Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet

Disse pakkene vinner nok neppe noen sunnhetspris, men jeg har personlig en liten svakhet for butterdeig og hvis ikke det blir for ofte klarer jeg nok det også. Men lag gjerne en salat til da...

Til fire pakker (to til middag og til matpakken):

250 g poteter

150 g chorizo

1 stor purre

Frisk eller tørket timian

500 g butterdeig

Salt og pepper

Melk til pensling

Varm ovnen til 180 grader (eller litt varmere hvis du ikke har en varmluftsovn). Del potetene i biter og kok dem al dente i saltet vann. Hell av vannet og ha dem i en skål. Del chorizo og purre i skiver. Ha chorizoen i en tørr varm panne og sprøstek den. La chorizo-bitene dryppe av litt på en tallerken dekket med kjøkkenrull før du har dem i skålen sammen med potetene. Fjern det meste av oljen fra pannen og stek purre og timian på lav varme i ti minutter. Ha purrebitene i skålen, rør rundt og smak til med salt og pepper. Mens fyllet kjøler litt av, kjevler du butterdeigen ut til fire sirkler som er ca. ti cm i diameter. Legg en fjerdedel av fyllet på den ene halvdelen av sirkelen. Pensle kanten med litt vann og klem buttedeigen sammen rundt fyllet. Legg pakkene på en bakeplate dekket med bakepapir, pensle med melk og stek dem gyldne. Det tar 15 til 20 minutter.

Jordbærpai med marsipan

Samme dag som vi hadde besøk av noen venner til grilling og pesto-bruchetta, hadde jeg også lyst til å lage en jordbærpai. I Danmark innebærer dette både marsipanmasse og kakekrem og det syntes jeg ble for tungt. Derfor eksprimentere jeg meg litt frem:

Jeg laget denne paideigen, men erstattet sukkeret med 200 gram revet marsipan. Paibunnen bakte jeg i ovnen ved 200 grader i 15 minutter og mens den fortsatt var varm, smurte jeg den med 50 gram smeltet mørk sjokolade. Jeg lot paien kjøle helt av, delte jordbær i biter og fylte dem i og serverte det hele med vaniljeis til.

Gulerotspai

Til denne oppskriften ble det annbefalt å bruke trefargede gulerøtter. Det fant jeg ikke, så jeg brukte de vanlige orange, men hvis du noen gang kommer over de gule og de sorte gulerøttene, så foreslår jeg at du prøver dem. Det er ikke fordi smaken er så anderledes, men det er en morsom opplevelse å spise sorte gulerøtter. I det hele tatt er det ikke så mye sort mat - hvis man ser bort fra den som er brent!

Til en paiform, 24 cm i diameter:
Paideig
2 ss olje
500 g gulerøtter
1 løk
3 hvitløksfedd
3 ss karry
Saft fra en halv sitron
3 egg 3 dl kvark
1 dl melk
1 dl revet ost
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Lag paien som beskrevet her, pensle med litt eggehvite og stek til bunnen er gyllen - ca 10 minutter. Skru ovnen ned til 175 grader. Riv gulerøttene og hakk løk og hvitløk. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett karry, stek i noen minutter til og tilsett så gulerøtter. La det hele steke i to til tre minutter, smak til med sitronsaft, salt og pepper og slukk så for varmen. Rør sammen egg, kvark, melk, ost og vend gulerotsblandingen i. Fordel fyllet over bunnen og stek i en halv time, eller til fyllet har stivnet. Server med en grønn salat. Rester er veldig godt i matpakken.

Pai med grillet paprika, mandler og hvit geitost

Det var min bedre halvdel som laget denne retten og etter hans mening var den lett å lage. Og uten å være alt for nedlatene overfor hans kjøkkenevner, så vil jeg si at når han mener den var lettlaget, så bør det være noe de aller fleste ville kunne klare. Og bonusen - det var kjempegodt!

Til to personer:

2 plater butterdeig
2 ss rød pesto
1 glass grillet paprika
4 skiver mild, hvit geitost (ca. 100 g)
Timian
1 ss mandelflaker
Pepper

Varm ovnen til 200 grader. Legg butterdeigen på en bakeplate dekket med bakepapir og skjær en "ramme" ca. en centimenter fra kanten. Smør pesto på bunnen (ut til rammen). Del paprikaen i mindre biter og fordel over pestoen. Legg to skiver ost på hver pai og strø over timian og mandler. Krydre med pepper og bak paiene i ti til 12 minutter, eller til den er gylden og gjennomstekt. La paiene hvile i et par minutter, før du serverer med en grønn salat.

Laksepai

En litt anderledes fiskerett - og med butterdeig kan man aldri gå helt feil, synes jeg.

Til to personer:

1 ts olje 1 rødløk
0,5 dl hvitvin
1 ts honning
250 g cherrytomater
200 g babyspinat
300 g laks
Butterdeig
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Hakk løken og stek den i oljen i et par minutter. Tilsett hvitvin og honning og la det koke inn. Ha hele tomater, laks i biter, spinat og løk i en paiform og krydre med salt og pepper. Dekk paiformen med butterdeig, stikk et par hull i den og stek paien i 25 til 30 minutter. Server evt. med en grønn salat.

Torta della Nonna

Da jeg så denne oppskriften, trodde jeg først at de hadde glemt gjæren, men bestemte meg etterhvert for at det nok var sånn det skulle være. Resultatet ble ihvertfall veldig bra og pga. all oljen ble det en veldig smidig deig som var lett å kjevle helt tynn. Kanskje en idé til fremtidens pizzaer?

Til fire pakker:

300 g hvetemel
0,5 dl olivenolje
1,85 dl vann

180 g babyspinat
4 egg
300 g feta
100 g friskrevet parmesan
1 eple, revet
Pepper

Eggepensling
Timian
Grønn salat til servering

Varm ovnen til 200 grader og sett en bakeplate inn i ovnen. Dekk en annen bakeplate med bakepapir. Er litt usikker på hva som er formålet med dette, men tenker kanskje det gir ekstra varme og sprøhet. Bland og elt sammen mel, olje og vann til du har en smidig deig. Skyll spinaten og hakk den grovt. Ha den i en skål med eggene, feta i biter, parmesan, revet eple og pepper. Rør grundig. Del deigen i fire biter og kjevl hver bit ut til en rund leiv - ca. 25 cm i diameter og 2 mm tykk. Fordel en fjerdedel av fyllet oppå hver leiv og pensle kanten med egg. Brett og klem sammen kanten og legg pakken på bakeplaten dekket med bakepapir. Pensle pakkene med egg, riv over litt mere parmesan og dryss til slutt over timian. Sett platen inn i ovenen oppå den platen som allerede står der og bak i 25 til 30 minutter. Server med en grønn salat til.

Spinatpai med feta

Var egentlig litt usikker på om denne paien ville smake litt for "sundt" med all spinaten, men fetaosten og hvitløken avstemte det veldig fint.

Til en paiform, ca. 24 cm i diameter:

Paideig
1 ss olje
1 løk
3 hvitløksfedd
400 g frisk spinat
2 egg
1 dl melk
150 g fetaost
Salt og pepper

Lag deigen som beskrevet her og tilsett eventuelt litt grovt mel. Forstek bunnen ved 200 grader i ti minutter, mens du lager fyllet. Hakk løk og hvitløk og skyll spinaten. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett spinat, varm opp og la dem falle sammen. Ta grønnsakene av varmen. Bland sammen egg, melk, halvparten av osten, salt og pepper og rør deretter inn grønnsaksblandingen. Hell eggestanden over bunnen, dryss over resten av osten og stek i 20 minutter ved 180 grader.

Pasta fritatta

En litt anderledes måte å bruke opp rester av kokt pasta og skinke på. Godt i matpakken dagen etter, er det også.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

1 ss olje

400 g champignon

1 paprika

125 g skinke

150 g frosne erter

6 egg

2,5 dl fløte

100 g kokt pasta, her har jeg brukt fullkornsspaghetti

2 ss friskhakket persille

25 g nyrevet parmesan

Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Del champignon, paprika, skinke og pasta i mindre biter. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek champignonene i tre minutter, før du tilsetter paprika og steker videre i et minutt. Rør inn skinke og erter og ta pannen av varmen. Bland sammen egg, melk, salt og pepper i en skål og ha i grønnsaksblandingen, pasta og persille. Hell alt sammen over i den smurte paiformen og riv parmesan over. Stek i ovnen i 25 til 3 minutter og server med en grønn salat.

Butterdeigspakker med kylling og champignon

Nå med bilde.

Filopai med squash og kikerter

Filodeig er helt tynne flak av deig, som brukes mye i gresk, østeuropeisk og mellomøstlig mat og i motsetning til "vanlig" paideig, er filodeig stort sett fettfri. Filodeig kan selvfølgelig lages fra bunnen, men jeg har kjøpt min ferdig utrullet og frossen.

Denne paien lages i en springform, ca. 22 cm i diameter:

2 ss olje

1 løk

1 ts stødt spisskommen

1/2 ts gurkemeje

1 ts stødt koriander

3 squash

125 g basmatiris

5 dl grønnsaksfond

2 bokser kikerter

Salt og pepper

100 g smeltet smør

200 g filodeig

Varm ovnen til 200 grader. Hakk løken og del squashene i mindre biter. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løken i noen minutter. Tilsett krydderi og deretter squash og skru opp varmen. Stek til squashen er myk og ha i risen. Rør godt så risen blir dekket med olje. Tilsett fonden litt etter litt til risen er kokt. Ta av varmen, rør inn kikertene og smak til med salt og pepper. Smør formen med litt av det smeltede smøret og dekk med 3/4 av filodeigen. Pensle hvert flak med smør og la litt av deigen henge over kanten. Hell fyllet ned i formen og brett over "deigflappene". Legg på resten av deigen, klem godt sammen og pensle med resten av smøret. Bak i ovnen i 20 minutter eller til filoen er gylden og fyllet varmt. Server straks.

Rødløkspai II

Har laget rødløkspai før, men dette er en mere rustik versjon med en scones-aktig bund fra Nigella Lawsons How to be a Domestic Goddess.

Til en paiform, 24 cm. i diameter:

4 rødløk
1 ss olivenolje
1 ss smør
3-4 stilker timian
100 g revet ost

Del rødløken i båter. Varm olje og smør i en stor panne på mellom varme og stek løken i 30 minutter til de er myke og såvidt har fått litt farge. Smak til med salt, pepper og timian og hell blandingen ned i en smurt paiform. Dryss over 50 gram av osten og sett til side mens du lager deigen:

100 g fullkornshvetemel
150 g hvetemel
1 liten ts bakepulver
1 ts salt
1 dl melk
40 g smeltet smør
1 liten ts sennep
1 lettpisket egg

Varm ovnen til 200 grader. Ha mel, bakepulver og salt i en food processor sammen med resten av osten. Bland sammen melk, smør, sennep og egg i en kanne og hell over melblandingen. Kjør til du har en klistrete deig. Klem deigen ut til en sirkel som dekker paiformen og legg den oppå løkene. Tryk godt ned langs kanten. Bak i 15 minutter, skru deretter temperaturen ned til 180 grader og bak videre i ti minutter eller til deigen er gylden og sprø. La paien stå i et par minutter før du dekker formen med en stor tallerken og snur den rundt. Server med en grønn salat.

Pai med oksekjøtt og øl

Mere søndags-pubmat, denne gangen en pai med fyll av oksekjøtt, poteter og Guiness som skal simre lenge før det dekkes av butterdeig og bakes i ovnen. Det hadde nok blitt enda mere pub-stemning over denne retten hvis jeg hadde laget små en-personers paier, men jeg har ikke små ildfaste former, så da ble det en stor. Og det fungerte bra det også.


Til seks personer:


1 kg oksekjøtt i terninger
40 g mel
20 g smør
2 ss olje
2 løk
2 hvitløksfedd
2 gulrøtter
1 ss tomatpuré
2 ss Worcestershire sauce
4 dl Guinness
1 laurbærblad
300 g poteter
3,75 dl oksefond
6 flak butterdeig
Salt og pepper

Eggepensling


Grønn salat og evt. kokte poteter som tilbehør.


Bland melet med salt og pepper og vend kjøttet i blandingen. Hakk løk, hvitløk og gulrøtter fint og del potetene i mindre biter. Varm olje og smør i en stor gryte brun kjøttet (ta vare på melrestene). Kanskje må du steke kjøttet i mindre porsjoner. Ta av kjøttet og stek løk, hvitløk og gulrøtter i noen minutter før du tilsetter kjøttet sammen med tomatpuré og melrestene. Rør inn øl, fond, laurbærblad, poteter og Worcestershire sauce. Skru ned varmen, legg på lokket og la saucen småkoke i 1,5 timer til kjøttet er mørt og saucen tykk. La den kjøle helt av. Varm ovnen til 190 grader. Hell saucen i paiformen og fest en 1 cm bred butterdeigsstripe langs paiformens øveste kant og pensle med vann. Legg forsiktig resten av butterdeigen oppå fyllet og trykk sammen langs kantene. Fjern deig som stikker utenfor formen og lag noen snitt sånn at dampen kan komme ut. Pensle med egg, bag i 25 til 30 minutter og server med salat og kokte poteter.

Sheperd's Pie

Sheperd's Pie er en rett jeg ofte spiser når jeg er på pub i London, men som jeg har aldri tenkt på at man kunne lage det selv før jeg så Alt godts oppskrift. Fulgte den stort sett (og brukte lammekjøtt), men på Jamie Olivers anbefaling tilsatte jeg litt rosmarin.

Til to til tre personer:

1 ss olje
1 løk
1 gulrot
400 g kjøttdeig av lam eller okse
1,5 ss hvetemel
2,5 dl vann
1 ss tomatketchup
Rosmarin
Salt og pepper

Potetmos

Hakk løk og gulrot fint og varm oljen i en panne på mellom varme. Stek løk og gulrot i noen minutter uten at det tar farge. Tilsett kjøttet og stek videre til det er gjennomstek. Strø over melet og tilsett vann, ketchup, rosmarin, salt og pepper. La det småkoke til saucen har tyknet og gulroten er myk. Smak evt. til med mere salt og pepper. Varm ovnen til 200 grader og ha kjøttsaucen i en ildfast form. Ha potetmos over og stek paien i 30 minutter eller til den gylden og sprø.

Pai med bønner og spinat

Denne retten heter egentlig "Lentil & spinach en croute" og en croute betyr noe som er innbakt i deig. Det syntes jeg ble alt for avansert, så jeg oversatte det enkelt og greit til pai, da det jo er et fyll i en deig. I tillegg skulle man altså bruke linser, men det fant jeg ikke, så derfor ble linser erstattet med en blanding av tre forskjellige bønner. Dermed - pai med bønner og spinat eller "Beans & spinach en croute", alt ettersom hvor fancy du vil være.

Middag til to + lunch til to dagen etter:

1 ss olje
200 g champignoner
120 g spinat
150 g grillede paprika på glass, uten lake
800 g hermetiske bønner, uten lake
2 ts karrypulver
2 ss mangochutney + ekstra til servering
450 g frossen butterdeig
60 g revet ost
Salt og pepper

Egg til pensling
Nyrevet parmesanost

Serveres med grønn salat og gresk yoghurt.

Tin butterdeigen og kjevl ut til du har et rektangel på ca. 40cm x 30cm. Del champignoner og paprika i skiver og skyll spinat og bønner. Varm oljen i en panne på mellom varme, stek champignonene i et minutt og tilsett spinat, paprika, bønner, karry og chutney. Rør grundig til spinaten har skrumpet inn og smak til med salt og pepper. Sett fyllet til side og la det kjøle helt av. Varm ovnen til 180 grader. Fordel halvparten av fyllet oppå butterdeigen, strø over osten og ha resten av fyllet oppå. Pensle kantene av deigen med vann og lukk deigen over så fyllet er skjult. Trykk sammen kantene, dekk en bakeplate med bakepapir og legg rullen på platen med sømmen ned. Pensle med egg og riv litt parmesan over. Bak paien i 30 minutter eller til den er gylden. Del i skiver og server med salat, yoghurt og chutney.

Hvis du skal lage middag til en vegetarianer-gjest, så er dette slett ikke et dårlig valg og da foreslår jeg at du stolt serverer det som "Bean and spinach en croute"! ;-)

Rabarbrapai

Mere "sunn" baking - denne gangen en rabarbrapai med en deig laget med kvarg. Vi var invitert på middag hos noen venner og jeg laget paien hjemmfra, for så å bake den hos dem når vi var klar for dessert. Denne paien bør nemlig helst være varm når den spises.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

3 dl hvetemel
1 dl kvarg eller fromage frais
50 g smør
1 ss vann
1-2 ts sukker

500 g rabarbra
1 dl sukker
1 ss potetmel
1 ts vaniljesukker

Egg til pensling

Serveres med is, creme fraiche eller kvarg rørt med litt melis og vaniljesukker.

Varm ovnen til 220 grader. Ha ingrediensene til deigen i en food processor og kjør til alt er samlet. La enten deigen hvile i kjøleskapet en stund før du kjevler den ut eller trykk den ut i formen med hendene. Rester av deigen kan brukes til å lage "gitterlokk". Skyll og rens rabarbraen og del i mindre biter. Bland sammen sukker, vaniljesukker og potetmel. Fordel litt av rabarbraen oppå deigen og dryss over sukkerblandingen. Fortsett til både rabarbra og sukker er brukt opp. Lag "gitterlokk" av deigstrimler, pensle med egg og bak i ca. 30 minutter.

Forskjellige typer bær kan også brukes i denne oppskriften. Epler kan også brukes og da kan potetmelet utelates og du kan med fordel ha på litt kanel.

Pai med wokede grønnsaker

Dette er en litt anderledes pai, siden den ikke er fylt med eggestand. Men med masse grønnsaker og en chilisauce ved siden av smaker den veldig godt og ikke så mektig som en pai ellers ofte kan være. Vanligvis lager jeg denne retten uten kjøtt, men i dag stekte jeg litt kylling og tilsatte. Du kan også bruke fisk.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

Paideig
1 ss olje
500 g frosne wokgrønnsaker*
250 g cherrytomater
1 ts tørket basilikum
Salt og pepper

Lag paideigen som beskrevet her og bak den ved 200 grader i 15 minutter. Varm litt olje i en wok eller stor panne på mellom varme og stek grønnsakene i ca. fem minutter. Del cherrytomatene i to og tilsett i grønnsakene. Krydre med salt, pepper og basilikum. Mens grønnsakene steker, lager du saucen:

2 dl lettrømme eller creme fraiche 18%
1 dl melk
1 ss chilisauce
2 hvitløksfedd
1/4 ts sukker
Salt og pepper

Rør alle ingrediensene sammen. Fyll det varme paiskallet med grønnsakene og server sammen med chilisaucen.

* Viste du at frosne grønnsaker kan være minst like sunne som friske, fordi nedfrysning bevarer veldig mange næringsstoffer? Altså ingen grunn til å ha dårlig samvitighet for å velge den løsningen noen ganger!

Butterdeigspakker med kylling og champignon

Dette er en rett jeg laget mange ganger mens jeg bodde i Australia (innspirert av en oppskrift jeg fant der nede), men som det viste seg ganske vanskelig å kopiere her hjemme i Danmark, fordi jeg ikke fant de ingrediensene som skulle brukes. Men med litt kreativitet gikk det greit og resultatet ble også bra. Glemte dog å ta et bilde...

Til seks pakker:

1 ss olje
1 hvitsløksfedd
1 løk
250 g champignoner
200 g babyspinat
6 frosne butterdeigsplater (ca. 15 x 15 cm) eller 12 mindre som du setter sammen
1 glass løkchutney*
2 kyllingfilleter
1 ball mozzarella
Parmesanost
Tørket basilikum
Salt og pepper
1 lettpisket egg til å pensle med

Grønn salat som tilbehør

Varm ovnen til 190 grader. Ta butterdeigen ut av fryseren og tin mens du lager fyllet. Hakk løken og del champignonene, kyllingen og mozzarellaen i biter. Skyll spinaten. Varm litt olje i en panne på mellom varme. Stek kyllingen, kyrdre med salt og pepper og sett til side. Varm resten av oljen og stek løk, hvitløk og champignon i 3-4 minutter og senk deretter tempearturen og stek videre i 2-3 minutter, til det meste av vesken er forsvunnet. Tilsett spinaten og rør rundt i 1 minutt, til spinaten skrumper inn. Krydre med salt og pepper og hell over i en sikt og press for å fjerne vesken. Dekk en bakeplate med bakepapir. Smør en butterdeigsplate med 2 ss løkchutney. Ikke smør helt ut til kanten. Fordel 1/6 del av hhv. kyllingen, grønnsakene og mozzarellaen midt på butterdeigsplaten, riv over litt parmesan og krydre med basilikum. Fold hjørnene av butterdeigsplaten inn mot midten til du har en pakke og sett pakken på bakeplaten. Gjennta med de andre fem butterdeigsplatene. Pensle med egg og bak i 20 minutter, til deigen har "puffet" opp og er gylden. Server med grønn salat. Pakkene som evt. ikke blir spist, kan fryses ned og spise kalde eller varme.

* Etter mye leting, fant jeg til slutt løkchutney i en spesialbutikk. Hvis ikke du finne det, kan det kanskje erstattes med pesto. Smaken blir jo ikke den samme, men jeg vil forestille meg at det blir godt.

Rødløkspai

Og her kommer det enda en oppskrift med kvarg! En paibunn hvor du erstatter noen av smøret med kvarg blir ikke like sprø, men smaker veldig godt. Og så er det en god ide å smøre den ferdigbakte bunnen med litt eggehvite før du tilsetter fyllet - det forhindrer at bunnen blir alt for bløt. Og la deg ikke skremme av en pai med bare rødløk. Det smaker veldig godt og faktisk ganske søtlig.

Til en paiform, 24 cm. i diameter:

3 1/2 dl hvetemel*
60 g smør
1 1/2 dl kvarg eller fromage frais
1/2 ts salt
2-3 ss vann

Varm ovnen til 200 grader. Bland alle ingrediensene i en food processor og kjør til alt er samlet. La evt. deigen hvile i kjøleskapet i en halv time før du kjevler den ut eller gjør som meg og trykk den ut i formen med hendene med en gang den er ferdig (jeg er utålmodig!). Prikk deigen med gaffel og stek i ca. 10 minutter mens du lager fyllet:

500 g rødløk
1-2 ss olje
2 ss sukker
2-3 ss balamico eddik
Timian
3 egg
3 dl fløte
50 g revet parmesanost
Salt og pepper

Hakk løken, stek dem myke i litt olje og tilsett sukker. Tilsett balsamico og timian, la det småkoke i noen minutter og smak til med salt og pepper. Fordel rødløken i paibunnen. Rør sammen egg, fløte, ost, salt og pepper og hell over. Stek i ca. 30 minutter og server med en grønn salat.

Hvis du vil redusere fettet i fyllet også, så stek løkene som beskrevet, men lag en eggestand av 3 dl kvarg, 1 1/2 dl melk, 2 egg og 1 dl revet parmesanost. Stek i ca. 30 minutter.

* Du kan også erstatte litt av hvetemelet med grovt mel.