Sprødsalat med peanuts og avocadodresssing

Det er vigtigt, at vi hver dag spiser grønt i alle de forskellige farver, så vi bliver dækket godt ind med alle de gode vitaminer. Denne salat indeholder masser af gode farver, så spis den med rigtig god samvittighed til fx kylling.

Nu nærmer tiden sig, hvor de søde tomater og sprøde salater skiftes ud med kål og rodfrugter. Lige nu er der så meget lækkert og friskt at vælge imellem, så det er oplagt at kaste sig ud i alverdens sprøde og knasende salater.

Denne her en ren vitaminbombe fyldt med gode fibre og en dressing fuld af gode olier.

For at det ikke bliver for kedeligt at spise kål er det vigtigt, at det skæres meget fint, for ellers bliver det altså en kedelig oplevelse. Kan kun anbefale, at du investere i eller måske bare ønsker dig de lækre skrællere fra Gefu. Ja, mine er sponsorerede, men jeg havde helt sikkert kastet pengene efter dem nu hvor jeg ved, hvor glad jeg er blevet for dem. De skærer alt i de fineste, tynde strimler og så er der minimal opvask.

Jeg dryssede med lidt chiafrø. Chiafrø er et lille bitte super-frø fyldt med de gode omega3-fedtsyrer. En bøtte er dyr, men den holder længe. De kan sagtens undlades.

Sprødsalat med peanuts og avocadodressing (4 pers.)

2 store gulerødder

1/4 spidskål

½ agurk

1 stort æble

1 bolsjebede eller alm. rødbede

1 håndfuld saltede peanuts

1 tsk. chiafrø

Avocadodressing:

1 avocado

1 spsk. græsk yoghurt

1 spsk. limesaft

1-2 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg

salt, peber

Skræl grøntsagerne, men behold skrællen på æblet. Skær det hele i fine strimler og bland godt.

Drys med peanuts og chiafrø.

Fjern stenen fra avocadoen og mos den rigtigt godt med olien. Rør yoghurt og limesaft i.

Smag til med salt og peber.

Avocadodip med mango

Avocado er super sundt og fyldt med de gode fedstoffer, som vi gerne skal have hver dag.

Så en god portion af denne dip er en god begyndelse.

Denne dip lavede jeg en af de dage, hvor Netto havde tilbud på mango. Jeg er egentligt ikke særligt vild med mango, men jeg falder som regel i hver gang de er på bud. Til Mango Lassi og nu også til denne dip. Den fede avocado får nemlig et rigtigt godt modspil af den søde mango.

Vi spiste den på en omgang tacosalat; en stor blandet salat med alt hvad du bedst kan lide- det kan dog på det kraftigste anbefales at der er majs i. Hakket oksekød svitses i en tacokrydderi og så ovenpå alle de sprøde sager. Til sidst toppes med denne skønne dip. Nem, lækker og sund aftensmad, som selv Kristian spiser uden at brokke sig:)

Avocado kan være en besværlig størrelse, for de er ikke værd at spise hvis de er umodne og bliver bare lidt overmodne bliver de brune og kedelige. Jeg køber næsten altid kun avocado i løsvægt, så jeg ikke har for mange af gangen. Desuden synes jeg også, at de oftest er bedst. Får du for mange avocadoer modne på en gang, så kan de klare sig et par dage ekstra hvis de kommer i køleskabet.

Avocadodip med mango (3-4 pers.)

2 store, modne avocadoer

1 lille moden mango

1 fed hvidløg, presset

2 spsk. græsk yoghurt

saft af 1/2 lime

salt, peber

Fjern skræl og sten og mos avocadoerne godt.

Skræl mangoen, fjern stokken i midten og skær den i små tern.

Rør mangotern, hvidløg og yoghurt sammen med avocadoen.

Smag til med limesaft, salt og peber.

Den smager bedst når den har stået lidt, men så kan den blive lidt mørk i overfladen.

Efterårsmad

Sommeren har været rigelige mængder asparges, jordbær, nye kartofler og ærter. Efterår er svampe, timian, æbler og en overflod af kål og rodfrugter. De lette retter og grillen bliver skiftet ud med nærende supper og tung simremad. Rodfrugterne er jeg ikke helt hoppet med på endnu, for lysten skal holde en lang vinter, så lige nu nyder jeg alle de andre sager, som torvet bugner med. Kantareller er et godt eksempel på en efterårsfavorit.

Mangler du lidt inspiration til sensommermad, så kommer her et par af mine favoritter fra arkivet:

Kylling med svampe og vindruer. Smager godt med både ris og kartoffelmos.

Mørbrad på grøn bund. Masser af lækre grøntsager i et fad!

Løgimoses pandekager. Den perfekte pandekageopskrift til kolde regnvejrsdage.

Kødboller med æble og timian. Serveres med frisk pasta og rigeligt parmesan.

Vanilje- og sennepsmarinerede kyllingelår med blommer og rødløg. Smuk ret, også til hverdagsgæster.

ApplePie Granola. Sød og krydret drys til morgenmaden.

Svampebagt fisk. Smager rigtigt godt med ris og en sprød salat med kål og æble.

Hvad er dine efterårs-favorit i køkkenet?

Granola med chokolade og boghvede

Granolaen smager virkeligt godt sammen med græsk yoghurt, en klat æblemos og lidt friske blåbær.

Den er også testet ovenpå en smoothie og også her var den knasende konsistens virkeligt god:)

Min granola kom slet ikke til at ligne opskriften fra Deliciously Ella og den var da også ved at ende i skraldespanden, men heldigvis fandt jeg en lille smule gemt tålmodighed og endte med en virkeligt lækker og sprød granola. Den skal laves igen når den store krukke er tom!

I stedet for honning består den våde masse af usødet æblemos og dadler, men det giver rigtigt meget fugt, som boghvedeflager og havregryn suger. Så næste gang vil jeg tilsætte endnu flere nødder og kerner, men det vil bestemt heller ikke gøre mig noget, for det er det allerbedste i sådan en omgang her. Måske også lidt ekstra kakao, men jeg er også en chokoladegris:) Når granolaen lige får den ekstra tid til at tørre i ovnen bliver den helt vildt sprød og knasende og det elsker jeg.

Jeg brugte boghvedeflager, for jeg har ikke kunne finde sådan nogle poppet boghvede som der bruges i opskriften. Æblemosen kogte jeg selv af æbler fra haven, men ellers har Urtekram en usødet version.

Opskriften er ikke helt perfekt, men et godt udgangspunkt for en virkeligt lækker og sund granola.

Granola med chokolade og boghvede

200 g. dadler uden sten

3½ dl. æblemos uden sukker

10 g. smør

1 spsk. vaniljepulver

4 spsk. kakao

2 dl. solsikkekerner

1 dl. græskarkerner

1 dl. hørfrø

2 dl. mandler, grofthakkede

300 g. boghvedeflager

ca. 400-450 g. havregryn

100 g. mørk chokolade

Klip dadlerne i minde stykker og kom dem i en lille gryde sammen med smør og æblemos.

Lad det simre et par minutter til at dadlerne er helt bløde.

Kom blandingen i en blender og tilsæt kakao og vaniljepulver. Blend til en glat masse.

Kom solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø, mandler, boghvedeflager og havregryn op i en stor skål og hæld dadel-blandingen over.

Bland det hele godt sammen. Jeg synes det er nemmest med handsker på. Hvis blandingen bliver alt for våd, så tilsæt flere havregryn. Den vil blive som en stor, tør dej.

Fordel massen på 2 bageplader med bagepapir. Del de største klumper i mindre stykker.

Bag ved 200 grader i ca. 15 min. Rør jævnligt deri, så det ikke brænder på. Skru derefter ned på 150 grader og bag yderligere 15-20 min. til at det føles rimeligt tørt.

Lad det køle helt af på pladerne.

Hak chokoladen groft og bland i. Hæld det hele i en lufttæt beholder.

Lørdag formiddag

Luksus-morgenmad i weekenden er noget af det bedste jeg ved, både at spise derhjemme eller som brunch ude i byen. Morgenmad er bare et hit:)

Herhjemme spiser vi sjældent morgenmad sammen. Jeg er A-menneske og Kristian er B-menneske, så der er tit lang tid imellem at vi står op.

Om lørdagen er vi dog kommet ind i en god rutine, hvor vi spiser en sen morgenmad/brunch sammen. Jeg står gerne tidligt op, så jeg kan gå en tur med Dolly og tage ned i Fitness når de åbner kl. 7. Når jeg har trænet en times tid og kommer hjem, så er Kristian stået op og er på vej ud på hans elskede mountainbike, for den kan godt få ham ud af dynerne.

Imens han cykler kan jeg nå et bad og lidt inden han når hjem igen. På det tidspunkt er vi begge ret sultne, så der laver jeg gerne lidt ekstra godt.

I går blev det den nemme løsning med bagerbrød, god ost fra vognen på torvet, Mango Lassi, blødkogt æg og Clara Friis pære. Jeg elsker Clare Friis pærer!

Næste weekend tror jeg det bliver denne Fry-Up, gode pølser og friskpresset juice der kommer på menuen.

Har I gode forslag til morgenmads-lækkerier er de meget velkomne :)

Sticks med svinekød, æble og spidskommen

Vores nye gasgrill har været den bedste investering længe- sikke mange lækkerier der kan trylles frem på sådan en på ingen tid:)

Selvom jeg elsker at grille synes jeg godt at det kan være lidt en udfordring at finde på noget at komme på grillen.

De fleste dage er der ofte varmt, så det skal være nemt og for mig er det ikke nok med en kedelig pølse. Den anden dag blev det til disse sticks af svinekød. De hænger en smule fast, så de skal grilles med forsigtig hånd, men når de først lige har fået en stegeskorpe går det uden problemer.

Vi fik en salat af vandmelon, spinat og feta, tazatiki og grillede majskolber dertil.

Når man lige som mig bruger træspyd skal de lige ligges i vand i 30 min. inden de skal bruges. Så undgår du at der går ild i dem under stegningen.

Sticks med svinekød, æble og spidskommen (6-8 sticks)

400 g. hakket svinekød

1 lille løg, finthakket

2 fed hvidløg, presset

1 syrligt æble, revet

½ tsk. spidskommen

½ tsk. soya

lidt mel

salt, peber

Rør alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt lidt mel til at farsen er fast.

Del farsen i 6-8 portioner og form hver til en aflang, flad frikadelle. Stik 2 spyd ind i hver.

Grill dem på en varm grill til de er sprøde og gennemstegte.

Jordbærsalat med bacon og feta

Denne salat kan spises af både piger og drenge, for her mødes de søde sommerjordbær sammen med mændenes foretrukne "krydderi" bacon:)

Nu er jordbærsæsonen godt nok ved at være slut, men her kommer lige endnu en jordbær-opskrift her på falderebet. Så må den gemmes til næste år.

Søde jordbær sammen med salt bacon smager virkeligt skønt i en salat, så vi har spist den mange gange henover sommeren. Her er den med spinat og pinjekerner, andre gange har det været alm. salat og græskarkerner. Det er bare at gøre som man nu synes.

Jordbærsalat med bacon og feta (2 pers.)

2 håndfulde spinat

100 g. bacon i tern

½ bakke jordbær

50 . feta

30 g. pinjekerner

2 spsk. hampefrøolie

2 spsk. citron- eller limesaft

friskkværnet peber

Skyl salaten og lad den dryppe godt af.

Steg baconen sprød på en tør og varm pande. Lad det ligge på fedtsugende papir et øjeblik.

Skyl jordbærrene og skær dem i skiver.

Rist pinjekernerne på en tør og varm pande til de får lidt farve.

Anret salaten på et fad. Fordel jordbærrene over.

Dryp med olie og citronsaft. Drys en smule peber over.

Drys bacon, smuldret feta og  pinjekerner over. Server med det samme.

Maries Sataydip

Fed dip og masser af farvestrålende grøntsager udgør en let og lækker aftensmad, så kast dig endeligt over de vietnamesiske forårsruller en varm sommerdag, hvor sulten ikke er så stor og lysten til at stå i køkkenet er begrænset.

Sidst vi var i madklubben serverede Marie vietnamesiske forårsruller med en rigtig lækker og nem sataydip. Lige siden har jeg tænkt på at gøre hende kunsten efter, så det gjorde jeg også en dag. Desværre var der ingen dessert i form af Ben&Jerrys, jordbær og enorme flødeboller som i madklubben, men godt smagte det nu alligevel :)
Kristian var dog ikke begejstret for den slags "kondom-mad", så næste gang får han nok bare et pitabrød eller noget dertil :)
Rispandekagerne kan købes i de fleste supermarkeder og skal udblødes i lidt koldt vand inden de kan rulles om fyldet. Det er nemmest at tage en stor skål vand ind til bordet og så dyppe pandekagerne i takt med at de laves. Jeg skar et par kyllingebryster i strimler og stegte dem i soya, limesaft og sesamfrø. Ja, og så en masse grøntsager i tynde strimler.
Dippen er virkeligt god. Mængderne er mest vejledende, så bland og smag til alt efter hvor sød/salt/syrlig du ønsker den.



Maries Sataydip (4 pers.)
1½ dl. crunchy peanutbutter
1 dl. kokosmælk
1 spsk. rød karrypasta
1 tsk. sukker
ca. 1 spsk. fish sauce
saft af 1-2 lime

Bland alle ingredienserne godt sammen. Jeg synes det er nemmest med en gaffel.
Smag til med limesaft, sukker og fishsauce.

Banangranola

Smuk morgenmad i en smuk tallerken fra mormors gemmer og blomster fra haven- så starter dagen godt.

Efter en varm sommernat er min appetit ikke særligt stor om morgenen, så jeg spiser ofte yoghurt med müesli og frugt i denne tid. Det ligger nemlig ikke så tungt.

Den müesli man kan købe i supermarkederne er ofte fyldt med en masse unødvendig sukker, så jeg laver altid min müesli selv- om end jeg elsker de der billige chokolademüesli varianter der findes i ethvert supermarked:)

Denne her er sødet med banan, så den er meget sundere og overraskende sød, så den tilfredsstiller fint med søde tand. Ærger mig dog lidt over, at den ikke blev sprødere.

Opskriften er med inspiration fra den smukke blog Green Kitchen Stories.

Banangranola

2 modne bananer
2 spsk. olie
3 spsk. flydende honning
250 g. havregryn
2 dl. nødder
1 dl. græskarkerner
½ dl. sesamfrø
½ dl. hørfrø
1 spsk. vaniljepulver


Mos bananerne rigtigt godt sammen med olie og honning- der må ikke være klumper.
Bland resten af ingredienserne i og mos det rigtigt godt sammen.
Spred det hele ud på en bageplade med bagepapir og rist det ved 220 grader i 20-25 min. Rør flere gange i det undervejs.
Lad det køle helt af inden det kommes i et tætsluttende glas.

Glutenfri pasta

 Jeg har skåret ret meget ned i mit indtag af stivelse, så pasta, ris  i forhold til hvad jeg plejer. Jeg bliver så oppustet af det, nok pga. glutenindholdet.

Engang imellem får jeg nu engang alligevel lyst til en god omgang pasta, så denne glutenfrie version er flyttet ind på mine køkkenhylder.

Den er lavet på bønner, men ser ud som pasta og smager også som pasta.

Den er dyr med prisen på 25 kr, men engang imellem kan det nu sagtens gå. Jeg har købt den i Kvickly, der også har 2 andre varianter af bønnepasta på hylden.

Iste med jordbær og mynte

Med den varme vi har lige for tiden er det vigtigt med masser af væske. Denne iste er super forfriskende og dejlig at slukke tørsten i.

Efter at have tilbragt mange uger på sygehuset uden at have set nogen af mine piger, så er jeg i underskud. Så jeg arbejder hårdt på at indhente det forsømte. Så igår kom Sofie en tur og vi hang ud i hedebølgen i haven med lækre sandwich fra Abbey Road, kage med kirsebær og denne lækre iste. Selv er jeg ikke den store te-drikker, men det er Sofie, så jeg kastede mig ud i en hjemmelavet iste. Det smagte rigtigt godt og jeg tror også, at Sofie synes godt om den. Det bliver snart lavet igen:)
Opskriften er super nem og kan sagtens laves med frosne jordbær, men jeg havde selvfølgeligt hentet fra Føltved. Teen var en rest "Roibuush" med sød smag og som den ikke-te-drikker jeg er, så ved jeg faktisk ikke om det er grøn te. Nu var det den jeg havde :) Jeg erstattede også sukker med kokossukker, for det skulle jo være så godt.
Opskriften er fundet hos Cute Carbs og har bare lagt og ventet i arkivet på en anledning:)

Iste med jordbær og mynte (1 liter)
1 liter grøn te
1 bakke jordbær
1 citron
3 spsk. kokossukker
1 lille bundt mynte
citronskiver og is til servering

Start med at lave teen og lad den trække.
Skær ca. 2/3 af jordbærrene i halve og kom dem i en skål.
Skær citronen i skiver og kom den ved sammen med lidt mynte.
Hæld teen over og tilsæt kokossukker.
Lad det trække min. 5 timer og gerne natten over.
Næste dag sigtes isteen og hældes på en kande. Smag til med sukker.
Skær resten af jordbærrene i skiver og kom dem i isteen sammen med citronskiver, isterninger og lidt frisk mynte.

Jordbærtzatiki

Salte bønnefritter og søde sommerbær er et overraskende godt match:)

Solskinsøde jordbær er min sommer-favorit nr. 1. Jeg kan spise dem morgen-middag-aften hver evig eneste dag og besøger den røde jordbærbod ofte for nye forsyninger.

Her er jordbærrene lavet til en stærk tazatiki med masser af hvidløg, som jeg serverede med bønnefritter og en hakkebøf. Kristian var ikke begejstret, men jeg synes den smagte dejligt. Ville dog nok foretrække en almindelig tzatiki og mine jordbær med fløde på hvis jeg nu skulle vælge :)

Jeg bruger altid græsk yoghurt 10% når jeg laver tzatiki. Smagen og konsistensen er bare så meget bedre end skyr og alle de fedtfattige mejeriprodukter. Så hellere spise lidt mindre!

Opskriften er fra Vanløse Blues endnu engang :)

Jordbærtzatiki

150 g. jordbær

2½-3 dl. græsk yoghurt 10%

3 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

salt, peber

Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i tern og mos dem let med en gaffel.

Bland med græsk yoghurt til du får den ønskede konsistens.

Pres hvidløgene og rør det i. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Stilles på køl ind til servering- det har godt af at trække en halv times tid.

Kartoffelsalat med avocadocreme

En smuk og grøn kartoffelsalat- perfekt i selskab med en sprød pølse fra grillen og en sød salat med vandmelon, rucola og feta.

Kartoffelsalat og frikadeller er en af mine favoritter. Det smager såååå godt, men det er måske ikke så sundt med kogte kartofler smurt ind i mayonnaisedressing og med et drys purløg som eneste grønne indslag.

Denne kartoffelsalat kan spises med bedre samvittighed, for her er dressingen skiftet ud med en creme lavet af supersunde avocado. En ordentlig håndfuld krydderurter ville klæde den, men jeg havde ikke rigtigt nogen på lager. Nogen vil sikkert også argumentere for, at bacon er et slags krydderi :) Bacon klæder hvertfald den fede avocado rigtigt godt, så spar ikke den væk! Krydderurter, lidt hakket løg osv. ville og smage rigtigt godt deri.

Jeg brugte avocadoolie i cremen og den har et ret karakteristisk og nøddeagtig smag, som ikke alle vil bryde sig om. Den kan erstattes af olivenolie eller hvad du nu lige synes. Fordelen ved avocadoolien er, at den holder cremen grøn- også til dagen efter.

Kartoffelsalat med avocadocreme (2-3 pers.)

1 kg. små kartofler, kogte og kolde

1 pakke bacon

3 modne avocadoer

½ dl. avocadoolie

2-3 spsk. græsk yoghurt

1 spsk. citronsaft

salt, peber

Steg baconen til den er sprød og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Fjern stenen fra avocadoerne og skrab kødet ned i en blender.

Tilsæt olie, yoghurt, citronsaft og lidt salt og peber. Blend til en tyk creme.

Smag til med salt og peber.

Skær kartoflerne i halve og vend dem sammen med avocadocremen.

Bræk baconen i små stykker og drys over kartoffelsalaten. Server med det samme.

Sommerslaw med paprikaristede solsikkekerner

Knasende sprød kål, søde gulerødder, syrligt æble og så de lækre kerner med den gode, røgede paprika. Det er opskriften på en god og mættende salat, der passer til det meste.

Jeg har før fortalt om mit had-kærlighedsforhold til kål. På en måde synes jeg at kål er både kedeligt og besværligt, på andre måder er jeg ret vild med det knas, som kål giver og så selvfølgeligt alle de sunde sager, som de biddrager med. 

Denne salat er frisk, sprød og knasende og passer faktisk til næsten alt slags kød og fisk. Lige nu er der ved at være sæson for både gulerødder og spidskål, så det er en nem og billig salat at smække sammen. Det er bare vigtigt at få skrællet det hele tyndt nok.

Den røgede paprika har en helt specielt sød og røget smag, som det er svært ikke at synes om. Denne her er importeret direkte fra Mallorca(tror jeg det var), men jeg ved at den fås mange steder efterhånden. Salling Super har hvertfald røget paprika:)

Sommerslaw med paprikaristede solsikkekerner (2-3 personer)

½ spidskål

4 gulerødder

1 syrligt æble

1 dl. solsikkekerner

1 tsk. olivenolie

1 tsk. røget paprika

2 spsk. hampefrøolie

saft af ½ citron

salt, peber

Skær spidskålen i helt tynde strimler. Skræl gulerødderne og skær/riv den i tynde strimler.

Riv æblet i tynde strimler. Bland spidskål, gulerødder og æble.

Rør hampefrøolie og citronsaft sammen med lidt salt og peber. Vend det sammen med grøntsagerne.

Kom solsikkekernerne på en tør og varm pande. Rist dem under omrøring til de bliver gyldne og sprøde. Tag panden af varmen og rør olivenolie og røget paprika deri.

Drys solsikkekernerne over salaten og server.

Broccolisalat med bær og honningristede nødder

Kål er godt og kål er sundt, men det kræver lidt en indsats for at blive spændende. Det bliver den i godt selskab af bær og nødder i denne salat.

Vi spiser efterhånden en del kål herhjemme, men det er nu ikke fordi at jeg synes det er det mest spændende i verden. Slet ikke broccoli, men i selskab med søde blåbær, syrlige granatæblekerner og sprøde nødder bliver det en rigtig lækker salat.

Granatæbler er lidt uden for sæson, men de var fine og billige, så jeg snuppede alligevel et med hjem. Nu er det snart tid for ribs, så det ville være en oplagt erstatning.

Jeg brugte en blanding af valnødder, hasselnødder, cashewnødder og mandler, men brug de nødder du nu har:)
Det vil klæde salaten med lidt finthakket rødløg. Jeg elsker rå løg i salater, men spiser jeg først rå løg, så bliver jeg ved med at kunne smage det i lang tid efter og det er lidt irriterende. Andre der også har det sådan?

Broccolisalat med bær og honningristede nødder (3-4 pers.)

1 broccoli

1 dl. blåbær

1 dl. granatæblekerner

1 dl. nødder

½ dl. akaciehonning

Dressing:

3 spsk. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

1 spsk. solbærsirup- kan evt. erstattes af solbærsaft

salt, peber

Smelt honningen på en varm pande og kom nødderne ved. Rør hele tiden, da det lynhurtigt brænder på. Når nødderne har taget lidt farve hældes de over på et stykke bagepapir til afkøling.Del broccolien i små buketter. Fyld en gryde med vand og lad det koge op.

Kom broccolien i og lad den koge 2-3 min, så den stadig er lidt sprød. Hæld vandet fra og lad broccolien dryppe af.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Vend broccolien i dressingen sammen med blåbær og granatæblekerner.

Anret den på et fad eller i en skål.

Hak nødderne godt og drys dem over salaten. Server straks.

Lun kartoffelsalat med masser af grønt

Nye kartofler. En af mine livretter, nænsomt kogte og med en klat smør og et drys groft salt. Uhm.. Næsten lige så godt som slik:) Her i godt selskab af sommergrønt :)

Nu fik jeg vidst styr på blogger og billeder igen, så de næste dage skulle der gerne komme lidt på bloggen igen- hvis altså den 4 timers skriftlige jura-eksamen i morgen ikke tager livet af mig!

Denne lune kartoffelsalat er perfekt til sommerens grillede kød og fisk, men jeg kunne også sagtens nøjes med et par spejlæg dertil:) Havde Kristian nu ikke været lidt kræsen, så havde jeg nok også tilsat en håndfuld solsikkekerner og et ordenligt drys persille:)

Lun kartoffelsalat med masser af grønt (2 pers.)

1/2 kg. små, nye kartofler

½ bdt. asparges

300 g. cherrytomater

3 håndfulde frisk spinat

1 lille salatløg

25 g. feta

20 g. smør

salt, peber

Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

Skær asparges i mundrette stykker, halver tomaterne, skyld spinaten og skær løget i tynde strimler.

Smelt smørret på en stor pande og steg løget heri til det begynder at blive blødt og klart.

Kom kartoflerne ved og steg yderligere et par minutter.

Tilsæt asparges, tomater og spinat og steg til, at spinaten er faldet helt sammen.
Krydder med salt og peber.

Kom det hele over i en skål og drys med smuldret feta. Serveres straks.

Små glimt

Læseferie og god tid til morgenmad..

Årets første jordbær fra Føltved..

Dejlig brunch med søde piger..

Et hjørne af spisestuen...

Sprøde salater med masser af gods i..

Dolly har rigtigt fundet ud af at nyde sofalivets glæder..

Spidskålsalat med blåbær og limedressing

Blåbær og citron er et elsket makkerpar, men jeg synes næsten, at blåbær og lime er endnu bedre! I denne salat er de hvertfald et hit, der tilføre den perfekte mængde syre og sødme til den sprøde spidskål.

Den anden dag vi fik denne superlækre, sprøde og søde salat sammen med en helstegt kylling, lækker sauce og stegte grøntsager.

Salaten er meget enkel at lave. Spidskålen synes jeg er den mindst "kålede" slags kål, så det spiser vi ofte, især om sommeren. Den er dejligt sprød, men ikke alt for kraftig. Selv Kristian spiste ret godt af salaten den aften og det er ikke noget der sker hver dag:)

I en lang periode har jeg ikke rigtigt spist pinjekerner. Hvorfor ved jeg faktisk ikke, så de er tilbage i mine salater for fuld styrke igen.

Spidskålsalat med blåbær og limedressing (2 pers.)

½ spidskål

1 lille bakke blåbær

30 g. pinjekerner

Limedressing:
3 spsk. olivenolie

½ spsk. æblecidereddike

1 spsk. akaciehonning

saft af ½ lime

salt, peber

Skær kålen i tynde strimler og anret den på et lille fad.

Rist pinjekernerne på en varm og tør pande til de har fået lidt farve- pas på, det går stærkt.

Drys pinjekerner og blåbær over spidskålen.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Dryp over salaten og server med det samme.

Morgenmadsvafler med banan

Morgenmadsvafler er den rene luksus, både til hverdag og weekend. De her er søde, men stadig fyldt med ene sunde sager, der kan forsvare at spise dem lige så tit du lyster:)

Hvis min morgenmad skal være uden en masse stivelse, så kræver den planlægning og god forberedelse. Jeg spiser ofte en  portion Bananpandekager eller Sunde Morgenmadsvafler med yoghurt, frugt, bær, nødder, kokos og måske en smule chokolade på toppen.
De her pandekager er en nyt morgenmadshit, der sagtens kan bages i større portioner og så lige lunes en travl morgen inden de toppes med lige den topping, som man nu har lyst til.
Opskriften fandt jeg hos Emily Salomon.
Denne gang blev de toppet med græsk yoghurt rørt med gavmilde mængder vaniljepulver, hindbær, blåbær, chiafrø, pistacienødder og mørk chokolade.
Har man lyst, så kan man sagtens tilsætte fx chiafrø, kokos, birkes o.lign til dejen inden bagning for lidt ekstra fiber og knas.


Morgenmadsvafler med banan (4 stk.)
3 modne bananer
3 æg
6 spsk. boghvedemel
1 tsk. vaniljepulver
smør til stegning

Mos bananerne rigtigt godt, så der ikke er alt for mange klumper.
Pisk æggene sammen og bland dem i. Pisk boghvedemelet i.
Dejen er ret tyk, men det skal den være.
Smør vaffeljernet med lidt smør og kom ca. 1 dl. dej i. Bag vaflerne til de er gyldenbrune og server.