Vasitos de crema de arroz con leche

Me encanta el aroma del arroz con leche mientras se cocina, ese olor dulzón a canela y limón. Me trae recuerdos de los tazones que mi abuela nos hacía en verano. Qué delicia la textura pastosa que adquiere la leche al cocerse con el azúcar y el almidón del arroz...

El otro día tomamos de postre unos vasitos de crema de arroz con leche sobre una base de galleta y cubiertos de una mermelada de limón. Como imagináis una mezcla de sabores y texturas especial para golosos.

La base es una mezcla de galletas de canela y mantequilla a temperatura ambiente. La receta de las galletas la encontré en midulcetentacion, el delicioso blog de Silvia.

Galletas de canela:

Ingredientes:

- 1 huevo grande
- 100 gramos de mantequilla
- 100gramos de azúcar 
- 250 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 3 cucharadita de canela molida
- Azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Batir la mantequilla y el azúcar, añadir la canela y el huevo. Añadir a esta mezcla la harina tamizada junto con la levadura, mezclar hasta que quede una masa suave. Enfriar 30 minutos en la nevera.
Para conseguir el dibujo he aplastado porciones de masa aplastada con un rodillo entre dos hojas de papel de hornear en una máquina de hacer barquillos antes de cortarlo con un cortapastas.
Espolvorear las galletas con una mezcla de azúcar y canela. Disponer las galletas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornear a 180º durante 20 minutos. 

El arroz con leche sale riquísimo en la thermomix, he utilizado la mitad de las cantidades que vienen el el libro Thermomix imprescidible. Salen 4 raciones generosas o 6 más pequeñas.

He reciclado los vasitos bajos de yogur de Pastoret, que por cierto, me encantan (dentro y fuera).

Para dibujar sobre el papel celofán que recubre el postre he usado rotulador permanente blanco uni Posca.

Crema de arroz con leche:

Ingredientes:

- 750 ml de leche entera
- 100 gramos de arroz
- la piel de un limón (sin parte blanca)
- 1 palo de canela
- 120 gramos de azúcar

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir todos los ingredientes excepto el azúcar. Programar 45 minutos, 90º y velocidad 1.

Añadir el azúcar y programar 10 minutos más a igual temperatura.

Quitar la canela,  el limón y la mariposa y programar 2 minutos a velocidad máxima.

Mermelada de limón:

Ingredientes:

- Limones
-Azúcar 

Preparación:

Eliminar la cáscara, pepitas  y parte blanca de los limones. Cocerlos en un cazo con su mismo peso en azúcar y un poco de su ralladura. Cocer a fuego medio unos 15-20 minutos. Al enfriar espesará más.

Galletas de turrón

El turrón blando de Jijona les da un delicioso gusto a estas galletas. Podéis hacerlas ahora con motivos navideños o utilizar los restos de turrón cuando terminen las fiestas. Menos cocidas al horno tendrán un sabor más intenso y mas hechas tendrán un delicioso gusto a caramelo. 

Galletas de turrón 

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla en pomada
50 gramos de azúcar
200 gramos de turrón de Jijona
1 huevo
250 gramos de harina
Azúcar glacé y una clara de huevo para la decoración

Realización con Thermomix:
Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar y programar 10 segundos a velocidad 4. Incorporar el huevo y mezclar 6 segundos a velocidad 4. Añadir el turrón en trozos y mezclar 15 segundos a la misma velocidad. Añadir la harina y mezclar 20 segundos a velocidad 6. Para terminar amasa 3 minutos con velocidad de espiga. Envolver en film y guardar en el frigorífico 1 hora.
Disponer entre dos papeles de horno y estirarlo con rodillo. Usar los cortapastas para cortar las galletas.
Disponerlas con cuidado sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear a 175º alrededor de 10- 12 minutos (según su tamaño). Enfriar y decorar con glasa.

Realización de manera tradicional
Batir la mantequilla y el azúcar con unas varillas. Agregar el huevo, continuar batiendo y echar el turrón desmenuzado con la mano. Añadir la harina y continuar amasando. Guardar esta masa en el frigorífico envuelta en film plástico 1 hora.
Disponer entre dos papeles de horno y estirarlo con rodillo. Usar los cortapastas para cortar las galletas.
Disponerlas con cuidado sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear a 175º alrededor de 10 minutos (según su tamaño). Enfriar y decorar con glasa.

Decoración con glasa blanca:

1 clara de huevo
200 gramos Azúcar glacé

Batir con tenedor o varillas la clara hasta que empiece a blanquear. Añadir el azúcar y seguir batiendo. La consistencia ha de ser firme, para que quede la línea del dibujo pero no demasiado espesa que impide el fluir por la boquilla. Yo hice varias pruebas hasta conseguir el punto óptimo.

Introducir en una manga pastelera de boquilla muy fina.

Se necesita un poco de práctica, pero a la tercera galleta te darás cuenta que ya le has pillado el punto.

Para el embalaje he utilizado cápsulas de diferentes tamaños (estas son de hace un año de Ikea) planchadas.

Y antes de daros las gracias por vuestras visitas y comentarios aprovecho para desearos Felices Fiestas y los mejores deseos para el Nuevo Año. Gracias por estar ahí detrás.

Galletas con relieve

Me encanta dibujar y últimamente apenas practico, así que encuentro una pequeña posibilidad en la cocina   estampando formas  en fondos de masa de galletas.

Me han servido como sello unos posavasos de silicona de Zara Home. Venían en lotes de cuatro, así que dos he utilizado para crear el relieve en la masa de galletas y las otras dos las he usado con tinta de sello craft para imprimir en sobres de papel. 

Galletas de mantequilla de Libe

(Libe, para esta ocasión, he modificado tu receta aumentando la proporción de harina y así mantener mejor el dibujo)

Ingredientes:200 gr de mantequilla1 huevo grande400 gr. harina120 gr azúcar 
Primero se bate bien la mantequilla (conviene sacarla un rato antes de la nevera para que esté blandita).  Cuando esté bien mezclada se añade poco a poco el azúcar y se sigue batiendo.  Luego se añade el huevo, y al final poco a poco la harina.  Cuando esté ya todo bien mezclado se envuelve en un papel de plástico y se mete a la nevera (como mínimo media hora)

Una vez que se saca de la nevera se extiende la masa sobre una superficie enharinada.  La capa de masa tiene que no ser muy gruesa porque si no no se harán bien las galletas. Se estampan los sellos pasando un rodillo por el reverso. Se disponen sobre una bandeja de horno, bien cubierta con papel de horno o bien untada en aceite para que no se peguen.  Y luego se meten al horno a aproximadamente 180 grados.  Lo del tiempo ya depende del horno, así que aconsejo estar pendiente y sacarlas cuando empiecen a estar doraditas.

  

En ésta entrada, María de Maria Victrix los talleres, hace un repaso inspirador a la decoración de galletas, merece la pena echarle un vistazo.

Galletas árbol de Navidad

Con la receta de galletas de mantequilla, podéis pulsar aquí y cortadores de varios tamaños con forma de estrella se pueden presentar estos dulces simulando árboles de navidad.
La masa va coloreada con té macha, lo que le da un bonito color natural sin necesidad de colorantes y un delicioso y sutil sabor a té.
Como base y para poder transportar los árboles he utilizado galletas  circulares recubiertas con chocolate blanco fundido en cuya apertura del centro va clavado un mikado de chocolate blanco. Cuando se enfria el chocolate  puedes ir insertando de mayor a menor tamaño las galletas. La apertura central está hecha con una pajita, mejor que quede un poco grande, ya que se cerrará un poco al cocerse Con el chocolate fundido restante he hecho las pequeñas estrellas que coronan los árboles.
Y para terminar no os olvideis de la nevada con azúcar glas.
Pasad una buena semana.

Galletas de miel

Como dice Maria Elena en su blog  dulce y algo salado estas galletas doradas al huevo con  miel y coco recuerdan a las yayitas y están riquísimas.
Aquí va la receta.


Galletas de miel (Thermomix)

500 g de harina de repostería

150 g de azúcar

140 g de mantequilla (la receta original utiliza aceite vegetal)

25 g de maicena

25 g de coco molido

40 g de miel (he añadido más a la receta original)

50 g de agua

1 huevo para la masa

1 huevo para pintar

Una pizca de sal

Media cucharadita de levadura royal

Una pizca de vainilla molida

Realización

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto la harina, la maicena y levadura, programar 20 seg. a vel. 6.

Añadir  la maicena,  la levadura y la harina y mezclar 10 seg. a  vel. 3. Transcurrido el tiempo programar  4 min. vel. espiga.

Sacar la masa del vaso y estirarla con un rodillo(yo lo hago entre dos papeles de horno para evitar que se pegue.  Para conseguir la misma altura en todas las galletas , he deslizado el rodillo entre dos piezas de bambú.

Para la decoración, primero he hundido ligeramente la serie de hexágonos pequeños y después he utilizado el cortador hexagonal grande (en la tercera foto lo podéis ver)

Pintar con el huevo ligeramente batido y meter en el horno bajándolo a 180º. Hornera entre 12-15 minutos.

Bueno, y si no tienes thermomix, la realización es la misma, pero sustituyendo el amasado mecánico por el manual (vamos, a hacer músculo)

Gracias por vuestras visitas y amables comentarios. Pasad buena semana.

Ropa para galletas

Lo mejor de estas galletas es que primero juegas con ellas y después te las zampas, eso si, un poco manoseadas. 

La receta base esta aquí. La mitad de la masa esta coloreada con cacao en polvo. 

Para adornar he usado chocolate  fundido, confettis, virutas de chocolate y colores que podéis encontrar en los supermercados. Van pegados sobre chocolate fundido. Todas las piezas están hechas a partir de los dos cortapastas que veis en la foto de abajo, los microperforadores han servido para el escote aunque tambien puedes ayudarte de un tapón o una cucharita.

Galletas guantes de lana

Sobre una base de galleta de vainilla una capa de mazapán con textura de punto para hacer estas manoplas que se comen por parejas (derecha e izquierda)

La masa de galleta tiene poco azúcar para que la mezcla no resulte demasiado dulce.

Base de galletas de Libe

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

1 huevo grande

320 gr. harina

90 gr azúcar (la receta original tiene 120 gr)

Primero se bate bien la mantequilla (conviene sacarla un rato antes de la nevera para que esté blandita).  Cuando esté bien mezclada se añade poco a poco el azúcar y se sigue batiendo.  Luego se añade el huevo, y al final poco a poco la harina.  Cuando esté ya todo bien mezclado se envuelve en un papel de plástico y se mete a la nevera (como mínimo media hora) para que luego se pueda amasar bien.

Una vez que se saca de la nevera se extiende la masa sobre una superficie enharinada.  La capa de masa tiene que no ser muy gruesa porque si no no se harán bien las galletas.  Con los moldes se van haciendo las galletas y se ponen sobre una bandeja de horno, bien cubierta con papel de horno.  Y luego se meten al horno a aproximadamente 180 grados.  Lo del tiempo ya depende del horno, así que aconsejo estar pendiente y sacarlas cuando empiecen a estar doraditas.

Cobertura de mazapán

Ingredientes:

250 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar glasé (puedes sustituirla por azúcar blanquilla normal)

3 o 4 claras de huevo (según su tamaño)

Para conseguir la masa de mazapán solo hay que mezclar los entre sí y amasarlos hasta conseguir una masa moldeable. Divídela en dos partes y añade a una parte cacao en polvo.

Para realizar la textura de lana tejida:

1 Amasa ambas porciones de mazapán y separa en trozos pequeños

2 Hazlos girar bajo tu palma de la mano para que queden unos churritos estrechos y largos de sección circular

3 Sobre una base de fina de mazapán dispón en paralelo los churritos

4 Haz cortes en diagonal con la punta de un cuchillo

5 Troquélalo con el cortapastas y perfora un corazón en el interior

6 Corta un poco el extremo (hará mas pequeña la forma y quedará un borde de galleta)

7 Pégalo sobre la galleta ( como pegamento puedes usar chocolate fundido o almiíbar). Coloca el corazón troquelado del otro color.

Si vas a colgar las galletas, acuérdate de hacer un pequeño agujero en las galletas con una pajita antes de meterlas en el horno, y recuerda que con el calor puede cerrarse, así que no sea demasiado estrecho.

Y ya está... a comerse la labor de punto.

Osos panda de almendra

Estas galletas con cara de oso panda están hechas con una masa que solo lleva almendra y azúcar a partes iguales y clara de huevo. Os la aconsejo porque son facilísimos, rápidos y riquísimos.

La cara es una bola de masa aplastada, las orejas tienen mezclado un poco de cacao en polvo antes de darle la forma (en crudo se quedan pegadas) y la nariz es una perlita de chocolate. Tras hornear he pincelado los ojos y boca con chocolate de cobertura derretido al baño maria y diluido con un poco de agua.

Las proporciones de la masa de almendra o macarrones esta en la receta de las nubes.

Collares galleta

Aquí vuelvo Libe a tus ricas galletas para hacer unos collares de regaliz y galleta.

La receta de las galletas está aquí. El regaliz lo compramos en la tienda de comida de Ikea (hay en dos colores, amarillo y rojo). Las piezas están hechas con los microperforadores que veís en la caja metálica (por cierto, son un chollo, sirve para decorar un montón de cosas....)

Los agujeros por dónde ensartar están hechos con una pajita, al cocerse pueden cerrarse un poco, por lo que conviene no hacerlos muy pequeños.

Si se va a tardar en consumir, el regaliz en contacto con el aire acaba rompiéndose en los nudos, así que optamos por una segunda  tanda de collares sin nudos.

Si te gustan las chuches también puedes insertar gominola o probar con cualquier chuche colorida.

Corte de helado cerditos de fresa

El otro día nos sorprendieron  en el mercado unas cajitas de fresas (eran de Segovia) y no nos pudimos resistir a hacer helado con galleta. Nos moríamos de ganas por usar unos moldes de animales de la casa mastra que habíamos comprado,  son tres animales (vaca, pollito y cerdo) y teníamos decidido que el cerdito iba a estar relleno de helado de fresa.

Constan de tres piezas, un molde sacabocados  profundo para hacer galletas o base, una pieza que empuja el contenido interior o pulsador de sacabocados y una base que lo transforma en minimoldes. No se pueden usar en el horno ni en el microondas.

El fabricante aconseja galletas no demasiado duras y crujientes así que hemos hecho la masa de unas pastas de almendra y el helado es una mezcla cremosa de pué de fresas y natillas espesas elaboradas con nata.

Masa de las galletas

100 gr de almendras molidas

300 gr de harina

170 gr de mantequilla

130 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

Vainilla y una pizca de sal

Unas pepitas de chocolate para los ojos

Amasar todos los ingredientes  y hacer una bola con ellos, meter en el frigorífico durante una hora. Estirar con un rodillo y perforar las formas con un rodillo. Coloca las pepitas de chocolate al revés para los ojos. Hornear 20 minutos a una temperatura de 160º. (Si tienes thermomix puedes amasar los ingredientes 30 segundos en velocidad 6)

Helado de fresa

200 ml de nata

200 ml de leche entera

6 yemas

125 gr de azúcar

600 gr de fresa triturada con unas gotitas de limón

Hay que hacer unas natillas con todos los ingredientes excepto las fresas y dejar que se enfríen. Mezclar con el puré de fresas y echar en la heladora.

Para hacer las natillas, pon la leche, la nata las yemas y el azúcar en un cazo y remover a fuego lento durante 5 minutos. Dejar enfriar.

Si no tienes heladora la mezcla se mete en el congelador durante una hora y después se saca para batir y eliminar los cristales de hielo, dejar de nuevo en el congelador durante 3 horas, vigilando que tenga la consistencia deseada.

Montaje

Colocar la pieza exterior del sacabocados sobre una galleta, añadir la cantidad deseada de helado, introducir el pulsador y presionar, una vez que haga tope, terminar colocando la otra galleta.

Carquiñoles

 

Hemos hecho estas deliciosas pastas de almendra con forma de triángulos y en el vértice le hemos añadido cobertura de chocolate. Siempre solemos hacer los tradicionales cilindros sesgados pero nos ha dado por ahí…Aunque lo más divertido fue el diseño del embalaje que hicieron los peques  inspirándose en el contenido y como ocurre a veces, parece ser que hubo un misterioso contagio del diseño.

Ingredientes:

70 gr de aceite de oliva virgen

35 gr de vino blanco

125 gr de almendras molidas

175 gr de almendras enteras peladas

300 gr de harina

250 gr de azúcar

3 huevos

Una pizca de vainilla en polvo

Una cucharadita de levadura

Ralladura de  un limón

Chocolate de cobertura

Realización con thermomix:

Precalentar el horno a 180º.

Moler a velocidad  9 el azúcar con la ralladura del limón la zona amarilla verdosa la he extraído con un pelapatatas, evitando la parte blanca que amarga. Sacar del vaso y apartar.

Introducir en el vaso el aceite, el vino, el azúcar con la ralladura y dos huevos,  mezclándolo 30 segundos a velocidad 3. Añadir la harina, la almendra molida y la levadura. Programar 3 minutos a velocidad espiga. Sacar el vaso, añadir la almendra entera y mover con la espátula.

Extender la masa sobre la bandeja del horno y cocer 20 minutos.

Sacar del horno y recortar las formas, hemos recortado la masa con forma de triángulos. Pincelar con el huevo batido  y volver a meterlos en el horno. Hornear otros 20 minutos.

Sacar, enfriar y cubrir un vértice de chocolate de cobertura derretido al baño maría.

Para hacerlo sin thermomix, haz un volcán con la harina y la almendra molida e  introduce el resto de ingredientes excepto las almendras enteras. Amásalo y después procede como en la segunda parte de la receta.



Panna Cotta con frutos rojos

La Panna cotta o “nata cocida” es un postre sencillo y delicioso, típico de las regiones del norte de Italia, las mayores productoras de leche.

La mezcla dulce y ligeramente ácida de la fruta combina fenomenal con la cremosidad y textura de la nata cuajada.

He usado la receta de Pana cotta ligera de fresas del blog Mi dulce tentación. Por cierto una auténtica delicia para los sentidos, lleno de propuestas dulces tentadoras y repletito de color.

En un principio pensé hacerlo solo de cerezas, pero al final la mezcla que mas gusto y los colores rojos mas bonitos de la salsa fueron  los de mezclar cerezas, fresas y frambuesas.

Receta para 6 vasitos ( reciclados de los envases de yogur):

Panna cotta

• 135 ml de nata
• 420 ml de leche
• 70 grms de azúcar
• Una pizca de vainilla en polvo
• 4 hojas de gelatina (mirar las indicaciones del fabricantes porque según el tamaño puede variar)

Salsa de frutos rojos

• 250 gr. de frutos rojos (cerezas, fresas,frambuesas...)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración:

Remoja en agua fría las hojas de gelatina.

Poner en un cazo la nata, la vainilla, la leche y el azúcar calentándolo a fuego bajo. No debe hervir.

Escurrir la gelatina y añadir a la preparación caliente, hasta que se disuelva completamente.

Disponer en los vasitos y meter en el frigo para que se enfríen ( al menos 5 horas)

Elaboración con Thermomix:

Remoja en agua fría las hojas de gelatina.

Poner en el vaso la nata, la vainilla, la leche y el azúcar. Programa 12 minutos 90º y velocidad 1. No debe hervir.

Escurrir la gelatina y añadir a la preparación caliente.

Programar 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Disponer en los vasitos y meter en el frigo para que se enfríen ( al menos 5 horas)

En el momento de servir triturar la fruta junto con el azúcar y el limón y colocarlo sobre la panna cotta.

Colocar la galletita.

¡ Ah! y para las galletas de mantequilla, he vuelto a usar galletas de Libe (es que están tan buenas...)
Casi se me olvidaba... con unas pajitas te puedes ayudar para perforar los circulitos en los que meter el cordón.