Kokos-banditter #version 1

Forleden havde jeg de vildeste cravings efter kokosmakroner! I ved nok - de der "kæmpe-store-lækre-sprøde-men-med-en-klæg-midte-og-chokoladebund-fra-bageren-kokosmakroner!!!"

Jeg havde ikke mulighed for at handle ind, så jeg tog udgangspunkt i hvad der nu var herhjemme!

Resultatet blev ikke kokosmakroner - men nærmere en slags SYNDIGT lækre kokoskugler!

Jeg har planlagt at kaste mig ud i projekt kokosmakron (LCHF-style) i efterårsferien, men indtil da skal I altså lige have opskriften på kokos-banditterne!

2 æggeblommer

2 spsk sukrin (synes de blev ret søde, så måske er 1 spsk nok!)

100g kokos

1 tsk vanillepulver

50 g smeltet smør

1 spsk fløde

Pisk æggeblommer og sukrin godt. Rør de andre ingredienser i. Form massen til små kugler, som bages i ovnen ved 180 grader varmluft i 12-15 min. Jeg fik ca. 12 kugler!
Kom til at spise 3-4 kugler til eftermiddagskaffen og var nærmest IKKE i stand til at spise aftensmad!!

Maj♥

Pulled pork i lchf-udgave...

Vi har længe gået med ønsket om at kaste os ud i et "projekt-pulled-pork!"

Vel og mærke i en helt-fra-bunden-udgave, så marinaden kunne laves frøken-venlig.

Det blev så et weekendprojekt (sidste weekend)! 

Lørdag lavede jeg marinaden, og smurte 2*2,5 kg frilands nakkefilet godt ind, som blev lagt på køl natten over! Kl. 06.00 søndag morgen ringede vækkeuret, hvorefter jeg vraltede ned og smed stegene i ovnen på 110 grader! 12 timer senere ankom min søster, svoger, mormor og mine solbrune forældre (sidstnævnte direkte fra Italien!) til en ordentlig omgang pulled pork med coleslaw og andet godt! Det smagte ualmindelig godt og opskriften får I herunder!

Marinade

1 finthakket løg

2 fed hvidlog

3 spsk olie

2 dl tomatpure

2 dl vand

8-10 dråber tabasco

2 spsk røget paprika

2 tsk chilipulver

1 tsk bouillon (Jeg bruger den fra Herbamare!)

3 spsk sukrin gold

2 spsk dijon sennep

1 dl æbleeddike

Løg og hvidløg svitses i olie.

De andre ingredienser tilsættes og koges sammen i 10-15 min.

Marinaden hældes på skoldede glas og afkøles.

Stegen smøres ind i rigeligt marinade og lægges på køl et par timer.

(Den resterende marinade gemmes og bruges i burgerbollerne!)

Coleslaw

Jeg brugte denne opskrift og erstattede sukker med sukrin!

Det blev virkelig godt!

Frøkenen og jeg spiste vores "pulled-pork" på en bund af frisksnittet hvidkål, mens resten af familien nappede det i burger-version. Begge dele var et hit!

Maj♥

Ting jeg elsker ved mit køkken...

#1: Min nyligt erhvervede samling af Kronjyden krydderikrukker (Tak for hjælpen søde Laura!)

#2: At det oftest er her havens-lækkerier samler sig til stor fornøjelse på for både øjne og mund!

#3: Min fuldstændig vanvittigt-voksende hvide orkidé!

#4: Mit gamle køkkenskab fyldt med nye og gamle yndlingssager OG mine elskede keramiklamper!

#5: At jeg efterhånden har fået "afplastificeret" mit køkken, så vi kun har glas, keramik og træmaterialer OG at jeg lige pt har en sjældent set orden i mine skuffer!

#6: At det er her jeg kan hygge mig med min passion for god mad og masser af det;)

Maj♥

Glimt fra sidste uges madplan...

#1: Lasagne med squash og mango plader. Toppet med creme fraiche 38% og pesto.

#2: Salat med laksecreme af røget laks, hytteost, flødeost, citron og wasabi.

#3: Porre, hvidkål og bacon med fløde og sort peber. Ny favorit!

Maj♥

Sukkerfri koldskål med fløde...

En af mine sommerfavoritter har alle dage været koldskål.

Jeg har altid lavet den selv, da dem man køber enten smager alt for sødt eller alt for surt til min smag.

Derfor var det ikke så besværligt at tilpasse opskriften, så den blev en anelse mere lchf-venlig.

8 pasteuriserede æggeblommer

4 spsk sukrin

8 dråber stevia

1 liter økologisk kærnemælk

1 liter økologisk tykmælk eller ymer

1/4 liter økologisk piskefløde

1 tsk vanillepulver

Skallen fra 1-2 økologiske citroner

Jeg pisker æggeblommerne godt med sukrin/stevia og vanille. Når massen er tyk og ensartet rører jeg kærnemælk, tykmælk og citronskal i. Herefter pisker jeg fløden semi-stiv (smukt udtryk!) og vender den i resten. På køl og velbekommen!

Jeg spiste min med bananer og mandler på toppen.

Maj♥

Mad, mad og mere mad...

En meget passende overskrift på vores hverdag generelt af de sædvanlige grunde...

- Både frøkenens far og jeg (OG frøkenen) ELSKER mad... og gerne i rigelige mængder!

- Frøkenens særlige behov for kost uden mælk, sukker, gluten og tilsætningsstoffer.

- Mit eget LCHF-flip... elsker, elsker, elsker det.

- Hyggen ved at eksperimentere med nye retter. (Nåh ja - det er jo altså ikke alle eksperimenterne, som ender ud med at være lige "hyggelige!")

- Det faktum at jeg kan glæde mig en hel dag til det jeg skal have til aftens!!! Egentlig også flere dage - vi laver nemlig madplan for en uge af gangen... og fredag er lækkerheds-dagen! (Hvem sagde hjemmelavet bearnaise???)

- Fik jeg sagt at jeg elsker mad???

Fyldig og cremet tomatsuppe med bacon og hjemmelavede brødcroutoner // Hvidkålspandekager med tunsalat, ananas og avocado // Emmentaleromelet med skinke, tomat og avocado // Tomater fra drivhuset // Lækkerier fra haven // Agurker fra drivhuset // Pulled chicken med rå spidskål og persillepesto.

Maj♥

Glimt og stunder...

#1: Klar til weekendhygge med gode venner.

#2: Broccolisalaten er tilbage... i hvert fald herhjemme!

#3: Mit yndlingsview lige for tiden...

#4: Endelig en komplet samling.

#5: Hækleriet er lagt på hylden... håber sommerferien bringer det tilbage i mine hænder!

Maj♥

Bananomelet - min nyeste morgencraving...

Det smager simpelthen SÅ godt, er lynhurtigt at lave OG holder mig mæt i godt og vel 5 timer! Jeg har fået opskriften hos en skøn gammel skoleveninde!

Alt hvad du skal bruge er

1 banan

2 æg

1 stor tsk kanel

1 spsk kokos

Smør til stegning

Bananen moses og røres sammen med æg og kanel.

Umiddelbart kan omeletten steges sådan - men ind imellem tilsætter jeg 1 spsk hytteost eller et skvæt fløde for ekstra mæthed. Jeg bruger som regel en tallerken til at "vende" omeletten med!

Prøv den til morgenmad eller mellemmåltid - du bliver afhængig!!

Maj♥

Instafood

Jeps - jeg synes stadig Instagram er et fantastisk medie!

Elsker al den skønne inspiration man kan få fra mennesker udenfor ens nære netværk!

Særligt i forbindelse med kost og mad bruger jeg flittigt Instagram. Jeg deler både egne billeder og finder en masse inspiration hos andre! Her kommer et udpluk af de seneste ugers mad-billeder fra min side. 

Jeg kan vist snildt afsløre, at jeg efterhånden er hoppet 95% med på LCHF-bølgen! Det virker FOR MIG, og så har jeg aldrig før spist så lækker og mættende mad som jeg gør nu! Jeg tror dog stadig på, at det er ganske individuelt, hvad der virker fra person til person. Det virker fx også fint for mig at nappe et stykke RIGTIGT nybagt rugbrød med ost, når sådan en chance ind i mellem byder sig til;)

Anyway - det jeg ville sige var egentlig bare - HURRA for madinspiration via Instagram såvel som blogland. Det gør i den grad madplanen noget nemmere at lave!

Er du mon på Instagram? Du finder mig som Frkmaj84!

Maj♥

Glimt og stunder...

Igår afleverede jeg opgave, og min tid som studerende i denne omgang er forbi.

På mandag kalder arbejder og en masse savnede elever og kollagaer.

Jeg har nydt at arbejde hjemme - særligt processen med at kunne veksle mellem opgaveskrivning og  andre projekter. Jeg får som regel de "gode ideer," mens jeg er mere fysisk aktiveret. Så to af vores stuer har fået en gang hvid maling, og tapetet er repareret hist og her. Resultatet af det får I i et indlæg for sig! I denne omgang følger bare lidt billeder af "sommer og forår-kuller!"

Grillen er taget i brug - love it!!! // Basilikum spirer på livet løs i vindueskarmen // Fine Babushka personligheder købt her! // Et yndlingshjørne i skønne farver // Kan ikke få nok af grillmad!! // Min Happy-light har fået ny plads rundt om Hay-kassen // Smukke påskeliljer i sart gul // Sommermad når det er bedst!

Rigtig god og solrig weekend

Maj♥

Glimt og stunder...

Det bliver ikke til de lange indlæg og spændende beretninger for tiden...
Men lidt billeder af små glimt og stunder, som jeg holder af får I i stedet...

#1: Elsker, elsker, elsker mit køkkenskab og alt hvad det indebærer.  #2: Endnu et Kählerhus er flyttet ind takket være min søde grankusine. Elsker at min samling vokser langsomt, men sikkert! #3: Lækkerhed med kniv og gaffel. #4: Den smukkeste krukke vundet i en Give away hos hende her! #5: Yndlingsfrokosten! #6: Det vigtigste måltid på dagen er altså bare morgenmaden. (De er jer, som følger mig på Instagram VED, hvor meget jeg elsker min morgenmad!!) #7: Mere morgenmad. #8: En stille og fredelig (og ryddelig) morgenstund.

Maj♥

Lækker banankage med et strejf af lakrids...

For noget tid siden faldt jeg over et link til et stenalderbananbrød!

Bananbrød tiltaler mig desværre ikke voldsomt. Jeg blev i stedet hurtigt enig med mig selv om at pimpe opskriften lidt op til en bananKAGE (Now we are talking!!) med lakrids! Lakrids/banan bolcher  smager jo ganske fortræffeligt, så hvorfor ikke i kombination med kage??

Resultatet blev så godt, at jeg må dele opskriften med jer:

(NB: Der er tale om en sukker, mel og mælkefri kage, som dog smager mindst ligeså godt som en normal banankage!!)

50g groftmalede mandler

50g groftmalede hasselnødder

50 g kokosmel

½ tsk salt

3 æg

4-5 mosede bananer

1 dl. smeltet kokosolie

1 spsk sukrin

100g mørk chokolade 80%

Lakridspulver i rigelige mængder!!!

De våde ingredienser piskes godt sammen. De tørre ingredienser røres i.

Kagen hældes i et fad beklædt med bagepapir og bages ca. en time ved 180 grader varmluft.

Lad kagen køle imens du smelter chokoladen over vandbad. Overtræk nu kagen med chokoladen og drys med rigeligt lakridspulver! (Det bliver altså bedst med lakridspulver og IKKE lakridsrodspulver!) Stil kagen på køl til chokoladen er stivnet... og så er det bare med at spise løs:)

Velbekommen!

Maj♥