... la pereza es que como la Berenjena es amarga...

Uno de los vegetales más bonitos, por color y forma, es la berenjena.  Ese color morado, de piel lisa y brillante se ve increíblemente bien en los estantes del super... o la feria.

Una buena berenjena debe tener la piel sin golpes, ni arrugas y adonde uno la "nalguea" suena como hueca... y hueca también es nutricionalmente, realmente la berenjena no aporta mucho a nuestro organismo (ERROR para los que piensan que sí, sólo porque la abuela se la tomaba como remedio).  

Pero por ser muy baja en todo (carbohidratos, proteínas) y con un contenido alto en agua, pues es perfecta para quienes buscan un alimento dietético y al parecer es un alimento con grandes cantidades de antioxidantes.  Y sigo pensando, porque no se consume tanto?  Ah sí, es que la "berenjena tiene un sabor muy feo", "uy es que ese amarguito nada que ver", "es que como no sé cómo hacerla", "es cierto que hay que dejarla en agua con sal y todo? ay que pereza!".

Mentira! todo era mentira... La berenjena es super fácil, rica y versátil, para prepararla en cualquier momento y de cualquier forma, como estas empanadas rellenas de berenjena y les digo, les va a encantar, la pasta puede ser esta con masa de maíz, con hojalde, "1,2,3"; osea, como les dé la gana y siempre les van a quedar riquísimas.

Empanadas de Berenjena

Ingredientes para 12 empanadas aproximadamente

2 tazas de harina de maíz

1 cda de mantequilla

1 cdta de sal

1/2 cdta de orégano seco

1 cdta de hojuelas de chile

1 1/4 tazas de agua

Relleno

1 cebolla morada picada

2 ajos en láminas 

1 zanahoria pequeña en trozos

1 berenjena pequeña en trozos

1 cdta de hierbas aromáticas

miel de abeja al gusto

pizca de sal

aceite vegetal, para freír

Preparación

En un tazón mezcle todos los ingredientes secos de la masa y vierta poco a poco el agua, hasta obtener una masa manejable.  Forme bolitas y con la ayuda de un rodillo o una "tortillera" forme discos.  Reserve.

Para el relleno, utilice una sartén y a fuego medio, sofría la cebolla, el ajo y la zanahoria.  Agregue la berenjena y continúe cocinando hasta que la berenjena se cristalice.  Añada las hierbas aromáticas, miel y sal.  Deje enfríar.

Rellene la masa y dele forma de empanada, cerrando las orillas con la ayuda de un tenedor.  Fría en una sartén con abundante aceite hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.

Así que ya sabe, piérdale el miedo a la berenjena y comience a utilizarla como ingrediente en cualquier receta que se le ocurra.

Pura laif - JP

Pastel de Atún

Seamos francos, los pasteles son ricos, pero qué trabajo lleva estar haciendo la masa con harina de trigo (¡haciendo una sencilla!) que ni se le ocurra ponerse a hacer pasta de hojaldre, que si no la compra hecha, duuuuura, toda la vida uno en la cocina.

Bueno, los que me conocen, saben que no soy de estar horas en la cocina, a lo que vinimos, practicidad que todavía hay buenas cosas que hacer antes, durante y después.

Esta versión de pastel está hecha con harina de maíz (la misma masa para hacer tortillas...) y utilizamos atún, que además está muy de moda por el Omega 3 y es en agua, así que reducimos un poco las grasas.

La idea principal es darle buen sabor a la masa y adentro colocamos un revoltijo fácil de vegetales y proteína.

... Los ingredientes son para una bandeja grande, que nos da 24 porciones (si se acompaña con ensalada, arroz, etc) o 12 muy grandes (si lo desean comer solo como una comida completa)

Para la masa:
1 paquete de kilo de masa
1 cebolla picada fina
1/2 chile picado fino
1 barra de mantequilla derretida
1/4 taza de salsa inglesa
1/2 taza de leche
Agua necesaria *
Sal y pimienta

Para el relleno:
1 lata gigante de atún en agua escurrida (esa lata da en total 1k de atún escurrido)
1 taza de chayote picado en cubitos
1 taza de zanahoria picada en cubitos
1 taza de papas picada en cubitos
300 gramos de queso (de su elección)
sal y pimienta al gusto

Preparación:

No se compliquen con la masa, por eso la estoy haciendo con masa de maíz.
Pongan la masa seca en un tazón grande, y agregan todos los ingredientes de la masa, menos el agua. Se revuelve todo bien y se agrega, poco a poco, el agua, hasta que quede una masa homogénea, húmeda, y manejable.

En una bandeja o pirex engrasado, se colocan como 3/4 partes de la masa (porque se pone a los lados también!) y con paciencia se aplana, como jugando a rellenar toda la bandeja.

Una vez listo, lo demás es revolver los vegetales crudos con el atún, un poquito de sal y pimienta y listo. Los vegetales van crudos para que con el calor en el horno, se cocinen pero no de deshagan.

Para tapar la bandeja, yo les recomiendo agarrar bolitas de masa y aplanarlas (se pueden ayudar con la tortillera... -esa de madera que venden en el mercado para hacer tortillas-) e irlas colocando encima. Se coloca el queso y vamos al horno a 350ºF por al menos 40 minutos y que se dore el queso.

Facilísimo, rico y saludable... ah, y económico además!


Pura laif - JP