Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

Hoy vengo con otra receta salada, solomillo de ternera con una rica salsa de vino tinto. Una propuesta ideal para disfrutar el día de San Valentín, que no todo va a ser dulce!

Es muy sencillo de preparar y delicioso. Hecho con cariño a fuego lento la carne queda muy blandita y en combinación con la salsa está para mojar y no parar. 

Como tenía unas sobras de patatas cocidas preparé un puré espesito con leche y mantequilla para acompañarlo, pero con unas patatas asadas quedaría de lujo.

INGREDIENTES:

• 750 g. de solomillo de ternera
• 1 cebolla
• 6 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 200 ml. de vino tinto
• 100-150 ml. de caldo de carne
• sal
• pimienta
• aceite
• unas ramitas de romero
• unas ramitas de tomillo
• puré de patatas para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm. 

Ponemos un chorro de aceite en una cazuela baja y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todas sus caras. Retiramos y salpimentamos. 

En el mismo aceite añadimos el diente de ajo bien picado y la cebolla también menudita. Echamos un chorrito de vino para recoger los jugos de la carne y pochamos unos 5 minutos para que ablande. Añadimos las zanahorias enteras, rallamos el tomate y dejamos pochar un par de minutos más. 

Incorporamos la carne a la cazuela con un par de ramas de romero y tomillo. Añadimos el vino y el caldo (que no cubra la carne) y dejamos hervir. 

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca. Yo lo terminé de hacer en la cocina de leña lentamente, lo tuve una horita y algo y quedó el solomillo blandito y muy rico. (Si la carne está lista y no se concentró lo suficiente la salsa, puedes retirar el solomillo y dejar la salsa a fuego vivo hasta que reduzca.)

Para servirlo ponemos una capa de puré de patatas en el fondo del plato con el solomillo y las zanahorias encima y unas hojitas de romero y tomillo para decorar. La salsa si queremos la podemos poner a parte para que cada cual se sirva al gusto. 

Buen provecho!!!

Hasta el próximo día!!!

Sartén de salchichas con tomate

No suelo cocinar salchichas frescas habitualmente, pero de vez en cuando me gustan. En el blog tengo varias recetas con ellas; salchichas al ajillo, con cous cous y deliciosa salsa especiada, el delicioso toad in the hole, el popular currywurst... hoy incorporo al recetario esta completa y sencilla sartén de salchichas con tomate, algo de patata, espinacas y huevos que está para no parar de mojar pan.

INGREDIENTES:

• 6 salchichas frescas de cerdo
• 100 gr. de espinacas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 diente  de ajo
• 400 gr. de tomate triturado
• 6 cucharones de caldo de pollo
• vino blanco
• 3 huevos cocidos
• cilantro fresco
• sal 
• pimienta
• aceite

PREPARACIÓN:

Dorar las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Retirarlas. 

En la misma sartén porchar la cebolla en plumas con el diente de ajo picadito. Añadir un chorro de vino blanco. Reducir y verter el tomate, el caldo, el cilantro picado (reservando un poco) y la patata cortada en cuadraditos menudos. Dejar cocer 15 minutos a fuego bajo. 

Añadir las salchichas troceadas y cocer 5 minutos más. Incorporar las espinacas, remover y apagar el fuego. Dejar reposar un par de minutos, servir con los huevos cocidos cortados en cuñas, el resto del cilantro espolvoreado por encima y mucho pan para mojar!!!

Nos leemos la semana que viene!!!

Solomillo con costra de parmesano y pistachos

Hay carnes que no necesitan nada más para estar deliciosas. Un buen solomillo de cerdo a la plancha me deja más que satisfecha, pero como también me gusta variar, esta vez me decanté por hacerlo al horno con una costra de parmesano y pistachos que está de rechupete y una sencilla salsa de cebolla. 

No tiene complicación ninguna y resulta muy vistoso, ideal para cualquier celebración que se precie acompañado de vuestra guarnición favorita. Al lío! 

 INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo
• aceite
• sal
• pimienta
• 30 gr. de parmesano
• 30 gr. de pistachos
• 5 hojas de albahaca
• 20 gr. de panko
• 1 huevo
• patatas en gajos
• rúcula

Salsa:

• 1 cebolla
• mantequilla
• chorro de brandy
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de caldo de verdura
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar el solomillo en dos trozos. Poner un chorro de aceite en una sartén y sellarlo a fuego vivo por todos lados. Salpimentar y reservar. 

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar el parmesano rallado con los pistachos picados, la albahaca picada y el panko. Pasar el solomillo por el huevo batido y luego por la mezcla anterior, que quede bien cubierto. Hornear unos 15-20 minutos. 

Mientras se hornea el solomillo preparamos la salsa. Cortamos la cebolla en plumas y la pochamos en una nuez de mantequilla. Añadimos un chorrito de brandy y una cucharadita de harina, dejamos que coja un poco de color e incorporamos el caldo, removiendo mientras la salsa va espesando. Salpimentamos.

Servimos el solomillo acompañado de patatas en gajos, rúcula y la salsa aparte para servirse al gusto.

Buen provecho!!! 

Costillas de cerdo BBQ

Hace tiempo publiqué unas costillas de cerdo a la barbacoa que podéis ver aquí. Hoy os dejo una versión diferente donde primero se ponen a cocer las costillas, se dejan en adobo toda la noche y se terminan de asar en el horno hasta caramelizarse.

Ahora que es época de disfrutar de comidas al aire libre, esta carne es ideal para preparar en la barbacoa, aunque si la haces al horno también estarán muy ricas. Puedes acompañarla con aros de cebolla, como éstos super crujientes o éstos con cerveza.

La receta es del libro "Platos del mundo", un regalito que me llenó de alegría hace unos meses y hace salivar mi paladar con un montón de platos tentadores de todos los continentes. Totalmente recomendable!!!

INGREDIENTES:

• 1´5 kg. de costillar de cerdo, cortado en 4 trozos
• aros de cebolla para acompañar 

Salsa barbacoa:

• 260 gr. de ketchup
• 210 gr. de miel
• 30 gr. de salsa perrins
• 60 gr. de whisky
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 25 gr. de vinagre de vino
• 55 gr. de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Poner agua a hervir en una cacerola amplia y agregar las tiras de costilla, que queden bien cubiertas. Cocer a fuego medio sobre una hora y media, hasta que casi se desprendan del hueso. 

Preparar la salsa barbacoa mezclando todos los ingredientes. 

Escurrir las costillas, ponerlas en una fuente (o mejor en una bolsa grande y gruesa de congelar) y cubrirlas totalmente. Refrigerarlas toda la noche. 

Al día siguiente precalentar el horno a 180º. Poner las costillas sobre una parrilla colocada sobre una fuente y asarlas 10 minutos. Pincelarlas con el adobo. Darles la vuelta y asarlas otros 10 minutos. Pincelarlas, encender el grill y asarlas hasta caramelizar la superficie por ambos lados.

Crujientes por fuera y tiernas por dentro, exquisitas!!!

Solomillo con miel y mostaza

En la cocina no hace falta complicarse mucho para disfrutar. Con una carne tan rica como el solomillo de cerdo por poco que le pongas será un manjar. 

Hoy lo acompañamos con una sencillísima salsa de miel y mostaza que resulta una combinación deliciosa. Añadimos unas patatas fritas y a disfrutar!!!

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo
• ajo en polvo
• perejil
• pimienta
• aceite
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mostaza rústica
• 1 cucharada de miel
• un chorro de brandy
• 2 cucharones de caldo de carne
• sal maldon
• patatas fritas para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortar el solomillo en medallones y adobarlo con ajo en polvo, perejil picado y pimienta. Reservar. 

En una sartén pochar la cebolla picada, añadir un buen chorro de brandy, la mostaza, miel, el caldo y dejar reducir. 

En una plancha untada en aceite dorar el solomillo por ámbos lados. 

Servir sobre un lecho de patatas fritas con sal maldon por encima y la salsa caliente.

Buen provecho!!!

Shepherd's pie

Si os gusta el cordero, no dejéis de probar este delicioso plato tradicional inglés que os traigo hoy. Para hacerlo seguí la receta de Jamie Oliver, algo laboriosa, pero con un resultado espectacular. Está para chuparse los dedos. 

En la receta original, Jamie usa espalda de cordero, pero yo tenía un buen costillar en el congelador y después de tenerlo toda la tarde en la cocina de leña ganas me daban de comerlo en vez de emplearlo en el sheppers pie. La carne quedó tan blanda al cocinarse tan lentamente que se desprendía del hueso solo con mirarla.

Sale una buena cantidad de relleno, pero como está tan bueno os aconsejo hacer la receta completa, lo podéis congelar y así volver a disfrutar otro día de este riquísimo sheppers pie. 

INGREDIENTES:

• 1'5 kg. de cordero (el mío costillar)
• aceite de oliva
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• 2 tallos de apio
• ramitas de romero
• 1 cucharada de harina
• 1 kg. de patatas
• sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 gr. de queso cheddar rallado
• pan rallado
• guisantes 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º. (Yo lo horneé en la cocina de leña, unas 5 horas) En una fuente ponemos el cordero con un poco de aceite, añadimos un poquito de agua y horneamos unas 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Sacamos del horno y dejamos enfriar en la fuente.Luego extraemos la carne y la piel crujiente y cortamos en trozos. Retiramos la grasa a un cuenco. Echamos un poco de agua hirviendo en la fuente para quitar los trozos de carne pegados al fondo y reservamos. 

Para el relleno troceamos las cebollas, las zanahorias y el apio y ponemos en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de la grasa reservada. Añadimos unas hojitas de romero y freímos unos 20 minutos, removiendo de cuando en cuando. Agregamos la harina, removemos, el cordero, el jugo de la fuente y 1 1/2 litro de agua. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos a fuego lento una media hora, removiendo de cuando en cuando. Ponemos un colador encima de una olla y colamos la salsa. 

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrimos, añadimos la mantequilla, la mitad del queso y las hacemos puré. 

Precalentamos el horno a 200º. Con un poco de la grasa del cordero reservada untamos la fuente donde vayamos servir el pastel. Esparcimos por encima hojitas de romero picadas y un poco de pan rallado. Colocar el puré de patata por todo el fondo y las paredes, repartir por encima la carne con las hortalizas y un poco de salsa. Cubrir con el resto del puré, rallar el resto del queso por encima y esparcir más pan rallado. Cocer en el horno unos 45 minutos hasta que esté dorado y crujiente. 

Servir con guisantes cocidos y la salsa caliente y reducida. 

Enchiladas de carne

Se acerca el fin de semana y vamos a darnos un homenaje a la mexicana. Aunque originalmente se hacen con tortillas de maíz, yo las hice con tortillas de trigo y están riquísimas, nosotros estamos deseando repetir!!! Además son muy sencillas de hacer y las podéis acompañar de nachos con salsas al gusto, una cervecita y a disfrutar!!!

INGREDIENTES:

• 175 gr. de carne picada de ternera
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 150 ml. de caldo de verdura
• 1 pizca de comino
• sal
• pimienta
• 4 tortillas de trigo
• 200 gr. de queso cheddar
• cilantro 
• aceite
• nachos para acompañar
• alioli u otras salsas para mojar

PREPARACIÓN:

Para el relleno ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el diente de ajo picados menudos. Añadimos la carne picada, sal y pimienta, una pizca de comino y el chile en polvo, dejamos que tome color e incorporamos el tomate concentrado. Agregamos el caldo y dejamos a fuego bajo hasta que reduzca.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos las tortillas de trigo y rellenamos con la salsa de carne (reservamos un poco) y la mitad del queso. Cerramos las tortillas haciendo un paquete y las ponemos boca abajo sobre una bandeja de horno. Las cubrimos con la salsa reservada y el resto del queso. Horneamos unos 10 minutos hasta que el queso se funda. Las servimos calientes con cilantro picado por encima. Acompañamos de nachos con salsa al gusto para mojar. 

Hasta la semana que viene!!!

Carré de cordero

Saco del armario de borradores esta receta ideal para disfrutar en estas fiestas. Si a ti y a los tuyos os gusta el cordero no lo dudes. Es resultona a la vista, deliciosa al paladar y con la pieza ya preparada muy sencillo.

Mi corderito fue dado, la pieza ya venía con los huesos medio cortados y no tuve carnicero que me la pusiera bonita, por lo que lo tuve que hacer yo misma, pero bueno, no quedó demasiado mal, además lo que importa es el interior, jejeje. Lo acompañé de unas patatas asadas y la salsa del propio jugo del cordero reducido con brandy y un toque de miel.

INGREDIENTES:

• costillar de cordero para carré
• aceite
• romero
• tomillo
• sal
• pimienta
• patatas
• orégano
• brandy
• miel

PREPARACIÓN:

Para la preparción del carré podéis mirar este enlace. Le ponemos una ramita de romero en medio, salpimentamos y ponemos un toque de tomillo. Atamos con un cordel y ponemos en una fuente de horno con un chorro de aceite. Horno precalentado a 200º y en 30 minutos más o menos lo tenemos listo. 

Mientras se hornea el cordero asamos en otra bandeja unas patatas cortadas en dos, salpimentadas y con un toque de orégano. 

Una vez asado el cordero lo sacamos a una fuente para que repose y vertemos un chorro de brandy en la bandeja del horno para recoger los jugos del asado. Vertemos en un cazo, echamos una cucharadita de miel y reducimos un poco la salsa.

Le quitamos el cordel al cordero y lo servimos con las patatas asadas calentitas y la salsa aparte. 

Buen provecho!!!

Feliz año nuevo para tod@s! Qué el 2017 venga cargadito de alegría y cosas bonitas!!!

Ternera rellena con patatas salteadas

Esta ternera rellena es una receta de siempre, pero de las que nunca cansan, al menos por aquí. Podemos variar el relleno al gusto y dependiendo de la época del año, por lo que nunca será igual. Yo le puse lo que tenía por casa, pero lo podéis variar por setas, orejones, pasas, pimientos del piquillo...

Resulta una receta perfecta para estas fiestas que se avecinan. Es vistosa y no demasiado complicada, aunque si algo laboriosa, pero organizándose bien se hace casi sola. El rollo lo podéis dejar dorado del día antes, también el pochado de la salsa. Las patatas las podéis cocer con antelación y saltearlas en el último momento. Para los más agobiados, incluso podéis dejar la carne cocida con su salsa hecha del día anterior. Estará igualmente rica. 

INGREDIENTES:

• 600 gr. de falda de ternera
• tortilla francesa
• jamón cocido
• queso
• bacon
• orégano
• harina
• sal
• pimienta
• aceite
• brandy
• caldo de verdura
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 3 zanahorias grandes
• patatas pequeñas
• 1 rama de romero
• 2 dientes de ajo
• guisantes congelados

PREPARACIÓN:

Estiramos la falda de ternera, salpimentamos y ponemos un toque de orégano. Vamos colocando los ingredientes del relleno en capas ( tortilla francesa, jamón, queso y bacon en mi caso), enrollamos con cuidado y atamos con cordel de cocina. Pasamos el rollo por harina y lo doramos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. 

En una cazuela honda ponemos a pochar la cebolla y el puerro cortados en rodajas con el ajo en láminas. Incorporamos los pimientos troceados y el tomate. Por último añadimos al pochado las zanahorias cortadas a la mitad a lo largo, o si son muy gruesas en cuartos.

Incorporamos a la cazuela el rollo de ternera. Añadimos un buen chorro de brandy y flambeamos. Vertemos el caldo hasta que cubra un poco más de la mitad del rollo. Dejamos hervir, tapamos y cocinamos a fuego lento unos 50 minutos, dando la vuelta al rollo a mitad de cocción. 

Mientas pelamos patatas pequeñas y las ponemos a cocer en agua salada, que no queden demasiado blandas para que no rompan al saltearlas. Las escurrimos y reservamos.

Hacemos un majado con el ajo, las agujas de romero y una pizca de sal.

Cocemos los guisantes.

Cuando la carne esté hecha, la retiramos a una fuente y dejamos unos 10 minutos antes de quitarle el cordel y cortarla.

Retiramos las zanahorias de la salsa ya que no las vamos a triturar. Trituramos el resto y pasamos por el chino o un colador. Salpimentamos si hace falta. 

En un chorrito de aceite salteamos las patatas con el majado que habíamos hecho hasta que estén doraditas. 

Servimos la carne con las zanahorias, la salsa calentita, las patatas salteadas y guisantes cocidos. De rechupete!!!

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

#RetoChristmasTimeCdM2016

Salchichas al ajillo

Hace un porrón de tiempo que le vi a mis compis, Cristina e Isabella, esta sencilla receta de salchichas al ajillo. Además de las risas que trajo consigo cuando la publicaron también me dejaron con ganas de hacerlas y hace ya unos cuantos meses que me quité el gusanillo. 

Aprovechando que en "Amigas unidas por un click" las salchichas son las protagonista de nuestro último #retosalchichasclick, saco esta receta del armario de borradores y os invito a probarlas con los deliciosos buñuelos de zanahoria y parmesano que las acompañan.

INGREDIENTES:

• 8 salchichas frescas de cerdo
• 5 dientes de ajo
• aceite
• 330 ml. de cerveza
• 2 ramitas de romero
• 1 guindilla cayena

PREPARACIÓN:

Cortamos en láminas los dientes de ajo y los pochamos en una sartén con aceite. Los retiramos y doramos las salchichas por todos sus lados. Volvemos a incorporar los ajos, añadimos la cerveza, el romero y la guindilla muy picada y dejamos reducir. 

A comer!!!

Hasta el próximo día!!!

Costillas de cerdo a la barbacoa

El lunes nos parece que la semana se hará eterna, pero en menos de lo que canta el gallo ya está de nuevo el fin de semana a las puertas, con su sábado y su domingo para disfrutar de principio a fin. El que pueda, y el que no que mire el lado bueno, que siempre hay que buscarlo!

En casa de mis padres los domingos suelen ser el día de las costillas de cerdo, o churrasco, como le llamamos por aquí aunque no se haga a las brasas. Como os comenté en otras ocasiones a mi madre no le gusta la cocina, nada de nada y el churrasquito es muy cómodo de hacer, solo hay que encender el horno. Claro que también le puedes hacer una salsita para darle más gracia, pero eso a mi madre por un oído le entra y por otro le sale, jeje, la compra de bote y listo!!!

A la barbacoa está para rechupetearse los dedos. Lo acompañamos de zanahorias asadas en tiras y patatas cajún al horno. Todo un manjar!!!

INGREDIENTES:

• 1 tira de costilla de cerdo
• sal
• pimienta
• aceite
• salsa barbacoa (receta aquí, duplicar cantidades)
• 2 patatas
• especias cajún
• 3 zanahorias

PREPARACIÓN:

Cortar la tira de costilla en tres o cuatro trozos. Salpimentar y embadurnar con salsa barbacoa contundentemente. Reservar un par de horitas en la nevera.

Precalentar el horno a 180º. Cortar las patatas en gajos y embadurnarlas con las especias cajún y una cucharadita de aceite. Ponerlas en una fuente untada en aceite con las zanahorias en tiras y un toque de sal. Hornear hasta que estén blandas y doraditas. 

En otra fuente untada en aceite hornear las costillas cubiertas con papel de aluminio unos 45 minutos, dándoles la vuelta cada 15 minutos y embadurnándolas con más salsa barbacoa. Subir la temperatura a 200º, quitar el papel de aluminio y dejar que tomen color. A disfrutar!!!

Hasta el lunes!!!

Estofado de ternera con gremolata de mandarina

Llueve y hace frío, apetecen platos calentitos, reconfortantes y llenos de sabor. De esos con los que te tienes que privar mojando en la salsita si no quieres quedarte sin pan.

Este estofado de ternera tiene todo eso y más. Es una versión de un plato de "Gordon Ramsay" con algunos cambios, principalmente la naranja por mandarina. El resultado de una buena carne casera cocinada a fuego lento con el resto de ingredientes es un sabor diferente y delicioso. Me encanta el gusto a mandarina que aporta lo que te hace pensar por momentos que estás disfrutando de esta fruta en el postre.

Aunque cociné alguna vez pollo con cítricos la ternera es la primera vez que lo hago, pero no será la última, eso seguro. 

Como todos los estofados es ideal para preparar con antelación. El sabor y la textura de la salsa ganan muchísimo. 

Nosotros lo acompañamos de puré de patata y zanahoria, sobró un poco y lo repetimos al día siguiente con arroz en blanco. Con unas patatas fritas añadidas a la cazuela en el último momento estará de rechupete también.

Con esta receta participo en el apartado salado del Reto de Febrero 2016 de Cocineros de mundo que en esta ocasión está patrocinado por naranjasLU.es

INGREDIENTES:

Estofado:

• 800 gr. de ternera para guisar en dados
• 1 zanahoria en dados
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• zumo de una mandarina
• medio vaso de vino blanco
• 750 ml. de caldo de verdura
• sal
• pimienta
• aceite
• ralladura de una mandarina
• perejil
• diente de ajo
• sal
• pimienta

Gremolata:

• ralladura de una mandarina
• 2 cucharadas de perejil
• 1 diente de ajo 
• 1 hilo de aceite 

Para acompañar:

• puré de patata y zanahoria (ver aquí )

PREPARACIÓN:

Dorar la carne en una cazuela con un poco de aceite por todos lados. Reservar. 

En la misma cazuela pochar la cebolla picada menuda, los ajos laminados y la zanahoria en dados. Añadir el tomate rallado y pochar un par de minutos más. 

Introducir de nuevo la carne, el zumo de mandarina y el vino raspando el fondo para recoger todos los jugos. Dejar evaporar el alcohol.

Añadir el caldo. Cuando hierva salpimentar y dejar cocinar a fuego lento sobre hora y media.

Para la gremolata ponemos en un mortero la ralladura de mandarina con el perejil, el ajo, sal y pimienta. Machacamos ayudándonos de un hilo de aceite.

Servir el estofado calentito con la gremolata por encima, acompañado de puré de patatas y zanahoria.

Cordero estofado

Me encanta lo tierna que queda las carne estofada a fuego lento, así que cuando mi madre me dio un trozo de cordero no me lo pensé dos veces y a la cazuela fue después de un par de días a adobar. 

El resultado una carne blanda y deliciosa, acompañada de patatas impregnadas con todo el sabor de la salsa. Si quieres que ésta te quede más suelta es mejor que frías las patatas a parte y las añadas al final en lugar de cocerlas en la cazuela.

INGREDIENTES:

• 700 gr. de cordero por el costillar en 4 trozos
• romero
• tomillo
• orégano
• sal
• pimienta
• brandy
• aceite
• una cebolla
• dos dientes de ajo
• 1/4 de pimiento verde
• 4 zanahorias 
• un tomate
• chorro de vinagre de jerez
• caldo de verduras

INGREDIENTES:

Un par de días antes adobar el cordero con la siguiente mezcla: sal, pimienta, romero, tomillo y orégano frescos, un buen chorro de brandy y otro de aceite. Mantenerlo en la nevera. 

Escurrimos la carne del adobo y la doramos en aceite en una cazuela. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorporamos el pimiento verde bien menudo, las zanahorias en rodajas, el tomate rallado y dejamos unos minutos más. 

Añadimos un chorro de vinagre y otro de brandy, dejamos evaporar. Incorporamos los trozos de cordero, una rama de tomillo y  romero y cubrimos con caldo de verduras. Dejamos hervir y cocinamos a fuego lento sobre una hora y media. El caldo se irá consumiendo y la carne quedaré tierna y llena de sabor.

Podemos añadir unas patatas chascadas la última media hora para que se cocinen con el cordero y se impregnen de la salsa, como hice yo, o freírlas y añadirlas en el último momento.

Pastel de carne al garam masala

Este pastel de carne al garam masala lleva meses en borradores esperando salida. Por unas u otras fue quedándose ahí y hoy le llegó su turno. 

Ideal para aprovechar restos de puré de patata (en mi caso también con zanahorias) y de bechamel, incluso carne que sobró de preparar albóndigas.

Es sencillo y a la vez delicioso. Y si lo presentas en cazuelitas individuales queda muy resultón. 

INGREDIENTES:

• 300 gr. carne picada de ternera
• una cebolla
• una zanahoria
• sal
• pimienta
• una cucharadita de garam masala
• tres cucharadas de bechamel ligera
• puré de patata y zanahoria
• queso rallado 
• orégano
• aceite

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne. 

Picamos bien menuda la cebolla y la zanahoria y las pochamos en un poco de aceite. Añadimos la carne y dejamos que se haga un par de minutos hasta que coja color.  

Añadimos las cucharadas de bechamel y el garam masala. Removemos hasta incorporar y vertemos en la cazuelitas.

Cubrimos con el puré de patata y zanahoria, queso rallado por encima y un toque de orégano. Gratinamos con el horno precalentado a 200º hasta que esté doradito.

Ternera estofada a la cerveza negra

Llegó el frío y empiezan a apetecer platos calentitos. Los estofados de carne son de mis favoritos, hechos lentamente para que la carne quede super tierna y en esta ocasión con un toque diferente gracias a la cerveza  negra. No me gusta nada la cerveza, ni negra ni rubia, pero me encanta utilizarla en los asados y estofados, quedan deliciosos.

A media cocción puedes añadir unas patatas a la cazuela y dejar que se cocinen con la carne. También puedes freírlas o acompañar el estofado con arroz en blanco. A tu gusto. 

Una de las cosas que más me gusta cuando hago un estofado es que sobre y aprovechar los restos para otra preparación. Así se disfruta el doble. 

INGREDIENTES:

• 750 gr. de ternera para estofar en cubos
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajo
• perejil
• harina
• aceite
• una cebolla
• un pimiento verde
• 4 zanahorias
• 300 ml. de cerveza negra
• 2 hojas de laurel
• un chorro de vinagre de jerez
• caldo de verduras

PREPARACIÓN:

Salpimentar la carne y adobarla con un diente de ajo picado y perejil. Pasarla por harina y dorarla en una cazuela con aceite. Retirar la carne y reservarla. 

Verter un poco de cerveza en el aceite donde doramos la carne para recoger todos los jugos. Pochar el otro diente de ajo bien picado con la cebolla. Incorporar el pimiento verde picadito y las zanahorias en rodajas. Dejar unos minutos, añadir el chorro de vinagre y la cerveza. Incorporar la carne y cubrir con caldo de verduras. Dejar hervir y cocinar a fuego lento sobre una hora y media.

Timbal de ternera al garam masala con patatas y guisantes

Repetimos plato salado y con ternera de nuevo, esta vez estofada con un toque diferente gracias al garam masala y presentada de una manera distinta e igualmente deliciosa.

La carne estofada lentamente quedará super tierna y junto con las patatas y guisantes cocidos tenemos un plato sano y de rechupete.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de ternera para estofar en dados pequeños
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• aceite
• 5 cucharones de caldo de carne
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cebolla en plumas
• 2 cucharaditas de vinagre de jerez
• 2 patatas
• 100 gr. de guisantes congelados
• unas hojitas de menta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne con el ajo en polvo. La doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla y dejamos que ablande. Incorporamos el jengibre, garam masala, vinagre y caldo. Dejamos hervir y dejamos una horita a fuego bajo hasta que la carne esté blandita. Añadimos más caldo si fuera necesario. Cuando esté tierna la desmenuzamos. 

Mientras pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las cocemos en agua unos 8-10 minutos desde el hervor hasta que estén blandas. Salamos. Cocemos también los guisantes en agua hirviendo con sal otros 8 minutos. Escurrimos ámbos y reservamos al calor.

Para montar el plato nos ayudamos de un aro de repostería. Ponemos una capa de patatas con guisantes y otra con la carne desmenuzada mojada en su salsa. Repetimos capas y adornamos con unas hojitas de menta.

Si nos sobra salsa podemos servirla aparte y que cada cual se sirva un poco más por encima si desea.

Redondo de ternera con pesto de albahaca y pistachos

Cuando la semana pasada os dejé por aquí el delicioso y colorido pesto de albahaca y pistachos os comenté que en breve le daríamos uso. 

Además de disfrutarlo de la manera más clásica, con pasta, con él también acompañamos y alegramos este sencillo trozo de carne. Lo serví en caliente, acompañado de patatas y zanahorias asadas, aunque un poco que nos sobró lo disfrutamos a la cena en frío: una loncha de redondo untada en pesto sobre una rebanada tostada de pan. ¡Delicioso!

INGREDIENTES:

• 700 gr. de redondo de ternera en un trozo
• aceite
• sal
• pimienta
• mostaza a la antigua
• patatas y zanahorias asadas
• pesto de albahaca y pistachos

PREPARACIÓN:

Dorar el redondo en un chorro de aceite por todos sus lados. Ponerlo en una fuente, salpimentar y embadurnarlo con mostaza a la antigua. Hornear unos 30 minutos con el horno a 200º, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Dejar atemperar un rato antes de trincharlo.

Servir con patatas y zanahorias asadas (que podremos hacer a la vez que el redondo, poniéndolas media hora antes) y el pesto de albahaca y pistachos.

Como el próximo lunes es festivo la receta se atrasa al martes. Hasta entonces!!!