.
A durvára vágott mogyorót sütőben kicsit megpirítom.

Tésztakeverék:
A tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habot verek.
Folyamatos keverés mellett egyenként hozzáteszem a tojás sárgáját, majd a többi hozzávalót is.
Rásimítom a tört maceszra és 180 fokon aranysárgára sütöm.

A kókuszkrémmel kevert macesz törmelék

Banános

A kókuszos maceszra 3-4 banánt szeletelek, gazdagon megszórom fehér és barna csokicsipsszel és befedem a tésztakeverékkel.

Almás

Az almás sütemény az öntet hozzáadása előtt

Hozzávalók:

• 3 macesz
• 5 dkg olvasztott vaj
• 6 kanál must vagy édesbor
• 2-3 szeletelt alma
• ½ pohár durvára tört dió
• ½ pohár mazsola

Elkészítés:
A tört maceszt 6 kanál édesborral, vagy musttal áztatom, aztán elkeverem 5 dkg olvasztott vajjal.

A tésztaöntetet az előzőekhez hasonlóan készítem, de pluszban hozzáadok 1 kiskanál rumaromát, valamint a diót és a mazsolát is az öntethez keverem.

Banános macesz sütemény peszahra

Maceszgombóc és húsleves Peszahra

Nyakunkon az ünnep, nagyban megy a takarítás, főzés, hosszú napok dilemmája után eldöntöttük hogy az idén hol leszünk széder estén (nálunk), kik jönnek hozzánk (most csak két vendégünk lesz a korábbi 15-20 helyett), a félünnepen hová megyünk többnapos kirándulásra (sivatagba, aztán az északi, virágpompában fürdő Galileába) és a tegnapi zöldségfasírt receptek után milyen maceszgombóc-leves megírására kerül sor (csak hogy ne mondjátok, hogy ritkán jelentkezek). Tavaly peszahkor már közöltem itt egy maceszgombóc receptet, de most másfajta elkészítése következik, tetejébe a hozzá való húsleves leírása sem marad el. Munkára fel!

A gombóchoz jól összekeverünk:
3 tojást
3 evőkanál meleg vizet
3 evőkanál repceolajat
1 kiskanál só

3/4 pohár maceszlisztet összekeverünk 1/2 kiskanál szódával, hozzáadjuk a tojáshoz és fél órára lefedve a hűtőbe tesszük.

Közepes lángon felforralunk:
sok vizet
1 evőkanál csirke-levesport
1/2 kiskanál zúzott fokhagymát
1 kanál olajat
só, ha szükséges

Benedvesített kézzel 20 kis golyót készítünk, de nem nyomkodjuk meg túl erősen! Beletesszük a levesbe, és alacsony lángon fél óráig főzzük.
Kész is vannak a maceszgombóckák :)

Akkor most jöjjön a leves, ami a maceszgombóchoz képest már gyerekjáték lesz.

Hozzávalók:
1 kg csirkehát csontok és/vagy pulyka nyak + egy pulykaszárny
1 köteg zöldség - petrezselyem, kapor, zellerlevél
paprika
1 hagyma, az alján kereszt alakban bevágva
3 sárgarépa (lehet több)
3 cukkini (ez is lehet több)
12 nagy gerezd fokhagyma, durván felvágva (mármint durvára...)
2 evőkanál levespor
10 pohár víz
só

Elkészítés:

Mindent beleteszünk egy nagy fazékba, és azonnal főzzük, vagy a főzésig hűtőben tároljuk. Felforraljuk, és fedéllel, kis lángon, körülbelül másfél óráig főzzük. Az igényesebbek (nem én) főzés közben lehalásszák a habot, és a végén az egész levest leszűrik, hogy szép áttetsző legyen.

Nagyon kellemes ünnepet kívánok minden ünneplőnek!

Sütőben sült póréhagyma és gomba fasirt, valamint egyéb sütnivalók Peszahra

Persze egész évben, bármikor készíthetünk zöldség fasírtot és pogácsát, de Peszahkor valahogy élvezetesebb ilyesmit fogyasztani. Ezennel meghívlak titeket, hogy kipróbáljatok három receptet, melyekkel bizonyíthatjátok magatoknak a fenti állítás helyességét: sütőben sült póréhagyma és gomba fasírt, karfiol és brokkoli fasírt, valamint krumlis édesburgonyás pogácsa, vagy "palacsinta?" (levivot).

Póréhagyma és gomba fasírt (pogácsa)

Hozzávalók (5-6 fasírt):

1 póréhagyma

1 nagy hagyma

1/2 csomag gomba

kevés olaj a sütéshez

1 evőkanál maceszliszt

1/4 kiskanál szétzúzott fokhagyma

1 tojás

1 tojás sárgája

só

fekete bors

Elkészítés:

170 fokra melegítjük a sütőt. Sütőpapírral kibéleljük a tepsit.

A póréhagymát, a hagymát és a gombát vékony és rövid csíkokra vágjuk.

Minden zöldséget külön külön kicsit puhára sütünk.

A zöldségeket egy szűrőedénybe helyezzük és kinyomkodjuk belőlük a folyadékot, aztán körülbelül 10 percig hagyjuk, hogy tovább csöpögjön a felesleges nedvesség.

A zöldségekhez adjuk a maceszlisztet, a tojást, tojássárgáját valamint a fűszereket, és az egészet összekeverjük.

A keverékből kis köröket helyezünk a tepsire, majd körülbelül 10 percig sütjük, amíg a pogácsák megbarnulnak.

Karfiol és brokkoli fasírt (pogácsa) joghurtos mártással

Hozzávalók:

2 egész pászka

kevés olaj sütéshez

15 karfiol és brokkoli

100 gramm (valamivel kevesebb, mint 1 csésze) maceszliszt

2 tojás

só

fekete bors

A joghurt mártáshoz

200 ml joghurt

6-5 bazsalikom

1 evőkanál friss citromlé

1 evőkanál olívaolaj

só

fekete bors

Elkészítés:

Először elkészítjük a mártást: Felaprítjuk a bazsalikomot, és egységes keverékké dolgozzuk a mártás többi összetevőjével.

A pászkát durva morzsává törjük.

A karfiolt és a brokkolit külön külön kicsit puhára sütjük.

Bevonjuk a karfiolt és a brokkolit: a maceszlisztbe mártjuk őket, majd a tojásba, és végül a macesz-morzsába.

Körülbelül két percig olajban sütjük, amíg aranyló nem lesz.

A mártással tálaljuk.

Gyömbéres burgonya és édesburgonya fasírt (pogácsa)

Hozzávalók (6-5 pogácsához):

2 közepes burgonya

1 közepes édes burgonya

kb. 1x1 cm-es gyömbér kocka finomra reszelve

1 1/2 evőkanál maceszliszt

1 tojás

1/2 kiskanál római kömény

1/2 kiskanál só

1/2 kiskanál fekete bors

2 evőkanál olaj a sütéshez

Elkészítés

Durva reszelővel (mit is csinálhatnánk?) durvára reszeljük a burgonyát és az édesburgonyát.

Egy szűrőedénybe helyezzük a reszeléket és kinyomkodjuk belőle a folyadékot, aztán körülbelül 10 percig hagyjuk, hogy lecsöpögjön a felesleges nedvesség.

A burgonyához adjuk a gyömbért, maceszlisztet, tojást és fűszereket, majd összekeverjük.

Egy tepsiben olajat melegítünk, kis körökként belehelyezzük a keveréket. Mindkét oldalán körülbelül 5 percig sütjük, amíg a pogácsák megbarnulnak.

Tipp:

Maceszliszt nélkül is el lehet készíteni a pogácsákat.

(receptek és fotók: xnet)

Maceszgombóc, vagy kneydelach

Tegnap és ma is a húsvéti széderestéről maradt maceszgombóc-levest ettük, és megállapítottuk, hogy "eyn dvarim kaeyle" :)

Hozzávalók:
1 kisebb hagyma
4 evőkanál olaj
1 csésze macesz-liszt
4 tojás
1 kiskanál só
fekete bors
1 / 2 kiskanál reszelt friss gyömbér
1 / 4 kiskanál reszelt szerecsendió
1 csésze forrásban lévő víz