Sección Gourmet

Vuelta a pamplona, que ya era hora... Repetí experiencias y descubrí sitios nuevos. Vamos allá. En  Iruñazarra su No me comas la oreja es clave, pero esta vez la encontré algo aceitosa. En Sarría probamos su famoso escombro, un bocadillo de jamón y chorizo ibéricos planchado, y está muy bueno. El Gaucho sigue siendo referente. Su erizo y su huevo trufado están ricos, aunque quizá recordaba mayor finura. Cerrado por reformas Baserriberri, tuvimos que ir a Haziaberri a probar sus delicias. El bulldog es maravilloso, pero a los calamares les faltaba gracia. En La vieja Iruña   todo apetece mucho, pero optamos por una tarta de queso que no cumplió con las expectativas. Aunque no sea un pintxo lo incluyo aquí. Desayunamos en Fika y la sensación fue positiva. Estupendo café y correcta tarta. El pimiento relleno de marisco de Gatza me encantó. De hecho, este bar es el gran descubrimiento del viaje. En El mercao probamos el tubertxerri y el de camarones. Buenas presentaciones...

De nuevo tres días de aperitivos en Bilbao . Vamos allá. El globo siempre es una gran elección. El gratinado de txangurro es un espectáculo, pero el de chipirón no se queda atrás. Para beber, Lapazaran Txacoli 2023 (D.O. Bizkaiko Txakolina), algo anodino. La Hambueysería es la versión informal de Amaren y su pintxo de hamburguesa de buey nos gustó mucho. El  Excellens Cuvée Especial Colección Privada 2020 (D.O.Ca. Rioja) fue correcto. También repetimos en El puertito y qué bien. Aquí Bohigas Brut Nature Reserva (D.O. Cava) funciona. En Magnum , de los mismos dueños, probamos la coppa de ibérico. Sublime. El Valenciso Reserva 2019 (D.O.Ca. Rioja) armonizó a la perfección. En Aitxu mandan las tortillas. Optamos por la de torreznos y nos encantó. Aquí el txakoli se sirve en copa helada, además. Salitre  es un poco de sur y norte. Su pintxo de txangurro y anchoa me pareció un gran acierto. La gran Manzanilla Pasada Gabriela Oro en Rama (D.O. Manzanilla-Sanlúc...

Entre lunes y martes, con muchos bares cerrados, pero con ganas. Veamos el recorrido. El Antonio es un clásico y no podía faltar. El ravioli de langostino en salsa de Martini es una maravilla y las vieiras a la plancha con puré trufado también me gustaron. Para beber,  Txakoli Ameztoi 2024 (D.O. Getariako Txakolina), armonioso y fresco. En Paco Bueno hay que probar sus gambas a la gabardina. Excelentes. Bebimos Gañeta 2024 (D.O. Getariako Txakolina), anodino. En La barra de Kojua disfruté bastante. El Santa Lucía , churro de patata y papada ibérica con crema de morcilla y de piquillos, me encantó. Es un homenaje a la antigua churrería que ocupaba el local y me parece un gran acierto. El chipirón a la plancha con crema de patata y ajo negro y crujiente en su tinta también me gustó, pero es previsible. Ahí bebimos Txakoli Rezabal 2024 (D.O. Getariako Txakolina), amable y vibrante. El pintxo de foie del Bar Sport siempre es una alegría. El D´Berna Godello 2024 (D.O. Valdeorras)...

Hacía mucho que no disfrutaba de las barras de Bilbao , pero todo llega... Bilbao BBK Live fue la excusa... En El globo probamos el gratinado de txangurro y el calamar encebollado. Sublimes ambos. Quizá la gran sorpresa del viaje. En el Mercado de La Ribera optamos por la sepia rebozada y las rabas. Correctos. Más ambiente que nivel. En Zuga solo pudimos comer el foie. Demasiado dulce, pero se nota calidad. Gure Toki sigue bien, aunque la excesiva demanda lo hace todo complicado. El cangrejo de caparazón blando en tempura es excelente, pero la hamburguesa me resultó anodina. En Iturriza degusté la croqueta de chipirón y, bueno, nada de interés. Maikala es el apartado dulce de la Plaza Nueva y cumple perfectamente. Café agradable. Al día siguiente fuimos a El puertito donde buenas ostras y cava nos mejoraron el día sustancialmente. Obviamente, precios y conceptos dispares. La idea era dar alguna buena idea... Disfrutad esa ciudad maravillosa.

Buscábamos un restaurante creativo en Pamplona y optamos por este . Veamos. Local céntrico en dorados y negros. No me gusta la decoración, le encuentro un aire de pub reconvertido que no concuerda con la propuesta. Mesas pequeñas y demasiado próximas entre sí, camino de mesa y copas correctas. Se ofrece cocina de autor, con los pintxos premiados de la casa como elemento base . Hay menú degustación a 45 € sin IVA ni bebidas , por el que optamos, y carta. En lo enológico, precios altos y carta corta pero con cierto interés. Optamos por el Iñaki Núñez Selección Privada Graciano-Garnacha 2016 (D.O. Navarra), que resultó sabroso y con buena estructura. Comimos: -Aperitivo (crema de patata y miel sobre papel de arroz, agradable pero sobra dulzor, más tratándose de un aperitivo) - Bocado de anguila con citronela y dashi (fantástico desde el pan hasta el equilibrio de sabores, la anguila lo mejora todo) -Esponja de anchoa (miga de pan tostada con una espuma con importante sabor ...

Hace un tiempo, obviamente demasiado, publiqué un buen recorrido de pintxos por la capital navarra. Aquí va otro. También comenzamos por el Iruñazarra y su No me comas la oreja , una deliciosa oreja de cerdo rebozada. Volvimos al Gaucho , donde el pintxo de erizo estuvo a menor altura que mi recuerdo sobre este bar. Pese a ello, entiendo que es de los más fiables. Baserriberri es mi favorito en la ciudad, lo admito. Probamos su resakwich revolutum recenoz , bocado de rabo de toro y kalimotxo, que se flambea en la barra con absenta y que resulta algo desequilibrado. Bien, pero esperaba más. Las rabas con mayonesa de curry son muy acertadas, jugosas y bien fritas. El bulldog me encantó, una salchicha de carne de vacuno y muchos matices. Del Café Roch probamos su frito de lechezuelas (que yo conozco como lechecillas), que es mucho más fino de lo que creía. El frito de huevo de la Vermutería Río me resulto pesado y anodino, aunque sé que levanta pasiones. D...