"Tejszínes",- Kukoricás Lasagna

...sok-sok zöldséggel gazdagítva, folytathatnám a recept címét. Ugyanis a kukorica csak egyik szereplője ennek a receptnek, gyakorlatilag annyi és olyan zöldségekkel gazdagíthatjuk amelyek a kedvenceink, vagy éppen rendelkezésünkre állnak.
Nálam a spenót, padlizsán, gomba, hagyma, cukkini volt a választás.
Ideális főétel, természetesen tej,-laktóz és mindenféle állati fehérje nélkül!

Hozzávalók:
4 fő részére

8-9 db durum lasagna lap
200 g kukorica ( fagyasztottat használtam)
1 db kisebb cukkini
1 fej vöröshagyma
2 maréknyi friss spenótlevél
1/2 db padlizsán
200 g csiperke gomba

Besamell mártáshoz:

2-3 evőkanál fehér tönkölyliszt vagy zabliszt
500 ml szójatej - édesítés nélküli!
1 evőkanál kókusz olaj
2 kk himalaya só
késhegyni őrölt kardamon
késhegynyi őrölt zöld bors
2 cikk fokhagyma

A zöldségeket előkészítjük: a cukkinit, hagymát, gombát, padlizsánt vékony szeletekre vágjuk. Mindig kérdés, hogy a padlizsánt lehéjazzuk-e? A válaszom nem, a héja ehető, viszont aki nem szereti nyugodtan lehéjjazhatja. A kukoricát kevés vízzel és sóval puhára pároljuk, a spenótleveleket csak megmossuk.

Elkészítjük a besamelt:
A felmelegített kókuszolajon, alacsony hőfokon, vagy lángon  a lisztet csomómentesre keverjük kézi habverő segítségével és állandó keverés mellett hozzáöntjük a hideg tejet. Addig kavarjuk ameddig besűrűsödik. Ízesítjük a kardamonnal, zöld borssal, fokhagymával.
Egy tűzálló szögletes vagy téglalap alakú tálat kikenünk kevés olajjal és keveset öntünk a besamell mártásból erre rétegezzük a lasagne lapokat ( én olyat vásároltam amelyet nem szükséges előfőzni, ez fel van tüntetve a csomagoláson). Majd újabb besamell réteg következik és jöhetnek a zöldségek: kukorica, hagyma, stb. Újabb lasagne lapok következnek, most újra zöldségek és befejezésként, legvégén  a besamell mártás.
Előmelegített sütőben 180 C fokon 20-25 percig sütjük. Szeletelés előtt hagyjuk kicsit hűlni!

Padlizsán gombócok grillezett polentával

Sokszor fejtörést okoz, hogy milyen fő fogást varázsoljunk a családi asztalra, amely a lúgosítás és egészség keretei között marad. Az alábbi fogást inkább egy vasárnapi főételként ajánlanám, mert a kicsit időigényes a padlizsánok el- és előkészítése, de megéri a fáradságot. Gluténmentes fogás!


Padlizsán gombócok sajttal töltve:
( 4 főre)

 

Hozzávalók:

1 közepes méretű padlizsán hosszában kb. 1 cm vastag szeletekre vágva
4 gerezd fokhagyma
350 g növényi sajt 1 cm szeletekre vágva
4-6 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj
1 teáskanál morzsolt oregano levél
1 kk himalaya só
1 evőkanál citromlé
néhány karika citrom
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld

kevés kókusz olaj a sütéshez

Aki fogyaszt kecske sajtot azzal is megtöltheti a padlizsánokat. Én nem szeretem az intenzív ízét, így maradtam az olvadós, nem hidrogenizált növényi sajtnál.
A padlizsánokat hosszant 1 cm-es szeletekre vágjuk. Az olajjal, oregánoval, citromlével, sóval, 4 cikk préselt fokhagymával pácot készítünk és egyenként belemártjuk a padlizsán szeleteket, lefóliázzuk és 1 órára a hűtőben pihentetjük.

Közben elkészítjük a polentát:


 Grillezett polenta:

Hozzávalók:

200 g kukorica dara
3szoros mennyiségű víz
1-2 kk himalaya só
3-4 cikk fokhagyma

kevés kókusz olaj a grillezéshez

A kukorica darát a lobogó sós vízben, állandó keverés mellett keménnyé főzzük. Egy kb. 30X30-as tepsit kiolajozunk és beleöntjük a masszát, a sütőt pirító, grillező fokozatra tesszük és 15 percre be helyezzük a sütőbe, inkább csak szárítjuk a polentát.
Majd négyzetekre vágjuk és kihűlés után egy tapadás mentes edényben egyenként, mindkét oldalukat forró kókusz olajon pirosra sütjük.

A padlizsán szeleteket egy tűzálló tálba helyezzük, lefedve szintén a sütőbe helyezzük és 15 percig pároljuk. Miután kihűltek, lecsöpögtetjük és  vékony sajtszeleteket helyezünk a szeletekre, feltekerjük őket, fogpiszkálóval rögzítjük és egyenként egy tapadás mentes edényben minden oldalukat pirosra pirítjuk! Én néhány citrom karikát is grilleztem mellé, igazi mediterrán íz világ!
Friss, vegyes zöld salátával és a grillezett polentával tálaljuk.


 

Nyári Mediterrán ( tönköly ) Tésztasaláta

Kivételesen most nem egy zöld salátával jövök, hanem egy laktató, zöldséges tészta-salátával, amely hidegen a legkitűnőbb nyári fogás lehet.

Piknikezéshez, baráti összejövetelekhez, kerti sütögetéshez is jó választás.

Hozzávalók:

250 g világos tönköly tészta ( orsó vagy penne)

himalaya só

1 db kisebb cukkini

4 db közepes paradicsom

2 db paprika

1 d kisebb padlizsán

2 evőkanálnyi kókusz olaj

3 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

friss vagy szárított bazsalikom, oregánó, majoránna

2 cikk fokhagyma

A tésztát enyhén sós vízben "al dente" állagúra főzzük.

A padlizsánt, cukkinit,  2 darab paradicsomot kockára vágjuk és kókusz olajon roppanósra pároljuk. Először a padlizsánt, majd a cukkinit és utoljára a paradicsomot adagoljuk.

 Ízlés szerint sózzuk, belepréseljük a fokhagymát. Félre tesszük hűlni.

Miután kihűlt összekeverjük a leszűrt tésztával.

"Élővé" tesszük a salátánkat nyers zöldségekkel: kockára vágott paradicsommal, csíkokra vágott paprikával, utólag fűszerezzük a zöld vagy szárított mediterrán fűszerekkel. Tálalás előtt meglocsoljuk a hidegen sajtolt olíva olajjal.

Grillezett padlizsán - Kukoricás szezámkrémmel

A nyár egyik nagy előnye, hogy ha módunkban áll kedvünkre sütögethetünk, grillezhetünk a szabadban. A zöldségek kavalkádja bőséges variációt kínál akár a grillezéshez is.

Nagyszerű választás a padlizsán, gomba, cukkini, paprika, paradicsom (félbe vágva), lila hagyma és a sort még folytathatnám.

Azoknak akik húst is fogyasztanak legyen az a "szabály" érvényben, hogy nem a sült, grillezett húshoz adják a kevesebb zöldség köretet, hanem zöldségekhez adnak egy kevés húst, így könnyen megelőzhetik a savasodást ( egy részről), vagy segíthetnek szervezetüknek a pH egyensúly visszaállításában.

Ha pedig csak a zöldségek mellett voksoltok akkor adhattok hozzá isteni krémeket, vagy kifejezetten olyat mint az alábbi recept.

Nagy előnye a szezámmagnak, hogy rendkívül magas a szerves  kálcium tartalma, több van benne, mint bármelyik terjermékben.

Tipp:  Pasztörizált tejben szervetlen formában van a kálcium és így nem beépül, hanem ráépül a csontokra: meszesedés formájában. Továbbá a tejtermékek erősen savasítanak , ezért a szervezet kálciumot von el magától, hogy semlegesítse és tartsa a vér kritikus pH értékét!).

Én grillezés , sütés előtt előre befűszerezem a zöldség ( padlizsán, cukkini) korongokat: himalaya sóval, zöld borssal, vagy az egyik legjobb választás az élesztőmentes vegantéria - vegamix.

Pihentetem fél órát, utána a felesleges vizet papír törlő segítségével leitatom.

A padlizsánnál tapasztalható, hogy ha nem grillezőn hanem kerámia edényben sütjük, minden olajat zsíradékot magába szív. Ezen úgy segíthetünk, hogy sütés előtt meglocsoljuk kókusz vagy hidegen sajtolt olíva olajjal.

Mindkét oldalukat pirosra, aranybarnára sütjük.

Kukoricás Szezámkrém

Hozzávalók:

250 g szezámmag vagy szezám pehely

200 ml kókusz tejszín

2-3 evőkanál hidegen sajtolt lenmag olaj

1 kk himalaya só

1 dl víz

1/2 citrom leve

2 cikk préselt fokhagyma

150 g cukormentes konzerv csemege kukorica vagy friss, főtt.

A szezámmag felét enyhén, állandó keverés mellett megpirítjuk, így egy jellegzetes ízt adunk a krémnek.

A másik felével együtt megdaráljuk, majd a többi hozzávalóval, kivéve a kukoricát, együtt krémesre turmixoljuk.

A kukorica szemeket utólag hozzákeverjük a krémhez. Tetejét tálaláskor lenmag olajjal meglocsoljuk.

Zöldséges Frittata

Frittata -  sültet jelent olaszul, nem meglepő, hogy ez egyben egy olasz recept:)

Természetesen az eredeti recept sok tojással készül és átmenet a csőben sült és az omlett között.

Régóta találgatom, hogy milyen alternatívával tudnám finoman elkészíteni ezt a receptet.

A sárgaborsó lisztre jutott a választásom, mivel több, eredetileg tojásos receptet készítettem el sárgaborsó liszttel.

Nagyon finom lett és ajánlom mindenkinek aki valamilyen okból kerülné vagy elhagyta a tojást.

Kedvünkre gazdagíthatjuk tetszőleges zöldségekkel.

Ez a recept padlizsánnal, paradicsommal, zöld hagymával és cukkinivel készült.

Gazdagíthatjuk gombával, spárgával, vagy  éppen a szezonális zöldségekkel. 

Melegen,-hidegen egyaránt fogyasztható.

Hozzávalók

2 db közepes paradicsom

1 db kisebb padlizsán

2 szál zöldhagyma

1 db kisebb cukkini

300 g sárgaborsó liszt

3,5- 4 dl víz

1 kk himalaya só

késhegynyi  örőlt zöld bors

1 kk szárított kakukkfű

1 kk foszfátmentes sütőpor

2 dl növényi tejszín

kókusz olaj

növényi sajt a tetejére

A zöldségeket felkarikázzuk, kivéve a paradicsomot és kevés kókusz olajon előpirítjuk, puhítjuk, sózzuk. Törekedjünk arra, hogy roppanós maradjon a cukkini, ezért először a padlizsánt pároljuk a hagymával.

A lisztet a sütőport, sót, zöld borst, kakukkfüvet összekeverjük, majd a vízzel, növényi tejszínnel összedolgozzuk. Egy hígabb sűrűségű masszát kapunk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, el egyengetjük benne a zöldségeket, ráöntjük a sárgaborsó lisztes tésztát.

 A felkarikázott paradicsomot a tetejére tesszük. Én megszórtam reszelt, növényi sajttal, elhagyható, de így finomabb:)

Előmelegített sütőben 180 C fokon 25 percig sütjük. Fogyasztható önmagában vagy friss salátával. Hidegen szeletelhető.

"Tejszínes" tepsis zöldség kölessel

Ez a kölessel gazdagított étel, nagyon finom, laktató és mindez úgy, hogy karcsúsító-lúgosító fogás is egyben.

Sok zöldséggel készítjük és igazából a zöldségek fajtája nincs megkötve és korlátozva, szinte bármelyik zöldséggel készíthetjük, idény szerint.

Hozzávalók:

(4 fő részére)

1-2 db közepes cukkini

1 db padlizsán

pár szem koktél paradicsom

100 g zöld spárga

2-3 szál újhagyma

2-3 cikk fokhagyma

kókusz olaj

1 kk himalaya só

kakukkfű

250 ml növényi tejszín

200 g köles

1 db bio zöldségleves kocka

növényi sajt a tetejére

A kölest alaposan megmossuk, majd 3szoros mennyiségű vízben a leveskockával együtt puhára főzzük.

A zöldségeket megtisztítjuk, daraboljuk és  kókusz olajjal kikent tepsire halmozzuk, összekeverjük.

Sózzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, lefóliázzuk és előmelegített sütőben 180 C fokon előpároljuk.

A tejszínt összekeverjük a préselt fokhagymával, sózzuk még ha szükséges.

Miután kissé megpuhultak a zöldségek, hozzákeverjük a kifőtt kölest, leöntjük a tejszínnel, tetejére vékony szeletekben olvadó, növényi sajtot szeletelünk és további 15-20 percre visszatesszük a sütőbe, amíg összesül.

Ha elkészült nyers salátával tálaljuk amelyhez a dresszing a következő:

3 evőkanál hidegen sajtolt pödör dió olaj

4 evőkanál friss citromlé

1/2 kk himalaya só

Ezeket az összetevőket egy befőttes üvegben, lezárva alaposan összerázzuk és ráöntjük a salátánkra.

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

"Sonkás" Padlizsán - Roppanós Brokkolival

A Fittanyuka Lúgosító ételek facebook oldalon nagyon tetszett nektek ez a recept az előzetesben.

Bátran elkészíthetitek a hétköznapokban, mert gyors, egyszerű és akár vacsorára is fogyasztható.

Én a családnak tönköly,- orsó tésztával tálaltam, jómagam pedig csíkokra vágott jégsalátával falatoztam.

Hozzávalók:

1 db kisebb padlizsán

1/2 brokkoli, rózsáira szedve

150 g füstölt gabona gömböc

1/2 db vörös hagyma

kókusz olaj

200 ml növényi tejszín

1 evőkanál kukorica keményítő

2 cikk fokhagyma

1 kk himalaya só

késhegynyi zöld bors

szárított kakukkfű

1 dl víz

A padlizsánt, a gabona sonkát vékony csíkokra vágjuk. A kókusz olajon megdinszteljük a hagymát, majd a padlizsánt a gömböccel együtt pár percig pirítjuk. 1 dl vizet hozzáöntünk és 4-5 percig pároljuk, majd sózzuk, fűszerezzük. 

Közben a tejszínt csomómentesen elkeverjük keményítővel, belepréseljük a fokhagymát és hozzáadjuk "sonkás" padlizsánhoz.

Addig keverjük ameddig besűrűsödik és lehúzzuk a tűzről. A brokkolit pedig ujjnyi vízben roppanósra pároljuk.

Utólag hozzáadjuk a raguhoz. Ízlés szerint még utófűszerezhetjük a fokhagymával, kakukkfűvel.

Tipp: Ha a vízben amibe a brokkolit pároljuk késhegyni szódabikarbónátot teszünk a brokkoli rózsák üde zöldek maradnak!

Ha mindezt pároló edényben tesszük meg, akkor a rózsákat párolás előtt  pár másodpercre a forró, szódabikarbonátos vízbe mártjuk!

Fittanyuka Lúgosító ételek a facebookon

Kókusztejszínes Padlizsánragu

Mindkettő nagy favoritom : a padlizsán, minden formában és, mint láthatjátok a receptjeimben, függetlenűl attól, hogy édesség vagy sem , előszeretettel használom a kókusz tejszínt, vagy más nevén a kókusz krémet.

Ez a kettő együtt nagyon finom ízhatást adott, kicsit egzotikus, könnyű,... a medvehagymát most sem hagytam ki. Bátran fogyasztható a böjti bevezető szakaszban, sőt!!

Hozzávalók: ( 4 fő részére)

2 db közepes padlizsán

1 db póréhagyma

1 db kisebb cukkini

2 cikk fokhagyma

3 evőkanálnyi kókuszolaj

300 ml kókuszkrém

1 kávéskanálnyi himalaya só

1 kávéskanálnyi vegamix ( sómentes)

1 kávéskanálnyi növényi keményítő

késhegynyi örőlt rózsa bors

3-4 levél medvehagyma

A zöldségeket kockára vágjuk, póréhagymát szeleteljük, medvehagymát felaprítjuk.

A felhevített kókuszolajon a póréhagymát dinszteljük, majd hozzáadjuk a padlizsánt, cukkinit.

 Sózzuk, borsózzuk, fűszerezzük a vegamixel és felöntjük 1 dl vízzel. Lefedve puhára pároljuk.

( ne főzzük szét a zöldségeket!).

A kókuszkrémet simára keverjük a keményítővel, belepréseljük a fokhagymát, majd hozzáöntjük a padlizsános raguhoz. Állandó keverés mellett besűrítjük, tálaláskor megszórjuk a friss, aprított medvehagymával.

Tipp: Önnáló ételként is fogyasztható, de adhatjuk barna-, jázmin-, vagy basmati rizzsel.

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

Musaca " al a Fittanyuka"

Történt, hogy gondosan kigyűjtöttem a recept hozzávalókat a Napfényes recept könyvből a minap! Ugyanis már réges, régen ki szeretném próbálni ezt a mediterrán receptet!

Ez az étel télen,-nyáron megállja a helyét, ideális, kiadós a rohanó hétköznapokra is!

 Az ízvilág  ínycsiklandó, nyugodtan kipróbálhatjátok, utánam:).

Hozzávalók:

600 g burgonya

200 g Tönköly pehely ( vagy bármilyen gabona pehely)

50 g  teljesőrlésű tönköly panírmorzsa

150 g padlizsán

100 g vöröshagyma

3 cikk fokhagyma

4 db közepes paradicsom

100 ml paradicsom szósz

250 ml növényi tejszín

1 evőkanálynyi bio margarin

Fűszerek: piros paprika, őrölt kömény, borsikafű, majoránna, oregáno, tengeri só, örőlt fekete bors

50 ml hidegen sajtolt olaj

pár szem olíva bogyó a díszítéshez

  A burgonyát enyhén sós vízben puhára főzzük.

A tönköly pelyhet 2 dl vízben beáztatjuk, fűszerezzük a tengeri sóval , majoránnával, kakukkfűvel, örőlt köménnyel, oregánóval.

A padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és min. 15 percre, lefóliázva a hűtőbe tesszük.  

Majd a  fokhagymát és a vöröshagymát felaprítjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a beáztatott, fűszerezett tönköly pelyhet, pirítjuk, majd hozzáadunk 1 db felkockázott paradicsomot és  a paradicsom szószt. Útófűszerezzük ha szükséges!

A padlizsán szeleteket lecsöpögtetjük és egyenként megforgatjuk a zsemle morzsában, majd forró olajban pirosra sütjük.

Egy teflon edényt kikenünk a margarinnal és rétegezzük a hozzávalókat.

 Először a felkarikázott burgonya, majd paradicsomos - tönköly pelyhes réteg, padlizsán karikák és a  paradicsom következik.

Majd újra kezdjük a rétegezést amíg el nem  fogynak a hozzávalók! A tetejére a növényi tejszínt krémesre keverjük és a tetejére rétegezzük, majd díszítjük pár db paradicsom és olíva bogyó karikával.

 Előmelegített sütőben kb. 180 fokon 20 percig sütjük.

 

Padlizsán kuszkusszal töltve

Még egy padlizsán recept, számomra megunhatatlan! Még kapható a piacon és igyekszem kihasználni a szezonját.

Tulajdonképpen bármelyik kedvünkre való gabonával tölthetjük, mert teljesértékű  étel lesz belőle. 

Pl: kölessel, hajdinával, árpa kásával, kuszkusszal vagy barna rizzsel.

Én a kuszkuszt választottam, amely durumbúzából készül és tulajdonképpen hasonló a nálunk használatos és ismert tarhonyához, csak tojás nélkül.  Kétszeres víz mennyiséget képes magába szívni, tehát nagyon kiadós. Önmagában köretnek vagy akár leves betétnek is használhatjuk. Viszont, vigyázat, mert a levesnél figyelni kell a mennyiségre.

 

 

 

Hozzávalók: 4 fő részére

2 vagy 3 db nagyobb padlizsán

100 g kuszkusz 

1 db vöröshagyma

2 db paradicsom

2 cikk fokhagyma

1 bio leves kocka

1/2 kávéskanál tengeri vagy himalaya só

1 kávéskanálnyi szárított majoránna

késhegynyi őrölt fekete bors

3 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj

A padlizsánokat kettévágjuk, megszurkáljuk, egyenként letakarjuk alufóliával és az első 15 percben  előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük.

A kuszkuszt dupla mennyiségű vízben egy bio leves kockákkal puhára főzzük. Főzési idő max: 4 perc. Gyorsan puhul.

Miután megsültek, a padlizsánok belsejét óvatosan  kikaparjuk, hogy a héja ne sérüljön.  Fa késsel feldaraboljuk.

Az apróra vágott hagymát az olajon megdinszteljük és a feldarabolt paradicsomot szintén megfonnyasztjuk a megdinsztelt hagymán. Ehhez hozzáadjuk a padlizsánok feldarabolt belsejét és a kuszkuszt. Sózzuk, fűszerezzük a majoránnával, fokhagymával.

Miután a padlizsános-kuszkuszos egyveleg átvette a fűszerek ízét, levesszük a tűzről. Ezzel töltjük meg a padlizsánokat és egy kiolajozott tepsibe sorakoztatjuk őket, majd 180 fokon 15-20 percig sütjük.  Ha marad a töltelékből, akkor más ételekhez is adhatjuk köretként, vagy önmagában.

:

Padlizsán bundában

Ez egy egyszerű étel, viszont , mint tudjuk az egyszerű ételeket is könnyen el lehet rontani.

A sikeres bundázott padlizsán elkészítésének titka, hogy szeljük vékonyra a padlizsánt, sózzuk le előre, majd a sárgaborsó lisztből készült masszát ne keverjük  túl sűrűre.

Továbbá, mielőtt belemártjuk a padlizsán szeleteket, ne teljeskiőrlésű lisztbe forgassuk meg, hanem sima  tönköly fehér lisztben, mert ilyen esetben a teljeskiörlésű sokkal jobban magába szívja az olajat, zsiradékot.

Hozzávalók:

1 nagyobb padlizsán

6 evőkanál sárgaborsó liszt

2 dl víz

tengeri só

őrölt fekete bors

A padlizsánt vékony szeletekre vágjuk és sózzuk, borsozzuk, majd fóliával letakarva kb. 1 órára a hűtő szekrényben hagyjuk állni.

Miután vizet engedett, leöntjük és a szeletekről a felesleges nedvességet , majd  papír törlőkendővel átitatjuk.

A sárgaborsó lisztet késhegynyi sóval összekeverjük, majd a vízzel csomómentesre keverjük.

Tipp: Adhatunk hozzá zöld fűszereket, pl: bazsalikomot, majoránnát.

A padlizsán szeleteket megforgatjuk a lisztben, majd belemártjuk mindkét oldalát a masszába és forró olajban, vagy pálma zsírban kisütjük.

Tipp: Többször írtam már, hogy olajban sütéshez, használjunk inkább kókusz, vagy pálma zsírt, mert magasabb hőfokon bomlik- ég, ezért sokkal egészségesebb, és ezt valóban többször felhasználhatjuk. Ellentétben a sima olajjal, amelyet mi sütéshez használunk, már harmadjára hevítjük, ezért rákeltő anyagokra bomlik.

A kókusz vagy pálma zsír 1-2 kg-os kiszerelésben kapható bioboltokban és hűtőben hosszú ideig eláll. Gazdaságosabb is, mint az olaj, amit TILOS még egyszer felhasználni!!

Zöldséges Süti Padlizsánkrémmel

Az alábbi kreálmányomat nevezhettem volna zöldséges pizzának vagy pitének, valahogy a zöldséges süti érdekesebben hangzik:).

Szeretem az olyan ételeket amit ha csak simán alufóliába csomagolok magammal vihetek és akár útközben vagy munkahelyen elfogyaszthatok és még laktató is  és  természetesen egészséges:).

Nagyon jó ötlet arra , hogy a padlizsán krém nemcsak kenyérre kenhető.

Hozzávalók:

Tészta:

300 g teljeskiőrlésű tönköly liszt

2 dl víz

1 zacskó foszfátmentes sütőpor

1 kávéskanál só

3 evőkanál kókuszolaj vagy bio margarin

Padlizsán krém:

 Most a fagyasztott változatot használtam amit még szeptemberben fagyasztottam le, előre lesütve és aprítva.

A krém receptjét itt találjátok!

Feltét:

Fagyasztott zöldborsó

1 kis fej hagyma

1-2 szál sárgarépa

1 db paprika

( A fantáziára van bízva ki milyen zöldséget tesz rá. )

szárított majorana

Nagyon egyszerű és gyors az elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, pár percig a hűtőben pihentetjük, majd kb. 0,7-1 cm vastagságúra nyújtjuk. Kiolajozott tepsibe helyezzük, olajjal megkenjük, erre kenjük a padlizsán krémet, majd a felaprított hagyma karikákat, paprikát, reszelt sárgarépát, zöldborsót rakjuk, tetejét megszórjuk a szárított majoránnával , előmelegített sütőben kb. 180 fokon 25 percig sütjük.

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

Padlizsán pörkölt Polentával

Mivel bevásároltunk a piacon a jó múltkor padlizsánból és  picit már unom a töltött padlizsánt és a padlizsánkrém "gyártását", ezért ma úgy döntöttem, hogy valami új variációt találok ki a jó öreg padlizsánra:)
Szokásos módon pörkölt alapot készítettem és tulajdonképpen szójakocka vagy szejtán helyett a felkockázott padlizsánnal készítettem el.
A köretnek nem volt osztatlan sikere. Férjem  messziről  krumplipürének nézte  és igen nagy csalódás volt számára amikor belekostólt.

Én imádom a puliszkát vagy kukoricadarát, mivel gyerekkoromban nagyon sokat ettem és egyik nagy kedvencem a mai napig az igazi erdélyi túrós puliszka, igazi júhtúróval kemencében sütve. Nem vegán étel és nemis próbálom meg vegánosítani, mert az ízhatás nem az lenne, mint amit gyerekkoromban ízleltem.

Aki szintén nem kedveli a puliszkát, eheti krumplipürével vagy tönkölytésztával.

Hozzávalók:

2 db nagyobb padlizsán

1 közepes fej hagyma

2 db paradicsom
1 db paprika
2 cikk fokhagyma
3-4 evőkanál olíva olaj
kevés víz

Fűszerek:

édesnemes pirospaprika
késhegynyi csípős paprika
1 kávéskanál tengeri só

örölt kömény

2 cikk fokhagyma

A padlizsánokat, paradicsomot felkockázzuk. A hagymát, paprikát  felaprítjuk.

A felhevített olíva olajon a hagymát üvegesre pároljuk és a paradicsommal, paprikával, pirospaprikával, sóval, kevés vízzel pörkölt alapot készítünk. Majd hozzáadjuk a padlizsánt és a fűszereket ( örölt kömény, csipős paprika). Lefedve addig főzzük ameddig a padlizsán megpuhul. ( kb. 10 perc)

Ha szükséges utánna fűszerezzük, vagy ha igényli főzés közben öntünk hozzá még kevés vizet.

Legyen szaftja, de legyen túl híg.

Utólag adjuk hozzá a préselt fokhagymát. Én amikor elkészült megszórtam apróra vágott petrezselyem zölddel.

Polenta - Puliszka

1 bögrényi (2-2.5 dl) kukorica darát dupla mennyiségű sós vízben állandó keverés mellett kása állagúra főzünk.

Citromos- Olívás  dresszinggel leöntött jégsalátával fogyasztottuk.

Köles rakott: tofus - padlizsán krémmel

A második köles receptem amely úgy született, hogy kizárásos alapon csakis ezek a hozzávalók voltak a hűtőmben:)

Hozzávalók:

250 g köles

4 db paradicsom

1 evőkanál vega mix

2 dl növényi tej

Tofus- padlizsán krém:

150 g tofu

2 db közepes padlizsán

3 evőkanál olíva olaj

1 cikk fokhagyma

1/2 fej hagyma

1/2 citrom leve

1 kávés kanál tengeri só

A padlizsánokat megszurkáljuk és előmelegített sütőben kb. 180 fokon megsütjük.

Amikor ki hűltek, megtisztítjuk a héjától és az olíva olajjal, citromlével, sóval és a tofuval, keverő gépben krémesre keverjük.

Majd bele reszeljük a hagymát, fokhagymát.

A kölest szokásos módon a vega mixel készre főzzük, utólag beleöntjük a növényi tejet és összekeverjük!

Paradicsomokat fel karikázzuk.

Egy tűzálló tálat ki kenünk margarinnal és le rakjuk először egy sor kölest, a tofus-padlizsán krémet, tetejére a felkarikázott paradicsomot. Ezt a műveletet megismételjük még egyszer!

Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük.

Padlizsán mandula forgácsban

Hozzávalók:

2-3 db kis padlizsán
só, bors
kb. 200g sárgaborsó liszt
1 kávéskanál vega mix
teljes kiörélsű panír morzsa
mandula forgács
pálma olaj vagy sima olaj a sütéshez

A padlizsánokat vékony szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsózzuk és letakarva kevés időre a hütőbe tesszük, hogy a fölösleges levét kiengedje.
A sárgaborsó lisztet vízzel palacsinta tészta sűrűségűre keverem, kevés vega mixet szórok bele.
A padlizsán szeleteimet előszőr a sárgaborsó lisztes masszába mártom majd a morzsával összekevert mandula forgácsba.
A pálma olajat egy teflon edényben fel forrósítom és bele helyezzük a padlizsánokat, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Sült zöldségek

Szeretjük a sült, rakott zöldségeket, más-más fűszer használatával mindig másik ízhatást kapunk .

Most nem készítettem hozzá pesto-s bazsalikomos öntetet, csak simán szárított zöldségekkel szórtam meg. A lenmag olaj is finom, jellegzetes ízt kölcsönöz.

 

Hozzávalók:

4 db nagy paradicsom

2 db közepes hagyma

1 db közepes padlizsán

1 db közepes cukkini

2-3 evőkanál lenmag olaj

 

Fűszerek:

1 teáskanál tengeri só

kevés fehér bors

szárított zöldségek

A zöldségeket felkarikázzuk, a padlizsán héját levágtam.

A padlizsánt és a cukkinit előre megsóztam, borsóztam és le fóliázva állni hagytam, hogy kiengedje a levét, ne sütés közben.

Egy jénai edénybe kevés lenmag olajat öntöttem és szép sorban leraktam a zöldségeket, a tetejét megszórtam a szárított zöldségekkel, kevés olajjal meglocsoltam.

 

Alufóliával letakarva előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütöttem, majd levettem a fóliát, le öntöttem a felesleges vizet és még 5-10 percig visszatoltam a sütőbe.

Tipp:

 

Célszerűbb a végén, amikor elkészült, még meglocsolni a hidegen sajtolt olajjal, így az értékes hatóanyagok az olajban megmaradnak.

Pl.: a hidegen sajtolt lenmag olajnak magas az Omega 3,-6,-9 zsírsavtartalma.

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

Tagliatelle paradicsomos padlizsánnal

Írtam már, hogy az egyik nagy kedvencem a padlizsán:)

A hétvégén bevásároltam a piacon belőle, szóval készült padlizsán krém, hogy legyen reggel amit a kenyérre kenni, és ebédre paradicsommal, természetesen padlizsánnal, bazsalikommal, fokhagymával szószt készítettem a metélt tésztára.

Mindenkinek nagyon ízlett a végeredmény.

Hozzávalók:

1 db nagyobb padlizsán

2-3 evőkanál olíva olaj

2 db lédús paradicsom

1 doboz ( 350 ml ) paszírozott paradicsom szósz

100 g szárított paradicsom

2 kávéskanál szárított bazsalikom

2 cikk fokhagyma

A padlizsánt, paradicsomot felkockázzuk, a fokhagymát felaprítjuk és olíva olajon kevés sóval

 megpároljuk.

Tipp: Először a fokhagyma után a paradicsomot és ne a padlizsánt dobjuk rá az olajra mivel a padlizsánt szivacsként viselkedik és gyorsan felszívja az olajat.

Kevés vizet is önthetünk alá és lefedve kb. 10 percig főzzük. Majd felöntjük a paradicsom szósszal, meg fűszerezzük a bazsalikommal, a préselt fokhagymával és még kb. 5 percig együtt főzzük!

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

 

Padlizsán krém erdélyiesen

Említettem, hogy nagyon szeretem a padlizsán krémet:)! Nyár nem múlhat el a kinti grillen sütött padlizsánból készített krém nélkül.

Ha hozzáfog az ember érdemes nagyobb adagot készíteni. Mint említettem akkor a legjellegzetesebb az íze amikor kint parázson sütjük meg a padlizsánokat!

Régen anyukám mindig kint sütötte a kertben, ő viszont több kg. padlizsánt megsütött és télire is rakott el belőle.

Most csak kis adagot készítettem és sütőben, nem parázson.

Hozzávalók:

2-3 db padlizsán

1/2 kávéskanál só

1/2 fej vöröshagyma

1 cikk fokhagyma

1/2 citrom leve

5-6 evő kanál olíva olaj, vagy hidegen sajtolt napraforgó olaj

A padlizsánokat megmossuk, megszurkáljuk ( fontos lépés:), előfordult, hogy kihagytam és felrobbantak a sütőben, vacsora helyett a sütőt takarítottam...

Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük, időnként megforgatjuk. Legfinomabb, akkor lesz jellegzetes íze, ha kint sütjük a parázson a padlizsánokat!

Ha megsültek, picit hűlni hagyjuk és le húzzuk a héját, majd a padlizsán húsokat bot mixerrel, picit darabosra turmixoljuk.
Vagy hagyományos fa késsel aprítjuk, ahogyan Erdélyben is teszik, akkor lesz igazán darabos.

Belereszeljük a hagymát, fokhagymát, sózzuk és apránként adjuk hozzá az olíva olajat miközben folyamatosan kavarjuk. Citrom lével mégegyszer összekeverjük.

Kitűnő pirítóssal, paradicsommal, kétszersülttel, kenyérrel.

Akár előételnek is adható , vagy saláta mellé.

 

Mediterán padlizsán ragu

Ígértem, hogy mivel a nyár egyik slágere a padlizsán és sokan szeretjük, felteszem a kedvenc padlizsán receptjeimet.

A fenti ebéd kb. 15-20 perc alatt készült el, nagyon laktató volt és finom:)

Hozzávalók

1 db. közepes padlizsán

1 db kisebb cukkini

4 db közepes paradicsom

2 cikk fokhagyma

1 kisebb fej lila hagyma

3 evőkanál olíva olaj

1/2 kávéskanál tengeri só

1 kávéskanál oregáno

Köret:

Bulgur ( teljes őrlésű), én az arab vagy török boltokban szoktam jó minőségit találni

friss petrezselyemzöld

1 evőkanál olíva olaj

A zöldségeket felkockázzuk és az olíva olajon először a hagymát picit pároljuk, majd a padlizsánt és a cukkinit is beletesszük, sózzuk és lefedve kb. 6-7 percig pároljuk, utoljára a paradicsomot és kb. még egy 5 percig pároljuk!

Miután megpuhultak a zöldségek, fűszerezzük és préselt fokhagymával ízesítjük.

Közben a bulgurt kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben 15 perc alatt készre főzzük.

Ha picit kihűlt, kevés olíva olajjal és aprított petrezselyem zölddel gazdagítjuk.

Fittanyuka - Lúgosító ételek a facebookon

Nyári lecsó szejtánnal

Kevés embert ismerek aki nem szereti a lecsót, én nyáron imádom a legjobban. Ez egy hagyományos verzió, ahogy anyukám csinálja, természetesen nem virslivel, hanem búza hússal, vagyis szejtánnal.

A szejtán fehérje tartalma 70% körül van, és növényi fehérje, a szervezet könnyebben, jobban hasznosítja! Azok is fogyaszthatják akik nem szeretik vagy valamilyen okból ( pl. szója allergia), nem ehetnek tofut.

A bioboltokban elég "húzós" az ára, viszont otthon szejtán lisztből egyszerűen és olcsón elkészíthető.

Hozzávalók: ( 4 fő részére)

4 db közepes paprika

3 db nagy hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db közepes cukkini

2 db közepes burgonya

2-3 dl paradicsomlé vagy 5 db paradicsom

kb. 150 - 200g szejtán

3 evő kanál olíva olaj

1 kávéskanál só, kevés fekete bors, kakukkfű, bazsalikom

A hagymát, fokhagymát karikára, a paprikát, cukkinit kb. 5 cm-s vastag csíkokra, a burgonyát apró kockákra vágjuk.

Tetszés szerint olajban megpároljuk a hozzávalókat, sózzuk-borsózzuk, majd felöntjük a paradicsom lével és enyhén ropogósra főzzük.

Aki szeretné, barna rizzsel is gazdagíthatja. Nálunk favorit a barnarizs, Vikikém mindenhez azt csipeget:)

Utólag beletesszük a kockára vágott szejtánt vagy az előfőzött barna rizst,

ízlés szerint kakukkfűvel és bazsalikommal ízesítjük.