Örtsalt

Äntligen eget örtsalt!

Detta är ett mycket bra sätt att ta hand om sina kryddörter. Som jag förstår det kan man använda vilka kryddor man vill, man kan ta mycket av något och lite mindre av andra. Vissa kan ta överhanden i smaken, till exempel libbsticka och vitlök som man kan va lite försiktig med, men som absolut ska vara med eftersom de ger så god smak till helheten.

Dill hade jag för lite av vid denna årstiden och den sista basilikan som jag gjorde pesto på bara för en vecka sedan kunde gott ha varit med.

Det är en process innan man kan skruva åt locken på de färdiga små lyckoburkarna. Först odla såklart, sen med ett lyckligt leende på läpparna gå runt i trädgården och plocka örterna under stor vördnad. Ta in och skölja av bladen, göra fina högar av örterna, noggrant hacka och riva alla örter i matberedaren. Tillsätta salt. Bre ut massan och låta torka.

Det här med torkningen tog längre tid än jag trodde men det doftade gott under tiden. När allting torkat på 50 grader i ugnen över eftermiddag och natt var det dags att hacka allt i matberedaren igen till ett fint grönt örtsalt. Burkar och lock upp från källaren och diskas noga. Äntligen kunde jag fylla burkar med eget örtsalt!

Innehåll: Persilja, kryddsalvia, lök, kryddtimjan, rotselleri, libbsticka, vitlök, dragon, citronmeliss, anisört, fänkål, dill. Jag använde finkornigt Medelhavssalt till min blandning.

Surr i kryddrabatten

Surr... surr... surr... överallt idag. Varmt, torrt och många insekter i kryddrabatten att sitta och titta på.

Kan undra sa flundran...

En kan undra om olivträdet vill grönska igen.

Just nu är där noll och inga blad eftersom de trillat av. Den har förmodligen torkat i topparna... men när jag klipper i grenarna är det grönt under barken.

Jag har gett den lite ny jord och näring och vatten har den fått regelbundet i några veckor. Tror ni att den kommer att klara sig? Jag har hört att det är mycket svårt att ta död på ett olivträd...

Sen har jag dragonundringar...
En Fransk dragon, det är jag säker på, men jag undrar jag om den andra verkligen kan vara Rysk dragon..?
Den växer starkare, blir högre och grövre. Båda övervintrar ute, den franska lite mer försynt än den andra. Men nu kommer det intressanta, att de smakar lika gott och det är den större som jag tar in och torkar och använder i maten. Jag har för mig att jag smakat Rysk dragon och verkligen en gång för alla förstått skillnaden, men den här är svår.

Han som jag fick plantan av sa faktiskt att det var Tysk dragon! 
Men om något inte finns på nätet, vart finns det då..?

Chiliverkstad

Dags att ta hand om skörden. Vi har redan använt många frukter till matlagning, det går nästan en chili varje dag och på slutet har de har förvarats i en plastpåse i kylskåpet. Men nu tyckte jag att några av dem börjar bli lite väl mjuka.

Sorterna är framförallt från Mallorca som vi tagit frön av och odlat här hemma men här finns också några andra favoriter, bland annat en som jag kallar Stor röd Balkan.

Det är gott att kunna använda skörden färsk så länge som möjligt, men för att undvika att de blir dåliga är det bäst att ta hand om dem genom torkning.

Då tar jag en vass kniv och delar dem i bitar och lägger dem på ett bakplåtspapper. Sen får de ligga och torka ovanpå kaminen ett par dagar.

De sorterna som har tunt fruktkött klarar egentligen av att lufttorka i normal rumstemperatur medan de med tjockare fruktkött lätt möglar inuti om de inte får hjälp på traven. Men alla åker upp på kaminen.

När en omgång torkat färdigt mal jag bitarna till flingor eller pulver med mixern. Det är viktigt att chilin är riktigt torr när man maler den så att bitarna går sönder och det är bra att tänka på att allt ska vara torrt innan man lägger det i en burk så att det inte börjar mögla där i.

Vi tycker att det här är ett bra sätt att ta hand om skörden. Man använder färsk chili så länge det går och sen har man gott och praktiskt chilipulver fram tills nästa skörd!

Höstrufs

I trädgården råder nu lugn och ro, men det blommar mycket fortfarande. Det har infunnit sig ett höstrufs som jag gillar. Lite huller om buller, blommor som vinglar hit och dit, blandat med visset. Jätteverbenan och höstanemonerna hör till favvisarna men solrosorna har verkligen levererat mer än jag trodde när jag sådde dem. En del blommar fortfarande och en del ser helhängiga ut.

Grönsaker har skördats allt eftersom och härom veckan sådde jag faktiskt sista ruccolaomgången som har kommit upp fint. Inga jordloppor och kålfjärilar nu ju. I fjol hade vi ruccola långt in i november utan att frosten tog den. Men bästa grönsaken i år är utan tvekan sockermajsen, även om den gula squashen har varit otroligt givande och tjänat som basföda i flera månader!

Man inser att det går mot höst nu. Snart ska jag börja fixa med kryddsaltet, första gången för mig blir det, så jag ska läsa på innan jag börjar. Känner på mig att det är ett måste att ha en bra mixer, så den ska införskaffas. Riktigt nyfiken på eget kryddsalt. En annan favorit som är lätt att tillverka är frysta kryddkuber. Man mixar olivolja med basilika och vitlök och fryser in som iskuber. Perfekta att ta fram och krydda allt möjligt med.

Annars torkas det myntor och olika kryddor. Snart ska rosmarinen in på tork och under sommaren har jag tagit rätt på dragon och koriander. Citronmelissen blev det inte mycket med, bara en liten buske och ett par fröplantor. Ett år odlade jag kummin från frö och fick en halv deciliter kumminfrön som jag fortfarande har kvar en del av. Vissa kryddor används verkligen mer än andra.

Idag regnar det så det känns rufsigare än vanligt, men det ska bli uppehållsväder i eftermiddag. Kanske skulle ta bilen och kolla efter svamp?

Hej alla goda!

Hej hopp i hagen!
Här har det blivit rensning av kryddlandet och många kära återseenden.

Hej Åbrodd, Artemisia abrotanum och...

... Den Gode Henrik! Lungrot, Chenopodium bonus-henricus

 Kryddtimjan, Thymus vulgaris, grattis du överlevde vintern.

 Jag ser dig! Romersk malört, Artemisia pontica

 Hej vulgo! Två sorter av Rabarber, Rheum rhabarbarum

 Marockomynta, Mentha x villosa 'Morocko'. Det börjar sina i teburken så du är så välkommen upp.

Gulbladig oregano, Origanum vulgare 'Aureum' är alltid snygg i rabatten.

Persilja, Petroselinum crispum
och Fransk dragon, Artemisia dracunculus

Några schyssta lökar.
Piplök, Allium fistulosum

Sibirisk kantlök, Allium nutans

Gräslök, Allium schoenoprasum

Vita månadssmultron, Fragaria vesca 'Yellow Wonder'

Snart får ni sällskap av basilika och rosmarin, självsådd bladkoriander, kryddtagetes och kanske några fler... Gurkört brukar komma självmant och anisisop får flytta ihop med er om hon överlevde vintern... Såhär såg hon ut i somras tillsammans med dropplök Allium carinatum ssp. pulchellum

Kryddfänkålen från Mallis ska få en hedersplats. Det finns både fröplantor och sticklingar :-)

Foeniculum vulgare