Annapoteter

Eller 'smørbadende poteter' er kanskje et mer beskrivende ord?
Sånn litt fritt etter det jeg har lest på nettet: Annapoteter er oppfunnet av chef Adolf Dugléré.  Han oppkalte den etter en berømt prostituert, Anna Deslions, som frekventerte restauranten hans Café Anglais i Paris sånn en gang på slutten av 1800-tallet.
Café Anglais er der Babette jobbet. (Jeg tar det selvfølgelig for gitt at alle med et snev av matinteresse har lest Babettes Gjestebud :-)

ca 5 porsjoner

15 poteter
150 g smør
salt
pepper

Skrell potetene og skjær dem i syltynne skiver. (En mandolin er suveren til dette, ikke musikkinstrumentet altså.)
Smelt smøret.
Smør bunnen i ei ildfast form.
Dekk bunnen med potetskiver, gjerne litt overlappende. Pensle med smør og krydre med litt salt og pepper.
Legg en nytt lag med poteter, pensle med smør og krydre med salt og pepper.
Legg en nytt lag med poteter, pensle med smør og krydre med salt og pepper.
Legg en nytt lag med poteter, pensle med smør og krydre med salt og pepper.
Legg en nytt lag med poteter, pensle med smør og krydre med salt og pepper.
Legg en nytt lag med poteter, pensle med smør og krydre med salt og pepper.
Osv.... (Det blir utrolig mange lag)

Stek i ovn på 200 grader i ca 30 min.

Potetsalat med egg og ansjos

Jeg ser ikke så mye TV, men det jeg ser er matprogrammer på BBC LifeStyle sånn temmelig seint på kvelden og ene kvelden her dukket Tina opp med denne salaten som så litt spennende ut.
Dette er definitivt årets favoritt på potetsalatfronten.

Hvor mye av hver ingrediens kommer an på hvor mye jeg har tilgjengelig, bruk mer av det du liker og mindre av det su ikke liker, smak til og få den slik du har lyst på.
Men noen veiledende mål:

500 g nypoteter
3-4 egg
1 boks creme fresh
noen fileter ansjos
gressløk
dill - helst fersk, men tørket duger også
salt og pepper

Kok potetene med skallet på. Når ca 10 minutter av koketiden gjenstår legges eggene oppi og koker med til de blir hardkokte.
Når potetene er kokt helles vannet av. Fjern eggeskallet og hiv eggene oppi kjelen med potetene igjen.
Ha oppi creme fresh, finhakket ansjos, finhakket gressløk og dill.
Rør sammen med en kraftig visp slik at poteten og eggene blir most til små biter.
Smak til med salt og pepper.
Pynt med gressløk.

Salaten kan gjerne serveres halvvarm.
Passer kanskje best til fisk?, men vi har hittil brukt den til kjøtt.

Cottage pie

Eller på godt norsk; kjøttdeig med potetstappe.
Cottage Pie er en britisk og irsk matrett fra slutten av 1700-tallet da poteten ble innført som noe de fattige hadde råd til. Shepherd’s pie med lam fra slutten av 1800-tallet er en mer kjent variant av retten.
Jeg stoler selvfølgelig blindt på wikipedia når det gjelder disse opplysningene.

til 2 voksne og 3 barn

1-2 løk

2 gulrøtter
3 hvitløkbåter
750 g kjøttdeig av storfe
3 ss tomatpuré
3 ss worchestershiresauce
1 1/2 dl rødvin
6 tomater
salt og pepper

15 mandelpoteter
50 g parmesan
1 1/2 – 2 dl melk
3 ss smør
2 egg
6 ss olivenolje

Skjær løk i passe biter, rasp gulrøttene, hakk hvitløk og finhakk tomatene.
Surr løken i litt olivenolje.
Ha i gulrøttene og hvitløken.
Ha deretter i kjøttdeigen.
La det hele surre videre under omrøring, kjøttdeigen skal bli skikkelig brunet.
Rør inn tomatpurre.
Tilsett worchestershiresauce, rødvin og tomater, litt salt og pepper.
La det putre i ca 15 min.

Skrell potetene. Kuttes i små biter og kokes.
Sil av kokevannet og mos potetene.
Rør inn melk, egg, parmesan, smør og olivenolje.
Smak til med salt og pepper.

Hell kjøttdeigblandingen i en ildfast form.
Ha potetstappen oppå.
Riv litt mer parmesan på toppen.
Stekes på 220 grader i 20–25 minutter.

Spis den som den er eller server den med litt salat til.

Rekkefølgemessig så kan det lønne seg å starte med å skrelle potetene og sette de til koking før man starter med kjøttdeigblandingen.

Denne retten kan lages dagen (dager) i forveien, oppbevares i kjøleskap og varmes opp når man skal ha den til middag. Stek da bare ca 5-10 minutter når du lager den og 10 minutter (eller til den er varm) rett før den skal serveres.

Pass på at potetstappen er veldig flytende/luftig, den blir temmelig kompakt av et par dager i kjøleskap. Eventuelt oppbevar kjøttdeigblandingen og potetstappen hver for seg til det skal brukes. Da kan man røre inn mer melk i potetstappen før man har den i formen.

Brunede kartofler

Dette er vel en dansk spesialitet? Det er ihvertfall vår nye favoritt til ribba. Oppskriften har jeg fått av Margot på Hobbyboden.

1 kg små poteter, faste
4 ss sukker eller sirup
40 g smør
0,5 dl vann

Skrell og kok potetene. Avkjøl dem. (Man kan få kjøpt små kokte poteter på glass - aldri prøvd det).
Skyll potetene i kaldt vann og la dem dryppe godt av.
Dryss sukkeret i en stor panne og varm opp til det er smeltet og lysebrunt. Ha i smøret og rør til det er godt blandet.
Ha i potetene og rist panna.
Hell i vannet og varm/kok potetene under omrøring til vannet er fordampet.

Potetstappe

Etter å ha smakt disse blir posemos kjipt :-)

Enkel:

poteter
fløte/melk
smør
salt
pepper
evt muskat

Skrell potetene og del i mindre biter, jo mindre jo kortere koketid og enklere stapping. Når potetene er ferdig kokt hell av vannet. Stapp til potetene er most (NB! ikke bruk stavmikser da blir det seigt). Rør inn en dæsj smør. Deretter melk/fløte til ønsket konsistens. Salt, pepper og evt krydder etter ønske. Jeg bruker ofte urtesalt.

Alterantiv 1:
Tilsett kokte gulrøtter.
Jeg koker gulrøttene sammen med potetene, deretter tar jeg dem ut og moser dem i stavmikseren før jeg rører dem inn i potetmosen.

Alternativ 2:
Tilsett kokt sellerirot og persillerot.

Alternativ 3:
Tilsett purreløk.

Alternativ 4:
Parmesan :-)

Alternativ 5:
Parmesan og purreløk. Litt ekstra smør og fløte. Bruk gjerne mandelpotet

Alternativ 6:
Kålrot, men ikke så mye at kålsmaken tar overhånd.

Alternativ 7:
Stor søtpotet. Tusen takk for forslaget Thea.

Alternativ 8:
Bacon! Del baconet i små biter og stek det i panna, bland det inn i potetstappa.

Potetsalat med rømme

Dette er utgangsoppskrifta mi på potetsalat, men det blir forskjellig hver gang. Stor porsjon
3 små bokser lettrømme eller 1 vanlig 3 dl boks
3 ss majones
3 sylteagurk, finhakket
3 ss sylteagurksaft
2 ts grov sennep
salt, pepper
2 løk
2 grønne, syrlige epler (granny smith)
10 cm purreløk av den grønne delen (gir fin farge)
1 kg kokte poteter

Bland rømme, majones, agurk, sennep, salt og pepper sammen i en stor bolle. Smak om det ble slik du liker det, eller ha oppi mer av det du synes mangler.
Hakk løk og del eplene i så små biter som du selv ønsker. Bland dette inn i "rømmen".

Hvis skallet på potetene er fint så lar jeg det være på, hvis ikke skreller jeg dem. Kutt poteten i passe biter og vend disse inn i "rømmen".
Kvern litt pepper over og pynt med litt grønn purreløk.

Tips enkel potetsalat:
Kjøp en ferdigpakke potetsalat. Del et eple i biter og rør inn. Har du kokte poteter så ha i det også.

Omelett med poteter

ca 4 porsjoner

5 egg
1 dl melk
salt
pepper
muskatnøtt

2-3 kokte poteter
1 paprika
1 løk evt litt purreløk
en boks kokt skinke eller 2 kjøttpølser eller litt spekeskinke
litt brocolli
masse ost - blander gjerne flere typer avhengig av hva som er i kjøleskapet

Bland egg, melk, salt, pepper og muskatnøtt.
Kutt opp alle de andre ingrediensene.
Smør ei ildfast form og hell alt oppi.
Stekes i ovn på 200 grader i ca 30-45 min avhengig av hvor tykk røra er.
Serveres med salat og brød.

Gratinerte poteter i stekepanna

til 2 voksne og 1 barn

4 store poteter
1 hvitløksfedd (2 ble litt mye)
basilikum og timian urteterning (Knorr urtehaven)
jarlsberg
salt, pepper

Skrell og skjær potetene i tynne skiver. Ha poteter og hvitløk i stekepanna, tilsett en urteterning og litt vann. Stek i panna med lokk til det er passe mørt eller begynner å bli litt mos. Tilsett salt og pepper. Legg osteskiver på toppen og la disse smelte.

Fløtegratinerte poteter - blåmuggost

Siden vi hadde en del rester på hytteturen ble det en litt uvanlig versjon av fløtegratinerte poteter, men utrolig god og en fantastisk lukt.

ca 3 store poteter pr pers
Purre
Blåmuggost
Parmesan
Jarlsberg
Fløte
salt og pepper
smør

Hvor mye man skal ha av de forskjellige ingrediensene må man nesten se an.
Skrell og skjær poteten i skiver.
Jeg bruker ofte den grønneste delen av purren den gir mye smak, men den må finhakkes. Den hvite delen kan bare kuttes i skiver, så deler ringene seg selv.
Ta en smørklump og smør forma/langpanna. Legg et lag med poteter, strø over litt purre, deretter litt salt og pepper. Nytt lag med poteter osv
Putt nedi biter av blåmuggost og parmesan eller legg på toppen.
Putt nedi et par biter med smør.
Hell over fløten. (NB det skal ikke være så mye fløte at det dekker poteten, da koker det bare over)
Jarlsberg på toppen - revet eller i skiver.

Stekes på 200 grader i 1 time.

Alternativ potetsalat

1 kg småe fine nypoteter med skall
150 gr. havsalt ( mye?..men det SKAL være det)
1/2 sitron
1/2 dl olivenolje
4 ss finhakket gressløk

Vask potetene, men pass på at du ikke skraper av deler av skallet - det må være inntakt, hvis ikke blir det fryktelig salt. Legg dem i kjelen med vann så det dekker, dryss saltet over. Legg på lokk, og la dem koke i 45 minutter ( de koker ikke i stykker - det sørger saltet og sitronen for). Hell av vannet og legg potetene over i en skål, dryss dem med litt fint salt (ca 2 ts) og la dem avkjøle i ca 15 minutter. Vend så inn litt olivenolje og hakket gressløk.

Lun potetsalat med purre

4 porsjoner

600g nypoteter med skall
½ purre
1 rødløk
1 gul paprika
1 rød paprika
6 ss olivenolje
2 ts balsamico
salt og pepper

Kok potetene med skallet på. Del potetene i 2-4 deler. Kutt opp purre og paprika. Bland alt i en bolle. Rør sammen olje og balsamico i egen kopp, smak til med salt og pepper. Helles over salaten.