Porcsin újra, most tartósítás:)

Az embereket mindig foglalkoztatta a tartósítás, ez azt az igényt,  szükségletet próbálta meg kielégíteni, hogy a téli, szűkösebb időkben is legyen, mit enni, illetve a nyári felesleget pont ezekre a szűkösebb időkre valami módon meg tudják őrizni.

 Fellapozunk régi szakácskönyveket, vagy felidézzünk nagyszüleink esetleg dédszüleink tartósításait, sok manapság is alkalmazható módszerhez juthatunk, bár nagyrészük a hűtőszekrény, fagyasztó beépülésével a mindennapjainkba feledlegessé  vált(?). Pl. a tej, tojás, citrom, narancs, dinnye eltarthatóságának meghosszabítása, bár jól jöhetnek ezek az ismeretek bizonyos helyzetekben.

 A tartósítószerek használata  azt is jelzi, hogy nagyon sokan nem ismerik, vagy elfeledkeztek arról a régebbi tudásról, ahogyan az ősök  az élelmiszereket tartósították.  Vannak olyan tartósító módszerek, amik kimentek a divatból vagy energiafelhasználással járó tevékenységgé léptek elő a háztartásokban, függetlenül attól, hogy a háztartás rendelkezik-e  ehhez megfelelő hellyel.  Ilyen tevékenység például az aszalás. Mostanában, ha aszalásról esik szó, általában aszalógépre gondol mindenki, pedig nagyon egyszerűen  gép nélkül is megoldható, bár az is igaz, hogy korábban is segítségül hívták bizonyos esetekben, a még  meleg vagy langyos kemencét. Aki járt már olyan helyen, ahol kultúrája van pl. a mazsola készítésnek ott láthatta, hogy hatalmas területen kiterítve aszalódik a szőlő.  A szerencsésebbek emlékeznek még nagyanyáik/dédnagyanyáik aszalókosarára és arra, hogy milyen finomságok készültek benne. Mostanában ezeket a tudásokat próbálom meg beépíteni az mindennapjainkba, kerülve ezzel a felesleges energiahasználást, ezt elsősorban nem az anyagi vonzata miatt, inkább a környezet megóvása okán.

A különböző  tartósítási módok olyan nagy téma, hogy külön fogom posztolni, így a  hét kérdése csak annyi, hogyan őrizzük meg a porcsint télire?

A terebess-en  kapri szerű eltartási módot javasolnak, a szárítást nem, mert veszít az élvezeti értékéből.

Attól függetlenül, hogy nem javasolják a szárítást ez feltételezi, hogy szárítható, ami már jó hír, bár gondoltam, ha almát lehet aszalni, nyílván porcsint is lehet. Mivel elég hosszú még a szezon lehet kísérletezni:)

 Porcsin tartósítási terv:)

1.  Leturmixolom, jégkockkatartóban lefagyasztom, utána bezacskózom és télen 1-2 kockát beleteszek valamibe. Langyos tea, alma vagy répalébe. (Ez a kevésbé energiatakarékos megoldás)
2.   Porcsin pesto – alaposan megmosom, a gyökerét eltávolítom, egy-két napig hervasztom, feldarabolom, üvegekbe töltöm, feltöltöm olívaolajjal és lezárom, ha elég elszánt leszek levágom a leveleket és csak azokat teszem az üvegbe)
3. A porcsint megszárítom. Egyelőre nincs tapasztalatom, hogy mennyire lehet száradás után a leveleket leszedegetni a szárról, emiatt több módon is megpróbálom.

•   lecsipkedem a leveleket a szárról (bár ez nagyon macerás lépés, lehet, kihagyom:))
•   szárral együtt, csak a gyökérzet eltávolításával megszárítom
•  gyökérzetet eltávolítom, felapritom és megszárítom

A szárítmány felhasználása:

•   porítom (lagalábbis megpróbálom)
•   nem porítom

Nem porított szárítmány felhasználása:

3.       A csipkebogyó elkészítésének mintájára. (Vízbe áztatom majd leturmixolom valamivel és megiszom:)

Porított szárítmány felhasználása:

•  Vásárolok egy kapszulázót  és bekapszulázom  és megvan a téli multivitamin. Ha csak a költség-haszonelvet vizsgáljuk, egyértelmű, hogy 2 doboz multivitamin árán megtérül a gép ára:) (nem szedek multivitamint, de ha szednék) Lehet, új vállalkozást indítok a pocsin kapszulázással.
•  nem tudom lehet-e még ostyát kapni, ostyába teszem a port és megiszom.

Még hétfőn kezdtem el írni ezt a posztot, de abbamaradt, így közben kiderült, hogy

• a szárításhoz nem kell feltétlenül lecsipegetni a leveleket, mert egy-két nap alatt kb 80%-ban maguktól lehullanak.
• a  gyorsabb száradás érdekében célszerű felaprítani, mert azok a szárrészek, amiket nem daraboltam fel, még elég jól tartják magukat nedvesség szempontjából, a felaprítottak és a maguktól lehullott levelek megszáradtak.

Most a megszáradt levelek újraélesztését tesztelem, ha lesz eredmény közreadom:)

Közben találtam egyéb lehetséges tartósítási módokat, ami azért jó hír, mert azt jelzi, nemcsak engem fogalkoztat ez a kérdés hanem:) másokat is:

http://szurkekisvereb.webnode.hu/news/kover-porcsin-hajfu-konzerv/

http://www.konyhakert.com/konyha/porcsin_koverporcsin_porcsinsalata/

Korábbi porcsinságok:)
http://ezmegaz-krinsz.blogspot.hu/2012/07/porcsin-ujra.html
http://ezmegaz-krinsz.blogspot.hu/2012/07/porcsinos-salata.html
http://ezmegaz-krinsz.blogspot.hu/2012/06/porcsin-reform-taplalkozas.html

Porcsin újra:)

Tegnap este óta el voltunk zárva a külvilágtól, egészen 15 h-ig nem volt internet a vihar miatt::( Rengeten mindent akartam posztolni, hogy mégis porcsin, ennek két oka is van. Egyrész úgy alakult, hogy búcsút kellett mondanom egy időre a szilárd tápláléknak,  másrészt nagyon sok alma van még a picében megkopott fénnyel:) Így aztán bármennyire nem szeretek gyümölcscentrifugát mosogatni,  almalé készült. És ha már almalé van, akkor itt az idő a porcsin, mint zöld turmix tesztelésére. 

8 db alma

1 sárgarépa

2 db kb 20 cm hosszúságú 5 oldalágas porcsin

A porcsint megmostam, a gyökér részét levágtam,  kisebb darabokra aprítottam, hogy könnyebb legyen turmixolni.

1.  Kb. 1,5 dl almalével leturmixoltam az egyik porcsint. Megkóstóltam. Nem volt rossz, de a jótól is messze volt (nagyon fűízű):), így kicsit kellett még finomhangolni.
2. 1-1 citromfű és menta szárnyi levelet hozzáturmixoltam, pohárba töltöttem kb. 3 dl-re felöntöttem a poharat almalével, adtam hozzá 2 dl vizet és megittam. Finom:)
3. 1 közepes répát hozzácentrifugáltam a megmaradt almaléhez és egy újabb felaprított pocsinnal, menta, citrumfű társaságában leturmixoltam. Ez szintén kb. 3 dl alma-répalé, amit felöntöttem vízzel kb. 5 dl és megittam. Így túl édes volt az én ízlésemnek, kicsi citromlé  még jöhetett volna bele.

Elvben a porcsinnak nagyon magas a C-vitamin és egyéb vitamin tartalma, így kicsit segítettem, az almának, ami júliusra már elég sokat vesztített a vitamintartalmából.

Holnap készítem a következő adagot grapefruittal és/vagy dinnyével, és képet is töltök fel:)

És amiben már tesztelt:)

Burgonya krémleves porcsinnal

Kovászos káposztalével savanyított porcsin (a fotó no komment, de ilyen van, elrettentésnek ez is jó:) majd a következő készítésnél kicserélem:)

Elszínezi a porcsin a kovászoslét, pár óra múlva kicsit hasonlított a színe a székhez:), de nagyon finom, fogok még ilyet gyártani.

Porcsinos saláta
Porcsin
Zöld turmix 

Porcsinos saláta

Szépen fejlődnek, így van lehetőség a megkóstoláson túl kicsit jobban megismerkedni velük:).  Mostanában szoktam a vajas pirítósomra tenni kb.20-30 levélkét. Ma reggeli salátába tettem két kövér példányt, lehet, aki ki szeretné próbálni, szintén valami salátába tegye, ne rögtön a turmixal kezdje:) Semmi rossz nincs egyébként az ízében, inkább csak olyan natúr.  A mai saláta:káposzta, uborka, hagymaszár, paradicsom, porcsin, friss kecskesajt olíva nélkül:)

Jobban szeretem a színesebb salátákat, de amikor elkészült villant be, hogy a sárgarépát kifelejtettem, más színes meg nem volt itthon. Ezért, hogy ne legyen annyira unalmas és normális, lelopkodtam anya napraforgóiról néhány virágszirmot és a pocsinok mellett virító pongyola pitypang virággal dobtam a saláta látványán.

A korábbi porcsinos bejegyzésben vannak receptek és a gyógyhatásáról is bővebben olvashattok:)

http://ezmegaz-krinsz.blogspot.hu/2012/06/porcsin-reform-taplalkozas.html

Porcsin - reform táplálkozás(?)

 

Kb. két évvel ezelőtt találkoztam az antalvalin ezzel a növénnyel. Akkor fedeztem fel, hogy ugyanarról a növényről/gyomról van szó, amit a nagy esőzések után a kövek közül kiló számra szedünk ki és dobálunk a tyúkoknak. De olyan jól sikerült az írtás, hogy azóta  1-1 csökevényes növény jelent csak meg, amit aztán elvitt a szárazság. Tavaly cserépben nevelgettem egyet, de végül nem használtam fel, mert igen savanyú volt.A minap a Bank melletti utcában a kövek között láttam erőtől duzzadó példányokat, de nyílvánvaló, hogy nem onnan fogom begyűjteni a reggelimet, multivitaminomat.

A napokban vettem észre, hogy egy kisebb területen megjelent a kertemben, még nagyon picik, kitettem egy figyelmeztető táblát, nehogy valaki hirtelen felindulásból kikapálja vagy kigyomlálja:)

Már korábban írtam, hogy szeretem olvasgatni a Czifray-féle szakácskönyvet és általában, ha valami olyat készítek, ami szerepel a szakácskönyvben, közzéteszem a receptjét is. Pl.almaleves, vagy cseresznye eltevés stb. Emlékeztem, hogy  porcsinnal is volt recept, és sikerült viszonylag kis erőfeszítéssel megtalálnom, gondoltam, beemelem a nagy közös tudástárba:).

Íme a recept:

 

382.Paréj sóskával

Végy a’ zöldségnek hideg levéhez fél annyi sóskát, portsint, petrezselymet, olasz salátá; adj hozzá egy kevés mogyoró hagymát, egynehány levél bazsilikomot, majorannát és kakukfüvet; törd öszve kő vagy fa mozsárban; önts szítába ’s dörzsöld tserép edénybe forró eczettel; tedd azután tüzhöz, midőn forrani kezd, vedd el onnét; adj hozzá mindjárt a’ keverés’ kezdetekor sót, egy kés hegyni salétromot, hogy a’ színe annál szebb legyen; folyvást kevervén hagyd meghülni, hogy mindenütrtr egy forma legyen. Végre mérsékeld a’ sűrűségét, mint a’ szükség kívánja, fa olajjal, tojásszékével, vagy aludt marha hús lével.”

Forrás:  Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyve, magyar gazdaasszonyok szükségleteihez alkalmazva (1840 kiadás) Főzelékek 130.oldal

További receptek: itt

Az antalvali kommentekben is van két további felhasználási mód.

Ezek inkább sovány porcsinok:)

A reggelimbe tettem belőle, finom:)