Vidunderlig supersunn ugress-suppe!

Jeg synes det er en skam at brennesle blir betraktet som ugress. Jeg blir lykkelig for hver tust brennesle som dukker opp- spesielt om våren da toppskuddene smaker mildt og er fulle av næring. Jeg plukker bøttevis og tørker i dehydratoren( i ovnen går det også fint) og brygger te, putter i surdeigsbrød og smoothies året rundt for å høyne næringsverdien i maten vi spiser. Om våren lager jeg brenneslesuppe. Den kan gjøres vegansk, vegetariansk eller full av kjøttkraft, den kan gjøres rasende enkel og den kan lages storslagent royal. Dagens variant er sånn midt i mellom. Her i hus liker alle brenneslesuppe og blir ofte etterspurt på  menyen. .

Oppskrift vårlig brenneslesuppe
4 ss ekte godt smør
2 løk
2 poteter, finhakket
1 liter brennesle
1 ts hvitløkspulver eller 3-4 fedd hvitløk
1 ts paprikapulver
1 knivsodd kayennepepper
1/2 ts fennikelpulver
2 ss næringsgjær
1,5 liter kyllingkraft eller 2 ss buljongpulver + tilsvarende mengde vann for en vegetarisk variant. I dag hadde jeg ikke kyllingkraft så jeg brukte 2 ss vegetarisk buljong og 3 ss gelatin.
Salt og pepper etter ønske
2 ss arrowrot + litt kaldt vann til å røre ut
4 ss (store) syrnet upasteurisert fløte (jeg løfter fettlokket av melk som står på kjøkkenbenken og lar det syrne videre. Smaker som creme fraiche. Dersom du ønsker den vegansk er det godt med en god skvis sitron for å skape syrlig smak.

Surr løk på svak varme og tilsett deretter de øvrige ingrediensene utenom syrnet fløte og arrowrot. La det simre videre i ca 15 minutt.

Stavmix og bland deretter i syrnet fløte eller sitron og rør rundt før du til slutt har i arrowrot blandet i litt kaldt vann.

Server gjerne med hardkokte egg og godt surdeigsbrød til.

Jeg sier god helg nå, drar til Tromsø i helgen og holder kurs. Kommer sterkt tilbake over helgen. Jeg har forresten noe jeg vil si: Jeg er ikke lenger en fleksitarianer, men jeg er heller ingen vanlig kjøttspiser. Jeg kommer til å dra i gang en stor konkurranse i neste uke der vi må finne et nytt navn på bloggen min/hjemmesiden min. Det blir storslagne premier til den som kommer opp med det beste navnet :o)))

Klassisk fransk løksuppe er det beste jeg vet!

Denne suppen blir aller best om du tenker slow food. Løken surres på svak varm i en time eller to. Har du dårlig tid går det fint å steke i løpet av et kvarter men aller best blir den når du gjør det saaaaaaaaaaaakte. Måtte jeg velge mitt siste måltid tror jeg at det måtte bli løksuppe, eller kanskje en nydelig aspargessuppe, eller kanskje råmelkspudding, eller en perfekt risotto med et lass parmesan... Nei, det siste måltid måtte blitt et frådsegilde- for det koker vel  ned til dette: Å SPISE er det beste jeg vet!

Oppskrift fransk løksuppe
5 løk skjært i rundinger, ca 1/2 cm tykke
3-6 fedd hvitløk
4 ss ekte smør
1 liter kyllingkraft eller kraft på elg/hjort/øko storfe eller grønnsakkraft
1 ts timian
1/2 rosmarin
1 ss dijonsennep
2 ss arrowrot
salt og pepper etter smak

Surr løken på svak varme i rikelig med ekte smør til den er gyldenbrun uten at den blir svidd. Dette kan du bruke mye tid på om du har tolmodighet. Svak varme og 2-3 timer i gryta skaper en nydelig sødme og rund smak på suppen om du har tid. Hell så over god kraft og krydder og la det simre på svak varme i minst en halvtime, gjerne lenger. Rør inn dijonsennep mot slutten og aller sist rører du ut arrowrot i litt vann og spe i. Unngå at det koker, da stivelsen i arrowrot forsvinner under koking. Arrowrot er i motsetning til hvetemel, maizenna og potetmel sunn og har samme virkning. Den kan kjøpes her.

Tips! En skive surdeig med ost på toppen som gratineres i ovnen et par minutter fører suppen til nye høyder.

God helg folkens :o)

Spinat- og løksuppe. Enkelt, sunt og godt på Meat Free Monday!

Dersom noen  hadde isolert meg fra alt og sagt at jeg måtte velge to smaksforsterkere og ingenting annet, så hadde valget vært enkelt: LØK OG SALT. Historisk sett har mennesker gått langt for å nå saltkilder. Jeg elsker løk i alle former og sammenhenger.

Dette er en deilig, enkel og rask hverdagssuppe som med små grep kan gis et løft med litt fløte eller hvitvin og således kunne serveres royale. Om man velger en flytende dag inn i mellom så er denne suppen et næringsrikt middagsalternativ.

Oppskrift Spinat- og løksuppe
2 store løk
6 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 ss better than bouillon, vegetable base (min absolutte favorittbuljong)
pepper og litt revet muskat
1 liter vann
1 liter fersk spinat.

Blank løken, hell over vann, buljong og tilsett krydder. La stå og småputre i 10 minutt før du har i spinaten. La det koke forsiktig opp og la stå og trekke noen minutter. Så er det bare å lete frem stavmikseren og dure i vei. Serveres som den er eller med et hardkokt egg og litt godt brød til. Jeg liker akkurat som den er i all sin enkelhet.


Tips! Synes du smaken av spinat blir for fremtredende kan du forsøke med litt mindre mengde eller friske suppen opp med noen skviser sitron.

Ha en nydelig Meat Free Monday :o)

Kremet melkefri blomkålsuppe med raw nøtteboller

Mmmmmmm.....Blomkålsuppe med nøtteboller, spirer og nybakt surdeigsbrød med godt smør.

I disse tider dreier alt seg om jul, derfor vil jeg dele denne ujulete oppskriften med dere, som en deilig kontrast til alt som skal smake av jul om dagen. Misforstå meg rett, jeg elsker julen, men så er det likevel godt med en helt vanlig, sunn  og varmende suppe i sur-været. Denne er nydelig og velbalansert i smaken. Du kan servere den i all sin enkelhet eller tilsette det du måtte ønske. Ovenfor er den gjort litt raw med nøtteboller og spirer.

 Oppskrift blomkålsuppe

Olivenolje

2 løk

3 fedd hvitløk

1/2 squash

2 små blomkålhoder

Fres det hele i olivenolje på lav varme i 10 min

2 ss god grønnsaksbuljong eller økologisk kyllingkraft

1 l vann eller kraft

1 ss dill, fersk eller tørket

La dette småputre i ca 15 minutt

Stavmiks eller blend til en smooth suppe. Bruker du blenderen, er det smart å kjøle ned suppen først, en eksplosjon av kokende suppe er skummelt...

Smak til med salt, pepper og sitron. Sitron er viktig for å finne en balansert smak.

Oppskrift nøtteboller

5 dl valnøtter, bløtlagte

1 pakke ruccola

10 finhakkede soltørka tomater, jeg bruker myke, så legg i vann til oppbløtt om du ikke finner de myke

1 ts dill, balilikum eller oregano- alle funker

5 cm finhakka purreløk

2 ss olivenolje

1/2 ts salt

Hell av bløtevannet og kjør valnøttene i kjøkkenmaskin med s-blad ett minutt eller så, ha så i resten av ingrediensene og kjør til det blir en deigete masse og form til små boller med hendene. Fin også å bruke som tacofyll og annet som fantasien gir rom for.

En...

To...

Tre!!!

Barna liker blomkålsuppe best som den er- uten noe mer krimskrams.

Kyllingsuppe av lykkelig økologisk Holte-kylling

Her i huset spises det kjøtt, men det skal jammen være lykkelig kjøtt. Holte kylling er det nærmeste man kommer lykkelig kylling her til lands, med mindre man holder høner og slakter selv. Holte gård har eget gårdsslakteri og på den måten slipper fuglene stresset med lang transporttid og samlebåndsslakting, som på Priorslakteriene. Her tar de en og en kylling til slakt, effektivt-  men i rolige omgivelser.

Vi har gjerne helstekt kylling til søndagmiddag. Holte-kyllingene er store så det er mye mat, noe som for meg også legitimerer den stive prisen. Kraften som er full av næring og gelatin, lager jeg gjerne saus på og tar vare på resten av kraften for å lage kyllingsuppe en annen dag. Det blir alltid litt kylling igjen og denne renses møysommelig og fryses for å  ha i suppa en annen dag. Jeg liker ikke å kaste mat og synes det er meningsfullt å bruke så mye av et dyr som mulig, når det først har måttet bøte med livet. Når man i tillegg vet at det som virkelig gir kroppen næring i form av vitaminer og mineraler ligger i marg og bein, så prøv å få brukt kraft og gelatin som dannes. Det er virkelig supermat for barn, mener jeg; enzymrik og godt for fordøyelse og immunforsvar nå i influensasesongen! I samfunn der det ikke er vanlig å bruke melkeprodukter er kraft kokt på marg og bein en viktig kilde til kalsium og andre viktige mineraler, tradisjonelt har kraft hatt en sentral rolle i matlaging også her til lands.

Oppskrift Lykkelig kyllingsuppe 

1/2 liter  kyllingkraft med gelatin

1-2 dl kokosmelk

5-7 dl vann

1-2 ss fin spelt eller maizenna/potetmel

3 dl kyllingrester

1 løk

3 fedd hvitløk

2 cm finhakka ingefær

1 ts korianderpulver (kan sløyfes)

3 gulrøtter

1 hel brokkoli

1/2 purre

Smak til med salt, pepper, nama shoyu/soyasaus eller Braggs

sitrongress (kan sløyfes)

2 kaffirlimeblader (evt saften av en halv lime)

Fres løk, hvitløk og ingefær i kokosolje til den dufter aromatisk, hell over mel og bland i før du heller over kraft, kokosmelk og ønsket mengde vann (ca 5-7 dl) og krydder

La dette koke ca 5 minutt før du har i finhakka gulrøtter og stilken til en brokkoli og kok videre ca 5 minutt

Ha til slutt i brokkolibuketter, kylling og purre og kok ett par minutt.

Dryss gjerne finhakket fersk koriander eller persille på toppen.

Tips! Har barnet midlertidig løk-fobi kan du stavmikse løk og hvitløk i kraften før du har i de øvrige ingrediensene og droppe purre til slutt. Og har barnet fullstendig grønnsaksangst er det bare å stavmikse det hele utenom kyllingbitene.

 Nydelig, varmende og styrkende på en høstmørk ettermiddag!

Hiv deg med på min give away om du ikke har fått den med deg enda :o)

Monstersuppe med øgleøye

En av jentene mine går på ballett sammen med 3 andre jenter i klassen. Ettersom vi må kjøre et stykke for å komme til balletten som starter på det ugudelige tidspunktet 16.15 og er nesten uforenlig med vanlige arbeidsfolk sin hverdag, bytter vi på å fôre og kjøre de små damene. Ballett er nusselig og denne suppa er ikke det. Derfor satt to av 3 ballettkollegaer og rynket på nesen og grøsset da de fikk høre at det var MONSTERSUPPE MED ØGLEØYE som ble servert. Min datter og den siste kollegaen frydet seg og spiste godt. Skal suppen serveres søte piker som kan tenkes å mene at det er ekkelt å spise monstermat, så kan jo suppen kalles "Solskinn i sommerengen" eller noe slikt. Da går den kanskje lettere ned i en sulten ballettpikemage. Så rådet mitt er å tilpasse ordbruken alt etter hvem du har med å gjøre, noe som forøvring kan være gunstig i mange situasjoner i livet  ;-)

Monstersuppe

2 små løk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1/2 squash, grovraspes eller kuttes i terninger

Alt dette freses i ekte smør eller olivenolje på svak varme til blank og aromatisk

Ha så i 1 liter vann/kraft eller 2 ss grønnsaksbuljong

Basilikum og dill og 1 liter tettpakket grønnkål uten stilk (evt. kan grønnkål  erstattes med spinat)

La det simre i 10-15 min på svak varme

Stavmiks

Smak til med salt, pepper og sitron

Øgleøye

Hardkokte lykkelige egg fra høner eller vaktler, delt i to

Så er det bare å

hogge inn!