Lohileivät - Wieninleike

Ostin valmiiksi graavattua lohta. Siitä valmistin maukkaat alkupalat.

Lohi ja saaristolaisleipä on pettämätön yhdistelmä, se tuli taas tänään todistettua.

Ostin myös Huhtahyvät lohisalaattia. Se sopi hyvin lohileiville. 

saaristolaisleipää

ohut kerros levitettä ja friseesalaatin lehti

lohisalaattia ja ripaus suolaa

graavattua lohta ja rouhaisut mustapippuria

Helppoa ja hyvää!

 

Pääruuaksi paistoin wieninleikkeet naudanlihasta,

 lisukkeeksi kypsytin peruna- ja porkkanalohkot uunissa

perunat ja porkkanat lohkottuina

rypsiöljyä, suolaa, savupaprikaa, maustepippuria, meiramia

Kaada tilkka rypsiöljyä juureksille, lisää mausteet pyöritellen

levitä voideltuun uunivuokaan. Paista 200-asteessa noin 30 minuuttia.

Ota pihvit huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kypsentämistä.

Kastele pihvit kananmunassa ja kierittele luomukorppujauhoissa,

joihin on sekoitettu maustepippuria ja suolaa.

Ripotin suolaa myös suoraan pihveille.

Paista voi/öljyseoksessa noin 2 minuuttia /per puoli

Uunisiikaa ja varhaisperunoita - grillattua kieltä

 Uunissa paistettu siika sopii varhaisperunoiden kanssa. Kalan mieto maku matsaa 

sopivasti varhaisperunoiden kanssa. Samassa uunikypsennyksessä kypsyi myös palsternakka.

Salaatti kuuluu meillä aina myös pääruokaan.

 Alkuruuaksi viipaloin grillissä kypsytettyä possunkieltä.

Kokosin maalaisciabattaviipaleelle salaattia ja kieliviipaleita.

 

 Siika sai vatsaansa merisuolaa, mustapippuria, tuoretta tilliä, 

varhaissipulia ja rypsiöljyä. Päälle pirskottelin myös rypsiöljyä ja hieman merisuolaa.

Mukaan leikkasin vielä palsternakkaa, jolle ripottelin rypsiöljyä ja merisuolaa.

Siika ja palsternakka kypsyivät 200-asteessa noin 20 minuuttia.

Kypsästä kalasta lähtivät sekä nahka että ruodot hyvin pois. 

 

Varhaisperunat ja kala ovat hyvä pari. Kastikkeena oli voisulaa.

Lohta, nieriää, mätiä alkupaloina

 Eilen, jouluaattona, tein jouluaaton illallispöytään alkupalat. 

Olin graavannut lohta ja siikaa, mousset tein sekä kirjolohen- että siianmädistä.

Olin ostanut myös savunieriää, joten alkupalapöytä oli hyvin kalaisa.

Pääruokana oli kinkku perinteisine lisukkeineen, joista tein rosollin.

Eilisen pöydästä en ottanut valokuvia, mutta tänään söimme kevyen lounaan 

lohesta, nieriästä ja kirjolohenmätimoussesta, joita jäi eilisestä.

Lohimätimousse saaristolaisleivällä

Graavilohi saaristolaisleivällä    

Mousse

100 g  kirjolohenmätiä ja 100 g siianmätiä

1 1/4 dl kermaa

120 g smetanaa

2 rkl puristettua sitruunamehua

1 iso punasipuli pienittynä

mustapippurirouhetta ja päälle tilliä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää smetana hyvin sekoittaen.

Hienonna punasipuli pieneksi ja lisää joukkoon.

Purista mukaan sitruunamehu. Sekoita, sitruunamehu saostaa massan tanakaksi.

Rouhi mukaan mustapippuria, lisää ripaus ruususuolaa

Jaoin moussen kahteen osaan ja sekoitin toiseen kirjolohimädin ja toiseen siianmädin. 

Tänään söimme kirjolohimätileipiä. Leikkasin saaristolaisleipäviipaleet kahtia,

päälystin leipäkolmiot mätimoussella ja päälle hieman tillisilppua.

Ohje on mukaeltuna Teresa Välimäen ohjeesta.

Graavilohi 

Pyyhin serlalla n 300 g lohifileen. Nahkaa en irroittanut.

Levitin lautasen pohjalle merisuolaa ja asetin fileen lautaselle.

Fileelle levitin suolaa reippaasti, ehkä noin 4 rkl. 

Sokeria ripottelin 1 tl verran, hieman mustapippurirouhetta. Tuoretta tilliä pinnalle.

Peitin lautasen foliolla. Asetin päälle painon ja jääkaappiin suolaantumaan.

Vajaa 2 vrk oli sopiva aika. Raaputin lohen pinnalta sulamatta jääneen

suolan pois. Graavatessa lohi imee itseensä sopivasti suolaa osa sulaa nesteeksi ja 

osa jää kiteinä pinnalle. Riittävä suola kypsyttää lohen juuri sopivaksi.

Viimeinen vaihe on lohen viipalointi ohuiksi viipaleiksi. Veistä vedetään

nahkaa vasten niin nahka jää poisheitettäväksi.

Tänään loput lohiviipaleet pääsivät myös saaristolaisleiville.

Hieman tuoretta tilliä päälle.   

  

 Savunieriä

 Nieriää riitti sopivasti tälle päivällekin.

Tarjosin nierää keräsalaatinlehdillä. 

Sekoitin kastikkeeksi maustamatonta jogurttia ja kermaa.

Mausteina hunajasinappia, mustapippuria, ruususuolaa.

Mukaan vielä muutama rucolanlehti.

Mukavaa joulunjatkoa.