Broinhas de Batata

Já que estou numa de broas vou deixar aqui outra receita de broas que também são muito boas e se lhe juntarmos nozes e passas ficam parecidas com as que publiquei ontem. A Alcina diz que são muito comuns na zona de Coimbra, eu não conhecia mas são tão boas que já foram repetidas!

Usei batata doce e fiz simples e com passas e nozes. As duas versões são óptimas e desaparecem num instante! Crescem bastante no forno, pelo que rendem imenso.
Deixo a preto as quantidades que usei pois foram diferentes da receita original. 


Broinhas de Batata

Ingredientes:
1 kg de batata descascada (usei 630 g de batata doce)

1 kg de farinha (630 g, metade integral)

800 gr de açúcar (400 g)

6 ovos (4)

1 colher de sopa de fermento

1 colher de sopa de canela

1 colher de sopa de erva doce


Em metade da massa acrescentei:
100 g nozes
100 g passas

Peparação:

Descasque as batatas e coza-as em água com uma pitada de sal.

Escorra e passe pelo passe vite para fazer puré (esmaguei com um garfo, gosto de encontrar pedaços de batata).
Deixe arrefecer um pouco e em seguida junte o açúcar e mexa bem.

Bata ligeiramente os ovos e junte á mistura anterior.

Junte a farinha misturada com o fermento e envolva bem.
Aqui é necessário meter as mãos na massa, para conseguir absorver bem a farinha toda e amassar bem (consegui misturar com a colher de pau).

Junte a canela, a erva doce e amasse até ficar com uma cor uniforme, estas quantidades podem variar consoante o gosto.
Aqui dividi a massa a meio e juntei passas e nozes apenas a uma das partes.

Por ultimo junte as frutas a gosto, secas ou cristalizadas, ou as duas, para ficar mais ou menos bem de frutas deve levar pelo menos 750 gr no total.

Ela utilizou 250 gr de passas, douradas e negras, 250 gr de frutas cristalizadas sortidas e uma chávena de nozes e as broinhas ficaram com poucas frutas, bom para quem não gosta muito. 

No fim da massa pronta é só tender as broinhas do tamanho desejado (fiz com cerca de 40 g cada) envolvendo bem em farinha,

e vai ao forno (180º C cerca de 15-20 m) em tabuleiro polvilhado com bastante farinha.

Rendeu 31 broinhas com cerca de 40 g cada

Broinhas de Natal

Eu sei que o Natal já passou mas por aqui ainda vou fazendo umas coisinhas de Natal até porque este ano que tive mais 3 pessoas em casa acabei por ter menos tempo e fiz pouca coisa. Passeámos muito, conversámos mais e divertimo-nos em família (a minha mãe e padrasto) e em amigos (não é minha tonta?!) e afinal é isso que se quer no Natal.


Mas, voltando à receita, mal a vi aqui tive de ir para casa experimentar.
Trouxe para os colegas de trabalho e houve várias reacções engraçadas pois uns não gostam de passas, outros não gostam de canela, outros acharam muito doces, outros que tinha muito álcool e outros que estavam perfeitas! Para mim, na próxima vez só vou usar um pouco menos de açúcar.


Broinhas de Natal

Ingredientes:

1 dl de azeite

1 dl de mel

4 ovos

150 gr de açúcar amarelo (usei 120g)

650 gr de farinha de trigo

100 gr de sultanas (só tinha 77g)

100 gr de nozes (só tinha 85g)

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (usei fermento em pó)

4 colher de sopa de aguardente

1 colher de sopa de canela em pó

1 casquinha de laranja (não usei)

1 ou 2 gemas de ovo para pincelar (usei um ovo ligeiramente batido)

Preparação:
Junte a aguardente com as sultanas e deixe macerar.

Leve o mel, o azeite e a casquinha de laranja ao lume.

Quando começar a ferver apague o lume e retire a casca de laranja.
Numa tigela, misture os ovos com o açúcar.

Junte as sultanas com a aguardente

e as nozes.

Adicione o mel e o azeite 

e por fim a farinha misturada com o  bicarbonato de sódio e a canela.
Deixe a massa descansar cerca de 30 a 60 minutos. 
Molde pequenas broinhas, e coloque num tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha (usei papel vegetal num tabuleiro

 e tapete de silicone noutro).

Pincele com gema de ovo, e leve a cozer na prateleira mais alta do forno cerca de 12 minutos a 170ºC.

Rendeu 35 broinhas de cerca de 40g cada.

Broas de Natal

No ano novo voltei a fazer as Broas deNatal, mas tinha comprado pouca quantidade de batata doce e, quando fui comprar mais, enganei-me e acabei com batatas doces de duas qualidades, as amarelas e as roxas. Como não queria misturar os gostos, decidi fazer a receita em duas vezes para ver com qual das batatas doces ficava melhor e devo dizer que fica bem com as duas e há quem prefira com a amarela e quem prefira com a roxa. Com a amarela achei o sabor mais parecido com as nossas bras, enquanto a roxa é menos doce.

Aqui repito a receita com as quantidades usadas para cada tipo de batata doce.

Broas de Natal

Ingredientes-batata doce roxa :
440 g de batata doce roxa (pesada depois de cozida e descascada)
350 g de açúcar (usei brown sugar)
44 g de amêndoa moída
2 gemas
60 g de coco
Raspa de laranja (usei limão)

Ingredientes-batata doce amarela:
550 g de batata doce amarela (pesada depois de cozida e descascada)
440 g de açúcar (usei brown sugar)
56 g de amêndoa moída
3 gemas
80 g de coco
Raspa de laranja (usei limão)

Preparação (é a mesma, deu mais trabalho porque tive de fazer duas vezes):
Coza a batata doce com casca e depois de cozidas descasque e reduza a puré (esmaguei com um garfo).
Depois, leve o açúcar ao lume com um pouco de água até fazer ponto de pérola.
Logo que o açúcar atingir o ponto pérola, retire do lume (bem, confesso que não sei fazer pontos de nada e ainda pensei desistir, mas resolvi deixar a água e o açúcar começarem a ferver e assim que fez “espuma” desliguei. Não deve ser isto, mas também não ficou mal).
Juntar todos os outros ingredientes.
Mexer bem e levar de novo ao lume até fazer ponto de estrada (fica uma estrada aberta quando se passa a colher no fundo do tacho- e este eu sei).
Tire do lume e deixe arrefecer (ela põe numa travessa para arrefecer mais rápido, eu deixei no tacho umas horas enquanto fazia outras coisas e ainda estava morna pelo que deu algum trabalho a moldar, recomendo que esperem até que arrefeça mesmo. Usei uma colher de sopa por broa).
Depois da massa estar fria molde as broas, pincele com gema de ovo (usei um ovo inteiro ligeiramente mexido, daí que não tenham ficado tão amarelinhas) e leve a cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal em forno médio, 160-180ºc (deixei cozer 35 minutos).

Batata doce roxa
Antes de ir ao forno:

E depois...

Batata doce amarela:
Antes de ir ao forno

E depois...

E aqui as duas (as mais torradinhas são as de batata doce amarela) - deixei-as no forno depois do forno desligar...

E, como se aproxima o ano novo chinês do Búfalo, e eu vou de férias novamente para a "minha" Tailândia aproveito para desejar a todos um Feliz Ano Novo Lunar!

Imagem daqui

Broinhas Mágicas

Quando vi esta receita de broas de milho no Rainhas decidi logo que ia experimentar fazer.
Ela diz que esta receita de broinhas de milho é da Dona Dita, cozinheira da fazenda Água Comprida, nos arredores de Uberaba, Minas Gerais. Ela extraiu a receita do livro de gastronomia brasileira, O Viagem Gastronômica através do Brasil.

Tal como ela diz, é muito fácil fazer estas broinhas de milho mineiras, parece um passe de mágica!


Broinhas Mágicas

Ingredientes:
1 xícara de leite
1 xícara de água
1 xícara de óleo
Erva-doce quanto baste (usei 1 colher de sobremesa)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá mimoso (usei uma farinha de milho que não sei se é fubá...)
1/2 xícara de açúcar
6 ovos
Farinha de trigo para mergulhar a tigela


Preparação:
Numa panela deite o leite, a água, o óleo e a erva-doce.
Leve ao lume até ferver. (Eu fui mexendo sempre...)
Retire do fogo.
Junte a farinha, o fubá, e o açúcar. Mexa bem.
Adicione os ovos, um a um.

Misture bem (se não der com a colher, utilize as mãos - eu não precisei)
Leve novamente a lume brando até que a massa comece a pegar no fundo da panela. (eu esqueci-me deste passo, tal era a pressa de fazer o passe de mágica e transformar a massa em broínhas)
Agora o passe de mágica que consiste em pegar numa tigela, enche-la com farinha e despejar a farinha.
Depois coloque uma colhereada de massa na tigela e vá fazendo movimentos circulares com a tigela.
Como num passe de mágica, vai ter uma broa redondinha linda! (Eu coloquei sempre uma colher de farinha que despejava antes de fazer a broa seguinte)

Repita até terminar a massa.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC cerca de 20-30 minutos.

Com a Rainha rendeu 18 broinhas, a mim rendeu 20, provavelmente porque as minhas eram um pouco mais pequenas.

Ela sugere comer a broa com manteiga derretendo e café preto, mas para mim não precisam de mais nada, são deliciosas. Não ter levado a massa novamente ao lume fez com que as minhas broas ficassem moles por dentro e baixinhas, mas estavam deliciosas e quem comeu adorou!

Broas de Natal

Porque o Natal é quando um homem quiser.
E porque tinha umas batatas doces lá em casa e não sabia que destino lhes devia dar, resolvi esperimentar esta receita de Broas de Natal da Ana do No Céu da Boca.
Devo dizer que não sou grande fã de batata doce e por isso estava com poucas expectativas em relação às broas, mas estas surpreenderam-me pois são deliciosas! E, se não acreditam, experimentem que vale a pena!
Ela diz que dá muito trabalho, mas eu nem achei que desse assim tanto trabalho, o que demora mais é moldar as broas, mas até isso achei que se fazia bem.

Broas de Natal

Ingredientes:
1 kg de batata doce (tinha duas batatas doces que depois de cozidas e descascadas pesavam 715 g)
800 g de açúcar (570 g)
100 g de amêndoa (usei 60 g de avelãs, que descasquei com faca e moí, isto é que deu muito trabalho!)
5 gemas (usei 4 gemas pequenas)
150 g de côco (10o g)
raspa de laranja (usei limão)

NOTA: Voltei a fazer as broas em 2009/12/13 e para 1 Kg de batata doce usei apenas 600g de açúcar. Mesmo assim ainda achei muito doce.

Preparação:
Coza a batata doce com casca e depois de cozidas descasque e reduza a puré esmaguei com um garfo).
Depois, leve o açúcar ao lume com um pouco de água até fazer ponto de pérola. Logo que o açúcar atingir o ponto pérola, retire do lume (bem, confesso que não sei fazer pontos de nada e ainda pensei desistir, mas resolvi deixar a água e o açúcar começarem a ferver e assim que fez “espuma” desliguei. Não deve ser isto, mas também não ficou mal).
Juntar todos os outros ingredientes.
Mexer bem e levar de novo ao lume até fazer ponto de estrada (fica uma estrada aberta quando se passa a colher no fundo do tacho- e este eu sei, mas não levei novamente ao lume pois já estava bem seco).
Tire do lume e deixe arrefecer (ela põe numa travessa para arrefecer mais rápido, eu deixei no tacho umas horas enquanto fazia outras coisas e ainda estava morna pelo que deu algum trabalho a moldar, recomendo que esperem até que arrefeça mesmo. Usei uma colher de sopa por broa).
Depois da massa estar fria molde as broas, pincele com gema de ovo (usei um ovo inteiro ligeiramente mexido, daí que não tenham ficado tão amarelinhas) e leve a cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal em forno médio, 160-180ºc (deixei cozer 35 minutos).

Broas de Canela

Não é novidade para quem me conhece que eu adoro canela e quando vi estas deliciosas broas de canela no Arte aromática da Elisabete não descansei enquanto não as fiz.
Desde que ela as publicou já as repeti pelo menos 3 vezes e, quem gosta de canela, adora!
São mesmo diferentes e especiais e eu mudei um dos ingredientes, troquei o óleo por azeite e achei que ainda ficaram melhores!
Ela tirou a receita do site da Vaqueiro

Broas de Canela

Ingredientes (rendeu 26 broinhas pequenas):
500 g de farinha
1 colher de café de sal
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de canela
100 g de açúcar amarelo (usei 80 g de brown sugar)
100 g de mel espesso
2 dl de óleo Vaqueiro (usei azeite)
Açúcar em pó

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Deite a farinha, o sal, o fermento, a canela e o açúcar amarelo numa tigela e misture tudo.

Abra um buraco no meio e deite aí o mel e o óleo Vaqueiro amornado (fervi o mel com o azeite).
Misture tudo com uma colher de pau até ligar os ingredientes (a massa fica meio seca e só apertando se consegue fazer as broas).

Molde a massa em broinhas e coloque-as num tabuleiro de forno polvilhado com farinha (usei papel vegetal).

Leve a cozer entre 10 a 15 minutos.

Deixe arreferecer um pouco e passe as broinhas por açúcar em pó.

E delicie-se!!!!