Coca de brioix amb fruites

Em sembla que aquest anys si que m'ha sortit bé la coca de brioix ! La de Sant Joan amb fruita !

INGREDIENTS 

Per massa mare

140 g farina de força

30 g llevat fresc

80 mL d'aigua tèbia

Coca

75 mL de llet

3 ous

90 g de sucre

10 g de sal

Raspadura de mitja llimona

Raspadura de mitja taronja

425 g de farina de força 

75 mL de mantega

Per decorar

fruita confitada, pinyons i sucre 

ELABORACIÓ

Es comença preparant la massa mare amb la farina, llevat i l'aigua tébia . Es barreja tot i quan quedi tot lligat  es tapa amb un drap i es deixa que dobli el seu volum entre 1h i 1:30.

Passat el temps , la massa mare  es posa dins el vas de la kitchenaid i s'hi afegeixen els líquids: la llet, els ous, els sucre, la sal i la farina tamisada. Amassar  amb el ganxo  i nomès  amassar durant 1 minut  i deixar reposar 15 minuts tapat amb un drap .

Afegir-hi la mantega fosa o tova i amassar 5 minuts més . Deixar reposar 20 minuts tapat amb film perquè no hi entri aire .

Treure la masss del bol i amassar-la i donar-hi copets . Fer una bola i deixar-la reposar dins un bol enfarinat durant 30 minuts fins que dobli el seu volum.

Pesar la massa i dividir-la en dos trossos per fer dues coques de 600h cada una .

Es torna a amassar una mica mes i es deixa reposar uns 3 minuts  més.

Estirar la massa i posar-la a la plata del forn.

Pintar-la amb ou.

Posar-hi la fruita per sobre.  Jo he tallat les cireretes i la taronja per la meitat. 

Deixar la coca que fermenti fins doblar el seu volum, en un lloc  que no li toqui l'aire. Jo l'he deixat dins els forn apagat.

Durant unes 2 hores 

Ara es l'hora de posar-hi els pinyons i el sucre per sobre.

Coure-la durant uns 15minuts  a 180 ºC

I ja està!  Deixar refredar i apunt per menjar ! Mmmmmm.......ipresionant!!!

Vica la revetlla de Sant Joan! 

Coca de pinyons farcida de crema cremada

Feia molt temps que volia fer aquest coca. He seguit la recepta de la massa de briox del Pep Nogué, la que va penjar a la revista cuina .

INGREDIENTS

500 g de farina de força 

70 g de sucre

3 g de sal

20 g de llevat fresc 

140 g de llet

100 g d 'ou sencer ( 2 ous)

Ratlladura de llimona

Ratlladura de taronja

25 g d'anís

1 g de canyella en pols

75 g de mantega

Crema pastissera 

Pinyons 

Sucre

ELABORACIÓ

1. Posseu la farina, el sucre i la sal al robot.

2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prėviament dissolt a temperatura ambient 

3. Treballeu la massa amb el ganxo a velocitat baixa. Afegiu-hi el ous un a un.

4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes ( anís, ratlladura, canyella ) pateu-ho uns     minuts a velocitat baixa 

5. Finalment incorporeu-hi la mantega a trossos.

6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del boli es vegi llisa i homogènia 

7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient , fins que dobli el seu volum ( jo he trigat mes de dues hores. Penso que aniria millor preparar-ho la nit abans i deixar que fermenti a poc a poc a la nevera durant unes 12 hores ).

8. Dividiu la massa en dues parts . Poseu oli a la superfície de treball un treballeu la massa amb el corró fins aconseguir la forma desitjada.

9. Pinteu la massa amb ou batut i poseu-hi  pinyons  sucre abundant per sobre. 

10. Feu la segona fermentació a 28 graus, durant 1h 30 min fins que torni a doblar el seu volum.       11. Coue-la al forn a 170 graus . Jo he conectat el forn, sense treure la coca, amb aire i dalt-baix, he anat observant la cocció fins que ha quedat torradeta ( uns 20 minuts aprox)

12. deixeu-la refredar damunt una reixeta .

13. talleu  la coca per la meitat i farciu-la  hi la crema 

14 poseu-hi sucre per damunt i cremeu-lo amb la pala 

15 El resultat ha estat espectacular 

BON PROFIT!

COCA NÒRDICA AMB POMA CARAMEL.LITZADA

Es una coca del llibre de "COQUES " del Xavier Barriga.

Ingredients 

125 g de mantega

125 g de sucre

125 g d'ous ( 3 ous)

125 g de farina fluixa ( de reposteria)

5 g d'impulsor ( royal)

Un pessic de sal

Poma laminada

Per la poma caramel.litzada

140 g de sucre

40 mL d'aigua

35 g de mantega

2 pomes

1 culleradeta de canyella en pols 

Elaboració 

Poma caramel.litzada

Peleu i talleu a daus les pomes.

Poseu un cassó al foc amb l'aigua i el sucre fins obtenir un color daurat bonic

Afegiu-hi la mantega i tot seguit els daus de poma 

Continueu coent el conjunt, remenant-ho de tant en tant , fins que la poma quedi tova.

Deixeu-ho refredar. Un cop fred Afegiu-hi una cullerada de canyella.

Barregeu la mantega tova amb els ous a temperatura ambient fins aconseguir una massa homogènia.

Barregeu  la farina amb l'impulsor i el polsim de sal. Afegiu-ho a la barreja dels ous i la mantega lentament i treballeu-la el punt just per homogeneïtzar-la.

Afegiu-hi la poma caramel.litzada , complenament freda i barregeu-ho bé,

Ompliu només 2cm del motlle, si es massa alta la cocció es complica.

Decoreu la coca amb unes làmines fines de poma 

Coeu-ho al forn a 180 graus  25 minuts només baix i 5 minuts dalt  i baix 

Es genial!

Bon profit!!

COCA DE VERDURES

 

La  màquina thermomix és una joia, per a mi és totalment imprescindible.  Des de que la tinc  tot el tema d’amassar, pizzes, massa per coques, massa brisa, pa, pa de pessic... per a mi és excel·lent. N’he fet moltes. Avui penjo aquesta coca de verdures o coca de recapta.

Ingredients per a 6 persones:

2 pebrots vermells

2 albergínia

2 cebes

5  trossets de seitó marinat

olives negres

oli d’oliva

Per la massa:

50 g d’oli d’oliva

100 g d’aigua

1 culleradeta de sal

50 g de llard de porc

20 g  de llevat fresc

300 g de farina

1 pessic de sucre

Elaboració:

Escalivada

Rentem els pebrots i les albergínies , els freguem amb oli i els posem en una plata d’anar al forn juntament amb les cebes sense pelar i ho  coem al forn a 180º durant uns 30 minuts aprox.

Pelem les albergínies, els pebrots i les cebes i els tallem a tires. Ho reservem.

Pasta

He seguit la recepta  de massa per fer coques amb la TX.

Poseu dins el vas els líquids, la sal i el llard, programeu 30 seg a 37º velocitat 2. A continuació hi afegim el llevat, el sucre i la farina. Mesclem de 15 a 20 seg en velocitat 6. Estirem la massa ben fina i la posem a una safata d’anar al forn damunt d’un base de silicona.

Un cop la base està estirada hi posem tires de pebrot, d’albergínia i trossets de ceba.

La posem al forn durant uns 10-12 minuts a 170ºC.

La traiem del forn hi posem el seitó ( també s'hi podrien posar anxoves) , olives negres i un bon raig d’oli d’oliva.

Bon Profit!!

COQUES DE SANT JOAN

He fet dues coques . Una de llardons de la recepta del bloc de "Destapant cassoles" i una altra de fruita amb tx.

COCA DE LLARDONS

Ingredients:

1 massa de pasta de full de forma rectangular ( Lidl)

100 gr de llardons

1 ou

pinyons

Elaboració:

Tritureu els llardons i reserveu-los. Desplegueu la massa, queda en forma de rectangle. Dividiu mentalment la massa en tres parts. En la del mig poseu-hi la meitat dels llardons. Plagueu una meitat i al damunt poseu-hi la resta de llardons, plagueu l'altra meitat. Pinteu-ho amb ou i afegiu-hi els pinyons i força sucre al damunt. Coheu-ho al forn a 180ºC amb l'esclafador de dalt i baix uns 30 minuts aprox.

COCA DE FRUITA (TX)

Ingredients:100 gr de sucre
la pell d'una llimona i d'una taronja
2 ous
65 gr d'oli
120 gr de llet
30 gr de llevat fresc
30 gr d'anís
1 ou per pintar
450 gr de farina normal

Elaboració:

• Ratlleu el sucre 30 seg v 5-10. Afegiu-hi les pells i torneu a triturar 30 seg v 5-10
• Afegiu-hi els ous, l'oli, el llevat, l'anís i la llet barregeu-ho a seg val 3 i programeu 2 minuts 37ºC vel 2.
• Afegiu-hi la farina mescleu 4 seg vel 6 i programeu 2 minuts vel espiga.
• Deixeu-ho reposar dins un vol untat amb oli i tapat fins que dobli el volum.
• Estireu la massa damunt silpa o paper vegetal i doneu-li la forma . Pinteu-la amb ou, poseu-hi les fuites, els pinyons i el sucre.
• Poseu-ho dins el forn apagat i espereu que torni augmentar de volum. Sense treure la massa connecteu el forn a 180ºC amb l'escalfador de dalt i baix i deixeu-ho coure uns 20 minuts.

VISCA SANT JOAN!!

BISBALENC

Divendres passat vaig assistir a una classe del Xef David Lienas a la seu social del Bon Preu. Poder assistir a aquestes classes ,per a mi, és un regal , es un dia de festa. Les seves classes són super interessants, des del començament fins el final. Tot és interessant! Ens va ensenyar l'eleboració de quatre postres de diferents llocs de Catalunya: Bunyols, Carquinyolis, Bisbslenc i Menjar blanc. Jo he començat per fer Bisbalenc.



INGREDIENTS:
Una massa de pasta de full fresca
250 gr de melmelada de cabell d'àngel ( jo n'he posat la meitat)
1 ou
100 gr de pinyons
200 gr de sucre

ELABORACIÓ:
Esteneu la pasta de full damunt del mateix full sulfuritzat i talleu-la de que us quedi un rectangle. Disposeu-hi el cabell d'àngel al centre de forma longitudinal.Pinteu els extrems de la massa amb ou batut i tanqueu la massa sobra si mateixa. Doneu-li la volta i pinteu la massa per damunt. Empolsineu-la amb sucre i tireu-hi els pinyons per damunt. Coeu-ho al forn a 160-180ºC durant 30-35 minuts. Deixeu-ho refredar abans de consumir.

És delició i molt fàcil de fer.