Raspberry and Coconut Slice

Wpis w wersji polskiej

I'm not a big fan of very sweet desserts. However, there are days when the only thing that can cheer me up is …sugar, lots, and lots of sugar…Not very healthy, I know, but it does work, well at least for a moment ;-) Today's cake recipe is incredibly sweet. It is made of short crust pastry and raspberries covered with sweet coconut mixture.

Coconut and raspberry is one of the combinations that you cannot go wrong with, so the cake is truly delicious. Because of the high sugar content, I would recommend it mostly to those of you who love very sweet desserts though. The recipe comes from the book I mentioned yesterday: Indulgence: Slices.
Have a nice Sunday everyone!!!
Karo

Raspberry and Coconut Slice

Serves 12

280 g(2 ¼ cups) all-purpose flour
3 tbsp. ground almonds
400 g (2 cups) caster sugar
250 g (1 cup) unsalted butter, chilled and cut into cubes
½ teaspoon ground nutmeg
½ teaspoon baking powder
4 eggs
1 teaspoon natural vanilla extract
1 tbsp. lemon juice
300 g raspberries (thaw if frozen)
90 g unsweetened desiccated coconut
Icing sugar for dusting


Preheat the oven to 180 C (350 F). Lightly grease 20 x 30 cm (8 x 12 inch) baking pan, line with baking paper.

Sift 220 g (1 ¾ cups) of the flour into a large bowl. Add the almonds and 100 g ( ½ cup) of the sugar. Stir to combine. Rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs. Press into prepared baking pan.

Bake for 20-25 minutes, or until golden.

Reduce the oven temperature to 150C (300 F).

Sift the remaining flour, nutmeg and baking powder into a separate dish.

Beat the eggs, remaining sugar and vanilla extract with electric beaters for 4 minutes, or until light and creamy.

Fold in the flour mixture with a large metal spoon. Stir in lemon juice, coconut and raspberries.

Pour the mixture over the base. Bake for 1 hour, or until golden. If the top browns too quickly, cover with aluminum foil.

Set aside to cool in the pan. Gently cut into pieces. Dust with icing sugar.

Print recipe

Kruche ciasto z malinami i kokosem

For the English version click here

Nie przepadam za bardzo słodkimi wypiekami. Są jednak takie dni, gdy jedyną rzeczą, która jest w tanie poprawić mi humor jest...cukier, dużo dużo cukru. Niezbyt zdrowo, wiem, ale działa ;-)

Ciasto z dzisiejszego przepisu jest nieprzyzwoicie słodkie. Składa siᶒ z kruchej warstwy, na której znajduje siᶒ warstwa malin zatopionych w masie z dodatkiem wiórków kokosowych.

Kokos i maliny to jedno ze sprawdzonych połączeń, toteż ciasto jest bez wątpienia bardzo smaczne. Polecam je jednak przede wszystkim amatorom bardzo słodkich wypieków. Przepis pochodzi z książki, o której wspominałam we wczorajszym wpisie : Indulgence: slices

Smacznego i miłej niedzieli wszystkim życzᶒ!!!

Karo

Ciasto kokosowo-malinowe

280 g mąki

3 łyżki mielonych migdałów

400 g drobnego cukru

250 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkᶒ

½ łyżeczki stratej gałki muszkatołowej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

4 jajka

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1 łyżka soku z cytryny

300 g malin (mogą być mrożone, należy je jednak wczesniej rozmrozić)

90 g wiórków kokosowych

cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 C. Formᶒ o wymiarach 20 x 30 cm lekko natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

220 g mąki przesiać do dużej miski. Dodać migdały oraz 100 g cukru. Wymieszać. Dodać masło i pocierać koniuszkami palców, aż powstanie kruszonka. Ciastem wyłożyć przygotowaną wczesniej formᶒ.

Piec 20-25 minut lub do czasu, aż ciasto siᶒ zrumieni.

Zmniejszyć temperaturᶒ piekarnika do 150 C.

Pozostałą mąkᶒ przesiać wraz z gałką muszkatołową oraz proszkiem do pieczenia do osobnego naczynia.

Jajka ubijać mikserem wraz z pozostałym cukrem oraz esencją z wanilii przez około 4 minuty lub do czasu, aż masa stanie siᶒ lekka i puszysta.

Do masy jajecznej dodać mąkᶒ z dodakami. Wymieszać metalową łyżka. Wmieszać sok z cytryny oraz wiórki kokosowe, a nastepnie maliny.

Masᶒ nałożyć na podpieczony spód. Piec 1 godzinᶒ na złoty kolor. Jeśli masa zacznie za bardzo siᶒ przypiekać, przykryć folią aluminiową.

Odstawić do wystygniᶒcia. Delikatnie pokroić na kwadraty. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Smacznego!!!

Wersja do druku