Høstens beste lunsj

Utenlandsreiser, både egne og andres, resulterer ofte i en eller annen hermetikkboks med god pâté. Vi sliter litt med å huske på disse boksene, men av og til husker vi dem og slår til med litt ekstra god lunsj.

 

 

1 boks med en eller annen pâté

litt kantareller

litt sjampinjong

litt rødløk

godt brød

godt smør

 

Finhakk løken.

Skjær soppen i skiver

Skjær pâtéen i skiver.

Stek løken, soppen og pâtéen hver for seg.

Skjær brødet i tykke skiver.

 

Smør brødskivene med et tykt lag godt smør (kan sløyfes).

Less oppå med sopp og løk og topp det hele med noen skiver pâté

Server.

Pizza på en time

Enkelte ganger har vi lyst på pizza, men har litt liten tid til heving og ikke minst litt begrenset med ingredienser. Men det meste kan fikses med litt kreativitet.

Deig til to tykke pizzaer i superfart og med minimal heving:

400 g italiensk hvetemel tipo 00

400 g hvetemel

1 pose tørrgjær

1/2 ts salt

1/2 ts sukker

5 dl vann

4 ss olivenolje

Bland de tørre ingrediensene.

Tilsett vann og olje og elt i 3-4-5 min.

Hev til dobbelt størrelse.

Når jeg bruker tørrgjær bruker jeg ofte varmere vann enn de anbefalte 37 grader, jeg har aldri termometer tilgjengelig, men jeg antar det passerer 40 grader. Dette gjør at deigen hever fortere og det tar en halv time å heve til dobbelt størrelse.

Mens deigen hever sjekk skapene for alt som kan brukes på pizza:

- vanlig salami

- kokt skinke

- spekeskinke

- Ketchup/tomatpurre

- Hvitost

- hermetisk sopp

- tomater

- oregano

Riv, skjær og gjør klar alt til deigen er ferdig hevet.

Sett stekeovnen på varmluft 220 grader.

Del deigen i to og kjevle ut.

Legg på alt som frister. Her kan man dele inn pizzaen etter hvem som liker hva.

Begge pizzaene stekes samtidig, i ca 15 min.

Lomper til overs

Med tre små unger så blir det en del pølser og lomper enten en vil eller ei. Og ikke minst en del rester.... Vel, lompene egner seg godt til kaffen.

lomper

godt smør

sukker

kanel

Smør litt smør utover lompene, strø over sukker og kanel og rull sammen.

Serveres til kaffen eller tas med som en godbit på tur.

Raclette

Vi prøver å unngå taco-kjøret på fredags kveld (ifølge facebook er taco den mest spiste fredagskveldsmaten, ihvertfall blant mine venner), ikke det at vi ikke spiser taco, tortillas og lignende, men det kan da ikke være nødvendig hver fredag?
Vi har stort hus og plass til masse morsomme kjøkkenduppeditter og racletten er en favoritt.

Fra store norske leksikon:

raclette, matrett som stammer fra kantonen Valois i Sveits. Man griller biter av sveitserost eller raclette-ost over trekull eller gass til de begynner å smelte. Den smeltede massen skrapes over poteter. Serveres sammen med f.eks. sylteløk og sylteagurker. Elektriske raclette-jern er blitt populære i 1980- og 1990-årene.

Nåja, ikke helt slik vi lager det, men vi kaller det raclette for det.

Vi bruker (ikke nødvendigvis alt dette hver gang):

kjøtt, gjerne skjært i tynne skiver da disse er enklest å grille (400 gram)

pølser

chorizo

minimais

løk

sopp

paprika

ost

salat, avocado, sukkererter

Ost:

Det finnes en egen raclette-ost, detter er en halvfast ost av kumelk.

Min favoritt er ridderost, mens ungene liker gräddost godt.
Jo fetere ost jo bedre, helst med en fettprosent over 28%.

Det finnes mange varianter av elektriske raclette-jern. Vi har et fra Tefal, mulig at dette er såpass gammelt at denne typen ikke er i salg lengre, men prinsippet er det samme.

Man griller på toppen og smelter osten i små skåler.

Om man legger ting oppå eller putter det i skålene blir litt hipp som happ synes jeg.



Og ikke minst, det er viktig å begrense seg. Man kan lett forspise seg på dette og det er ikke godt.

Varm Chaumes - romantisk kveldskos for 2

Litt kveldskos i romantisk dunkel belysning. Utrolig enkelt og veldig godt. 

Chaumes er en fransk bløt rødkittost produsert av pasteurisert kumelk.


2 porsjoner

1 boks Chaumes
1 pariserloff
1 god vin

Ta osten ut av treeska, behold pappen og knyt deretter hyssing rundt osten for at den skal beholde fasongen under oppvarming. Varm den i stekeovnen på 200 grader i 20 min.
Prøv å få den tilbake i eska igjen, hvis det ikke går så smaker det like godt i en skål også.
Åpne osten (bruk kniv, det er tross alt varmt) og server med loff.
Dypp biter av loffen i osten og nyt.

Hvis du liker sprø loff så kan du riste loffen først, evt. gjøre det litt mer avansert:
Legg loffskiver i langpanna med et par dråper flytende smør eller olje på, stek dem på 250 grader i noen minutter, snu dem, hiv på et par dråper smør/olje på denne sida og stek et par nye minutter.

Tomatkveldsmat

Enkelte ganger blir det ikke tid til å spise nok middag eller vi ender opp med en middag som ikke metter nok, og da trengs det litt ekstra kveldsmat. Da er det fint med noe enkelt som man kan krølle seg opp i sofaen med. Ok, jeg ser at denne snaddermaten kanskje ser noe underlig ut tatt i betraktning av at jeg IKKE liker rå tomater.

4 skiver

1-2 tomater
4 skiver olivenbrød eller annet godt brød
God olivenolje
God balsamico
1 hvitløksbåt
4 tynne skiver god engelsk cheddar eller annen ost

Skjær noen tykke skiver av brødet og rist dem i brødristeren.
Drypp over litt olivenolje og legg på noen tynne skiver ost.
Skjør tomaten i tykke skiver og legg på.
Drypp over mer olivenolje og balsamico.
Finhakk en hvitløksbåt (en båt til 4 skiver).

Jeg tror faktisk vi skal ha noen slike skiver i morgen kveld også :-)

Grillet quesadilla

Plutselig en dag kom gubben på at vi kunne slenge lefsene på grillen og du verden for en åpenbaring. Dette ble noe helt annet! Utrolig hvor mye grilling kan utgjøre for smaken. Lefsene blir sprø istedet for litt slappe, mye raskere gikk det også. 

Til 2 voksne og 2 barn

600 g kyllingkjøttdeig
3 små løk
en halv pose tacokrydder
150 g philadelphia naturell
2-3 ts korianderpasta fra Blue Dragon (eller korianderpulver eller knus korianderfrø)
en bunt vårløk (6 stk?)
2 rød chili uten frø
100-200 g revet cheddar
6 tortillalefser

Finhakk løk, vårløk og chili (ta ut frøene) hver for seg.
Dryss tacokrydder på kjøttdeigen.
Stek løken i olje til den er gyllen, ha i kjøttdeigen og stek litt. Ha i vårløk og chili og stek til kjøttdeigen er ferdig.
Bland korianderpasta i smøreosten og smør blandingen på lefsene.
Fordel kyllingblanding utover halve lefsa og dryss på ost. Brett lefsene sammen.

Grill lefsene.

Man kan sikkert servere noe grøntfôr ved siden av hvis man ønsker det.

Tips for en stresset hverdag:
Kjøttdeigblandingen, osteblandingen, riving av ost - alt kan gjøres på forhånd og lagres i kjøleskapet.
Så da gjenstår det kun 10 minutters arbeid til smøring av  lefser og grill.

Chorizo og Manchego

Finnes det noe bedre snacks? Fungerer som middag og det bare man har stor nok porsjon. Ungene synes dette retten er god, junior spiser pølsene, lillesøster osten, mens storesøster bare elsker begge deler.

ca 4 porsjoner

2 chorizopølser
1 stor hvitløk
1 manchegoost
1 salat
litt god majones til dressing

Skjær pølsene i biter. Skrell hvitløken og skjær feddene i biter.
Stek pølsebiter og hvitløk i panne på lav varme til hvitløken blir myk og søt, ca 15 min?
(ja, det renner ut mye fett)

Skjær opp osten.
Del opp salaten.

Serveres med loff og godt smør.

Quesadilla

Utrolig hvor gode noen lefser kan bli :-)


Til 2 voksne og 2 barn

600 g kyllingkjøttdeig
3 små løk
en halv pose tacokrydder

150 g philadelphia naturell
2-3 ts korianderpasta fra Blue Dragon (eller korianderpulver eller knus korianderfrø)
en bunt vårløk (6 stk?)
2 rød chili uten frø
100-200 g revet cheddar
6 tortillalefser

Finhakk løk, vårløk og chili (ta ut frøene) hver for seg.
Dryss tacokrydder på kjøttdeigen.
Stek løken i olje til den er gyllen, ha i kjøttdeigen og stek litt. Ha i vårløk og chili og stek til kjøttdeigen er ferdig.

Bland korianderpasta i smøreosten og smør blandingen på lefsene.
Fordel kyllingblanding utover halve lefsa og dryss på ost. Brett lefsene sammen.
Stek lefsene gyllen i stekepanna.
Man kan sikkert servere noe grøntfôr ved siden av hvis man ønsker det.

Frodes italienske pizza

Denne er det Frode som lager. Tynn bunn.

Bunn (5 porsjonspizzaer eller 2 store som passer stekeplatene):
4,5 dl lunket vann
ca 5 g gjær (eller ei tynn skive)
15 g salt
7 g sukker
0,25 dl olivenolje
Italiensk hvetemel, helst tipo 00 (ca 650g)

Rør ut gjær og sukker i vann. Ha i salt og olivenolje. Bland inn mel til deigen er god å elte. Elt litt lengre enn du egentlig gidder :-) La deigen stå på benken i en halv time, deretter setter du den i kjøleskapet og lar den stå i minst 5 timer.


Tomatsaus:
500g hermetiske tomater
1 ss olivenolje
litt basilikum
ca 1/2 ss sukker
ca 1/2 ss salt

Kjør tomat, olivenolje og basilikum i hurtigmikseren. Smak til med salt og sukker. Det skal være en mild, men likevel frisk smak. Hvis sausen blir tykk, bland med litt vann.

I tillegg trenger man litt av alt det andre man liker og tilfeldigvis har tilgjengelig:
bøffelmozarella, parmaskinke, bacon, blåmuggost, basilikum, ruccola etc

4 oster: bøffelmozarella, brie, blåmuggost og ricotta

Steking:
Maks temperatur på stekeovnen.
Ca 7-8 min. Nederste rille.
* forhåndsstekte bunnene: ikke vellykket, ble seigt

Frode ønsker seg egen pizzaovn - ordentlig vedfyrt steinovn :-)

Toast med honning og geitost

Denne er en av mine absolutt kveldskosfavoritter for tida :-)

2 skiver valnøttbrød (men tørr kneip funker også :-)
1 ts honning
2 skiver Balder kvit geitost
litt smør

Smør et tynt lag med honning på brødskiva, legg på geitosten og legg den andre skiva over. Ekstra godt blir det hvis man smører litt smør på begge skivene før de stekes.