Bara julrester, men väldigt gott

Herrn stod för inhandlandet av julskinka i år. Och kom hem med en dryg fyrakilosklump! Med tanke på att vår jul firades i skogen med bara vi fyra, så lär vi väl äta skinka till midsommar. Idag gjorde vi dock ett försök att göra av med lite av resterna, och tänk vad fint lite skinka, lite grönkål och en bit stilton kan gå ihop! Särskilt med lite god pasta till. Förväll grönkålen i ngn minut och häll av den, hacka. Fräs den sedan i lite smör tillsammans med skinkan. Smula i osten och blanda med en burk creme fraiche, koka upp och smaksätt med lite svartpeppar. Ät.

Det egna inlägget

Chilifrästa skockor med sparrris, räkor och citronvinägrett

En alldeles förföriskt god förrätt eller smårätt som jag knåpade ihop hemhemma i norr hos finaste ekologiska pappan förra helgen. I mitt tycke gör brytningen mellan mjuka, söta skockor,  krispig sparris och frisk citron alldeles genial. Om jag får passa på att vara lite ödmjuk såhär på fredagskvällen.

 2 lättlunchportioner eller 4 förrätter

1 påse jordärtskockor (250 g)

en knippe grön sparris

500 g oskalade räkor, helst färska

1 hackad chili

olivolja

flingsalt

1 pressad citron

riven/pressad vitlöksklyfta

olivolja

salt

1. Skala räkorna och skockorna, ansa sparrisen. Skäär skockorna i mindre bitar,, sparrisen likaså. 
2. Koka skockorna i saltat vatten tills de är nästan genomkokta, lägg i sparrisen ngn minut på slutet
3. Vispa ihop citronsaft, salt, vitlök och olivolja till en dressing
4. Hetta upp ordentligt med olivolja i en stekpanna tillsammans med chilin, och stek sedan sparrisen och skockorna tills de fått lite yta. vänd ner räkorna och ta pannan från värmen.

Om det ska serveras som förrätt, lägg upp röran på en toast eller en liten tuss med krispig sallad på en tallrik. Ringla dressingen över.
Som smårätt, lägg allt i en snygg skål, ringla dressingen över och vänd runt lite- Ät!!!

No tacos in my kitchen!!

Jag hatar ordet fredagsmys egentligen. Det är liksom bara en ursäkt för att svulla i tvsoffan. Fast jag älskar ju konceptet laga god mat tillsammans, och den däringa ängeln jag skrivit om har varje fredag lagat nåt extra hela min uppväxt. Det vill jag föra vidare. I skogen gillas plockmat, ikväll blev det krabba, ost och lite pan con tomate. Och en egenkomponerad rätt som förtjänar ett eget inlägg.

Bildtorka

Min kamera, eller rättare sagt min blixt, har förpassats till sällare marker, och därför är det lite ont om inlägg här-jag tycker det är så himla trist med bildlösa inlägg. Men nåt litet recept ska jag väl klämma ur mig ändå. Hösten har slagit till med full graft, och då hamnar jag alltid i gryt och långkoksmode. En söndag för några veckor sedan pysslades följande gulaschvariant fram

Skogstokig älggulasch.

Älgkött (eller nöt) av valfri art, skuret i bitar
Sidfläsk
Paprika i massor, minst 2 gröna, 2 röda, 2 gula
Grovt hackad röd lök
Salviablad, 5-10 st
Vitlök
Vatten
Vin, vitt eller rött efter smak
Paprikapulver
Röd chili, hackad
Om man vill lite valfria rotfrukter i bitar

Stek löken mjuk tillsammans med vitlök och salvia i massor av smör. Lägg till sidfläsket.
Bryn köttet, och strö mjöl över, rör om. På med massor av paprikapulver, minst 5 msk. Häll ihop alltihop i en gryta och tillsätt paprikabitarna (och ritfrukterna om man vill ha det). Salta och peppra ordentligt. Täck med en blandning av vatten och vin, låt koka upp. På med ett lock, och ställ grytan i ugnen på ca 125grader. Låt stå tills köttet är alldeles mört, och faller sönder i bitar, det brukar ta ca 3-4timmar.
Smaka av, eventuellt behövs lite fond eller liknande. Servera med matlagningsyougurt smaksatt med bladpersilja och vitlök, och ett gott bröd.

Kött och potatis och sås

Kombon ovan känns i min värld rätt tråkig, men jag är gift med en karnivor av stora mått, så det är ju bara att gilla läget och försöka skoja till det så mycket man kan. Och just denna dagen för ett par veckor sedan lyckades jag jättebra!
Herrn fyllde år och önskade sig en redig köttbit-det blev biff från Stora Ekeby, som vanligt. Till detta Gjorde jag en ordentlig rödvinssås och så potatisen på bilden, och mitt bästa kryddsmör.

Pepparrots och Västerbottengratäng

1 kg potatis, skalad och skivad i centimetertjocka bitar
mjölk eller grädde
En rejäl bit pepparrot, riven
Västerbottensost, riven
smördegsark
Häll potatis och pepparrot i en stor gryta, häll mjölk/grädde över så det täcker , salta lätt. KOka upp och sjud en liten stund.

Klä en stor form alternativt små portionsformar med smördeg, plocka sedan upp potatisskivorna med hålslev ur mjölken och varva dem och riven ost ovanpå degen. Häll lite av såsen över på slutet och toppa med riven ost. In i ugnen, ca 200 grader och gratinera tills potatisen är mjuk.

Bästa kryddsmöret

Smör, helst rumsvarmt
hackad persilja
Riven Västerbottensost
Flingsalt.

Mixa alltihop. salta lite extra om du vill. Förförande gott till kött, eller på en god knäckebrödsbit 

Test

Ett annat av tillfällena då huliganerna äter massor på kvällen är när det vankas mackmiddag. Mackmiddag är vårt samlingsuttryck för de dagar när man bara inte orkar laga mat, då plockas det fram en stor kanna te, bröd, pålägg, kokta ägg, såhär i skördetid kanske färska kokta majskolvar, avocado och ibland nån röra. Och huliganerna äter sig fördärvade.

Igår fick jag för mig att testa en oprovad Arlakökets smaksatta creme fraiche, de är rätt bra att ta till ibland när fantasin tryter. Detta är en variant med svartpeppar, dill och vinäger, smaksatt av Gustav Trägårdh, årets kock 2010. Jag mosade en rökt makrillfilé och blandade ia, och jo, det riktigt gott! Avnjötsi stoa klickar på Finncrisp. Mmmm

Favoritsallad

Huliganerna är inga stora middagsätare-de gillar mat, och i alla fall Fjant gillar det mesta, men vardagkvällar äts det sällan några mängder-de är mer för frukost och lunch, helt enkelt. Utom i vissa fall, ett av dem är när det serveras någon variant av Caesarsallad.
Egentligen så är det väl inte en äkta Caesar, och ingredienserna varierar efter tillgång. Men dressing innehållande vitlök, parmesan och sardeller är alltid med! jag skriver inga mängder i receptet, man får anpassa efter antalet tomma magar!

Några skivor vitt bröd
Kycklingfilé
Romansallad
Färska tomater
Avocado
Parmesanost.
Olivolja

Skär bröd och kyckling i tärningar. Hetta upp ordentligt med olivolja i en stekpanna, rosta sedan brödtärningarna, krydda med någon god kryddblandning, till exempel Herbes de Provence, eller Persillade.
Skär sallad och tomater i lämpliga bitar, lägg i ett stort fat. Strö över krutongerna. Stek sedan kycklingbitarna i olivolja, salta och peppra, Strö även dem över salladen. Flaga parmesan över salladen (potatisskalare funkar bäst!) och avsluta med att skeda ur avocado över alltihop. Servera med Caesardressing. Jag brukar ibland fuska och köpa färdig från Erik, den är suverän. Fast godast är ju egen, förståss.

2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche (riktig, ingen lightvariant!)
1 dl riven parmesan eller annan vällagrad ost tex Prästost
6 sardellfiléer
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap

Mixa alltihop med stavmixer. Jag brukar mixa i nån ört ibland också om man vill fräscha till det lite, till exempel bladpersilja.

Salladen går förståss att variera efter säsong, man kan förstärka med någon sorts bönor eller linser, tunt skurna morötter eller annan grönsak. Och lägga till bacon, som i originalet.

Grekmåndag

Måndag och vardagsmat igen. Men jag har faktiskt blivit lite peppad till matlagandet ånyo, då det är ganska skönt att faktiskt bara behöva tänka ut en maträtt dagligen; dagis och fritids fixar ju lunchen halleluja! Jag fick provsmaka ett jättegott marinerat fläskkött på ICA häromdan och inspirerades av det när jag pysslade ihop denna grekiskinspirerade köttfärslåda. Vi äter ju nästan bara nöt, då vi köper världens bästa kött från en närbelägen gård, så för att få lite av fläskets syrlighet blev det en del citron i färsen. Och den var snyggare på bild innan ugnen än efter, så det får ni hålla till godo med.

1 kg köttfärs
saften från en citron
en hackad röd chili
hackad färsk oregano, en rejäl bunt
vitpeppar
0.5 dl olivolja
salt
grädde
paprika i bitar
Tomatklyftor
ett paket fetaost

Råris
Vitlök
Spiskummin

Blanda ihop citronsaft, olivolja, oregano, chili och ordentligt med nymalen vitpeppar. Salta efter smak, Blanda sedan i köttfärsen och låt stå ett tag.
Under tiden, fräs den hackade vitlöksklyftan i lite olivolja, häll i spiskummin efter smak, samt råriset och fräs en stund. Häll sedan på vattnet, salta och koka som vanligt

Hetta upp olivolja och fräs paprikan lite snabbt på hög värme med salt. Häll över på en tallrik. Fräs sedan köttfärsen (ingen extra olja behövs, den är ju i smeten) tills den är nästan klar, häll på en skvätt grädde och koka upp. Smaka av med salt och ev mer vitpeppar. Häll färsen i en form, häll sedan paprikan över och lägg också itomatklyftorna. Överallt smular man fetaosten, sen tjoff in i ugnen.

Låt riset koka klart, och vi det laget har gratängen fått en fin färg och härlig smak.

Och om man tycker det verkar krångligt och diskgenererande med att fräsa färs och paprika å sånt-gör som jag och skaffa en rejäl gjutjärnsform! (eller panna som har handtag som tål ugnen) Jag har flera olika formar från Ernsts egen gjutjärnsserie och de är fantastiska. Bara att fräsa rakt i formen och sen tjoff in i ugnen.

Panikpasta

Vi är väldigt blodsockerkänsliga i den skogstokiga familjen. Om man väntar lite för länge med maten kan det utbryta alldeles galna konflikter mellan familjemedlemmar i samtliga storlekar. Därför är det bra med en stor radda rätter som går illa kvickt att få till. Som den här

500 g färsk fylld pasta, t.ex. ravioli med ricotta och spenat
3 tomater i bitar
två vitlöksklyftor
färska örter, helst oregano
Fårost eller feta av ditt favoritmärke
Olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Koka pastan som den ska kokas, oftast brukar det vara ca 3 minuter. fräs samtidigt vitlöken mjuk i olivoljan, och när du häller av pastan vrid upp stekplattan på max. Tjoffa i tomater och örter, fräs snabbt. smaka av med balsamico, mer olja och salt och peppar. Blanda i pastan, och den smulade osten. Klart!

Och nej, det finns ingen bild. Det var panik och väldigt nära världskrig i skogen, så vi hann inte fota innan det var slut. Sorry

Bloggtystnad

Det har varit tyst på bloggen, länge. Inte för att jag inte sytt, inte för att jag inte bakat, inte för att jag inte lagat mat. Utan för att jag haft väldigt mycket annat omkring mig under höst och vår, svårt sjuka anhöriga och en jobbsituation med massor av pendling.
Också har jag inbillat mig att jag har ju ändå ingen som läser bloggen, så det är ju ingen som märker det i alla fall. Men så har det kommit en kommentar här och en kommentar där och nyss kom en som beklagade sig över att jag aldrig skrev och att hon saknade mina inlägg, och då blev jag så glad, så glad. Så nu tar jag vid ungefär där jag slutade.Vi bor ju alldeles mitt i svampskogen, och det är inte många metrar till ett par rätt välförsedda svampställen. Jag älskar all svamp, men är total analfabet vad gäller att hitta de små raringarna. Desto bättre att jag har en make som är i det närmaste svampmaniker, han får nåt vilt i blicken varje höst. Här kommer bårt favoritsätt att tillreda svampen för tillfället!

Ugnsgratinerad skoggsvamp med Västerbottensost

Dela svampen i lite större bitar, hetta sedan upp en skvätt vatten tillsammans med svampen i en panna och låt koka in. Lägg i en liten klick smör och fräs svampen lätt, salta och peppra. Häll i en ugnssäker form, häll på grädde så det nästan täcker svampen och riv över ordentligt med Västerbotten eller annan smakrik ost. Vill man kan man hälla i en kapsyl sherry också. Gratinera i ugnen tills grädden kokat in (ca 20 min???) Ät och njut

Hemmaplan

För att fortsätta på tidigare inlägg. Matlagning kan jag, och förra veckan slog jag och grabbarna till med en av våra favoriter; Palt, uppstekt med bacon utomhus över öppen eld. Bättre än så blir det nästan inte. Vi åt så vi nästan sprack, och föll sedan i en djup paltkoma i soffan

Matbloggande

Som ni såg i förra inlägget är Knodd en rätt trind man. (Bildpremiär för de Skogstokiga huliganerna, jag tänkte släppa liiite på min internetparanoja). Jag tycker mig ställa nräingsriktig och vällagad mat på bordet nästan varje dag i alla fall. Men när man ser sånt här i badrummet börjar man ju undra....

Bröd, bröd, bröd och en föräldrafest

Vårt dagis har en jättebra tradition, man har pedagog- och föräldrafest varje år. Barnfri. Årets fest går av stapeln om en vecka, och inte helt förvånande har jag blivit matchef. På menyn står Bothamburgare med Lenasallad och flera såser och klassiska tillbehör. Jag har ägnat en av veckans dagar till att baka hamburgerbröd. Många, 115 stycken, närmare bestämt. På söndag ska det lagas burgare till bröden! Justja, det smet med två bovetelimpor också. Jag älskar dem, barnen hatar dem.

Mat

Nu har matbloggandet legat nere, igen. Brödprojektet fortsätter med oförtruten kraft, och det har faktiskt inte kommit nåt köpt bröd över tröskeln än! Den absoluta favoriten hittills är Stureby Levain från Pain de Martin. Det har blivit riktigt, riktigt bra varje gång, ända tills idag, när det inte alls ville bli sådär luftigt och segt som det brukar. Jag vet egentligen inte alls varför, men det verkade inte vara nån riktig fart på Levainen. Nåväl, jag tänker försöka om nån dag igen.
Nästa bröd som planeras är ett fruktbröd från Jan Heds bok, med rågsurgeg, aprikoser nötter och russin.
Påsken bjuder på lite allt möjligt här i huset, faktiskt. För en gångs skull har vi inga långväga gäster, så vi planerar att mest pula lite i trädgårn och fixa klart syrummet. Maten blir lite enklare.

Ikväll har vi haft grannarna här, och då stod påskalammet på bordet, i form av den fantastiska Lustgårdens lammgryta. I korta drag kan gör man såhär;

1 Marinera lammstek skuren i grytbitar i olivolja, balsamvinäger, hela vitlöksklyftor, rosmarinkvistar, timjan och salvia. Ett, helst två dygn. Skaka påsen ibland.
2 Bryn köttet, häll på ½ flaska vitt vin, några teskedar Herbes de Provence, salt, peppar, några nya hela vitlöksklyftor (de från marinaden kastas) och lite kalvfond. Koka tills köttet är jättemört.
3 Häll i en burk Creme Fraiche och ordentligt med grädde, koka ihop. Smaka av med örter, salt, peppar och kalvfond.
4 Ca en kvart innan serveringen, koka upp igen, häll i en rejäl skvätt vin till, samt en burk goda kalamataoliver.
5 Servera med råris, bröd (såsen vill man inte lämna på tallriken, jag lovar) och gärna ugnsstekta polkabetor och morötter eller annat gott grönt.

Såsen blir helt magiskt god, dethar hänt att herrn i huset haft endast sås och ris med sig i matlådan till jobbet när allt kött tog slut.
Jag hade ingen bild på grytan, så det fick bli en på polkabetor istället. Det är ju verkligen en jätterolig grönsak!

Nyårsmenyn del II

Huvudrätten är ett hopikok av diverse andra favoriter;
Hjortfilen bryner vi i stekpanna, gör sedan klart i ugnen med termometer till ca 65 grader, sen får den vila lite och blir ytterligare klar. Till det fräser jag hackat sidfläsk, shalottelök, äpple och kantareller till en god röra och serverar till.

Västerbottenspotatiskaka går att ha till allt och lite till, kall, varm, ljummen, på buffé, förbereda mm. Perfekt festmat med andra ord.
200 g färska champinjoner
10 stora potatisar
smör och olja
2 dl lagrad riven ost, helst Wästerbotten
Stött rosmarin, salt, peppar

1. Stek svampen i smör, i lagom små bitar2.Skala och skiva potatisarna i tunna skivor. Lägg
2 msk smör och 1msk olja i en stekpanna som klarar av (och ryms i) ugnen. Varva sedanpotatis, ost, svamp. Salta och peppra och strö rosmarin på varjepotatislager. Börja och sluta med ett potatislager, och längst upplägger man lite smör.
3. Stek kakan på en platta ngra minuter för att botten ska få färg,gratinera därefter i 200 grader ugn ca 30 min. Vänd upp på ettserveringsfat innan serveringen.

Det är originalreceptet, men vi brukar mest varva potatis, svamp av valfri sort och ost efter eget sinne. Sen kan man strunta i att steka botten eller stjälpa upp den. Och ta en ugnsform istället, bara kakan blir tillräckligt tjock. (3 cm, ungefär)

Sauterad kålblandning är återigen ett Jamie-recept, från ett avsnitt av Hemma hos Jamie, julspecial förra veckan.
Man tar en ordentlig mängd olika kålsorter, jag gillar grönkål, savoykål och rödkål som man blancherar, dvs kokar nästan färdigt, för att sedan steka dem i kryddsmör med massor av färska örter, sardeller och chilli.
Nu vill jag be om ursäkt för alla trist inlägg utan bilder, men jag sitter på en seeeg uppkoppling utan tillgång till min egna bilder. bättring utlovas.

Nyårsmenyn, del I

Eftersom jag lagar maten är det inte helt utan Jamie Oliver-inspiration. Musslorna kommer från hans andra kokbok "Den nakne kockens återkomst" och är en gudomlig klassiker i vårt hus. Blåmusslor wokas i ingefära, chili, vitlök och citrongräs, sen späder man med kokosmjölk och limesaft, koriander över. mumma!!! Äts som förrätt med bröd eller varmrätt med ris. Måste nog posta ett recept här nån dag.