1. januar 2011

Etter et par timers opprydning etter gårsdagens fest, som endte nærmere klokken fire i natt, var det på tide med en velfortjent brunch pizza. Jeg håper alle lesere har kommet seg bra inn i 2011!

Bokhvetepannekaker

Søndag morgen var alle sammen litt slitne etter cocktail partyet kvelden før (for å feire min 30-års dag) og hva er da bedre enn en lang, avslappet brunch med blandt annet disse gode glutenfrie pannekakene? Jeg laget min pannekakerøre på slump, men fant noen mål på nettet som jeg tok utgangspunkt i og ble også litt inspirert av denne oppskriften.

Til 15 pannekaker:

250 g bokhvetegryn
1,5 ss potetmel
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
0,5 ts kardemomme
0,5 ts bakepulver
1 egg
6 dl melk
2 ss olje + ekstra til steking (jeg trengte bare olje til den første runden)

Lønnesirup til servering

Bland sammen bokhvete, potetmel, salt, vaniljesukker, kardemomme og bakepulver i en skål. Rør sammen melk, egg og olje i en kanne og hel i det tørre. Rør glatt og la røren hvile i en halv time. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek pannekakene gyldne - selv om deigen virker rar er de veldig lette og steke. Server med lønnesirup eller bær og frukt.

Bokhvetegrøt

Denne helgen har jeg hatt besøk av en som er allergisk mot gluten og derfor kjøpte jeg en pose bokhvetegryn som jeg har eksprimentert med. I motsetning til hva navnet tilsier, er bokhvete ikke en kornsort, men en nøtt og derfor også naturlig fri for gluten. Desuten er bokhvetegryn relativt rik på fiber (5,6 g pr. 100 g) og i og med at det kan være vanskelig for glutenallergikere å få nok fiber er det også en bra ting.

Til 1 person:

1 dl bokhvetegryn
3 dl vann
0,5 ts salt
En håndfull tørket frukt (jeg brukte aprikos og rosiner)
Evt. lønnesirup til servering

Bland sammen bokhvete og vann i en gryte og kok opp. Skru ned for varmen, tilsett tørket frukt og la grøten småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og server straks, gjerne med lønnesirup over.

Frokost-sundae med rabarbrakompot

I år som i fjor har jeg laget rabarbrakompot og selv om den er kjempegod som den er og gjør min daglige havregrøt til en helt lite festmåltid, så ville jeg gjøre noe ekstra ut av den i går morges. Jeg startet med å fylle et glass en tredjedel opp med rabarbrakompot, så fylte jeg på med naturell yoghurt og sluttet av med en god håndfull granola. Resultatet ble en frisk og god frokost - og lett var det også da kompotten allerede var laget.

Granolaen var fra Le Pain Quatidien, som jeg oppdaget da jeg var i New York på juleferie. Jeg synes ideen med fellesbord var kjempekoselig og både kaker og brød var veldig gode, så derfor ble jeg også veldig glad da jeg tilfeldigvis dumpet forbi en Le Pain Qautidien i Düsseldorf. Der ble denne granolaen kjøpt, sammen med en krukke sjokoladepålegg som de desverre tok fra meg i tollen.

Müsliboller med rug - version II

Som lovet kommer det en ny utgave av müslibollene med rug. Denne gangen synes jeg de ble veldig vellykket, selv om jeg bare prøvde meg frem og derfor ikke har spesifikke mål. Bollene - de hadde jeg med på barselsbesøk hos en nybakt mor.

Til 12 boller:

10 g gjær
4 dl lunkent vann
2 dl kvarg
1 ts salt
1 ss honning
1-2 dl müsli
1 håndfull rosiner
2 ss linfrø
1-2 dl hvetemel
Rugmel

Løs gjæren opp i vannet og tilsett kvarg, salt og honning. Ha deretter i alle ingrediensene bortsett fra rugmelet. Tilsett rugmel til du har en konsistens som minner om havregrøt. Dekk skålen til med et lokk eller film og la den heve i kjøleskapet natten over. Rør deigen igjennom og varm ovnen til 200 grader. Dekk en bakeplate med bakepapir og fordel deigen i "klatter" på bakeplaten. Bak bollene i 15 til 20 minutter - eller til de er fint gyldne. Avkjøl litt på rist og server lune.

Müsliboller med rug

I kantinen på jobb er de veldig flinke til å bake og de siste ukene har de laget noen veldig gode müsliboller med rugmel. Det fikk jeg lyst til å prøve meg på selv også og selv om deigen ble for kompakt og ikke hevet som den skulle, så skriver jeg oppskriften her. Så kan du prøve deg frem og jeg vil lage også en ny porsjon neste helg og se om de lykkes litt bedre.

Til 12 boller:

10 g gjær

3 dl lunkent vann

2 dl kvarg

1 ts salt

2 ss honning

1 dl hvetemel

1 dl havregryn

2 ss linfrø

2-3 ss rosiner

2 ss hakkede, tørkede aprikoser

1 håndfull hakkede hasselnøtter

Rugmel

Melk til pensling

Løs gjæren opp i vannet og tilsett kvarg, salt og honning. Ha deretter i alle ingrediensene bortsett fra rugmelet. Tilsett rugmel til du har en fast deig og elt grundig. (Det var her jeg tror det gikk galt for meg - deigen burde ikke være så fast, men heller mere grøtaktiv som i denne müslibolleoppskriften.) Dekk skålen til med et lokk eller film og la den heve i kjøleskapet natten over. Ta deigen ut av kjøleskapet, elt den og form til 12 boller som du legger på en bakeplate dekke med bakepapir. La bollene stå i et kvarter (eller gjerne lengre hvis du gidder - igjen så er ikke tålmodighet min sterkeste side), mens du varmer ovnen til 200 grader. Pensel bollene med melk og bak 15 til 20 minutter - eller til de er fint gyldne. Avkjøl litt på rist og spis lune.

Müsliboller

Müsliboller er en av mine favoritter når jeg går til bakeren (som man jo gjør jevnlig her i DK) og derfor tenkte jeg at det kunne være gøy å prøve og lage noen selv til frokost en dag. Fant forskjellige oppskrift hvor man "bare" skulle ha litt müsli i deigen og det syntes jeg ikke var så spennende. Men så fant jeg en oppskrift hvor man skulle bruke alle mulige frokost-ingredienser og det syntes jeg var en veldig god ide. Tilpasset den litt og så ble bollene spist lune til frokost med ost og syltetøy.


Til 12 boller

10 g gjær
3 dl lunkent vann
1 dl naturell yoghurt
1 dl appelsinjuice
1 ts salt
2 ss honning
1 dl havregryn
0,5 dl speltgryn
0,5 dl solsikkefrø
0,5 dl linfrø
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl grovthakkede valnøtter
1 dl rosiner
Hvetemel (3-4 dl?)


Melk til pensling og havregryn som pynt


Løs gjæren opp i vannet i en skål og tilsett juice og yoghurt. Ha deretter i alle de andre ingrediensene, bortsett fra hvetemel. Rør tilslutt inn hvetemel til du har en ganske løs og neste grøtaktig deig. Dekk skålen til med film eller et lokk og la den stå i kjøleskapet natten over. Ta deigen og av kjøleskapet og fordel den i "klatter" på en bakeplate dekke med bakepapir. La bollene stå i et kvarter, mens du varmer ovnen til 200 grader. Pensel bollene med melk og dryss over litt havregryn. Bak bollene i ti til 15 minutter - eller til de er fint gyldne. Avkjøl litt på rist og spis lune.

Havregrøt

Har skrevet mye om fancy frokoster om det siste, så nå tenkte jeg at jeg ville lage et innlegg om den frokosten jeg spiser ihvertfall fem ganger i uken, nemlig havregrøt. Det har jeg gjort i mange år etterhvert og jeg synes det er den perfekte frokosten - veldig sundt og mettende, billig og godt.

Til to personer:

1,5 dl grovvalsede havregrynt

0,5 dl speltgryn

2 ss linfrø*

0,5 ts salt

4 dl vann

Ha alle ingrediensene til grøten i en liten kasserolle, legg lokket på og la blandingen stå natten over. Kok grøten opp og la den småkoke i noen minutter. Hell grøten over i skåler, dryss med kanel og eventuelt litt brunt sukker og spis med et glass melk til.

*Linfrø er veldig sundt for huden, men for at kroppen skal kunne oppta dem, er det viktig at de ligger i bløt.

Breakfast Pizza

Som avtalt kommer det her litt om min Valentine's Day. Da jeg var i New York med min bedre halvdel før jul, var vi ute og spiste brunch en dag. Da fikk han en Breakfast Pizza som gjorde stort inntrykk og derfor bestemte jeg meg for å lage det som Valentine's Day frokost. For at det skulle gå noenlunde raskt i morges, laget jeg en deig i går kveld som jeg lot langtidsheve i kjøleskapet natten over og fant litt tomatsauce i fryseren.

Til to personer:

Bunn

Tomatsauce

400 g champignon

400 g cherrytomater

125 g mozzarellaost

5 skiver bacon

3 egg

Olivenolje

Salt og pepper

Lag deigen som beskrevet her - hvis du vil langtidsheve reduserer du mengden gjær til ca 5 gram og setter deigen i kjøleskapet natten over. Varm ovenen til 225 grader og kjevl deigen tynt ut. Legg den på en bakeplate smurt med litt olje og dekk med tomatsauce. Del tomaten i to og champignonene i fire og fordel dem over, etterfulgt av mozzarella i skiver. Drypp over litt olje og legg baconen oppå. Krydre med salt og pepper og bak høyt oppe i ovnen til baconen er sprø. Ta pizzaen ut, knekk eggene over og bak videre til eggene er faste. Server straks, med god juice og kaffe til.

Valentine's Day

På søndag er det Valentine's Day og jeg har bodd lenge nok i engelsktalende land til å synes at det er en hyggelig dag som gjerne kan markeres litt. Siden 14. februar i år faller på en søndag, er det en god mulighet til å lage en ekstra god frokost til en du er glad i. Stå opp litt tidligere enn vedkommende, dekk et koselig bord med levende lys og overrask med en disse:

Amerikanske havrepannekaker

Sjokoladebriocher

French toast

Blåbærmuffins

Hvis du er ekstra overskuddsaktig, kan du jo også skrive noen ord i et fint kort. Hva jeg skal, skriver jeg mere om etterhvert...

Klimuffins med rosiner

Dette var søndagsfrokosten denne helgen.

Til 12 muffins:

225 g hvetemel

75 kli

1,5 ts bakepulver

185 g rosiner

25 g smør

4 ss honning

2 egg

250 g naturell yoghurt

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirmuffinsformer i

Varm ovnen til 210 grader og smelt smør og honning i en liten gryte over lav varme. Bland alt det tørre i en skål og alt det våte i en kanne. Bland forsiktig sammen - ikke rør for mye. Fordel mellom muffinsformene og bak i 15 til 20 minutter eller til de er gjennomstekt. Avkjøl litt på rist og server lune.

Rosinene kan byttes ut med f.eks. mørk sjokolade og bananer.

Amerikanske havrepannekaker

Jeg har erstatter noe av melet i disse tykke, amerikanske pannekakene med havregryn, hvilket både gjør dem både sundere og mere mettende, men uten at det går ut over smaken. En perfekt start på en lat lørdag...

Til 15 pannekaker:

5 dl hvetemel
2,5 dl havregryn
1 ts bakepulver
2 ss sukker
3,5 dl naturell yoghurt
3,5 dl melk
2 egg
Evt. litt olje til steking*

Serves med bær og lønnesirup

Bland sammen mel, havregryn, bakepulver og sukker i en stor skål. Rør sammen yoghurt, melk og egg i en kanne og hell blandingen ned i skålen. Rør grundig og la røren svelle i 3o minutter (eller natten over). Varm litt olje i en stor panne på mellom varme og stek pannekakene i et til to minutter på hver side. Dekk til med sølvpapir for å holde dem varme og server med bær og sirup.

* Jeg trengte bare å bruke olje til den første runden med pannekaker. Prøv deg frem...

Sjokoladebriocher

Briocher er egentlig fransk, men jeg oppdaget dem på en av de mange hyggelige cafeene i Melbourne. Bestemte med for å lage dem til frokost en dag, men selv om det var veldig godt, så var det også såpass mye jobb at jeg tror det blir en stund til neste gang.

Deigen skal heve natten over i kjøleskapet.

Til 12 briocher:

6 dl hvetemel
15 g frisk gjær
1,5 dl melk
6 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
3 ss sukker
2 eggeplommer
100 gram smør, i terninger
12 biter mørk sjokolade

Eggepensling

Løs gjæren opp i den lukne melken og ha melet i en foodprosessor. Tilsett gjærblandingen, vaniljesukker og sukker, og bland godt. Tilsett eggplommene og smøret, en terning om gangen og kjør deigen til den er smidig. Ha deigen i en skål med lokk og la den heve i kjøleskapet i ti til 12 timer. Elt deigen (den er veldig klissete) og del den opp i 12 emner. Ha en sjokoladebit i hver emne og form til boller. Legg bollene i smurte metalmuffinsformer og etterhev i 45 minutter. Varm ovnen til 200 grader. Pensle med egg og bak briochene i åtte til 12 minutter. Serves lune.

Gresskarstykker

Disse gresskarstykkene lages stort sett på samme måte som durumboller, men med masse grovt mel og kjerner blir gradene av sunnhet og fiberinnhold betraktlig forbedret. Og så får langtidshevet bakværk en utrolig god og seig konsistens - helt anderledes enn boller man hever raskt med mye gjær.

Til 12 stykker:

5 g frisk gjær eller 1 ts tørgjær
5 dl lunkent vann
1 ts honning
1 ss olje
2 ts salt
200 g grahamsmel*
200 g grovt speltmel
200 g fint speltmel
2 dl gresskarkjerner

Smuldre gjæren i en skål og tilsett vannet. Rør til gjæren er oppløst og tilsett honning og olje. Rør inn halvparten av gresskarkjernene og en og en meltype. Bland saltet (og tørgjær hvis du bruker det) med det fine speltmelet. Rør til du har en smidig, men litt løs og klistrete deig. Dekk skålen til med film eller et lokk og sett den i kjøleskapet natten over. Tenn ovnen på 225 grader, ta deigen ut av kjøleskapet og rør grunding. Dekk en bakeplate med bakepair og bruk en en skje til å fordele deigen i 12 "klumper" på platen. Strø resten av gresskarkjernene over. Etterhev i 10 minutter og bak i ca. 25 minutter. Avkjøl stykkene på rist.

*Vet ikke helt om det heter grahamsmel på norsk eller om den meltypen overhode finnes i Norge. Anyone...?

Squashmuffins

Enda en oppskift innspirert av Glamour. Umiddelbart syntes jeg ikke at squashmuffins hørtes så spennende ut, men så tenkte jeg på gulrotkake og det er jo veldig godt. Dermed ble dette lørdagsfrokosten vår.

Til 12 muffins:

1 dl sukker
2 dl hvetemel
1,5 dl fullkornshvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts kanel
0,25 ts muskat
1 revet squash (ca 3 dl)
3 dl naturell yoghurt 0,5%
2 ss vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
2 egg

Solsikkekjerner til pynt*

Varm ovnen til 200 grader. Rør sammen sukker, mel, vaniljesukker, bakepulver og krydder i en skål og vend inn squash. Bland yoghurt, olje og egg i en kanne og vend forsiktig i det tørre til det akkurat er blandet. Ikke rør for mye! Fyll røren i 12 muffinsformer (her har jeg brukt silikonformer) og dryss solsikkekjerner over. Bak i ca. 20 minutter. Avkjøl fem minutter i formen, før du flytter dem over på en rist.

*Oppskriften foreslå gresskarkjerner, men det hadde jeg ikke, så jeg brukte solsikkekjerner i stedet.

Muffins med blåbær og pasjonsfrukt

Deilige og litt anderledes muffins som knaser morsomt når du spiser dem pga. pasjonsfrukten. De passer perfekt til frokost eller brunch med en caffe latte, eller kanskje mere en is-latte i disse varme dagene, til. Hvis du skal lage dem om morgenen, kan du med fordel måle opp de forskjellige ingrediensene kvelden i forveien, så det går så raskt som mulig.

Til 12 muffins:

4,5 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
2,5 dl sukker
1 ts kanel
2,5 dl kvark eller creme fraiche
60 g mykt smør
2 ts revet sitronskall
1 egg
0,75 dl pasjonsfruktkjøtt
2,5 dl blåbær

Hell mel, bakepulver, sukker og kanel i en skål og rør rundt. Bland samme kvark eller creme fraiche, smør, sitronskall, egg og pasjonsfrukt i en kanne. Hell blandingen over i det tørre og rør forsiktig til det akkurat er blandet. Ikke rør for mye! Fyll røren i 12 muffinsformer (ideelt papirsformer som står oppi metallmuffinsformer) og drys blåbærene over. Bak i ca. 20 minutter eller til de er gjennombakte.

French toast med bringebær og banan

En deilig, syndig helgefrokost - som passer helt perfekt til tanken om at det skal være plass til litt kos. I tillegg er det veldig lett å lage, også i følge min bedre halvdel som sto for det meste av tilberedningen. Bringebær kan erstattes med andre bær etter eget ønske, som f.eks. jordbær eller blåbær og du kan bruke både frosne og friske.

Til to personer:

4 skiver toastbrød
100 g bringebær
1 banan
1-2 ts honning
2 egg
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
Smør

Serveres evt. med litt creme fraiche eller rømme, men smaker like godt uten.

Bland eller mos bærene med banan og litt honning. Pisk egg med sukker og vaniljesukker. Smør begge sider av brødskivene med smør og vend i eggeblandingen. Smør bærmosen på en skive, men ikke helt ut til kanten og legg en annen skive over. Smelt litt smør i en panne på mellom varme og stek toastene et par minutter på hver side, mens du trykker den sammen med en stekespade. Server straks med creme fraiche og resten av bærene.

Rabarbrakompott

Sammen med asparges, er rabarbra en av de helt store råvarene her tidlig på sommeren. Desverre hører jeg til dem som ikke har tilgang til så mye som en bitte liten hageflekk og jeg må derfor kjøpe rabarbra i butikken. Det går fint det også, og de jeg kjøper lager jeg bl.a. denne rabarbrakompotten av. Den bruker jeg til å "spice" opp den havregrøten jeg spiser de aller fleste morgener. Ellers er kompotten veldig god sammen med yoghurt og müesli og den kan også brukes som en form for syltetøy.

Til seks til åtte personer:

900 g rabarbra
295 g sukker
Fintrevet skall av en appelsin
2 ts vaniljesukker

Varm ovnen til 160 grader. Vask og rens rabarbraen, del i 5 cm lange biter og fordel i ét lag i en langpanne. Bland sukker, vaniljesukker og appelsinskal i en liten skål og strø over rabarbraen. Dekk langpannen med sølvpapir, sett inn i ovnen og bak i 45 minutter til en time. Rabarbraen skal være myk, men fortsatt se ut som rabarbra og ikke bare en mos. Hell kompotten over i en skål og la den kjøle av. Kompotten holder seg noen dager i kjøleskapet, og ellers kan den fryses ned.

Durumboller

Disse bollene skal heve i kjøleskapet over natten, men til gjengjeld tar det bare noen få minutter å røre deigen sammen og å gjøre dem klar til baking dagen etter. Derfor er de et godt alternativ til å gå til bakeren lørdag eller søndag morgen og også veldig gode til matpakken.

Til 12 boller:

15 g frisk gjær eller 2 ts tørrgjær
5 dl lunkent vann
2-3 ss olivenolje
2 ts salt
1 ts honning
200 g durummel
ca. 400 g hvetemel
Olivenolje til pensling

Hell vannet i en skål og tilsett den friske gjæren. Rør til gjæren er oppløst og tilsett salt, honning og olje. Tilsett melen litt etter litt (bland tørrgjær i melet, hvis du bruker det) og rør til du har en smidig, men ganske løs og klistrete deig. Dekk skålen til med film og sett den i kjøleskapet natten over. Tenn ovnen på 225 grader, ta deigen ut av kjøleskapet og rør grunding. Dekk en bakeplate med bakepair og bruk en en skje til å fordele deigen i 12 "klumper" på platen. Etterhev i 10 minutter, pensle med olje og bak i ca. 25 minutter. Avkjøl på rist eller spis bollene varme, rett fra ovnen.

Hvis du vil ha litt grovere boller, kan du tilsette litt grovt mel og forskjellige kjerner.

Blåbærmuffins

Nok en oppskift fra 'Domestic Goddess' og igjen er det lite som kan gå galt. Det viktigste for å lage gode muffins - og det gjelder alle muffins - er å unngå og røre for mye. Bare rør deigen til den er så vidt samlet og ikke fall for fristelsen til å røre til alle klumpene er borte. Det medfører bare et trist og tørt resultat. Muffinsene er gode til frokost eller brunch, til picnic eller bare til en kopp kaffe eller te hjemme på sofaen. Med litt øvelse kan du ha en plate muffins ferdige på ca. en halv time og hvis du planlegger å spise dem til frokost, er det en god ide å blande de tørre ingrediensene sammen i en skål kvelden i forveien. Så går alt så mye lettere!

75 g usaltet* smør
200 g hvetemel
2,5 ts bakepulver
75 g sukker
en klype salt
1 dl naturell yoghurt
1 dl melk
1 egg
200 g blåbær

Smelt smøret og sett det til side for å avkjøles litt. Tenn ovnen på 200 grader. Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en skål og bland melk, yoghurt, egg og smør sammen i en kanne. Bland det våte i det tørre med en FORSIKTIG hånd til det akkurat er blandet. Ikke rør for mye! Fyll røren i 12 muffinsformer (ideelt papirsformer som står oppi metallmuffinsformer) og strø blåbær over. Bak i 20 minutter og spis varme eller kalde.

* Det står usaltet smør i oppskriften, men jeg har bakt både med saltet og usaltet smør og smaker ikke den store forskjellen. Kanskje det er mere salt i engelsk smør?

Hvis du har blåbar til overs, kan de brukes til Blåbærscones som også er godt til frokost:

4 dl hvetemel
1 dl havregryn
1 ss sukker
1/4 ts salt
3 ts bakepulver
2 dl melk, surmelk eller yoghurt
1 ss olje eller smeltet smør
80 g blåbær

Tenn ovnen på 200 grader. Bland alt det tørre i en skål og det våte i en kanne. Hell det våte i det tørre og bruk evt. hendene til å elte deigen sammen. Klem deigen ut til en rund 15 cm. skive. Del skiven i åtte stykker, men ta dem ikke fra hverandre og legg sconen på en bakeplate dekket med bakepapir. Pensle med egg og/eller melk og fordel blåbærene over. Bak i 15-20 minutter og serveres varm. Scones kan selvfølgelig lages uten blåbær også. Bare husk at de helst skal spises varme - de blir fort litt kjedelige.