Peito (ou Magret) de Pato Simples

Às vezes não há imaginação em relação ao que servir às refeições.
Comprei peito de pato mas não sabia muito bem o que lhe fazer e queria algo simples, pelo que quando me deparei com este Magret de pato com molho de framboesa decidi imediatamente que seria a receita a fazer, mas sem o molho.
Simples, fácil e saboroso!
E todos gostaram :)

Peito (ou Magret) de Pato Simples

Ingredientes:
4 peitos de pato
Sumo de 1/2 limão
4 dentes de alho
Sal e pimenta

Preparação:
Faça cortes na pele do pato de modo a fazer losangos.
Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e o limão.
Deixe no frigorífico durante 1 dia.
Frite os peitos de pato, sem a marinada, numa frigideira anti aderente, sem gordura, com a pele voltada para baixo durante uns 8-10 minutos.
Volte e deixe dourar do outro lado.
Junte a marinada e tape (escorri a gordura libertada).
Deixe ferver um pouco para apurar.

Servi com arroz de cenoura e “Jiu si fu yu (t)ông chói”

Ade com Trate

Gosto de experimentar receitas novas de comida macaense, de preferência que sejam fáceis e com ingredientes que eu consiga descobrir o que são, o que muitas vezes não acontece...
Já aqui falei antes do livro À Mesa da Diáspora, um livro de comida macaense, fácil de fazer e com receitas deliciosas, de onde foi retirada esta receita chamada Ade com Trate mas que é pato com lótus.

Ade com Trate

Ingredeintes:
1 pato
1 rizoma de lótus (lin ngau)
Chalotas picadas
Cebolinho picado
Sutate claro
Cravinho da Índia
Folha de louro
Gengibre
Cogumelos (tong gu) secos
Óleo (ou banha)
Sal e pimenta
2 dentes de alho


Preparação:
Demolhar os cogumelos em água morna durante 30 minutos. Reserve a água.

Cortar o pato em bocados pequenos e amarinhar (marinar) em sutate, sal (pouco), pimenta, cravinho e louro.
Lavar e raspar a raiz de lótus para retirar bem o lodo e cortar em bocados, pouco maiores que os do pato, descartando as partes próximas dos nós.
Aquecer o óleo num tacho com um pedaço de gengibre esmagado e 2 dentes de alho, que se alouram e retiram (não retirei), frigindo a seguir os pedaços de pato.
Retirar o pato e no mesmo tacho saltear os pedaços de lótus com os cogumelos, as chalotas, cebolinho e sal, voltando a juntar o pato e duas chávenas de água quente (usei a água de demolhar os cogumelos).
Deixe cozer em lume moderado até o pato estar cozido.
A raiz de lótus costuma engrossar o molho mas se tal não acontecer pode-se juntar à cozedura, no final, 1 colher de chá de fécula de milho diluída em 3 colheres de sopa de água (não usei).

Pato Estufado com Feijão Amarelo Salgado

Esta receita foi a mãe do marido que fez na nossa casa enquanto eu tirava fotografias e tomava nota da receita.
Entretanto, não sei onde foram as notas, mas como tenho as fotos vou reconstituir a receita que é algo muito simples mas que fica muito saboroso.
Recomendo retirar o máximo possível da grodura do pato pois ficou um bocadinho gordo demais para o meu gosto.

Pato Estufado com Feijão Amarelo Salgado

Ingredientes:
1 pato com cerca de 1.5 kg
2 colheres de sopa de feijão amarelo salgado

1 pedaço de gengibre com cerca de 15 cm x 3 cmdescascado e cortado em rodelas grossas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de molho de soja
Óleo
Água

Preparação:
Aloure o alho e o gengibre em lume brando num pouco de óleo bem quente.

Junte o feijão e mexa bem, para misturar, deixando "fritar" um pouco.
Adicione o pato e envolva bem.
Adicione o molho de soja e a água e deixe ferver até o pato estar cozido e ficar com pouco molho, cerca de 1 hora.

A receita não leva sal pois o feijão é salgado e o molho de soja também.

Depois sirva com arroz branco ou arroz de cenoura e salada!

Pato Escondido

Mais uma receita com mais de 20 anos da colecção de revistas Maria da minha mãe.
É parecido com arroz de pato, embora ligeiramente diferente, mas não me convenceu (porque o sabor é pouco intenso).
A repetir a dose vou adicionar mais ervas e um chouriço quando cozer o pato.

Pato Escondido
Ingredientes:
1 pato com 1,200 kg
1 cebola
1 ramo de salsa
1 copo de arroz
150 g de presunto
1 ramo de hortelã
1 tomate maduro
Sal

Preparação:
Chamusque e lave o pato e ponha-o em água temperada com sal, uma cebola descascada e um tomate maduro, cortado ao meio e um raminho de salsa.
Quando o pato estiver cozido, retire-o da água.
Corte-o aos bocados e retire os ossos maiores (não tirei).
Coe o caldo e meça dois copos e meio.
Deite-o dentro de um tacho.
Quando levantar fervura, rectifique o sal e junte a hortelã.
Deite o arroz dentro de um tabuleiro e acame nele os pedaços de pato.
Leve ao forno para acabar de cozer o arroz e dourar um pouco.

Pato corado com azeitonas pretas

A Revista Certa é distribuída gratuitamente no Cascais Shopping e, sempre que lá vou nas férias, levo uma para casa para ver “os bonecos”. Foi numa dessas revistas de 19 a 31 de Dezembro de 2006 que vi esta receita de pato corado com azeitonas pretas e, como a receita me pareceu boa, guardei a receita.
Num destes dias tinha um pato no congelador e não sabia como o havia de fazer e também não consegui encontrar na net nenhuma receita que me agradasse e fui dar a volta aos meus papéis.
Quando encontrei esta receita ficou decidido o que fazer ao pato.
É fácil e saborosa e a repetir, sem dúvida!

Pato corado com azeitonas pretas
Região de Trás os Montes
Revista Certa de 19 a 31 de Dezembro de 2006

Ingredientes:
1 pato com 1.5 kg
2 cebolas médias
3 cravinhos
2 cenouras (usei 3 médias)
2 ramas de aipo (usei o tronco do aipo)
1 alho francês (usei 3)
5 dentes de alho
2 ramas de tomilho fresco
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre
100 g de azeitonas pretas (não tinha, usei verdes)
200 g de arroz agulha
60 g de bacon
4 nabos (usei 1, mas 1 nabo chinês vale por 4 dos portugueses)
Os miúdos do pato (o meu pato não tinha miúdos, não usei, para a próxima compro de frango)
70 g de manteiga (usei menos, mas não sei quanto, não pesei)
1 cubo de caldo de galinha
Azeite
Sal e pimenta em grão

Preparação:
Chamusque cuidadosamente o pato para lhe retirar o resto das penas. (não fiz, estava limpinho, apenas dei mais um “jeito”)
Descasque as cebolas, o alho, as cenouras e os nabos.
Numa panela grande, introduza o pato (inteiro), as cenouras, uma cebola cravada com o cravinho, o aipo, o alho francês, grãos de pimenta, sal, tomilho, louro e três dentes de alho. (como não especificava pus tudo inteiro)
Cubra com água e leve ao lume.
Logo que começar a ferver, baixe o lume e deixe cozer lentamente durante 45 minutos, tendo o cuidado de retirar, sempre que necessário, a espuma que se vai formando.
Retire o pato do caldo, seque-o, coloque-o num tabuleiro e barre-o com a manteiga, o azeite, um dente de alho picado, sal e pimenta.
Junte as cenouras cortadas aos palitos grossos, os nabos crus cortados em quatro e as azeitonas.
Adicione 3 dl do caldo, um cubo de caldo de galinha e leve ao forno a 160º C durante 25 minutos.
Entretanto, corte o bacon e os miúdos de pato aos cubos.
Faça um refogado ligeiro com a cebola, o alho restante e o azeite.
Junte as carnes e deixe refogar mais 3 minutos em lume médio.Adicione o arroz, deixe refogar 2 minutos, molhe (adicione) com o caldo da cozedura do pato (achei o caldo muito gordo e tentei tirar a gordura e juntei água), tape o tacho logo que começar a ferver e leve ao forno pré aquecido durante 17 minutos.

Arroz de cabidela de pato à Casa Arménio

Já referi que gosto muito de cabidela e quando me deparei com esta receita de cabidela de pato do Chefe Hélio Loureiro, de quem gosto muito, não descansei enquanto não experimentei.
Dá um pouco de trabalho retirar os ossos ao pato, mas sabe bem comer sem encontrar os ossos.


Arroz de cabidela de pato à Casa Arménio

Ingredientes:
200 g de miúdos de pato (não tinha...)
400 g de carne de pato sem ossos
1 dl de sangue de pato (usei de galinha)
3 cl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 cl de vinagre de vinho tinto (usei branco, não tinha tinto)
Sal e pimenta preta
Salsa (e cebolinha)
2 folhas de louro
2 lt. caldo da cozedura dos ossos do pato
100 g de arroz carolino do Baixo Mondego (usei arroz agulha)

Confecção:
Corte o pato e remova os ossos.
Coza os ossos com água, um pouco de sal, salsa e cebolinha.
Leve ao lume um tacho com a cebola picada, os dentes de alho.
Deixe alourar, junte as folhas de louro, os miúdos do pato e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente a carne de pato sem ossos, adicione a água da cozedura dos ossos do pato, e deixe apurar bem.
Tempere de sal e pimenta preta.
Quando o pato estiver cozido acrescente o arroz carolino, deixe cozinhar.
Quando cozido junte o sangue que foi misturado com o vinagre de vinho tinto.
Deixe levantar fervura, retire do lume.
Junte a salsa e sirva.

Arroz de Pato

Uma receita que se faz de vez em quando lá em casa.
Dá um bocadinho de trabalho, mas é muito bom...


Arroz de Pato

1 pato
1 chouriço
2 cebolas
3 dentes de alho
Salsa
Sal e pimenta

Coza o pato em água com uma cebola inteira, o chouriço, sal e salsa fresca.
Quando estiver cozido retire-o da água onde cozeu e aproveite a água.
Faça arroz com a água onde o pato cozeu.
Entretanto, retire as peles e os ossos e desfie o pato.
Pique o chouriço deixando algum em rodelas para enfeitar.
Aloire a cebola e o alho num pouo de azeite, acrescente o pato desfiado e o chouriço picado e tempere com pimenta.
Num pirex coloque uma camada de arroz, outra de pato e outra de arroz.
Enfeite com as rodelas de chouriço e leve ao forno a corar.



Bom apetite!