Sección Gourmet

Me propuse saber cual es la mejor tortilla de camarones de Sanlúcar , que podría equivaler a la mejor del mundo. La plaza del Cabildo concentra tres bares espectaculares así que es fácil probar todo en una noche. Vamos con el improvisado concurso. Empezamos en Casa Balbino , quizá el más famoso. Magnífica fritura, mucho camarón y gran sabor. Exquisitas. Probé también albóndigas de marisco y no están a la altura. Para beber, La gitana (D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda), que siempre cumple, y  Xixarito Manzanilla Pasada en Rama (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), muy rica. La gitana no estaba en mi radar pero el chivatazo de un habitual me animó a ir. Y qué maravilla. Crujientes, intensas y deliciosas. La Manzanilla Pasada Pastrana  (D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda) todavía elevó el momento. En Barbiana son diferentes. Más esponjosas, con más cebolla y menos camarones. Para mí, las peores de las tres. Probé también unos exquisitos chicharrones. Para beber...

Sanlúcar es un sueño . Siempre quiero volver y ahora hacía ya mucho... Contaré por aquí mucho de lo vivido y todavía dejaré algo para otra entrada. Vamos allá. La taberna de Casa Bigote es un templo y allí se debe ir a disfrutar. Los langostinos no tienen rival. Además de eso, grandes chocos fritos y buen atún encebollado. Para beber, glorias como Manzanilla La Goya (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) o  Manzanilla Pasada Gabriela Oro en Rama (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda). El desayuno en Casa Pepe Ramírez fue un acierto. Fantástico mollete con lomo ibérico de bellota pero muy mejorable café. La Taberna der Guerrita es el lugar en el mundo. Una taberna orientada al buen vino y en la que se come muy bien. Destacaré sus tapaculos fritos , las huevas aliñadas y las gambas cocidas. Para beber bien hay que preguntarle a Armando o a Melodía.  Yo tuve la suerte de probar cosas maravillosas como Manzanilla Minuto (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda),  Bodega...

Visité aquel pequeño Aponiente en 2008 y parece que ha pasado toda una vida desde entonces. Una vida en mi vida, sí, pero una vida también en la evolución del restaurante y su concepto. Tanto que considero esto una primera vez. Una primera vez que es, nada más y nada menos, la visita a uno de los mejores restaurantes del mundo. La cocina de Ángel León es el mar y hay que saber llegar hacia lo más profundo. Su local, el antiguo molino de mareas, es precioso y el ejemplo perfecto de una remodelación. Quizá la sala más agradable en la que haya estado. Se comienza en una pequeña estancia para luego pasar a la principal recorriendo la bodega y la cocina. Mesas desnudas, servilletas de hilo y copas maravillosas. Este año se ofrece un único menú degustación (310 €) con una armonía de vinos que cuesta 180 €. Iré relatando todo según fue apareciendo. Comienza la travesía: - Aceitunas del mar (percebes con una mantequilla de algas y un aliño de aceitunas chupadedos, excelentes) -Calamar frío (l...

Incluso he dudado si contar o no esta experiencia por dos cuestiones. La primera y fundamental es que el restaurante cerró dos meses más tarde de mi visita. La segunda es que los mosquitos y el calor destrozaron mi experiencia. Pero bueno, ha ganado lo gastronómico. Allá vamos. Pleno agosto. Se ofrece cenar en el patio de albero. Mesas desnudas, servilletas de hilo y buenas copas. Un único menú (90 €) desplegaba la creatividad de Edu Pérez , siempre cercano a Cádiz pero también a la radicalidad en la propuesta. En lo enológico, me puse en manos de la sumiller. Probé  Manzanilla Solera Covisan (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), ligera y marina,   La Honda Fino en rama (D.O Jerez-Xérès-Sherry), seco y untuoso, Palma Caberrubia Saca VIII (sin D.O., Jerez de la Frontera), estructurado y voluminoso,  Moscatel Oro Los Cuartillos (sin D.O., Chiclana de la Frontera), concentrado y rico y   Lustau East India Cream ( D.O. Jerez-Xérès-Sherry) como compl...