Wiosenne curry

For the English version, click here

Zapraszam was dziś na obiecany przepis z książki Super Natural Every Day autorstwa Heidi Swanson. Jak wszystkie dania Heidi, curry z dzisiejszego przepisu jest nie tylko bardzo smaczne, ale także i bardzo zdrowe. Warzywa są tylko lekko podgotowane, już nie surowe, lecz wciąż chrupiące.

To bardzo prosty przepis, którego przygotowanie zajmie nam zaledwie kilkanaście minut. Ja zrobiłam je, tak jak autorka przepisu, z kalafiorem, cukinią i szparagami, ale do jego wykonania możecie użyć dowolnych warzyw, które akurat macie pod rᶒką. Heidi polecam również wersjᶒ z groszkiem, brokułem i ugotowanymi młodymi ziemniakami. Do przygotowania potrawy potrzebna bᶒdzie tajska pasta curry, możecie ją kupić np. w delikatesach Alma.W oryginalnym przepisie była to pasta czerwona, ja użyłam zielonej. To bardzo "elastyczny" przepis, nie bójcie siᶒ z nim eksperymentować. Jeśli nie przepadacie za tofu możecie je pominąć, a warzywne curry podać np. ryżem.  

Wiosenne curry z tofu i warzywami

Na 4 porcje:

1 ½ łyżeczki oleju kokosowego lub sklarowanego masła

1 cebula

drobnoziarnista sól morska

2 średniej wielkości cukinie

2 łyżeczki tajskiej pasty curry (autorka użyła czerwonej, ja – zielonej)

160 ml mleka kokosowego z puszki

225 g tofu

225 g kalafiora

12 szparagów

120 ml wywaru z warzyw

Cebulᶒ posiekać. Cukiniᶒ pokroić na 1cm kawałki. Kalafior podzielić na drobne różyczki. Szparagi pokroić na 2,5 cm kawałki pozbywając siᶒ przy tym zdrewniałych końcówek.Tofu pokroić w kostkᶒ wielkości około 1 cm.

W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzać olej kokosowy lub masło. Dodać cebulᶒ wraz z dużą szczyptą soli. Smażyć do czasu, aż cebula zacznie siᶒ szklić. Dodać cukiniᶒ i smażyć jeszcze minutᶒ.

Pastᶒ curry rozprowadzić w niewielkiej miseczce z kilkoma łyżkami mleka kokosowego. Mieszankᶒ dodać do cebuli z cukinią. Wymieszać tak, by warzywa dokładnie pokryły siᶒ pastą. Wlać pozostałe mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia. Dodać tofu, kalafiora i szparagi. Dusić przez kilka minut na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa powinny pozostać chrupiące, ale nie surowe. Wlać bulion. Wymieszać i dobrze doprawić solą (jeśli wywar był już bardzo słony, soli dodajemy oczywiście mniej). Smacznego!!!

Wersja do druku

Ciasto czekoladowe z cukinią

For the English version click here

To łatwe i szybkie w przygotowaniu ciasto. Procedura jest tu dokładnie taka sama jak w przypadku muffinów- składniki wilgotne mieszamy ze składnikami suchymi. Jak na ciasto czekoladowe jest stosunkowo mało słodkie, toteż nadaje siᶒ zarówno na śniadanie jak i podwieczorek. Zdrowe- zamiast masła użyto w nim oliwy z oliwek, a znaczna czᶒść mąki, to mąka razowa. Oprócz tego są w nim orzechy włoskie, kako, czekolada i oczywiście cukinia. Ta ostatnia sprawia, że ciasto jest dość ciᶒżkie i wilgotne. Pyszne z kubkiem kawy. Przepis pochodzi z bloga Seven Spoons. Oryginał możecie znaleźć klikając tutaj. Jedyną wprowadzoną przeze mnie zmianą było zastąpienie cukru turbinado, cukrem demerara.

Smacznego i miłego dnia Wam życzᶒ!!!

Karo

Ciasto czekoladowe z cukinią

Na dwie formy keksówki:

1 ½ szklanki mąki pszennej razowej
1 ½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 ½ łyżeczki soli
1 szklanka posiekanych i podprażonych orzechów włoskich
2 i ½ (250 g) tabliczki czekolady deserowej pokrojonej na drobne kawałki
½ szklanki oliwy z oliwek
1 szklanka maślanki (przed otwarciem dobrze wstrząsnąć)
2 jajka
1 ½ szklanki cukru tubinado lub demerara
2 łyżeczki ekstraktu z wanilli
4 szklanki startej cukinii


Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie formy keksówki o wymiarach 23 x 13 cm natłuscić masłem, a nastepnie wyłożyć papierem do pieczenia.

W dużej misce wymieszać obie mąki, kakao, proszek do pieczenia, sodᶒ oraz sól. Dodać orzechy i czekoladᶒ.

W osobnej misce wymieszać oliwᶒ z oliwek oraz maślankᶒ. Dodać jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i ubijać do czasu, aż masa bᶒdzie miała gładką konsystencjᶒ. Nastᶒpnie dodać startą cukiniᶒ i dokładnie wymieszać.

Wilgotne składniki wlać do suchych składników, mieszając do czasu, aż składniki dobrze siᶒ połączą (nie dłużej). Masᶒ nałożyć do przygotowanych foremek. Piec 50 minut lub do czasu aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie czysty (w moim piekarniku zajᶒło to około 1 godziny 20 minut).Ciasta pozostawić w formach przez ok. 20 min do przestygniᶒcia.

Wersja do druku

Crumble z cukini oraz wyniki losowania :-)

Wielu z Was jadło zapewne crumble na słodko. A czy próbowaliście kiedyś crumble w wersji na słono? Jeśli owoce w crumble zastąpimy warzywami, a kruszonkę zrobimy bez dodatku cukru, powstanie zupełnie nowe danie :-) Crumble przygotowane w ten sposób świetnie sprawdzi się jako dodatek do drugich dań lub samodzielny posiłek w porze lunchu lub kolacji. Warzywem, które wybrałam do dzisiejszej zapiekanki, to moja ukochana cukinia. Do tego po raz kolejny, tak jak w tartaletkach z cukinią, kozi ser i tymianek, a wszystko to zapieczone pod pyszną kruszonką. Przepis pochodzi z książki Crumbles & Cie, ale jak zawsze trochę go zmodyfikowałam. Miętę zastąpiłam tymiankiem, zmieniłam nieco proporcje i sposób wykonania.

Zanim jednak pokażę Wam przepis, jest jeszcze coś... obiecane wyniki losowania paczuszki suszonych jagód. W losowaniu wzięły udział wszystkie te osoby, które w komentarzu, pod wpisem o ciasteczkach z Momofuku, napisały jakie są ich ulubione ciastka. Następnie każdej z tych osób kolejno został przypisany numer, a takie oto urządzenie losowo wybrało zwycięzcę, a wlaściwie to zwycięzczynię, którą została ... Asieja. Wszystkim uczestnikom dziękuję za wspólną zabawę ( z przyjemnością poczytałam sobie o Waszych ulubionych ciastkach ;-)), a zwycięzczyni serdecznie gratuluję! Jagody wyślę już niebawem :-)

Cukina zapiekana z kozim serem i kruszonką

Na 2-4 porcje

75 g mąki
sól (ok. 1/4 łyżeczki)
38 g zimnego masła
1 łyżeczka oliwy z oliwek

1/2 kg cukinii
100 g koziego serka (użyłam serka o kremowej konsystencji)
1 łyżka kaszy manny
mięta lub tymianek (do wyboru)
sól, pieprz

1. Cukinię umyć, osuszyć, pokroić na cienkie plasterki.
2. Miętę posiekać, wymieszać z cukinią.
3. Doprawić solą, pieprzem, posypać kaszą manną i dokładnie wymieszać.
4. Plasterki cukinii układać warstwami w dwóch żarodpornych naczyniach, na każdej warstwie rozkruszyć nieco sera.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C.
6. Mąkę, sól oraz pokrojone na kawalki zimne masło wymieszać pocierając opuszkami palców, tak aby powstała kruszonka.
7. Do kruszonki dodać oliwę z oliwek, utworzyć kruszące się ciasto.
8. Ciasto pokruszyć, rozsypać na cukinii. Piec 30 minut (ja dodatkowo piekłam jeszcze kilka minut pod grillem). Smacznego :-)

Wydrukuj przepis

Crumble jest moją drugą propozycją w ramach akcji Cukiniowy sierpień.

Tartaletki z cukinią, porami i kozim serem

Na cieście francuskim lub kruchym, na słodko lub na słono, duże lub całkiem malutkie, podłużne lub okrągłe tarty i tartaletki pojawiają się na naszym stole niezwykle często. W poprzednim wpisie pokazywałam Wam tartaletki na słodko z brzoskwiniami i mascarpone, dziś zapraszam na tartaletki w wersji wytrawnej. Idealne na piknik, przyjęcie w ogrodzie, lunch, kolację , a w upalny dzień, gdy mamy mniejszy apetyt, podane w towarzystwie sałaty z powodzeniem zastąpią też i obad.

Przepis, który chcę Wam zaprezentować towarzyszy mi od lat i przeszedł już nie jedną metamorfozę ;-) W czasach, kiedy w polskich sklepach nie było jeszcze koziego serka, piekłam je z serami typu brie lub camembert. Śweży tymianek zastępowałam natomiast suszonym. Dziś zdecydowanie wolę je z kremowym serkiem kozim i śweżymi listkami tymianku, tak jak przygotowuje się je według oryginalnej receptury. Bez zmian pozostał por i czarne oliwki, jedynie żółtą paprykę zastąpiłam także żółtą, lecz cukinią.

Tartaletki z tego przepisu po raz pierwszy zjadł też ON i bardzo mu smakowały - wcześniej ich nie jadł, ze względu na paprykę, tym razem usunął jedynie oliwki ;-) Ja przyznam szczerze, że od wersji z papryką, też wolę tę cukiniową i myślę , że przy niej już pozostanę. Przepis pochodzi z książki Good Food: Wegetariańskie Dania, a ja podaję wersję ze swoimi zmianami.

Przepis dołączam do akcji Cukiniowy sierpień. Smacznego :-)

Tartaletki z żółtą cukinią, porami i kozim serem

Na 6 tartaletek

CIASTO:
125 g mąki
szczypta soli
75 g zimnego masła lub margaryny, pokrojonej na kawałki
2-3 łyżki lodowatej wody (najlepiej wstawić wodę na kilka minut do zamrażalnika)

FARSZ:
1 łyżka oliwy
1 duży por
1 żółta cukinia
8 czarnych oliwek
2 łyżeczki tymianku
100 g koziego serka
sól
pieprz

1. Foremki do tartaletek natłuścić.
2. Do miski od miksera przesiać mąkę z solą, dodać zimne masło i miksować do czasu, aż składniki zaczną przypominać zacierki. Cały czas miksując, wlewać stopniowo wodę, i miksować do czasu, aż z masy zacznie powstawać ciasto. Przełożyc na stolnicę i szybko zagnieść.
3. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każda część rozwałkować, wypełnic foremki.
4. Każdą z tartaletek wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia, wsypać fasolki przeznaczone do pieczenia lub suchy groch. Wstawić na 30 minut do lodówki.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200° C
6. Piec 15-17 minut, następnie wyjąć z piekarnika i usunąć papier oraz fasolki.
7. Pora i cukinię dokładnie umyć, pokroić na cienkie plasterki.
8. Pora przesmażyć na rozgrzanej oliwie przez ok. 2-3 minuty. Dodać cukinię i smażyć, do czasu aż warzywa zmiękną.
9. Doprawić tymiankiem, solą oraz pieprzem.
10. Farsz nałożyć na podpieczone tartaletki. Na to nałożyć pokrojone na ćwiartki czarne oliwki oraz kozi ser (używam serka kremowego, który nakładam malutką łyżeczką do deserów) .
11. Piec ok. 15 minut lub do czasu, aż tartaletki nabiorą rumianego koloru, a ser lekko się podpiecze. Smacznego !!!

Wydrukuj przepis

Zupa z cukinii

Długo szukałam dobrego przepisu na zupę z cukinii. Choć wypróbowałam ich wiele, to z żadnego z nich nie byłam do końca zadowolona. Zupa z cukinii zazwyczaj wychodziła wodnista, mdła i nijaka. Były też i takie przepisy, w których dodatek przypraw i innych składników o wyrazistym smaku sprawił, że smak cukinii był właściwie niewyczuwalny. Zaczynałam już powoli tracić nadzieję, że zupa z cukinii (która jest przecież jednym z moich ulubionych warzyw) może w ogóle być smaczna.

Przepis na indyjską zupę cukiniową znalazłam we francuskim czasopiśmie Cuisine Gourmande (tym samym, z którego pochodzi przepis na lazanię z cukinią i sosem pesto, o której pisałam jakiś czas temu). Rozczarowana poprzednimi zupami z cukinii, do przepisu podeszłam nieufnie. Byłam pewna, że dodatek przyprawy curry, za która jakoś specjalnie nie przepadam, zdominuje smak zupy. Mimo to, postanowiłam przepis wypróbnować. Efekt był naprawdę zaskakujący. Zupa wyszła przepyszna, o idealnej konsystencji i doskonale wyważonym smaku. Niczego tu nie jest za dużo, ani za mało. Delikatny smak mleka kokosowego wspaniale komponuje się z łagodnym smakiem cukinii. Przyprawa curry sprawia z kolei, że zupa nie jest mdła. Bardzo podobał mi się pomysł z podaniem zupy z plasterkami cukinii (w oryginale były surowe, ja lekko je podsmażyłam), ich kruchy samk wspaniale kontrastują z kremową konsystencją zupy. Jak dla mnie, przepis idealny.


Indyjska zupa z cukinii

Na 4 porcje:

800 g cukinii
½ cytryny
2 małe cebule
1 ząbek czosnku, starty na tarce o drobnych oczkach lub przeciśniety przez praskę
3 łyżeczki przyprawy curry
200 ml mleka kokosowego
500 ml bulionu warzywnego z kostki
łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz

1. Cebule obrać, pokroić w kostkę.
2. Cukinię umyć, osuszyć (nie obierać). Jedną ładniejszą zachować, resztę pokroić w kostkę.
3. Cebule przesmażyc na oliwe przez ok. 2 minuty, dodać przyprawę curry, wymieszać.
4. Dodać cukinię z czosnkiem. Wlać mleko kokosowe oraz bulion. Dusić pod przykryciem przez ok. 20 minut.
5. W międzyczasie odłożoną cukinie pokroić w plaserki i lekko podmażyć na oliwie z oliwek.
6. Zupę zmiksować przy pomocy blendera. Doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
7. Nalać do miseczek, udekorować podsmażonymi plasterkami cukinii. Posypać odrobiną curry.

Smacznego :)

Wydrukuj przepis

Lazania z cukinią i sosem pesto

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw. Lekka, chrupiąca o delikatnym smaku
i aromacie, świetnie sprawdza się w wiekszość potraw. Bardzo lubię cukinię z makaronem, toteż kiedy przeglądając czasopismo Cuisine Gourmande, natrafiłam na przepis na lazanię z jej dodatkiem, od razu zdecydowałam się go wypróbować. Lazania wyszła naprawdę przepyszna, lekka, aromatyczna, świeża. Wspaniała na lekki obiad w ciepły dzień.

Do przygotowania lazanii potrzebny jest sos pesto, można użyc kupnego pesto ze słoiczka, ja jednak namawiam do przyrządzenia go samemu. Przepis podaje poniżej. Jesli nie uda Wam się dostać orzeszków piniowych, można je zastąpić pestkami słonecznika.

Zamiast świeżych płatów lazanii, można użyć płatów makaronu z pudełka, należy je jednak uprzednio ugotować w lekko osolone wodzie. Smacznego!!!

Lazania z cukinią i sosem pesto

1 kg pokrojonej w cieniutkie plasterki cukinii
9 płatów swieżego makaronu lazania
250 ml śmietanki UHT o niskiej zawartości tłuszczu (12 lub 18 %)
3 łyżeczki pesto genovese*
1 kulka (125 g) mozzarelli
40 g startego parmezanu
1 ząbek czosnku, starty na tarce o drobnych oczkach lub przecisnięty przez praskę
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz

1. W dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cukinię wraz z czosnkiem, dusić prez ok. 5 min. Doprawić solą i pieprzem.
2. Śmietankę zagotować w osobnym garnuszku; zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez ok. 3 minuty. Zdjąć z ognia, wymieszać z sosem pesto i połową parmezanu.
3. Piekarnik rozgrzać do temperatury 210 C.
4. Do żarodpornego naczynia nałożyć 1/3 sosu ze śmietanki, pesto i parmezanu, przykryć 3 płatami lazanii, a nastepnie 1/3 plasterków cukini. Powtórzyć dwukrotnie z pozostałym sosem, płatami makaronu i cukinią, kończąc na cukinii. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w plasterki mozzarellę, posypać startym parmezanem.
5. Zapiekać przez ok 20-30 minut lub do czasu, gdy cukinia zmięknie a ser się rozpuści.

Wydrukuj przepis

* Pesto Genovese

Na 125 ml:
25 g orzeszków pinii
35 g świezych liści bazylii
1 duży ząbek czosnku
25 g startego Parmezanu
60 ml oliwy z oliwek
sól
pieprz

1. Orzeszki pinii lekko zrumienić na suchej patelnii. Pozostawić do przestygnięcia.
2. Liście bazylii umyc, osuszyć.
3. Wystudzone orzeszki, bazylię, czosnek, parmezan zmiksowac przy pomocy blendera stopniowo dolewając oliwę z oliwek. Doprawic do smaku solą i pieprzem.

Pesto mozna przechowywać w lodówce do 5 dni.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:
Zucchini and Pesto Lasagna