Sezonowo od A do M i sałatka z topinamburu i pieczonego selera

Lekko zamglone poranki.

Słoneczne i ciepłe dni.

Żurawie kroczące na polach rzepaku.

Pierwszy motyl w ogrodzie.

Nieśmiało kwitnąca forsycja.

Doniczki pełne żonkili.

Spokojny oddech kota.

Bezpieczny dach nad głową.

Ciepła woda w kranie.

Miękka pościel.

Pełny talerz.

I wdzięczność za to wszystko.

Sałatka z topinamburu i pieczonego selera

Na podstawie przepisu z książki Grzegorza Łapanowskiego Wzór na smak

6 bulw topinamburu

seler

oliwa

sok z cytryny

pieprz

sól

ziarna słonecznika

natka pietruszki

oliwa koperkowa ( posiekany koperek zmiksowany z oliwą)

czarny sezam

Ziarna słonecznika i sezamu uprażyć na suchej patelni.

Seler obrać, pokroić w centymetrową kostkę.

Ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą i sokiem z cytryny,

oprószyć  pieprzem i solą, piec 30 minut w 180 st. C.

Topinambur umyć, pokroić w cienkie plasterki na mandolinie

i włożyć do bardzo zimnej wody zakwaszonej sokiem z cytryny.

Następnie topinambur osuszyć, skropić oliwą i sokiem z cytryny, 

doprawić pieprzem i solą, wymieszać z upieczonym selerem.

Warzywa posypać prażonym słonecznikiem, sezamem, 

oraz posiekaną natką pietruszki i skropić oliwą koperkową.

Sezonowe spotkanie z Amber 

a w roli głównej bulwy i korzenie.

Koniecznie zajrzyjcie za Kuchenne Drzwi

po pyszne inspiracje!

Sezonowo od A do M i topinambur w sałatce.

Blady poranek wyłania się znad zamglonych pól.
Dzikie wino spija nieliczne jeszcze promienie słońca.
Sroka z zapałem wydziobuje coś z trawnika.
Kot leniwie ociera się o łydki, mrucząc terapeutycznie.
Dom otula zapach kawy i świeżo upieczonego chleba.
Napełniam kolejną filiżankę i wsuwam stopy pod miękki koc.
Szukam pomysłu na kolejne sezonowe spotkanie z Amber.

Sałatka z topinamburu, orzechów laskowych i koziego sera
na podstawie przepisu ze strony River Cottage


600 g topinamburu
75 g orzechów laskowych

3 łyżki oliwy do pieczenia
2 gałązki świeżego tymianku
1–2 liści laurowych
1 łyżeczka oleju z orzechów laskowych
sok z cytryny
kilka garści zimowych sałat, u mnie musztardowiec, opcjonalnie
75 g twardego koziego sera, u mnie ser kozi Łomnicki
świeżo mielony pieprz

sól

Topinambur oskrobać nożem lub drucikiem do szorowania garnków.
Pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z oliwą oraz ziołami,
przełożyć na blachę do pieczenia i piec w temperaturze 190 st. C
przez około 35 minut, aż nabierze lekko złotej barwy.

Orzechy prażyć w piekarniku w 180 st. C przez około 5 minut.
Następnie zawinąć w czysty ręcznik kuchenny i energicznie pocierać,
do momentu aż większość skórki odpadnie.
Posiekać lub zostawić w całości.

Lekko ostudzony topinambur wymieszać z olejem z orzechów laskowych.
Doprawić pieprzem, solą i sokiem z cytryny.
Dodać orzechy i liście sałat, jeżeli je używamy, i delikatnie wymieszać.
Przełożyć na talerze i posypać wiórkami sera.

Zajrzyjcie koniecznie do Amber i sprawdźcie,
co wyczarowała z topinamburu za Kuchennymi Drzwiami.

Topinambur, ziemniak, kumin i powrót na rowerowe ścieżki

Z nastaniem wiosny odeszły w zapomnienie katar, chrypka i złe samopoczucie.

Rower doczekał się przeglądu i został wyposażony w torbę na bagażnik.

Nowe ścieżki rowerowe cieszą tak bardzo jak słońce, które codziennie zagląda do okien.

Stragany, które mijam po drodze zaczynają wabić nowalijkami,

ale nie daję się skusić i nadal zajadam ze smakiem bulwy i korzenie.

Tęsknotę za zielonym zagłuszam kiełkami, które rosną jak szalone

i aromatycznymi ziołami wygrzewającymi się na kuchennym parapecie,

a wciąż chłodne poranki umilam zupą z rozgrzewającymi przyprawami.

Zupa z topinambura z nutą kuminu

na podstawie przepisu z książki Orient Express, Silveny Rowe

600 g topinambura

2 ziemniaki

1 łyżka ziaren kuminu

2 ząbki czosnku

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy

około 500 ml bulionu warzywnego

150 ml śmietanki 30%

sól

do podania

listki bazylii

Ziarna kuminu uprażyć na suchej patelni, przesypać do miseczki i odstawić. 

Topinambur oraz ziemniaki obrać i pokroić w mniejsze kawałki.

W garnku rozgrzać oliwę z masłem, wrzucić obrane i lekko rozgniecione ząbki czosnku.

Smażyć na małym ogniu około minuty, dodać topinambur oraz ziemniaki

i smażyć kolejne 5 minut, ciągle mieszając.

Dodać prażone ziarna kuminu oraz bulion, zagotować, zmniejszyć ogień

i gotować 15 minut, aż ziemniaki i topinambur zmiękną.

Zdjąć z ognia, zmiksować na krem, dodać śmietankę i wymieszać.

Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dolać więcej bulionu.

Doprawić do smaku solą. 

Podawać gorącą z listkami bazylii.

Topinambur i tahini jako bardzo zgrana para!

W sklepiku przy Gospodarstwie Magdy coraz więcej bieli i brązów.

Gdzieniegdzie jeszcze trochę zieleni w liściach jarmużu czy szpinaku.

Trochę buraczanych i kapuścianych fioletów, ale najwięcej pomarańczu,

który zalega na półkach i w wielkich skrzyniach wypełnionych po brzegi dyniami.

Uwielbiam te dyniowe stosy i jesienną atmosferę, jaką ze sobą niosą.

I choć nie ma tu już tak wielkiej różnorodności jak latem, czy wczesną jesienią,

wciąż można znaleźć takie przysmaki jak skorzonera, brukiew, czy topinambur

i cieszyć się możliwością wypróbowania kolejnych przepisów,

na te trochę zapomniane i niedoceniane, ale jakże smaczne warzywa.

Pasta z topinamburu i tahini
na podstawie przepisu z książki Orient Express, Silveny Rowe

250 g topinamburu
2 łyżki tahini
1 ząbek czosnku
2 łyżki soku z cytryny
1,5 łyżeczki mielonego kuminu
3 łyżki oliwy
sól

Topinambur obrać, pokroić na mniejsze kawałki,
zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia,
zmniejszyć ogień i gotować 12-15 minut, aż będzie miękki.
Wyjąć z wody i ostudzić.
Topinambur, tahini, czosnek, kumin, sól i sok z cytryny utrzeć na gładką pastę.
Wymieszać z oliwą, doprawić do smaku.
Przed podaniem polać dodatkową oliwą, posypać ziarnami sezamu lub kuminem.