Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto

En deilig, crunchy vegetarsandwich!

Til en person:

2 tykke skiver godt brød
1-2 tomater
2 portobellosopp
1 hvitløksfedd
1 ss pesto
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Del tomatene i to, legg dem i en ildfast form, drypp med olje og krydre med salt og pepper. Bak tomatene til de er myke - 20 til 30 minutter. Varm grillen i ovnen. Del soppen i skiver og stek i olje på en varm stekepanne. Krydre med salt og pepper og sett til side. Pensle brødskivene med olje og grill dem sprøe under grillen. Gni med hvitløk. Smør brødet med pesto og fyll sandwichen med tomat og sopp.

Rugbrødssandwich

Noen ganger skal det både være sundt og gå fort og da passer det bra med en mettende rugbrødssandwich. Husk også at fet fisk som markrell gir de viktige omega-3 syrene.

Til to sanwich:

100 g røket makrell
125 g spisskål
4 ts pesto
2 vårløk
4 skiver rugbrød

Fjern de ytterste bladene fra spisskålen og hakk den fint. Del vårløken i tynne skiver. Bland vårløk, spisskål og pesto. Legg spisskålsblandingen og makrell oppå en brødskive og legg den andre oppå. Hvis du har tid kan du lage selleri-fries til.

Salat med vannmelon, feta og avocado

Viste du at vannmelon er rik på B-vitamin, kalium og magnesium og at avocado kan bidra til å senke kolestrolet? Ikke jeg heller...

Til to personer:

300 g vannmelon i biter (jeg kjøpte den ferdig oppskåret)
90 g fetaost
1 avocado
1/2 rødløk
Saft fra en halv sitron
2 ss olivenolje
1 pakke salatblader
Frisk eller tørket oregano

Skyll salaten og fordel den på et serveringsfat. Del avocado og rødløk i skiver og fordel oppå salatbladene sammen med vannmelonen. Smuldre feta over. Rør sammen sitronsaft, olje og oregano og drypp over salaten. Server straks.

Matmuffins med vårløk, pancetta og ost

Hvis du (som jeg) forbinner muffins med noe søtt, så er disse kanskje noe nytt å prøve ut?

Til 12 muffins:

350 g hvetemel (jeg blandet opp med litt grovt mel)
1 ss sukker
1,5 ts natron
0,5 ts salt
3,5 dl surmelk
2 egg
2 ss olje
100 g pancetta i terninger
80 g revet ost + ekstra til dryss
5 vårløk i skiver

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirmuffinsformer i

Varm ovnen til 180 grader. Rør sammen mel, sukker, natron og salt og tilsett deretter ost, pancetta og vårløk. Rør sammen surmelk, egg og olje i en kanne og hel det i det tørre. Bland forsiktig sammen. Fordel røren mellom formene, dryss over litt revet ost og bak i 15 minutter eller til muffinsene er gjennomstekt. Avkjøl litt på rist og server lune.

Surmelksmarinerte kyllinglår

Kommer som lovet med oppskriftene fra picnicen. I flere av dem skulle man bruke buttermilk, men da det ikke finnes i Danmark erstattet jeg det med surmelk. Det gikk veldig fint og disse kyllinglårene ble både ekstra møre og fikk en deilig smak. Oppskriften er fra Nigella Express.

12 kyllinglår
5 dl surmelk
60 ml olje + 2 ss ekstra
2 hvitløksfedd (mosede)
1 ts spisskommen
1 ss maple sirup
Salt og pepper

Bland sammen surmelk, olje, hvitløk, sirup og krydder. Ha kyllinglårene i en pose og hell over marinaden. Lukk posen godt og maser lårene så de blir jevnt dekket med marinade. Sett posen i kjøleskapet og mariner natten over (eller minimum 30 minutter og opp til to timer utenfor kjøleskapet - men det kan neppe anbefales hvis det er veldig varmt). Varm ovnen til 220 grader. Dekk en ildfast form med sølvpapir og legg kyllinglårene ned i formen. Drypp over resten av oljen og stek kyllingen i 25 minutter - eller til de er gyldne og gjennomstekte. Server varme eller kalde med coleslaw. Den kommer det oppskrift på i morgen.

Pastasalat med grillet paprika og salte mandler

Selv om resultatet ble en pastasalat med masse god smak, så var prosessen for å nå frem til dette resultatet mere tidskrevende enn jeg hadde ventet. Paprikaene skulle nemlig ikke stekes (som jeg trodde), men grilles. Når jeg skal bruke grillet paprika, pleier jeg alltid å grille dem dagen før. Da får de god tid til å kjøle av og er mye lettere å skrelle. Sånn ble det altså ikke denne gangen og derfor ble det en litt pirkete oppgave.

Til to personer (+ litt rester*):

250 g pasta (jeg bruke fullkornspastaskruer)
2 røde eller gule paprika
2 ss olivenolje
1 løk
1/2 chili uten frø
2 hvitløksfedd
Skall og saft fra en sitron
50 g saltristede mandler
1-2 ss pesto
100 g babyspinat

Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet og vend inn pestoen. La det kjøle av. Del paprikaen i store skiver og grill den under grillen i stekeovnen til skallet blir sort og bobler opp. Fjern skallet og skjær paprikaen i skiver. Hakk løk, hvitløk og chili. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek løken i noen minutter før du tilsetter hvitløk og chili. Stek videre i to til tre minutter, ha i sitronskall og sett pannen til side. Bland pasta, løkblanding, paprika og babyspinat sammen og smak til med sitronsaft. Pynt med mandler og server mens salaten fortsatt er litt lun.

*Når jeg skriver to personer, er det stort sett alltid nok til litt lunch ihvertfall til en av oss, men nå i juli har kantinen på jobb sommerferie, så nå sørger jeg for å lage litt ekstra til dagen etter.

Gulerotspai

Til denne oppskriften ble det annbefalt å bruke trefargede gulerøtter. Det fant jeg ikke, så jeg brukte de vanlige orange, men hvis du noen gang kommer over de gule og de sorte gulerøttene, så foreslår jeg at du prøver dem. Det er ikke fordi smaken er så anderledes, men det er en morsom opplevelse å spise sorte gulerøtter. I det hele tatt er det ikke så mye sort mat - hvis man ser bort fra den som er brent!

Til en paiform, 24 cm i diameter:
Paideig
2 ss olje
500 g gulerøtter
1 løk
3 hvitløksfedd
3 ss karry
Saft fra en halv sitron
3 egg 3 dl kvark
1 dl melk
1 dl revet ost
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Lag paien som beskrevet her, pensle med litt eggehvite og stek til bunnen er gyllen - ca 10 minutter. Skru ovnen ned til 175 grader. Riv gulerøttene og hakk løk og hvitløk. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett karry, stek i noen minutter til og tilsett så gulerøtter. La det hele steke i to til tre minutter, smak til med sitronsaft, salt og pepper og slukk så for varmen. Rør sammen egg, kvark, melk, ost og vend gulerotsblandingen i. Fordel fyllet over bunnen og stek i en halv time, eller til fyllet har stivnet. Server med en grønn salat. Rester er veldig godt i matpakken.

Potet og rosmarin fritatta

Enda en rett som krever farlig stekepannen-inn-i-ovnen-steking. Men denne gangen gikk det mye bedre.

Til to personer + litt til lunch

1 ss olje
500 g poteter
5 egg
2,5 dl melk eller fløte
1 purre
50 g revet ost
Rosmarin
Salt og pepper

Babyspinat til servering

Varm ovnen til 200 grader. Del potetene i båter (med eller uten skall) og damp dem såvidt møre. Det tar fem til syv minutter. Bland sammen egg, melk, ost, rosmarin, salt og pepper i en skål. Del den hvite delene av purren i skiver og varm oljen på lav varme i en stekepanne som også tåler ovn. Hell vannet av potetene. Stek purren i et par minutter og tilsett deretter potetene. Skru varmen opp til mellom mens du fordeler potetene i et jevnt lag. Hell over eggeblandingen og stek i tre til fire minutter. Sett pannen inn i ovnen og stek til frittataen er ferdig - ca. 10 minutter. La frittataen stå i ti minutter mens du vender babyspinaten med litt olje-eddikdressing. Server skåret i "kakestykker" med babyspinat ved siden av.

Rugbrødssandwich

Kjempegod sandwich med masse fiber og smak - og relativt lite fett. For å gjøre det litt mere "middags-aktig" laget jeg selleri-fries til.

Til to personer:

4 skiver fullkornsrugbrød

75 g friskost med urter -7% fett

1 håndfull ruccola

1 avocado

1 rødløk

Sitronsaft

100 g pastrami eller bresola

1 eple

1 selleri
2 ss olivenolje
Salt

Start med fries'ene. Varm ovnen til 200 grader med en bakeplate inni. Skrell sellerien og del den i en centimeter tykke "pinner". Ha oljen i en pose og tilsett selleri-pinnene. Rist godt så de blir dekket av olje og hell ut på bakeplaten. Det kan sprute - så pass på! Stek i 20 minutter - imens lager du sandwichene. Del eplet og avocadoen i skiver. Del rødløken i tynne ringer og legg den i litt i sitronsaft for å fjerne noe av den bitre smaken. Smør brødet med ost og fyll med salat, avocado, eple, rødløk og skinke. Dryss salt over selleri-fries'ene og server til sandwichen.

Salat med appelsin, prosciutto og mozzarella

Selv om været kanskje ikke helt legger opp til salat (her i København har det ikke vært så kaldt på ti år), så var denne kjempegod med mange forskjellige smaker som passet utrolig godt sammen. Og så kan man jo alltids ha litt varmt brød til...

Til to personer:

125 mozzarella
2 appelsiner
100 g blandet italiensk salat
1 liten bundt minteblader
4 skiver prosciutto
Parmesan
Ekstra virgin olivenolje
Sitronsaft
Salt og pepper
Balsamicoeddikk


Riv osten i biter og annrett på to tallerkner. Skrell appelsinene og skjær i tynne skiver. Legg appelsinskivene oppå osten. Skyll salaten grunndig. Lag en dressing av olje, sitronsaft, salt og pepper og vend salaten og de fleste av myntebladene i den. Rull halvparten av salaten inn i to skiver skinke og legg rullen oppå appelsinene. Gjennta med resten av salaten og skinken. Pynt med noen ekstra salatblader og mynte og høvl over litt parmesan. Avslutt med noen dråper balsamico og server med lunt brød til.

Toast med ost og skinke

En luksustoast - helt anderledes enn dem man lager i en sandwich toaster. Og så er det perfekt kosemat til en dag hvor man kommer klissvåt og kald hjem fra trening.

Til to personer:

4 tykke skiver godt brød
1 ss extra virgin olivenolje
125 g mozzarella
100 g silkeskåret skinke
Friskkvernet pepper

Rist brødskivene og drypp olivenolje over. Legg skinke på to av skivene, kvern pepper over og avslutt med ost. Legg de to siste brødskivene oppå. Varm en stor, tør panne på mellom varme og toast sandwichene i to til tre minutter på hver side, mens du presser ned med et lokk sånn at de blir gyldne, sprøe og osten smelter. Del hver sandwich i to og server med litt salat ved siden av.

Steak sandwich

Egentlig synes jeg ikke sandwich er ordentlig middag, men når fyllet er biff, squash og aubergine kan jeg godt gjøre et unntak.

Til to personer:

2 biffer
3 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
200 g squash
200 g aubergine
250 g cherry tomater
Pepper
Ciabattabrød
Hummus
Ruccola

Del hver biff i to på langs og legg i en skål sammen med to spiseskjeer olje, et presset hvitløksfedd og pepper. La det marinere mens du lager resten. Del squashen i skiver og auberginen på langs og så i skiver. Vend med resten av oljen samt pepper og stek på (grill-) panne på mellom varme til grønnsakene er gyldne. Det er viktig at det bare er et lag med grønnsaker på pannen, så du må sikkert steke i omganger. Ha alle grønnsakene tilbake i pannen, press resten av hvitløken over og tilsett tomater i halve. Stek videre i noen minutter og ta deretter av varmen. Rist brødet. Varm en panne på høy varme og stek biffene i et minutt på hver side, eller sånn som du liker dem. Vend ruccolaen med litt olje-eddik dressing og smør brødet med hummus. Anrett sandwichen med ruccola, grillede grønnsaker og biff og server straks.

Gresskarstykker

Disse gresskarstykkene lages stort sett på samme måte som durumboller, men med masse grovt mel og kjerner blir gradene av sunnhet og fiberinnhold betraktlig forbedret. Og så får langtidshevet bakværk en utrolig god og seig konsistens - helt anderledes enn boller man hever raskt med mye gjær.

Til 12 stykker:

5 g frisk gjær eller 1 ts tørgjær
5 dl lunkent vann
1 ts honning
1 ss olje
2 ts salt
200 g grahamsmel*
200 g grovt speltmel
200 g fint speltmel
2 dl gresskarkjerner

Smuldre gjæren i en skål og tilsett vannet. Rør til gjæren er oppløst og tilsett honning og olje. Rør inn halvparten av gresskarkjernene og en og en meltype. Bland saltet (og tørgjær hvis du bruker det) med det fine speltmelet. Rør til du har en smidig, men litt løs og klistrete deig. Dekk skålen til med film eller et lokk og sett den i kjøleskapet natten over. Tenn ovnen på 225 grader, ta deigen ut av kjøleskapet og rør grunding. Dekk en bakeplate med bakepair og bruk en en skje til å fordele deigen i 12 "klumper" på platen. Strø resten av gresskarkjernene over. Etterhev i 10 minutter og bak i ca. 25 minutter. Avkjøl stykkene på rist.

*Vet ikke helt om det heter grahamsmel på norsk eller om den meltypen overhode finnes i Norge. Anyone...?

Club-sandwich med avocadosalat

Denne sandwich-klassikeren har mange sikkert fått på café, men den er slett ikke dum hjemme heller, eller i picnickurven, for den saks skyld. Jeg laget fire og dermed var det også litt til matpakken dagen etter. Gode matpakker kan nemlig gjøre en hvilken som helst dag bedre!

Til fire sandwich:

4 kyllingbryst
8 skiver kalkunbacon
2 tomater
1 ss extra virgin olivenolje
1 liten håndfull finthakket, bredbladet persille
4 ss mayonaise
4 ss kvarg eller fromage frais
1 ss sitronsaft
Salatblader
Salt og pepper
Karry

Krydre kyllingen med salt, pepper og karry og stek den i ovnen til den er gjennomstekt (15-20 minutter ved 200 grader). Stek baconen sprø og sett til side. Skyll salaten. Fjern kjernene fra tomatene, hakk dem fint og bland med 2 ts karry, persille, olje, salt og pepper. Sett til side. Rør sammen mayonaise, kvarg, sitronsaft, salt og pepper. Mens salsaen og dressingen trekker, lager du avocadosalaten:

2 avocadoer
1 liten rødløk
1 ss sitronsaft
Salt og pepper

4 sandwichboller

Del avocadoen og rødløkene i skiver og bland med sitronsaft, salt og pepper. Varm bollene. Del hver bolle i to og smør den med dressingen. Fyll med salatblader, avocadosalaten (eller ha den ved siden av), kylling i strimler, bacon og tomatsalsa. Server straks, eller pakk dem godt inn hvis du vil ha dem med deg.

"Deconstructed" pesto

Ideen med denne pastaretten er at du blander alle ingrediensene som man bruker til pesto med pastaen sammen med litt sitron, istedet for å blende dem. Altså er det en dekonstruert pesto. Hvorfor høres sånne ting bare bedre ut på engelsk...?

Til to personer:

250 g tagliatelle
3 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
35 g pinjekjerner
25 g nyrevet parmesanost
Finrevet skall av en sitron
Saft fra en halv sitron
En håndfull basilikumblader
Salt og pepper

Parmesanflaker til servering
Grønn salat som tilbehør

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del hvitløkene i tynne skiver. Varm oljen i en panne på lav varme og stek pinjekjernene forsiktig til de begynner å bli gyldne. Tilsett hvitløk og stek videre i ca et minutt. Sett pannen til side. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av det. Bland pastaen med hvitløk og pinjekjerner og tilsett 3 spiseskjeer pastavann, parmesan, sitronskall og -saft og pepper. Smak til med mere salt og pepper, hvis nødvendig. Rør inn basilikum rett før servering og pynt med parmesanflaker.

Kammuslinger på ruccola med valnøtter

En lett og frisk salat med deilige (synes jeg, ihvertfall) kammuslinger. Som tilbehør bakte jeg dette brødet, bare at jeg erstattet det lyse durummelet med fullkornsdurummel. Resultatet ble naturlig nok litt anderledes, men slett ikke dårlig.

Til to personer:

150 g kammuslinger

Olje

150 g ruccola

50 g valnøtter

1 ss extra virgin olivenolje

1-2 ss sitronsaft

Salt og pepper

Tørk kammuslingene med tørkerull, pensle med olje og krydre med salt og pepper. Skyl ruccolaen og la den dryppe godt av. Rist nøttene på en tør panne. Vend salaten med extra virgin olivenolje og sitronsaft og krydre med salt og pepper. Anrett salaten i to høye bunker på to tallerkner. Varm en stekepanne på høy varme og stek kammuslingene i et minutt på hver side. Fordel kammuslingene oppå salaten med nøttene rundt og server straks med brød til.

Panzanella salat

Denne italienske brødsalaten er en god måte å bruke opp rester av daggammelt brød, som f.eks. fra lørdagens bruchetta. Salaten smaker godt som den er, eller som tilbehør til grillede pølser.

Til fire personer:

4 skiver italiensk brød
500 g cherrytomater
15 cm agurk*
1 rødløk
1 dl hakkede basilikumblader
100 g ruccolasalat

4 ss extra virgin olivenolje
2 ss balsamicoeddik
Litt sukker
Salt og pepper

Hakk løken fint og stek evt. på pannen i noen minutter for å gjøre den mindre bitter. Del brød, tomat og agurk i mindre biter og skyll ruccolaen. Bland det hele sammen i en stor skål. Rør olje og eddik sammen og smak til med sukker, salt og pepper. Vend dressingen grundig med salaten og la den trekke i 30 minutter før servering.

*Her har jeg erstattet agurk med 1 avocado.

Bruchetta - og noen ord om hvem som lager mat hjemme hos Epricureatricen

Det er nok ganske tydelig ut fra denne bloggen, at det er meg og ikke min bedre halvdel, som står for hovedparten av matlagingen hjemme hos oss. Med tanke på debatten om kvinnerollen som for tiden kjører i Norge, er det verd å understreke at det skylles at jeg synes mat er kjempegøy, mens min bedre halvdel synes det er ganske så kjedelig og IKKE at han og/eller jeg har det synet at matlagning (og andre lignende oppgaver) er noe som hører kvinnekjønnet til. Faktisk innbiller jeg meg at vi deler oppgavene i hjemmet ganske likt mellom oss. Samtidig innser jeg også at jeg ikke er flink nok til å la ham komme til i kjøkkenet, men har alt for lett for å blande meg og overta når han endelig våger seg ut i noe matlaging på egenhånd. Dette er kanskje en typisk kvinneting - har ihvertfall notert meg at mange mødre har en tendens til å gjøre noe av det samme når deres menn skal ha ansvar for et eller flere barn...

Uansett, i går avtalte vi at han skulle lage middag og jeg skulle ligge på sofaen og lese blad (og med andre ord holde meg langt unna kjøkkenet med "gode" råd"). Resultatet ble disse bruchetta'ene*:

To bruchetta'er:

2 hvitløksfedd
250 g cherrytomater
1 ss hakkede basilikumsblader
2 extra virgin olivenolje (+ ekstra til å dryppe over brødene)
2 skiver ciabatta eller annet italiensk brød
1 håndfull ruccola
Balsamicoeddik (til å dryppe over brødet)
Høvlet parmesanost

Hakk det ene feddet med hvitløk, del tomatene i mindre biter (og fjern evt. frøene) og vend hvitløk, tomat og basilikum med en spiseskje olje. Smak til med salt og pepper og sett til side. Pensle brødskivene med resten av oljen og varm en (grill-)panne på høy varme. Stek brødet i et minutt på hver side, del et hvitløksfedd i to og gni det over brødet. Fordel tomatblandingen over brødet, legg ruccola oppå og drypp over olivenolje og balsamico. Pynt med parmesan og server straks.

*Og "ekte" Spaghetti Carbonara til hovedrett. Den oppskriften komme snart...

Italiensk salat

Til denne salaten brukte jeg tyske jordbær, som er litt mere smakløse, men fortsatt mye billigere enn de få danske som har kommet i butikken her. Og de danske eller norske skal vel kanskje også helst nytes som dessert og ikke gjemmes bort i en salat som denne? Uansett, så er det rask, god mat til de dagene du heller vil være ute enn å stå i kjøkkenet og dermed perfekt til det fantastiske været vi har hatt i pinsen.

Til fire personer:

300 g jordbær
100 g salat
1 ball mozzarella
150 g parmaskinke
1 rødløk
1 håndfull basilikum

2 ss balsamicoeddik
1 ts honning
1 ts sitronsaft
2 ts extra virgin olivenolje
1 ts vann
Salt og pepper

Rens jordbærene og del dem i mindre biter. Hakk rødløken og stek den evt. for å gjøre den mindre bitter. Del skinken og mozzarellaen i mindre biter og skyll salaten. Bland det hele sammen i en stor skål. Bland eddik, honning, sitron, olje, vann, salt og pepper godt sammen, hell over salaten og bland grundig. Server straks*, evt. med litt brød til.

*Denne salaten egner seg ikke til å stå lengre tid i kjøleskapet før den blir spist. Alt får nemlig en saltlig skinkesmak og jordbærene blir kjedelige og bløte. Det erfarte jeg da jeg skulle spise litt til lunch i dag.

Raviolisalat med asparges og valnøtter

En frisk, sommerlig salat med mye grønt, og dermed også masse fiber, folat og antioxidanter (ifølge Delicious). Egentlig skulle man bruke sukkererter, men det fant jeg ikke, så jeg erstattet dem med asparges og det ble veldig bra. Prøv deg frem med det du liker og finner i din butik.

Til to personer (og litt lunch dagen etter):

250 g frisk ravioli med spinat og ricotta
150 g asparges (vekt etter at den treete delene er brukket av)
150 g frosne eller friske erter
1 broccoli
2 vårløk
100 g salatblader
30 g hakkede, ristede valnøtter

2 ss extra virgin olivenolje
1 ss balsamicoeddik
Sukker
Salt og pepper

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, hell vannet av og skyll under kaldt vann. Hell over i en serveringsskål. Skjær aspargesen i mindre biter og broccolien i små buketter. Kok broccolien i et minutt i lettsaltet vann og tilsett deretter erter og asparges og kok videre i ca. to minutter, eller til grønnsakene er såvidt møre. Hell av vannet og skyll under kaldt vann. La vannet dryppe av og hell så grønnsakene i skålen sammen med pastaen. Skjær vårløkene i tynne skiver, skyll salaten og hell det i skålen sammen med valnøttene. Bland sammen olje, eddik, sukker, salt og pepper til en dressing og fordel over salaten. Rør grundig og server, evt. med litt brød.