Blanc-manger z wiśniami

Deser, który chcę wam dzisiaj zaprezentować przypomina nieco włoską panna cottę - tak jak ona ma delikatny smak i lekką kremową konsystencję. Blanc-manger, bo tak brzmi jego nazwa pochodzi jednak z Francji, a jego historia sięga jeszcze czasow średniowiecza, kiedy to podawano go chorym. To, co różni go od panna cotty, to przede wszystkim migdałowy smak, który uzyskuje się poprzez gotowanie w mleku migdałów.

Przyznam szczerze, że kiedy robiłam go po raz pierwszy, deser nie wyszedł tak jak oczekiwałam. Owszem był smaczny, nawet bardzo, choć jak dla mnie może odrobinę za słodki - to jednak wcale nie przeszkadzało mojemu mężowi, który był deserem zachwycony i od razu poprosił o kolejna porcję ;-) Konsystencja deseru pozostawiała jednak wiele do życzenia. Mówiąc wprost, krem wyszedł zdecydowanie za rzadki.

Aby odkryć co zrobilam nie tak, postanowilam poprosić o pomoc autorkę przepisu - Clotilde Dusoulier*. Clotilde była tak mila, że udzielila mi kilku cennych wskazówek na temat deseru, a w szczególnosci agaru, z którym miałam do czynienia po raz pierwszy. Z pomocą przyszła mi też Ania, która podała mi składniki deseru w gramach i mililitrach. Ja posiadam jedynie przepis w amerykanskich cups, które bądźmy szczerzy, nie są dość precyzyjne zwłaszcza jeśli do odmierzenia mamy migdaly ;-)

Przepis pozwolilam sobie nieco zmodyfikować. Clotilde przygotowuje swój krem w wersji orzechowo-migdałowej, ja postawiłam na wersję tradycyjną z samymi migdałami. Ponieważ za pierwszym razem krem wyszedł mi dość słodki, postanowiłam też zredukować ilość cukru, zwłaszcza, że planowałam podać go z także dość słodkimi wiśniami w syropie. Na wypadek gdyby krem ponownie okazał się za rzadki, przygotowalam go w szklanych pojemniczkach, a nie jak to zrobilam za pierwszym razem w silikonowych foremkach. Tym razem jednak moje obawy okazały się niepotrzebne - deser udał się popisowo :-))) Mocno migdałowy, nie za słodki, lekko ścięty lecz nadal kremowy i jedwabiście gładki. Po prostu cudo!!!

Deser podałam z wiśniami w syropie - bardzo lubię połączenie migdałow z wiśniami, czego dowodem jest chociażby ten sernik i ten deser.

Pewnie zastanawiacie się skąd miałam wiśnie, bo przecież ostatnio często narzekałam na ich brak w Quebecu. Otóż skorzystałam z wiśni mrożonych, które sporadycznie pojawiają się w moim ulubionym sklepie ze wschodnioeuropejską żywnością. Żeby na nie natrafić trzeba mieć jednak odrobinę szczęscia, bo nie dość, że wiśnie pojawiają się rzadko, to jeszcze do tego w bardzo niewielkich ilościach- i ja to szczęście miałam :-))) Nie jest to wprawdzie ten sam gatunek wiśni jaki pamiętam z Polski. Wiśnie, które udało mi się kupić są nieco mniejsze i mają jaśniejszy, intensywny czerwony kolor, ale zapewniam Was ze smakują równie dobrze.

Poniżej podaję przepis z moimi zmianami, oryginał pochodzi z książki Chocolate & Zucchini. Smacznego!!!

Blanc-manger z wiśniami

Na 4 porcje:

250 g migdałów bez skórki**
375 ml mleka
250 ml słodkiej śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu (12-18%)
50 g drobnego cukru
1 łyżeczka agar-agar w proszku lub 1 i 1/2 listka żelatyny (użyłam agaru)

WIŚNIE W SYROPIE

125 g mrożonych wiśni
50 g cukru
50 ml wody
sok z 1/4 cytryny

1. Jeśli używamy żelatyny - żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 10 minut. Dokładnie wycisnąć.
2. Migdały zmiksować przy pomocy blendera na drobne kawałki, większe jednak od mielonych migdałów dostępnych w sprzedaży.
3. Dwie łyżki migdałów odłożyć do dekoracji. Resztę migdałów przełozyć do rondelka, wymieszać z mlekiem i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, pozostawić przez 10 minut pod przykryciem.
4. W międzyczasie w miseczce wymieszać śmietankę z cukrem i (jeśli używamy) z agarem w proszku (jeśli używamy żelatyny w płatkach jeszcze jej nie dodajemy).
5. Mleko wraz z migdałami przecedzić przez sitko do drugiego garnka dociskając drewnianą łyżką tak, aby do garnuszka wlecialo jak najwięcej mleka. Dodać śmietankę z agarem i dokładnie wymieszaś . Jeśli zamiast agaru używamy żelatyny, rownież dodajemy ją do garnka. Garnek z miksturą ustawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy do czasu, aż zacznie wrzeć, a agar lub żelatyna się rozpuszczą ( agar wymaga nieco dłuższego podgrzewania niz żelatyna) .
6. Ponownie przecedzić przez sitko i pozostawić 5 minut do przestygnięcia. Wlać do małych szklaneczek . Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
7. Aby przgotować wiśnie w syropie, cukier umieścić wraz z wodą i sokiem z cytryny w rondelku. Doprowadzić do wrzenia mieszając do czasu, aż cukier się rozpuści. Gotować do powstania gęstego syropu. Następnie zmniejszyć ogień , dodać wiśnie. Gotować do uzyskania pożądanej konsystencji (wiśnie można zachować w całości lub gotować do czasu, aż zaczną się rozpadać). Pozostawić do przestygnięcia, następnie schłodzić w lodówce. Wiśnie w syropie można przechowywać w lodówce przez tydzień. Smacznego!!!

*autorka bloga Chocolate & Zucchini
** jesli nie uda wam się kupić migdałów bez skórki, migdały należy sparzyć, a następnie obrać

Wydrukuj przepis

Kruche ciasto z wiśniami

Po raz pierwszy jadłam je w letni ciepły dzień na przyjęciu w ogrodzie u cioci , która je upiekła. Z wiśniami z własnego ogrodu. Tu gdzie mieszkam nikt nie ma owocowych drzewek, chociaż prawie każdy ma ogród. Wiśnie nie są też dostępne w sklepach ani na straganach. Pod angielską nazwą cherry, która większości Polaków kojarzy się zapewne z wiśniami, można kupić jedynie ...czereśnie. To właśnie czereśnie, a nie wiśnie widać na zdjęciu. Ciasto upiekłam jednak z wiśniami, tyle tylko, że z kompotu ;-)

Jak dla mnie wiśnie z kompotu okazały się nieco za słodkie, ale ciasto i tak jest rewelacyjne. Bardzo łatwe w przygotowaniu. Ciasta nie trzeba nawet chłodzić. Do jego przygotowania najlepiej użyć margaryny Kasi, wtedy wychodzi najlepsze. Próbowałam robić też z masłem, ale nie było już tak smaczne. Nie najgorzej sprawdziła się też margaryna sojowa, której z braku Kasi, użylam tym razem. Polecam :-)

Kruche ciasto z wiśniami

350 g mąki
1 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
90 g cukru pudru
1 op. (8 g) cukru waniliowego
250 g margaryny (najlepiej Kasi)
szczypta soli
4 żółtka**
750 g wiśni
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
kilka łyżek cukru

1. Wiśnie wydrylować . Zasypać cukrem i odstawić*
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C. Blaszkę o wymiarach 22 na 23 cm natłuścić.
3. Suche składniki wymieszać. Dodać pokrojoną w kostkę margarynę oraz żółtka i zagnieść ciasto.
4. Ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wylepić formę. Ponakłuwać widelcem. Podpiec 15 minut.
5. Wiśnie odsączyć na sitku. Wymieszać z mąką ziemniaczaną, wyłożyć na podpieczone ciasto. Przykryć pozostałym ciastem.
6. Piec ok. 40-45 minut lub do czasu, aż ciasto nabierze rumianego koloru. Smacznego :-)

*Jeśli używamy wiśni z kompotu, nie zasypujemy ich już cukrem.

**Przepisy na wykorzystanie białek jaj zanjdziecie tutaj

Wydrukuj przepis

Risalamande

Risalamande to duński deser ryżowy z migdałami i ciepłym sosem wiśniowym. W Danii przygotowuje się go z okazji Świąt Bożego Narodzenia. Zgodnie z tradycją do ryżu, oprócz płatków migdałowych lub posiekanych migdałów, dodaje się także jeden cały migdał. Osoba, która na na niego natrafi powinna poczekać z jego ujawnieniem do czasu, aż wszyscy skończą swój deser. Na koniec zabawy szczęśliwy znalazca migdała zostanie obdarowany drobnym upominkiem np. w postaci pudełka czekoladek.

Boże Narodzenie jest już wprawdzie dawno za nami, ja jednak postanowiłam przygotować risalamande z okazji Skandynawskiego Tygodnia zorganizowanego przez Kiiri. Nie korzystałam z konkretnego przepisu. Przeglądając przepisy na risalamande na blogach i portalach kulinarnych zauważyłam, iż deser ten przygotowuje się zawsze z tych samych składników: mleka, krótkoziarnistego ryżu, bitej śmietany, migdałów, wanilii i odrobiny cukru. Przepisy różnią się miedzy sobą jedynie proporcjami i sposobem gotowania ryżu. Według starszych receptur, ryż po doprowadzeniu do wrzenia zdejmuje się z ognia, zawija w gazety i koce i pozostawia na około 2-2,5 godziny lub do czasu, aż zmięknie. Bardziej nowoczesne metody przygotowania deseru zakładają gotowanie ryżu na wolnym ogniu przez ok. 1 godzinę. Ponieważ moja kuchenka wyposażona jest w bardzo dogodną funkcję podtrzymywania ciepła, swój ryż gotowałam zaledwie kilka minut, a następnie pozostawiłam na polu z tą właśnie funkcją. Po około godzinie ryż był gotowy.

Ponieważ miałam akurat na stanie paczuszkę mrożonych wiśni, to właśnie z nich postanowiłam przygotować ciepły sos do podania ryżu. Nie udało mi się znaleźć przepisu na sos z wykorzystaniem wiśni mrożonych- Duńczycy najczęściej korzystają z gotowego sosu z kartonika- toteż przygotowałam go w oparciu o przepis na sos z wiśniami z kompotu. Nie wiem na ile moja wersja przypomina oryginał, bo nigdy go nie jadłam, ale zarówno sos jak i ryż smakowały wyśmienicie. I to właśnie mi udało się znaleźć migdał :-)

Risalamnde

Na 4 porcje:

1 l mleka
65 g krótkoziarnistego ryżu
1/2 laski wanilii (drugą połowę zachować do przygotowania sosu)
250 ml śmietanki kremówki
3 łyżki cukru pudru
65 g płatków migdałowych
1 cały migdał

1. Połowę laski wanilii przeciąć wzdłuż. Wyskrobać miąższ.
2. Mleko umieścić wraz z miąższem wanilii w garnku. Zagotować.
3. Zmniejszyć ogień, stopniowo dodawać ryż cały czas mieszając.
4. Ponownie zwiększyć ogień, doprowadzając mleko do wrzenia.
5. Zmniejszyć ogień do minimum. Gotować na bardzo malutkim ogniu pod przykryciem przez ok. 1 godzinę lub do czasu, aż ryż zmięknie i wchłonie całe mleko.
6. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
7. Śmietankę ubić z cukrem pudrem. Wraz z migdałami dodać do wystudzonego ryżu. Jeśli ryż jest mało słodki, dosłodzić. Można też dodać więcej płatków migdałowych. Podawać z ciepłym sosem wiśniowym.

SOS WIŚNIOWY:
1,5 szklanki (ok. 185 g) mrożonych wiśni
1/2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki cukru

1/2 laski wanilii
1,5 szklanki wody + 2 łyżki wody do rozprowadzenia skrobii ziemniaczanej
1 czubata łyżka skrobii ziemniaczanej

1. Wiśnie umieścić w rondelku. Skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem, zalać wodą. Wrzucić laskę wanilii i gotować na wolnym ogniu do czasu, aż wiśnie zmiękną.
2. Skrobię ziemniaczaną rozprowadzić w 2 łyżkach zimnej wody.
3. Wiśnie doprowadzić do wrzenia, usunąć laskę wanilii . Zmniejszyć ogień i cały czas mieszając powoli wlać skrobię ziemniaczaną. Gotować chwilkę na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Smacznego:-)

Wydrukuj przepis

Recipe in English:
Risalamande (Danish Rice Pudding)

Sernik migdałowy z wiśniami

Obok domu moich rodziców rosły kiedyś dwa piękne wiśniowe drzewka, które co roku hojnie obdarowywały nas dużymi, soczystymi wiśniami. Zawsze z wielką niecierpliwością wyczekiwałam na pojawienie się pierwszych owoców, by móc nazrywać je do dużej miski, a następnie upiec pyszny kruchy placek z wiśniami z przepisu, który dostałam od cioci. Chętnie jadłam je też na surowo bez żadnych dodatków. Nie przepadam za bardzo słodkimi owocami, toteż cierpki smak wiśni nigdy mnie specjalnie nie odstraszał ;-)

W Quebecu wiśnie można kupić jedynie w formie kompotu sprowadzanego z Bułgarii. Wszelkie ciasta, dżemy czy lody robi się tu z czereśni. Jakiś czas temu robiąc zakupy w rosyjskim sklepie , wypatrzyłam jednak jedną, jedyną paczuszkę wiśni mrożonych. Oczywiście nie mogłam się im oprzeć. Paczuszka była dość mała, toteż postanowiłam zachować ją na jakąś specjalną okazję. Przypomniałam sobie o niej klka dni temu, kiedy planowałam upiec sernik z migdałami. Migdały i wiśnie to moim zdaniem jedno z lepszych połączeń. A ponieważ sernik jest jednym z tych ciast, w którego pieczeniu czuję się najpewniej, pozwoliłam sobie nieco poeksperymentować z przepisami. Efekt przerósł moje oczekiwania. Sam w sobie niezbyt słodki, w połaczeniu z wiśnami w syropie, sernik smakuje naprawdę wyśmienicie. Jak dla mnie jest to idealne ciasto na święteczny stół. Przepis na spód sernika znalazłam na tej stronie. Sposób przygotowania wiśniowego compote podpatrzyłam tutaj i tutaj. Masa serowa powstała na podstawie kilku różnych przepisów na serniki. Smacznego!!!

Sernik migdałowy z wiśniami

Na tortownicę o średnicy 24 cm:

SPÓD :
35 g płatków migdałowych podprażonych na suchej patelni
2 łyżki cukru
100 g ciasteczek amaretti*
2- 3 łyżki masła, rozpuścić

MASA SEROWA:
750 g serka quark lub mielonego twarogu o niskiej zawartości tłuzczu (użyłam fromage frais o 4% zawartości tłuszczu)
500 g serka mascarpone
5 jajek
170 g cukru
75 g mielonych migdałów
75 ml (5 łyżek) likieru amaretto
75 ml (5 łyżek) śmietanki kremówki 30% lub 36%
sok i skórka z ½ cytryny

WIŚNIE W SYROPIE:
250 g mrożonych wiśni
½ szklanki cukru
100 ml wody
kilka łyżek likieru amaretto
sok z ½ cytryny

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 ° C.

2. Ciasteczka amaretti zmielić wraz z podprażonymi płatkami migdałów oraz cukrem w blenderze. Dodać rozpuszczone masło, wymieszać. Masą wyłożyć natłuszczoną tortownicę. Podpiec.

3. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Cały czas ubijając dodawać na przemian po kilka łyżek zmielonego twarogu oraz mascarpone. Pod koniec ubijania dodać śmietankę kremówkę, a następnie likier amaretto, sok i skórkę z cytryny oraz mielone migdały.

4. Masę wyłożyć na spód z ciasteczek. Piec godzinę, następnie wyjąc sernik z piekarnika, przejechać nożem po krawędzi i pozostawić na 5 minut, aby sernik równomiernie opadł. Ponownie wstawić do piekarnika i piec jeszcze 15 mnut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do przestygnięcia. Schłodzić w lodówce.

WIŚNIE W SYROPIE:

Cukier umieścić wraz z wodą i sokiem z cytryny w rondelku. Doprowazdić do wrzenia mieszając do czasu, aż cukier się rozpuści. Gotować aż powstanie gęsty syrop (ok. 7 min). Następnie zmniejszyć ogień , dodać wiśnie. Gotować do uzyskania pożądanej konsystencji (wiśnie można zachować w całości lub gotować do czasu, aż zaczną się rozpadać). Pozostawić do przestygnięcia, następnie schłodzić w lodówce. Podawać z sernikiem. Wiśnie w syropie można przechowywać w lodówce przez tydzień.

* sernik dodałam do kategori dania bezglutenowe, podejrzewam jednak , że niektóre ciasteczka amaretti moga być produkowane z dodatkiem mąki pszennej (moje jej nie miały). Jeśli zależy Wam na tym, aby sernik nie zawierał glutenu, koniecznie zwróćcie na to uwagę.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:
Almond Cheesecake with Sour Cherry Compote

Bananowe babeczki z wiśniami i białą czekoladą

Przepis na te pyszne babeczki ( w oryginale cupcakes) pochodzi z How To Be A Domestic Goddess Nigelli Lawson's. Jak większość przepisów Nigelli, tak i te babeczki są niezwykle szybkie i łatwe w przygotowaniu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika lub podgrzane w kuchence mikrofalowej. Kiedy ostygną, jedynym wyczuwalnym składnikiem są w nich właściwie tylko i wyłącznie banany. Nie pomógł nawet fakt, iż zwiększyłam ilość suszonych wiśni, w zimnych babeczkach są one ledwie wyczuwalne. Dopiero po podgrzaniu z babeczek wydobywa się subtelny smak czekolady oraz wiśni, dzięki którym stają się one jeszcze smaczniejsze:)

Bananowe babeczki z suszonymi wiśniami i białą czekoladą

Na 12-14 babeczek:

125 g masła (użyłam Kasi)
200 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej*
3 dojrzałe banany
4 łyżki śmietany
2 duże jajka
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki proszku do pieczenia
300 g mąki
80 g suszonych wiśni, z grubsza posiekanych*
50 g białej czekolady, z grubsza posiekanej

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 C
2. Formę na 12 mufinek posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierowymi papilotkami.
3. Masło rozpuścić w rondlu, następnie zdjęć z ognia i dodać cukier, ekstrakt waniliowy oraz banany rozgniatając je widelcem.
4. W osobnej misce, rozkłócić widelcem jajka, dodać śmietanę. Połączyć z mieszanina masła, cukru i bananów.
5. Dodać sodę oraz proszek do pieczenia i wymieszać.
6. Dodać mąkę, wiśnie oraz białą czekoladę. Wymieszać delikatnie łyżką do połączenia się składników.
7. Łyżką nałożyć masę do formy mufinkowej wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Piec przez 20 minut lub do czasu, gdy wierch babeczek zrumieni się.
8. Wyjąć babeczki z formy pozostawiając je w papilotkach. Przełożyć na kratkę, aby lekko przestygły.

* esencje waniliową można zastąpić cukrem waniliowym
** suszone wiśnie można dostać na Allegro

For the recipe in English, click here:
Banana dried cherries and white chocolate cupcakes